UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

FACULTAD: CIENCIAS AGROPECUARIAS CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL MATERIA: INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES SEMESTRE: SEXTO TEMA: OBTENCIN DE ACEITE COMESTIBLE DE SOYA INTEGRANTES: ANCHUNDIA GUANOLUIZA KATHERINE CHAVEZ MERO LUIS

CHILA ORTIZ YANDRY

VELEZ BRAVO KARINA CECIBEL TUTOR: ING. ROBERTH MERO

Manta, Febrero del 2013

1. OBJETIVOS 1.1. OBGETIVO GENERAL Obtener aceite comestible de soya OBGETIVOS ESPECIFICOS

1.2.

Utilizar el hexano como solvente para la obtencin de aceite comestible de soya Prensar la soya para la obtencin de aceite comestible del mismo

2.0. MARCO TEORICO

Soya La soja o soya es una legumbre de la familia de las papilionceas, a la que pertenecen plantas como la juda o el guisante. La soya (Glycinemax) es una planta anual de hasta 1.5 m de altura. Tallos erectos cubiertos de una espesa pilosidad de color marronceo. Hojas alternas, trifoliadas con foliolos ovales. Los frutos son legumbres de hasta 7 cm. de longitud con una o cuatro semillas en su interior. Estas presentan diferentes colores segn la variedad que se trate (principalmente amarillas, negras o verdes). Procede de la especie GlycineUsurriensis que crece silvestre en China y Japn (2). La soya tiene su origen en el sudeste asitico. Existen restos de su existencia en China hace ya ms de 5,000 aos y su uso como alimento aparece documentado en este pas en el ao 2,800 A.C.. Dado que las religiones orientales prohibieron el consumo de carneanimal, la soya se impuso desde el principio como un cultivo imprescindible en Oriente para suministrar las protenas que no podan adquirir de la carne. De hecho en estas regiones se le conoce como carne de los campos o ternera de china. A partir de all fue llevada a Europa en el siglo XVIII y a Estados Unidos a principios del siglo XIX. Es en este pas donde su cultivo adquiri una mayor importancia dentro de los pases occidentales hasta convertirse en el primer pas productor del mundo y un gran exportador a otros pases que la necesitan. Brasil es el segundo productor del mundo antes que Argentina que supera a China e India. En Europa el mayor productor es Italia (2). TAXONOMA Familia: Leguminosas Especie: Glycinemax (L.). Origen: Procede de otra especie silvestre (Glycineussuriensis). Su centro de origen se sita en el Extremo Oriente (China, Japn, Indochina). Planta: Planta herbcea anual, de primavera-verano, cuyo ciclo vegetativo oscila de tres a siete meses y de 40 a 100 cm de envergadura. Las hojas, los tallos y las vainas son pubescentes, variando el color de los pelos de rubio a pardo ms o menos grisceo.

Tallo: Rgido y erecto, adquiere alturas variables, de 0,4 a 1,5 metros, segn variedades y condiciones de cultivo. Suele ser ramificado. Tiene tendencia a encamarse, aunque existen variedades resistentes al vuelco. Sistema radicular: Es potente, la raz principal puede alcanzar hasta un metro de profundidad, aunque lo normal es que no sobrepase los 40-50 cm. En la raz principal o en las secundarias se encuentran los ndulos, en nmero variable. Hojas: Son alternas, compuestas, excepto las basales, que son simples. Son trifoliadas, con los foliolos oval-lanceolados. Color verde caracterstico que se torna amarillo en la madurez, quedando las plantas sin hojas. Flores: Se encuentran en inflorescencias racemosas axilares en nmero variable. Son amariposadas y de color blanquecino o prpura, segn la variedad. Fruto: Es una vaina dehiscente por ambas suturas. La longitud de la vaina es de dos a siete centmetros. Cada fruto contiene de tres a cuatro semillas. Semilla: La semilla generalmente es esfrica, del tamao de un guisante y de color amarillo. Algunas variedades presentan una mancha negra que corresponde al hilo de la semilla. Su tamao es mediano (100 semillas pesan de 5 a 40 gramos, aunque en las variedades comerciales oscila de 10 a 20 gramos). La semilla es rica en protenas y en aceites. En algunas variedades mejoradas presenta alrededor del 40-42% de protena y del 20-22% en aceite, respecto a su peso seco. En la protena de soja hay un buen balance de aminocidos esenciales, destacando lisina y leucina. BOTNICA Nombres Populares: soja, soya, soja (Port, Fr), soya (Ingl), soia (Ital), sojabohne (Alem). Ficha cientfica: La soja (Glycinemax L.) Es una planta de la Familia: Papilonceas (Fabceas). La soja es una planta herbcea de ciclo anual, de porte erguido y de 0,5 a 1,5 metros de altura. Posee unas hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Sus flores, de pequeo tamao, son de un color blanco-amarillento o azul- violceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias, situadas en las axilas de las hojas. Su legumbre posee unas cortas vainas, cada una de las cuales contiene de una a cuatro semillas oleaginosas (con un 20% de aceite) y esfricas. El color 5

