Receta: Salsa ctsup casera Tipo: Salsas y aderezos Pas de origen: Mxico (10 porciones) Ingredientes: 1 cda.

de semilla de cilantro 1 cda. de clavos de olor 1 raja de canela (5 cm) 1 cda. de jengibre fresco rallado cdita. de pimienta gorda 1 cdita. de pimienta negra 1 cdita. de semilla de ans 1 tz. de vinagre de manzana 4 k de jitomate maduro 2 pzas. de pimiento rojo 6 cdas. de aceite de oliva 1 diente de ajo 2 cdas. de azcar morena 4 cditas. de sal de mar 1 cdita. de pimentn 1 manta de cielo de 10x10 cm 1 frasco con tapa, esterilizado Preparacin: Escalfar los jitomates: quitar el pednculo y cortar en forma de cruz en la punta, poner en agua hirviendo por un par de minutos o hasta que la piel comience a abrirse, pelar y de inmediato meter en agua fra para cortar la coccin; abrir a la mitad, quitar las semillas y reservar. Frer los pimientos y quitar la piel, reservar. En el molcajete, moler un poco las especias y con la manta de cielo envolverlas, sta debe quedar bien atada para evitar que el contenido salga. Poner a hervir el vinagre con las especias, una vez que se haya concentrado el sabor de las especias, retirarlas y poner a cocer los jitomates con los pimientos en el concentrado. Licuar con el pimentn; vaciar la mezcla en una cazuela caliente sin grasa, agregar sal y dejar que reduzca a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada. Dejar enfriar y guardar en un frasco estril en el refrigerador.

Receta: Dulce de tapioca Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico (6 porciones) Ingredientes: 3 cdas. de tapioca tz. de jugo de naranja k de tomatillo 150 gr de azcar 1 pzca. de sal La ralladura de una naranja La ralladura de un limn Preparacin: Hidratar la tapioca con el jugo de naranja por un par de horas, y despus poner a hervir. Picar el tomatillo en trozos pequeos y poner a hervir con la tapioca, agregar la ralladura de naranja y limn, el azcar y la sal, dejar a fuego bajo hasta que el tomatillo quede bien cocido. Dejar enfriar y servir.

Receta: Milhojas de kiwi y zarzamora con crema de vainilla Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: Para el hojaldre: k de pasta de hojaldre 1 huevo 100 gr de azcar 100 gr de harina de trigo 300 gr de kiwi

100 gr de zarzamoras 100 gr de azcar Para la crema: 400 ml. de leche 3 yemas de huevo 50 gr de azcar 1 cdita. de fcula de maz 1 cda. de vainilla Preparacin: Batir el huevo con el azcar, la sal y un poco de agua. Extender la pasta de hojaldre y cortar en rectngulos de 4x10 cm, barnizar con el huevo y hornear a 180C de 10 a 15 min. Preparar el caramelo con el azcar y un poco de agua; partir el kiwi a la mitad y rebanar; agregar al caramelo junto con las zarzamoras y reservar. Para la crema: Poner a hervir la leche con la vainilla y el azcar, disolver la fcula de maz y agregar a la leche, sin dejar de mover. Separar las yemas, batir y atemperar con un poco de la leche, para despus integrarlas con el resto de la leche, sin dejar de batir con un globo, y retirar del fuego una vez que haya espesado. Separar el hojaldre en tres capas, agregar crema en la base y un poco de la fruta con caramelo, poner una capa ms de hojaldre, crema y fruta, y poner la ltima capa de hojaldre y servir.

Receta: Ensalada de verduras Tipo: Ensaladas y vegetales Pas de orgen: Mxico (5 porciones) INGREDIENTES 1 zanahoria 1 chayote pepino 1 trozo de jcama 1 cucharada de mayonesa cucharadita de mostaza cucharada de crema Tomillo fresco al gusto Tortillas de trigo cortadas en tiras delgadas y fritas PREPARACIN

Cortar las verduras y emplatar. Mezclar la mayonesa, la mostaza y la crema, salpimentar y sazonar con tomillo; si es necesario, agregar un poco de agua para hacer ms lquido el aderezo. Montar y acompaar con tortillas de trigo cortadas en tiras delgadas y fritas.

Receta: Pescado Menier Tipo: Pescados y mariscos Pas de orgen: Mxico (1 porcin) INGREDIENTES 1 filete de pescado 1 limn 1 diente de ajo 1 cucharada de crema 3 hojas de lechugas mixtas 1 jitomate 1 pepino Aceite de oliva Tomillo Harina Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Enharinar el pescado, sazonando con sal y pimienta. Despus, frer en un poco de aceite, agregar jugo de limn, ajo picado, crema y tomillo. Acompaar con jitomate, pepino y lechuga. Receta: Agua de pia y albahaca Tipo: Bebida Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES 2 tazas de pia 2 tazas de nuez taza de albahaca 1 taza de sustituto de azcar 2 tazas de hielos PREPARACIN Licuar todos los ingredientes con 2 tazas de hielos.

Receta: Mole negro de huitlacoche Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (6 porciones) INGREDIENTES 6 costillitas de cerdo 3 chiles mulatos desvenados y dorados 3 cucharadas de masa de maz para tortillas 2 ramas de epazote 1 kg de huitlacoche Sal y pimienta al gusto 1 trozo de cebolla blanca 1 diente de ajo pelado

PREPARACIN Moler los chiles, la cebolla, el ajo y el huitlacoche, frer esta mezcla, y cuando comience a hervir agregar las ramas de epazote y la masa de maz para que espese la salsa, despus sumergir las costillitas de cerdo y dejar cocer por 25 minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Receta: Sopa de tortitas de arroz Tipo: Sopa Pas de orgen: Mxico

(5 porciones) INGREDIENTES 1 kg arroz ya cocido y preparado 1 kg de jitomate cocido 1 cebolla fileteada en plumita 2 chiles secos de rbol 3 huevos Cda. sopera de harina de trigo 1 rama de epazote Cda. sopera de aceite para frer Cda. sopera de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Formar tortitas de arroz con el huevo y la harina, frerlas y escurrirlas en papel absorbente. Aparte, hacer un recaudo con la cebolla, el jitomate y el chile de rbol, ponerlo a calentar y agregar caldo de pollo suficiente para que quede una consistencia lquida, aadir el epazote y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar durante 10 minutos, y al momento de retirar del fuego sumergir las tortitas de arroz.

Receta: Sopa de jitomate con arroz Tipo: Sopa Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES - 1 cebolla mediana - 3 dientes de ajo - 5 jitomates - tz. de pur de tomate - 650 ml de caldo de pollo - 1 cda. de hierbabuena seca - 100 g de arroz - 100 ml de agua - 3 cdas. de aceite de oliva - Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Cocer el arroz. Mientras tanto, licuar la cebolla con el ajo, la hierbabuena, un poco de agua y el jitomate; calentar el aceite y vaciar la mezcla, dejar hervir; agregar el pur de tomate, el arroz y el caldo de pollo, rectificar sal. Dejar hervir hasta que reviente el arroz y servir caliente.

Receta: Filete de pescado al horno Tipo: Pescados y mariscos Pas de orgen: Mxico (6 porciones) INGREDIENTES

Para el pescado: - 6 filetes de pescado de 175 g - 6 cdas. de aceite de oliva - 3 jitomates - cebolla - Sal y pimienta al gusto Para la ensalada: - 1 lechuga romana - 1 pepino - 2 jitomates bola - Aceite de oliva al gusto - Vinagre al gusto - Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Salpimentar los filetes de pescado; rebanar la cebolla y el jitomate. Poner aceite en un refractario y extender una cama de cebolla, una de jitomate, los filetes de pescado, una cama ms de cebolla y jitomate, agregar sal y hornear a 180C durante 15 minutos. Pelar el pepino y picar en medias lunas; lavar y desinfectar la lechuga, trocear; picar el jitomate en gajos; revolver todos los ingredientes y agregar sal, vinagre y aceite. Servir con el pescado.

