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El

consumo INFORMADO

Est claro: las papillas son de lo ms prcticas. Pero sabemos que, como buena madre o buen padre que eres, nunca dejas de preguntarte estos asuntos: con ellas le estoy dando a mi beb las protenas que necesita? Ser que tienen demasiada azcar y caloras? Ests a punto de leer las respuestas.
escribamos primero el escenario: tu beb. La transicin desde la lactancia materna hasta el consumo de los alimentos es un periodo delicado. La alimentacin en el primer ao de vida es crucial en el desarrollo del beb, ya que su crecimiento se acelera y las necesidades nutrimentales son mayores. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda que, adems de leche materna, a los seis meses se empiece a dar a los lactantes alimentos complementarios. De inicio, se introducen los alimentos semislidos: purs caseros o comerciales. A medida que el beb madura, el alimento se le proporciona picado (cuando rebasa los nueve meses). Los pininos de la alimentacin deben realizarse de manera paulatina. Nunca sustituyas una toma de leche: complemntala segn las recomendaciones del pediatra. Lo primero, para educar el gusto, son las frutas, y es preferible evitar las ms alergnicas, como la fresa y el meln. Por otro lado, los bebs de menos de seis meses son muy sensibles a los cambios bruscos y pueden sufrir intolerancias y alergias alimentarias, digamos, al gluten (una fraccin proteica propia de cereales

como trigo, cebada y avena). Las carnes pueden introducirse a partir del sptimo mes; el pescado y el huevo, hasta despus del primer ao de vida. Con respecto al tan discutido asunto del azcar, es casi obvio que existe una predisposicin natural del beb a lo dulce, puesto que la leche materna lo es. La digestin de los bebs menores de seis meses cuenta con enzimas que le permiten digerir azcares como la lactosa (azcar de la leche) y la sacarosa (azcar comn). Sin embargo, antes de los tres o cuatro meses de edad posee baja capacidad para digerir hidratos de carbono complejos (harinas y almidones). Se ha demostrado que los bebs que ingieren grandes cantidades de azcar durante los primeros meses, la siguen consumiendo a lo largo de su vida. Qu hay de la sal? Ni hablar, las papilas gustativas del beb son muy sensibles y lo mejor es ofrecerle alimentos sin sal para que empiece a degustar los sabores naturales. S, el sodio es un mineral que se requiere en la dieta, pero los riones de los bebs todava no son maduros y se les dificulta eliminar orina concentrada. El hbito de consumo de sal a la larga causa problemas de hipertensin en adultos. Despus de este minicurso de nutricin, veamos lo que tuvimos entre manos: las omnipresentes papillas.

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REVISTA DEL CONSUMIDORABRIL 10>43

Fotos Jos Rodrguez

el laboratorio profeco reporta

El io d u t es

Analizamos el etiquetado, la composicin nutrimental y el estado higinico de 51 muestras de alimentos infantiles envasados de varias frutas, as como de algunos vegetales. Tambin de carne adicionada con cereales y/o verduras de las marcas existentes en el mercado: Gerber y Heinz. Todo esto se compar con el aporte nutrimental que puede dar un alimento infantil preparado en casa.

El universo de las papillas

De acuerdo con la marca, los alimentos infantiles colados se comercializan de manera diferente:

Gerber las clasifica por etapas

Primera etapa (a partir de cuatro meses). Una sola variedad de fruta o vegetal. La porcin es de 71 gramos. No adiciona azcares, conservadores, colorantes ni saborizantes. Segunda etapa (para bebs de ms de seis meses). En porciones de 100 y 113 g. Sin conservadores, colorantes ni saborizantes Distintas frutas en las que adiciona o no azcar y almidones. Comidas con carne, vegetales y cereales (por ejemplo, arroz). Sin conservadores, colorantes ni saborizantes. Se adiciona sal y en muchos de ellos, almidones. Tercera etapa (para bebs de ms de nueve meses). En porciones de 170 g, sin conservadores, colorantes ni saborizantes. Con un men ms variado: Distintas frutas a las que se adiciona o no azcar y almidones. Comidas con carne, vegetales y cereales (por ejemplo, arroz), sin conservadores, colorantes ni saborizantes. Se adiciona sal, y en muchos de ellos, almidones. Junior, para nios de uno a cuatro aos. En porciones de 250 g, comidas con carne y cereales (por ejemplo, arroz), sin conservadores ni colorantes. Se adicionan sal y almidones.

