ENTREVISTA

INSTITUCIONAL

TIRAMOS TODOS PARA EL MISMO LADO

La Pasta dialog con Aldo Ferreyra, Presidente de la CaFPAAC.

LA HISTORIA DE LA CMARA EN FOTOS

Presentamos algunas imgenes simblicas de nuestra ardua tarea.

TRABAJAR CON TODAS LAS DE LA LEY

RESPONSABILIDAD SOCIAL EN LA CMARA: Una fbrica de Pastas con sueos de libertad. 15 internos de la crcel de Bouwer pusieron en marcha la fbrica donada por la Cmara de Fabricantes de Pastas Alimenticias y Afines de Crdoba (CaFPAAC).

on un objetivo especfico, tener una salida laboral concreta para cuando estn en libertad, la CaFPAAC capacit a 15 internos del Instituto Penitenciario Padre Luchesse, o la crcel de Bouwer como la llaman los cordobeses, en la elaboracin de pastas artesanales. En un saln del complejo, la entidad empresarial mont una fbrica con maquinarias donadas por los socios. La planta funciona desde el 30 de noviembre, cuando Aldo Ferreyra, presidente de nuestra entidad, tom el cuchillo para cortar a mano los tallarines. Unos das antes, llegaron a la crcel una mezcladora, una sobadora, una mquina para empaquetar, dos pastalinda, ropa de trabajo, envases e insumos, todo donado por distintos socios de la Cmara. La produccin abastece por ahora a un sector de la penitenciara, aunque la intencin es que lo que se cocine d de comer a toda la poblacin carcelaria. Sin embargo, el propsito de fondo es otro: que los internos aprendan un oficio que les permita reinsertarse laboralmente al terminar la pena, ya sea en alguna de las fbricas como tambin en emprendimientos propios: Nuestra intencin es que las personas que estn privadas de la libertad puedan tener una salida laboral concreta y puedan formar su propio emprendimiento

al momento de salir, expres Ferreyra tras el acto de inauguracin. La subprefecta Estela Ana Bisco, directora del penal al poner en marcha la fbrica, fue quien seleccion a los 15 internos que iniciaron este proceso de capacitacin y produccin. Entonces se explic que la iniciativa respeta el precepto constitucional de que las crceles sean lugares en donde se promueva la recuperacin del delincuente para su posible reinsercin en la sociedad. Uno de los internos habl de sus expectativas ante esta nueva oportunidad que se le presentaba: Quisiera seguir con este trabajo afuera; por lo que me toc hacer en estos das, tengo mucho entusiasmo. Es una nueva herramienta que se nos da para

trabajar. Les agradecemos de corazn, vamos a devolver con muchas ganas de trabajar esta oportunidad que nos dan. Adems de las mquinas y las primeras clases, un detallado recetario de tapas de canelones y lasaa, ravioles caseros y fideos frescos. El segundo paso fue la puesta en marcha de una mquina para hacer oquis. Todo est instalado en un sector de la crcel que fue remodelado especialmente, logrando las condiciones de salubridad necesarios. Quienes integramos las Cmara creemos que una sociedad mejor slo es posible con trabajo. Que este pequeo esfuerzo de nuestros socios sea el primer paso para la reinsercin social de tantos que esperan amasar otro futuro con dignidad.

Aldo Ferreyra llev las donaciones de los socios de la Cmara. Los internos agradecieron las mquinas: Vamos a devolver con muchas ganas de trabajar esta oportunidad.

6 AOS 6 AOS
DE SUEOS COMPARTIDOS
tambin los canales reales: las reuniones de la comisin directiva, las asambleas de socios y las cenas de camaradera para despedir cada ao, un espacio informal y necesario para cultivar el compaerismo. A ese compromiso silencioso, pero constante, hemos sumado un fuerte trabajo en procura de mostrar la entidad ante la opinin pblica cordobesa: esta revista que ahora presentamos renovada, con un nuevo diseo y ms contenido y proyectando un alcance nacional, lleg de manera peridica a funcionarios de los gobiernos nacional, provincial y municipal, legisladores, concejales y a los periodistas ms influyentes de Crdoba. Toda gestin comunicacional es poltica, con la revista abrimos puertas que nos permitieron sentar en la mesa de las discusiones a defender al sector con ms fortaleza: en los ltimos aos, la entidad ha participado de ferias empresariales, coloquios, reuniones con funcionarios nacionales de la Afip; manteniendo un dilogo constante y fluido con los responsables de las secretaras y direcciones, tanto del Gobierno provincial como de la Municipalidad de Crdoba, que tienen injerencia en nuestra actividad. En las hojas que siguen, vern plasmadas muchas de estas actividades. Invitamos a leerlas, pero tambin a mirar en perspectiva todo lo que hemos hecho y a entusiasmarnos con todo lo que nos falta. Contador Carlos Giraudo Gerente de la Cmara

