UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS INGENIERIA DE ALIMENTOS I 2009 II PRIMERA PRACTICA CALIFICADA

1. En una empresa que procesa chocolates y derivados, el producto ms demandado es la galleta baada en chocolate, por lo que estos productos requieren la aplicacin de una cobertura, para lo cual se requiere enviar chocolate en fase fluida a razn de 4.5 ton/hr a la maquina baadora, pasando previamente por un filtro que tiene una presin absoluta de 3.01325 bar (101.325 kPa = 1.01325 bar). El envo se debe realizar desde el tanque 1 hasta la maquina baadora de coberturas de chocolate que se encuentra en el 2do piso de la planta, distante uno de otro en 100 m y a unos 5 m de altura. El sistema de tuberas es de 2.5(0.0635 m) y se encuentran enchaquetadas por una tubera de 3.5(0.0889 m) por la cual circula agua caliente para asegurar y mantener una temperatura en la superficie de la tubera de 2.5 (0.0635m) entre 45 +/- 5 C. Este sistema se muestra en la Figura 1, donde se aprecia 2 vlvulas globo y 3 codos estndar (c-1, c-2, c-3). El tanque desde donde se enviar la cobertura de chocolate se encuentra a la misma temperatura y en constante agitacin por ser el fluido psedoplastico y as asegurar un coeficiente de consistencia ( K = 0.574 pa sn), un ndice de comportamiento (n = 0.57) y una densidad de 1320 kg/m3. Para conocer el tipo de flujo se utiliza la siguiente expresin: D n x V 2n x Re = n 3n +1 n 1 K x8 x 4n

Para la perdida de carga por contraccin el valor k cumple la siguiente funcin: k = / Re, donde = 483.95. Nota: considere que no existe perdida a la entrada del tanque. Calcule: Cunto es el HB de la bomba en kJ/kg? 91 m
c-3 c-2

5.0 m

Bomba c-1

4m 1.5 m

2. En una planta de procesamiento de pasta de tomate se cuenta con un desareador (equipo que permite retirar el aire ocluido en el producto) que opera a una presin de vaco de 50.796 kPa la tubera tiene 4 m de tramos rectos y 3 codos estndar (c-1, c-2 y c-3 antes de la bomba). El fluido tiene una densidad de 1040 kg/m3, una viscosidad de 100 x 10-3 Pa.s, la tubera tiene un dimetro de 3.81 cm y la presin atmosfrica es de 101.325 kPa, se sabe adems que el caudal circulante en el sistema marca una lectura de rotametro de 46. a. Calcule la altura h desde el fondo del desareador de modo que se obtenga una presin manomtrica de succin en la bomba de 5 kPa. b. Si al sistema anterior se le adaptara un filtro a una distancia de 1m despus de la bomba, sabiendo que la potencia del motor de la bomba es de 240.958W y tiene una eficiencia del 70%, determine la presin a la entrada del filtro. Cuadro 1: Curva de calibracin del rotametro Q (m3/s) LR -4 1X10 10 2X10-4 20
1.5m

Pasta de tomate

K=0

Rotametro h
Manmetro A c-2 c-1 Manmetro B
Bomba FILTRO

c-3
Presin de succin

Dato adicional: g = 9.8m/s2.

c. Ahora los manmetros A y B son reemplazados por un manmetro en U (liquido manomtrico mercurio) por lo que la diferencia de niveles es a, exprese la diferencia de presiones entre estos dos puntos haciendo uso de la ley de presiones. (Ver Figura)
A c-2

Y
Z