UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA LABORATORIO DE ANALISIS FISICO QUIMICO DE ALIMENTOS

PRCTICA 1

REACTIVOS, EQUIPAMIENTO Y PESADA EN BALANZA ANALTICA 1. OBJETIVOS Reconocer el equipamiento bsico y reactivos de un laboratorio de Qumica Analtica. Conocer el fundamento de funcionamiento de la balanza analtica. Realizar el tratamiento estadstico de los datos obtenidos. 2. INTRODUCCIN La Balanza Analtica es un instrumento de medicin que se utiliza para saber cunta masa tiene un objeto determinado. A diferencia de la Balanza Granataria, la analtica es un instrumento mucho ms preciso y por lo tanto ms delicado, una balanza analtica nos proporciona un margen de error menor que cualquier balanza granataria. Actualmente existen balanzas analticas que pueden manejar cantidades del orden de los microgramos. Una de las desventajas de este tipo de balanzas es su mantenimiento, debido a que para lograr una mayor precisin, el equipo se vuelve ms sensible al medio ambiente y por lo tanto su mantenimiento debe ser riguroso. El buen uso de la balanza analtica depende del cuidado que nosotros le dediquemos, ya que este instrumento es sumamente sensible al medio, de manera que las medidas que debemos tomar respecto a su cuidado son las siguientes: 1.- Las balanzas analticas debern encontrarse en un lugar cerrado, cuando entremos en l no se deber dejar nunca la puerta abierta, ya que el aire puede mover la balanza y por su alta sensibilidad puede alterarse la lectura correspondiente. 2.- Antes de empezar a trabajar con la balanza se debe limpiar cuidadosamente el rea de trabajo, es decir, el platillo, el rea alrededor del platillo y la mesa en donde se encuentra, pues de otro modo el polvo o basuritas pueden introducirse en la balanza y afectar el peso. 3.- Nunca hay que recargarse ni escribir en la mesa de trabajo pues se puede descalibrar la balanza, producindose los consecuentes errores. Diferencia entre masa y peso: La masa de un cuerpo es una propiedad caracterstica del mismo, que est relacionada con el nmero y clase de las partculas que lo forman. Se mide en kilogramos (kg) y tambin en gramos, toneladas, libras, onzas, etc. El peso de un cuerpo es la fuerza con que lo atrae la Tierra y depende de la masa del mismo. Un cuerpo de masa el doble que otro, pesa tambin el doble. Se mide en Newtons (N) y tambin en kg-fuerza, dinas, librasfuerza, onzas-fuerza Fuentes de error durante la operacin de pesada: Diferencias de temperatura entre el objeto y el ambiente objetos de porcelana o vidrio pueden adquirir carga esttica que hace que la balanza se comporte de forma errtica. Efecto de flotacin entre el peso y el objeto usado para la calibracin Reglas y precauciones para el uso de la balanza:

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La balanza debe estar colocada en una mesa firme y fuera de las corrientes de aire y del polvo. La balanza debe estar nivelada. Proteger la balanza de la corrosin. Comprobar el nivel de la burbuja antes de usar la balanza. Nunca debe quitarse o ponerse objetos en los platillos mientras la balanza est disparada. La balanza debe protegerse del contacto con objetos hmedos o calientes. Eliminar cualquier residuo de materiales o polvo que quede sobre las partes mviles de la balanza. Las puertas de la balanza deben permanecer cerradas durante la pesada Al terminar una pesada, deben anotarse inmediatamente las lecturas con cuatro decimales, retirar todos los objetos, colocar la balanza en ceros y cerrar las puertas. Eliminar cualquier residuo de materiales o polvo que quede sobre las partes mviles de la balanza. Las puertas de la balanza deben permanecer cerradas durante la pesada Al terminar una pesada, deben anotarse inmediatamente las lecturas con cuatro decimales, retirar todos los objetos, colocar la balanza en ceros y cerrar la puerta.