a Cmara cumpli 6 aos de actividad. Hemos aprobado varios exmenes: logramos que nuestra institucin sea seria y est saneada, permitiendo la renovacin de sus autoridades, lo que significa que ms socios se sumaron y asumieron el compromiso de integrar la nueva comisin directiva. Parece algo menor, pero darle continuidad a la institucin ha sido un paso enorme. Abrimos un canal virtual: la pgina web de la entidad, www.pastasalimenticias.com.ar, que sirve, entre otras cosas, para mantener actualizados los convenios salariales y las normativas que rigen la actividad. Pero

la pasta
Publicacin institucional de distribucin nacional la Cmara de Fabricantes de Pastas Alimenticias y Afines de Crdoba. CaFPAAC. COMISIN DIRECTIVA: Presidente: Aldo Carlos Ferreyra. Vicepresidente: Roberto Dante Gualtieri. Secretario: Luis Adrin Ottonello. Prosecretario: Julio Gabriel Iturbide. Tesorero: Ricardo Gabriel Rodrguez. Protesorero: Edgar Maldonado. Vocales Titulares: Sergio Montagout, Jorge Horacio Cabrera, Germn Ortiz. Vocales Sup.: Daniel Franklin Snchez, Ariel Bayona, Juan Monasterio. Comisin Revisora De Cuentas: Luciano Prsico, Jos Al, Claudio Ghersevich. Miembros Suplentes: Andrs Preux, Nstor Castro, Oscar Danilo Castelanelli. Gerente: Cr. Carlos Vicente Giraudo. www.pastasalimenticias.com.ar Rosario de Santa Fe 565, Crdoba, Arg. Tel: +54 351 4237086 REVISTA LA PASTA: Direccin periodstica: Laura Saiz. Redaccin: Juan Manuel Gonzlez. Comercializacin: Evangelina Gillis. Produccin: Julieta Santilln. Diseo y diag.: Natalia Monetti. Colaboracin: Rodrigo Saiz. Una produccin de:

prensa@holisticacomunicaciones.com Tel: +54 351 15-6437757

LA HISTORIA DE LA CMARA

EN FOTOS
EXPO BICENTENARIO
COMPLEJO FERIAR CRDOBA. MAYO 2010

legimos compartir 6 aos de trabajo a travs de las imgenes que consideramos ms simblicas de nuestra ardua tarea. Durante 6 aos de lucha y trabajo incansable fuimos construyendo con orgullo nuestro espacio de representacin institucional frente a los socios, empresas, gobiernos y toda la sociedad. Estuvimos presentes en los momentos ms importantes que signaron nuestra actividad. Compartimos con ustedes las imgenes.

Aldo Ferreyra es un hombre sencillo, oriundo de la localidad de Coronel Baigorria, de andar y hablar sincero; un hombre forjado al calor de los desafos y las necesidades; un hombre formado en la industria de las pastas alimenticias, rubro que conoce desde que era empleado. Como tantos que se iniciaron como l, canje una indemnizacin por unas mquinas y comenz a amasar La Negrita, su empresa. Desde hace seis aos el presidente de la Cmara de Fabricantes de Pastas Alimenticias y Afines de Crdoba (CaFPAAC), una entidad que creci para representar a sus socios en un mercado cada vez ms competitivo, y hoy es reconocida por su trabajo y compromiso a la hora de defender a sus socios.

