Beneficios del maz en la salud La vitamina B7 o biotina le aportan los beneficios nutricionales al maz Muchas opciones.

Encontrars distintas maneras de consumir este nutritivo fruto de la naturaleza, que dicho sea de paso ayuda a combatir el estreimiento y no a empeorarlo como se tena el mito Escrito por: ANNA JIMNEZ (cienciaplus@yahoo.com) El consumo de maz se inici con el descubrimiento de las Amricas y lleg a cifras considerables aos despus, sobre todo en el Norte de Espaa en donde no se consider slo como alimento para los hombres, sino para los animales. De este modo, el maz, tanto el dulce como el tradicional, ocup un lugar importante en los regmenes alimentarios europeos junto con el trigo. Cada tipo de cereal est asociado a las costumbres de un rea geogrfica, as el maz est ligado a las dietas alimentaras de las Amricas. Los cereales son la mayor fuente de fibra y almidones. El maz tradicional, como el resto de cereales, aporta tambin protenas, lpidos y poca agua. No obstante, el maz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y fsforo. Propiedades As, por cada 100 gramos consumidos el maz aporta al organismo 8.9 gramos de protenas, 3.9 de grasas, 2 gramos de fibra diettica y 72.2 gramos de carbohidratos. A pesar de ser el ms alto en grasa su nivel de fibra es uno de los ms elevados comparado con el resto de cereales. Los usos de este cereal son muy diversos, as las mazorcas se pueden consumir asadas o cocidas, es tambin habitual su presencia en ensaladas, su ingestin en el desayuno y, como no, la costumbre de comer palomitas durante una pelcula. Adems, de los beneficios anteriores, el maz tiene propiedades diurticas si se toma como infusin y es componente en ciertos aceites aceite de maz y jarabes. Fueron tantos los beneficios nutricionales que antiguamente se le daban al maz que era base de la alimentacin y en el libro sagrado de los mayas se afirmaba que el hombre haba sido creado de ste.

Uno de los beneficios nutricionales del maz proviene de su riqueza en hidratos de carbono del que se deriva su abundante almidn. Por ser altamente rico en protenas, los beneficios nutricionales del maz se miden en un 60% de ingesta de stas entre los que lo consumen. Son comprobados los beneficios nutricionales del maz por ser muy rico en tiamina o vitamina B1, necesaria para que el cerebro pueda absorber la glucosa y para que los alimentos se transformen en energa. La vitamina B7 o biotina le dan a beneficios nutricionales al maz, ya que la deficiencia de esta vitamina en el organismo incide en el estado de la piel y del cabello. Los beneficios nutricionales del maz tambin estn determinados por su contenido en vitamina A, que funciona como antioxidante en la prevencin de enfermedades como el Cncer Los altos contenidos en fibra constituyen otra caracterstica ligada a los beneficios nutricionales del maz. Esta condicin lo hace apto para las dietas que se hacen para perder de peso y para las que se hacen con el fin de bajar los niveles de colesterol. Maz morado

Recientes estudios clnicos en Japn, publicados en la revista Biochemical and Biophysical Research Communications, han demostrado que entre otras maravillas, nuestro maz morado (Zea Mays L.) podra ser una gran aliado en la lucha contra la diabetes y la obesidad. Antocianina es el nombre del pigmento que da color al maz morado. El ao pasado un equipo de investigacin de la universidad japonesa Doshisha, Kyoto, vio la luz al comprobar que el extracto de maz morado incrementa la actividad de un gen que regula la funcin de las clulas grasas. La obesidad y la diabetes son los grandes males de este nuevo siglo, y las propiedades del maz morado abren entonces nuevas esperanzas en su prevencin. Vale recordar que tambin se ha comprobado que tomando chicha morada o extracto de maz morado estamos consumiendo uno de los antioxidantes ms potentes del mundo (segn la revista Nutraceuticals World). Este maz tambin es un buen inhibidor del colesterol malo, un protector de la retina, estimulador de la circulacin sangunea y que adems impide el desarrollo del cncer colorrectal, nada menos.

-Favorece la regeneracin de tejidos; previene enfermedades cardiovasculares; retarda procesos degenerativos en general; tiene accin antiarrugas; incrementa el flujo sanguneo; estimula la accin diurtica; as que en adelante en lugar de las perniciosas bebidas gaseosas, tomemos chicha morada. -Maz dulce: Este es el ms usado en las preparaciones culinarias cuando sus granos estn jvenes y tiernos. -Maz de harina: Sus granos contienen una mayor cantidad de almidn lo que los convierte en candidatos idneos para la fabricacin de harinas. -Maz de corteza dura: Es una variedad de planta que tiene como caracterstica principal la dureza de la corteza del grano. -Maz reventador: Estos granos son los que se usan para realizar las famosas palomitas de maz ya que tienen la capacidad de explotar cuando se los somete a una fuente de calor. -Maz dentado: Lo que identifica a esta especie son las depresiones que presentan sus granos cuando estn maduros. Propiedades nutritivas de maz

Al contener gran cantidad de fibras ayuda al proceso de la digestin, combate el estreimiento y reduce el colesterol contiene vitaminas B1, B3 y B9. Informacin nutricional, (100 gramos)

-123 caloras; 25 grs de hidratos de Carbono; 4 grs de protenas; 3 grs de fibra; 260 mg. de potasio; 25 grs de grasas poliinsaturadas; 240 mg. de betacaroteno; 38 mg. de magnesio. Bastoncitos de maz sin gluten

Las posibilidades culinarias del maz son enormes y las comidas elaboradas con nuestras propias manos tienen un sabor muy especial y que benefician a quienes sufren de celiaqua. Dos tazas de harina de maz; dos tazas de fcula de maz; 20 grs. de sal; agua, cantidad necesaria; 40 ml de aceite de maz. Preparacin Coloca en un bol la harina de maz y la fcula, aade el aceite y mezcla. Agrega agua (con la sal incorporada) en forma gradual y trabaja con las manos hasta que logres una masa homognea. Es importante que la masa se despegue de las manos con facilidad. Corta

pequeas porciones de masa, colcalos sobre una placa previamente aceitada y espolvoreada con fcula de maz. Cocina en horno fuerte aproximadamente 12 minutos. La clave

El maz tradicional, como el resto de cereales, aporta tambin protenas, lpidos y poca agua. No obstante, el maz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y fsforo. El maz es ideal para consumir a cualquier hora del da. Nutricionalmente hablando es muy rico y equilibrado, sin embargo abusar de su consumo puede contribuir al aumento de peso, por su abundante almidn. El dato Propiedades nutritivas del maz

Es un cereal que contiene grandes cantidades de hidratos de carbono de fcil digestin lo que lo hace idneo para alimentar a los nios y deportistas: Es muy rico en magnesio; es uno de los principales alimentos de las personas celacas o las que sufren de alergia al gluten, ya que no contiene prolaminas t