Heinz las clasifica por edad del beb

Para bebs de ms de seis meses. Se comercializan en porciones de 113 g, con un men variado. Tiene tres categoras: Papillas 100% fruta o vegetales que no adicionan sal, azcar, almidones, conservadores, colorantes ni saborizantes. Papillas de distintas frutas con azcar y almidones adicionados. Sin conservadores, colorantes ni saborizantes. Comidas con carne y cereales (por ejemplo, arroz). De igual manera, sin conservadores, colorantes ni saborizantes. Se adicionan sal y almidones.

Ficha tcnica
Periodo del estudio: 11 de noviembre de 2009 a 15 de febrero de 2010 Periodo de muestreo: 11 de noviembre de 2009 a 31 de enero de 2010 Muestras analizadas: 51 Pruebas realizadas: 6,273

Normatividad NOM-002-SCFI-1993. Contenido Neto. Tolerancias y Mtodos de Verificacin. NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones Generales de Etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. NOM-131-SSA1-1995. Bienes y servicios. Alimentos para lactantes y nios de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.

Para bebs de ms de nueve meses. En porciones de 170 g y con un men ms variado. Tiene dos categoras: Papillas 100% fruta o vegetales a los que no se adiciona sal, azcar, almidones, conservadores, colorantes ni saborizantes. Papillas de distintas frutas, comidas con carne y cereales (por ejemplo, arroz), sin conservadores, colorantes ni saborizantes. Se adicionan sal, azcar y almidones.

Alimento infantil colado (papillas vegetales, carnes y cereales) para consumir a partir de los 6 meses, en presentacin de 113 g

Vegetales

Carnes y Cereales

Marca / Denominacin Grasa g / 113 g Protena g / 113 g Carbohidratos g / 113 g Aporte calrico kcal / 113 g Almidn g / 113 g Sodio mg / 113 g Costo por 113 g

Heinz Espinacas y papa. 100% vegetales 0.1 2.1 10.3 50.2 NO adicionan 54 $8.35

Heinz Vegetales mixtos. 100% vegetales 0.5 1.3 9.6 48.1 NO adicionan 64 $8.35

Heinz Brcoli y papa. 100% vegetales 0.5 1.5 6.7 37.5 NO adicionan 44 $8.35

Gerber Zanahorias. Fortificado con cido flico, hierro y zinc 0.3 0.6 9 40.7 NO adicionan 44 $8.35

Gerber Vegetales mixtos

Gerber Verduras con pollo y pasta

Gerber Verduras con pollo y arroz

Heinz Vegetales y carne

Gerber Verduras con pavo y arroz

Gerber Ternera con verduras y pasta

Gerber Jamn con verduras

Gerber Gourmet Fortificado con cido flico y minerales. Pollo Cordon Bleu 4.2 3.5 8.5 85.4 2.3 157 $9.00

Heinz Vegetales, arroz y pollo

Heinz Vegetales y pavo

Heinz Vegetales y pollo

1.3 1.1 9.8 55.1 2.3 111 $8.35

5.4 5.3 10.1 109.7 0.8 171 $8.50

5.4 5.1 9.3 105.5 1.1 164 $8.50

1.1 4.7 7.8 59.7 3.8 203 $8.50

3 3.8 8.5 76.2 0.9 159 $8.50

3.1 3.8 10.1 83.5 1.1 159 $8.35

3.7 3.6 9 83.4 1 144 $8.50

1.4 3.3 9.2 62.8 2.4 182 $8.50

0.8 3 7.5 49 3.1 143 $8.50

0.9 2.5 7.5 47.9 3.1 223 $8.50

No adicionan colorantes, ni saborizantes artificiales. Tampoco conservadores.