Receta: Espinaca catalana Tipo: Ensaladas y vegetales Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES: - 100 g de pasitas - 100 g de nuez o pin - 4 cdas. de aceite de oliva - 3 dientes de ajo - kg de espinaca - 1 cebolla - Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Picar el ajo y frer, agregar la cebolla picada en trozos medianos y la nuez, frer poco; picar la espinaca (previamente desinfectada) con todo y tallos, y mezclar con el ajo y la cebolla; agregar las pasas y dejar cocinar por 5 min. Retirar del fuego y servir. Si se usan piones stos se debern tostar antes de frerse con la cebolla y el ajo.

Receta: Trucha empapelada al epazote Tipo: Pescados y mariscos Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 3 trozos de lomo de trucha de 300 gr c/u 2 jitomates cebolla 2 chiles serrano 1 rama de epazote 2 cdas. de aceite de oliva Pimienta blanca al gusto Sal de mar al gusto Preparacin: Cortar en rodajas la cebolla y el jitomate; cortar los chiles en tiras y deshojar las ramas de epazote. En un trozo de papel aluminio poner un lomo de trucha, salpimentar y agregar un poco de aceite; agregar cebolla, jitomate, chile y unas hojas de epazote; envolver con el papel cuidando que quede bien sellado, para que no escurra el jugo del pescado al cocinarlo. Poner a cocer sobre un comal y dar la vuelta para que se cueza de forma pareja, dejar durante 15 o 20 minutos y servir.

Receta: Ensalada de manzana Tipo: Ensaladas y vegetales Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes:

Para la vinagreta de mostaza y miel: 2 cdas. de jugo de limn 2 cdas. de vinagre de manzana 2 cdas. de miel 2 cdas. de mostaza 125 ml. de aceite de maz 1 pzca. de sal de mar 1 pzca. de azcar (opcional) Para la ensalada: 250 g de espinaca 4 manzanas 50 g de cacahuate 50 g de nuez 25 g de pin rosa 150 g de queso de cabra Preparacin: Con ayuda de un globo o en la licuadora, mezclar primero el limn con la sal, e ir agregando uno a uno el resto de los ingredientes. Lavar y desinfectar la espinaca, picar y reservar. Tostar el cacahuate, la nuez, el pin y reservar. Si se desea se pueden pelar las manzanas o rebanar con todo y cscara. Se monta una cama de manzana, se agrega la espinaca con las semillas, el queso desmenuzado y se baa con la vinagreta.

Receta: Espuma de chocolate de metate al mezcal Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: kg de chocolate de metate 50 g de mantequilla 4 huevos 1 tz. de crema para batir 1 cda. licor de caf 2 oz. de mezcal o agua Preparacin: Separar las yemas de las claras de huevo, reservar. Derretir el chocolate a bao Mara junto con la mantequilla, agregar las yemas una por una al chocolate, sin dejar de mover, hasta que se incorporen,

agregar la mitad de la crema, agregar el mezcal y dejar enfriar. Batir el resto de la crema a punto de betn y reservar; batir las claras a punto de turrn. Mezclar de forma envolvente el chocolate con la crema batida, y despus incorporar las claras de la misma forma, evitando que se pierda el aire. Agregar el licor de caf y servir en copas o recipientes individuales y refrigerar.

Receta: Pepito abierto con ensalada de quelites Tipo: Otros Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 400 g de bistec de res 1 cda. de aceite de maz 4 rebanadas de pan rstico 1 cda. de mantequilla 100 g de quelites limpios pza. de cebolla morada 1 aguacate 1 cda. de aceite de oliva 1 cda. de jugo de limn El germinado de su preferencia Sal al gusto Preparacin: Rebanar el pan y frer en la mantequilla. Revolver las hojas de quelite con la cebolla rebanada, el jugo de limn y la sal. Picar el bistec y frer con el aceite de maz y de oliva, agregar sal. Servir la carne en el pan, agregar un poco de ensalada y decorar con el germinado y aguacate, poner un poco de sal.

Receta: Tostada de atn enchilada Tipo: Pescados y mariscos Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 600 g de filete de atn 100 g de chile pasilla en polvo 50 g de azcar mascabado 8 tostadas de maz 2 aguacates cebolla morada 1 lechuga escarola 1 lechuga italiana 4 limones 150 ml de aceite de oliva Sal al gusto Preparacin: Lavar las lechugas, desinfectarlas y trocearlas con las manos; revolverlas con la cebolla fileteada y salar. Retirar las semillas del chile pasilla y moler en la licuadora, hasta obtener un polvo fino. Rebanar el atn y salar por los dos lados, pasar por el polvo de chile, hasta que quede bien cubierto; frer a trmino medio, partir y poner un poco de limn. Preparar las tostadas con un poco de la ensalada, el atn y decorar con aguacate.

Receta: Empanada de manzana Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 4 manzanas 100 g de azcar

50 g de mantequilla 1 cdita. de fcula de maz 1 pzca. de canela 1 cdita. de vainilla k de pasta de hojaldre 1 huevo Preparacin: Hacer un caramelo con la mantequilla y el azcar, agregar las manzanas finamente picadas, retirarles la piel y el corazn. Disolver la fcula de maz y agregarla a las manzanas, poner vainilla y canela, dejar que la manzana se suavice. Batir el huevo con un poco de azcar y reservar. Extender la pasta de hojaldre y cortar en forma de cuadrados, poner un poco de manzana, barnizar las orillas con el huevo y cerrar, barnizar con el huevo y espolvorear ms azcar, hacer un par de cortes en la parte superior, poner en una charola engrasada y hornear de 15 a 20 minutos, a 180C.

Receta: Papas con crema Tipo: Otros Pas de orgen: Mxico (4 porciones)

Platillo 1 INGREDIENTES 1 paquete de papa en gajo Aceite en aerosol de taza de crema 6 rebanadas de queso panela de taza de queso parmesano rallado mejorana al gusto

PREPARACIN Rociar aceite en aerosol en un refractario, poner una capa de papa, crema y queso panela, acomodar encima otra capa de papa, crema, mejorana y terminar con queso parmesano rallado, hornear por 20 minutos a 180 grados centgrados. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Receta: Camarones estilo Tailands Tipo: Pescados y mariscos Pas de orgen: Mxico (2 porciones) Platillo 2 INGREDIENTES 10 camarones grandes 5 cebollitas cambray 2 chiles cuaresmeos rojos frescos cucharadita de ralladura de limn 1 diente de ajo cucharadita de curry 1 taza de leche de coco 2 cucharadas de crema de cacahuate 1 cucharada de coco rallado sal y pimienta al gusto

PREPARACIN Saltear en aceite las cebollitas y el ajo, agregar la ralladura de limn, los rabos de las cebollitas y los chiles cuaresmeos rebanados. Aadir la crema de cacahuate, la leche de coco y el coco rallado. Sazonar con sal, pimienta y curry al gusto.

Receta: Platanos fritos Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico

(2 porciones)

Platillo 3 INGREDIENTES 1 pltano 1 cucharada de ajonjol blanco y negro 2 cucharadas de sustituto de azcar 2 cucharadas de coco rallado sin azcar 1 pizca de bicarbonato 1 pizca de sal 3 cucharadas de harina 1 huevo leche c/s

PREPARACIN En un plato extendido, mezclar la harina, el bicarbonato, la sal, un chorrito de leche y el huevo. En otro plato mezclar el ajonjol. El sustituto de azcar y el coco rallado. Cortar el pltano en tiras y remojar primero en la mezcla del huevo y despus pasar por la mezcla del coco hasta que las tiras queden cubiertas perfectamente. En un sartn tener preparado aceite bien caliente y frer hasta que los pltanos queden dorados por ambas caras. Escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Receta: Sopa de quelites Tipo: Sopa Pas de orgen: Mxico (5 porciones)

INGREDIENTES 2 kg de jitomate 1 trozo de cebolla blanca 1 diente de ajo pelado 3 piezas de chile de rbol seco 1 kg de quelites Aceite para frer Sal y pimienta

PREPARACIN En una olla de barro frer la cebolla, el ajo y el chile; aparte, asar los jitomates en un comal, y licuarlos junto con la cebolla, los ajos y los chiles fritos. En otra olla frer levemente los quelites, sazonarlos con sal y pimienta al gusto, agregar agua y dejarlos hervir por 20 minutos. Despus de ese tiempo ya est lista la sopa de quelites.