de las mismas es variable: amarillo o negro, aunque existen otras especies con semillas de color verde o castao. Al igual que el resto de los miembros de la familia de las leguminosas, la soja es capaz de capturar todo el nitrgeno que necesita, ya que posee ndulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrgeno atmosfrico (Rhizobiumjaponicum). VALOR NUTRICIONAL DE LA SOJA El valor nutricional de los alimentos y sus productos derivados est dado por la cantidad y calidad de sus nutrientes, que son sustancias digeribles y asimilables por el organismo. Dentro de ellos, los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no sintetiza y, por lo tanto, tienen que ser aportados por los alimentos. Un antinutriente es un compuesto que disminuye el aprovechamiento de los nutrientes, fundamentalmente de los esenciales. Los nutrientes contribuyen a cubrir las necesidades energticas, de materia para cubrir la sntesis de tejidos y para la regulacin en el metabolismo del organismo. La soja es una importante fuente de protenas y aceite y, por lo tanto, un alimento con alto valor nutricional. La composicin del grano es, en promedio, 36,5% de protenas; 20% de lpidos; 30% de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de cenizas. Posee protenas de alta calidad, en comparacin con otros alimentos de origen vegetal. VITAMINAS Y MINERALES Los minerales y las vitaminas son micronutrientes esenciales que cumplen funciones regulatorias del metabolismo corporal. La soja contiene una amplia gama de minerales (Calcio, Hierro, Cobre, Fsforo y Zinc) que se refleja, a su vez, en un alto valor de cenizas (5 al 6%). Sin embargo, la biodisponibilidad de estos micronutrientes se ve disminuida por la presencia de fitatos (que en este proceso actan como antinutrientes). Esta desventaja se ve notablemente eliminada en alimentos de soja fermentados o fortificados con minerales. Las vitaminas que componen la soja son, fundamentalmente: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Piridoxina (B6), Niacina, cido Pantotnico, Biotina, cido Flico, -caroteno (provit-A), Inositol, Colina y cido ascrbico (vit-C). La harina integral de soja puede cubrir en humanos desde el 33 al 50% de las vitaminas del complejo B, si se ingiere una cantidad que aporte la mitad del requerimiento proteico que requiera el adulto. Es necesario tener en cuenta que el procesamiento por calor puede destruir parte de ellas.

ACEITE DE SOJA El aceite de soja se destaca por su excelente calidad, directamente relacionada con sus cidos grasos insaturados, su fluidez en un amplio rango de temperaturas, sus antioxidantes naturales y la posibilidad de hidrogenacin selectiva El valor nutritivo depende en gran medida de la cantidad de cidos grasos polisaturados (60% de los cidos grasos totales) y, entre ellos, de la proporcin de cido linolnico, en 7 a 9%, que es un cido graso esencial, precursor de los cidos Omega 3 (3), cuya funcin es reducir el colesterol LDL-C. La presencia de cido linolnico constituye una desventaja desde el punto de vista organolptico porque es responsable de la reversin del sabor y el olor. Sin embargo, se soluciona mediante la hidrogenacin selectiva y parcial del aceite, a travs de mtodos especficos que permiten reducir su concentracin y aumentar la estabilidad. Variedades de soja. Existen muchas variedades cultivadas de soja, que se clasifican en 10 grupos teniendo en cuenta la duracin de su siclo vital. Entre todas podamos mencionar las siguientes Amsoy Beeson Williams Cutler Kent Kingsoy Gallarda

Caractersticas nutricionales El aceite de soja crudo resulta frecuentemente ms equilibrado que el de oliva ya que posee las cidos grasos esencialesOmega 3 y Omega 6 por lo que es un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y carbohidratos

22,6 % de cidos grasos mono insaturados. 61,2 % de cidos poliinsaturados. 16,2 % de cidos saturados.

Propiedades del aceite de soja

Tambin aporta unas cantidades equilibradas de los cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, beneficiosos para el corazn y el sistema nervioso. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la arteriosclerosis.

La mejor cualidad del aceite de soja es que combina contenidos de vitamina A y de vitamina E.

