Herramientas de marketing para Restaurantes: Ingeniera de Mens

Nov 12,2012 - by EriSofi2 Porque cada vez es ms importante profesionalizar el marketing y las estrategias del restaurante, hoy os voy a ensear una til herramienta que os ayudar a mejorar la rentabilidad de vuestra carta. Porque nunca tenis que olvidar lo siguiente:

Marketing Gastronmico Y para utilizar adecuadamente estas cartas, como nuestra mejor herramienta de marketing dentro del restaurante, vamos a ver qu es y cmo se utiliza la Ingeniera de Mens, que aunque suene a algo complicado, de difcil no tiene nada, slo hay que tener tiempo para estudiar, analizar y mejorar la carta. La Ingeniera de mens es una estrategia de marketing y de gestin para restaurantes, que muestra al director o gerente; informacin sobre la rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta, para luego poder tomar decisiones como: Planificacin de la carta Escandallos

Recetas estndar Fijacin de precios etc. La Ingeniera de mens, est dentro de una herramienta de gestin, porque controla costos y ayuda a tomar decisiones y adems es una estrategia de marketing, ya que con la informacin que se obtiene, se pueden posicionar los platos en la carta de la manera ms rentable posible. Y esto es muy importante, una carta NO tiene que ser un listado de platos, sino que tiene que ser el mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes y como buena publicidad, tiene que estar diseada en base a estrategias de marketing y comunicacin.

Por qu analizar la carta y redisearla con esta estrategia?

Qu es la Ingeniera de Mens. Marketing para Restaurantes Erika Silva A.

Cul es su importancia? Subir la rentabilidad de la carta de un 5% a un 10%!!! Cuando intentas

ver de qu forma se pueden incrementar los ingresos de tu establecimiento, la forma ms fcil es incrementar el ticket medio de tus clientes actuales, esto quiere decir, que aunque tuviramos el mismo nmero de clientes en un perodo determinado de tiempo, podemos subir los ingresos si estos clientes piden los platos ms rentables de la carta y la nica manera de que nuestros clientes nos pidan platos rentables para nosotros y atractivos para ellos, es sabiendo cules son estos platos rentables.

Vosotros sabis cules son los platos que os dejan dinero y cules no os dejan tanto? Habis estudiado alguna vez si con algn plato, no slo no ganis mucho dinero, sino que lo perdis? Y si, yo he tenido clientes, que al analizar su carta, me he dado cuenta que NO ganaban ni un cntimo con algunos platos y ellos ni lo saban!

Cmo se estudian las cartas con esta estrategia?

1. 2. Se recolectan los datos: N de platos vendidos por familias, Food Cost, Precio de Venta.

Programa que regalamos en el curso de Marketing para Restaurantes!!

Se introducen estos datos en un excel o en un programa Se analizan las ventas, tanto en popularidad de tems (cuntos de han vendido) como en la rentabilidad que deja cada plato. Rentabilidad vs Popularidad es la clave! Conocer nuestra rentabilidad y los gustos de nuestros clientes.

3.

4.

Con los datos que se obtengan, se clasifican los platos en 4 grupos y se toman las decisiones segn cada caso.

La clasificacin de la Ingeniera de Mens es representada en una matriz, con cuatro categoras que ayuda a entender la demanda de los platos de la carta.
1. 2. 3. 4. Estrella: Platos rentables y populares Caballito de batalla: Platos rentables pero no muy populares Puzle: Platos populares pero poco rentables Perro: Platos ni rentables ni populares

Matriz Ingeniera de Mens

Como tomar decisiones basadas en los resultados del estudio

La primera reflexin lgica sera quedarse con las estrellas y deshacerse de los perros. Todos queremos tener una carta eficiente 100% pero esto no es posible. El desafo, vendr en la creatividad para hacer funcionar mejor tanto en costes como en la carta los puzzles y caballo de batalla. Como los caballitos de batalla son los ms populares pero con los menores mrgenes de contribucin, aqu es donde se tienen las grandes posibilidades. Aqu es cuando viene el trabajo de ingeniera de mens, por ejemplo, una de las medidas que podemos tomar es la de reducir los costes del plato pero sin sacrificar su popularidad, porque cuntas veces hemos ido a un restaurante, donde pedimos el mismo plato y nos preguntamos, han cambiado el chef? Este plato ya no es igual, lo que tal vez ha pasado es que simplemente han reducido los costos, pero ya no lo pediremos ms, entonces hay que tener mucho cuidado en como reducimos los costos sin que perjudique su gran demanda. Con cada clasificacin de la matriz, se toman diferentes decisiones para mejorar la rentabilidad, satisfacer al cliente, mejorar los costes y subir las ventas y este es uno de los temas que vemos en

detalle en el curso de marketing para restaurantes junto con la aplicacin del neuromarketing en la carta. Es un tema tan extenso, que no se podra resumir en un post Si queris profundizar en este y muchos temas que os ayudarn a subir las ventas, no dudis en hacer el curso de marketing para restaurantes, toda la informacin la podris ver aqu: http://escuelamarketingastronomico.com/curso-online-marketing-restaurantes-marketinggastronomico

