NUEVO SISTEMA DE EVALUACIN Y HOMOLOGACION.

Antes de comenzar con el nuevo sistema de evaluacin hay que definir conceptos de las normas que incurren en este nuevo sistema. BRC, e IFS Norma BRC En 1998 el consorcio de venta al por menor britnico (British Retail Consortium), respondiendo a las necesidades de la industria, desarroll y lanz norma BRC para ser utilizada para valorar a fabricantes de productos alimentarios. La implantacin de la norma BRC se ha ido distribuyendo a lo largo de toda Europa. Actualmente hay mas de 12.000 proveedores certificados en todo el mundo y en Espaa unos 600. Esta norma se desarroll para ayudar a las compaas de distribucin britnicas con productos de marca propia a garantizar el cumplimiento con los requisitos legales de dichos productos y asegurar el ms alto nivel de proteccin de sus clientes y consumidores. El objetivo esta Norma es especificar los criterios de Seguridad Alimentaria y de Calidad exigidos para implantar dentro de cualquier compaa que produce y suministra productos alimenticios con marca blanca a las compaas de distribucin. Se evita hacer mltiples auditorias con cada uno de los clientes lo que supone un ahorro importante de costes y recursos. La norma ha sido revisada en tres ocasiones, siendo la edicin 5, publicada en Enero del ao 2008, la que se encuentra actualmente en vigor. Las Secciones de las que se compone la Norma BRC, son 7: 1. COMPROMISO DE LA DIRECCIN Y MEJORA CONTINUA 2. SISTEMA HACCP 3. SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD 4. REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES EXTERNAS DE LA COMPAA 5. CONTROL DE PRODUCTO 6. CONTROL DE PROCESO 7. PERSONAL

Es muy importante el compromiso de la direccin, ya que sern necesarias una serie de inversiones para adaptar las instalaciones a los requisitos, implementar un sistema de calidad documentado (podra basarse en ISO 9000) y establecer un sistema APPCC. NORMA IFS La International Food Standard (IFS), es una norma creada en el 2003 por las grandes empresas de distribucin alemanas y francesas, que establece unos requisitos para los sistemas de gestin de calidad en empresas del sector de la alimentacin, con el objetivo de lograr la mxima seguridad en la fabricacin y manipulacin de alimentos. La ultima versin de la norma IFS, es la versin 5, que esta vigente desde Abril del 2008. Otros pases como Austria, Blgica, Holanda, Polonia e Italia estn apostando claramente por este modelo. En Espaa esta subiendo la implantacin de esta norma debido a la importante presencia de cadenas de distribucin francesas. Esta norma ha sido desarrollada por la unin Federal de la Asociacin del Comercio alemn (BDH) y la Federacin del Comercio y la Distribucin francs (FDC), recientemente se ha agregado la Federdistribuzione italiana. Las principales empresas de distribucin que apoyan IFS son: Alemania: Lidl, Spar, ALDI, AVA, Metro AG, REWE, EDEKA, Tengelmann, Globus y Markant. Francia: Carrefour, System U y Monoprix. Los objetivos que persigue la norma IFS son: Aumentar la confianza de los consumidores

 Mejorar la seguridad alimentaria. Considerar requisitos internacionales. Conciliar la seguridad alimentaria y el control de calidad. Permitir la evaluacin de los proveedores en base a un estndar internacional. La norma IFS tiene 5 puntos principales: 1-Responsabilidad de la Direccin 2- Sistema de Gestin de calidad 3- Gestin de recursos 4- Proceso de produccin 5- Medida, Anlisis y Mejora La norma BRC y la norma IFS presentan muchas similitudes. Coinciden en la mayora de los puntos y el proceso de auditora y certificacin es muy similar. La eleccin/imposicin de certificarse por una norma u otra vendr dada en la mayora de los casos por el cliente, aunque en muchos casos si un cliente pide una de las normas y nosotros estamos certificados por la otra el cliente no pondr muchos impedimentos. Diferencia entre la norma ISO 9000 y la ISO 9001 Esta seccin indica el tipo de norma de la que se est hablando en este caso la 9000 es el vocabulario, trminos y definiciones solamente, la 9001 son los requisitos, mucha gente por no conocer esta diferencia, hace referencia a que "est certificada por ISO 9000" esto es un error la certificacin se realiza mediante el cumplimiento de requisitos, entonces la ISO 9000 es un apoyo de todo el vocabulario que se incluye en la ISO 9001 EVALUCIN Y HOMOLOGACIN Tanto la norma ISO9001 como la BRC e IFS tratan el tema de la evaluacin de los proveedores. Este tema es mucho ms importante en alimentacin ya que adems de evitar as problemas de calidad, evitamos problemas de seguridad alimentaria, que son mucho ms graves. Debemos de tener algn sistema para saber que proveedores tenemos homologados y cuales no, para solo comprar a los que estn homologados. Esto puede hacerse bien con el sistema ERP de la empresa ya que estos gestionan los proveedores y las compras o con una lista de proveedores homologados o con algn otro mtodo que considere la empresa.

