AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERDIDAD [Ao]

INTRODUCCIN: La fermentacin lctica es causada por algunos hongos y bacterias. El cido lctico ms importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el cido lctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus. La presencia del cido lctico, producido durante la fermentacin lctica es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiolgica del alimento. Este cido lctico fermentado es responsable del sabor amargo de productos lcteos como el queso, yogurt y el kefir. El cido lctico fermentado tambin da el sabor amargo para fermentar vegetales, tales como los tradicionales pikles, y sauerkraut. El azcar en las coles son convertidas en cido lctico y usado como preservante. BIBLIOGRAFIA

http://www.slideshare.net/PREPA2600C/fermentacion-lactica-x-d2 http://www.monografias.com/trabajos15/fermentacion-acidolactica/fermentacionacidolactica.shtml OBJETIVOS 1. Obtener yogur por fermentacin lctica. 2. Observar las bacterias causantes de la fermentacin. MATERIALES Y MTODOS. MATERIALES: -

Leche de vaca. Yogurt. Matraz de 250 Ml. Probeta. Vaso de precipitado de 1000 ml. Tubos de ensayo con gradilla. Bao mara. Agitador. Papel indicador de pH.

Microbiologa Ambiental III ciclo Prctica n 8

AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERDIDAD [Ao] METODOS: Tubo1: 10 ml de leche ,pasteurizado a 80c(no hervir) Tubo2: 5ml de yogurt a 48c durante 2-3 horas. Antes de meter a la incubadora chequear su PH de la leche. Si mantiene el PH es limpia, caso contrario entonces es contaminado. Del vaso precipitado con leche 10 ml verter en un tubo de ensayo con su papel de tornasol obteniendo el PH=7 x el color del papel verde. Mezclar la leche con el yogurt y agitarlo, despues enviar a bao maria a 48 c durante 3 horas. Otro vaso precipitado grande verter 1litro de leche con 50 ml de yogurt, taparlo con una hoja bond, enviar a bao mara a 48c durante 3 horas. Luego de hacer este procedimiento, pues revisar nuevamente el pH y ver su grado de acidz.

RESULTADO: Como resultado final obtuvimos una muestra un poco aguada debido a que no se le agreg suficiente yogurt, por lo que fue desechada. Esto nos da a entender que la proporcin de yogurt y leche no era la adecuada por lo que no podra ser 10 con 100 ml, es decir a 10 ml de yogurt 100 ml de leche fresca. En este caso usamos 60 ml de yogurt para 600 ml de leche. No fue el indicado por eso tuvimos este resultado. Mientras que el otro grupo obtuvo una muestra satisfactoria ya que cumpla con el color, olor textura, etc. Al momento de preguntar el mtodo de su prueba me dijeron de que haban utilizado 50 ml de yogurt para 100 ml de leche. Por lo que su prueba tuvo xito.

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