Ideas para NO #tirarcomida en restaurantes

Dec 10,2012 - by EriSofi30 Hoy os voy a pedir un favor enorme. Ayer veamos millones de personas, el programa de televisin Salvados, con el tema #tirarcomida, que hablaba de las toneladas de comida que se tiran al ao en Espaa, cuando miles de familias, comen en comedores sociales o buscan comida en los bancos de alimentos. Las cifras son escandalosas y no podemos quedarnos quietos ante tan terrible e injusta situacin. Imaginen que los restaurantes espaoles desperdician ms de 63.000 toneladas de comida al ao lo que suponen unas prdidas de ms de 255 millones de euros para el sector, segn la Federacin Espaola de Hostelera y Restauracin (FEHR). El favor que os quiero pedir, es que entre todos, demos ideas a los restaurantes, para que no tiren comida y nosotros como consumidores, exijamos que no lo hagan. Y cmo lo podemos hacer? Dando, entre todos, ideas de buenas prcticas y con todas las que recolectemos, regalar un ebook a los restaurantes que lo quieran tener, para que no slo ayudemos entre todos a bajar esta horrible cifra, sino que de paso, los restaurantes, dejen de tirar dinero, su dinero a la basura. Se animan a ayudarme? Por ejemplo; las 63 mil toneladas tiradas a la basura, se debe a:

#tirarcomida A los restaurantes les pido para NO #tirarcomida

1. 2. Que tengan cartas con no ms de 50 platos, para que las compras sean menores y no se almacene ms comida de la que se va a vender. Que se d la opcin al cliente, tal como se hace en toda Amrica, Andorra y seguramente muchos pases ms, de llevarse la comida que queda en el plato! Amigos, no tengan vergenza de pedir la comida que han pagado! Por qu tirar a la basura alimentos buenos, en perfecto estado y que encima hemos pagado?

Y si t tienes un restaurante y ya tomas medidas para NO #tirarcomida, nos ayudas contndonos qu haces? Todas las ideas son bienvenidas, muchas gracias por toda la ayuda e ideas que podis dar: NO ms #tirarcomida!!! Si no te quieres perder ningn post, suscrbete al blog aqu.

Gastronoma: Tendencias en pastelera innovadora

Nov 28,2012 - by EriSofi0 La pastelera, como cualquier rama de la gastronoma, se reinventa, crea nuevas presentaciones e innova permanentemente, aunque tambin es cierto, que su repercusin, tanto en chefs destacados, como de premios y eventos en mucho menor. Es por esto, que en este blog de marketing gastronmico, siempre tendr un espacio destacado, no slo por darle ms presencia, que se la merece, sino porque me encanta la pastelera! El ao pasado os ense las innovaciones en pastelera 2011 y hoy os quiero ensear, estos postres, presentados en el Dessert Professionals 19th Annual Top 10 P astry Chefs in America, organizado por la revista Dessert Professional Magazine. Seguro que nuevas ideas podris conocer y algo de inspiracin podris coger tambin. Ya me diris, qu os parec e Pretzel y trufas de pastel de chocolate, de Momofuku Milk Bar

Innovacin en pastelera Angela Pinkerton demostr lo bien que el chocolate y la lavanda pueden quedar juntos. Su postre compuesto combina cacao oscuro, amargo y naranja con migas de galletas, un merengue de lavanda y un chocolate cubierto de sorbete de cacao de Eleven Madison Park

Chocolate y lavanda de Angela Pinkerton de Eleven Madison Park Esta Dacquoise de almendra vino con un cuadrado de parfait de chocolate con leche y una tuile de caramelo salado, de Daniel.

Innovacin en pastelera Dicen que este fue el postre favorito de la noche, fruta de la pasin y mango cremoso cubierto con una salsa de coco y lima tapioca y tiras de confit de pia. La infusin de fruta de la pasin y las hojas de cilantro fueron la guinda de la tarta, de The School of Pastry Design

Passion fruit and mango cremeux topped with a coconut-lime tapioca sauce and strips of pineapple confit Leche de chocolate fundido en buuelo con un ladrillo de complejidad de chocolate.

