Rollitos de ternera encebollados con arbeja Ingredientes Cantidad

nuez(pulpa) de ternera 1 kilo championes 1 kilo tocineta 100 gramos naranja agria 4 unidadades cebolla cabezona 500 gramos vino tinto 300 cc arveja verde 500 gramos jamn 200 gramos papa sabanera 1 kilo mantequilla 100 gramos brida 5 metros perejil liso 10 gramos crema de leche 100 gramos miga de pan 100 gramos sal y pimienta al gusto Preparacin Cortar la tocineta en trozos pequeos y dorarla, agregar los championes picados finamente y saltearlos con un poco de mantequilla por tres minutos, agregar perejil, jugo de limn, miga de pan y el condimento. Reservar. Limpiar la carne de ternera y abrirla en tajadas muy delgadas, si es necesario se puede martillar o aplanar la carne con un mazo para carnes o con el lomo del cuchillo. Marinarla con sal pimienta y el jugo de la naranja agria. Extender una cantidad igual de la mezcla realizada con la miga de pan uniformemente sobre las rebanadas de ternera, dejando una frontera estrecha clara alrededor del borde Enrollar las rebanadas y atar un lazo con la cuerda fina o brida. Caliente el aceite en un sartn bajo, luego fra los rollos de ternera hasta que estn ligeramente dorados. Retire los rollos de ternera del sartn y guarde caliente. Adicionar las cebollas cortadas en julianas al sartn y frerlas hasta dorar. Revolver y cocinar hasta que estn ligeramente doradas. Incorporar un poco de caldo o vino, revolver constantemente, y dejar hervir. Coloque de nuevo los rollos de ternera sobre la salsa, luego cubra el sartn cocine en el horno o el fogn durante 10 minutos. Sacar los rollitos con una cuchara ranurada y quitar la cuerda. Entonces devolverlos a la salsa y servirlos calientes, acompaado con bastante cebolla. Para las arvejas Cocinar las arvejas en agua hirviendo con sal y azcar hasta que estn blandas. Retirar del agua hirviendo y pasarlas inmediatamente a una fuente con agua helada o con hielo para detener la coccin y realizar un choque trmico que permitir que las arvejas conserven su color verde intenso. Escurrir y reservar. Saltear en mantequilla un poco de jamn finamente picado con cebolla cortada de igual forma, agregar las arvejas, sal y pimienta al gusto y servir. Para las papas Pelar y cocinar las papas en agua con sal hasta que estn blandas. Retirar, escurrir y volverlas pur. Agregar mantequilla, leche, crema de leche hasta que nos de la textura deseada. Rectificar con sal y servir.

Pechuga a la sesame, papa, ensalada y Honey mustard (4 personas) Ingredientes Cantidad Pechuga de pollo 2 unidades Ajonjol crudo 50 gramos Miga de pan 100 gramos Aceite 1 litro Mostaza 100 gramos Miel de abejas 2 cucharadas Limn 2 unidades Polvo curry 1 cucharadita Arracacha 1 kilo Perejil liso 100 gramos Lechuga morada 1 unidad Lechuga batavia 1 unidad Pepino cohombro 1 unidad Zanahoria 1 unidad Tomate chonto 200 gramos Cilantro. 100 gramos Harina de trigo 100 gramos huevos 3 unidades Mayonesa 1 cucharada Crema de leche 1 cucharada Preparacin Deshuesar la pechuga, marinarla con sal, pimienta y cortarla en trozos largos o en forma de dedos. Reservar. Pasar los trozos de pollo por harina de trigo, huevo batido y por ultimo en una mezcla de miga de pan y ajonjol. Frer el pollo en aceite a temperatura media hasta que este bien cocido el pollo. Reservar. Para los chips Pelar la arracacha y cortarlas en rodajas delgadas, pasar las rodajas por agua con sal para extraer un poco del sabor intenso y del almidn de este producto. Sacar del agua y juagar muy bien la arracacha, frer en aceite muy caliente hasta que estn bien doradas. Escurrir en papel absorbente. Para la salsa Honey Mustard Colocar en un recipiente la mostaza, el polvo curry, la mayonesa, la crema de leche y el jugo de los limones. Mezclar hasta unificar y reservar. Preparar una ensalada con las lechugas troceadas, los tomates en cuadros, la zanahoria rallada o en julianas y el pepino cohombro en cuadritos. Aderezar con una mezcla de aceite de olivas, vinagre, sal, pimienta y cilantro finamente picado.

Crepes de pollo al curry con manzana

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Mircoles, 25 Mayo 2011 10:07 Publicado el Jueves, 26 Mayo 2011 00:00

Ingredientes

Cantidad

Harina de trigo

400 gramos

Leche

1 litro

Huevos

6 unidades

Pechuga de pollo

1 unidad

Polvo curry

50 gramos

Manzanas verdes

3 unidades

Uvas pasas

100 gramos

Limn

1 unidad

Crema de leche

2 cucharadas

Perejil

Para espolvorear

Sal y pimienta

Al gusto

Aceite

1 pocillo

Mantequilla

150 gramos

Para los crepes: Disponer 1 litro de leche tibia en un recipiente plstico o de acero inoxidable, agregar 300 gramos de harina y 6 huevos, mezclar muy bien hasta que no queden grumos, agregar 1 pocillo tintero de aceite, mezclar bien y en una sartn con tefln elaborar los crepes procurando que no queden tan gruesos para que no se partan al doblarlos. Para el relleno Deshuesar la pechuga y cortarla en cuadros, salpimentarla y reservarla. Pelar la manzana y cortarla en cubos pequeos.

Con los huesos del deshuesado de la pechuga elaborar un caldo bien saborizado con vegetales y hierbas aromticas. Fundir 100 gramos de mantequilla y agregar la harina de trigo, cocinar 1 minuto e ir agregando poco a poco el caldo de pollo y leche (si se desea) hasta obtener una textura de salsa, es decir ni muy liquida pero tampoco tan espesa. Dejar hervir a fuego lento y reservar. En una sartn colocar aceite y saltear la pechuga de pollo, solamente hasta que dore, retirar de la sartn y ah mismo colocar un cubito de mantequilla y los cubos de manzana verde hasta que doren, agregar el polvo curry al gusto y de acuerdo a la intensidad del sabor deseado; colocar de nuevo el pollo y agregar la salsa colada, dejar hervir hasta que el pollo cocine, agregar las uvas pasas y rellenar los crepes. Cubrir con un poquito de la salsa de la preparacin y espolvorear con perejil finamente picado. Este plato se puede acompaar con una ensalada de frutas o de verduras

Men infantil Nuggets, colombinas de pollo, mini hamburguesa y gelatina de colores con fruta (4 personas)
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Mircoles, 25 Mayo 2011 11:08 Publicado el Mircoles, 25 Mayo 2011 00:00

Ingredientes

Cantidad

Alas de pollo

8 unidades

Pechuga de pollo

1 unidad

Carne molida

libra

Tocineta

100 gramos

Cebolla cabezona

100 gramos

Pan para mini hamburguesas

4 unidades

Gelatina de tres sabores diferentes

1 caja de cada sabor

Leche condensada

200 cc

Fresas

100 gramos

Kiwi

2 unidades

Papa sabanera

1 libra

Aceite

200 cc

Miga de pan

100 gramos

Huevos

3 unidades

Mango

1 unidad

Sal y pimienta

Al gusto

Para los nuggets: Deshuesar la pechuga, sal cimentarla y dorarla por 1 minuto en una sartn engrasada y bien caliente. Retirarla del fuego, dejarla enfriar y molerla muy bien, rectificar la sal y armar los nuggets, pasarlos por harina de trigo, huevo batido y miga de pan (que se puede reemplazar por cereales de hojuelas de maz triturado o molido), frer en aceite caliente hasta que doren y el pollo este cocido. Para las mini hamburguesas. Agregar a la carne molida cebolla cabezona finamente picada, ajo al gusto de los nios (es decir muy poco) sal, pimienta y las hierbas aromticas que se deseen (tomillo, laurel, perejil, etc.), batir y mezclar muy bien hasta que la masa de la carne este muy compacta y se despegue del recipiente donde se esta trabajando, armar pequeas hamburguesas del tamao del pan. Colocar una sartn a calentar y dorar all la tocineta, retirarla y en ese mismo sartn y grasa de tocineta, asar nuestras hamburguesas, retirar colocar encima del pan y colocar una tira de tocineta asada. Para las colombinas de pollo la parte del antebrazo del pollo se desprende el final y se recoge hacia uno de los costados del hueso la carne pulpa, se marinan con sal y pimienta y se pasan por harina, huevo batido y la miga de pan. Si las alitas se empanizaron crudas, se deben frer en aceite a temperatura media para que se cocinen muy bien en el interior y la miga se dore, pero si las colombinas se cocinaron antes ( lo cual tambin esta bien hecho) se pueden frer en el aceite a temperatura alta pues lo nico que necesitamos es obtener la doradura de la miga de pan. Para la papa francesa Pelar la papa, cortarla en bastones y dejarla 5 minutos en agua con jugo de limn para retirar un poco el almidn de la papa. Juagar bien, escurrir y colocar la papa en aceite a temperatura media hasta que ablanden. Enfriar o congelar si es posible. Subir la temperatura del aceite y frer Para la gelatina de colores Preparar las gelatinas de colores como se realizan normalmente y refrigerarlas hasta que estn cuajadas. Retirar de la nevera y cortarlas en cubos. Preparar una mezcla de leche condensada, crema de leche y leche liquida. Agregar a esta mezcla gelatina sin sabor hidratada previamente (la gelatina sin sabor se dosifica 40 gramos por litro de liquido a espesar y se hidrata 1 parte de gelatina por 4 partes de agua, luego se lleva al bao Mara hasta que este liquida). Colocar gelatinas de diferentes colores en el molde que se vaya a preparar y cubrir con la mezcla de leche condensada. Refrigerar y servir cuando la mezcla blanca este cuajada. Servir esta gelatina de colores acompaada de ensalada de frutas con helado o leche condensada.

El plato principal para los nios esta compuesto de una mini-hamburguesa, 2 o 3 alitas de pollo, papa a la francesa y 2 o 3 nuggets y en un plato aparte la fruta y la gelatina o tambin se puede servir todo en un mismo plato

COSTILLAS DE CERDO CON PIA CON PURE DE PAPA CRIOLLA

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Jueves, 05 August 2010 14:37 Publicado el Mircoles, 07 Julio 2010 00:00

Ingredientes: 1 tira de costillas de cerdo 1 Vaso de Jugo de pia 3 Rodajas de pia 1 taza de caldo de carne 1 Zanahoria Chile pimiento verde cortado en tiras 3 Cucharadas de vinagre 1 Cucharada de harina de maz 1 Cucharada de azcar morena 1 vaso y1/2 de agua caliente 1 cucharada de aceite Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Sazona el costillar de cerdo, ntalo con el majado y con la salsa hecha de vinagre, zanahoria y pimentn. Hornea a 180 C durante 45 minutos. Retira el costillar y crtalo en 4 raciones. Cuela la salsa a una sartn y redcela a fuego fuerte. Reserva. Limpia y escurre la escarola. Alia con sal, vinagre y aceite. Derrite la mantequilla en una sartn. Limpia y corta la pia en 4 rodajas, rosala en cada lado azcar y un poco de harina, para hacerlas mas crujientes, introdcelas en la sartn y dralas por ambos lados. Coloca cada rodaja de pia en la base de un plato, pon encima la costilla. Salsea y sirve

TERNERA A LA PARMESANA CON ENSALADA DULCE

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Jueves, 05 August 2010 14:38 Publicado el Viernes, 09 Julio 2010 00:00

2 libras de ternera o lomito en bistec 2 huevos Miga de pan taza de aceite de oliva

1 lata de pasta de tomate cucharadita de salsa inglesa Cucharadita de sal de cebolla 1 cucharada de mantequilla 4 onzas de queso parmesano 8 onzas de queso mozarella en rodajas 1 ajo 1 pia 1 lechuga 1 apio Uvas pasas Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla y saltar la cebolla muy picada 5 minutos, sin dorarla. Aadir el tomate, el ajo, muy picado. Sazonar y dejar cocer a fuego lento, tapado, durante 20 minutos y luego sin tapar durante 45 minutos. Retirar el la preparacin y rectificar la sal a gusto. Aplastar la carne de ternera con un rodillo hasta que tenga un espesor de 2 mm. Rebozar en harina condimentada con sal y pimienta y eliminar la que sobre con unas palmaditas. Baar la ternera en el huevo poco batido. Mezclar el pan rallado, el parmesano y el perejil picado en un plato hondo. Dejar escurrir el exceso de huevo y luego rebozar la ternera con la mezcla de pan rallado, apretando bien con los dedos para que se adhiera. Precalentar el horno a 200C. Calentar unos 125 ml de aceite en una sartn grande antiadherente. Aadir la mitad de la manteca y al espumar, frer dos filetes de ternera durante 3 minutos o hasta que adquieran un tono dorado, dndoles la vuelta una sola vez. Escurrir en servilletas de papel. Retirar el aceite usado de la sartn y frer la ternera restante con aceite y manteca nuevos. Disponer la ternera en una bandeja de horno, cubrir con la muzzarella y gratinar 10 minutos o hasta que el queso se haya fundido. Servir con la salsa de tomates por encima adornada con las hojas de albahaca fresca. Para la ensalada, picar la pia en cuadros, la lechuga en tiras finas y el apio en pedazos pequeos, se revuelve y se aaden uvas pasas un toque de azcar, tambin se le podran agregar otras frutas como durazno o mango

PECHUGA DE POLLO GRATINADA CON ENSALADA FRESCA

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Jueves, 05 August 2010 14:37 Publicado el Viernes, 09 Julio 2010 00:00

2 pechugas de pollo 1 hoja de laurel Organo seco 5 gramos de pimienta 1 barra de mantequilla

1 cebolla 1 ajo de taza de harina 1 lt de leche Pimienta roja y blanca 2 cucharadas de aceite Sal al gusto ENSALADA: 1 lechuga 1 mango 1 zanahoria PREPARACIN: Salpimentar los filetes, al pollo aadirle la cebolla, el laurel, el organo y la pimienta de pechuga y pasarlos unos segundos por la sartn untada aceite a fuego fuerte. No se tienen que dorar. Sacarlos y ponerlos en la base de una fuente de horno. Poner encima de cada filete, un trozo de similar tamao de pimiento. Cubrir los filetes con el queso rallado. Gratinar al horno hasta que tome un color dorado. Para la ensalada, se pica la lechuga en tiras largas, el mango tommy en cuadritos y la zanahoria en tiras finas, se le agrega un trozo de vinagre para frutas y se revuelve y queda lista la ensalada.