Receta: Pollo estofado con jitomate y alcaparras Tipo: Ave Pas de orgen: Mxico

(6 porciones) INGREDIENTES - tz. de aceite de oliva - 150 g de alcaparras - 12 muslos de pollo - 2 dientes de ajo - 750 ml de caldo de pollo - k de jitomate - 8 ramas de perejil - Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Frer con el aceite de oliva las alcaparras hasta que estn crujientes y reservar. En el mismo aceite, frer el pollo con la piel hacia abajo, y voltear hasta que se dore, escurrir el exceso de aceite, retirar la piel del pollo y agregar la mitad del caldo de pollo, dejar hervir alrededor de cinco minutos, destapado. Picar y frer el ajo, agregar el caldo restante, los jitomates picados, el ajo frito, salpimentar y dejar hervir hasta que el pollo est bien cocido. Agregar el perejil picado al servir.

Receta: Papas asadas al comino Tipo: Ensaladas y vegetales Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES - 100 ml de aceite de oliva - cda. de comino molido - 2 kg de papa - Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Picar las papas en cubos, agregar aceite de oliva, salpimentar y mezclar. Extender en un refractario y hornear por 20 minutos a 200C.

Receta: Cochinita pibil Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes:

Pasta de Achiote: 15 cdas. de semilla de achiote 2 tzas. de agua caliente 2 cabezas de ajo 1 raja de canela de 7 cm. 3 cdas. de pimienta negra cda. de comino cda. de clavo de olor 3 cdas. de organo seco tz. de jugo de naranja agria tz. de vinagre blanco 3 cdas. de sal de mar Cochinita pibil: 1 kg. de pierna de cerdo 1 cda. de pasta de achiote 1 tz. de jugo de naranja 1 tz. de vinagre 2 hojas de pltano Sal al gusto Preparacin: Remojar las semillas de achiote con el agua caliente por lo menos dos horas antes de la preparacin. Pelar los ajos y asar la mitad de la cantidad; tostar por separado la pimienta, el comino, los clavos, el organo y la canela, licuar hasta que queden bien molidos; agregar sal y moler. Una vez que todas las especias queden bien molidas, agregar los ajos, el vinagre y el jugo de naranja, y licuar hasta que se forme una pasta consistente. Salpimentar la carne; disolver la pasta de chiote con el jugo de naranja y el vinagre y marinar la carne. En una cazuela de barro extender las hojas de pltano y vaciar la carne con todo y jugo, envolver y hornear de 180 a 200C por dos horas, o hasta que la carne quede suave; deshebrarla y servir.

Receta: Cebollitas curadas Tipo: Ensaladas y vegetales Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 2 cebollas moradas 5 chiles habanero 1 taza de jugo de naranja agria

Sal al gusto Preparacin: Picar o rebanar finamente la cebolla y los chiles, mezclar con el jugo de naranja y la sal, y dejar reposar por espacio de una hora; servir.

Receta: Melado de papaya Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 1 papaya mediana, puede ser roja o amarilla 8 a 10 hojas de higuera 600 g de miel por cada kilo de pulpa de papaya Queso panela al gusto PREPARACIN Pelar y rebanar la papaya, aproximadamente 1 cm. de espesor. Extender algunas hojas de higuera en una cazuela, colocar encima las rebanadas de papaya, agregar la miel y cubrir con el resto de las hojas de higuera. Poner a fuego bajo y dejar cocinar por espacio de una hora, la papaya debe quedar cristalina y la miel debe reducir. Dejar enfriar y servir sobre una rebanada de queso panela.

Receta: Fideo seco en salsa de chipotle y pltano macho Tipo: Sopa Pas de orgen: Mxico (4 porciones)

Ingredientes: 300 g de fideo 1 diente de ajo de cebolla 5 jitomates 2 chiles chipotle adobados l de caldo de pollo 100 ml de aceite 2 pltanos macho 100 g de azcar 50 g de mantequilla 100 g de queso panela rallado 4 cdas. de crema cida Sal al gusto Preparacin: Se licua el jitomate con el ajo, la cebolla, los chiles y la sal. Frer el fideo y agregar la salsa con un poco de caldo, y dejar cocer por 15 min. Pelar los pltanos y rebanar en tres, apartar. En una sartn, poner a caramelizar el azcar, agregar la mantequilla y dorar los pltanos por ambos lados. Servir el fideo, poner una rebanada de pltano encima, agregar la crema y el queso al gusto.

Receta: Pescado a la talla Tipo: Pescados y mariscos Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 4 pescados huachinango 150 ml de jugo de limn 250 g de chile guajillo 4 dientes de ajo 100 ml de vinagre blanco 1 cda. de achiote 4 cdas. de mayonesa 400 g de jitomate cebolla 1 chile cuaresmeo 2 cdas. de aceite Sal al gusto Preparacin:

Retirar el exceso de semillas del chile guajillo e hidratar en agua. Licuar el achiote con la cebolla, el ajo, el vinagre, la sal y los chiles. Lavar el pescado y poner sal por dentro y por fuera, hacer cortes transversales para que penetre la sal y lograr una coccin pareja. Marinar en la salsa de guajillo y poner a cocer en una parrilla, dar la vuelta y agregar ms salsa si es necesario. Cortar el jitomate en gajos, cortar los chiles en rajas, filetear la cebolla, revolver los ingredientes con el jugo de limn, la sal y el aceite. Servir con el pescado.

Receta: Guayabas en dulce con queso fresco gratinado Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 8 guayabas l de agua 700 g de piloncillo 400 g de requesn 100 g de cacahuate 2 cdas. de azcar 1 vaina de vainilla 1 cdita. de canela 100 g de ajonjol Preparacin: Cocer las guayabas en abundante agua con un poco de piloncillo y cuando comiencen a suavizarse sacar del agua con ayuda de una cuchara ?con cuidado de no romperlas?, sacar las semillas y regresar al agua para terminar la coccin. Se puede agregar un poco de la pulpa para que tomen ms sabor. Una vez cocidas, sacar del agua y reservar. En una sartn, poner el piloncillo con el ajonjol para formar un caramelo, agregar un poco del agua en la que se cocieron las guayabas. Aparte, mezclar el requesn con la vainilla y los cacahuates picados, rellenar las guayabas con esta mezcla y servir con el dulce de ajonjol.

Receta: Crema de queso de cabra Tipo: Crema Pas de orgen: Mxico (5 porciones) INGREDIENTES 200 gr de queso de cabra 1 taza de crema 2 tazas de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN Mezclar la crema con el queso de cabra en fro, e ir calentando gradualmente a fuego lento; cuando la mezcla est perfectamente homognea, agregar el caldo de pollo y llevar a un primer hervor. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir.

Receta: Agua de zapote negro Tipo: Bebida Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES 1 taza de jugo de naranja 1 taza de sustituto de azcar 1 litro de agua 3 zapotes sin cscara y sin semilla Hielo al gusto

PREPARACIN Se mezcla el jugo de naranja con el agua, los zapotes y el sustituto de azcar, se licua todo y se sirve con hielo al gusto.

