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Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”

Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad” ISO 9001:2008 SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD CATEDRATICO:

ISO 9001:2008 SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

CATEDRATICO: LIC: ADM: MARTÍNEZ INGA, ANÍBAL

INTEGRANTE:

 

QUISPE AQUINO; Roxana

CICLO

: V

SECCIÓN

:

A1

HUANCAYO 2012

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1.1. CAMPO DE APLICACIÓN 1.1.1 Nombre

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1.1. CAMPO DE APLICACIÓN 1.1.1 Nombre de

1.1.

CAMPO DE APLICACIÓN

1.1.1

Nombre de la empresa

SERVPASTELES S.A.

1.1.2

Rubro de la empresa

Elaboración y venta de pasteles

a)

Visión

Ser una empresa capaz de desarrollar productos de primera calidad, en una constante innovación de acuerdo a las tendencias del mercado gastronómico y que a su vez puedan satisfacer el paladar y gusto de los más exigentes clientes y posicionarse como única en el mercado nacional.

b)

Misión

Brindar a las personas calidad en productos, ofreciéndoles productos de pastelería fina en la alta calidad y valor nutricional, basados en excelentes materias primas, con un servicio amable, donde todo esté dispuesto hacia la satisfacción total de nuestros clientes.

c)

Objetivos

Lograr productos que satisfacen las necesidades y exigencias

de todos nuestros clientes.

Aplicar sistemas de mejora continua para controlar nuestros

procesos y mejorar día a día la calidad de nuestros productos.

Alcanzar posicionarnos en el mercado y la expansión a través de

sucursales.

Satisfacer los requerimientos del cliente, tanto en nuestro

producto como el servicio que le brindemos.

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS d) Valores organizacionales.  CALIDAD: En todos los ámbitos de cada uno

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

d) Valores organizacionales.

ADMINISTRACION Y SISTEMAS d) Valores organizacionales.  CALIDAD: En todos los ámbitos de cada uno de

CALIDAD: En todos los ámbitos de cada uno de los proyectos que realizamos.

PUNTUALIDAD: En la entrega de los trabajos solicitados por nuestros clientes.

INNOVACIÓN: Continua de nuestras estrategias y de nuestros métodos de trabajo.

CONFIANZA: En que realizaremos nuestras labores de la mejor manera, con la finalidad de satisfacer a cada uno de nuestros clientes.

1.2.

OBJETO

a)

Producto

a cada uno de nuestros clientes. 1.2. OBJETO a) Producto ROXANA QUISPE AQUINO SISTEMA DE GESTION
a cada uno de nuestros clientes. 1.2. OBJETO a) Producto ROXANA QUISPE AQUINO SISTEMA DE GESTION
a cada uno de nuestros clientes. 1.2. OBJETO a) Producto ROXANA QUISPE AQUINO SISTEMA DE GESTION
a cada uno de nuestros clientes. 1.2. OBJETO a) Producto ROXANA QUISPE AQUINO SISTEMA DE GESTION

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS b) Valores nutritivos TORTA DE FRUTAS   Calorías 294 k/100gr Proteínas 6

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

b) Valores nutritivos

ADMINISTRACION Y SISTEMAS b) Valores nutritivos TORTA DE FRUTAS   Calorías 294 k/100gr Proteínas 6

TORTA DE FRUTAS

 

Calorías

294 k/100gr

Proteínas

6 gr/100gr

grasas

14.9

gr/100gr

Hidratos de carbono

58.8

gr/100gr

Índice Glucemico (IG)

N/D

c) CONSUMO :

PASTELES DE CONSUMO DIRECTO

2. PREFERENCIAS NORMATIVAS

ISO 216

Medidas de papel: p.e. ISO A4

ISO 639

Nombres de lenguas

ISO 690:1987

Regula las citas bibliográficas (corresponde a la norma UNE 50104:1994)

ISO 690-

Regula las citas bibliográficas de documentos electrónicos

2:1997

ISO 732

Formato de carrete de 120

ISO 838

Estándar para perforadoras de papel

ISO 1007

Formato de carrete de 135

ISO/IEC 1539-

Lenguaje de programación Fortran

1

ISO 3029

Formato carrete de 126

ISO 3166

Códigos de países

ISO 4217

Códigos de divisas

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS ISO 7811 Técnica de grabación en tarjetas de identificación ISO 8601

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS ISO 7811 Técnica de grabación en tarjetas de identificación ISO 8601

ISO 7811

Técnica de grabación en tarjetas de identificación

ISO 8601

Representación del tiempo y la fecha. Adoptado en Internet mediante el Date and Time Formatos de W3C que utiliza UTC

ISO 8859

Codificaciones de caracteres que incluye ASCII como un subconjunto (Uno de ellos es el ISO 8859-1, que permite codificar las lenguas originales de Europa occidental, como el español)

ISO/IEC

Lenguaje de programación Ada

8652:1995

ISO 9000

Sistemas de Gestión de la Calidad Fundamentos y vocabulario

ISO 9001

Sistemas de Gestión de la Calidad Requisitos

ISO 9004

Sistemas de Gestión de la Calidad Directrices para la mejora del desempeño

ISO 9660

Sistema de archivos de CD-ROM

ISO 9899

Lenguaje de programación C

ISO 10279

Lenguaje de programación BASIC

ISO 10646

Universal Character Set

ISO/IEC 12207

Tecnología de la información / Ciclo de vida del software

ISO 13450

Formato de carrete de 110

ISO/IEC 13818

MPEG-2

ISO 14000

Estándares de Gestión Medioambiental en entornos de producción

ISO/IEC 14496

MPEG-4

ISO/IEC 15444

JPEG 2000

ISO 15693

Estándar para «tarjetas de vecindad»

ISO 22000

Inocuidad en alimentos.

ISO/IEC 17025

Requisitos generales relativos a la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración

ISO/IEC 26300

Open Document Format

ISO/IEC 27001

Sistema de Gestión de Seguridad de la Información

ISO/IEC 20000

Tecnología de la información. Gestión del servicio

ISO 32000

Formato de Documento Portátil

ISO 10001:

Gestión de la calidad- satisfacción del cliente-

2007

directrices para los códigos de conducta de las organizaciones

 

ISO10002:2004

Sistemas de gestión de la calidad- satisfacción del cliente-directrices para el tratamiento de las quejas en las organizaciones.

