1. Datos Generales de la Empresa: Bimbo S.A. de C.V.

21 426, Industrial, 97288 Mrida, Yucatn Telfono: 920 2302 Cuntas personas trabajan en la planta: Aprox. 330 en toda la planta ya contando sindicalizados, no sindicalizados y distribuidos en 3 turnos. Contacto: Ing. Jorge Alfredo Pedraza Chvez, Administrativo de Productividad y Gestin. 2. Datos generales de la visita Fecha de la visita: 06/05/2013 Como se contact a la empresa: Contactamos a la empresa por medio del pap de Berenice Montes, ya que l trabaja en la empresa, solo que en Bimbo Mxico, por lo que nos dio los datos para poder comunicarnos con la persona encargada de la calidad en Mrida. Y el equipo E-1-7-4 se puso de acuerdo con el equipo de Berenice para realizar juntos la tarea. reas de la empresa que nos mostraron: El rea de produccin y el rea de inspeccin.

2.1. Fotos
3. Cmo aplica la empresa los mtodos, tcnica y/o herramientas Qu herramientas o mtodos aplica sistemticamente para apoyar la calidad (p.e. procedimientos, plan de calidad, poka yoke) de sus insumos, productos en proceso o para sus servicios finales? Nuestros procesos se basan en nuestra Norma de Productos y Servicios que a su vez est basada en la norma ISO 9001, de aqu hemos desarrollado un Manual de Calidad y de igual forma se desprenden procedimientos, instructivos y otros manuales. Para medir la efectividad del Sistema realizamos auditoras internas cada determinado tiempo basadas en esta norma. Los poka yokes si los documentamos pero esos surgen cuando se realizan eventos Kaizen de mejora continua en el que se evalan las reas de oportunidad en el procesos y es donde se aplican poka yokes para garantizar las mejoras a prueba de errores.

Aplica el control estadstico de procesos (p.e. grficas de control, estudio de capacidad del proceso) en sus insumos, productos en procesos o en sus productos finales? Como te coment se lleva el Control Estadstico de Procesos (CEP) a lo largo de todo el proceso en productos terminados y semiterminados, as como de ingredientes complementarios como decorados, rellenos, coberturas, etc. Para ello utilizamos diversas Herramientas de Calidad como Grficos de Control, Histogramas, Anlisis de Capacidad, Anlisis de Varianza (ANOVA), entre otras. Qu mtodos para inspeccionar la calidad aplica sistemticamente (p.e. muestreo de aceptacin, sensores, prueba funcional) de sus insumos, productos en proceso o para su producto final? Se realizan muestreos estadsticos en cualquier etapa del proceso, por ejemplo cuando se requiere hacer estudios de prdida de humedad se muestrea el producto a lo largo de todas sus etapas (masas, decorado, horneado, enfriado, embolsado). Para inspeccionar la calidad se realizan calificaciones de producto en lnea para garantizar que cumple con todas sus propiedades y caractersticas. As mismo nosotros como jefatura realizamos calificacin de nuestros productos todos los das en la maana en una junta.

En qu reas de empresa de aplican los mtodos de calidad? En todas, la Norma de Productos y Servicios abarca desde la recepcin de Materias Primas hasta la entrega de nuestros productos al rea comercial (ventas) Nombre de las normas (o estndares de referencia para el muestreo). Nuestros sistemas se basan en las siguientes normas: Sistema de Productos y Servicios Sistema de Seguridad en Alimentos Sistema de Seguridad y Salud Sistema Integral de Gestin Ambiental ISO 9001 ISO 22000 ISO 18000 ISO 14000

Responsables de aplicacin de las normas: Todo el personal es capacitado para poner en prctica las normas, en cualquier puesto de trabajo que tenga, es de suma importancia la calidad en cada una de las reas de trabajo desde produccin hasta

transporte, los supervisores son los encargados de asegurar que estas normas se apliquen de manera correcta. Desde hace cunto tiempo se aplican: Desde que se fund la empresa hace 50 aos, se aplican las normas de calidad, con el paso de los aos han evolucionado la aplicacin de estas, y se han vuelto ms estrictas y contundentes, a medida que la empresa va creciendo. Frecuencia con las que se aplican: Todos los das, al haber produccin, todos los das, y en los 3 turnos de trabajo se aplican las normas de calidad. Tipos de instrumentos de medicin: Memoria de clculo (Archivo de Excel: En base a rendimientos y cantidades de ingredientes), Equipo de detector de metales (Producto libre de materias extraas). Nombre de los registros para evidenciar la aplicacin de las normas de calidad. Nuestros procedimientos como te repito son en toda las reas y etapas del procesos desde Procedimiento para la recepcin y almacenamiento de materias primas, Procedimientos de cada etapa del procesos (masas, horneo y fredo, embolsado, etc.) hasta Procedimiento para almacenar producto terminado. En base a la norma est el Procedimiento para realizar Auditoras Internas, Procedimiento de Mejora Continua, etc.