Receta: Clemole morelense Tipo: Otros Pas de orgen: Mxico (6 porciones) INGREDIENTES - 2 kg de tomate - cebolla blanca - 2 dientes de ajo pelados - Chile serrano verde al gusto - 1 manojo de perejil - 1 manojo de cilantro - 1 manojo de epazote - 1 cucharadita de organo seco - Sal y pimienta al gusto - Aceite o manteca de cerdo para frer - 2 elotes tiernos rebanados - 2 chayotes picados - 200 gr de ejotes picados - 1 kg de chambarete cocido - 2 calabacitas picadas - Limones para servir PREPARACIN Licuar el tomate, la cebolla, el ajo, el chile, el perejil, el cilantro, el epazote y el organo. Poner a frer en manteca la salsa, el chambarete, los elotes, los chayotes, los ejotes y las calabacitas. Agregar la salsa y llevar al hervor hasta que todos los ingredientes estn cocidos. Servir en un plato hondo acompaado de limones.

Receta: Pan de papa y ajo Tipo: Otros Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES - 6 dientes de ajo - 120 ml de aceite de oliva - 3 piezas de pan rabe - k de papa - 6 ramas de tomillo - Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN Precalentar el horno a 200C. Pelar las papas y cortar en sextos, despus en lminas delgadas, y finalmente salpimentar. Picar finamente el ajo y revolver con la papa y el aceite de oliva; poner el pan en una charola y cubrir con la papa, agregar un chorrito de aceite de oliva y hornear durante 15 a 20 min., a 200C.

Receta: Albndigas marroques Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES - 750 g de carne de ternera molida - 80 gr de pan molido - 100 ml de leche - 2 chiles serrano - 1 cda. de comino - l de pur de tomate - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 200 ml de caldo de res - cda. de hierbabuena - Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN Mezclar con las manos la carne molida, el pan molido, la leche, los chiles picados, el comino, sal y pimienta, y hacer las albndigas. Licuar el ajo con la cebolla, la hierbabuena, el pur de tomate y el caldo de res. Poner a calentar el aceite y vaciar la salsa, sazonar, y agregar las albndigas, agregar un poco de agua y dejar hervir hasta que las albndigas se cuezan.

Receta: Asado de cerdo al tequila Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: k de pulpa de cerdo k de costilla de cerdo 1 cda. de manteca de cerdo 125 g de chile cascabel o guajillo 1 pzca. de comino entero 2 pzcas. de organo seco 3 dientes de ajo cebolla tz. de tequila Sal al gusto Preparacin: Calentar la manteca en una cazuela hasta que empiece a quemarse, agregar la carne y frer, despus agregar sal y dejar que dore. Tostar los chiles con cuidado de no quemar, quitar las semillas y reservar. Asar el comino y el organo, la cebolla y el ajo por separado; despus licuar todos los ingredientes. Colar la salsa y vaciar sobre la carne, dejar a fuego medio hasta que se cueza la carne, agregar el tequila y dejar hervir por 10 min. ms, o hasta que se evapore.

Receta: Chileatole Tipo: Otros Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 4 elotes 25 g masa de maz 2 chiles serrano 2 chiles jalapeo 2 ramas de epazote 1 l de agua o consom de pollo Sal de mar al gusto Preparacin: Desgranar tres elotes y partir uno en rodajas de 1.5 cm., y poner a hervir con el caldo de pollo hasta que se cuezan. Una vez que los elotes estn bien cocidos, licuar la mitad del caldo y de los granos de elote con los chiles y una rama de epazote; colar la mezcla sobre el resto del caldo, sin dejar de mover para evitar que se formen grumos. Agregar sal, una rama de epazote y dejar hervir hasta que tenga la consistencia deseada, si es necesario se puede agregar un poco de agua.

Receta: Agua de chilacayota Tipo: Bebida Pas de orgen: Mxico (6 porciones) Ingredientes: 1 chilacayota 4 l de agua

3 hojas de higuera 800 g de azcar por cada kilo de pulpa de chilacayota Hielo al gusto Preparacin: Cortar la chilacayota en trozos y quitar las semillas, poner a hervir con el agua necesaria para que quede bien cubierta, y dejar hervir a fuego alto hasta que quede bien cocida. Con ayuda de un tenedor, deshebrar la pulpa de la chilacayota, poner en un una olla junto con el azcar (el 80% del peso total de la pulpa) y las hojas de higuera, mover constantemente y dejar a fuego suave hasta que se forme un dulce, dejar enfriar. Servir el dulce directamente en vasos con hielo y agregar el agua al final. El dulce se puede servir tambin como postre sobre hojas de higuera.

Receta: Carnitas de pescado con salsa verde Tipo: Pescados y mariscos Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: Para las carnitas: k de filete de pescado blanco 50 ml. de jugo de limn sin semilla 1 k de manteca de cerdo 100 gr de azcar mascabado cebolla 2 dientes de ajo 1 naranja 1 rama de romero Sal al gusto Tortillas Para la salsa: 4 ramas de cilantro fresco 4 chiles serrano 2 dientes de ajo pza. de cebolla picada 6 tomates verdes Sal al gusto Preparacin:

Licuar la cebolla con los ajos, el jugo de limn, el azcar, la sal y el jugo de naranja. Picar el pescado en trozos grandes y marinar con la mezcla anterior. Poner a calentar la manteca con un pedazo de cscara de naranja, y una vez que est bien caliente, agregar el pescado y dejar que se cueza a fuego bajo durante 30 min. Una vez transcurrido este tiempo, subir la intensidad del fuego y dejar por 10 minutos ms para que se dore el pescado, agregar el romero. Para la salsa, licuar los chiles con el ajo y los tomates, reservar. Agregar el cilantro y la cebolla picados, agregar sal y listo.

Receta: Chuleta de cerdo en salsa de chile puya y frijoles puercos Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: Para los frijoles: k de frijoles 100 gr de chorizo 100 gr de chicharrn de puerco troceado 100 gr de tocino ahumado 1 pzca. de sal Aceitunas al gusto Para las chuletas: 4 chuletas ahumadas 4 cdas. de aceite 6 chiles puya pza. de cebolla 2 dientes de ajo 400 gr de tomate verde 50 ml de vinagre blanco 300 ml de cerveza 1 cda. de consom de pollo en polvo Sal al gusto Preparacin: Frer el chorizo con un poco de aceite, agregar el tocino picado, dejar dorar y agregar los frijoles refritos con un poco de agua para integrar, dejar que sequen un poco. Retirar del fuego y agregar las aceitunas y el chicharrn. Para las chuletas, tostar los chiles, poner un poco de aceite y agregar los tomates y la cebolla picados, agregar la cerveza, la sal y el consom de pollo, dejar hervir y licuar. Regresar la salsa al

fuego con un poco de aceite y sazonar, agregar el vinagre. Frer las chuletas, baarlas con la salsa y servir con los frijoles.

Receta: Mousse de fresa y rosas cristalizadas Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: Para las rosas: 50 ml de agua 50 g de azcar glass 100 g de azcar estndar Los ptalos de 2 rosas Para el mousse: 350 g de fresas lavadas y desinfectadas 50 ml de licor 1 limn 100 g de azcar glass 350 ml de crema para batir Para decorar: 100 g de fresas Preparacin: Disolver el azcar glass en el agua, humedecer los ptalos de rosa y cubrir con el azcar estndar. Dejar secar por lo menos durante 12 hrs. y reservar. Para el mouse, licuar las fresas con el licor, el jugo de limn y la mitad del azcar glass, refrigerar la crema previamente, batir con el resto del azcar glass y mezclar con el jarabe de fresa, partir las fresas a la mitad y despus en cuatro. Servir el mousse con las fresas y decorar con los ptalos de rosa.