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REVISTA DEL CONSUMIDORABRIL 10>45

el laboratorio profeco reporta

Alimento infantil colado (papillas frutales) para consumir a partir de los 6 meses, en presentacin 113 g

Marca / Denominacin

Heinz Mango y pera. 100% frutas

Heinz Manzana y ciruela pasa. 100% frutas

Heinz Durazno y manzana. 100% frutas

Heinz Pera. 100% frutas

Heinz Frutas tropicales. 100% frutas

Heinz Manzana. 100% frutas

Gerber Manzana y durazno, colado y fortificado

Gerber Pera y mango, colado y fortificado

Gerber Manzana con avena, adicionado con cido flico, hierro, vitamina C 0.8 0.8 16.1** 74.4 4.8 10 $8.40

Gerber Durazno postre

Gerber Frutas tropicales, adicionado con cido flico, hierro, vitamina C 0.2 0.3 18.1** 75 3.2 16 $8.15

Heinz Yogur manzana

Gerber Manzana postre

Gerber Papaya y manzana, adicionado con cido flico, hierro, vitamina C 0.2 0.3 19.2** 79.4 3 15 $8.15

Gerber Delicias de frutas postre

Grasa g /113 g Protena g / 113 g Carbohidratos g / 113 g Aporte calrico kcal / 113 g Almidn g / 113 g Sodio mg / 113 g Costo por 113 g

0.8 0.6 20* 91.1 NO adicionan 22 $8.50

0.6 0.5 18.9* 83.1 NO adicionan 23 $8.30

0.7 1 18.7* 85 NO adicionan 24 $8.30

0.5 0.6 21.4* 92.7 NO adicionan 27 $8.30

0.6 0.9 22.8* 99.6 NO adicionan 22 $8.30

0.5 0.4 16.5* 73.6 NO adicionan 24 $8.30

0.5 0.7 23.6* 101.9 NO adicionan 17 $9.00

0.4 0.8 21.2* 91.6 NO adicionan 12 $9.00

0.2 0.4 17.6** 73.8 4.8 17 $8.15

0.2 0.7 18.8** 79.9 5 35 $8.30

1.2 0.2 19** 87.4 4.8 19 $8.15

0.3 0.3 19.2** 80.6 1.7 13 $8.15

Para los ms pequeos Alimento infantil colado (papillas de un solo vegetal o fruta), para consumir a partir de los 4 meses, en presentacin de 71 g

Marca / Denominacin

Gerber Frutas mixtas, adicionado con cido flico, hierro, vitamina C 0.1 0.4 20.1** 82.7 3.9 14 $8.15

Gerber Peras, adicionado con cido flico, hierro, vitamina C 0.1 0.2 20.2** 82.2 4.2 20 $8.15

Gerber Ciruelas pasa, adicionado con hierro y cido flico

Gerber Guayabas, adicionado con cido flico, hierro

Gerber Pltanos, adicionado con cido flico, vitamina C

Grasa g / 113 g Protena g / 113 g Carbohidratos g / 113 g Aporte calrico kcal / 113 g Almidn g / 113 g Sodio mg / 113 g Costo por 113 g

0.2 1 22.2** 94.1 3.5 25 $8.15

0.2 0.3 22.7** 93.5 2.8 16 $8.15

0.2 0.6 22.8** 95.5 3.9 8 $8.15

Marca Vegetal o fruta

Gerber Chayotes, calabacitas, ejotes o brcoli 0.06 a 0.2 0.6 a 1 2.3 a 3.4 16 a 17 8 a 18 $7,30

Gerber Pltanos, manzana, mangos, peras, duraznos o ciruelas pasa 0.08 a 0.3 0.2 a 0.9 9.8 a 14.3 40.6 a 61.6 7 a 14 $7,30

Contenido de grasa g / 71 g Contenido de protena g / 71 g Contenido de carbohidratos g / 71 g Aporte calrico kcal / 71 g Contenido de sodio mg / 71 g Costo por 71 g

No adicionan colorantes, ni saborizantes artificiales, ni conservadores * Slo es del valor de la fruta ** Con azcar adicionada

No adicionan colorantes, saborizantes artificiales, conservadores, almidones ni azcares

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REVISTA DEL CONSUMIDORABRIL 10>47

el laboratorio profeco reporta

Alimento infantil picado para consumir a partir de los 9 en presentacin 170 g

Carnes y cereales

meses,

Nuestras papillas caseras!