Innovacin en pastelera Mango, chocolate, caramelo y vainilla cup del Chef Camacho de WP24

Tendencias en pasteleria 2012 Chef Camachos mango, chocolate, caramel, and chamomile cup Bocados de caramelo, pistacho y frambuesa de Norman Love Confections

Pistacho, caramelo y frambuesa bites Mousse de fruta de la pasin con un fino relleno de caramelo y coronado con un gel de naranja de The Modern

Tendencias en pasteleria 2012 passion fruit mousse in a thin fold of caramel, topped with an orange gel. Lollipops de frutas con chocolate, ganache, macarons y esferas de mousse de Caramelo de The Modern

Fuente: Seriouseat.com Aqu tenis el vdeo del evento, dnde podris ver a los chefs y conocer mejor sus preparaciones.

Qu os han parecido estas innovaciones en pastelera y sus presentaciones? A qu hay un mundo ms alla de la gastronoma salada? Si no os queris perder ningn post de Marketing Gastronmico, suscribiros al blog aqu. Un saludo, Eika Escuela Online de Marketing Gastronomico

Descripcin: De nada sirve tener un excelente producto gastronmico, si nuestro cliente no sabe ni que existimos, la nica manera de hacer llegar este mensaje a todos ellos, es a travs de estrategias, planificadas y controladas de Marketing para Restaurantes. Saber vender el producto y servicio que ofrecemos, es uno de los grandes retos de los establecimientos gastronmicos. Objetivos: Conocer los conceptos del marketing para restaurantes Entender y aprender a desarrollar el plan de marketing para restaurantes Conocer como utilizar la Ingeniera de Mens y el Neuromarketing para tener una carta rentable Aprender a crear estrategias de marketing innovadoras en redes sociales Temario: Unidad 1 Introduccin al Marketing de Restaurantes UD 1.1 Cules son los modelos de negocio qu ms gustan a los clientes? -Los segmentos de mercado con mayor crecimiento -Ejemplos de xito UD 1.2 Cmo llegar al cliente -Marketing -Motivaciones -Deseos -Valores UD 1.3 El Plan de Marketing para Restaurantes

-Qu hacer antes de hacer un plan de marketing -Las fases del plan de marketing en restaurantes -Evolucin del marketing para restaurantes Unidad 2 Comercializacin y Comunicacin en Restaurantes UD 2.1 Cmo hacer una carta de restaurante -Conceptualizando nuestro producto -Factorres a tener en cuenta al hacer una carta de restaurante -Errores a la hora de hacer cartas y mens de restaurantes UD 2.2 Cmo se fijan los precios en restaurantes -Qu es realmente el precio? -Los errores ms frecuentes a la hora de fijar precios -Mtodos prcticos de fijacin de precios UD 2.3 La Ingeniera de Mens para obtener rentabilidad -Cmo mejorar la rentabilidad de la carta -Cmo analizar la popularidad vs la rentabilidad de los platos -La matriz de la Ingeniera de Mens -Medidas a tomar con los resultados del anlisis UD 2.4 Como utilizar el Neuromarketing para tener una carta rentable -Qu es neuromarketing y por qu es tan importante? -8 maneras de aplicar el neuromarketing en la carta del restaurante Unidad 3 Cmo utilizar la Innovacin y las Redes Sociales en Gastronoma UD 3.1 Cmo implantar la innovacin como marketing en gastronoma -Por qu innovar -Mtodos de innovacin en marketing -Mtodos creativos -Casos prcticos UD 3.2 Casos prcticos y estrategias de xito deMarketing Gastronmico en Redes Sociales

-Marketing en redes sociales -Caractersticas del nuevo mercado y cliente 2.0 -Ejemplos de xito de marketing en redes sociales para gastronoma.

Marketing para Restaurantes, nuevas ideas para subir las ventas!

May 03,2012 - by EriSofi26 En nuestros tiempos, intentar actuar como se haca hace algunos aos, es un grave error que comenten muchas personas y empresas. No se puede pretender realizar el mismo marketing (si es que se hace) en el ao 2012 que cuando los restaurantes estaban llenos y la demanda era mayor que la oferta. En esos tiempos, de bonanza, se cometieron grandes fallos, como pensar que eso iba a ser para siempre, no invertir ni tiempo ni dinero en formar al personal, no preveer cambios ni tener ninguna motivacin por innovar. Total, si ya nos va bien para que cambiar, se decan muchos empresarios. Se vean con dinero, todo lo que hacan, vala.. no hacer nada, tambin vala..

marketing para restaurantes Pero este triste pensamiento, sigue estando presente, aunque esta vez sin dinero y con muchos restaurantes por cerrar, todava no se cambia ni se busca dnde mejorar para revertir la situacin y captar a esos clientes que si siguen saliendo da a da.