Receta: Crema de pera y nuez Tipo: Crema Pas de orgen: Mxico (5 porciones) INGREDIENTES

- 4 peras mantequilla - 1 barra de queso crema - 3 tazas de caldo de pollo - 1 taza de crema - 1 taza de nuez de la India - Sal y pimienta negra al gusto PREPARACIN Licuar todos los ingredientes en crudo y despus calentar esta mezcla a fuego lento. Rectificar sazn y servir con rebanadas de pera fritas en mantequilla con sal y pimienta.

Receta: Pechuga de pollo rellena Tipo: Ave Pas de orgen: Mxico PECHUGA DE POLLO RELLENAS (4 porciones) INGREDIENTES - 1 pechuga - 1 zanahoria - 1 trozo de queso panela - 1 taza de hongos portobello - 2 cucharadas de cebolla - diente de ajo - Consom en polvo al gusto - Pimienta al gusto - Aceite en aerosol - Tomillo fresco - Hojas de espinaca PREPARACIN Abrir las pechugas y rellenarlas con tiras de zanahoria cocida, queso panela y lechuga, sazonar con sal y pimienta. Enrollar y dorar con un poco de aceite. Para los hongos: rebanarlos y saltearlos con la cebolla y ajo, sazonar con sal y pimienta, agregar un poco de caldo de pollo y verter sobre la pechuga, dejar cocer sta, y si hace falta, agregar poco a poco caldo de pollo.

Receta: Moitos de pasta de cacahuate Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico (5 porciones) INGREDIENTES - 300 gr de pasta won ton - 3 cucharadas de crema de cacahuate - 3 cucharadas de mermelada de fresa - Azcar glass - Canela - 1 huevo para barnizar - Aceite suficiente para frer PREPARACIN Barnizar la pasta won ton con huevo, untarle un poco de mermelada y crema de cacahuate, enrollar y frer con aceite, dejar escurrir en papel absorbente y espolvorear con azcar glass y canela.

Receta: Agua de cacao Tipo: Bebida Pas de orgen: Mxico (5 porciones) INGREDIENTES 500 gr cacao tostado 1 trozo de canela en rama Azcar al gusto Agua cda. sopera Hielo cda. sopera PREPARACIN Licuar todos los ingredientes.

Receta: Tamalitos de Durango Tipo: Otros Pas de orgen: Mxico (5 porciones) INGREDIENTES

500 gr harina de maz para tamales 250 gr manteca de cerdo 1 cucharadita de royal Sal al gusto Relleno: 500 gr de pulpa de cerdo cocida y deshebrada 4 chiles ancho remojados 4 chiles pasilla remojados 1 cucharadita de comino en semilla cucharadita de pimienta gorda entera Sal al gusto Manteca o aceite para frer Hojas de totomoztle PREPARACIN Batir la masa muy bien con la mano o con la batidora (a mano: 20 minutos). Aparte, batir la manteca hasta que quede esponjosa, aadir a la masa. Batir vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fra, ste flote. Agregar el polvo para hornear y la sal y mezclar bien. Distribuir una cucharada de masa en cada hoja de tamal, poner la carne, doblar y poner a cocer en una tamalera sobre un colchn de hojas de tamal, cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fcilmente de las hojas. Relleno: Cocer los chiles, licuar la salsa. Aparte, en una olla frer la carne de cerdo con la pimienta gorda, verter la salsa sobre la olla y guisar hasta que quede espeso.

Receta: Leche de calabaza Tipo: Bebida Pas de orgen: Mxico (6 porciones) INGREDIENTES calabaza de Castilla 2 litros de leche 1 taza de azcar 1 trozo de canela en rama 1 cucharadita de agua de azahar PREPARACIN Calentar la leche, y batir lentamente los trocitos de calabaza, hasta que se disuelva, agregando al gusto la canela, azcar y agita de azahar.

Receta: Pastel de carne Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES - 350 gr de carne de res molida - 350 gr de carne de cerdo molida - 100 gr de tocino - 200 gr de ejotes cocidos y picados - 1 cebolla - 2 cdas. de curry - 2 cdas. de albahaca seca - 600 gr de pasta hojaldre - 1 huevo - tz. de aceite de oliva - Sal al gusto PREPARACIN Precalentar el horno a 200C. Frer la cebolla picada, agregar el tocino, la carne de cerdo y la de res, dejar frer unos minutos. Agregar el curry, la albahaca y la sal; integrar los ejotes. Engrasar con mantequilla un refractario para hornear; estirar la pasta de hojaldre y extender sobre el refractario ?la pasta debe ser ms grande que el refractario?; rellenar con la carne guisada. Batir el huevo y barnizar las orillas de la pasta de hojaldre, y cubrir con el resto de la pasta, sellar bien y barnizar la parte superior con el huevo batido, picar la masa con un tenedor para que pueda salir el vapor. Hornear de 35 a 40 min. a 200 C.

Receta: Calabazas rellenas Tipo: Ensaladas y vegetales Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES - 12 calabazas - 300 gr de carne de cerdo molida - 100 gr de tocino - 1 tz. de pur de tomate - 1 cebolla - 90 gr de mantequilla - 1 cda. de organo molino - Queso parmesano al gusto - Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Precalentar el horno a 200C. Partir las calabazas a lo largo y se suavizarlas en agua hirviendo por 3 o 5 min., para ahuecar fcilmente. Quitar la pulpa y reservar. Frer con la mantequilla el tocino y la cebolla, agregar la carne, la pulpa de las calabazas, el pur de tomate, el organo, la pimienta y la sal. Rellenar las calabazas y poner en un refractario engrasado con mantequilla, espolvorear con el queso parmesano y hornear por 10 o 15 minutos, a 200C.

Receta: Chambarete en salsa de chile chipotle Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 1 k de chambarete de res 4 tomates verdes cebolla 2 dientes de ajo 4 chiles chipotle en adobo y/o secos 10 papas cambray 1 cda. de aceite 1 l caldo de res Preparacin: Cocer la carne con ajo, cebolla y sal. Hervir las papas en agua con sal, pelar y reservar. Con un poco de caldo de res poner a hervir los tomates, los ajos, la cebolla y los chiles; pelar los jitomates y licuar todos los ingredientes. Sazonar la salsa en una cazuela caliente, sin aceite. Agregar la carne, las papas y el resto del caldo; dejar hervir por 15 min.

Receta: Fideo seco con caldillo de frijol Tipo: Sopa Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes:

250 gr de fideo cebolla 2 jitomates l de caldo de frijol 2 hojas de aguacate 1 cda. de aceite Sal al gusto 150 gr de queso cotija Preparacin: Picar los jitomates y frer con la cebolla; frer el fideo, agregar el caldo de frijol, el jitomate, la cebolla y las hojas de aguacate, sazonar y dejar secar un poco. Servir con queso cotija.

Receta: Mangos en almbar a la vainilla y mezcal Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: k de azcar 1 vaina de vainilla l de agua 3 mangos manila 2 oz de mezcal Preparacin: Pelar los mangos y rebanar. Poner a hervir el agua con el azcar y la vainilla, dejar que reduzca un poco y agregar los mangos; dejar cocinar por 10 min., retirar del fuego, agregar el mezcal y dejar reposar.

Receta: Ceviche verde de pescado Tipo: Pescados y mariscos Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 600 gr de filete de pescado en cubos 1 tz. de jugo de limn 4 ramas de perejil liso 4 ramas de cilantro 4 chiles jalapeo 2 cdas. de alcaparras 1 diente de ajo 4 cebollas cambray 100 gr. de aceitunas verdes 4 cdas. de aceite de oliva 1 pzca. de sal de mar 100 gr. de pia 1 pepino cebolla morada 1 aguacate PREPARACIN Picar el pescado en cubos y marinar en jugo de limn, en un recipiente de cristal, y refrigerar mnimo por dos horas; una vez transcurrido este tiempo, escurrir el jugo de limn, licuar con un poco de su jugo, con las alcaparras, las aceitunas, las hojas de cilantro con el perejil (previamente desinfectados), los tallos de las cebollas cambray, el ajo y la sal; debe quedar una mezcla consistente para marinar el pescado cocido en esta salsa. Picar en cubos la pia y la jcama, retirar las semillas del pepino y cortar en abanicos con todo y cscara, picar la cebolla y los chiles. Mezclar estos ingredientes con el pescado, rectificar la sal y agregar el aceite de oliva. Servir y decorar con aguacate.

