Climatizando la incubacin

Lluis Puig lp@agrinews.es

Un pollito de calidad es el secreto de un engorde rentable y sin incidencias. Conseguir carne de pollo de calidad a un coste razonable depende del buen trabajo en todas las fases productivas. Piensos de calidad aseguran un crecimiento ptimo. Un ambiente controlado minimiza la incidencia de accidentes sanitarios. Pero la clave reside siempre en el origen.

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a calidad de este pollito empieza con la seleccin de una buena estirpe de reproductoras y un manejo correcto de las mismas. Tambin la recogida y seleccin de los huevos son claves. Pero una vez recogidos y almacenados llega el turno a la incubadora. No realizar bien el trabajo en esta etapa puede desmerecer todo trabajo previo y posterior que se realice con los animales. Con incubadoras y nacedoras se pretende optimizar el manejo del huevo fecundado para que el desarrollo del pollito sea exitoso y coordinado dentro del conjunto de huevos de un lote. La meta no es sencillamente maximizar el nmero de eclosionados, es igualmente importante la calidad del pollito obtenido. Hay que tener una visin amplia del conjunto de la cadena: lo principal es maximizar la cantidad de canales sanas y uniformes salidas del matadero. Si bien el desarrollo embrionario dentro del huevo es un proceso biolgico programado, este depende en gran medida del ambiente de incubacin. El control de este

biente es la herramienta de la que disponemos para optimizar los resultados. Existen multitud de parmetros ambientales que afectan al huevo en esta etapa: temperatura, humedad relativa, concentracin de gases (fundamentalmente oxgeno y dixido de carbono), intensidad lumnica, velocidad del aire, ruido ambiental... Sin embargo, slo nos fijaremos en aquellos sobre los que disponemos una capacidad de modulacin con repercusin sobre los resultados. Dentro de los sistemas en boga, de incubadoras y nacedoras de carga nica, en el caso de las incubadoras es especialmente importante modular: la concentracin de gases, la temperatura y la humedad. Por lo que se refiere a gases, cabe destacar que las necesidades de oxgeno del embrin no son constantes. En concreto estas se mantienen muy bajas durante los primeros 8 das de desarrollo. Tambin se ha observado que lo fundamental es optimizar la relacin de oxgeno y dixido de carbono dentro del embrin, puesto que as fomentaremos su desarrollo vascular, reduciendo la mortalidad embrionaria y aumentando el vigor de los eclosionados su primer da de vida. En cuanto a la temperatura, debemos considerar el comportamiento trmico del huevo a lo largo de su desarrollo. Cabe sealar que la produccin de calor por parte del embrin es creciente, se mantiene relativamente baja hasta el da 12 y a partir de aqu aumenta progresivamente con el avance del desarrollo, de forma ms marcada cuanto menos fresco sea el huevo incubado. Clsicamente los huevos incubados se clasifican en viejos, jvenes y medios, en funcin de su edad a la llegada a la incubadora. As, convencionalmente se haba gestionado el control del ambiente trmico en base a esta clasificacin, pero la realidad es que existe toda una gama de posibilidades intermedias. Hay que abordar la gestin de la temperatura bajo esta consideracin. El objetivo es implementar una curva ptima para cada lote: en base a la temperatura de la cscara hay que fijar una temperatura ambiente. Las observaciones realizadas apuntan que el rango de temperaturas ptimas de la cscara es ms estrecho al inicio de la incubacin, y este se va ampliando progresivamente, aunque siempre alrededor de los 37,8C (a

am-

26 Figura 1: Temperatura ideal de la cscara en funcin de la

edad del huevo incubado y el da de incubacin.

partir de 0,5C por debajo se retrasa el desarrollo y 0,5C por encima se compromete su xito). Actualmente se consi-

dera ideal fijar una temperatura mxima objetivo de la cascara de 38,3C, y para conseguirla se recomienda establecer consignas de control ambiental que varan en funcin del da de incubacin y la edad de los huevos incubados (Fig. 1 pgina izquierda). Luego, debemos considerar el control de la humedad ambiental. El gradiente de humedad existente entre el huevo y el ambiente, gracias al carcter poroso de la cscara, condiciona una prdida de agua por parte del huevo, la cual debe modularse para que la calidad del pollito sea ptima: debe asegurarse que el pollito de un da pese unos 2/3 del peso inicial del huevo, y que el tamao de la cmara de aire evolucione adecuadamente. Una humedad ideal constante del 55% condiciona que la prdida de peso al final de la incubacin sea el objetivo del 11%. Sin embargo, la realidad natural de la incubacin se caracteriza por una humedad ambiental no constante durante de la misma. Al inicio, en la fase endotrmica, la humedad es mayor y la prdida de agua menor (la gallina est encima de los huevos) y luego el ambiente se hace ms seco y la prdida de agua mayor. As hoy se recomienda empezar con un 85% de humedad para acabar bajando al 35%, de forma que la prdida de peso del huevo sea mayor hacia el final de la incubacin. Llegados a la nacedora, el objetivo es optimizar la ventana de eclosiones, que stas se concentren al mximo. Dicha curva depende de multitud de factores: la edad y uniformidad de las reproductoras, la forma de almacenaje de los huevos, su precalentamiento, las fluctuaciones de temperaturas, los perfiles de incubacin... Sin embargo, llegados a la nacedora nuestra capacidad de

control responde al manejo ambiental de parmetros similares a los de la incubadora: oxgeno, temperatura y humedad. En lo referente al oxgeno, hay que considerar el importante incremento de su demanda en las horas perieclosin. Este oxgeno llega al pollito a travs del alantocreon (por difusin a travs de la cscara y de la cmara de aire) y de los pulmones (una vez punciona la cscara). Se requiere pues asegurar suficiente oxgeno para garantizar los nacimientos, una vez los pollitos hayan llegado a trmino de su desarrollo embrionario. En cuanto a la temperatura, estudios de la evolucin de la temperatura de la cscara muestran como sta se mantiene relativamente constante gracias al sistema vascular hasta el momento en que el pollito se prepara para la eclosin. En este momento se observa una ligera bajada de la temperatura (de 1C) hasta el momento en que entra en la cmara de aire, en el cual empieza a aumentar hasta su mximo con la rotura de la cscara. Manipular la temperatura para acompaar estos cambios ayuda a concentrar las eclosiones. Para realizar esta prctica es importante detectar cundo los embriones estn preparados para el pico interno , puesto que no debemos adelantarnos al desarrollo necesario del embrin. Llegados al momento podemos jugar con las concentraciones de dixido de carbono y de la temperatura ambiente de la nacedora como se expone en la figura 2 para estimular a eclosin. Despus del estmulo se recomienda darles un periodo de descanso y finalmente realizar un picaje externo sincronizado. En resumen, la optimizacin del trabajo de las incubadoras y nacedoras pasa por: -asegurar una buena estabilidad trmica durante toda la incubacin -controlar los niveles de dixido de carbono -controlar la temperatura de la cscara -controlar las mermas de peso de los huevos

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