PECHUGA RELLENA DE ESPINACAS Y QUESO, BERENJENAS Y TOMATES ASADOS. CON PIRAMIDES DE PAPA
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Jueves, 05 August 2010 14:38 Publicado el Jueves, 15 Julio 2010 00:00

2 Pechuga Espinacas 1 libra Queso Doble crema 2 Berenjenas 2 Tomate Milano 6 Papa sabanera cero Pprika Papel aluminio Aceite de cocina Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN: Precalienta el horno a 350F. Haz hervir el agua con 2 cucharadas del aderezo en una sartn grande a fuego medio-alto. Incorpora la espinaca, la mezcla para relleno y el pimiento; pon la tapa. Retira la sartn del fuego. Djala reposar por 5 minutos; ponla aparte. Coloque las pechugas, con sus partes superiores hacia abajo, sobre una tabla de cortar grande; distribuye la mezcla para relleno (espinaca y queso) de forma pareja sobre las pechugas. Enrolla bien las pechugas empezando por uno de sus extremos cortos. Colcalas, con la parte por donde se abren hacia abajo. ntales a pinceladas el 1/4 de taza de aderezo restante. Hornea las pechugas, las berenjenas y tomates picados, por 30 minutos. Espolvoralas con el queso. Hornalas durante 5 minutos ms o hasta que el queso se derrita y la carne se cocine bien (170F). Para aplastar las pechugas, colcalas en una bolsa plstica con cierre de tamao grande apta para congelacin. Golpalas con los lados de una lata pesada, con un rodillo o con un mazo para carnes hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada. Saca las pechugas de la bolsa; ponlas aparte. Repite estos pasos con el resto de las pechugas. Para las papas, pelamos las papas y las picamos en pedazos, los ponemos un rato en refrigerador y calentamos el aceite, luego fremos las papas y servimos

PICCATA DE POLLO
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Jueves, 05 August 2010 14:39 Publicado el Viernes, 23 Julio 2010 00:00

-2 PECHUGAS DE POLLO -SAL Y PIMIENTA AL GUSTO -HARINA DE TRIGO -8 CUCHARADA DE MANTEQUILLA -ACEITE DE OLIVA -1 COPITA DE VINO BLANCO -CALDO DE POLLO -1 LIMN -CREMA DE LECHE -PEREJIL -1 PAQUETE DE PASTA DE SU PREFERENCIA (EN ESTE CASO LINGUINI)

PREPARACIN: Corte las pechugas por la mitad y haga pedazos bien delgados. Condimente con sal y pimienta y reboce en harina. En un sartn grande a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla junto con 3 cucharadas de aceite de oliva y fra 2 pechugas hasta que se cocinen por completo y estn doraditas. Transfiera las pechugas a un plato y derrita dos cucharadas ms de mantequilla y 2 cucharadas de aceite en el mismo sartn y fra las 2 pechugas restantes de la misma manera. Transfiralas al mismo plato. En el mismo sartn, agregue el jugo de limn, el caldo y las alcaparras hasta que hiervan, raspando el fondo del sartn para obtener todos los sabores. Compruebe el condimento. Regrese las pechugas al sartn y cocine a fuego lento por unos 5 minutos. Retire las pechugas nuevamente al plato y aada el resto de la mantequilla a la salsa hasta que se derrita y quede bien incorporada. Vierta la salsa sobre las pechugas y decore con el perejil

PECHUGA BACON CON ARROZ DE CHAMPION Y PARMESANO

Detalles Categora: De Buen Gusto

ltima actualizacin el Jueves, 05 August 2010 14:39 Publicado el Lunes, 26 Julio 2010 00:00

-1 PECHUGAS DE POLLO -ARROZ COMN COCIDO -1/2 CHAMPIONES -1/2 LIBRA DE QUESO PARMESANO RAYADO -1 PAQUETE DE TOCINETA - SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACIN:

Untar los filetes de Pollo con mostaza por los dos lados y cubrir con una loncha de bacon (Tocino, una en cada lado). Colocar en una fuente de horno y hornear por unos 20 minutos a unos 180. Pasado este tiempo echar los championes salsamentados al gusto por encima y calentar unos 10 minutos ms, al finalizar este proceso aadir rosear de queso parmesano por encima. Acompaar con arroz blanco comn

LOMO DE CERDO Y PIA EN SALSA DE CIRUELAS

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 02 August 2010 08:56 Publicado el Lunes, 02 August 2010 00:00

1 libra de Lomo de cerdo Pia perolera 10 Ciruelas sin semilla 2 Limones Vino Oporto Lechugas Papa criolla libra de Queso crema Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:

Ponemos en una olla el lomo de cerdo en agua y las dejamos hervir para agilizar su coccin, luego calentamos el aceite en una cacerola y fremos la carne hasta que este bien dorada. Luego aadimos los gajos de cebolla y dejamos que se cocinen hasta que estn transparentes. A continuacin, agregamos los pimientos, y la pia trozada y las ciruelas y dejamos que la pia suelte un poco su jugo junto con las

ciruelas, agregamos el vino oporto y un poco de agua o caldo de pollo si se tiene a mano. Luego le aadimos la sal y la pimienta y en un poco de agua, harina para espesar la salsa la agregamos, lo echamos lentamente y batimos. Revolvemos muy bien, uniendo todo, tapamos y cocinamos durante 20 30 minutos mas. Cortamos unos pedazos de pia y los ponemos a frer en aceite caliente, y servimos con las costillas para acompaa

PATACN CON HOGAO

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Jueves, 05 August 2010 14:36 Publicado el Jueves, 05 August 2010 00:00

4 1 libra 1 racimo 2 libras 2 unidades 100 grs. De aj chivato Sal y pimienta al gusto

pltanos de de de libra de de

queso cebolla tomates aguacate

verdes mozarella larga chontos cilantro papelillo

PREPARACIN: Lo primero que haremos ser preparar el hogao. Picar las cebollas y el tomate sin piel muy finamente. Poner un poco de aceite en una sartn y echar todo, agregar sal al gusto. Poner a frer y cuando todo este blando sin que llegue a dorar, le agregamos el aj y el cilantro dejamos cocinar. Recordemos que al hogao, se le puede agregar cualquier tipo de carne en esta ocasin sern camarones. Los camarones, se lavan y se les quita la vena negra, luego de esto se ponen a hervir con sal en una olla hasta que queden a medio cocinar, luego se le aade al hogao para terminar su coccin el l. Abrir el pltano bajo el chorro del grifo ya que la cscara del pltano verde mancha. Cortar tronquitos de 3-4 cms. de largo. Poner a calentar abundante aceite en una sartn a temperatura alta. Una vez est caliente, echar los trozos de pltano y retirarlos cuando se doren un poco. Para el siguiente proceso utilizaremos 2 superficies planas, pueden ser una tabla y una mesa (aunque existen pataconeras). Poner un trozo de bolsa de plstico sobre la mesa, y otro bajo la tabla para que no se peguen. Encima de la mesa pondremos un trozo de pltano verticalmente. Aplastaremos el pltano hasta que quede bien delgado (como una galleta). En la misma sartn con el aceite bien caliente, iremos echando los trozos de pltano ya aplastados, es decir los patacones (patacones pisaos). Los fremos por los 2 lados hasta que queden con un color dorado y los pondremos de canto sobre un recipiente con papel de cocina para que escurran. Echar el hogao en una salsera y los patacones en una fuente. Con una cucharita extender una porcin de hogao sobre el patacn, servir con trozos grandes de aguacates

LOMO DE RES EN SALSA DE TOMATES Y CEBOLLAS ASADOS

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 10 August 2010 09:39 Publicado el Lunes, 09 August 2010 00:00

1 Libra de Lomo fino

1 libra de Tomate Chonto libra de Cebolla Cabezona Pasta de Tomate Pimentn Salsa de soja Azcar refinada Aceite de Girasol Sal y Pimienta al gusto

Acompaamiento 1 Kl de papa R 12

PREPARACIN:

En un sartn ponga aceite y sofra los medallones de lomo de res. En el mismo aceite, prepare la salsa con un poco de jugo de tomate. Adicione el pimentn. Agregue la cebolla. Por ultimo aada los medallones para que se terminen de cocinar. Sirva. Decore con la salsa.

En una olla aparte ponga las papas peladas a cocinar y luego convirtalas en pur y sirva con el lomo

PERNIL DE POLLO BRASEADO EN SUS JUGOS ACOMPAADO CON SALSA DE FRUTOS SECOS
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 10 August 2010 09:40 Publicado el Martes, 10 August 2010 00:00

2 Perniles de pollo 1 libra de Naranja 1 ramita de Laurel 1 ramita de Tomillo Salsa de Soja 1 copita de vino Blanco Color Aceite de Girasol Sal Pimienta

2 tazas de Arroz blanco Nueces y almendras

PREPARACIN:

Pollo Colocar los perniles de pollo en una asadera con el caldo, el laurel y las naranjas cortadas en rodajas. Tapar y cocinar en el horno a 90 C durante 2 horas. Una vez fras deshilachar con dos tenedores para obtener hebras de pollo. Saltear en una sartn con manteca. Echar sal y pimienta al gusto.

Ensalada Cortar los tomates, el pimentn en julianas, la cebolla en pedazos muy finos. Combinar las verduras en un bol con algunas tiras de pollo, el aceite de oliva y la ralladura de naranja. Salsa Calentar aceite en una sartn y saltear los frutos secos picados. Dejar reducir a fuego suave por 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta al gusto

ARROZ CHOW FAN MIXTO

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 10 August 2010 09:44 Publicado el Viernes, 13 August 2010 00:00

Libra de Camarn tigre libra de Lomo de res: 1 Pechuga de pollo Orellanas 1 bandeja de Races Chinas Cebolla Cabezona Blanca 1 Pimentn rojo 1 racimo Cebolln Ajonjol 1 taza de Arroz Blanco 2 Huevos Salsa soja 1 raz de Jengibre Sal y Pimienta al gusto PREPARACIN:

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Colocar un wok (o sartn) a calentar Proceder a colocar la cebolla cabezona en julianas seguidamente el pimentn Incorporele las carnes en orden de durezas y seguir con el arroz Agreguele las orellanas, las races chinas y el cebolln En este momento agregue la salsa de soja y el ajonjol Servir y decorar con tortilla de huevo y cebolln

LOMO DE CERDO AGRIDULCE CON PUR DE PAPA CRIOLLA

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 03 Septiembre 2010 10:25 Publicado el Lunes, 30 August 2010 00:00

INGREDIENTES -1 libra de lomo de cerdo -Mostaza -salsa de soja -1 Pia -2 bananos -Azcar -Maicena -Vinagre -2 ajos -2 cebollas cabezonas -1/2 libra de papa criolla -1 lechuga crespa -2 tomates chontos -Maz tierno -Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN: Salpimentar la carne. Frotarla con una cucharada de azcar. Untarla con la mostaza. Llevarla al horno muy caliente, dejarla un rato para que se dore, bajar la temperatura del horno y dejar cocer 1 hora en total, ms o menos. Picar la cebolla y el tomate rehogarla en la cucharada de mantequilla, hasta que est tierna, agregarle el vinagre y el resto del azcar. Dejarla cocer a fuego suave durante 5 minutos y aadirle la maicena diluida con la nata fresca y el maz tierno. Mezclar, salpimentar y dejar hervir hasta que espese. Servir la carne cortada en rodajas, cubierta con la salsa y acompaada de pur de papa criolla

TORTA DE MENUDO
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 03 Septiembre 2010 12:17 Publicado el Viernes, 03 Septiembre 2010 00:00

INGREDIENTES

1 libra de callo 2 chorizos de libra de garbanzos 2 huevos 1 ajo Comino Margarina Bicarbonato libra de arroz aceite Organo 1 racimo de Cebolla larga libra de Papa sabanera Sal y pimienta la gusto

PREPARACIN Se pone el callo en la olla a presin con un poquito de sal y se deja hervir hasta que este bien blando. Se ponen a cocinar los huevos que queden bien duros y se parten en rodajas. Con el tomate pelado y picado, se prepara un guiso echndole la cebolla y condimentndolo con los cominos, la sal y la pimienta. Se escurre el callo, los garbanzos blandos y se mezclan con el arroz cocido y luego se le echa el guiso y se revuelve bien, agregndole los huevos crudos restantes bien batidos. En una refractaria enmantequillada se pone una capa de arroz con callo y garbanzos, se pone otra de rodajas de huevo, otra de arroz y as hasta terminar. Se cubre con una buena capa de miga de pan y se lleva al horno caliente hasta que este bien doradita. O tambin se puede revolver todo en una olla y esperar a cocinar

ARROZ MIXTO
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 03 Septiembre 2010 12:18 Publicado el Lunes, 06 Septiembre 2010 00:00

INGREDIENTES: libra de Arroz blanco libra de Costillas de cerdo 1 Pechuga de pollo de libra de bola 3 Chorizos

1 Cebolla Cabezona 1Pimentn Cebolln Pasta de tomate Salsa de soja Caldo de pollo 1 Ajo Aceite Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: En un perol calentar el aceite con el ajo y sofrer el arroz por unos minutos; luego agregar el agua con la salsa de soya y dejarlo cocinar hasta evaporar por completo el agua. Luego cocinar a fuego bajo por 30 minutos ms. Precalentar aparte un sartn con mantequilla, un poco de aceite y agregar la cebolla cabezona, el cebolln, el pimentn; dejar saltear por un rato. Sofrer las carnes una a una y reservar. Por ltimo mezclar en una sartn lo suficientemente grande, las carnes y los vegetales; mezclar bien los ingredientes y servir

SUPREMA DE POLLO EN SALSA DE MELOCOTN Y AGUACATE

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 13 Septiembre 2010 09:58 Publicado el Jueves, 09 Septiembre 2010 00:00

INGREDIENTES: 1 Pechuga de Pollo 1 lata de Duraznos 1 Aguacate Crema de leche Vino Blanco 1 cucharada de Mantequilla 1 Limn Aceite de girasol 1 Naranja Salsa de soja

 de libra de habas Sal y pimienta al gusto. PREPARACIN: Cogemos la pechuga y le retiramos la piel, el hueso y el cartlago. Abrimos la pechuga para sacar 2 porciones y le hacemos encima cortes superficiales. Le agregamos sal por arriba y abajo, pimienta y aceite (adobamos y dejamos unos minutos). Pelamos las papas y las cortamos en cubos y las blanqueamos(colocar en agua a punto de ebullicin hasta cocinar) Para las habas las cocinamos, pelamos y ponemos a fritar en aceite, lo mismo hacemos con la papa. Ponemos los filetes de pollo en la sartn y fremos. Servimos y acompaamos con lechuga y las salsas de melocotn y aguacate. Salsa de aguacate Pelamos el aguacate y trituramos, le colocamos limn, crema de leche, luego sal y pimienta al gusto y licuamos. Salsa de melocotn (durazno) Cogemos los duraznos en almbar y los licuamos. Luego los ponemos en la sartn a temperatura media. Y le aadimos el vino blanco. Revolvemos hasta que hierva y quede de apariencia espesa