Carnes y Cereales
Preparacin casera de: Grasa g / 113 g Protena g / 113 g Pollo, arroz y chayote 0.3 5.4 8.3 57.6 17 Pera 0.2 0.2 11 46.9 11

Para consumir a partir de los 6 meses, 113 g

Verduras

Frutas

Frutas
Manzana 0.2 0.3 7.9 35.1 15

Brcoli con papas 0.2 1.7 8 41 20

No se adicionaron conservadores, azcares, sal ni almidones

Marca / Denominacin Grasa g / 170 g Protena g / 170 g Carbohidratos g / 170 g Aporte calrico kcal / 170 g Almidn g / 170 g Sodio mg / 170 g Costo por 170 g

Gerber Verduras con pavo y pasta, picado y fortificado

Heinz Yogur fresa

Gerber Peras, con trocitos de fruta, fortificado con vitaminas y minerales 0.2 0.7 32** 132.3 6.4 30 $10.11

Gerber Pera y pltano picado y fortificado

Carbohidratos g / 113 g Aporte calrico kcal / 113 g Sodio mg / 113 g

4.5 5.4 13.3 114.9 1.1 212 $11.36

0.7 1.1 31.6** 136.7 6 60 $10.55

0.4 0.9 32.1* 135.8 NO adicionan 18 $12.10

Lo casero versus lo comercial

Qu podemos sacar en claro? Segn la marca y el tipo de alimento, en productos para despus de los seis meses se adicionan almidn y azcar, lo que sin duda contribuye al aporte calrico. De las muestras analizadas, la cantidad de almidn adicionado va de 0.8 a 5% El aporte calrico vara en relacin con los ingredientes con los que se elabor el alimento. Los de verdura son, por supuesto, menos calricos que los de fruta o los que tienen pollo y arroz. Por eso es importante que sigas las recomendaciones de tu pediatra para que tu beb coma de acuerdo con sus necesidades. Como era de esperar, el contenido de protena y grasa en alimentos infantiles a base de vegetales y frutas es mnimo; sin embargo, el aporte de estos nutrimentos es notorio en las papillas con carne y cereales.

ue Lo q n o enc os m tra

No adicionan colorantes, saborizantes artificiales ni conservadores * Slo es del valor de la fruta ** Con azcar adicionada

Hay platillos ms elaborados (pollito con arroz?). Claro, con su buena carga calrica

Alimento infantil picado para consumir de 1 a 4 aos, presentacin de 250 g

Alimento infantil colado para consumir a partir de los 6 meses, presentacin de 100 g

Marca / Denominacin

Gerber Junior Verduras y pollo. Pollito con arroz a la mexicana

Marca / Denominacin

Gerber Jamn con papas al gratn. Fortificado con cido flico y minerales

No tan protenicos como dicen

Grasa g / 250 g Protena g / 250 g Carbohidratos g / 250 g Aporte calrico kcal / 250 g Almidn g / 250 g Sodio mg / 250 g Costo por 250 g

7.33 9.35 22.5 193.75 1.1 301 $18

Grasa g / 100 g Protena g / 100 g Carbohidratos g / 100 g Aporte calrico kcal / 100 g Almidn g / 100 g Sodio mg / 100 g Costo por 100 g

4.2 3.7 7.8 84 2.5 156 $8.16

De los alimentos infantiles analizados, los de la marca Heinz, preparados a base de carne o pollo, presumen ser altos en protenas (2.23 a 4.12 g). En realidad, aportan menos o igual cantidad que las dems. Por cierto: la ingesta diaria de protenas recomendada para nios de seis a 11 meses de edad, establecida por el Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn, es de 14 g.

La delicada sal

No adicionan colorantes, saborizantes artificiales ni conservadores.

No adicionan colorantes, saborizantes artificiales ni conservadores.

Fue notoria la adicin de sodio en alimentos para ser consumidos a partir de los seis meses. En todos los casos, el contenido se encuentra dentro de los requisitos sealados por norma (200 mg / 100 g de producto).