ISO 10003:2007

Gestión de la calidad- satisfacción del cliente - directrices para la resolución de conflictos de forma externa a las organizaciones.

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS ISO 10005:2005 Sistemas de Gestión de la calidad – directrices para los

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS ISO 10005:2005 Sistemas de Gestión de la calidad – directrices para los planes

ISO 10005:2005

Sistemas de Gestión de la calidad directrices para los planes de la calidad

ISO 10006:2003

Sistemas de Gestión de la calidad directrices para la gestión de la calidad en los proyectos

ISO 10007:2003

Sistemas de Gestión de la calidad directrices para la gestión de la configuración.

ISO 10012:2003

Sistemas de gestión de las mediciones- requisitos para los procesos de medición y los equipos de medición.

ISO/

Directrices para la documentación de sistemas de la gestión de la calidad

TR10013:2001

3. TERMINOS Y DEFINICIONES

ISO 10014:2006

Gestión de la calidad- directrices para la obtención de beneficios financieros y económicos

ISO 10015:1999

Gestión de la calidad- Directrices para la formación

ISO/TR

Orientación sobre las técnicas estadísticas para la Norma ISO 9001:2000

10017:2003

ISO 10019:2005

Directrices para la documentación de sistemas de la gestión de la calidad utilización de sus servicios.

 

ISO 14001:2004

Sistemas de gestión ambiental- Requisitos con orientación para su uso

ISO 19011:2002

Directrices para la auditoria de los sistemas de gestión de la calidad y/o ambiental.

 

Término:

OBSOLETOS

Concepto:

Anticuada. Dic. de cualquier elemento o uso lingüístico que deja de tener vigencia.

Medio:

Internet

Nº pág.

Edición:

Diccionario Enciclopédico Vox 1. © 2009 Larousse Editorial, S.L.

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS   Término: CALIBRACION Concepto: Calibración es simplemente el procedimiento de

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS   Término: CALIBRACION Concepto: Calibración es simplemente el procedimiento de
 

Término:

CALIBRACION

Concepto:

Calibración es simplemente el procedimiento de comparación entre lo que indica un instrumento y lo que "debiera indicar" de acuerdo a un patrón de referencia con valor conocido.

Medio:

Internet

Nº pág.

Edición:

Diccionario Enciclopédico Vox 1. © 2009 Larousse Editorial, S.L

Término:

IMPARCIALIDAD

 
 

Concepto:

Falta de prevención en favor o en contra de personas o cosas.

 

Medio:

Internet

 

Nº pág.

 

Edición:

Diccionario Enciclopédico Vox 1. © 2009 Larousse Editorial, S.L.

Término:

IDONEIDAD

 

Concepto:

Adecuación que existe entre las características de una persona o cosa y la función, la actividad o el trabajo que debe desempeñar.

 

Medio:

Internet

 

Nº pág.

 

Edición:

Diccionario Manual de la Lengua Española Vox. © 2007 Larousse Editorial, S.L.

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS Término: DI RECTRICES   Concepto: Son parámetros establecidos para encausar

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS Término: DI RECTRICES   Concepto: Son parámetros establecidos para encausar

Término:

DIRECTRICES

 

Concepto:

Son parámetros establecidos para encausar acciones

tendientes al logro de un propósito u objetivo. Guías de acción. Instrucciones o normas generales para

la

ejecución

de

algo.

Cuando se aplica a una persona se dice que tiene una directriz como sinónimo de normas para cumplir su

objetivo.

Medio:

Internet

Nº pág.

 

Edición:

Diccionario Manual de la Lengua Española Vox. © 2007 Larousse Editorial, S.L.

Término:

CONTRACTUALES

 

Concepto:

Procedente del contrato o derivado de él.

 

Medio:

Internet

Nº pág.

 

Edición:

Diccionario Enciclopédico Vox 1. © 2009 Larousse Editorial, S.L.

 

Término:

DIRECTRICES

 

Concepto:

Son parámetros establecidos para encausar acciones tendientes al logro de un propósito u objetivo. Guías de acción. Instrucciones o normas generales para la ejecución de algo. Cuando se aplica a una persona se dice que tiene una directriz como sinónimo de normas para cumplir su objetivo.

Medio:

Internet

Nº pág.

 

Edición:

Diccionario Manual de la Lengua Española Vox. © 2007 Larousse Editorial, S.L.

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS Término: GENÉRICOS Concepto: Común a muchas especies. Perteneciente al género. Del

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS Término: GENÉRICOS Concepto: Común a muchas especies. Perteneciente al género. Del

Término:

GENÉRICOS

Concepto:

Común a muchas especies. Perteneciente al género. Del nombre que designa una clase de objetos como tal clase, independientemente de los individuos que la definen con o sin nombres particulares

Medio:

Internet

Nº pág.

Edición:

Diccionario Enciclopédico Vox 1. © 2009 Larousse Editorial, S.L.

4. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

4.1. Requisitos generales

SERVPASTELES S.A. Tiene implantado un Sistema de Gestión de la

Calidad acorde a la Norma ISO 9001: 2008. El sistema de Gestión de la

calidad nace de la política de calidad definida por la Dirección de la

empresa y comprende la estructura organizativa, las funciones, las

actividades, los recursos y la documentación necesaria para asegurar

que los productos de pastelería satisfagan las expectativas de los

clientes además de los requisitos reglamentarios y legales relativos al

giro de negocio. Con el establecimiento de un S istema de Gestión de la

Calidad, la empresa pretende, por un lado, consolidar los procesos que

componen la actividad de la empresa y, por el otro, mejorar la eficacia

de cada uno de dichos procesos.

El funcionamiento de la empresa bajo el esquema de trab ajo ISO 9001

aporta control a la hora de llevar a cabo la producción de pasteles de

frutas y verduras, disminuyendo los peligros durante su proceso de

producción y provocando, en lógica consecuencia, un aumento de la

productividad de la empresa y de la fidelidad de los clientes. En

definitiva, aumenta la competitividad de la empresa en el mercado.

El siguiente diagrama de flujos de proceso, donde se identifican y

definen la secuencia del proceso, facilita la comprensión de la

producción de los pasteles de frutas y verduras que produce la empresa:

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS Ha definido los criterios y métodos adecuados para asegurar la producción correcta

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS Ha definido los criterios y métodos adecuados para asegurar la producción correcta y

Ha definido los criterios y métodos adecuados para asegurar la producción correcta y controlada. Con ello se evitan, los peligros (físicos, biológicos, químicos) en cuanto a la producción de pasteles y dispone de un sistema de seguimiento y medición de la calidad de servicios que permite la mejora continúa de éstos al:

Detectar los aspectos negativos del producto

Implantar, tras un análisis minucioso, las acciones necesarias para corregir las causas de los problemas y evitar así que se repitan.