LENGUA ALCAPARRADA
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 13 Septiembre 2010 10:01 Publicado el Lunes, 13 Septiembre 2010 00:00

INGREDIENTES: 1 libra de Lengua de ternera Alcaparras libra de Crema de leche 1 cucharada de Mantequilla Vino Blanco 2 Cebolla Cabezona Blanca Caldo de pollo Salsa Bechamel Tomillo y Laurel libra de Papa sabanera 1 racimo de Cebolla larga

Color 1 Lechuga Crespa Morada Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Primero cocinamos la lengua y la ponemos en un sartn caliente con caldo de pollo o carne y las dejamos por unos minutos. Picamos la cebolla larga y cabezona en julianas. Cogemos la papa sabanera y le quitamos pedazos de la piel, las ponemos a blanquear (cocinar hasta punto de ebullicin por 20 minutos) y queda papa chalequeada. Salsa de alcaparras: o En otra sartn caliente colocamos mantequilla y colocamos la cebolla larga, salteamos. o Le echamos un poco de aceite de las alcaparras y luego agregamos las alcaparras, le agregamos vino blanco o caldo de pollo y revolvemos, dejamos cocinar hasta que se reduzca. o Luego le agregamos salsa bechamel y dejamos espesar o la dejamos delgada dependiendo del gusto.8 baja temperatura) o Por ultimo le agregamos sal y pimienta. Salsa criolla ( para la papa chalequeada): o En una sartn colocamos mantequilla y colocamos cebolla larga y cebolla cabezona, fremos hasta que quede caramelizada, le colocamos color y caldo de pollo, le subimos la temperatura y dejamos sacar y hervir un poco, aadimos crema de leche. Metemos las papas chalequeadas a la salsa y le aadimos sal y pimienta. Fremos alcaparras para decorar. Cortamos la lengua y le rociamos encima la salsa de alcaparras. Servimos y acompaamos con las papas chalequeadas

LOMO DE CERDO TROPICAL

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 13 Septiembre 2010 10:01 Publicado el Martes, 14 Septiembre 2010 00:00

INGREDIENTES: libra de Lomo de cerdo 1 Pia entera 1 lata de Melocotones 1 Banano Salsa de soja Azcar refinada

Caldo de pollo Vino Blanco 1 lt de Leche entera Ajo Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Cojemos la pia y la pelamos y picamos en rodajas y en mitades, le quietamos el corazn y los ojos. Pelamos los bananos y los cortamos en mitades. Colocamos todas las frutas a la parrilla (sino hay parrilla en un sartn) Marinamos el cerdo y le agregamos leche, salsa de soya y pimienta, se embadurna la carne. En una sartn bien caliente ponemos a frer los cortes del lomo y verificamos que quede bien asado por todos sus lados y luego le incorporamos la marinada (leche pimienta y salsa de soya) para aumentar el sabor y dejar aproximadamente por 4 minutos. Salsa agridulce o En una sartn colocamos un poco de mantequilla e incorporamos el banano despus de haber pasado por la parrilla, le agregamos vino blanco y azcar hasta que se disuelva, esperamos unos minutos y agregamos un poco de caldo de pollo. Servimos y acompaamos con la pia y el melocotn asado, le ponemos pechuga fresca y encima se agrega la salsa

PERNIL DE POLLO EN SALSA CRIOLLA

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 13 Septiembre 2010 10:02 Publicado el Mircoles, 15 Septiembre 2010 00:00

INGREDIENTES: 1 Pernil de pollo Cebolla larga 1 Tomate Chonto 1 Ajo Pasta de Tomate Tomillo Vino Blanco 2 Yucas 1 Cebolla Cabezona 1 Tomate chonto

Vinagre Blanco Miel Cilantro Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Primero cogemos el pernil de pollo y le retiramos los excesos de grasa y le quitamos el hueso. Picamos la cebolla larga y la cebolla cabezona y fremos, cogemos el tomate y le quitamos la piel y las semillas, le agregamos color (para una salsa). Pelamos la yuca y la cortamos en forma de cuadrado. A la cebolla mientras la fremos le agregamos pasta de tomate, caldo de pollo, sal, cilantro y pimienta. En un sartn se coloca aceite y se deja calentar, luego se agrega la yuca. En otro sartn ponemos aceite a calentar y ponemos a frer el pollo salpimentado. Servir y agregar la salsa criolla, acompaar con la yuca frita

MONDONGO
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 20 Septiembre 2010 09:27 Publicado el Lunes, 20 Septiembre 2010 00:00

INGREDIENTES 2 libras de mondongo (librillo o callo) 1 limn libra de costilla libra de carne de cerdo libra de papa sabanera libra de yuca libra de papa criolla 1 tomate chonto maduro Color Comino 2 Aguacates Arroz Cebolla larga 1 Ajo

Achiote Sal y pimienta al gusto PREPARACIN 1. Lave muy bien el callo con abundante agua y el jugo de limn, pngalo a cocer en agua con sal y vegetales en olla a presin durante treinta minutos. 2. Retrelo de la olla crtelo en trozos pequeos llvelo a la olla de nuevo, aada la carne de cerdo, la carne de res y la zanahoria cortada en pedazos. Coloque lquido de la coccin del callo y fondo de ave o carne y deje hervir 3. Corte las papas, la yuca en pequeos trozos uniformes. Agrguelos a la olla junto a los condimentos. 4. Deje la olla destapada y cocine a fuego medio. 5. Rectifique el nivel del lquido, y si es necesario vierta ms caldo. 6. Agregue picadillo (cilantro y cebolla larga) 7. Acompae con arroz blanco, aguacate y hogao

COLA DE RES CON VEGETALES

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 20 Septiembre 2010 09:31 Publicado el Mircoles, 22 Septiembre 2010 00:00

INGREDIENTES: 1 libra y de cola de res 1 libra de tomate chonto maduro 1 racimo de cebolla larga Achiote 1 cebolla cabezona 1 ajo 1 zanahoria Tomillo-laurel de libra de Arveja verde 2 cervezas 1 aji dulce Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:

1. Elaborar un guiso con tomate, cebolla larga, pimiento dulce, cebolla cabezona, ajos, perejil liso

2. Cortar la zanahoria en cubos de 3cm x 3 cm y saltearlos en el guiso junto a las arvejas. 3. Agregar la cola cortada en trozos y saltear por 5 minutos 4. Agregar agua y dejar cocinar por 30' a fuego lento. 5. servir acompaando de arroz con fideos, asegurndose de cubrir muy bien la cola con la salsa

LENGUA EN SALSA CRIOLLA

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 20 Septiembre 2010 09:34 Publicado el Viernes, 24 Septiembre 2010 00:00

INGREDIENTES: 1 Lengua 1 libra de Tomate chonto libra de Cebolla larga libra de Cebolla cabezona libra de Tocineta 1 Ajo Tomillo-laurel 2 Pimentones Aceite de achiote Apio 300 gr Pasta de tomate 1 libra de Papa sabanera 1 Zanahoria 50 gr de cebolln Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Lavar muy bien la lengua, golpearla contra una tabla para que su posterior pelado sea ms sencillo. Ponerla a cocinar en agua con sal, tomillo, laurel y con un mirepoix (cebolla, apio, zanahoria, cebolla puerro) durante 1 hora en olla normal o 40 minutos en olla a presin. Retirarla del caldo y aun caliente pelar la capa superior de piel que tiene la lengua. Porcionarla y reservarla. Para la salsa Cortar tomates maduros, cebolla larga, cebolla cabezona y pimentn en trozos grandes. Poner en una sartn a saltear la tocineta, cuando est bien dorada agregar los vegetales junto a dos dientes de ajo y el tomillo y laurel. Dejar que esta preparacin se estofe, retirar el tomillo y el laurel y licuar muy bien.

Agregar las arvejas verdes previamente cocidas a la salsa y la lengua porcionada, dejar conservar y servir con papas al vapor.

GUISO DE POLLO
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 04 Octubre 2010 10:24 Publicado el Martes, 28 Septiembre 2010 00:00

Ingredientes: 1 Pollo entero 2 Mazorcas Tiernas 2 Pimentn 2 Cebolla Cabezona 1 racimo de Cebolla larga Aceite de girasol 1 Aji dulce 1 ajo Tomillo-laurel Pimienta en grano 1 libra de Tomate. Perejil liso 1 libra de Papa sabanera 1 Aguacate 2 Cebolla cabezona morada Cilantro 1 limn Comino Aceite achotado Sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Cortar el pollo en ocho trozos semi - deshuesados, es decir, retirando los huesos del costillar y de la rabadilla nicamente. Marinarlo con sal, pimienta y comino. Preparar un guiso con tomate pelado, cebolla larga y cabezona, ajo, pimentn y aj dulce (todo finamente picado), saltearlo en el aceite achotado. Agregar la mazorca desgranada. Cuando haya salteado bien el guiso agregar el pollo y saltearlo; adicionar agua o caldo hasta tapar el

pollo. Cocinar y dejar hervir. Al momento de hervir, agregar las papas chalequeadas, es decir con parte de su cscara y dejar cocinar hasta que ablanden. Servir cubriendo las papas y el pollo con la salsa y acompaar con ensalada de aguacate

POSTA NEGRA CARTAGENERA (5 porciones)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 19 Octubre 2010 12:21 Publicado el Lunes, 11 Octubre 2010 00:00

Ingredientes:

1 corte de Punta de anca 1 gr Clavo de olor 5 grs Pimienta guayabita 1 libra de Cebolla cabezona 1 Panela 5 limones 1 litro de Aceite vegetal 300 cc de Aceite de olivas botella Vino tinto 100 c.c de Vinagre 1 libra de Yuca 200 c.c de Suero costeo 250 grs de Mantequilla Sal y pimienta al gusto

Preparacin:

*Adobar la carne con sal, pimienta, clavo de olor, cebolla cabezona, ajo machacado, y jugo de limn; procurando que los condimentos se introduzcan en la carne, refrigerar la carne hasta el otro da. *Calentar el aceite y la mantequilla y sofrer bien la carne, hasta quedar negruzca por todos lados. *En una olla colocar la carne con agua que la cubra completamente, agregar sal, tapar y cocinar a fuego lento por 2 horas. *Pasado este tiempo, aadir la harina disuelta en el vino, el azcar, el quemado de panela y el vinagre, revolver. *Con la salsa baar la posta y conservar a fuego lento por media hora.

Servir con yuca hervida y suero costeo

CSCARAS DE PAPA RELLENA (5 porciones)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 19 Octubre 2010 12:24 Publicado el Mircoles, 13 Octubre 2010 00:00

Ingredientes: 1 kilo de Papa sabanera cero (muy gruesa) 1 Pechuga de pollo libra de Lomo de res o chatas libra de Cebolla cabezona 1 Pimentn 250 grs de Harina de trigo btll de Vino blanco 250 c.c de Crema de leche btll de Vino tinto libra de Queso doble crema 1 Lechuga morada libra de Tomate cherry 2 Mangos tomy pintones 100 c.c. de Vinagre balsmico 200 cc de Aceite de oliva 250 c.c de Salsa soya 100 c.c. de Miel de abejas 200 grs de Mantequilla 250 c.c. de Aceite vegetal Cilantro Sal y pimienta al gusto Preparacin *Lavar muy bien la papa y cocinarlas en agua con sal hasta que estn blandas. *Retirarlas del agua, abrirlas a la mitad horizontalmente y retirar con la ayuda de una cuchara la pulpa de la papa, teniendo cuidado de no daar las cscaras. *Reservar fricasse de pollo:

Deshuesar la pechuga, salpimentar, cortar en tiras, saltearla en mantequilla con cebolla finamente picada, agregar salsa bechamel, vino blanco y dejar cocinar. *Estroganoff de res: Cortar la carne, salpimentar, cortar en tiras, pasar por harina de trigo y saltear con mantequilla, pimentn en julianas y cebolla cabezona. Agregar una copa de vino tinto un poco de fondo de carne y cocinar hasta ablandar. *Rellenar una mitad de la papa con el fricasse de pollo y otra con el estroganof y colocar en cada una de ellas una tajada de queso y gratinar. Acompaar con una ensalada de mango, lechuga y tomate cherry. Preparar una vinagreta con salsa soya, cilantro, vinagre balsmico, miel de abejas y cilantro

COQUILLA DE PLTANO PINTN

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 19 Octubre 2010 12:31 Publicado el Viernes, 15 Octubre 2010 00:00

Ingredientes:

2 Pltanos pintones 1 Kilo de Lomo de cerdo 1 libra de Championes 1 cucharadita de Crema de leche 1 kilo de Tomate chonto 1 libra de Cebolla cabezona 100 grs de Albahaca 2 dientes de Ajo 250 grs Margarina Cebolln 250 grs de Harina de trigo Sal y pimienta al gusto

Preparacin

*Pelar y cortar los pltanos, picar en brunoise la cebolla y saltearla en mantequilla junto al pltano y los ajos, dejar cocer, moler en el cter molino, colocar en moldes individuales para flan o para Mouse. *Saltear con margarina el lomo de cerdo cortado en brunoise pequeos

Y rellenar los moldes de pltano, aparte saltear los championes en lminas con margarina y crema de leche, en otro recipiente blanquear los tomates, extraer la semilla y la piel, picar y colocar en un recipiente junto a la cebolla y el ajo, dejar cocer rectificar y agregar albahaca.

*Montaje: Colocar de base en el plato los championes a la crema, luego la coquilla timbal de pltano rellena de lomo de cerdo, baar con la salsa de tomate decorar con hoja de albahaca

ROPA VIEJA EN CANASTILLA DE PLTANO

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 19 Octubre 2010 12:34 Publicado el Mircoles, 20 Octubre 2010 00:00

Ingredientes: 1 kilo de Falda de res 1 atado Tomillo y laurel 1 libra de Cebolla larga 1 Ajo 2 Cervezas Apio 1 libra de Tomate Chonto libra de Queso doble crema Comino Color vegetal Mantequilla 3 Pltanos verdes 1 litro de Aceite vegetal 5 Huevos Sal y pimienta al gusto

Preparacin: *Cocinar la carne con verduras, tomillo, laurel, cerveza, sal y pimienta por un tiempo de 45 minutos. Retirarla del fuego, dejarla enfriar y desmecharla.

*Preparar un hogao con cebolla larga finamente picada, tomate pelado y sin semillas (concasse) salteado en mantequilla, comino y color y saltear la carne mechada; agregar el huevo batido dejar cocinar y reservar.

Para las coquillas

*Pelar y rallar el pltano. Forrar el fondo de un colador metlico con una capa de este pltano. Luego colocar encima otro colador del mismo tamao y frer hasta que dore esta canastilla.