Actuamos como antes, pensando en un futuro? Que mal vamos!

La nica solucin a la falta de imaginacin es aprender marketing para restaurantes y aplicarlo a nuestros establecimientos. De qu nos sirve conocer un poco de esto y otro poco de aquello, no ser mejor focalizar nuestras energas en un tema concreto , que nos dar resultados inmediatos? El marketing para restaurantes que os propongo, os dar una nueva visin de cmo hacer las cosas y os sentiris mucho ms motivados, sabiendo qu hacer concretamente, con estrategias claras, pero a su vez, muy innovadoras. Tan importante en el marketing para restaurantes es conocer las nuevas necesidades del cliente como las tendencias en consumo gastronmico,

entender las redes sociales, por citar algunos ejemplos y desde luego, cmo hacer una carta ms rentable. Tenemos que ser conscientes, que la herramienta de marketing ms potente para subir las ventas dentro del restaurante, es la carta. Instrumento que est dejado de lado, en la mayora de restaurantes y slo se usa como un interminable listado de platos, con muchas ms pginas de las necesarias, que no refleja la identidad del establecimiento ni lo hace nico y diferente. Para hacer una carta rentable, hay que seguir ciertos pasos, que nos llevarn al xito absoluto, ya que con estas estrategias, est garantizado una mejora, tanto en rentabilidad, hasta un 30%, como en diferenciarnos del resto. Algunas de estas estrategias son: 1 Definir la identidad del restaurante
1. 2. 3. 4. 5. Qu tipo de gastronoma es la que quiero servir y transmitir en mi restaurante? Podemos definir la gastronoma del restaurante en una sola frase? Qu identidad posee? Qu calidad de materia prima estoy vendiendo para que vuelva el cliente? La decoracin, el uniforme del personal, la msica, la atencin y la carta. Van de la mano con la imagen que se quiere dar del establecimiento? Qu me diferencia del resto, qu me hace nico ante los ojos de mis clientes?

Slo teniendo claro, cmo queremos ser conocidos y por qu razn el cliente tendra que elegir nuestro restaurante y no otro, podemos continuar con las estrategias de marketing. 2. Rentabilidad de la carta. Ingeniera de Mens. Esta estrategia, analiza el rendimiento de los platos, por familias (entrantes, ensaladas, postres, etc.) segn su rentabilidad y su popularidad, adems intervienen estrategias de marketing, gestin y diseo.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Tenemos que tener los escandallos de todos los platos de la carta. Visualizar cules son los ms rentables. Conocer cules son los ms populares, para luego hacer la re-ingeniera de la carta. Posicionar los platos de la carta de una manera diferente para estimular la venta de los platos ms rentables, hasta un 30% + Quitar los platos menos rentables y menos populares para subir la rentabilidad. Optimizar la carta. etc.

3. Neuromarketing en gastronoma. El neuromarketing es la ciencia que estudia el comportamiento del cliente ante decisiones de compra. Con estudios realizados a consumidores en restaurantes, se ha demostrado, que si se utiliza la Ingeniera de Mens con Neuromarketing, la rentabilidad de la carta, puede subir hasta en un 30% Algunos ejemplos de neuromarketing aplicado a la carta.

1. 2. 3.

Precios. No poner los precios en un orden de menor a mayor, ya que el cliente tiende a elegir lo ms barato. Anclaje mental. Poner un plato ms caro, dentro de una familia de platos rentables, para que el resto parezca ms barato. Descripcin. Los platos con descripcin, se venden un 27% ms. Se debe describir los platos ms rentables. Las descripciones deben ser cortas, ya que mientras ms largas son, menos lee el cliente. Se debe poner nfasis en el origen de los ingredientes, sobre todo si es local.

4.

En la carta para nios, los nios se guan por las fotos y eligen lo ltimo que ven o escuchan.