Receta: Costilla de res con mole y chayotes a la mantequilla Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: Para el mole: 200 gr de mole negro en pasta 1 pltano macho 2 tortillas fritas 2 dientes de ajo cebolla 2 cdas. de manteca o aceite 500 ml de caldo de res Para los chayotes: 4 chayotes 100 gr de mantequilla 1 pzca. de sal Para la carne: 800 gr de costilla de res 4 cdas. de aceite de oliva 1 pizca de sal Preparacin: Picar la cebolla en trozos grandes y poner a frer con la manteca, agregar el pltano macho, el ajo y las tortillas doradas; agregar el mole y el caldo, disolver perfectamente y dejar que suelte el hervor. Licuar todos los ingredientes y regresar al fuego, rectificar sal, dejar que espese y reservar. Hervir los chayotes en agua con sal, quitar la cscara y rebanar en gajos. Frer con mantequilla y sal. Salar la carne, untar aceite y poner en una parrilla caliente hasta que alcance el punto de coccin deseado. Servir sobre un espejo de mole y acompaar con los chayotes.

Receta: Chocolate especial Tipo: Salsas y aderezos Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes:

300 gr de cobertura de chocolate semiamargo 1 l de leche 250 gr de azcar 250 gr de cocoa 2 cdas. de fcula de maz l de crema cida 2 oz de licor de almendra 2 cdas. de chispas de chocolate Preparacin: Poner a hervir la leche y agregar el chocolate troceado; agregar el azcar y la cocoa, sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Disolver la fcula de maz con agua fra y el licor, y agregar poco a poco a la leche sin dejar de mover. Atemperarar la crema: en un recipiente poner la crema y un poco de la leche caliente y mover hasta incorporar, y agregar la crema al resto de la leche sin dejar de mover por un par de minutos ms, y servir.

Receta: Sopes de mariscos Tipo: Otros Pas de orgen: Mxico (8 porciones) INGREDIENTES 1 taza de ostiones 200 g de calamar 100 g de camarn 100 g de pulpo 1 chile guajillo taza de aceite de oliva Salsa verde previamente preparada al gusto Cda. sopera de frijoles refritos 1 cebolla cambray 1 taza de cilantro Sopes previamente preparados PREPARACIN Rebanar el chile guajillo, retirarle las semillas y cortarlo en juliana, apartar. Calentar aceite en una sartn y frer los ostiones y los calamares, agregarles sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego alto, agregar el pulpo y el cilantro. Cuando se haya evaporado el exceso de lquido, agregar el chile guajillo y los camarones. Aparte, calentar los frijoles. Frer los sopes, untarles frijoles, montar encima los mariscos, baarlos con la salsa verde al gusto y decorar con cebolla y perejil.

Receta: Agua de manzana Tipo: Bebida Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES 1 pera 1 manzana 1 limn pepino Sustito de azcar 1 litro de agua Hielo al gusto PREPARACIN Licuar la manzana, el pepino, la pera y el limn con el agua y el sustituto de azcar. Servirla con hielo al gusto.

Receta: Frijoles ayocotes en adobo Tipo: Otros Pas de orgen: Mxico (5 porciones) INGREDIENTES 500 gr de frijoles ayocotes cocidos 250 gr pulpa de cerdo 150 gr chicharrn de cerdo 150 gr longaniza 5 chiles guajillo 2 dientes de ajo pelados y picados 2 cebollas blanca picadas 1 cdita. organo seco Sal y pimienta al gusto Aceite o manteca para frer

Cda. sopera de aceite de oliva

PREPARACIN En una olla de barro frer con manteca el ajo y la cebolla, agregar una cucharadita de organo seco e incorporar los chiles, despus licuar el contenido y frerlo con ajo y cebolla, junto con la pulpa y la longaniza, y agregarle la salsa de guajillo. Cuando est hirviendo verter los frijoles ayocotes cocidos. Al servir, adornar con unos trocitos de chicharrn al gusto.

Receta: Crema fina de mamey Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico INGREDIENTES 1 mamey grande 250 gr azcar 1 litro de leche 1 trozo de canela en rama 1 yema de huevo Higo cristalizado rebanado Cerezas rojas en almbar Almendra fileteada y dorada

PREPARACIN Licuar el mamey con la canela. Aparte, batir la yema de huevo con el azcar, servir lentamente el mamey licuado mientras se bate, y servir en una copa con trocitos de higo cristalizado; adornar con las cerezas, al gusto.

Receta: Sopa de coliflor Tipo: Sopa Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES - 3 tazas de coliflor cocida

- 1 taza de calabacita picada - 1 taza de cebolla picada - 1 l de agua - taza de aceite de oliva - taza de arroz - 1 taza de aceituna negra picada - 1 rama de perejil - Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Acitronar la cebolla y despus agregar la calabacita y la coliflor, salpimentar; poner el perejil picado y el agua hirviendo, posteriormente incluir el arroz. Dejar hervir durante 15 o 20 minutos a fuego bajo. Servir con la aceituna picada.

Receta: Croquetas de pescado Tipo: Pescados y mariscos Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES Para la salsa: - 2 tazas de pur de tomate - taza de vino blanco - 2 cdas. de mantequilla - taza de cebolla picada - 2 cdas. de azcar - Sal y pimienta al gusto Para las croquetas: - 1 k de filete - 2 cdas. de cilantro picado - 1 cebolla - 6 granos de pimienta negra - 2 cdas. de perejil picado - 2 tazas de pan molido - 2 cdas. de aceite de oliva - 2 cdas. de pur de tomate - 2 huevos batidos - 1 taza de aceite para frer - Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Poner a calentar la mantequilla con un chorrito de aceite para evitar que se queme, acitronar la cebolla y salpimentar; agregar el pur de tomate, el azcar y el vino, dejar que ste evapore un poco y retirar del fuego, reservar. Cocer el pescado en agua con sal y granos de pimienta. Una vez que est cocido, escurrirlo bien y desmenuzarlo. Mezclar el pescado con la cebolla finamente picada, salpimentar; agregar el perejil y cilantro picados, el aceite de oliva y un poco de pan molido para que ligue el pescado. Agregar el pur de tomate y formar las croquetas, pasar por el huevo batido y empanizar. Una vez listas, frerlas hasta que

doren, reservarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Servir y acompaar con la salsa de vino.

Receta: Pan abierto con cerdo guisado Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES - 3 dientes de ajo - 1 cebolla - 1 taza de jitomate molido - taza de perejil picado - k de carne de cerdo molida - taza de aceite de oliva - 12 piezas de pan pita - Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Picar el ajo y la cebolla, y acitronarlos en el aceite; ya que empiecen a frer, agregar la carne, y a media coccin agregar el pur de tomate y el perejil picado, salpimentar. Dejar que todo se cueza bien. Calentar el pan y servir sobre ste la carne preparada.

Receta: Asado de res con acelgas Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: Para cocer la carne: 1 k de maciza de res cebolla 2 dientes de ajo Sal al gusto Para la salsa: k de acelga 8 jitomates cebolla

3 dientes de ajo 12 papas cambray Sal al gusto Preparacin: Se cuece la carne con ajo, cebolla y sal. Para la salsa: licuar el jitomate con la cebolla, el ajo y un poco de caldo de res. Vaciar la salsa en una cazuela caliente, sin aceite, agregar un poco de sal y dejar sazonar. Limpiar las acelgas, quitar los tallos, picar y reservar; pelar las papas. Una vez que la salsa est sazonada, agregar las papas, las acelgas, el resto del caldo, la carne y dejar hervir hasta que las papas suavicen.