Se deben de homologar los proveedores y los productos que estos nos suministran. Mtodos de homologacin hay muchos y deberemos de elegir el que ms nos convenga. Muchas empresas caen en la rutina de homologar mediante cuestionarios que envan a los proveedores, esto es til solo si realmente nos est dando informacin prctica y si esta informacin se evala de alguna manera. Lo ms fiable para homologar un proveedor es hacerle alguna auditoria, lo malo de esto son los costes que lleva asociados. A la hora de homologar es conveniente fijarse en que certificados de calidad tiene el proveedor. Una certificacin ISO 9001 no nos da excesivas garantas de que nos suministren un producto seguro. Debido a la rigurosidad de las certificaciones BRC e IFS, cualquier proveedor que tenga estos certificados nos est dando muchas garantas de suministrarnos un producto con la calidad acordada y seguro. EJEMPLO DE PROCESO DE HOMOLOGACION

No hay que olvidarse de la evaluacin continua de los proveedores. Lo ms comn para hacer esto es basarse en las reclamaciones que se han tenido con este y en la calidad de su servicio a lo largo de un periodo de tiempo establecido. Hay algunos programas ERP que permiten puntuar el servicio del proveedor a lo largo de las entregas y as hacer un seguimiento continuo. A continuacin pongo los puntos de la norma ISO 9001 y BRC donde se habla de la homologacin de proveedores. Como hecho diferenciador la norma BRC y la IFS hablan de periodos de prueba y de excepciones al proceso de homologacin. Norma ISO 9001

7.4 Compras 7.4.1 Proceso de compras. La organizacin debe asegurarse de que el producto adquirido cumple los requisitos de compra especificados. El tipo y alcance del control aplicado al proveedor y al producto adquirido debe depender del impacto del producto adquirido en la posterior realizacin del producto o sobre el producto final. La organizacin debe evaluar y seleccionar los proveedores en funcin de su capacidad para suministrar productos de acuerdo con los requisitos de la organizacin. Deben establecerse los criterios para la seleccin, la evaluacin y la reevaluacin. Deben mantenerse los registros de los resultados de las evaluaciones y de cualquier accin necesaria que se derive de las mismas (vase 4.2.4). Norma BRC 3.6 Compras- aprobacin y seguimiento de la actuacin de los proveedores La empresa deber controlar todos los procesos de compras que sean esenciales para la seguridad, la legalidad y la calidad de los productos a fin de garantizar que los productos y servicios adquiridos cumplen con los requisitos definidos. Requisitos 3.6.1 La empresa deber disponer de un procedimiento documentado de aprobacin de proveedores y de un programa de evaluacin continua, basados en la evaluacin de riesgos. 3.6.2 Estos procedimientos debern incluir criterios claros para llevar a cabo una evaluacin continua, as como los niveles de actuacin requeridos. La evaluacin continua podr consistir en el control de la actuacin a travs de los mtodos que se indican a continuacin, si bien la lista facilitada no es exhaustiva: ~ Comprobaciones internas Certificados de anlisis -Auditorias de proveedores, cuando proceda .Debern conservarse los registros de este control. 3.6.3 Los procedimientos debern definir cmo gestionar las excepciones; por ejemplo, el uso de productos o servicios para los que no se haya llevado a cabo una auditoria o un control. 3.6.4 La empresa deber evaluar la actuacin de los nuevos proveedores conforme a los criterios definidos durante un perodo de prueba especificado, y posteriormente conforme a una frecuencia determinada a fin de decidir el nivel de control continuo de la actuacin de los proveedores.