Si hablamos de cualidades prcticas, las papillas comerciales son idneas. Llevar una papilla hecha en casa a todas las salidas con el beb, implica asegurarse de que la conservacin ser adecuada durante un buen rato. En estos casos es preferible utilizar las papillas comerciales, que estn elaboradas con controles de calidad. Los alimentos infantiles industrializados estn elaborados bajo un proceso especial que permite la retencin de sus valores nutricionales, pues se procesan a la temperatura precisa y durante el tiempo exacto. Este control permite conservar las vitaminas, las protenas y los minerales de vegetales, frutas y carnes. El proceso resulta a veces difcil de lograr en casa, pues un aumento en el tiempo o en la temperatura de coccin puede provocar prdida de nutrimentos. La gran ventaja de las papillas caseras es que en ellas se puede eliminar la adicin de azcares y almidones y controlar la cantidad de sal, ingredientes que la OMS recomienda controlar. Ahora, la comparacin que hicimos en el laboratorio... El aporte nutrimental de las papillas preparadas en casa a base de fruta y vegetales es similar a los valores que proporciona un alimento industrializado que no ha sido adicionado con azcares o almidones. No sucede lo mismo con las preparadas con pollo con cereal y vegetal, donde fue notoria la diferencia con las envasadas en una fbrica. Esto puede ser debido a que en la casera usamos pechuga de pollo sin grasa y no le adicionamos sal ni almidn. El aporte nutrimental depende de los ingredientes y cantidades utilizados para elaborarla (ver tabla). Eso s: nuestras papillas caseras tenan menor consistencia.

ecom Si preparas n d amoe papillas en casa, s: ten cuidado de no adicionar azcar y controla tambin la sal. Aunque a ti te parezca inspido, tu beb debe empezar a conocer el sabor natural de los alimentos. De esta manera lo ests programando para aceptar los alimentos con menor contenido de sabores dulces o salados, y as no desarrollar una preferencia exagerada por la sal y las golosinas, lo que reduce el riesgo de sobrepeso o hipertensin. Afirman los expertos que un beb sano triplica el peso que tuvo al nacer y duplica su estatura al cumplir su primer ao de vida. Este crecimiento acelerado demanda nutrimentos y una cantidad adecuada de caloras; sin embargo, cuando los alimentos ricos en carbohidratos se suministran en exceso, es muy factible que tu beb engorde demasiado. En casa las papillas deben ser preparadas con un tiempo de coccin que permita que se suavicen las verduras o frutas, pero debes evitar que se sobrecalienten, pues perdern propiedades. Verifica la fecha de vencimiento del envase y revisa que el botn de seguridad se encuentre hundido. Cercirate de que al abrir el envase se escuche el sonido pop, el cual garantiza que ha estado al vaco. Si alimentas a tu beb directamente del frasco, debes desechar las sobras. La combinacin de la comida con la saliva del beb puede generar bacterias.

Te

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REVISTA DEL CONSUMIDORABRIL 10>49

el laboratorio profeco reporta

A golpe de cifra: papillas

Para bebs de 6 meses

+ sodio
por 44 mg cada 113 g

sal
por cada

Para bebs de 9 meses

Heinz, vegetales y pollo:

sodio

Gerber, pera y pltano picado y fortificado:

por 18 mg cada 170 g

223 mg 113 g
Heinz, brcoli y papa 100% vegetales, y Gerber, zanahorias fortificado con cido flico, hierro y zinc:

(en el lmite justito de la norma)

Gerber, verduras con pavo y pasta, picado y fortificado:

212 mg sodio 170 g

por cada

sodio

Para bebs de 6 meses

Para bebs de 9 meses

Para bebs de 6 meses

(carnes y cereales)

caloras

calrica
Heinz, brcoli y papa 100% vegetales:

+ calrica
Heinz, yogur fresa:

protenas

37 kcal por cada 113 g

protena
Gerber, verduras con pollo y pasta:

+ calrica
Gerber, verduras con pollo y pasta:

136.7 kcal 170 g

por cada
calrica
Gerber, verduras con pavo y pasta picado y fortificado:

protena
Heinz, vegetales y pollo: por cada

por 5.3 g cada 113 g

109 kcal 113 g

por cada
50>revistadelconsumidor.gob.mxABRIL 10

114 kcal

por cada

170g

2.5 g 113 g