*Rellenar las canastillas con la ropa vieja, colocar queso tajado y gratinar.

ALBONDIGUILLAS CON TALLARINES AL BURRO

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 29 Octubre 2010 14:19 Publicado el Martes, 02 Noviembre 2010 00:00

Ingredientes:

libra Carne molida de res libra Carne molida de cerdo libra Carne molida de ternera 1 libra de Cebolla larga 1 libra de Cebolla cabezona 10 tajadas Pan tajado 10 und Huevos 250 c.c Aceite vegetal . 1 kilo Tomate chonto 1 libra de Harina de trigo 500 c.c. Aceite de olivas 100 grs Albahaca 50 grs Ajo 10 grs Organo 100 grs Pasta de tomate libra de Queso parmesano 250 grs Mantequilla Sal y pimienta al gusto Preparacin: *Mezclar las carnes y adicionar la cebolla cabezona finamente picada y los huevos (4 und. por kilo de carne), sal, pimienta y la miga del pan tajado sin tostar. *Trabajar muy bien la carne y armar las albondiguillas pequeas. Pasarlas por harina de trigo y sofrerlas en una pequea cantidad de aceite. Reservar.

*Aparte picar finamente la cebolla larga y cabezona, ajo y el tomate sin semilla ni piel y la pasta de tomate y saltearlos en el aceite donde fremos las albndigas por 5 minutos. *Adicionar las albndigas y un poco de agua. Agregar hojas de albahaca y el romero. Dejar cocinar 10 minutos. Para la pasta 100 grs de harina 1 huevo 1 cucharada de aceite sal Mezclar los ingredientes, amasar y cortar en forma de tallarines. Cocinar los tallarines en agua con sal, pasarlos a mantequilla fundida y servir con las albondiguillas por encima

Pollo frito salteado en vegetales

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 16 Noviembre 2010 08:58 Publicado el Jueves, 18 Noviembre 2010 00:00

Ingredientes Pollo entero 2 und Jengibre fresco 50 grs Ajo 20 grs Salsa soya 1 litro Vinagre de arroz 100 c.c. Fcula de maz 200 grs. Aceite vegetal 1 litro Pimentn verde 1 und Pimentn rojo 1 un Pimentn amarillo 1 und Berenjena 1 und Championes 500 grs Cebolla cabezona morada 2 und Cebolla cabezona blanca 2 und Chiles o aj fresco entero 1 und Cilantro 10 grs Cebolln 50 grs Limn 4 und

Azcar 100 grs Preparacin Cortar el pollo deshuesado y cortado en trozos grandes, marinarlo con jengibre, ajo, salsa soya y vinagre de arroz, sal y pimienta. Reservarlo por lo menos 15'. Pasar el pollo por la fcula, sin crear excesos y frerlo hasta que dore muy bien, retirarlo, escurrirlo y reservarlo. Aparte cortar pimentones, cebollas, championes, berenjena con cascara en cubos grandes. Picar finamente ajo, aj y jengibre. Saltear en una pequea cantidad de aceite en un Wok o sartn MUY CALIENTE, en su orden: ajo, jengibre, aj, luego los vegetales cortados, agregar el pollo, salsa soya, vinagre de arroz y un poco de caldo de pollo si estuviera muy seca la preparacin. Dejar hervir y espesar con un poco de maicena disuelta en caldo. Finalizar con el jugo de limn, el azcar y el cilantro finamente picado

Lomito de res en semilla de mostaza con papa lyonessa y espinaca. (5 pax)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 16 Noviembre 2010 09:00 Publicado el Viernes, 19 Noviembre 2010 00:00

Ingredientes Lomo de res 1.5 kilo Semillas de mostaza 5 grs Mostaza Dijon (francesa) 100 grs Cebolla cabezona 1 kilo Vino tinto Chileno 350 c.c. Espinacas 500 grs Mantequilla 200 grs. Crema de leche 100 c.c Papa sabanera 1 kilo Aceite vegetal 500 c.c. Hueso de ternera 300 grs Zanahoria 50 grs Apio 50 grs. Harina de trigo 200 grs. Tomillo Laurel Cebolla Puerro 100 grs. Preparacin

Limpiar el lomo y porcionarlo en trozos de 200 a 250 gramos aproximadamente, marinarlo con mostaza, vino, tomillo, laurel y cebolla. Reservar. Para la salsa de mostaza (demi glace) Demi glace: Cortar un mirepoix (cebolla, puerro, apio y zanahoria) en cortes irregulares y dorarlo junto a los huesos de ternera en la plancha, en una sartn o en el horno. Cuando estn bien dorados, ponerlos a hervir en agua y vino tinto por 1 hora junto a un ramillete de tomillo y laurel. Colar esta salsa y espesarla con un roux (mezcla de harina y mantequilla en iguales cantidades). Dejar reducir. Saltear en mantequilla las semillas de mostaza, agregar la mostaza Dijon y dejar por 1 minuto. Agregar vino tinto y dejar hervir, agregar la salsa demiglace , reducir y rectificar el sabor. Para la papa Cortar julianas de cebolla cabezona y dorarlas en aceite a temperatura media, hasta que estn bien doradas. Cortar las papas en laminas de 3 a 5 m.m. y cocinarlas en agua con sal. Retirarlas, escurrirlas y dorarlas en mantequilla. Agregar la cebolla frita para terminar. Para la espinaca Cortar cebolla finamente y saltearla en aceite de olivas o mantequilla. Colocar la espinaca cruda a saltear y salpimentar. Parrillar el lomo al termino deseado y napar con la salsa. Montar sobre una capa de espinaca y al lado las papas

Sopa de frutas con helado de vainilla

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 26 Noviembre 2010 14:25 Publicado el Mircoles, 01 Diciembre 2010 00:00

Ingredientes Manzanas (1 verde 1 roja) 2 und Ciruelas 2 und Durazno melocotn 2 und Peras 2 und Kiwi 4 und Vino tinto chileno 1 botella Fcula de maz 100 grs Canela en astillas 5 grs Clavo de olor 1 grs Ans estrella 1 und Azcar refinado 500 grs

Naranja 2 und Helado de vainilla 200 grs Huevos 3 und Harina de trigo 100 grs Limn 2 und Mantequilla 200 grs Brandy 100 c.c. Preparacin Cortar la frutas en brunoise (cubos) teniendo cuidado de guardar las manzanas en jugo de limn para que no se oxiden. En una sartn colocar a hervir el vino con la canela, clavos de olor, ans estrella, azcar al gusto y cascara de naranja. En otra sartn, saltear las frutas en mantequilla y flambearlas con brandy. Adicionar el vino colado y dejar hervir. Espesar con fcula de maz y servir tibia la preparacin. Decoracin TULIPS Mezclar muy bien claras de huevo, azcar y harina en iguales cantidades hasta crear una mezcla homognea. Colocar sobre un silpat o un sartn antiadherente y llevar al horno hasta que doren. Retirar de la coccin y aun calientes, dar la forma que se desee

Can de cerdo
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 06 Diciembre 2010 08:44 Publicado el Martes, 07 Diciembre 2010 00:00

Ingredientes Lomo de cerdo 1 kilo Cebolla cabezona 1 und Ajo 1 und Laurel - tomillo Al gusto Limones 2 und Aceite vegetal 100 c.c Cerveza 1 und Habichuela 500 grs Cebollitas rojas ocaeras 250 grs Vino tinto 250 c.c. Pimentones 3 und Tocineta 250 grs

Sal pimienta Preparacin: Se realiza una salmuera con un poco de cerveza, jugo de limn, cebolla, ajos, laurel, tomillo, sal y pimienta. Frotar fuertemente el lomo con la salmuera por todas partes, varias veces, y se deja en un recipiente cubierto con un pao hmedo en la nevera hasta el otro da. Se lleva al horno precalentado a 300 por una hora y 50 minutos aproximadamente, rocindolo con el resto de la cerveza mientras se asa. Se verifica la coccin y se sirve con habichuelas, cebollitas y pimentn sofritos

Costillas BBQ con croquetas de papa y ensalada fresca

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 11 Febrero 2011 16:29 Publicado el Viernes, 10 Diciembre 2010 00:00

Ingredientes Costilla de cerdo carnuda 1.5 kl Papa sabanera 1 kl Harina de trigo 200 grs Mantequilla 200 grs Huevos 4 und Salsa de tomate 500 grs Limones 6 und Naranjas 2 und Humo liquido 5 c.c. Miel de abejas 80 grs Vinagre blanco 100 c.c. Vinagre balsmico 80 c.c Meln 1 und pequeo Fresas 250 grs Espinaca 100 grs Cilantro 50 grs Aj tabasco al gusto Aceite vegetal 1 litro Lechuga escarola o crespa 1 und Sal pimienta Preparacin:

Para la salsa barbecue (BBQ): Mezclar 1 taza de salsa de tomate Ktchup, con jugo de limn, jugo de naranja, vinagre blanco, miel de abejas, aj tabasco y unas gotas de humo lquido. Para las costillas: Rebajar o volver un poco mas liquida un poco de salsa bbq, aadindole fondo o agua y con esta salsa rebajada marinar las costillas. Hornearlas a baja temperatura (140C) por 45 minutos. Retirarlas del horno, baarlas nuevamente en salsa bbq y dorarlas en una parrilla o devolverlas nuevamente a un horno muy caliente para que doren. Para las croquetas de papa: Cocinar 1 kilo de papa con sal, volverla pur y reservar. Aparte fundir en100 c.c. de agua 60 grs de mantequilla, un poquito de sal y azcar. Cuando la mantequilla se haya fundido totalmente, agregar 60 grs de harina tamizada, mezclar hasta unificar la mezcla y dejar cocinar 5 minutos. Mezclar muy bien el pur de papa con la masa obtenida agregar 3 huevos y unificar. Armar bolitas de papa y frer en aceite muy caliente

Filet mignon con papa parisiene y verduras salteadas

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 10 Diciembre 2010 16:00 Publicado el Mircoles, 15 Diciembre 2010 00:00

Ingredientes Lomo fino de res 1 kl Tocineta 500 grs Tomillo-laurel Al gusto Championes 500 grs Hueso de ternera 300 grs Harina de trigo 200 grs Apio 200 grs Zanahoria 20 grs Cebolla cabezona 50 grs Cebolla Puerro 50 grs Vino tinto chileno 1 botella Repollitos de Bruselas 200 grs Esprragos verdes 200 grs Zanahorias baby 200 grs Papa sabanera gruesa 500 grs Mantequilla 200 grs

Preparacin Cortar un trozo de lomito del corazn y aplanarlo en forma de medalln, colocarle una tira de tocino o tocineta alrededor (albardar) y luego se parrilla o se saltea en mantequilla. Se sirve baado con una salsa de championes. Para la salsa de championes Dorar los huesos de ternera previamente enharinados, junto a un mirepoix (cebolla cabezona, cebolla puerro, apio y zanahoria cortados en cubos grandes) y un poco de tocineta, cuando estn con un color muy dorado, ponerlos a hervir y dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca 2/3 partes del liquido inicialmente puesto a hervir. Colar la salsa y espesarla con un roux oscuro (mantequilla fundida mezclada con harina en iguales cantidades) que debe tomar un color oscuro dejndolo cocinar a fuego lento. Saltear championes laminados en mantequilla con un poco de cebolla cabezona finamente picada, agregar vino tinto y dejar reducir, agregar la salsa demiglace, rectificar el sabor y napar (cubrir) el filet mignon

Pechuga de pavo al horno con salsa agridulce de pia y vegetales salteados

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 10 Diciembre 2010 16:02 Publicado el Jueves, 16 Diciembre 2010 00:00

Ingredientes Pechuga de pavo 1 und Cebolla larga 500 grs Cebolla cabezona 500 grs Mostaza 100 grs Vino blanco 200 c.c Calabacn 1 und Zanahoria 200 grs Vino oporto 1 copa Salsa soya 100 c.c Pimentn 100 grs Pia 250 grs Azcar 100 grs Mantequilla 50 grs Fcula de maz 10 grs ajo 10 grs Preparacin

Marinar la pechuga con sal, pimienta y los aderezos que se quiera, sellarla en una sartn muy caliente para conservar la jugosidad interna del producto, agregar el vino oporto a la sartn y llevar la pechuga a un horno precalentado a 180c por 30 minutos. Para la salsa: Colocar en una sartn el azcar a caramelizar, hasta que obtenga un color dorado, agregar la pina y la mantequilla y dejar caramelizar. Agregar jugo de pia y vinagre y dejar cocinar por 5 minutos. Espesar con un poco de fcula de maz disuelta en jugo de pia o en agua. Para las verduras: Cortar zanahoria, pimentn, calabacn con piel y cebolla cabezona en tiras(julianas). Engrasar un wok o una sartn y calentarlo muy bien. Dorar laminas de ajo y agregar las verduras par que se salteen por 1 minuto mximo, adicionar la salsa de soya y un poquito de azcar. Servir inmediatamente

Lomito de res hojaldrado con pur de papas y ensalada mixta

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 17 Diciembre 2010 10:14 Publicado el Lunes, 20 Diciembre 2010 00:00

Ingredientes Lomo de res 1 und Vino tinto chileno 1 botella Papa sabanera 1 kilo Lechuga batavia 1 und Tomate cherry 500 grs Cebolla cabezona morada 250 grs Espinaca 500 grs Zanahoria 250 grs Germinados de soya 250 grs Leche 1 litro Crema de leche 250 grs Vinagre balsmico 300 c.c. Aceite de oliva 300 c.c. Mostaza dijon (francesa) 200 c.c. Masa Hojaldre (se compra en supermercados de cadena) 1 kilo. Preparacin: Limpiar muy bien el lomito y marinarlo con sal, pimienta, vino tinto y mostaza preferiblemente Dijon. Reservar por media hora mnimo. Con la ayuda de un rodillo extender la masa hojaldre hasta obtener un grosor de 3 milmetros. Aproximadamente.

