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CURSO: Sistemas de Calidad 2012

NOMBRE: Pamela Vidal Salazar CDIGO: 09170059

SISTEMA DE CALIDAD DE ALIMENTOS


SISTEMA HACCP
1. LOS 7 PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP Realizar un anlisis de peligro. Determinacin d puntos crticos de control. Establecer un lmite o lmites crticos. Establecer un sistema de vigilancia. Establecer medidas correctivas. Establecer procedimientos de comprobacin. Registrar el proceso. 2. PASOS PARA LA IMPLEMENACIN DE UN SISTEMA HACCP Formacin de un equipo HACCP. Descripcin del producto.- informacin sobre su inocuidad. Determinacin del uso al que ha de destinarse. Elaboracin de un diagrama de flujo. Confirmacin in situ del diagrama de flujo. Identificar y analizar el peligro o peligros. o Biolgicos: bacterias. o Qumicos: toxinas, manipulacin humana. o Fsicos: trozos de vidrio, fragmentos metlicos. Determinacin de los puntos crticos de control. Establecimiento de puntos crticos para cada PCC (Punto Crtico de Control) Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Establecer medidas correctivas. Establecimiento de procesamientos de comprobacin. Establecimiento de un sistema de documentacin y registro.- anlisis y registros de peligros.

ISO 22000
1. ELEMENTOS PRINCIPALES (PRINCIPIOS) Elaboracin de las polticas.- Alcance del sistema de gestin Syso Planificacin o Identificacin de peligros. o Determinacin de controles. NOMBRE: PAMELA VIDAL SALAZAR | CDIGO: 09170059 1

CURSO: Sistemas de Calidad 2012


o Requisitos. o Objetivos y programas. Implementacin y operacin o Definicin de funciones, responsabilidades y capacitacin. o Control de recursos, tecnologas e infraestructuras. o Competencia, formacin y toma de conciencia. o Preparacin y recopilacin de documentacin. o Control operacional. o Preparacin y respuesta. Verificacin o Medicin y seguimiento del desempeo. o Auditoria interna. Revisin de la direccin 2. BENEFICIOS - Mejora la imagen corporativa. - Genera mayor motivacin personal. - Responsabilidad y compromiso de alta gerencia. - Competitividad a nivel mundial. - Menos riesgos para el cliente.

SISTEMA DE CALIDAD EN INDUSTRIAS TEXTILES


1. ASPECTOS IMPORTANTES DENTRO DE LA INDUSTRIA TEXTIL Infraestructura Tecnologa Estructura demogrfica 2. CERTIFICACIONES.- Empresa certificadora: Inspecciones y certificaciones textil IMO ISO 9001:2000: Mejora procesos y logra la satisfaccin del cliente. Genera Beneficios comerciales e intermitentes. ISO 14001: Protege, cuida y preserva el medio ambiente. SA 8000: Prcticas de trabajo aceptable. 3. HERRAMIENTAS DE CONTROL Mtodo de muestreo AQL, aplicado en productos finales, materiales, complementos. 4. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD - Falta de compromiso - Criterios no uniformes - Falta de cultura de calidad

NOMBRE: PAMELA VIDAL SALAZAR | CDIGO: 09170059