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS Preparació n de cubierta Engrasad o de moldes Batido de claras Recepción

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS Preparació n de cubierta Engrasad o de moldes Batido de claras Recepción e
Preparació n de cubierta
Preparació
n de
cubierta
Engrasad o de moldes
Engrasad
o de
moldes
Batido de claras
Batido de
claras
Recepción e inspección de la
Recepción e inspección de la
Almacenamiento de materia
Almacenamiento de materia
Transporte al área de mezclado
Transporte al área de mezclado
Cremado de la mantequilla
Cremado de la mantequilla
Adición de azúcar
Adición de azúcar
Adición de yemas
Adición de yemas
Adición de harina y leche
Adición de harina y leche
Transporte a mezclado
Transporte a
mezclado
Transport e a mezclado
Transport
e a
mezclado
Adición de claras batidas
Adición de claras batidas
Adición de frutas
Adición de frutas
Vaciado de mezcla en molde
Vaciado de mezcla en molde
Horneado
Horneado
Transporte a mesa de trabajo
Transporte a mesa de trabajo
Acabado
Acabado
Transporte a
Transporte a
Almacenamiento
Almacenamiento

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 4.2. Requisitos De La Documentación   El Sistema de Gestión de la

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 4.2. Requisitos De La Documentación   El Sistema de Gestión de la Calidad

4.2.

Requisitos De La Documentación

 

El Sistema de Gestión de la Calidad de SERVPASTELES S.A. se

encuentra reflejado en:

 

La política de la calidad y los objetivos de la calidad

 

El manual de la calidad

 

Los procedimientos

En los registros

Los Registros

SERVPASTELES S.A. tiene establecida una sistemática para la revisión

y aprobación de documentos y datos antes de su elaboración, se

 

dispone de una Lista de Control y del sistema en la que figuran todos

los documentos del Sistema de Gestión de la Calidad.

 

En la documentación del Sistema de Gestión de la Calidad de

SERVPASTELES S.A. se han fijado los registros necesarios para una

gestión de la calidad eficiente. Al igual que ocurre con la documentación

del sistema, los registros de la calidad son fácilmente identificables

mediante su codificación, nombre y fecha.

 
 

NOMBRE DEL REGISTRO

 

CODIGO

01

ACTA DE

INSPECCIÓN

HIGIENICO-CONTROL DE

HP-NSG-

PROVEEDORES

PRO

02

CONTROL DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

HP-PCC-

01A

03

CONTROL DE HUMEDAD DE HARINAS

HP-PCC-

01B

04

KARDEX DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

HP-NSG

05

CONTROL DE PESADO

 

HP-NSG-

 

02

06

CONTROL DE MEZCLADO AMASADO

HP-NSG-

03

07

CONTROL DE TEMPERATURA DE HORNEADO

HP-PCC-

02

08

KARDEX DE PRODUCTO TERMINADO

HP-NSG-

04

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 09 REGISTROS DE RECLAMOS Y QUEJAS HP-NSG- QC 10 CALIBRACION DE EQUIPOS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 09 REGISTROS DE RECLAMOS Y QUEJAS HP-NSG- QC 10 CALIBRACION DE EQUIPOS

09

REGISTROS DE RECLAMOS Y QUEJAS

HP-NSG-

QC

10

CALIBRACION DE EQUIPOS

HP-NSG-

CE

5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

5.1.

Compromiso De La Dirección

La línea general de actuación de la organización en materia de calidad

se conoce como política de la calidad y las características concretas de

los servicios que la organización se plantea mejorar cada año son los

objetivos de la calidad. Una vez al año la Dirección y los responsables

de cada departamento revisarán en una reunión que todo lo relativo a la

calidad funciona como se esperaba y se emitirá un acta de dicha

reunión.

1.-

a.

b.

c.

Más de una vez por semana

1 o 2 veces al mes

Solo en ocasiones especiales

ENCUESTA

¿Con que frecuencia consume usted pasteles?

¿Con que frecuencia consume usted pasteles? 1 2 3 27% 24% 49%

1

¿Con que frecuencia consume usted pasteles? 1 2 3 27% 24% 49%

2

¿Con que frecuencia consume usted pasteles? 1 2 3 27% 24% 49%

3

27%

24%

49%
49%

El 49% de personas consumen pasteles de 1 o 2 veces por mes.

2.-

a. Cumpleaños

b. Acontecimiento

c. otros

¿En que ocaciones compra usted pasteles?

¿En que ocaciones compra usted pasteles? 1 2 2% 3 39% 59%

1

¿En que ocaciones compra usted pasteles? 1 2 2% 3 39% 59%

2

2%

¿En que ocaciones compra usted pasteles? 1 2 2% 3 39% 59%

3

39% 59%
39%
59%

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  E l 59% de personas compran pasteles en cumpleaños. 3.- a.

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  E l 59% de personas compran pasteles en cumpleaños. 3.- a. Cuadrado

E l 59% de personas compran pasteles en cumpleaños.

3.-

a. Cuadrado

b. Redondo

¿En que forma le gusta

el pastel?

¿En que forma le gusta el pastel? 1 2 48% 52%

1

¿En que forma le gusta el pastel? 1 2 48% 52%

2

48% 52%
48%
52%

El 52% de personas les gusta la forma redonda en sus pasteles.

4.-

a. Calidad

b. Precio

c. Sabor

d. Tamaño

¿Cuándo compra el pastel, que es lo que primero toma en cuenta? 1 2 3
¿Cuándo compra el pastel,
que es lo que primero toma
en cuenta?
1
2
3
4
15%
20%
57%
8%

El 57% de personas, que lo primero que toman en cuenta al momento de comprar sus pasteles es la calidad.

5.

a. Grande

b. Mediano

c. Porciones

¿Qué tamaño de pastel elige en su compra?