Receta: Arroz con chile relleno Tipo: Arroz Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: Para el arroz: 1 tz. de arroz 1 diente de ajo pza. de cebolla 4 jitomates 1 cda. de aceite 2 tazas de caldo de res o pollo Para los chiles: 4 chiles poblanos 300 gr de queso panela Preparacin: Asar los chiles, pelar y desvenar; rellenar con el queso y reservar. Remojar el arroz en agua caliente, escurrir y frer al gusto. Licuar los jitomates con el ajo, la cebolla y un poco de caldo; vaciar la mezcla sobre el arroz y dejar sazonar; agregar el resto del caldo y los chiles, dejar secar.

Receta: Gelatina de jamaica con frutos rojos y cremoso de yoghurt Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico (5 porciones) Ingredientes: Para la base de jamaica: 50 gr de flor de jamaica 1 l de agua Para la gelatina: 1 l de concentrado de jamaica 25 gr de grenetina tz. de azcar 200 gr de los frutos rojos de su preferencia Para el cremoso de yoghurt: tz. de yoghurt natural 5 gr de grenetina tz. de concentrado de jamaica Preparacin: Hervir la jamaica por 10 min., dejar enfriar, colar, y endulzar. En tz. del concentrado hidratar la grenetina y disolverla a bao Mara. Reservar de taza de concentrado para el cremoso de yogurt, y mezclar el resto con la grenetina disuelta, servir en recipientes y refrigerar hasta que cuaje. Una vez lista, hidratar el resto de la grenetina en el concentrado de jamaica y disolver a bao Mara, mezclar con el yogurt y vaciar sobre la gelatina, refrigerar.

Receta: Crema de frijol con queso de cabra

Tipo: Crema Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 500 gr de frijoles cocidos 50 gr de mantequilla 1 rama de apio 2 hojas de poro 4 chiles pasilla 1 l de caldo de pollo 1 pzca. de sal 2 cdas. de crema 100 gr de queso de cabra PREPARACIN Desvenar los chiles y cortar en trozos regulares, igual que el poro y el apio, saltear en mantequilla, y despus agregar a la sartn los frijoles, para que se vayan suavizando los chiles. Agregar un poco de caldo y dejar hervir durante 20 min; licuar todos los ingredientes y regresar al fuego, agregar el resto del caldo, rectificar la sal y dejar hervir unos minutos ms. Mezclar la crema con el queso, servir en un plato hondo, y finalmente servir la crema de frijol encima.

Receta: Sabanita de res con entomatado y papas blanquita Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: Para el entomatado: k de tomatillo cebolla 1 diente de ajo 50 gr de piloncillo 1 cda. de consom de pollo en polvo Sal al gusto Para las papas: 400 gr de papa cocida 200 ml de crema cida 1 cda. de consom de pollo en polvo 100 gr de mantequilla

4 ramas de perejil picado 1 pzca. de sal Para la carne: 800 gr de sabanita de res 100 ml de aceite 1 pzca. de sal Preparacin: Picar finamente el ajo y la cebolla, acitronar; partir los tomates a la mitad y cocinar junto con el ajo y la cebolla, agregar el piloncillo o azcar y el consom de pollo; dejar a fuego medio hasta que se cuezan, rectificar sal. Aparte, rebanar las papas con todo y cscara, extenderlas en un refractario y poner unos trozos de mantequilla repartidos, agregar la crema y espolvorear el consom de pollo y el perejil, agregar sal. Hornear de 20 min. a 180 C. Salar la carne; engrasar una sartn o plancha y ponerla a cocer; voltear, y cuando alcance el punto de coccin deseado, retirar del fuego. Servir con un poco de entomatado y acompaar con las papas.

Receta: Budn de chocolate y ciruela pasa Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: 6 bolillos duros 100 gr de azcar morena 100 gr de ciruela pasa sin hueso l de leche 1 pzca. de canela 1 cda. de concentrado de vainilla 2 oz. de brandy 2 huevos 100 gr de chocolate en trozos 100 gr de mantequilla 100 ml de chocolate lquido Preparacin: Calentar la leche con el azcar y la canela, no debe hervir, agregar el brandy y a vainilla; dejar enfriar un poco y mezclar con los huevos sin dejar de mover para que no se cuezan y reservar. Cortar el pan en cubos grandes; picar la ciruela y el chocolate; revolver los tres ingredientes, agregar la leche y presionar el pana para que se vaya ablandando. Engrasar un refractario con mantequilla , colocar el

pan, poner un poco ms de mantequilla encima y hornear por 30 min. a 180C.

Receta: Ensalada de papa Tipo: Ensaladas y vegetales Pas de orgen: Mxico (4 porciones)

Ingredientes: Germen de cebolla 1 jitomate 4 papas cambray Queso amarillo para untar 1 cucharada de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva Preparacin: Hervir las papas cambray y cortarlas en cuatro, colocarlas sobre una cama de germinado de cebolla. Cortar el jitomate en gajos y acomodar sobre el germinado y las papas. Para la vinagreta: mezclar una cucharada de queso amarillo, una cucharada de vinagre de vino blanco, agregar poco a poco el aceite de oliva y remover hasta que la mezcla est perfectamente homognea. Baar la ensalada con este aderezo, mezclar y servir.

Receta: Pasta con jamn y queso Tipo: Pasta Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES 2 tazas de pasta hervida 2 cucharadas de aceite de oliva 7 ramas de tomillo 1 pechuga de pavo

100 gr de queso Oaxaca deshebrado PREPARACIN Calentar a fuego lento el aceite de oliva, frer en l las hojas de tomillo y agregar sal y pimienta. Cortar la pechuga de pavo en tiras y frerla en el aceite, agregar la pasta y el queso Oaxaca. Mezclar todo y servir.

Receta: Agua de guayaba Tipo: Bebida Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES 4 guayabas 1 taza de nuez 1 taza de sustituto de azcar 1 litro de agua Hielo al gusto PREPARACIN Licuar la guayaba y colar, mezclar con la taza de nuez, el sustituto de azcar y el agua. Servir con hielo al gusto.

Receta: Caldo largo de pescado Tipo: Sopa Pas de orgen: Mxico INGREDIENTES (4 porciones) 6 postas de rbalo 1 pieza de cebolla blanca picada 3 dientes de ajo picados 1 chile jalapeo rebanado en rodajas taza de hojas de epazote Cucharada sopera de agua Aceite de oliva para frer Sal y pimienta al gusto Limn para servir PREPARACIN Frer la cebolla, el ajo y el chile, cuando estos ingredientes comiencen a dorar, incorporar el pescado y agregar el epazote. Verter el agua y dejar que hierva por lo menos diez minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir acompaado de un limn.

Receta: Molito de nuez Tipo: Ave Pas de orgen: Mxico INGREDIENTES (4 porciones) 4 muslos de pollo cocidos 4 piezas de chile ancho frito 1 taza de nuez 1 taza de ciruela pasa deshuesada 1 trozo pequeo de canela en rama 3 piezas de clavo de olor Cucharada sopera de agua Sal y pimienta al gusto Manteca de cerdo para frer PREPARACIN Moler la nuez, el chile y la ciruela, y frer esta mezcla en la manteca; aadir agua y dejar hervir por cinco minutos, despus aadir la canela, el clavo y sazonar con sal y pimienta al gusto; aadir las piezas de pollo y dejar hervir por mnimo 10 minutos ms. Rectificar sazn y servir.