Es de una alta asimilacin y digestibilidad (ideal para aquellas personas que no toleran el aceite de oliva)

Su riqueza en fosfolpidos es muy importante para las clulas nerviosas y cerebrales.

USOS Se emplea mayoritariamente en la gastronoma y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para frer alimentos. Al tener en su composicin tantos cidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio. En los ltimos aos, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiesel, se est potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas. El aceite de soja se caracteriza por poseer molculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiesel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separndole de un 10% de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar aparte de combustibles METODOS DE EXTRACCION DE ACEITE DE SOJA Por presin: una vez que las semillas han sido molidas, se las somete al prensado. Las prensas pueden ser hidrulicas o discontinuas y continuas. En la actualidad la extraccin por presin se lleva a cabo casi exclusivamente por prensas continuas, por la economa de sus instalaciones, pero no realiza una profunda extraccin de las materias grasas contenidas en sus semillas. En recipientes calentadores de doble fondo se calienta la harina (semillas molidas) a temperaturas que oscilan entre 90 C y 95 C, dependiendo del material con que se trabaje. El calentamiento busca eliminar el exceso de

humedad de la harina, con lo cual se aumenta el rendimiento al lograrse mayores presiones y facilitarse la fluidez del material trabajado. Luego el material pasa a una cuba de acero, que posee en su interior un tornillo sinfn, en el cual, el nmero de espiras y el dimetro aumenta de un extremo al otro, vindose el material obligado a pasar por espacios cada vez ms reducidos, aumentando de esa manera la compresin se logra extraer el aceite. El aceite obtenido se vierte a tanques de sedimentacin, quedando como subproducto el expeller, el cual generalmente se somete a una segunda presin. El expeller final posee entre el 6-7 % de aceite. Posteriormente por un proceso de filtracin se elimina del aceite todo lo no sea materia grasa, (resto de expeller, harina de molienda, materias mucilaginosas). Se obtiene de esta manera el aceite crudo, el cual se almacena en tanque o depsitos de hierro. Los aceites industriales pueden usarse luego de esta operacin, los aceites comestibles deben ser sometidos a una posterior refinacin.

POR SOLVENTE: este sistema se caracteriza por su gran rendimiento, poco empleo de mano de obra y fuerza motriz. Permitiendo la recuperacin del solvente utilizado. Para el eficaz cumplimiento de los fenmenos de smosis, difusin y extraccin, la materia prima debe recibir una adecuada preparacin. Esta consiste en el laminado de la misma, donde el material, sin sufrir extraccin ni molienda, toma forma de lminas delgadas que favorecen la difusin. La semilla laminada circula por una cinta transportadora, donde queda sometida a un rociado intenso del disolvente. La solucin obtenida de aceitesolvente, denominada micela, es enviada a destilacin para separar el aceite del solvente. A su vez la materia prima agotada se seca y tuesta para recuperar el resto del solvente. El disolvente usado es hexano, siendo este el ms inofensivo para la salud y el que produce aceite ms puros. El subproducto de esta extraccin es la harina, con no ms de 1-2 % de aceite. Por prensado de las harinas se obtienen los pellets.

SISTEMA COMBINADO.- se hace una primera extraccin utilizando el mtodo por presin continua y luego una segunda extraccin con solvente. En el pas cuando se usa solvente, se hace en forma combinada, siendo poco comn el uso exclusivo del mtodo por solvente.

Contenido en nutrientes del aceite de soja (por cada 100 g)

- Energa: 900 Kcal - Protenas: 0 g - Carbohidratos: 0 g - Fibra alimentaria : 0 g ( cocidas) - Lpidos totales: 100 g - cidos grasos saturados: 14,3 g (0,15 de C14:0, 10,2 de C16:0 y 3,7 de C18:0) - cidos grasos monoinsaturados: 22 g (0,3 de C16:1 y 21,8 de C18:1) - cidos grasos poliinsaturados: 55 g (48,5 de C18:2 y 6,4 de C13:3) 10 - Colesterol: 0 mg - Sodio:0 mg - Potasio:0 mg - Calcio: 0 mg - Magnesio: 0 mg - Hierro: 0 mg - Zinc: 0 mg - Fsforo: 0 mg - Yodo: 0 g - Cobre: 0 g - Vitamina D: 0 g - Vitamina C: 0 mg - Tiamina (B1): 0 mg - Riboflavina (B2): 0 mg - cido Nicotnico: 0 mg - Piridoxina: (B6): 0 mg - Cianocobalamina (B12): 0 g - cido flico: 0 g