¿Qué tamaño de pastel elige en su compra? 1 2 3 31% 41% 28%

1

¿Qué tamaño de pastel elige en su compra? 1 2 3 31% 41% 28%

2

¿Qué tamaño de pastel elige en su compra? 1 2 3 31% 41% 28%

3

31% 41% 28%
31%
41%
28%

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  El 41% de personas eligen e el momento de su compra

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  El 41% de personas eligen e el momento de su compra el

El 41% de personas eligen e el momento de su compra el tamaño grande, para compartir en familia.

6.

a. Manjar

b. Jalea

c. Frutas

¿Con que le gustaria que

esten rellenados los pasteles?

¿Con que le gustaria que esten rellenados los pasteles? 1 2 3 34% 35% 31%

1

¿Con que le gustaria que esten rellenados los pasteles? 1 2 3 34% 35% 31%

2

¿Con que le gustaria que esten rellenados los pasteles? 1 2 3 34% 35% 31%

3

34% 35%
34%
35%

31%

El 35% de personas que les gustaria que esten rellenados los pasteles con manjar.

7.

a. Chantillí

b. Merengue

c. Masa elástica

¿Con que te gustaria que sea la decoracion

¿Con que te gustaria que sea la decoracion … 1 2 3 30% 38% 32%

1

¿Con que te gustaria que sea la decoracion … 1 2 3 30% 38% 32%

2

¿Con que te gustaria que sea la decoracion … 1 2 3 30% 38% 32%

3

30%

38%
38%

32%

El 38% de personas les gustaría que los pasteles fueran decorados con masa elástica.

6.

POLÍTICA DE LA CALIDAD

La Política de Calidad de SERVPASTELES S.A. tiene como fin, única y

exclusivamente, lograr la plena satisfacción de nuestros clientes al ver

cumplidas sus expectativas.

La pastelería SERVPASTELES S.A. cuyo giro principal de negocio es

Elaboración y venta de pasteles a base de frutas y verduras,

proporcionamos productos elaborados que cumplen con los requerimientos

nutricionales exigidos por el cliente, una adecuada selección de materias

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS primas, tecnología de punta, programa de buenas prácticas de manufacturas y sistem00a

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS primas, tecnología de punta, programa de buenas prácticas de manufacturas y sistem00a HACCP,

primas, tecnología de punta, programa de buenas prácticas de

manufacturas y sistem00a HACCP, que garantiza un producto de óptima

calidad

Esto lo conseguiremos, aplicando nuestra filosofía, basada en los siguientes puntos:

Atender los gustos particulares de cada cliente.

Dar un trato servicial y amable en todo momento

Higiene y seguridad en el proceso.

Mantenimiento de insumos de calidad.

Trabajo en equipo.

Manutención continua de maquinas y herramientas.

Control continúo del sistema.

Cumplimiento de las asignaciones del personal.

Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo

sobre la calidad de toda la pastelería.

6.1.

Planificación

Para comprobar la correcta implantación del Sistema de Gestión de la

Calidad y valorar su eficiencia respecto a la política y objetivos de la

calidad, la Dirección lleva a cabo una revisión anual del mismo

detectando las oportunidades de mejora y promoviendo las acciones que

se estimen oportunas. La revisión del sistema se registra en un acta.

Entre las fuentes de información utilizadas para llevar a cabo la revisión

del sistema, destacan:

Los informes de las auditorías internas y de revisiones anteriores del

sistema.

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  La información referente a incidencias/reclamaciones y funcionamiento de los procesos. 

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  La información referente a incidencias/reclamaciones y funcionamiento de los procesos. 

La información referente a incidencias/reclamaciones y

funcionamiento de los procesos.

La información relativa a acciones correctivas y preventivas.

La información relativa a la satisfacción del cliente.

La evolución de los indicadores u objetivos de la calidad.

Esto es para llevar a cabo la revisión del Sistema de Gestión de la

Calidad, con el fin de comprobar su adecuación y efi ciencia respecto a la

implantación y cumplimiento de la política de la calidad.

Este procedimiento es de aplicación a las actividades que está el

Sistema de Gestión de la Calidad.

Actividades

Responsa

Responsabl

Director

ble de

e

gerente

calidad

departament

o

Preparación

de

información

para

la

 

 

revisión

Revisión del sistema

 

 

 

Propuesta de acciones correctivas/preventivas

 

 

 

Elaboración y difusión del Acta de Revisión

 

- -

 

El Director Gerente estableció revisar (en una reunión) dos veces al año el

SGC La revisión del sistema se lleva a cabo por el Director Gerente, por el

Responsable de Calidad y por los Responsables de Departamento.

Las personas que participan en la reunión de revisión del Sistema de Gestión

de la Calidad tienen como función revisar:

Los resultados de las auditorías internas.

La información relativa a la satisfacción del cliente

El estado de las acciones correctivas y preventivas.

Las acciones emprendidas a consecuencia de revisiones anteriores

del sistema.

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  Los cambios ocurridos en la empresa que puedan afectar al Sistema

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  Los cambios ocurridos en la empresa que puedan afectar al Sistema de

Los cambios ocurridos en la empresa que puedan afectar al Sistema de Gestión de la Calidad.

Las recomendaciones propuestas para la mejora.

Las conclusiones de la revisión del sistema se reflejan en el Acta de Revisión del Sistema, que contiene, en la medida de lo aplicable, la

siguiente información:

Periodo comprendido en la revisión.

Fecha de la reunión.

Asistentes.

Puntos tratados u orden del día.

Conclusiones sobre cada punto, actuaciones a realizar, responsables y calendario.

Reflexión sobre la mejora del Sistema de Gestión de la Calidad

Determinación de necesidades de recursos.

Firma de los asistentes a la reunión.

6.1.1. OBJETIVOS DE CALIDAD

La gerencia general de pastelería SERVPASTELES S.A. estableció sus

objetivos de calidad, incluyendo los necesarios para cumplir los requisitos del producto. Estos objetivos son medibles y consistentes con la política de la calidad y son los siguientes:

Implementar un sistema de gestión de calidad, acorde a las normas ISO 9001:2008 para garantizar la calidad y la mejora del producto

Establecer un sistema eficiente que asegure y garantice la calidad sanitaria en la elaboración de pasteles de frutas y verduras, obteniendo un producto final en óptimas condiciones de inocuidad.

Un contacto continúo con los clientes para detectar y comentar sus necesidades que sirva de base para la mejora continúa de nuestros productos.

Capacitar al personal.

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  Cuidado y supervisión del producto en todos sus procesos de

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  Cuidado y supervisión del producto en todos sus procesos de

Cuidado

y

supervisión

del

producto

en

todos

sus

procesos

de

producción.