ENTREVISTA A ALDO FERREYRA

PRESIDENTE DE LA CaFPAAC

conflicto de la 125, aquellos cortes de ruta que generaron falta de harina en nuestras empresas lo que nos obligo a conversar con los diferentes molinos para evitar el desabastecimiento. Cul es la relacin institucional y poltica que hay con el Gobierno? Con el Gobierno, el de La Provincia y la Municipalidad de Crdoba, hemos construido relaciones institucionales muy slidas, lo que nos permite discutir y plantear nuestras opiniones. Como as tambin con la Nacin, con la que estamos gestionando varios programas de crditos y planes de capacitacin laboral. Cmo ha sido la relacin con la poltica? Hemos recibido invitaciones a participar de reuniones polticas, pero la Cmara se mantiene, por decisin de los socios, al margen. Creemos en la poltica, pero preferimos poner todas las pilas en defender al sector. Con la Universidad Nacional de Crdoba y el Instituto Nacional de Tecnologa Industrial trabajaron en conjunto. Cmo fue ese proceso? Con ambas instituciones logramos una muy buena coordinacin, que permiti dictar capacitacin a nuestros socios y a los empleados de las fbricas. Queremos mejorar la industria en su conjunto, dando posibilidades a todos los socios. Que los chicos y medianos tambin tengan la posibilidad de mejorar su fbrica y lo que produce. Para nosotros, cuando muchos socios no pudimos acceder a una educacin superior, mantener y fortalecer este vnculo es muy importante.

TIRAMOS

TODOS
mos como industria desde otra perspectiva: sabemos que un da malo complica todo el mes, entonces estamos al pie del can para ayudar a los socios en todo lo que est a nuestro alcance. Y de su paso por la Cmara? Recuerdo los cortes de energa de hace dos aos (se refiere a la crisis energtica por la que atraves Crdoba durante el verano de 2011). Haba cortes rotativos, lo que haca al ciclo de produccin impredecible. Se prendan las mquinas y no sabamos cundo se cortaba. Debimos interrumpir el descanso para exigir a las autoridades de la empresa de energa un cronograma de cortes, lo que permiti ordenar las suspensiones de personal y las puestas en marcha de las mquinas. Esto nos permiti minimizar el impacto negativo. Tambin el

PARA EL MISMO LADO

Cul es el balance que hace de estos seis aos frente a la Cmara? El balance es muy positivo, aunque siempre quedan enseanzas de cada situacin por la que atravesamos. Trat de escuchar a todos los socios y consensuar una idea que nos representara. No es fcil, pero siempre hablamos con sinceridad, y eso es muy importante para la entidad. En lo personal, volqu toda mi experiencia en la industria, donde ingres como obrero y llegu a ser un empresario y, ahora, titular de la entidad que nos nuclea. Si hiciera un recorrido hacia atrs, qu recuerda como fundamental en estos aos? Recordar cmo fueron mis comienzos, como el de tantos otros dueos de empresas Pyme, sirve para mirar los conflictos y los problemas que tene-

se hizo desde la Cmara. Hoy puedo decir, y estoy orgulloso de eso, que el mercado informal es en Crdoba mnimo. Claro que siempre surge una fbrica nueva, muy chiquita, corremos para explicarle la necesidad de estar inscripta y habilitada en la Municipalidad, que es el organismo que debe ejercer el control de la calidad. Trajo beneficios para el sector tener una alta formalidad? S, claro que s. Logramos convenios con las grandes superficies para que fabricantes medianos puedan meter en las gndolas sus productos. Esto se hizo con el acompaamiento del Gobierno provincial. Cul considera que fue el principal logro de la Cmara, viendo estos seis aos en perspectiva? Cuando empezamos en la Cmara, hace seis aos, tenamos un contexto de mucha informalidad. Venamos de la crisis, y no todas las fbricas estaban en regla; recin acomodbamos los nmeros. En ese momento, la prioridad era sobrevivir. De a poco nos fuimos acomodando, con el esfuerzo de los socios y el trabajo de convencimiento que Y hacia adentro de la institucin, de qu logro se siente orgulloso? Lo mejor, que los socios nos tratamos con mucho respeto, compartimos cenas, somos verdaderos compaeros, aunque compitamos entre nosotros. En contextos inflacionarios, cmo se trabaja desde la Cmara para equilibrar la presin de los fabricantes por subir y mantener la demanda de los