Receta: Lasaa de verduras Tipo: Ensaladas y vegetales Pas de orgen: Mxico (2 porciones) INGREDIENTES: k de lasaa precocida 300 g de requesn 20 aceitunas sin hueso 300 ml de pur de tomate 200 g de calabacita 200 g de chayote 350 g de jitomate 1 manojo de espinacas 350 ml de leche 1 cda. de nuez moscada molida Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Lavar y desinfectar la espinaca, y quitar los tallos, reservar. Mezclar el requesn con las aceitunas picadas, la nuez moscada, el pur de tomate y un poco de leche. Rebanar el chayote, sin cscara, en lminas delgadas, y la calabaza y el jitomate en rodajas. Engrasar un molde con mantequilla, agregar un chorrito de leche y uno de pur de tomate, cubrir con laminas de lasaa precocida. Poner una cama de espinaca, una de calabaza, una de chayote, una de jitomate y cubrir con la mezcla de requesn, salpimentar; repetir el proceso hasta terminar con los ingredientes, y en la ltima capa de requesn poner lminas de lasaa. Cubrir con la mezcla de requesn y una cama de jitomate, agregar sal. Hornear a 200C por 35 min.

Receta: Mazorcas y camotes asados Tipo: Ensaladas y vegetales Pas de orgen: Mxico (4 porciones) INGREDIENTES: 3 elotes grandes 2 camotes grandes 1/3 tz. de vinagre balsmico Aceite de oliva, el necesario PREPARACIN: Trocear los elotes y poner a cocer en agua con sal. Cocer el camote en agua con sal, escurrir, pelar y rebanar. Precalentar una plancha, untarla con muy poco aceite y poner a asar el maz y el camote a dorar un poco por cada lado, agregar el vinagre y dejar que terminen de asarse.

Receta: Chuleta de cerdo con naranja y organo Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (6 porciones) INGREDIENTES: 12 chuletas de cerdo 2 cdas. de organo seco 5 hojas de laurel tz. de aceite de oliva 350 ml de jugo de naranja El jugo de 6 limones Ralladura de la cscara de 2 naranjas Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Mezclar el organo, las hojas del laurel, sal, pimienta, aceite de oliva, y en esta mezcla marinar las chuletas. Agregar el jugo de naranja, de limn y la ralladura de naranja, dejar marinar unos minutos ms y frer con el mismo aceite de la marinada. Acompaar con elote y camote asados.

Receta: Taquitos de cebolla Tipo: Otros

Pas de orgen: Mxico (6 porciones) Ingredientes: - 18 tortillas de maz - k de carne de cerdo molida - 1 k de cebolla - 2 dientes de ajo - k de tomate verde - 1 rama de cilantro - 3 chiles serrano - 1 cda. de manteca de cerdo - Sal al gusto Preparacin: Picar el ajo y la cebolla, acitronar con la manteca. Una vez que estn acitronados, agregar la carne molida y dejar que se vaya cocinando. Licuar los tomates con el cilantro y los chiles y vaciar sobre la carne. Dejar que la salsa se consuma y que la carne comience a dorar de nuevo. Preparar los tacos y servir con guacamole.

Receta: Salsa verde con aguacate Tipo: Salsas y aderezos Pas de orgen: Mxico (6 porciones) Ingredientes: - 10 tomatillos - 3 chiles serrano - 1/3 pza. de cebolla - diente de ajo - 1 rama de cilantro - 1 aguacate - El jugo de limn - Agua, la necesaria - Sal al gusto Preparacin: Licuar los tomates con los chiles, la cebolla, el diente de ajo sin piel y el cilantro. Agregar el jugo de limn, el aguacate y sal al gusto, agregar agua slo si es necesario.

Receta: Sopa de quintoniles hongos y nopales Tipo: Sopa Pas de orgen: Mxico (5 porciones) Ingredientes: - k de tomatillo - 3 chiles serrano - pza. de cebolla - 3 dientes de ajo - 1 k de quintoniles - 4 nopales - 250 g de hongos - 1 rama de cilantro - 2 ramas de hierbabuena - 1 rama de epazote - 2 l de caldo de pollo Preparacin: Lavar, limpiar los quintoniles, picar y reservar; cortar los nopales en juliana, cocer en agua con sal y escurrir; rebanar los hongos. Asar el tomatillo, los chiles, la cebolla y el ajo; licuar los ingredientes anteriores con la hierbabuena, el epazote, el cilantro y un poco de caldo; colar en una cazuela caliente sin aceite y dejar sazonar. Agregar los quintoniles, los hongos y los nopales, dejar hervir por dos minutos. Se puede servir con queso panela y rodajas de chile pasilla tostado.

Receta: Agua de pitaya con limn y chile piqun Tipo: Bebida Pas de orgen: Mxico

(5 porciones) Ingredientes: - 2 l de agua - 4 pitayas - 2 limones - 1 pzca. de chile piqun molido - Azcar y hielo al gusto Preparacin: Con ayuda de una cuchara, pelar las pitayas y licuar con el agua y el azcar. Vaciar en una jarra con hielo, agregar el jugo de limn y el chile piqun.

Receta: Salpicn de lengua de res Tipo: Carne Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: - 600 gr de lengua de res cocida - 100 gr de cebollas en vinagre - 100 gr de chiles en vinagre - 5 tomates verdes - 1 pzca. de organo - 2 cdas. de aceite de oliva - pza. de lechuga escarola - pza. de lechuga italiana - El jugo de dos limones Preparacin: Cocer la lengua en la olla express con ajo, cebolla, sal y hierbas de olor, por 45 min. Despus limpiarla, deshebrar una parte y otra rebanarla en lminas delgadas. Lavar y desinfectar el cilantro, separar las hojas y reservar. Rebanar los tomates en lminas delgadas y pasar por el jugo de limn, escurrir y reservar, agregar sal al gusto. Picar los chiles en vinagre y vaciar en el jugo de limn restante, agregar vinagre de los chiles al gusto, partir las cebollas a la mitad, mezclar con los chiles y agregar organo. Mezclar la lengua con los chiles y las cebollas, agregar el aceite de oliva y un poco de vinagre de las cebollas. Servir el salpicn, agregar tomates y cilantro, y decorar con una cebollita abierta.

Receta: Arroz caldoso con jitomate y mariscos Tipo: Arroz Pas de orgen: Mxico (4 porciones) Ingredientes: - 400 gr de arroz largo - 100 ml de aceite - 5 jitomates - 2 dientes de ajo - cebolla - 1 l de caldo de pollo - 8 camarones - 8 aros de calamar - 100 gr de pulpo cocido - 6 ramas de perejil picado - Sal al gusto Preparacin: Remojar el arroz para eliminar el exceso de almidn, escurrir y secar el exceso de agua en el horno de microondas o con un trapo; frer con bastante aceite; una vez dorado, retirar el exceso de aceite. Licuar el jitomate con la cebolla, el ajo y un poco de caldo de pollo y vaciar sobre el arroz dorado, agregar sal y dejar sazonar. Picar algunos aros de calamar y agregar al arroz antes de que llegue al punto de coccin, agregar el perejil finamente picado y dejar que el arroz se cueza. Servir caliente y decorar con perejil.

Receta: Mousse de chicozapote con alegra Tipo: Postre Pas de orgen: Mxico (4 porciones)

Ingredientes: - 350 gr de chicozapote - 50 ml de agua - 50 gr de azcar - 1 cdita. de esencia de vainilla - 350 ml de crema para batir - 6 lminas de grenetina - 1 barra de alegra - 100 ml de miel Preparacin: Reservar unas rebanadas de chicozapote con todo y piel para decorar. Retirar las semillas del resto y con ayuda de una cuchara, retirar la piel. Licuar el chicozapote con un poco de agua, vainilla y el azcar; agregar la crema batida, y con ayuda de un globo mezclar sin dejar que se pierda el aire de la crema. Hidratar la grenetina con el agua, escurrir y disolver a bao Mara y mezclar con la mezcla de chicozapote, refrigerar por media hora. Para servir, con ayuda de una cuchara, sacar las bolitas de mousse, decorar con las rebanadas de chicozapote, el amaranto y un poco de miel.