 

Para establecer un sistema de calidad es importante tener políticas y objetivos de calidad definidos y específicos.

6.2. Responsabilidad, Autoridad y Comunicación 6.3. Revisión por la Dirección
6.2.
Responsabilidad, Autoridad y Comunicación
6.3.
Revisión por la Dirección

Implementar un sistema de gestión de calidad, acorde a las normas ISO 9001:2008 para garantizar la calidad y la mejora del producto

Establecer un sistema eficiente que asegure y garantice la calidad sanitaria en la elaboración de pasteles de frutas y verduras, obteniendo un producto final en óptimas condiciones de inocuidad.

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  Un contacto continúo con los clientes para detectar y comentar sus

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  Un contacto continúo con los clientes para detectar y comentar sus necesidades

Un contacto continúo con los clientes para detectar y comentar sus

necesidades que sirva de base para la mejora continúa de nuestros

productos.

Capacitar al personal.

Cuidado y supervisión del producto en todos sus procesos de

producción.

Actividades

Responsa

Responsabl

Director

ble de

e

gerente

calidad

departament

o

Preparación

de

información

para

la

revisión

Revisión del sistema

 

Propuesta de acciones correctivas/preventivas

 

Elaboración y difusión del Acta de Revisión

 

-

-

Las personas que participan en la reunión de revisión del Sistema de

Gestión de la Calidad tienen como función revisar:

Los resultados de las auditorías internas.

La información relativa a la satisfacción del cliente

El estado de las acciones correctivas y preventivas.

Las acciones emprendidas a consecuencia de revisiones anteriores

del sistema.

Los cambios ocurridos en la empresa que puedan afectar al Sistema

de Gestión de la Calidad.

Las recomendaciones propuestas para la mejora.

Las conclusiones de la revisión del sistema se reflejan en el Acta de

medida de lo aplicable, la

siguiente información:

Periodo comprendido en la revisión.

Fecha de la reunión.

Asistentes.

Puntos tratados u orden del día.

Revisión del Sistema, que contiene, en la

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  Conclusiones sobre cada punto, actuaciones a realizar, responsables y calendario. 

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS  Conclusiones sobre cada punto, actuaciones a realizar, responsables y calendario. 

Conclusiones sobre cada punto, actuaciones a realizar, responsables y calendario.

Reflexión sobre la mejora del Sistema de Gestión de la Calidad

Determinación de necesidades de recursos.

Firma de los asistentes a la reunión.

6.4. Responsable de Calidad

Dirige las reuniones relacionadas con la calidad.

 

Controla la documentación del Sistema de Gestión de la Calidad.

Realiza la evaluación inicial y continuada de los proveedores.

Redacta el Manual de la Calidad y los procedimientos, así como sus ediciones sucesivas.

Colabora con los demás departamentos en las actividades relacionadas con la calidad.

Verifica la implantación de las acciones correctoras.

Mantiene informada a la Dirección de la evolución de indicadores, incidencias o reclamaciones, etc.

El

Director

Gerente

de

SERVPASTELES

S.A. designa como

Representante de la Dirección al Responsable de Calidad y le confiere

la autoridad y responsabilidad para gestionar y controlar el Sistema de Gestión de la Calidad de acuerdo con lo establecido en el presente Manual de la Calidad.

6.5. Gestión de los recursos

6.5.1 Suministros De Recursos

Los diversos responsables de cada departamento o actividad informan al Director Gerente, por escrito, de las diversas necesidades de recursos, tanto humanos como materiales, que se deberían adquirir para cumplir con los requisitos de los clientes y/o para mejorar la realización de los productos.

La empresa utilizará los siguientes proveedores:

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ADMINISTRACION Y SISTEMAS PROVEEDOR: D* Frutas ACTIVIDAD: frutas DIRECCIÓN: Jirón Manuel Cisneros, 115 - A

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

PROVEEDOR: D* Frutas

ACTIVIDAD: frutas DIRECCIÓN: Jirón Manuel Cisneros, 115 - A satipo

DIRECCIÓN: Jirón Manuel Cisneros, 115 - A – satipo Telf. (01)474-2054 Cel.995-555340 PROVEEDOR : Franciscana

Telf. (01)474-2054

Cel.995-555340

PROVEEDOR: Franciscana

Telf. (01)474-2054 Cel.995-555340 PROVEEDOR : Franciscana ACTIVIDAD: Proveedor de verduras y frutas al por mayor y

ACTIVIDAD: Proveedor de verduras y frutas al por mayor y menor DIRECCIÓN: Pasaje Corazón De Jesús, 171

al por mayor y menor DIRECCIÓN: Pasaje Corazón De Jesús, 171 ROXANA QUISPE AQUINO SISTEMA DE

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 6.5.2. VITRINA EXHIBIDORA Y HORNO INDUSTRIAL MÁS BATIDORA PROVEEDOR: Barranquilla SAC

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 6.5.2. VITRINA EXHIBIDORA Y HORNO INDUSTRIAL MÁS BATIDORA PROVEEDOR: Barranquilla SAC

6.5.2. VITRINA EXHIBIDORA Y HORNO INDUSTRIAL MÁS BATIDORA

PROVEEDOR: Barranquilla SAC

DIRECCION: Av. Los girasoles N° 1274

TELEFONO: 0137043

MODELOS

SAC DIRECCION: Av. Los girasoles N° 1274 TELEFONO: 0137043 MODELOS ROXANA QUISPE AQUINO SISTEMA DE GESTION
SAC DIRECCION: Av. Los girasoles N° 1274 TELEFONO: 0137043 MODELOS ROXANA QUISPE AQUINO SISTEMA DE GESTION

ROXANA QUISPE AQUINO

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS CUCHILLOS, QUEQUERA, CUCHARAS, BOW O PEROL, CACEROLAS, ESPÁTULAS, MANGAS Y BOQUILLAS, JARRA

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS CUCHILLOS, QUEQUERA, CUCHARAS, BOW O PEROL, CACEROLAS, ESPÁTULAS, MANGAS Y BOQUILLAS, JARRA

CUCHILLOS, QUEQUERA, CUCHARAS, BOW O PEROL, CACEROLAS, ESPÁTULAS, MANGAS Y BOQUILLAS, JARRA MEDIDORAS

PROVEEDOR: Luz SAC

DIRECCION: Av. Carretera Central N°7480

TELEFONO: 013658421

Av. Carretera Central N°7480 TELEFONO: 013658421 SERVPASTELES S.A. ha definido en los Perfiles de Puesto

SERVPASTELES S.A. ha definido en los Perfiles de Puesto los

requisitos necesarios de formación básica y adicional de cada una de las

funciones de la organización que realiza trabajos que afectan a la

calidad del producto. Estos Perfiles de Puesto se complementan con las

habilidades y experiencia ideales para cada una de estas funciones.

