CANASTA RELLENA DE DURAZNOS CON QUESO Y ALMBAR DE MIEL 4 porciones

INGREDIENTES 250 gm de pasta philo 60 gm de mantequilla RELLENO 4 duraznos cortados en octavos 2 cdas jugo de limn tza azcar 1 limn, la ralladura 1 bolsa t de manzana 1 tz de agua ALMBAR tz de agua tz azcar tz miel de abeja DECORACIN 250 gm queso doble crema mjo albahaca fresca picada PROCEDIMIENTO Almbar: Poner a calentar el agua y cuando se encuentre en ebullicin agregar el azcar y mover a que se incorpore perfectamente, despus incorporar la miel y dejar hervir por 10 min. o hasta que tenga consistencia de almbar. Relleno: Poner a hervir el agua junto con el azcar, jugo de limn y la ralladura por 10 min. colar y agregar la bolsita de te y dejar infusionar por un momento, retirar la bolsa de te y agregar los duraznos y llevarlos al fuego por 15 min. o hasta se ablanden pero queden firmes. Cuando estn listos escurrir el lquido y reservar. Pasta: Barnizar un molde para tarta con mantequilla e incorporar la pasta philo en cuadros de 10 cm de cada lado, barnizando tambin con mantequilla con la ayuda de una brocha de

pastelera pequea, haciendo dos capas, agregarle arroz o frijol en crudo hasta cubrir el molde y colocar en el horno precalentado a 180C por 5 min. o hasta que este dorado. Retirar del horno, quitar el arroz o frijol, desmolda y reservar. PRESENTACIN Colocar en el centro del plato la canasta de philo, agregar los duraznos bandolos con el almbar de miel, colocar sobre stos con un scoop una bola mediana de queso crema y espolvorear con la albahaca fresca picada.

FLAN DE LECHE CON SALSA DE CHABACANO

4 porciones INGREDIENTES 3 tz crema lquida (lyncott) 1 tz leche 10 pza yema de huevo 150 g azcar cda canela en polvo Salsa 500 g chabacanos limpios y sin piel 50 g azcar Decoracin 2 pza rosa roja (ptalos limpios) tz aceite vegetal 2 cda azcar chabacano o similar

PROCEDIMIENTO Flan Llevar a ebullicin la leche junto con la crema y la canela, retirar del fuego e incorporar las yemas previamente batidas con el azcar, moviendo constantemente durante un minuto con ayuda del globo batidor, colar la mezcla y poner en moldes individuales para flan, cocinar en el horno a bao Mara a 120C por alrededor de 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y servir. Salsa Moler los chabacanos con el azcar en la licuadora y cocinar en una sartn para hacer una

ligera reduccin, hasta que espese en forma de un almbar, retirar del fuego dejar enfriar y servir. Decoracin Hacer las frituras de ptalos de rosa y empanizar con azcar, sacando inmediatamente del aceite sin dejar que escurra para que se adhiera la mayor cantidad de azcar posible.

PRESENTACIN Poner un espejo de salsa en el centro de un plato, sobre l servir el flan para colocar sobre ste una esfera de nieve pequea y los crujientes de ptalos.

CRUJIENTE DE MANGO
4 porciones INGREDIENTES 4 pza mango cortado en medias lunas a lo ancho 2 cda mantequilla 50 g azcar moscabado 200 g pasta hojaldre Harina de trigo Salsa 500 g pulpa de mango 1 pza vaina de vainilla 100 g azcar 100 ml agua mineral Decoracin l nieve de mango 4 pza ramillete de hierbabuena 120 gm cobertura de chocolate fundida y temperada

PROCEDIMIENTO Salsa En una cacerola llevar a ebullicin el agua, aadirle la semilla de la vaina de vainilla y el

azcar hasta formar un almbar ligero, sacar del fuego y enfriar; cuando se encuentre a temperatura ambiente moler junto con la pulpa de mango, colar y reservar. Crujiente Con ayuda de un poco de harina y un rodillo extender la pasta hojaldre y hacer bases rectangulares de 15x7 cm aproximadamente, hornear por unos minutos hasta que se encuentre dorada, sacar del horno y reservar. Mango En una sartn fundir la mantequilla, aadir el mango y el azcar, saltear por un par de minutos, reservar. PRESENTACIN Rallar el plato con el chocolate fundido y sobre l colocar la base de hojaldre, esparcir una capa de salsa espesa para acomodar unas medias lunas de mango salteado en mantequilla encima de la salsa, una bola de nieve de mango y terminar con un ramillete de hierbabuena. << Regresar a Recetas INGREDIENTES 1/2 k de guayaba madura y firme 1 taza con zarzamoras cortadas por la mitad 90 ml de leche condensada 2 ramitas de menta o hierbabuena 600 g de pasta hojaldre 2 cucharadas de azcar glass l de helado de rompope SALSA DE VINO TINTO 200 ml de vino tinto 2 cucharadas de azcar blanca refinada 2 cucharadas de azcar morena PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno a 160C. Cortar la guayabas en medias lunas y las zarzamoras en mitades, reservar. Esparcir harina sobre una superficie y extender la pasta con un rodillo, barnizar la misma con la leche condensada y acomodar los gajos de guayaba y zarzamora de forma intercalada, espolvoreando azcar glass sobre las mismas y posteriormente introducir al horno por alrededor de 12 a 15 minutos hasta que la pasta est crujiente.

Para la salsa en un sartn a fuego bajo vaciar el vino tinto con el azcar hasta que se incorporen perfectamente y mover constantemente por 2 3 minutos hasta que se reduzcan a la mitad y tomen una consistencia ms espesa. PRESENTACIN: Colocar el crujiente de hojaldre sobre un plato y baar con un poco de salsa de vino tinto, y una bola de helado a un lado. Decorar con menta o hierbabuena.