Sellar el lomo entero o en porciones segn se quiera; en una placa muy caliente. Retirarlo de la coccin y colocarlo en una malla sobre una bandeja para que escurran los jugos y no dae la masa de hojaldre. Despus de escurrido colocar el lomo sobre el hojaldre, envolverlo, embolarlo con huevo para que dore muy bien. Hornearlo a 180C por 20 minutos, retirar y servir caliente. Para el pur: Lavar, pelar y cocinar las papas hasta que estn blandas, macerarlas, agregar mantequilla, sal y leche; mezclar muy bien y reservar. Para la ensalada: Cortar la lechuga y las espinacas en chifonade (tiras delgadas), la zanahoria y la cebolla cabezona en julianas, mezclar bien y cubrir con vinagreta. Servir

Lomo de cerdo Hind

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 17 Diciembre 2010 10:16 Publicado el Martes, 21 Diciembre 2010 00:00

Ingredientes Lomo de cerdo 1 kilo Manzanas de agua 250 grs Azcar 100 grs Curry 50 grs Bananos 4 und Coco natural 1 und Cebolla cabezona 100 grs Arroz blanco 1 kilo Uvas pasas. 100 grs Pia 100 grs Preparacin: Sellar el lomo en la plancha, colocarlo en una bandeja, adicionar sal, pimienta y ajo machacado, llevar al horno por 30 minutos a 200 grados centgrados. Para la salsa: Colocar mantequilla y azcar a fundir, caramelizar en esta mezcla la manzana, la pia y el banano, agregar el curry, y el agua de coco, dejar reducir. Rallar el coco y tostarlo en el gratinador. Montaje Cortar el lomo en filetes y montarlo en forma de abanicos, baar con la salsa y espolvorear el coco tostado

Pollo relleno
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 09:33

Publicado el Jueves, 23 Diciembre 2010 00:00

Ingredientes Pollo 1 und Carne molida de cerdo 250 grs Carne molida de ternera 250 grs Huevos 3 und Crema de leche 500 cc. Vino blanco 300 cc. Grasa de cerdo 500 grs Cebolla cabezona 100 grs Ciruelas pasas 100 grs Almendras 300 grs Mantequilla 100 grs Malla para pollo relleno 1 metro. Preparacin: Deshuesar el pollo en la manera que ms se le facilite o comprar en tiendas donde vendan productos de salsamentara la piel del pollo para rellenar. Si se trata de pollo fresco deshuesado deber marinarlo con sal y pimienta. recuerde que tendr que reservar parte del pollo para el relleno. Para el relleno: Mezclar la carne molida de cerdo y ternera con los huevos y proceder a mezclar con las manos o con la ayuda de un procesador de alimentos, ir agregando sal, pimienta, vino blanco, crema de leche y la grasa de cerdo. Seguir mezclando por los siguentes 10 minutos hasta que este lista. En este momento es cuando se adiciona el aderezo del relleno, para este caso le adicionamos ciruelas deshuesadas y almendras tostadas pero se le puede adicionar zanahoria, habichuelas precocidas y huevos cocidos si se prefiere. Teniendo el relleno listo, se procede a rellenar el pollo con la ayuda de una manga pastelera sin boquilla o con una bolsa plstica a la cual le haremos un orificio en un extremo para que nos sirva como manga. Rellenamos el pollo sin excedernos para que no se reviente en la coccin y luego cocemos el pollo con la ayuda de un hilo y una aguja. Colocamos el pollo en una malla elstica para que conserve la forma o en un trapo limpio y lo llevamos a coccin en agua o caldo que no supere los 90C (es decir que no hierva) y lo dejamos cocinar por 2 horas o hasta que alcance una temperatura interna de 65C. Retiramos el pollo, le quitamos la malla y lo llevamos a dorar al horno o a una sartn hasta que obtenga ese color dorado caracterstico de los horneados

Pollo al horno con patatas alioli y ensalada fresca

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 17 Diciembre 2010 10:49 Publicado el Viernes, 24 Diciembre 2010 00:00

Ingredientes 1 Pollo entero

Ajos 300 grs Tomillo - laurel 1 atado pequeo Cerveza 2 und Mostaza 100 grs Cebolla larga 500 grs Comino molido 10 grs Papa sabanera "gruesa" 1 kilo Mayonesa 300 grs Cebolla cabezona 500 grs Repollo blanco 1 und Pia 1 und Zanahoria 250 grs Uvas pasas 250 grs Crema de leche 300 grs Azcar 1 kilo Perejil liso 200 grs Preparacin: Marinar el pollo con 2 horas de anticipacin con cebolla larga, ajos, tomillo, laurel, sal, pimienta, cerveza, mostaza, comino molido y un poquito de color vegetal, recuerde que es necesario levantar un poco la piel de la pechuga para que el sabor del aderezo entre al pollo. Hornear el pollo durante 30 minutos a 180C en una bandeja tapada con todo el adobo, destapar el recipiente para que el pollo se dore y seguir horneando por 15 minutos ms hasta que el pollo tome el color dorado caracterstico de los horneados. Para la ensalada: Cortar el repollo en tiras finas y colocarlo 2 minutos en agua caliente para retirarle un poco el fuerte sabor de este alimento y para disminuir su dureza, cortar la zanahoria en julianas y la pia en cuadritos. Aparte mezclar la mayonesa y crema de leche batida con un poco de azcar al gusto. Escurrir el repollo, mezclar con las dems verduras y agregar las uvas pasas y la salsa, mezclar y servir. Para las patatas: Lavar y cortar las papas en cuadros medianos. Cocinarlas hasta que estn blandas. Pasar unos dientes de ajo por agua caliente por 20 segundos y licuarlos con mayonesa. Agregar esta salsa a las patatas, mezclar bien y agregar perejil liso picado por encima para servirlas

Arepa de huevo con crema avena cubana

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:09 Publicado el Jueves, 30 Diciembre 2010 00:00

Ingredientes Harina para arepas de maz Blanco 1 kilo Huevos 15 und Tomate chonto 1 kilo Cebolla larga 500 grs Sobrebarriga delgada 1 kilo Aceite vegetal 1 litro Pechuga de pollo 1 und Leche liquida 2 litros Almidn agrio 500 grs Esencia vainilla y caramelo Al gusto Azcar 1 kilo Leche condensada 300 grs Preparacin Para las arepas: Se prepara la masa de las arepas normales solo que con un poquito de color vegetal, se toman dos porciones de masa y se aplanan con los dedos o con la ayuda de un plstico y un rodillo sobre una mesa, dndole forma redondeada y no muy gruesa, pegar una sobre la otra y frerlas en aceite muy caliente para que inflen. Retirar del aceite, escurrir y hacer un hueco al lado, separar las dos paredes y vaciar dentro un huevo crudo, tapar de nuevo el hueco con un poquito de masa, volver a frer por ambos lados en aceite a temperatura media para que se cocine el huevo. Se puede agregar al interior de la arepa carne o pollo mechados mezclados con un hogao. Para la avena Mezclar un litro de leche con 125 grs de almidn agrio, azcar al gusto, leche condensada, y cocinar a fuego lento removiendo permanentemente para que no se formen grumos o se ahum. Aparte preparar un agua aromtica de canela, muy concentrada y agregarla a la leche caliente. Espesar, enfriar y servir con abundante hielo

Lomo de cerdo tricolor con ensalada waldorf y papa parisienne.

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 21 Diciembre 2010 14:28 Publicado el Viernes, 31 Diciembre 2010 00:00

Ingredientes Lomo de cerdo entero 1 und Mostaza 100 grs Brevas en almbar 1 frasco Melocotones en lata 1 lata

Cerezas marrasquino 1 frasco pequeo Pia en almbar 1 lata Miga de pan 500 grs Lechuga Batavia 1 und Apio 1 mata Uvas pasas 250 grs Almendras 200 grs Crema de leche 250 grs Mayonesa 250 grs Manzana verde 3 und Pia entera 1 und Papa sabanera gruesa 1 kilo Perejil crespo 50 grs aceite 1 litro Salsa soya 1 frasco Preparacin Abrir el lomito a lo ancho que no quede tan delgado y marinarlo con sal, pimienta, mostaza y un poco de jugo de pia. Reservar por media hora mnimo. Cortar las frutas en almbar en trozos pequeos y mezclarlas con un poco de miga de pan, sacar el lomo de la marinada y rellenarlo con la mezcla de frutas, cerrar el lomo y bridarlo con un cordel. Sellar el lomito en una sartn muy caliente hasta que este bien dorado, y llevarlo en la bandeja donde se marino a un horno precalentado a 180C por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco para luego porcionarlo. Para la ensalada Waldorf Desvenar y cortar el apio en rodajas, cortar las manzanas un cubos y reservarlas en agua con jugo de limn; trocear las lechugas ; aparte mezclar mayonesa con crema de leche y azcar; mezclar la ensalada y agregar almendras tostadas y uvas pasas a la hora de servir. Para la papa Lavar las papas y pelarlas, con la ayuda de una cuchara parisienne sacar "bolitas" de papa; cocinarlas en agua con sal hasta que estn blandas. Retirarlas del agua y dorarlas en mantequilla, espolvorear con perejil crespo finamente picado y desangrado

Pechuga de pollo al curry

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:10 Publicado el Mircoles, 05 Enero 2011 00:00

Ingredientes Pechuga de pollo 2 und Polvo curry 80 grs

Leche liquida 1 litro Harina de trigo 200 grs Mantequilla 200 grs Apio 50 grs Cebolla cabezona 100 grs Zanahoria 50 grs Cebolla puerro 100 grs Vino blanco chileno 1 botella Uvas pasas 80 grs Banano 40 und Coco deshidratado 50 grs Leche de coco 100 c.c. Vino blanco chileno 375 cc. Preparacin Cocinar la pechuga en un buen caldo, deshuesarla y reservarla Preparar una salsa bechamel: calentar leche y espesarla con un roux (mantequilla fundida y harina mezcladas en iguales cantidades) si se desea se puede agregar a la leche vegetales para mejorar el sabor, terminar con sal pimienta y nuez moscada. Saltear en mantequilla el polvo curry, agregar vino blanco y dejar reducir, agregar las uvas pasas y la leche de coco un poco de salsa bechamel, incorporar la pechuga y dejar que conserve. Servir acompaando de banano frito partido en cubos pequeos y coco deshidratado

Puchero Bogotano (8 personas)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 28 Enero 2011 15:27 Publicado el Viernes, 28 Enero 2011 00:00

Ingredientes Pollo entero 1 und Costilla de res 500 grs Pecho de res 500 grs Tocino carnudo 400 grs Arroz 500 grs Repollo blanco 200 grs Papa 500 grs Cilantro 100 grs

Cebolla larga 500 grs Ajo 50 grs Tomate chonto 500 grs Comino 5 grs Longaniza 500 grs Costilla de cerdo 500 grs Pltano verde 2 und Mazorca tierna 3 und Yuca 500 grs Hojas de pltano 4 und Preparacin: Cocinar la costilla y el pecho de res en agua fra, sal, comino, cebolla larga y ajo finamente picados. Dejar cocinar por 30 minutos. Agregar los pltanos cortados en astillas grandes y las mazorcas cortadas en trozos; cocinar 15 minutos ms. Agregar el pollo y el tocino cortados en trozos, la papa y la yuca y cocinar 20 minutos ms. Antes de terminar colocar los trozos de longaniza. Para el hogao; cortar astillas de cebolla larga incluyendo parte del tallo verde, saltearlo en aceite o mantequilla con sal y un poquito de comino y color vegetal. Agregar el tomate rallado o picado finamente sin cascara, dejar cocinar y agregar un poco de caldo de la coccin de las carnes. Servir el puchero incluyendo un poco de todas las carnes y los vegetales cubriendo con abundante hogao, servir el caldo aparte en una taza con cilantro finamente picado y arroz cocido dentro del caldo

Sopa de patacones
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 28 Enero 2011 15:33 Publicado el Martes, 01 Febrero 2011 00:00

Ingredientes Costilla de res 1 kilo Cebolla larga 500 grs Ajo 50 grs Sal 50 grs Arveja verde 250 grs Habichuela 250 grs Papa criolla 500 grs Papa sabanera 500 grs Zanahoria 500 grs Cilantro 500 grs Pltano verde 3 und

Aceite 1 litro. Cilantro 100 grs Preparacin Cocinar la costilla de res en agua fra, sal, comino, cebolla larga y ajo finamente picados. Dejar cocinar por 30 minutos. Agregar las verduras crudas lavadas y cortadas y cocinarlas 20 minutos. Agregar las papas cortadas en cubos medianos y cocinarlos por 10 minutos. Mientras tanto prepare patacones normales y agregarlos a la anterior sopa 5 minutos antes de servirla. Agregar a la sopa cilantro finamnete picado

Pastas cortas con mollejas, corazones y vegetales.

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 28 Enero 2011 15:35 Publicado el Jueves, 03 Febrero 2011 00:00

Ingredientes Pasta conchitas, tornillitos o macarroncitos (la de su agrado) 1 kilo Corazones de pollo 1 kilo Mollejas de pollo 1 kilo Arveja verde 500 grs. Zanahoria 1 kilo Habichuela 500 grs. Salchichas 1 kilo Tomate chonto maduro 1 kilo Cebolla cabezona 250 grs. Apio 200 grs. Pasta de tomate 200 grs. Harina de trigo 500 grs. Mantequilla 250 grs. Preparacin Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal y aceite, hasta que quede aldente (no tan cocida, pero tampoco dura). Reservar. Preparar un caldo de pollo y espesarlo con un roux ( 50% mantequilla fundida+ 50% harina de trigo). Reservar. Cocinar las verduras (arveja, zanahoria y habichuelas) en agua hirviendo con sal y azcar hasta que estn blandas. Enfriar y reservar. Saltear los corazones y las mollejas previamente hermoseadas en un poquito de aceite o mantequilla, cuando hayan dorado agregar las salchichas cortadas en rodajas pequeas y la cebolla finamente picada, el apio y el tomate rallado o picado finamente sin piel; dejar saltear 5 minutos, agregar pasta de tomate al

gusto y las verduras cocidas; mezclar bien y adicionar la salsa de pollo que preparamos al comienzo, dejar hervir y servir en un plato hondo

Brazo de reina
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 07 Febrero 2011 17:19 Publicado el Martes, 08 Febrero 2011 00:00

Ingredientes Bizcochuelo para rollo Huevos Azcar Harina de trigo Crema chantilly Fresas Crema de leche 500 grs 1 litro 10 und 1OO grs. 150 grs.

Procedimiento Para el bizcochuelo Batir los huevos completos con el azcar hasta lograr triplicar su volumen, retirar de la batidora e incorporar la harina tamizada en forma envolvente sin trabajarla demasiado hasta lograr una mezcla homognea, llevar esta mezcla a la bandeja cubierta con papel craf, el cual debe estar bien engrasado. Se extiende la mezcla de manera uniforme sobre la bandeja y se hornea a 350 grados centgrados de 5 a 8 minutos hasta que tome un color dorado uniforme. Crema Chantilly Enfriar muy bien la crema, agregar el azcar y batir enrgicamente hasta que la crema tome punto. Montaje Dejar reposar el bizcochuelo despus de sacarlo del horno, despegar el papel y extender la chantilly sobre el bizcocho, regar fresas laminadas y enrollar. Espolvorear con azcar pulverizada

Torta de queso campesina (caliente)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 07 Febrero 2011 17:21 Publicado el Mircoles, 09 Febrero 2011 00:00

Ingredientes para el relleno Requesn Crema de leche Huevos Queso crema Leche liquida Azcar 250 grs. pocillo 3 und. 125 grs. pocillo 150 grs.