Tienes la oportunidad de cambiar tu estrategia de marketing o comenzar una nueva, aprendiendo en profundidad todo lo que te comento, con el curso online marketing para restaurantes!
Temario del curso: Unidad 1 Introduccin al Marketing de Restaurantes 1.1 Las nuevas oportunidades para restaurantes y hoteles, sectores con crecimiento. 1.2 La nueva perspectiva del Marketing, motivaciones, deseos y valores 1.3 El Plan de Marketing para Restaurantes Unidad 2 Comercializacin y Comunicacin en Restaurantes 2.1 La importancia de la Carta y Men en el Restaurante 2.2 Fijacin de precios 2.3 Ingeniera de Mens 2.4 Neuromarketing para tener una carta rentable Unidad 3 Cmo utilizar la Innovacin y las Redes Sociales en Gastronoma 3.1 Innovacin como marketing en Gastronoma 3.2 Estrategias de Marketing Gastronmico en Redes Sociales Matriclate ahora desde aqu: Curso Marketing para Restaurantes. Este curso no tiene horarios y se puede realizar desde cualquier pas y dispositivo mvil, Tablets, mviles, pc, etc. Espero que veis todo lo que podis hacer para dejar de perder clientes y ser ms competitivos y volver a sentir la seguridad de un restaurante lleno de clientes satisfechos, que seguramente volvern. Ms informacin del curso aqu: Curso Online Marketing para Restaurantes

14 Estrategias de Marketing Gastronmico que no conocas!

May 24,2011 - by EriSofi2

Llevo 10 aos en el sector de la gastronoma y restauracin y 5 aos formando personal, dentro y fuera de los establecimientos, ya que estos ltimos 3 aos, he dado clases en Florida Universitaria de Valencia y ltimamente, he ido a Lanzarote, prximamente a Vitoria y seguir as, espero, por mucho tiempo ms.. Esta experiencia, me ha hecho darme cuenta que lo que est en los libros, no es nada prctico, est obsoleto y no se puede estar enseando en cursos de gestin de restaurantes: organigramas, toma de comanda, reservas de banquetes y no control de costes, ingeniera de mens, innovacin, motivacin y sobre todo, no despertar un pensamiento creativo.. Cuando estamos en un mundo de constante cambio, la educacin, no se puede quedar sin una revolucin y las personas que pensamos que la formacin de hoy (y de ayer) es montona,que no despierta ninguno de los sentidos y simplemente nos sentimos muy aburridos, tenemos que hacer algo y no slo criticar! Por esta falta de formacin, de fcil aplicacin a los puestos de trabajo y sobre todo, para una pronta mejora en los procesos del restaurante y subida ventas, naci la Escuela Online de Marketing Gastronmico, con un pensamiento crtico, amigo del cambio y de la innovacin. La mayor meta que tengo con estos cursos, es despertar las ganas de: Crear Pensar Innovar Jugar Disfrutar Crecer Si soy capaz de hacer reflexionar a una sola persona despus de cada curso de marketing gastronmico, me doy por satisfecha! Aunque imagino, que sern ms lo que cambien de mentalidad y de una vez por todas, las personas involucradas con la gastronoma, empezemos a ser protagonistas, no slo en los fogones Algunas de las Estrategias de Marketing Gastronmico que no conocas y que veremos en profundidad en el Curso de Marketing Gastronmico, son: La carta es la principal herramienta de marketing dentro del restaurante.

Segn estudios de comportamiento del cliente, ste dejar de leer la carta al segundo 109, as es que estos son los segundos que tienes para venderle tu gastronoma! La carta, es el nico anuncio que ests 100% que el cliente leer. Si aplicas estrategias de neuromarketing e Ingiener de Mens, puedes subir el ticket medio un 35% La cantidad de platos no debe superar 40-50. Conocer las tendencias gastronmicas como estrategia de marketing.

No es cultura lo que ests conociendo, sino comportamientos de consumo en gastronoma. Conocer estas pautas de consumo te ayudan a satisfacer sus necesidades. Les podrs ofrecer productos acordes a sus preferencias y estars en el mercado de una manera ms competitiva. Puedes adaptar las motivaciones del cliente a tu propio estilo gastronmico. Conociendo las tendencias gastronmicas, te puedes adelantar al cliente y crear tus propias tendencias. Innovacin gastronmica, en marketing y en la gestin.

La Innovacin, genera emociones; sorpresa, alegra, curiosidad, etc. Si captas correctamente al cliente desde las emociones, lo tendrs fidelizado. La Innovacin no tiene por que ser tecnolgica, montajes, texturas, uniformes, decoracin, todo vale para Innovar. Ver como otras personas como t han triunfado con la Innovacin, te sirven como inspiracin. Para Innovar en Marketing Gastronmico, puedes utilizar sencillas tcnicas de creatividad. No te quedes quieto, tienes que darte cuenta que hacer las cosas bien, primero pasan por tener motivacin (despierta ya!) y segundo con formacin!