La absorcon intestinal en la nutricin

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La absorcin de los productos de la digestin es a travs de la pared del intestino delgado. El sodio, la glucosa y muchos aminocidos son transportados por la vellosidades intestinales. Por lo tanto, los productos de la digestin son asimilados por el organismo a travs de la pared intestinal, que es capaz de absorber sustancias nutritivas de forma selectiva, rechazando otras sustancias similares. Los carbohidratos slo se pueden absorber como monosacridos. Las protenas se absorben como aminocidos, aunque ciertas protenas pequeas pueden atravesar la barrera intestinal. El estmago y el colon tienen tambin la capacidad de absorber agua, ciertas sales, alcohol y algunos frmacos. La absorcin intestinal tiene otra propiedad nica: muchos nutrientes se absorben con ms eficacia cuando la necesidad del organismo es mayor. Las sustancias hidrosolubles, tales como minerales, aminocidos y algunos hidratos de carbono, pasan al sistema de capilares del intestino y a travs de los vasos del sistema portal, directamente al hgado. Sin embargo, muchas de las grasas se vuelven a sintetizar en la pared del intestino y son recogidas por el sistema linftico que las conduce a la circulacin sistmica a travs del sistema de la vena cava.

Digestin, absorcin y metabolismo de los lpidos en monogstricos y rumiantes

Leccin 5. Digestin, absorcin y metabolismo de los lpidos en monogstricos y rumiantes.
Lpidos.
En los forrajes y semillas solo se encuentran pequeas cantidades de lpidos. Las raciones consumidas ususalmente por los herbvoros contienen aproximadamente un 4-6 % de lpidos pero son una parte importante de las mismas como fuente de energa. Son sustancias orgnicas insolubles en agua (hidrfobas) y solubles en solventes orgnicos como ter, benceno y cloroformo. En el anlisis inmediato de los alimentos se incluyen en la fraccin denominada Extracto etreo. Clasificacin.

Caracteres generales. Insolubles en agua. En general se les considera a todos los lpidos como sustancias hidrfobas. Solubles en solventes orgnicos del tipo del ter, cloroformo o benceno. Precisamente dicha caracterstica es la que aprovecha el Anlisis inmediato de los alimentos para su determinacin analtica. La fraccin resultante que incluye todas las sustancias de esta naturaleza que contiene un alimento se denomina Extracto

etreo. Escasos en los vegetales. En general el contenido de los vegetales en sustancias grasas es bajo salvo en algunos casos especiales como por ejemplo, la aceituna, el girasol o la soja. Asumen papeles protectores, aislantes y estructurales en los tejidos en los que se encuentran presentes. Presentes en cantidades variables en los animales. Fuente de energa para los animales que los consumen. Tambin, sobre todo los lpidos compuestos y los no saponificables, ejercen en el organismo animal funciones especiales al actuar como enzimas, sustancias hormonales o vitamnicas.

Lpidos simples saponificables. Grasas. Se trata de sustancias incoloras, inodoras e inspidas excepto cuando se enrancian que adquieren tonalidades ms oscuras y amarillentas y modifican su olor y sabor. Son esteres de la glicerina con cidos grasos (triglicridos). En presencia de un alcali sufren el proceso de saponificacin que consiste en la hidrlisis de la grasa formndose glicerol y liberndose los cidos grasos que se unen al alcali formando una sal alcalina hidrosoluble (jabn). En el organismo la saponificacin se produce merced a las lipasas segregadas por el pncreas. Son sustancias hidrfobas, flotan en el agua, no son solubles en ella pero forman emulsiones como por ejemplo las que se encuentran en la leche. Constituyen el principal componente de la fraccin lipdica de los alimentos concentrados llegando hasta un 98%. Abundan en determinadas semillas (soja, girasol, algodn) y frutos (aceituna), aunque en lneas generales son escasas en el reino vegetal.