3.0. PARTE EXPERIMENTAL 3.1. REACTIVOS 10 ml de hexano 3.2. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS 3.2.1. MATERIALES 2 libras de soya = 0.90 kg. Papel filtro Matraz Erlenmeyer 3 cajas Petri 1 tubo de ensayo 3.2.2. EQUIPOS Mesa de trabajo 1 prensa de gata hidrulica 1 molino para granos 1 olla pequea o sartn 1 balanza (gramera )

3.3. PROCEDIMEINTO SELECCIN.-se separa la semilla sana de los granos vanos, daados y las partculas de tierra o piedra TOSTADO.-se coloca la semilla en una olla y se somete a una temperatura de 80 oc hasta que esta se torne de un color ms oscuro que lo normal y la semilla muestre una rajadura en el centro, aproximadamente luego de 15 min. DESCASCARILLADO.- en este paso se debe retirar la cascarilla de la soya Molido.- colocar en el molino poco a poco la soya y proceder a moler en partes moderadamente pequeas 3.3.1. EXTRACCIN DE ACEITE DE SOYA 3.3.1.1. Extraccin de aceite de soya con la utilizacin una prensa de gata hidrulica Utilizar separar 25 g de soya molida para la extraccin de aceite con solvente Utilizar la soya restante y colocarlas en la bandeja de la prensa previamente cubierta con papel aluminio para evitar la contaminacin por agentes extraos a la soya Colocar debajo de la prensa una olla o sartn para recoger all el aceite en caso de que d resultados Realizamos el prensado manual hasta el lmite mximo de presin de la prensa Retiramos la soya de la prensa y observamos los resultados 3.3.1.2. Extraccin de aceite de soya con la utilizacin de hexano como solvente Separar 25 g de la soya molida y colocarlos en 1 olla o sartn y someterlos a calentamiento por 5 min Pesar 5 gramos de la muestra anterior e introducirlos en el tubo de ensayo que contiene el hexano Cerrar y agitar bien el tubo de ensayo, esperar durante 5 das hasta que la muestra se separe y si no ocurre es necesario la destilacin con el papel filtro, transcurrido este periodo se procede a formar un cono con

un pedazo de papel filtro y lo colocamos en el matraz tratando de que la punta del cono no toque la base del matraz, posteriormente retiramos la muestra contenida en el tubo de ensayo y la baseamos en el papel filtro preparado anteriormente Luego dejamos en reposo la muestra durante 8 daspara que el hexano se volatilice Debido a que la cantidad de aceite obtenido fue mnimo y apenas se poda apreciar en el fondo del matraz, procedimos a hacer uso de un pedazo de papel filtro para absorber el aceite

4.0. CONCLUSINES Y RECOMENDACINES 4.1. CONCLUSINES 4.1.1 La utilizacin de hexano como solvente para la extraccin de aceite comestible de soya fue un mtodo favorable ya que se logr obtener aceite aunque en mnima cantidad 4.1.2 El proceso de prensado de la soya mediante una gata hidrulica no es un buen mtodo para extraer aceite, debido a que por la consistencia de la misma y la poca cantidad de aceite contenida en la semilla se necesita un proceso industrial que valla ms all de solo prensado

4.2. RECOMENDACINES 4.2.1 Utilizar hexano para la obtencin de aceite de soya porque fue el mtodo que se investig y se comprob que da resultado 4.2.2 Si se desea extraer aceite mediante prensado, que este no se de gata hidrulica ya que al ser un proceso manual no es eficaz, adems de que la soya es muy resistente y difcil extraccin de aceite

5.0. BIBLIOGRAFA

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Morn Jimnez, Maria Joaquina. Estudios bioqumicos y nutricionales de la semilla germinada de soya. Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia. Escuela de Nutricin. USAC. 1981

Seleccin de la semilla de soya

Muestras de soya entera, cascarilla de soya, y soya molida

Calentamiento de la soya molida para introducirla al tubo de ensayo

Preparacin de la muestra con hexano

Muestra con hexano

Pesado de la soya despus de molida

Proceso de prensado

Colocacin de muestra en papel filtro de muestra

Muestras de aceite expuestas al ambiente para volatilizar el hexano

INTEGRANTES DEL GRUPO

YANDRI CHILA, KARINA VELEZ, KATHERINE ANCHUNDIA Y ALFREDO CHAVEZ

FLUJOGRAMA DE PROCESO
SELECCION TOSTADO DESCASCARILLADO MOLIDO

EXTRACION POR PRENSA

FLUJOGRAMA DE LA EXTRACCION DE ACEITE ATRAVEZ DEL HEXANO

SELECCION TOSTADO DESCASCARILLADO MOLIDO

CALENTAMIENTO

UTILIZACION DE HEXANO

REPOSO Y FILTRACION