Fcula Procedimiento

50 grs.

Mezclar todos los ingredientes hasta unificar la mezcla, llevar a un molde previamente engrasado con pasta dulce. Hornear a 350 grados Fahrenheit por 30 minutos. Para la Pasta dulce o pasta bsica de galleta Ingredientes Margarina Azcar Huevos Sal Harina de trigo Procedimiento Cremar la mantequilla con el azcar hasta que de punto de pomada. Adicionar los huevos y la sal, unificar y homogenizar la mezcla. Terminar adicionando la harina de trigo homogenizar dejar reposar 5 minutos y enmoldar. Salsa de frutos rojos Ingredientes Agraz Moras Fresas Azucar Agua Preparacin Lavar muy bien las frutas, agregar el azcar y el agua y cocinar a fuego lento hasta que el almbar de las frutas tome espesor, servir acompaando la torta de queso 200 grs 100 grs 100 grs 200 grs 100 c.c. 125 grs. 120 grs. 2 und 5 grs. 250 grs.

Pie de manzana (1 molde para 8 porciones)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 11 Febrero 2011 16:27 Publicado el Jueves, 10 Febrero 2011 00:00

Ingredientes

Manzanas verdes

4 und.

Pasta quebradiza

300 grs

Crema pastelera

litro

Azcar blanco granulado

100 grs

Canela en polvo

5 grs.

Pasta quebradiza Ingredientes: Harina de trigo 200 grs. Mantequilla 100 grs. Sal 5 grs. Azcar 15 grs. Agua 120 c.c.

Preparacin Unificar la mantequilla con la harina, la sal y el azcar, agregar el agua, amasar y refrigerar por 15 minutos. Sacar de la nevera, extender la masa y enmoldar. Salsa Pastelera Ingredientes. Leche liquida Huevos (yemas) Azcar Fcula de maz Procedimiento: Colocar a hervir la leche y si se desea se puede aromatizar con astillas de canela, aparte mezclar las yemas con el azcar y la fcula e incorporarle esta mezcla a la leche tibia, remover constantemente y no dejar que hierva, solo cuando la salsa espese , dejar cocinar por tres minutos y retirar del fuego. Montaje Con el molde ya enfondado con la crema pastelera colocar sobre la pastelera y llevar al horno a 180 C por 30 minutos o hasta que doren las manzanas. Enfriar y servir Pelar las manzanas y laminarlas 3 und 100 grs. 60 grs. 1/2 litro

Mechadito de res con papa macarre y corazones de alcachofa

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 14 Febrero 2011 10:42 Publicado el Martes, 15 Febrero 2011 00:00

Ingredientes Lomo de res o chatas 500 grs Tocineta ahumada 100 grs Papa sabanera 300 grs Alcachofas 2 und

Championes 200 grs Almendras picadas 1 cucharada Jamn 2 tajadas Aceite vegetal taza Harina de trigo 100 grs. Huevos 1 und Mantequilla 60 grs. Crema de leche1 pocillo Preparacin Introducir tiras de tocino a la carne, marinar y reservar. Para las papas: Cocinar las papas en agua con sal hasta que estn blandas. Retirar, escurrir volverlas pur. Aparte colocar en una sartn a cocinar 100 cc. De agua con 40 cc de aceite mantequilla y una pizca de sal, cuando hierva agregue 60 grs. de harina de un solo golpe. Mezcle enrgicamente hasta que se forme una masa uniforme. Cocinar 3 minutos. Retirar del fuego y mezclar con el pur de papa agregar jamn en trocitos, tocineta dorada, almendras tostadas y molidas y un huevo. Unificar, formar arepas y dorarlas en una plancha o sartn caliente hasta que dore. Para las alcachofas: Retirar las hojas externas de las alcachofas hasta llegar a las ms tiernas, rosear las alcachofas con jugo de limn para que no se pardeen, conservar en agua con limn mientras se inicia la coccin. Cocinarlas por 15 minutos en agua hirviendo. Retirar las hojas que cubren o rodean el corazn de la alcachofa y reservar. Picar los championes finamente y saltearlos en mantequilla y cebolla finamente picada. Agregar crema de leche y yema de huevo; rellenar las alcachofas y gratinarlas

Costillitas de cerdo con refrito del pacifico y arepitas de yuca

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 14 Febrero 2011 10:44 Publicado el Mircoles, 16 Febrero 2011 00:00

Ingredientes Costillas de cerdo 500 grs. Aceite de achiote 2 cucharadas Organo fresco fresco Cilantro cimarrn 1 hoja Ajo 6 dientes Tomate maduro 3 und Cebolla larga 100 grs Cebolla Cabezona 100 grs Aj dulce 2 und Poleo 1 cucharadita

Yuca 1 libra Grasa de cerdo 2 cucharadas Fcula de maz cucharada Sal Preparacin Triturar el ajo con el organo fresco, el cilantro cimarrn y la sal y marinar las costillas con esta mezcla. Agregar el aceite de achiote y frer en aceite a temperatura media-alta hasta que estn bien cocidas Para el sofrito Picar finamente las cebollas y el ajo y frerlo en aceite de achiote; agregar el aj dulce en julianas finas y saltearlo un minuto, agregar el tomate licuado o rallado y dejar reducir, retirar del fuego y agregar el poleo y el cilantro cimarrn, poner sal y pimienta al gusto y servir. Para las arepitas de yuca Cocinar la yuca en agua con sal sin dejar que quede muy cocinada, pasar por un molino y agregar la manteca de cerdo y la fcula de maz, con la ayuda de un rodillo extender la masa y formar las arepitas; frer a temperatura media alta. Montaje Servir las costillitas cubrir con el sofrito y acompaar con arepitas de yuca

Guiso de pollo con habas verdes y torrejas de maz

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 14 Febrero 2011 10:46 Publicado el Jueves, 17 Febrero 2011 00:00

Ingredientes Pollo entero 1 pollo Aceite 1 pocillo Tocineta 100 grs Laurel y tomillo Al gusto Habas verdes frescas 200 grs Arveja verde en cascara 200 grs Guisantes 100 Grs Tomate maduro 3 und Cebolla larga 3 tallos Perejil liso 1 rama Mazorca tierna libra Huevos 1 und Cebolla cabezona 1 und

Preparacin: Despresar el pollo, adobar con sal y pimienta y saltear en aceite caliente hasta dorar. Agregar la cebolla cabezona, el tomillo y el laurel junto con la tocineta. Saltear durante 5 minutos. Cubrir con consom o agua y cocinar durante 20 minutos, retirar el pollo de la olla y dejar reducir la salsa, colar, corregir el sabor y reservar. Para el guiso En el caldo de l coccin cocinar las habas, las arvejas y los guisantes hasta que estn tiernas, pelar las arvejas y sacar algunas de sus vainas. Aparte, sofrer los tomates y la cebolla larga en el aceite con un poquito de comino, color, sal y pimienta y servir sobre el pollo. Para las torrejas Llevar a la licuadora el maz tierno, con el huevo, la cebolla cabezona, cucharada de harina y cucharada de fcula de maz; formar una mezcla uniforme. Aparte, en una sartn frer en suficiente aceite a temperatura media alta y con una cuchara dejar caer la mezcla en el aceite caliente hasta formar las torrejas, cuando estn doradas retirar y disponer en papel absorbente

Lomo de res Piazzolla

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:11 Publicado el Mircoles, 23 Febrero 2011 00:00

Ingredientes Lomo de res 1 kilo

Tomate chonto maduro

500 grs

Cebolla cabezona

200 grs

Albahaca fresca

10 grs

Organo fresco

5 grs

Queso Mozzarella

500 grs

Aceite de olivas

100 c.c.

Tallarines o espaguetis al Huevo 500 grs (finos)

Queso parmesano

250 grs

Pan tajado

1 paquete

Ajo chileno

200 grs

Preparacin: Marinar el lomo con sal y pimienta y cortarlo en lonjas delgadas. Reservarlo Cocinar el tallarn en agua con sal y aceite hasta que se encuentre al dente. Para la salsa picar finamente 1 cebolla cabezona y 2 dientes de ajo; saltearlos en aceite de olivas y agregar 4 a 5 tomates pelados y sin semillas, dejar reducir a fuego lento, agregar sal, pimienta, albahaca fresca y organo Parrillar los fileticos de lomo al termino de coccin deseado, saltear los tallarines en aceite de olivas o mantequilla sal y pimienta. Disponer los tallarines en un plato hondo, encima colocar los filetes de lomo, cubrir con la salsa, colocar queso mozzarella y parmesano y gratinar

Medallones de pollo con finas hierbas

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:13 Publicado el Jueves, 24 Febrero 2011 00:00

Ingredientes Ingredientes Cantidad

Pechugas de pollo

1 und. grande

Tocineta

100 grs.

Romero fresco

10 grs

Tomillo-laurel

10 grs

Organo fresco

10 grs

Apio

50 grs

Cebolla cabezona

50 grs

Mantequilla o manteca de cerdo

1 cucharada

Crema de leche

1 taza

Vino blanco

1 copa

Preparacin: Deshuesar la pechuga y cortarla en cuatro trozos a lo largo, formar medallones con estos trozos de pollo y colocar una tira de tocineta (albardar) asegurndola con la ayuda de palillos para conservar la forma circular. Marinar con sal y pimienta y reservar. Para la salsa finas hierbas: Picar finamente hierbas tales como tomillo, laurel, organo, romero, apio y un poco de cebolla, saltearla en mantequilla; agregar vino blanco y dejar reducir, agregar un poco de fondo de ave y crema de leche, rectificar el sabor y reservar. Para la papa Rosty: Pelar la papa y rallarla con un rayador; agregar sal, perejil liso finamente picado, elaborar tortillitas pequeas y colocarlas en un sartn preferiblemente con manteca de cerdo a temperatura media para que cocinen por dentro y se doren por fuera. Si se desea se puede pre-cocer la para un poco en agua hirviendo con todo y su cscara, aun dura se retira del agua se pela y se ralla. Montaje: Asar los medallones de pollo hasta que estn bien cocidos, disponer en el plato una tortilla de papa por cada medalln de pollo y cubrir con la salsa

Lomo de cerdo teriyaki con ensalada de calabacn

Detalles Categora: De Buen Gusto

ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:09 Publicado el Mircoles, 02 Marzo 2011 00:00

Ingredientes Lomo de cerdo 1 kl Salsa soya 100 cc. Miel de abejas o azcar 300 grs Jengibre fresco 50 grs Chile picante 3 und Cilantro 50 grs. Calabacn verde 1 und zuccini amarillo 1 und zanahoria 200 grs Mango 1 kilo Naranjas 6 und Limn Tahit 3 und Preparacin: Marinar el lomo en posta (entero) con sal y pimienta y sellarlo por todas partes en un sartn muy caliente. Retirarlo del recipiente y reservarlo. Salsa teriyaki 500 cc. Salsa soya 100 grs. de cebolla larga o cabezona 200 cc. Vinagre 300 gr. azcar

50 gr. fcula de maz Preparacin Colocar al fuego el azcar hasta que se convierta en un caramelo, agregar la cebolla finamente picada y el vinagre, dejar hervir, agregar la salsa soya y espesar con la fcula si es necesario, bajar de fuego y reservar. Cortar el lomito en lminas delgadas, aparte y en el mismo sartn donde se sello el lomito, agregar media cucharadita de ajo y media cucharadita de jengibre rallados, adicionar las laminas o tiras de lomito, poner la salsa y dejar hervir. Servir acompaando de arroz blanco y ensalada fresca. Ensalada de mango, calabacn, naranja y zanahoria Cortar los vegetales y el mango en julianas finas y mezclarlos, servir con una salsa a base de limn, salsa soya, jugo de naranja, cilantro y aceite de olivas

Pechuga de pollo en salsa de naranja y poleo con papa dorada y berenjena asada (2 personas)
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:09 Publicado el Jueves, 03 Marzo 2011 00:00

Ingredientes

Pechuga de pollo

2 unidades pequeas

Palitos (ramas) de romero

Naranja valencia

4 und

Azcar

200 grs

Poleo

Al gusto

Fondo oscuro de ave

1 taza

Tocineta

200 grs

Papa sabanera

2 und grandes

Mantequilla

100 grs

Berenjenas

1 und

Aceite de olivas

2 cucharadas

Sal y pimienta

Al gusto

Preparacin: Deshuesar las pechugas, partirlas a la mitad a lo largo; colocar tiras de tocineta alrededor de la pechuga e introducir palitos de romero fresco a manera de palillo para ayudar a sostener la tocineta y dar sabor a la pechuga. Marinar con sal y pimienta posteriormente parrillar a temperatura media-baja para que la pechuga cocine por dentro, si se tiene horno en casa, sellar las pechugas y meterlas al horno por 10 minutos a 180 centgrados o hasta que estn bien cocidas. Para la salsa de naranja y poleo Exprimir el jugo de tres naranjas, poner en un sartn el azcar a fundir, agregar el jugo y dejar hervir a fuego lento. La naranja restante pelarla y sacar casquitos sin semilla o corteza blanca. A una pequea cantidad de cscara de la naranja le retiramos totalmente la corteza blanca para evitar que la preparacin quede amarga; cortar la parte verde de la cscara en finas tiras y desamargarla ms de tres veces, es decir poner a hervir las cascaritas en agua y cuando levante el hervor, botar esa agua y poner nuevamente agua fresca y as repetir este proceso tres, cuatro o cinco veces segn sea el gusto. Despus de desamargar las cscaras, agregarlas a la salsa que se encuentra hirviendo, agregar el pocillo de fondo o salsa de ave a la salsa para que no quede tan dulce o con apariencia de postre. Servir las pechugas, cubrindolas con la salsa, colocando los cascos de naranja y espolvoreando con poleo fresco deshojado o picado finamente. Para las papas: Cocinar las papas sin pelar en agua con sal hasta que estn blandas, retirarlas del agua, pelarlas y cortarlas en cascos, dorarlas en mantequilla fundida y servir espolvoreando con sal y pprika. Para las berenjenas: Cortar las berenjenas en lminas muy delgadas, inmediatamente cortadas rociar con abundante aceite de olivas y sal pimienta, llevar a asar en una parrilla, plancha o sartn muy caliente hasta que doren

Mote de queso (receta para 4 personas)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:08 Publicado el Viernes, 04 Marzo 2011 00:00

Ingredientes

Suero costeo

2 cucharadas

ame

2 libras

Queso costeo

libra

Ajo

3 dientes

Cebolla cabezona roja o blanca 2 und

Aj dulce

2 und

Tomate

2 und

Aceite

3 cucharadas

Agua

5 tazas

Preparacin: Preparar un sofrito, salteando en el aceite los ajos, los ajes dulces, las cebollas y los tomates. Reserve aparte luego cocine el ame en el agua con los dientes de ajo y un poco de sal, hasta que casi se deshaga. Agregue el sofrito y contine cocinando hasta que el caldo espese. Revise el sabor antes de servir, aada el queso en cuadritos y cubra con la cebolla frita. Sirva con una cucharada de suero costeo en cada plato