productos? Es una complicacin que asumimos con sinceridad: cuando los fabricantes plantean esa necesidad, la evaluamos rpidamente y la comunicamos a la poblacin. Lo hacemos masivamente, para que nadie se sorprenda. Nuestros clientes entienden que no hay en esto una especulacin o precios abusivos. Lo hacemos acompaando un proceso general de subas. Esto hace que todos los socios pueden mantenerse con mrgenes que le permiten reinvertir en sus fbricas e intentar expandirse. Y con los trabajadores? Con el gremio mantenemos una relacin muy cordial, con las lgicas tensiones de la discusin paritaria. Pero tenemos presente las necesidades de los trabajadores, y hemos acompaado todo el proceso inflacionario. Si volviera el tiempo seis aos, qu decisin no tomara? Seguramente me equivoqu. Pero cada medida que tomamos lo hicimos con conviccin. Todos en la Cmara hemos actuado con buena fe y camaradera. No s qu decisin no volvera a tomar. Pero seguro que volvera a ser presidente.

LA HISTORIA DE NUESTRA PATRIA PUEDE CONTARSE A TRAVS DE LA HISTORIA DE SU GENTE....

En esta oportunidad, desde La Pasta, compartimos una historia que habla de visin y cultura del trabajo como elementos fundacionales de lo que hoy es una empresa emblemtica: Gastaldi Hnos.

SUE SUEOS
UNA HISTORIA DE

REALIZADOS
CRECIMIENTO, MODERNIZACIN Y NUEVAS TECNOLOGAS
Los aos 70 fueron significativos. El negocio de cereales, sigui avanzando en importancia. En 1974 se construy una planta de Acopio en la localidad de Santa Eufemia, con una capacidad de 7000 toneladas. Con el advenimiento de nuevas tecnologas, afrontaron el reto de construir un Molino totalmente nuevo de 120 toneladas por da de molienda de trigo. Esta obra mantiene su vigencia hasta el da de hoy. En el ao 2011 se produce una reforma importante en el Molino. Se incorpora tecnologa de ltima generacin, a travs de nueva maquinaria de origen Suizo. La inversin posibilit aumentar la capacidad de molienda de trigo un 50%. Lo ms importante de esta reforma fue el incremento de harinas blancas con destino a fbrica de pastas que subi al 165% y que la incorporacin de las nuevas tecnologas les permiti mejorar sustancialmente la calidad de estas harinas convirtindolas en una de las de mejor calidad del mercado.

HABA UNA VEZ

Hace ms de 110 aos desde un pueblito italiano de la Provincia de Cneo, llamado Levaldigi, llegaba a la joven y promisoria Argentina, Don Jos Gastaldi, cargando esperanzas, sueos y esa gran voluntad de trabajo que caracterizaba a los inmigrantes. Con el nacimiento del flamante siglo XX, Don Jos se asienta definitivamente en La Agrcola, hoy General Deheza. All tuvo 9 hijos. Angel, Jos, Antonio, Gabriel, Santiago, Yolanda, ngela, Matilde e Irma. Angel, junto a Antonio, Gabriel y Santiago, comienzan a trabajar en el campo con una precaria mquina cosechadora, para despus dedicarse plenamente a toda la actividad agropecuaria.

ALGO MS QUE HARINAS

En el ao 1977 comienza a surgir la industria ligada al man, diferente a la de su tradicional molienda para aceite y desconocida hasta el momento: se trataba del proceso de seleccin de man. As en 1978, nace una nueva unidad de negocio con la instalacin de una Planta de Man Confitera, que los convirti en unos de los

HARINAS DE OTRO COSTAL

La empresa se diversific: en las dcadas del 50 y 60 se cre una inmobiliaria y posteriormente asumieron la concesin de venta de tractores Hanomag. Al mismo tiempo se fue ampliando paulatinamente el volumen de molienda como as tambin la capacidad de almacenaje.

EL PRIMER MOLINO
La construccin del Molino Harinero marca el primer hito de una historia de crecimiento. Este em-

prendimiento se hace posible con el aporte solidario de los hermanos Gastaldi a los que se suma el flamante esposo de Matilde, la hermana mayor de las mujeres. Corra el ao 1930. Un ao despus, ya se producan las primeras harinas, bautizadas all lejos en el tiempo, con la marca Toti. Esta fue la primera industria de la regin que, con sus 20 operarios, funcionaba a pleno. El Molino produca 15 toneladas por da. El empeo puesto en el trabajo sigui dando resultados positivos: en 1948, comenzaron a almacenar los cereales y oleaginosas que se producan en la zona, dndole origen a la divisin de Acopio, otro hito clave en la historia de Gastaldi Hnos. Mientras tanto, el Molino aumentaba su capacidad de molienda a las 30 toneladas diarias.