De acuerdo con la política de la calidad, la Dirección de la organización

proporciona permanentemente la formación adecuada, mediante cursos,

seminarios o charlas específicos sobre materias relacionadas con puesto

de trabajo.

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS Tras los periodos formativos se evalúa la eficacia de éstos mediante un

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS Tras los periodos formativos se evalúa la eficacia de éstos mediante un cuestionario

Tras los periodos formativos se evalúa la eficacia de éstos mediante un

cuestionario o un informe del responsable de departamento. A los

empleados nuevos se les realiza una formación inicial consistente en

una presentación básica de la organización, de su Sistema de Gestión

de la Calidad, de la importancia de su puesto de trabajo en la

consecución de la calidad y de las esperanzas profesionales respecto a

ellos.

Existen registros de la formación y experiencia aportada/recibida por el

personal.

6.6. Ambiente De Trabajo

SERVPASTELES S.A. define y gestiona el ambiente de trabajo

necesario para el desarrollo satisfactorio de los productos de frutas y

verduras.

MANUAL Y REGLAMENTO DE VENTAS

SERVPASTELES S.A. se relaciona con su personal de ventas, dentro

de las condiciones de trabajo a tiempo completo y dedicación exclusiva;

para hacer que la gestión sea eficaz y se logren los mejores resultados.

I.

VENDEDORES:

1. REQUISITOS PARA SER VENDEDOR

1.1. Para ser vendedor se requiere:

Aprobar la capacitación básica

a)

b) Llenar la ficha de datos personales

c) Presentar los documentos indicados en el

Reglamento interno de trabajo.

1.2. Los vendedores están obligados a:

1.2.1. Mantener un comportamiento ético y

transparente con los clientes y miembros de la

organización.

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 1.2.2. Proporcionar a la empresa información veraz de sus clientes y actividades

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 1.2.2. Proporcionar a la empresa información veraz de sus clientes y actividades que

1.2.2. Proporcionar a la empresa información veraz de sus clientes y actividades que realice en ejercicio. 1.2.3. Mantenerse permanentemente actualizado respecto a las actividades que pasen dentro de la empresa.

2. DEL MATERIAL DE TRABAJO:

2.1. Es obligación del vendedor mantener en correcto estado de conservación, todo el material de trabajo que reciba y que debe utilizar directamente para el correcto desarrollo de su trabajo.

2.2. Está obligado el vendedor a portar y presentarse correctamente uniformado y adecuadamente aseado.

2.3. Así mismo todo vendedor deberá emitir comprobantes de pago con datos verdaderos.

2.4. Estar pendiente de los productos que estado están y así informar a la área de producción las condiciones que están los productos.

3. DE LAS SANCIONES:

3.1. Los vendedores están sujetos a las obligaciones y sanciones establecida en el reglamento interno de trabajo.

3.2. No asistir oportunamente a los turnos o hacerlo inadecuadamente presentable.

3.3. Presentar información falsa l ingreso de la venta.

3.4. Proporcionar mala, incompleta o falsa información a los clientes.

3.5. No portar el uniforme adecuado.

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 7. REALIZACIÓN DEL PRODUCTO 7.1. Planificación de la realización del producto Necesidades

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

7. REALIZACIÓN DEL PRODUCTO

7.1. Planificación de la realización del producto

PRODUCTO 7.1. Planificación de la realización del producto Necesidades y     Objetivos Expectativas

Necesidades y

   

Objetivos

Expectativas del

 

Política

 

cliente

   

Objetivos

 

Plazo

Medibles

Pasteles que garanticen que el producto sea de calidad y buen sabor.

Fuerte interés en

calidad,

motivación entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la pastelería

la

y

Implementar

sistema

gestión

calidad,

un

de

de

acorde

A mediano

plazo

a

las

normas

ISO 9001:2008

para garantizar

 

la

calidad

y

la

mejora

 

del

producto

 

Un pastel de manera que el cliente, pueda degustar de un producto fresco, blando y consistente.

 

Establecer un

 

A corto plazo

Mantenimiento

de

calidad.

insumos

de

 

sistema eficiente

que

garantice la

asegure y

 

calidad sanitaria

 

en la

 

elaboración de pasteles de frutas y verduras, obteniendo un producto final en óptimas condiciones de inocuidad

Que no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas.

La

preocupación

Cuidado y

 

A corto plazo

constante por la

supervisión del

satisfacción

del

producto en

 

cliente

 

todos sus

   

procesos de

producción

Los

clientes

Atender los

 

Un

contacto

A corto plazo

requieren

de

su

gustos

continúo con los clientes para

producto

en

particulares de

recipientes o

cajitas

cada cliente

detectar

 

y

de

plástico

 

comentar

 

sus

transparente

necesidades

que

sirva

 

de

base

para

la

mejora continúa

de

nuestros

productos

 

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 7.2. De terminación de los requisitos relacionados con el producto. 1.- DESCRIPCION

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 7.2. De terminación de los requisitos relacionados con el producto. 1.- DESCRIPCION DEL
terminación de los requisitos relacionados con el producto. 1.- DESCRIPCION DEL PROCESO Recepción y almacenamiento de

1.- DESCRIPCION DEL PROCESO

Recepción y almacenamiento de la harina

Recepción y almacenamiento de la harina Se inicia con la recepción de materiales posterior análisis para

Se inicia con la recepción

de materiales

posterior análisis para verificar que cumplan con las especificaciones de calidad. Los ingredientes como la harina y el

azúcar son almacenados en bultos de mientras que los de menor volumen se almacenan en cajas o bolsas más pequeñas.

su

y

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS P e s a j e Los componentes requeridos   para elaborar

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS P e s a j e Los componentes requeridos   para elaborar la

Pesaje

P e s a j e Los componentes

Los

componentes

requeridos

 

para

elaborar la masa son pesados en recipientes de acero inoxidable

 

colocados sobre básculas. La calidad del pastel dependerá ampliamente del correcto balance de los

componentes de

 

la

masa: harina, azúcar, mantequilla y huevos.