Chile con carne, totopo y pico de gallo (para 5 personas)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:07 Publicado el Martes, 08 Marzo 2011 00:00

Ingredientes

Frijoles bola roja

1 libra

Carne molida de primera calidad 1 kilo

Tomate maduro

4 und

Chiles

Al gusto

Pimentn

1 unidad

Cilantro fresco

Al gusto

Vinagre

2 cucharadas

Sal pimienta

Al gusto

Cebolla larga

300 grs

Cebolla cabezona

1 und

Manteca de cerdo

taza

Ajo

1 cabeza

Tortillas de trigo o maz

10 und

Aceite

pocillo

Preparacin Dejar los frijoles en remojo desde la noche anterior y cocinarlos hasta que estn blandos. Aparte preparar un guiso salteando cebolla larga finamente picada y ajo en manteca de cerdo; adicionar la carne molida y dejar cocinar, agregar un licuado de tomate pimentn y chiles, dejar cocinar 10 minutos, agregar los frijoles cocidos con el agua de la coccin y dejar conservar 15 minutos o hasta que espese. Para los totopos Cortar las tortillas en tringulos y frerlas en aceite caliente hasta que estn dorados. Para la salsa pico de gallo Picar tomate en cubitos pequeos sin piel y sin semillas, agregue la cebolla cabezona picada tambin en cuadritos y el cilantro finamente picado, adicionar el vinagre o jugo de limn y un poquito de ajo finamente picado, rectificar la sal y la pimienta y servir

Enyucado y torta de almojbana

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:06 Publicado el Mircoles, 09 Marzo 2011 00:00

Ingredientes Yuca Queso Ans Azcar Mantequilla fresca o 1 3 de 2 costeo libras libra cucharadita libra cucharadas

campesino

blanco

1/2

Leche Coco rallado taza

de

coco

taza

Preparacin Ralle la yuca y el queso, y colquelos en un recipiente donde se pueda mezclar fcilmente, incorpore el azcar, el coco rallado, la mantequilla fundida, la leche de coco y las semillas de ans ligeramente trituradas, mezclar bien hasta obtener una pasta suave. Verter en una refractaria engrasada con la mantequilla y hornear a 180c o 350 f durante 30 minutos. Almojbanas frescas 6 und. Leche liquida 1 taza Queso crema o queso blanco campesino 200 grs huevos 2 und bocadillo taza Crema de leche 100 grs. Preparacin: Enuna taza desmenuzar las almojbanas y agregar la leche, la crema de leche y elhuevo, mezclar muy bien con la ayuda de un batidor; agregar trocitos debocadillo y el queso campesino cortado en trocitos. Engrasar cuatro moldes individuales o un molde grande con mantequilla y llevar al hornoprecalentado a 150c o 300c por 30 minutos, retirar del horno y desmoldar

Ensalada de pollo con mango y almendra

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Lunes, 09 Mayo 2011 09:14 Publicado el Jueves, 10 Marzo 2011 00:00

Ingredientes

Pechuga de pollo

1 und grande

Jengibre

cucharadita

Ajo

1 cucharadita

Salsa soya

1 cucharada

Lechugas variadas

400 grs

Rgula

100 grs

Mango

2 und

almendras

taza

Mayonesa

3 cucharadas

Mostaza

4 cucharadas

Comino

Al gusto

Sal pimienta

Al gusto

aceite

pocillo

Preparacin Deshuesar la pechuga y marinarla con el jengibre y el ajo rallados, sal, pimienta y salsa soya. Reservar. Trocear las lechugas y la rgula con los dedos y mantenerla en agua fra con hielo preferiblemente. Pelar el mango y cortarlo en julianas (tiras). Pelar las almendras pasndolas por agua hirviendo, laminarlas y trocearlas, tostarlas en una sartn o en un horno. Parrillar la pechuga en una sartn muy caliente; a la mitad de la coccin agregar el jugo de limn. Dejar cocer bien y enfriarla. Cortarla en tiras gruesas. Para la salsa: Mezclar la mayonesa, la mostaza, el jugo de medio limon cucharadita de ajo picado finamente o molido y comino al gusto. Mezclar. Montaje Disponer la salsa en el fondo del plato, colocar las lechugas, luego el mango y los trozos de pollo, espolvorear con las almendras tostadas

Esponjado de maracuy
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:06 Publicado el Viernes, 11 Marzo 2011 00:00

Ingredientes

Maracuy

1 libra

Crema de Leche

250 gramos

Huevos (claras)

6 unidades

Gelatina Neutra

40 gramos

Fresa

250 gramos

Kiwi

2 unidades

Mango

2 unidades

Hierbabuena

100 gramos

Azcar

300 gramos

Preparacin: Sacar la pulpa del maracuy y cocinarla con un 10% de su peso en azcar. Conservar. Luego montar las 6 claras a punto de nieve adicionando 100 grs. de azcar en forma de lluvia. Preparar una crema chantilly con la crema de leche y el azcar restante batiendo fuertemente hasta que la crema de punto de nieve.

Entretanto hidratar la gelatina en un poco (100 a 120 c.c. Aprox.) de agua fra y luego llevarla a bao maria hasta que se disuelva y quede totalmente liquida. Adicionar el concentrado de la fruta y calentar la mezcla a 40 grados centgrados. Colar esta preparacin y agregar chantilly. Mezclar muy bien hasta homogenizar. Por ltimo, agregar las claras a punto de nieve de manera envolvente hasta unificar la mezcla. Refrigerar en un molde previamente preparado con mantequilla hasta que este cuajado. Servir colocando las frutas frescas cortadas como usted prefiera

Dulces tpicos de durazno, tomate y papayuela

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:05 Publicado el Lunes, 14 Marzo 2011 00:00

Ingredientes Papayuela madura docena Durazno criollo docena Tomate de rbol docena Azcar Refinada 1 kilo Canela en astillas 10 gramos Jengibre 100 gramos Ans estrella 3 und Cuajada Fresca libra Preparacin Colocar a hervir una olla con abundante agua y cuando este hirviendo sumergir por dos minutos los tomates a los cuales se les ha hecho una incisin en cruz por la parte delgada. Retirarlos del agua y pelarlos. En la misma agua colocar los duraznos pelados a blanquear por 5 minutos, retirarlos y reservarlos. Pelar las papayuelas, retirar las semillas y cortar en tiras delgadas; sumergir en el agua hirviendo por 5 minutos, retirar y reservar.

Aparte hacer un almbar con el kilo de azcar y litro de agua, canela, clavo, ans estrella y jengibre pelado y cortado en lminas delgadas. Dejar hervir por 10 minutos, dividirlo entres partes iguales y colocar los tomates, los duraznos y la papayuela blanqueados a conservar en este dulce por un tiempo de 10 minutos. Dejar enfriar y servir fro. La papayuela se sirve con lminas de cuajada caliente o fra segn sea el gusto

Flan de caramelo y leche asada

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:05 Publicado el Martes, 15 Marzo 2011 00:00

Ingredientes

Leche

1 Litros

Naranja

1 unidad

Leche condensada o azcar

400 gramos

Canela en astillas

100 gramos

Huevo Preparacin

8 unidades

Calentar la leche con el azcar o la leche condensada sin dejar hervir perfumndola con canela en astilla y cascaras de naranja. Retirar del fuego, entibiar y agregar los huevos uno a uno, homogenizar y tamizar. Adicionar la esencia de vainilla y enmoldar en molde caramelizado. Hornear al bao maria a 180 grados centgrados por 1 hora.

Ingredientes Leche 800 c.c.

Queso campesino

100 grs

Leche condensada o azcar

400 gramos

Huevo

6 unidades

Fcula de maz

1 cucharada

esencia

Al gusto

Preparacin Colocar en la licuadora todos los ingredientes, llevarlos a un molde caramelizado y hornear a 180c por 1 hora. Para caramelizar los moldes: Colocar a fuego medio bajo azcar en un sartn seco, tratar de no remover demasiado, esperar que se vuelva lquido y verterlo en el molde

Pollo campero (receta para 4 personas)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:04 Publicado el Jueves, 17 Marzo 2011 00:00

Ingredientes

Pollo entero

1 unidad

ajo

2 cabezas

Papa sabanera

1 libra.

Romero fresco

50 gramos.

Tomillo- laurel

Al gusto.

aceite

litro.

Vino blanco

2 copas.

tomates

1 libra.

Sal, pimienta Preparacin:

Al gusto.

Cortar el pollo en trozos grandes con todo y hueso y marinarlo con sal, pimienta y todas las cabezas de ajo peladas y cortadas en trozos pequeos. Saltearlo en aceite muy caliente hasta que dore tanto el pollo como el ajo; adicionar el romero en rama; agregar los tomates rallados y el vino y dejar cocinar hasta que este el pollo. Aparte pelar la papa y cortarla en cubos grandes, frerla en aceite caliente hasta que estn bien doradas e incorporrselas al pollo 2 minutos antes de servir, mezclar bien y servir en plato hondo. Se puede servir acompaado de arroz y/o una ensalada de verdura

Antipasto casero (para 10 porciones pequeas de antipasto)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:04 Publicado el Viernes, 18 Marzo 2011 00:00

Ingredientes

Pimentn

1 und.

Zanahoria

1 und.

Cebolla cabezona

1 und

Brcoli

1 und. pequeo

Habichuela

libra

Tomate

2 und

Lechuga morada

1 und

Atn

2 latas

sardinas

1 lata

Salsa de tomate

100 g.

Clavos de olor

Al gusto

Azcar

500 grs

coliflor

1 und pequeo

Preparacin de los encurtidos Preparar las hortalizas: zanahoria pelada y cortada en rodajas finas; el coliflor y el brcoli muy limpios y en pequeos arbolitos, cebollitas enteras pequeas o cuadros de cebolla cabezona; cuadros de pimentn; habichuelas en trozos medianos etc. Hervir cada producto por separado procurando que queden al dente es decir un poquito duros; en una solucin de 10% mximo de vinagre con respecto al agua, sal 5% y azcar 10% y clavos de olor al gusto. Dejar enfriar. Aparte preparar una mezcla de vinagre (10%), agua, clavos de olor, pimienta y/o los condimentos que usted prefiera calentarlo y colocar las verduras con la mezcla aun caliente a 80 C aproximadamente. Dejar enfriar las verduras encurtidas y envasar en frascos muy limpios. Para el antipasto Escurrir muy bien las verduras y mezclarlas con el atn y las sardinas desmenuzadas, agregar salsa de tomate al gusto y mezclar. Servir sobre hojas de lechuga y acompaar con cascos de tomate

Pechugas hawaianas empanizadas pur de papa con wasabi y reduccin de

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:03 Publicado el Martes, 22 Marzo 2011 00:00

Ingredientes

Pechuga de pollo

2 und

Jamn York

libra

Queso mozzarella tajado

libra

Pia Golden

4 tajadas delgadas

Miga de pan

100 gramos

Ajonjol crudo

50 gramos

Aceite

250 cc.

Papa criolla

1 libra.

Wasabi

50 gramos.

Vinagre balsmico

100 cc.

Salsa soya

50 gramos

Azcar

100 gramos

Huevos Preparacin:

2 und.

Deshuesar las pechugas, partir cada pechuga en dos trozos a lo largo, abrirlas a lo ancho y marinarlas con sal y pimienta. Cortar rodajas muy delgadas de pia, espolvorearlas con azcar y llevarlas a un sartn hasta que doren muy bien. Disponer sobre cada mitad de pechuga abierta y marinada una tajada de jamn luego una tajada de queso y finalmente la pia, cerrarlas y asegurarlas con unos palillos. Pasar la pechuga por harina de trigo, huevo batido y la miga de pan mezclada con ajonjol crudo y frerlas en aceite a temperatura media alta hasta que doren y cocinen muy bien por dentro. Para el pur: Pelar las papas criollas, cortarlas en cubos y cocinarlas en agua con sal. Cuando estn blandas pasarlas por el pasapur, saltear en mantequilla cebolla larga con sal y comino molido (opcional), agregar el pur, adicionar el Wasabi, mezclar nuevamente homogenizar y servir. Para la salsa Colocar el vinagre balsmico con el azcar y la salsa soya, dejar hervir hasta que llegue a tener la textura de la miel, enfriar y servir. Montaje: Colocar el pur de papa como base, encima la pechuga cortada en medallones y rociar con la salsa de balsmico. Acompaar con una ensalada de vegetales

Torta de zanahoria y banano

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 10:01 Publicado el Viernes, 15 Abril 2011 00:00

Ingredientes

Zanahoria

300 gramos

Huevos frescos

3 unidad

Canela molida

1 cucharadita

Mantequilla

250 grs.

Azcar

250 gramos

Harina de trigo

200 gramos

Polvo de hornear

La punta de un cuchillo

Aceite vegetal Preparacin

1 pocillo tintero

Colocar la mantequilla y llevarla a un bowl al bao mara para que funda solo la mitad, retirar del calor y agregar el azcar y empezar a batir enrgicamente hasta que la mantequilla y el azcar se vuelvan como una pomada. Entre tanto se debe licuar muy bien las yemas de los huevos, la zanahoria pelada y el aceite. Reservar. Mezclar muy bien la harina de trigo, la canela en polvo y el polvo de hornear. Subir las claras de los huevos a punto de nieve. Cuando la mezcla de mantequilla y azcar haya alcanzado el punto de pomada, se adiciona el licuado de zanahorias, mezclar bien, agregar poco a poco y con la ayuda de un colador la mezcla de la harina, unificar bien y por ultimo agregar las claras a punto de nieve sin mezclar enrgicamente sino de manera envolvente. Enmoldar en un molde engrasado y llevar a un horno precalentado a 180C por 45 minutos. Para la torta de banano Ingredientes Banano 300 gramos

Huevos frescos

3 unidad

Canela molida

1 cucharadita

Mantequilla

250 grs.