Exactitud y precisin El uso adecuado de los equipos y el material de vidrio en los ensayos analticos contribuye a asegurar resultados ms exactos y precisos.
DIFERENCIA ENTRE EXACTITUD Y PRECISIN

Las diferentes combinaciones experimentales de exactitud y precisin se ilustran con el tiro al blanco en la figura anterior, en la que el centro del blanco o diana (circunferencia interior) representa el valor real de la muestra, mientras que los blancos o disparos (puntos negros) representan las mediciones experimentales. Precisin: Indica la reproducibilidad de los resultados, es decir, qu tan semejantes son los resultados que se ha obtenido exactamente de la misma manera. Para describir la precisin de un conjunto de datos repetidos se utilizan tres trminos muy conocidos: la desviacin estndar, la varianza y el coeficiente de variacin. Estos trminos son una funcin de la desviacin de la media di o simplemente la desviacin, que se define como:

di xi x

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Exactitud: Expresa la concordancia entre la medida experimental y el verdadero valor. Se mide a travs de:

REACTIVOS Y EQUIPAMIENTO: Leer las secciones 1.2, 1.3, 1.4 y 1.5 del libro: ZUMBADO, H. (2002) ANLISIS QUMICO DE LOS ALIMENTOS MTODOS CLSICOS. INSTITUTO DE FARMACIA Y ALIMENTOS UNIVERSIDAD DE LA HABANA. Se realizar una evaluacin del contenido de estas secciones. 3. MATERIALES Y MTODOS I PARTE) EXACTITUD Y PRECISIN Uso de la balanza analtica y electrnica 1. Pesar un frasco vaco sin tapa. Registrar el peso. 2. Pesar individualmente 20 unidades de la muestra entrega por el laboratorio. 3. Registrar el peso de cada una. 4. Calcular el promedio y la desviacin estndar del peso de la muestra. Pesaje de lquidos - Tarar un vaso de precipitacin de 50 mL - Dispensar con una pipeta volumtrica 1 mL de agua destilada dentro del vaso. Anotar el peso. - Repetir el procedimiento anterior con la misma pipeta 12 veces. (No es necesario vaciar el vaso despus de cada transferencia). - Calcular el promedio y la desviacin estndar del peso de la muestra. III PARTE) CONTENIDO TOTAL FRENTE AL SUMINISTRO TOTAL - Pesar un baln aforado - Llenar con agua hasta la marca de aforo - Trasvasar el agua al vaso de precipitacin (de igual volumen del baln) previamente tarado y registrar el peso - Repetir la operacin con una probeta y erlenmeyer (con marca de 100 mL) Instrumento de medicin Baln aforado
Vaso de precipitacin

Volumen (mL)

Peso de agua

Probeta Erlenmeyer Comparar resultados y discutir

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3.

INVESTIGACIN

1. Dibujar una balanza electrnica y colocar sus partes.

2. Una muestra de suelo caliente pesa igual que una muestra de suelo fro? Por qu? Pesa mas la muestra de suelo frio, debido a que un suelo caliente tiende a evaporar y perder la humedad, con lo que su peso es menor a comparacin del suelo frio 3. Cmo se puede pesar reactivos lquidos? Cuando se utiliza un lquido este se debe sacar del recipiente que lo contiene con ayuda de 4

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una pipeta y de una propipeta (NUNCA SE DEBE PIPETEAR CON LA BOCA). Para evitar salpicaduras al verter un lquido de un recipiente a otro se apoya una varilla de vidrio sobre el pico del recipiente de forma que el lquido fluya por la varilla y se recoja en el otro recipiente.Si el recipiente tiene una abertura pequea, debe utilizarse un embudo de vidrio seco y limpio en el que caiga el lquido procedente de la varilla. La pesada no se debe realizar nunca directamente sobre el platillo, sino sobre un vidrio de reloj o sobre algn recipiente de vidrio limpio y seco. Para realizar la pesada, en primer lugar se pesa el recipiente que ha de contener el reactivo en la balanza, este procedimiento se denomina tarar, que consiste en contrarrestar el peso del pesa substancias. En las balanzas que se usan actualmente para realizar esta operacin se pulsa la tecla de tara, y se espera hasta que el visor est en 0. A continuacin, se adiciona con una pipeta, si es un lquido. Finalmente, se efecta la lectura de pesada. Hay que anotar el peso exacto, indicando todas las cifras decimales que d la balanza utilizada.
4. BIBLIOGRAFA AYRES, Gilbert H. 1991. Anlisis Qumico Cuantitativo. Editorial Harla. BADUI, Salvador. 2006. Qumica de Alimentos. Cuarta Edicin. Editorial Pearson Educacin. Mxico.