Mezclado

M e z c l a d o Una vez pesados los

Una vez pesados los

componentes

 

se

mezclan para formar la

masa. Primero

 

se

adiciona el azúcar, la grasa y el huevo en el

mezclador y finalmente se incorpora la harina. Para una adición más fácil de la mantequilla, ésta se puede calentar a una temperatura de 30 a

 

40ºC.

 

Después de que todos

los

ingredientes

han

sido

adicionados

 

se

realiza

una

agitación

por

10

minutos,

cuyo

objetivo

 

es

 

la

incorporación

 

de

burbujas

de

aire

a

la

mezcla para darle una Consistencia elástica, lo cual define la textura

del

pastel.

El bicarbonato de sodio

da una textura suave a la masa además para darle volumen. La harina debe poseer proteínas mínimo del 7 % y no mayor del 9% en

base seca lo cual

le

confiere a

la

torta

la

dureza y Consistencia

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS M o l d e a d o La masa pasa a

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS M o l d e a d o La masa pasa a través

Moldeado

M o l d e a d o La masa pasa a través

La masa pasa a través

de

un

sistema de

inyectado

que

la

introduce en los moldes de torta, haciendo que

esta

se

distribuya

 

uniformemente.

La

máquina inyectadora de masa se encuentra ubicada sobre una banda transportadora

que

avanza

hacia

el

horno en la medida que se llenan los moldes.

Horneado

H o r n e a d o En el horneado los

En

el

horneado

los

moldes

ingresan

al

horno

donde

se

someten a temperaturas superiores a los 175ºC por un tiempo de 90 minutos para formar el pastel. Durante este tiempo además se da volumen a la masa y los almidones adquieren una Consistencia dura característica de las tortas

Enfriado

E n f r i a d o El enfriado se realiza en

El enfriado se realiza en

una

banda

transportadora que permite el intercambio de calor entre la torta y

el

ambiente

mientras

 

que

éstas

son

conducidas hacia el área de desmoldado. El enfriado es importante

para permitir

la

manipulación del pastel

ya que al enfriarse se

reducen

 

las

posibilidades de que

pierda su forma.

 

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS D e s m o l d a d o En esta

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS D e s m o l d a d o En esta etapa

Desmoldado

D e s m o l d a d o En esta etapa se retira el

En esta etapa se retira el molde donde está contenida la torta para poder proceder a la adición de crema; se realiza dando una vuelta al molde, dejándolo boca abajo, para así desprender la

 

torta

Recubierto

R e c u b i e r t o Se realiza mediante una mezcladora y

Se realiza mediante una mezcladora y una inyectora. En la primera se encuentran los ingredientes de la crema que será preparada y adicionada

 

a

la torta. En la segunda

un sistema de inyectado por medio de una espátula mecánica que se ajusta a la forma de la torta para esparcir la crema en la parte superior y en los lados del pastel.

Almacenamiento

A l m a c e n a m i e n t o Las tortas

Las tortas recubiertas se colocan en bandejas

y

estas a su vez en

troley para ser llevadas

a

su almacenamiento en

un cuarto frío antes de

 

su empaque y despacho.

2.- Diseño y Desarrollo

Diseño del producto

El producto (pasteles) a comercializar, es un producto de sabor y

texturas únicas, blando, Sus propiedades se mantendrán invariables por

el transcurso del tiempo.

Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de

nuestro producto dependerá de sí este pertenece al pastel especial o

corriente.

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 3.- Compra La materia prima, insumos, que se añaden al producto han

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 3.- Compra La materia prima, insumos, que se añaden al producto han de
ADMINISTRACION Y SISTEMAS 3.- Compra La materia prima, insumos, que se añaden al producto han de
ADMINISTRACION Y SISTEMAS 3.- Compra La materia prima, insumos, que se añaden al producto han de

3.- Compra

La materia prima, insumos, que se añaden al producto han de ser comprados a proveedores aprobados. El Responsable de Calidad realiza la evaluación inicial y continuada de los proveedores La organización dispone de los registros de las evaluaciones de proveedores.

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ADMINISTRACION Y SISTEMAS HP NSG PRO ACTA DE INSPECCION HIGIÉNICA SANITARIA - CONTROL DE PROVEEDORES

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

HP

NSG

PRO

ADMINISTRACION Y SISTEMAS HP NSG PRO ACTA DE INSPECCION HIGIÉNICA SANITARIA - CONTROL DE PROVEEDORES EMPRESA

ACTA DE INSPECCION HIGIÉNICA SANITARIA - CONTROL DE PROVEEDORES

EMPRESA

DISTRIBUIDORA EL YAUYINITO SAC

DIRECCION DE PLANTA

JIRON HUANUCO N° 320 - HUANCAYO

FECHA DE

 

INSPECCIÓN

02/07/2012

 

DEMERITO

PROTECCION DE LA CONTAMINACIÓN

 

Los alimentos son preparados en contacto con superficie sucias o alimentos crudos

-2

los alimentos son almacenados en forma inadecuado

-1

LOS MANIPULADORES ESTÁN ENFERMOS O PRESENTAN HERIDAS EN LA PIEL

0

LOS MANIPULADORES PRESENTAN LAS MANOS SUCIAS

0

LOS MANIPULADORES EMPLEAN UNIFORMES INADECUADOS O EN MAL ESTADO

-1

EXISEN PESTICIDAS Y OTROS PRODUCTOS QUIMICOS ALMACENADOS PELIGROSAMENTE O EL MAL ETIQUETADOS

-2

EXISTE EL RIESGO DE CONTAMINACIÓN POR BASURA AGUAS RESIDUALES O DRENAJES

-1

REUTILIZACIÓN DE UTENSILIOS DESECHABLES

-1

DISEÑO, MANTENIMIENTO E HIGIENE DEL ESTBLECIMIENTO

 

LAS SUPERFICIES DE CONTACTO TIENEN RUPTURAS, SELLOS ABIERTOS, SUPERFICIES POROSAS O ANTIHIGIÉNICAS

-3

CARENCIA DE SUMINISTRO DE AGUA POTABLE, CALIENTE Y FRÍA

-3

PISOS HECHOS CON MATERIAL ABSORBENTE, CON MALOS DRENAJES

-2

SERVICIOS HIGIÉNICOS INADECUADOS EN NÚMERO, UBICACIÓN, ESTADO DE ASEO O MAL DOTADOS

-2

AUSENCIA DE CONTENEDORES HIGIÉNICOS Y HERMÉTICO PARA LOS RESIDUOS SÓLIDOS

-1

OTROS

 