OS
pioneros de la actividad en la Argentina. A comienzos de la dcada de los 90, la divisin man ya tiene una reconocida importancia. Los compradores demandaban tecnologa y calidad, por lo que nuevamente se tomaron decisiones audaces: se unificaron las dos unidades productivas en General Deheza, inaugurando la actual planta de man confitera, que los posicion como proveedores confiables de las ms exigentes manufactureras del mundo. La planta fue creciendo en etapas; con el tiempo, se construyeron importantes depsitos de almacenaje para materia prima y productos terminados, como as tambin la planta de secado de man. Por estos aos, la actividad de la crianza intensiva de cerdos, se incorpora como otra unidad de negocios.

A LA ALTURA DE LAS CIRCUNSTANCIAS

En 1982 se construy la segunda planta en Santa Eufemia. El crecimiento sostenido de la empresa hizo necesario que su administracin tambin se modernizara, para lo cual, en 1986, construyeron el actual edificio de oficinas, una obra acorde a la envergadura de la compaa. En 1999, el siglo se despeda y los tiempos eran complicados para la industria nacional. La empresa tuvo el ao ms difcil de su existencia, pero gracias al apoyo de clientes, productores, proveedores y especialmente, al compromiso de los empleados, Gastaldi resisti y pudo continuar adelante. La salida de la crisis fue dura pero rpida. Ya en el 2002, incorporaron en el Molino un modernsimo sistema de embolse y aumentamos una vez ms la capacidad de produccin, llegamos a 210 toneladas diarias. Este crecimiento fue posible porque las harinas Gastaldi estn ponderadas como una de las mejores del mercado, y tambin por contar con una fuerza comercial capacitada para atender las necesidades de todos los clientes. En el 2005 se construye, la mayor parte con diseo propio, la Planta de blancheado, y en el 2006, el depsito refrigerado para 1.000 toneladas de man terminado.

RECONOCIMIENTO A LA CALIDAD
El compromiso con la calidad es un valor incalificable que los directivos de Gasltadi han demostrado no abandonar. Este espritu los llev a obtener la certificacin BPM

En 2011 se produce una reforma importante al incorporar tecnologa de ltima generacin. La nueva maquinaria de origen Suizo aument la capacidad de molienda de trigo un 50%.
de Buenas Prcticas de Manufactura en el Molino y de HACCP en la Planta de Man, verdaderos logros que galardonan a todos los que forman parte de la empresa.

CON SELLO PROPIO

Continuar siendo una empresa familiar, lder en calidad y servicios, a travs de la capacitacin permanente de nuestra gente, promoviendo el trabajo en equipo y el desarrollo individual, incorporando tecnologa en forma continua, con el objetivo de mejorar constantemente nuestros productos, brindndoles soluciones personalizadas a nuestros clientes.