Azcar

250 gramos

Harina de trigo

200 gramos

Polvo de hornear

La punta de un cuchillo

Aceite vegetal Preparacin

1 pocillo tintero

Colocar la mantequilla y llevarla a un bowl al bao mara para que funda solo la mitad, retirar del calor y agregar el azcar y empezar a batir enrgicamente hasta que la mantequilla y el azcar se vuelvan como una pomada. Entre tanto asar los bananos con todo y cascara o pelarlos y saltearlos en mantequilla, luego se pelan y se licuan con las yemas de los huevos y el aceite. Reservar. Mezclar muy bien la harina de trigo, la canela en polvo y el polvo de hornear. Subir las claras de los huevos a punto de nieve. Cuando la mezcla de mantequilla y azcar haya alcanzado el punto de pomada, se adiciona el licuado de bananos, mezclar bien, agregar poco a poco y con la ayuda de un colador la mezcla de la harina, unificar bien y por ultimo agregar las claras a punto de nieve sin mezclar enrgicamente sino de manera envolvente. Enmoldar en un molde engrasado y llevar a un horno precalentado a 180C por 45 minutos

Chuleta valluna
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 09:33 Publicado el Jueves, 28 Abril 2011 00:00

Ingredientes

lomo de cerdo

1 kilo

cebolla cabezona roja

100 gramos

cebolla cabezona blanca

100 gramos

ajo chileno

100 gramos.

limn

100 gramos.

panela

50 gramos

papa sabanera gruesa

1 kilo

Aceite Leche

litro litro

lechuga morada

1 unidad

Tomate cherry.

300 gramos.

miga de pan

300 gramos

harina de trigo

250 grs.

Sal y pimienta Preparacin

Al gusto

Abrir las porciones de lomo en varios dobleces y aplanar la carne con un mazo para adelgazarla. Aparte, ponga en una licuadora agua-panela, cebolla cabezona, ajos, sal y pimienta y licue hasta formar un adobo espeso. Bae las carnes en este adobo y resrvelas mnimo 15 minutos. Luego retrelas del adobo pselas por un batido con la leche, los huevos, la sal y la pimienta al gusto, al tenerla humedecida se pasa por la miga hasta taparla se Fre en aceite a temperatura media alta hasta que este dorada la miga y cocinada la carne. Escurrir en papel absorbente. Para la papa francesa Pelar la papa, cortarla en bastones y dejarla 5 minutos en agua con jugo de limn para retirar un poco el almidn de la papa. Juagar bien, escurrir y colocar la papa en aceite a temperatura media hasta que ablanden. Enfriar o congelar si es posible. Subir la temperatura del aceite y frer las papas congeladas o aun fras en el aceite bien caliente hasta que doren. Retirar del aceite, escurrir muy bien y espolvorear con sal. Servir la chuleta acompaada de cascos de limn, papas a la francesa y una ensalada de tomate cherry, lechuga y cebolla.

Mute santandereano (10 porciones)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 09:22 Publicado el Martes, 03 Mayo 2011 00:00

Ingredientes

Costilla de Res

1 libra

Carne de cerdo

1 libra

Mano de res

1 unidad

Callo

1 kilo

Maz pelado blanco (Mute)

1 libra

Papa

1 libra

Ahuyama

1 libra

Garbanzos

1 libra

Conchitas Pasta

1 libra

Guacas

100 gramos

Perejil Liso

100 gramos

Tomate

1 kilo

Frijol verde en cscara

1 libra

Sal, pimienta, comino

Al gusto

Preparacin: Se cocina la costilla, la carne de cerdo con cebolla larga, el tallo machacado de las guacas, ajos, sal comino, pimienta hasta que estn blandas, se retiran del caldo y se reservan. Picar en cuadros medianos las carnes. Mientras tanto se cocina en la olla a presin el callo y la mano de res con rabos de cebolla, tallos de guaca y un poquito de sal hasta que estn blandas. Se sacan y se pican de igual forma que las carnes. Se mezclan los caldos de la coccin de las carnes y el callo y la pata y se ponen a cocinar con el maz y los garbanzos (precocidos en el caldo de la carne), luego se agregan los frijoles verdes, hojas de guaca, las papas y se deja cocinar hasta que todo ablande. Rectificar la sal y la pimienta. Por ltimo se agregan las conchitas y la ahuyama. (en algunas regiones se agrega una berenjena picada), se tapa y se deja conservar por 10 minutos ms. Se sirve cada porcin y se cubre con una cucharadita de hogao que es preparado con aceite, tomate, cebolla y comino y se espolvorea con unas hojitas de guaca picada para decorar

Ensalada capresse y tallarn carbonara

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 09:21 Publicado el Mircoles, 04 Mayo 2011 00:00

Ingredientes

Tomate milano

1 kilo

Queso mozzarella

500 gramos

Aceite de olivas

100 c.c.

Albahaca FRESCA

100 c.c.

Tallarines al huevo (finos)

1 kilo

Jamn

500 gramos

Tocineta

500 gramos.

Crema de leche

500 c.c.

Huevos

10 unidades

Queso parmesano

250 gramos

Pimienta en grano Para la ensalada:

Al gusto

Cortar el tomate y el queso en cubos, mezclarlos y marinarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca fresca cortada en julianas. Reservar. Si se desea se puede cambiar el corte del tomate en rodajas y el queso en finas laminas. Para el tallarn carbonara. Cocinar el tallarn en agua con aceite y sal hasta que este blanda al dente, escurrirlos ponerlos en agua fra para detener la coccin, escurrir muy bien y rociar con aceite de olivas para evitar que se peque. Cortar la tocineta en trozos y dorarla muy bien con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto a temperatura baja, si la tocineta produjo demasiada grasa retirar un poco y agregar al mismo sartn el jamn cortado en cuadros y la pimienta partida al gusto. Aparte mezclar la crema de leche con las yemas de los huevos y adicionarla a la preparacin de la sartn teniendo extremo cuidado de que no hierva porque de lo contrario se daa la preparacin, apenas vaya a levantar el hervor hay que retirar la sartn. Saltear los tallarines en aceite de olivas o mantequilla y sal, disponerlos en el plato y cubrir con la salsa carbonara, acompaar con queso parmesano al gusto

Magras de jamn, pollo y championes (2 porciones)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 09:18 Publicado el Jueves, 12 Mayo 2011 00:00

Ingredientes

Cantidad

Tomate

libra

Ajo

al gusto

Organo

al gusto

Cebolla cabezona

250 gramos

Pechugas de pollo

125 gramos

Jamn York

125 gramos

Queso mozzarella

100 gramos

Mantequilla

50 gramos

Salsa de tomate

100 gramos

Crema de leche

100 gramos

Preparacin: Elaborar un sofrito picando cebolla cabezona y pimentn en finas julianas y saltendolo en un poquito de aceite con ajo finamente picado, agregar el tomate pelado y picado finamente y los condimentos (sal, pimienta y comino molido si se desea), dejar conservar cinco minutos y terminar con un poquito de organo. Para la magra de jamn Engrasar un molde con mantequilla y forrar o cubrir el fondo del recipiente con lonjas de jamn, agregar un poco de salsa o sofrito y encima cascar 2 huevos, tapar el recipiente con una tapa o papel de aluminio y cocinar hasta que los huevos obtengan el punto de coccin deseado por el comensal. Para la magra de pollo: Engrasar un molde con mantequilla y forrar o cubrir el fondo del recipiente con finas lonjas de pechuga de pollo o pollo desmechado, agregar un poco de salsa de carne, crema de leche, salsa de tomate o sofrito de acuerdo al gusto (se puede usar cualquiera de estas salsas o una mezcla de ellas) encima cascar 2 huevos y colocar unas tajadas de queso para que funda. Tapar el recipiente con una tapa o papel de aluminio y cocinar hasta que los huevos obtengan el punto de coccin deseado por el comensal. Se puede realizar la magra con diferentes protenas: pollo, jamn, salchichas, tocineta, salami etc. y con variedad de salsas: bechamel, crema de leche, salsa de tomate, salsa de carne etc. Todo esta en la creatividad que le pongamos a la preparacin.

Huevos sorpresa con nidos de papa y salsa golf (6 personas)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Martes, 17 Mayo 2011 00:00 Publicado el Martes, 17 Mayo 2011 00:00

Ingredientes Huevos de codorniz Carne molida de primera calidad Tocineta Jamn

cantidad 24 unidades 1 libra 100 gramos 100 gramos

Cebolla cabezona Tomillo-laurel Huevos Salsa de tomate Mayonesa Naranjas Limn Brandy Aj tabasco Aceite Sal-pimienta Papa sabanera Preparacin

100 gramos Al gusto 4 und 100 c.c. 40 c.c. 1 unidad 1unidad Al gusto Al gusto 200 c.c. Cantidad necesaria 1 kilo

Cocinar los huevos en agua con un poquito de sal, por 12 minutos aproximadamente o hasta que estn duros, pelarlos y reservarlos. Mezclar la carne molida con tocineta y jamn picados en pequeos cuadritos, cebolla, tomillo, laurel y ajo finamente picados, sal, pimienta y los huevos (para 1 libra de carne 2 huevos). Batir muy bien hasta unificar muy bien la mezcla. Extender una pequea cantidad de esta carne en la palma de la mano lo mas delgada posible, colocar encima un huevo cocido y recubrirlo con la carne hasta dar la forma de un huevo de carne. Pasar los huevos cubiertos de carne por harina de trigo, huevo batido y finalmente por miga de pan y luego frerlos hasta que dore la miga de pan y la carne molida este bien cocido. Reservar. Para los nidos de papa: Pelar la papa y rallarla por el lado grueso del rallador, espolvorearla con sal y con alguna hierba como perejil, Oregn estragn etc., segn sea el gusto. Forrar el fondo de un pequeo colador metlico o de un cucharn con la papa rallada y colocar otro colador o cucharn del mismo tamao encima de la papa para que mantenga la forma en la fritura. Llevar al aceite bien caliente hasta que dejen de salir burbujas, retirar la canastilla de papa del colador y reservar. Para la salsa Golf Colocar en un recipiente la mayonesa e ir incorporando la salsa de tomate poco a poco hasta obtener el color rosado de su gusto. Agregar jugo de limn, jugo de naranja hasta lograr la textura o el espeso ideal en la salsa. Agregar sal, pimienta y opcionalmente brandy y aj tabasco de acuerdo al pique que se desee. Servir los huevos dentro de la canastilla o nido de papa, colocando una capa de lechuga picada en julianas y acompaar con la salsa golf

Arroz Caucano (8 personas)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Jueves, 19 Mayo 2011 10:22 Publicado el Jueves, 19 Mayo 2011 00:00

Ingredientes

Arroz Pulpa de cerdo Pechuga de pollo Tocineta Salchichas Pltano maduro Cebolla larga Fideos de sopa Cebolla cabezona Pimentn Mantequilla Ajo Salsa soya Tomate Aj dulce Sal y pimienta Preparacin:

1 libra libra 1 unidad Pequea libra libra 1 grande 250 gramos 100 gramos 200 gramos 2 unidad 200 gramos 1 cabeza 200 cc. 500 gramos 5 Unidades Al gusto

Elaborar un arroz con fideos de la siguiente manera: Saltear en aceite los fideos hasta que estn bien dorados, agregar cebolla larga y ajos finamente picados, adicionar el agua a razn de 2:1 con respecto al arroz, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz y dejar cocinar hasta que el agua se evapore, bajar la temperatura y tapar, cocer a fuego lento por 15 minutos. Para este arroz caucano debemos agregar un poquito de color azafrn al arroz pues lo necesitamos de color un poquito amarillo. Elaborar un sofrito picando cebolla cabezona y pimentn en finas julianas y saltearlo en un poquito de aceite con ajo finamente picado, agregar el tomate pelado y picado finamente y los condimentos (sal, pimienta y comino molido si se desea), dejar conservar cinco minutos y reservar. Cortar las carnes en cuadros pequeos y saltearlas en el siguiente orden, primero la tocineta para extraer la grasa y encima colocar la carne de cerdo, luego el pollo y las salchichas. Agregar a estas carnes doradas cebolla larga, ajo, pimentn y cabezona finamente picadas hasta que doren, agregar un poquito de caldo e inmediatamente el arroz pre- elaborado que tenamos reservado, mezclar muy bien y agregar el pltano maduro frito en cuadritos pequeos. Revolver bien y servir cubriendo este arroz con una cucharada del sofrito

Turmada (6 porciones)
Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Jueves, 19 Mayo 2011 10:22 Publicado el Viernes, 20 Mayo 2011 00:00

Ingredientes

Cantidad

Papa pastusa grande

1 kilo

Huevos

6 unidades

Jamn o salchichn de buena calidad

250 gramos

Tomate milano maduro

250 gramos

Cebolla cabezona

250 gramos

Queso crema

1 pocillo

Queso tajado

250 gramos

Pan tajado

18 tajadas

Leche liquida

1 pocillo

Mantequilla

Para engrasar los moldes

Caldo de pollo

1 taza

Sal y pimienta

Al gusto

Preparacin: Pelar y cocinar las papas, que no queden tan blandas, al mismo tiempo cocer los huevos con cascara. Picar en rodajas el tomate y la cebolla. Retirar los bordes del pan tajado. Mezclar la leche con el caldo de pollo y en esta mezcla humedecer el pan de tal manera que no quede ni muy hmedo ni muy seco. Cuando las papas estn cocidas, escurrirlas y partirlas en rebanadas delgadas, pelar los huevos y partirlos tambin en rebanadas igual que las papas. En una refractaria preferiblemente antiadherente y que sea bastante honda y grande, ligeramente untada con margarina o mantequilla, se empieza a colocar por capas lo que tenemos separado de la siguiente manera: Cubrir el fondo de la sartn con una capa de la mezcla preparada del pan humedecido con leche y caldo, despus agregar cebolla y, tomate tambin en rodajas, despus agregar rodajas de papa y huevo que cubran la mezcla del pan, untar queso crema tomar las rebanadas del jamn y colocar encima, terminando con tajadas de pan y tajadas de queso. Por ltimo se tapa y se coloca a fuego lento durante 5 o 10 minutos o al horno a 180C

Pollo chilindrn (2 personas)

Detalles Categora: De Buen Gusto ltima actualizacin el Viernes, 20 Mayo 2011 13:51

Publicado el Martes, 24 Mayo 2011 00:00

Ingredientes Perniles de pollo Tomate maduro Jamn serrano Tocineta Pimentn Verde Pimentn rojo Cebolla cabezona Ajo Papa sabanera Aceite de oliva Vino blanco seco Sal pimienta Preparacin:

Cantidad 2 unidades libra 100 grs. 100 grs. 1 unidad 1 unidad 100grs 4 dientes libra 200 c.c. 1 copa Al gusto

Trocear el pollo en pedazos grandes preferiblemente con hueso, salpimentarlos y dorarlos en aceite de olivas hasta que estn dorados, retirarlos del sartn y reservarlos. En el mismo sartn colocar la tocineta troceada y el jamn (si lo hay), despus de que doren agregar los pimentones y la cebolla cortados en cuadrados de 2 cm. por 2 cm., saltear 1 minuto y agregar los tomates pelados y cortados en cubos del mismo tamao, en este preciso instante incorporar de nuevo el pollo y adicionar caldo o vino blanco, sal, pimienta y tapar. Dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo este totalmente cocido. Servir y acompaar con papas fritas cortadas en cubos y arroz blanco