PRESENCIA DE INSECTOS Y ROEDORES

-1

AUSENCIA DE UN PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

-1

AUSENCIA DE UN PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

-3

AUSENCIA DE UN PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

-2

AUSENCIA DE UN SISTEMA DE CALIDAD BASADO EN EL HACCPN

-1

TOTAL DEMÉRITOS

-27

PUNTAJE

73

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS CONCLUSIONES: Las condiciones que se tiene en el control de proveedores son

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS CONCLUSIONES: Las condiciones que se tiene en el control de proveedores son de

CONCLUSIONES: Las condiciones que se tiene en el control de proveedores

son de condiciones buenas. Esta nos genera una mayor producción y calidad

en la elaboración y recolección de materia prima y por ende en nuestro

producto final.

4.- Control de los equipos y de medición.

SERVPASTELES S.A. dispone de una sistemática para asegurar que

los equipos utilizados son fiables, es decir, están en perfectas

condiciones de uso y se encuentran debidamente calibrados Este

procedimiento afecta a los maquinarias y equipos de producción, y a

cualquier instrumento de medida que pueda afectar a la calidad del

producto. Cuando un equipo o herramienta se utiliza sólo con fines

orientativos no se requiere su calibración. La calibración de los mismos

se realiza internamente, guardándose toda la documentación que así lo

demuestre.

HP-NSG-CE CALIBRACION DE EQUIPOS

Fecha de

Maquinaria y

Próxima fecha de calibración

Observaciones

calibración

equipo

8. MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORA

8.1.

Generalidades

La empresa dispone de una sistemática para demostrar la conformidad

de los productos, el correcto funcionamiento del Sistema de Gestión de

la Calidad y para llevar a cabo la mejora continua de la calidad.

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 8.2. Seguimiento Y Medición Para determinar La calidad del producto, SERVPASTELES S.A.

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

8.2. Seguimiento Y Medición

ADMINISTRACION Y SISTEMAS 8.2. Seguimiento Y Medición Para determinar La calidad del producto, SERVPASTELES S.A.

Para determinar La calidad del producto, SERVPASTELES S.A.

consulta la opinión del cliente, con el fin de detectar aspectos del producto a fin de mejorar y de determinar su grado de satisfacción. El resultado de la consulta de la opinión de los clientes es tenido muy en cuenta en la evaluación de la calidad del producto y constituye una de las fuentes más importantes de información a la hora de emprender acciones correctivas.

MODELO DE ENCUESTA

1. ¿Con que frecuencia consume pasteles?

a) Mas de una vez por semana

b) Solo en ocasiones especiales

c) 1 o 2 veces al mes

2. ¿En qué ocasiones compra pasteles?

a) Cumpleaños

b) Acontecimientos

Otros

3. ¿Qué sabor y/o sabores de pasteles le gusta más?

4. ¿En qué forma le gusta el pastel?

a) Cuadrado

b) Redondo

5. ¿Cuándo compra el pastel, que es lo que primero que toma en cuenta?

a) Calidad (que este fresco)

b) Precio

c) Sabor

d) Tamaño

6. ¿Qué tamaño de pastel elige en su compra?

a) Grande

b) Mediano

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS c) Porciones 7. ¿Le gustaría degustar nuevos sabores en pasteles, que sabor

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

c) Porciones

ADMINISTRACION Y SISTEMAS c) Porciones 7. ¿Le gustaría degustar nuevos sabores en pasteles, que sabor nos

7.

¿Le gustaría degustar nuevos sabores en pasteles, que sabor nos recomendaría?

8.

¿Con que le gustaría que estén rellenados los pasteles?

a) Manjar

b) Jalea

c) Frutas

9.

¿Con que te gustaría que sea la decoración del pastel?

a) Chantilly

b) Merengue

c) Masa elástica

10.

¿En qué recipiente le gustaría llevarse su pastel?

a) T. tecknopor

b) T. cartón

c) Tapera transparente

8.3.

Control Del Producto No Conforme

Para la mejora continua de los productos de la empresa es necesario llevar una contabilidad de las reclamaciones ocurridas y de los productos insatisfechos, Con esta información, en las reuniones periódicas de seguimiento de la calidad del producto se discutirá las causas reales de los problemas y se trata de buscar una solución

8.4.

Análisis De Datos

SERVPASTELES S.A. tiene definidas dos fuentes de información básicas

para la mejora continua: por un lado se tienen las encuestas a clientes, desglosadas en características y aspectos del producto, y por otro la información relativa a productos no conformes, como pueden ser las quejas, y reclamaciones de clientes. Las encuestas realizadas. Son estadísticas de representaciones gráficas sencillas Mediante este análisis pueden determinarse las cualidades y características del producto de como requieren los clientes.

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ADMINISTRACION Y SISTEMAS Metodología Responsable Indicador Técnica Registro   estadística

ADMINISTRACION Y SISTEMAS

ADMINISTRACION Y SISTEMAS Metodología Responsable Indicador Técnica Registro   estadística

Metodología

Responsable

Indicador

Técnica

Registro

 

estadística

Encuesta de

Ventas

Características y cualidades del producto

Grafico

Informe

aspectos y

circular

de

características

resultados

del producto

8.5.

Mejora

Tanto las acciones correctivas como las preventivas se toman en

SERVPASTELES S.A. con el fin de eliminar las causas de los problemas,

reales o potenciales y prevenir su reaparición u ocurrencia. La necesidad

de tomar este tipo de acciones puede surgir tanto a la conformidades

internas y externas En la empresa consideramos que la recopilación y

estudio de toda la información posible es una de las actividades más

importantes de nuestro Sistema de Gestión de la Calidad. La información

anterior nos permite detectar aspectos del producto a mejorar y a actuar en

consecuencia. Las acciones de este tipo están debidamente

documentadas y quedan sometidas a un seguimiento durante un periodo

de tiempo para comprobar que funcionan. En la revisión anual del Sistema

de Gestión de la Calidad deben valorarse la eficiencia de las acciones

correctivas y preventivas cerradas durante el año y su importancia en el

proceso de la mejora continua.

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