LPIDOS

Son biomolculas ternarias compuestas fundamentalmente por Carbono e Hidrgeno y en menor proporcin Oxgeno; adems presentan a veces fsforo y nitrgeno. Son insolubles en agua, pero solubles en benceno, ter, cloroformo y otros solventes orgnicos. Ejemplo: aceites, grasas, ceras, etc. FUNCIONES: Almacenan en sus enlaces gran cantidad de energa, aun ms que los glcidos. Son constituyentes fundamentales de la membrana celular. Constituyen hormonas sexuales. Constituyen vitaminas (A, D, E, K) Producen aislamiento trmico y amortiguacin al ubicarse debajo de la piel. Protegen la superficie de organismos vegetales y animales (las ceras). IMPORTANCIA BIOLGICA DE LOS LPIDOS La podemos resumir en los aspectos siguientes: Las grasas son los constituyentes principales de las clulas almacenadoras de grasas en los animales y vegetales. Constituyen una de las reservas alimenticias importantes del organismo. Se emplean en grandes cantidades como materias primas para muchos procesos industriales, de donde se obtienen en algunos casos alimentos de la dieta diaria. Ejemplos, mantequilla, manteca, aceites, etc., adems de otros productos de uso cotidiano jabn, aceites secantes, detergentes, etc. CLASIFICACIN: 1. LPIDOS SAPONIFICABLES: Los lpidos saponificables son los lpidos que contienen cidos grasos en su molcula y producen reacciones qumicas de saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se dividen en: 1.1 Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Cridos o ceras. A. Acilglicridos Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples. Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos: Los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso Los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos Los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos. B. Las Ceras Las ceras son lpidos saponificables, formados por la esterificacin de un cido graso y un monoalcohol de cadena larga. Son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su

consistencia firme. As las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora 1.2 LPIDOS COMPLEJOS: Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares: Fosfolpidos y Glicolpidos. A. Fosfolpidos Se caracterizan presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. B. Glucolpidos Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares. 2. LPIDOS INSAPONIFICABLES: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas. 2.1 Terpenos Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol, el geranio, limoneno, alcanfor, eucalipto, vainillina.

Vitaminas, como la A, E, K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila. 2.1 Esteroides Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos 2.3 Las prostaglandinas Son lpidos cuya molcula bsica est constituida por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de a fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales.

ACTIVIDAD: Qu produce el exceso o la falta de lpidos en nuestro organismo? EXCESO: Cuando las consumimos en exceso, se acumulan en el tejido adiposo y adems en la sangre trayendo consigo problemas de colesterol y triglicridos altos en sangre, representando un alto riesgo para padecer enfermedades del corazn, incrementando las probabilidades de sufrir infartos y ateroesclerosis. Las grasas saturadas son las responsables de estas enfermedades, y son las grasas de origen animal, como el tocino, la manteca, la grasa de la carne, etc. Aunque las grasa insaturadas (aceites vegetales) son mejores para proteger al corazn, no debemos confiarnos ya que al ser expuestas al calor estas se convierten en grasas saturadas. DEFICIT: La falta de grasas puede representar un peligro para la vida, el porcentaje de grasa en el cuerpo debe estar siempre dentro de los lmites aceptables para no sufrir una descompensacin. Las grasas son las responsables de mantener al sistema nervioso en buen estado, transportar hormonas, etc. Incluso el colesterol es un precursor de las hormonas en el cuerpo. QU TIPOS DE GRASAS INTERVIENEN EN LA ALIMENTACIN? Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a temperatura ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:
Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es slido a temperatura ambiente. Son las grasas ms perjudiciales para el organismo. Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados (tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como el oleico o el palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.

Escribe en tu cuaderno acerca de la obesidad y pega o dibuja una imagen. LA OBESIDAD Es la enfermedad crnica de origen multifactorial prevenible que se caracteriza por acumulacin excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo; es decir cuando la reserva natural de energa de los humanos y otros mamferos, almacenada en forma de grasa corporal se incrementa hasta un punto donde est asociada con numerosas complicaciones como ciertas condiciones de salud o enfermedades y un incremento de la mortalidad. El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de riesgo de defuncin en el mundo. Cada ao fallecen por lo menos 2,8 millones de personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad.

Qu es el colesterol? Es una sustancia cerosa que usa el cuerpo para proteger los nervios, para fabricar tejidos celulares y para producir determinadas hormonas. El hgado fabrica todo el colesterol que necesita el cuerpo. El cuerpo tambin obtiene colesterol en forma directa de los alimentos que come (como los huevos, las carnes y los productos lcteos). Una cantidad excesiva de colesterol puede tener un impacto negativo en la salud. Cul es la diferencia entre el colesterol "bueno" y el colesterol "malo"? A menudo, a la lipoprotena de baja densidad (LDL, por sus siglas en ingls) se la llama colesterol "malo". Lleva colesterol al cuerpo. A menudo, a la lipoprotena de alta densidad (HDL, por sus siglas en ingls) se la llama colesterol "bueno". Extrae colesterol del torrente sanguneo. Esto explica el motivo por el cual demasiado colesterol LDL es malo para el cuerpo y el motivo por el cual un nivel alto de colesterol HDL es bueno. Por ejemplo, si el nivel de colesterol total es alto debido a un nivel alto de LDL, es posible que usted tenga un riesgo ms alto de tener una enfermedad cardaca o un accidente cerebrovascular. No obstante, si el nivel de colesterol total es alto solo debido a un nivel alto de HDL, es probable que usted no tenga un riesgo ms alto. Los triglicridos son otro tipo de grasa en la sangre. Cuando usted come ms caloras que las que puede usar el cuerpo, este transforma las caloras adicionales en triglicridos. Cuando usted cambia su estilo de vida para mejorar los niveles de colesterol, desea reducir el LDL, aumentar el HDL y reducir los triglicridos. Cules deben ser mis niveles de colesterol?