LA OPININ DE LOS SOCIOS

POR JORGE CABRERA, DE PASTAS EL MARQUS

PYMES
samentado, segn palabras oficiales en las Pymes, como generadoras principales de puestos de empleos para nuestra gente. Nosotros, las Pymes, los que somos la cara y el cuerpo visibles de nuestras empresas, los que estamos al frente cada da, solucionando todo tipo de problemas: tcnicos, administrativos, contables, laborales, etc.; y al mismo tiempo siempre imaginando emprendimientos nuevos, agregando valor al valor, los que somos manufacturadores de infinidades de elementos. Nosotros, a los que Dios nos dio la misin de crear un eslabn ms en nuestra sociedad. Nosotros, peones con los peones, los que nunca nos desenchufamos del todo de nuestras tareas. Nosotros, los que no calentamos sillones en oficinas con lujos, ni aire acondicionado, los que nos ganamos la confianza. Nosotros, los hacedores, los que cumplimos la abnegada misin emancipadora junto a la autntica clase trabajadora, junto a ese empleado que entiende que honestamente y religiosamente que slo el trabajo y no la trampa es el medio para cambiar y mejorar las generaciones futuras. Nosotros, los que arriesgamos todo, los que queremos cumplir, los que luchamos contra las necesidades, contra la pobreza, porque fuimos pobres y sabemos los padecimientos de la falta de trabajo. Nosotros, los que hoy estamos al frente de cualquier emprendimiento Pyme, nos sentimos vilipendiados y atropellados sin razn. Nosotros, los que tendemos a veces una mano, no como patrn sino de casi amigo porque no nos olvidamos de nuestros orgenes, los que confiamos, los que nos descuidamos, somos las vctimas en un escenario con leyes corporativas hostiles y adversas, frente a una industria creciente de juicios laborales devastadores para nuestras empresas, y de ninguna manera beneficiosos para el demandante, pero s para su representante, avezados abogados corre juicios, enviciados con el facilismo de nuestra indefensin, apoyados por jueces preocupados porque no decaiga su industria. Nosotros, los que no somos patrones ricos con empresas pobres. Nosotros, los que no especulamos, somos de esta nueva generacin de Pymes, que concientes apoyamos los nuevos rumbos marcados por nuestras dirigencias, los que no militamos, pero s trabajamos en aras de un futuro, con la esperanza de un pas con una sociedad ms justa, ms digna, con una clase trabajadora preparada y concientizada desde los medios, porque as como se aprende el derecho, tenemos que saber el deber. Nosotros, a los que nos exigen puestos de trabajo, exigimos! Las condiciones lgicas para que esto sea posible, y no un camino allanado hacia un juicio laboral corporativo.

PYMES
BAJO LAS LEYES LABORALES

antas cosas que decir, qu difcil es decir todo. Desde la explotacin patronal a la extorsin de las actuales leyes laborales. Nosotros, en defensa de la clase trabajadora, de la cual las pequeas Pymes nos sentimos parte y actores fundamentales en el papel productivo, como agentes de la creacin de puestos de trabajo de un pas que esgrime un crecimiento histrico y ba-

Trabajamos en aras de un futuro, con la esperanza de un pas con una sociedad ms justa, ms digna, con una clase trabajadora preparada.

(1/ 2) 7/10/10. ACTIVIDAD CONJUNTA CON LA UNIVERSIDAD SIGLO 21. El especialista Santiago Antognolli en el taller para los socios de la Cmara sobre cmo impedir que los conflictos familiares se trasladen a la empresa. (3) 16/12/10. CENA DESPEDIDA 2010. El por entonces intendente de Crdoba, Daniel Giacomino, cant en la cena en las instalaciones de la empresa Danal. (4/5) FIRMA ACUERDO: Autoridades de la Cmara y el decano de la Facultad de Ciencias Exactas, Fsicas y Naturales de la UNC. Durante 2009 y 2010, empleados y tcnicos de las fbricas cordobesas fueron capacitados por especialistas. 1 2 5

LA HISTORIA DE LA CMARA

EN FOTOS

COCINA Y

SALUD

EL INGREDIENTE

SECRETO
ESCRIBE: MARCOS A. ORDEZ*

lo largo de nuestra vida recibimos diversos tipos de alimento: del cuer-

po, del intelecto, del corazn, del alma. Estos alimentos como todas las cosas de la vida pueden ser buenos o malos, y de-

pender finalmente de un balance positivo o negativo de los mismos, el resultado final que obtendremos en los distintos aspectos de nuestra existencia. Lo cierto es que necesitamos de todos los alimentos para llegar a ser personas plenas, sanas, inteligentes, ntegras, capaces de prodigar amor y solidaridad. En ese sentido y respetando las reglas que rigen nuestro universo, ninguna cosa puede ser separada de la otra y cualquier accin sobre un aspecto influye sobre todos los dems. Cuando hablamos de los alimentos del cuerpo, lo habitual es que se piense en la comida, lo cul no es errneo, sin embargo, generalmente esta lgica asociacin con la comida, tiene ms relacin con la necesidad de quitar el hambre o de saciar algn antojo en particular, que de alimentar en todo el sentido de la palabra. Los tiempos y las costumbres han cambiado drsticamente en los ltimos 20 aos, cambios que no han sido casuales, sino que han estado asociados a los profundos cambios econmicos y sobre todo culturales que se han instalado en nuestra sociedad. Entre esos grandes cambios, se per-

