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) pdn mundial Inbev Anheuser-Busch SabMiller Heineken Carlsberg (sin BBH) China Resource Brewery T singtao Brewery Group Grupo Modelo Molson/Coors Y an Jing Femsa Asahi Kirin Efes Group BGI/Castel Diageo (Guinness) Polar Gold Star Chon Qing Beer Blgica Reino Unido Holanda Dinamarca China China Mxico USA./Canad China Mxico Japn Japn T urqua Francia Irlanda Venezuela China China 388,1 247.4 161,5 109,3 73.0 54,3 51,5 51,1 42,2 41,1 23,1 22,7 22,6 19,8 19.0 19.0 18,5 17,7 21,4% 13.60% 8,9% 6,0% 4,0% 3,0% 2,8% 2,8% 2,3% 2,3% 1,3% 1,3% 1,2% 1,1% 1,0% 1,0% 1,0% 1,0% 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
ELABORACIN DE MOSTO
El LPULO
frutal
Saphir
Spatler Select Smaragad Hersbrucker Tradition Tettnanger Saazer
Opal
tiempo Kent Golding US-Cascade
Steirer Golding
Lubliner
floral
FERMENTACION
FERMENTACION
METABOLISMO PROTEICO ABSORBE SOLO MOLECULAS DE HASTA 4 ATOMOS DE CARBONO ABASTECIMIENTO DE 200 A 230 mg/l FAN 40 ENZIMAS PROTEOLITICAS Formacin de alcoholes superiores
MECANISMO DE ERLICH
MADURACION
MECANISMOS
Filtracin de tamiz o de superficie.- Este fenmeno se manifiesta cuando el dimetro de la partcula es mayor que el poro del medio filtrante, es decir, mayor que la separacin entre las fibras que constituyen el medio filtrante.
16
11
PASTEURIZACIN FLASH
72.0 20.0 19.0 18.0 17.0 16.0 15.0 14.0 13.0 12.0
Temperatura, C
Pasteurizacin
UP = t/60 x 1.3932 exp(T-60)
10 0
12 0
14 0
16 0
18 0
20 0
22 0
24 0
26 0
UP
Controles en:
1. Recepcin de materias Primas e Insumos (Proveedores y Almacenes) 2. Proceso de fabricacin 3. Anlisis Sensorial 4. Cadena de Distribucin 5. Puntos de Venta
ANLISIS SENSORIAL
ANLISIS SENSORIAL
MEJORAMIENTO DE PROCESOS
8.0 7.5
6.95 6.85 6.91 6.92 6.83 6.95
Indicador Consumo MP
7.0 6.5
6.77
6.74
6.77
6.75
6.74
6.78
6.83
Variable
6.54
6.44
6.43
6.46
6.42
6.44
6.46
6.51
6.48
6.57
6.57
6.55
6.60
6.0 5.5
MEJORA
tiempo
5.0
Base seca
Tal cual
Meta
Oct-11 Nov-11 Dic-11 Ene-12
INNOVACIN Variable
ASEGURAMIENTO Variable
tiempo
tiempo