SA

ALUD
dieron muchas cosas en el camino, como pas, como sociedad, como individuos. En el aspecto de los alimentos que nutren el cuerpo, se perdieron, otras tantas cosas tambin. Para muchos se perdi el acceso a los mismos y para otros se perdi el sentido y la funcin de la comida. Histricamente, la humanidad se moviliz y se reuni en torno a la comida, tanto para conseguirla, como para compartirla. La comida fue siempre el momento del encuentro, de la reunin, con la familia, con los seres queridos, con los compaeros de ruta. El momento de hablar de compartir y de sentir: sabores, olores, afecto, amor. Este hecho fundamental en nuestra existencia, se esta perdiendo lentamente, comer se ha transformado en un acto muchas veces individual e instintivo de solo saciar el apetito. Cocinar se convirti muchas veces en una molestia en una obligacin, en ocasiones por la falta de tiempo pero muchas otras veces por falta de hbito, de costumbre, desperdicindose as la posibilidad de compartir un elemento insustituible. Nuestras abuelas siempre decan que el secreto de sus platos era el amor, y es este ingrediente, el que perdi presencia en la comida de hoy. Cuantos recuerdos y sensaciones vuelven a nuestra mente cuando percibimos los aromas de algunos de aquellos platos que nutrieron nuestra infancia, guisos, torrejas, tortillas, estofados o las clsicas milanesas de la vieja. Las imgenes vuelven como por el tnel del tiempo y podemos descubrir, al disfrutar esos sabores, los distintos alimentos que nos formaron como personas. Hoy en el tiempo de la comida rpida tanto para comer como para preparar todo eso se ha perdido. Recuperemos para nosotros y para nuestros nios, la comida como un momento y un espacio nico, de alimentar adecuadamente el cuerpo para disfrutar de una buena salud, y de alimentar el alma de sensaciones que nos hagan felices en el presente y en el futuro.
*Mdico, Esp. en Medicina General y Familiar

CONSUMO ELECTRO-ENERGTICO EN FBRICAS DE PASTAS DE CRDOBA

CMO REDUCIMOS

EL CONSUMO DE ENERGA?
xpertos en uso de la energa aseguran que el incremento en la eficiencia energtica llegar a ser el mayor impulso econmico del futuro. Para el caso de nuestra regin, en el corto y mediano plazo, segn la Organizacin Latinoamericana de Energa (OLADE) el consumo especfico de energa podra ser reducido entre 10 y 25 por ciento a travs de la implementacin de planes de eficiencia energtica. El Uso Racional y Eficiente de la Energa contribuye a pensar en ideas como calidad de vida sostenible para todos. Segn la OLADE, contribuye a mejorar la situacin respecto varias dimensiones: aumenta la productividad econmica, reduce la exposicin al riesgo de racionamientos o de aumento de costos de los insumos energticos, aumenta la eficiencia productiva del sector ener-

gtico, mitiga la contaminacin, permite conservar recursos naturales y hasta reduce los gastos de los hogares. En el sector industrial en particular, un usuario relevante de energa, las mejoras de gestin y la incorporacin de tecnologa pueden aportar de manera significativa a reducir consumos. En este marco, los socios de la Cmara de Fabricantes de Pastas Alimenticias y Afines de la Provincia de Crdoba (CaFPAAC) tienen la oportunidad de trabajar gradualmente en el tema con secuencias similares a las de esta figura, desde el ordenamiento hasta un rastrillaje fino. La industria tiene sus desafos y oportunidades, sin embargo muchas veces se enfrenta con serias barreras, que los mecanismos de mercado no pueden superar espontneamente. La experiencia internacional indica que para avanzar en esta materia adems del compromiso de los consumidores se requiere, un diseo institucional localmente adecuado que permita combinar accin regulatoria y promocin por parte del Estado con las seales derivadas de los mecanismos de mercado. El Uso Racional y Eficiente de la Energa elctrica es un desafo importante de todos; consumidores, generadores, distribuidores, promotores, reguladores y asesores. Es importante que empecemos a actuar.
Guillermo J. Garrido M.Sc. Ing.
Responsable de Ecologa Industrial. Centro Regional Crdoba. Instituto Nacional de Tecnologa Industrial