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MINISTRIO DA EDUCAO UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL ESCOLA DE ENGENHARIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA MECNICA

ESTUDO COMPARATIVO DA TAXA DE AQUECIMENTO DE QUATRO DIFERENTES TIPOS DE PANELAS

por

Fernando Souza dos Santos Fbio Ireno Inocente da Silva Lucas Souza Euzbio

Porto Alegre, Novembro de 2008

2 RESUMO A constante evoluo de materiais e processos fez com que tivssemos atualmente panelas de elevado desempenho trmico e com acabamentos de alta qualidade. A busca por novos produtos pela indstria incessante. Porm s vezes, o consumidor paga a mais por uma panela nova apenas pelo aspecto visual, sendo que esta pode apresentar uma menor eficincia trmica do que a anteriormente usada, ou mesmo daquela panela antiga guardada no fundo do armrio. Este trabalho faz um comparativo do tempo de aquecimento de quatro tipos de panelas: Ferro, Alumnio, Vidro e Ao Inox. A partir da aquisio de dados numa bancada HP e usando sensores Termopar do tipo J, foram coletadas informaes que possam esclarecer essa questo. Dois sensores foram colocados na parede interior lateral das panelas e a uma altura mdia, com o intuito de verificar a diferena de temperatura em relao a temperatura da gua em um dado momento. Um terceiro termopar tambm do tipo J, foi colocado no centro e imerso na gua. Os resultados obtidos foram coerentes e dentro do esperado. A panela de alumnio apresenta os melhores resultados porque apresenta uma maior difusividade e condutividade trmica. A obteno da temperatura de aquecimento uma importante ferramenta para esta comparao de materiais, e do uma idia quantitativa da magnitude dessas temperaturas envolvidas durante o processo.

PALAVRAS-CHAVE: Taxa de Aquecimento, Condutividade Trmica, Tempo de Resposta.

ABSTRACT The constant materials and process evolutions made that, may have pans with great thermical performance and with high quality surface appearance. The search for new products by the industry is incessant. Sometimes, the customer pay more for a new pan, only for the appearance, but it can be less thermical eficient than the first pan, or than that ancient pan keeped in the closet. This work make a comparison between the heating time of four type of pans: Iron, Aluminium, Glass and Stainless Steel. The data acquisition is carried out through the HP acquisition system and using thermocouple sensors type J, were collected informations which make clear this question. Two sensors were put on the inside walls and medium height, to verify the difference of temperature in relation to the water temperature in a determinate time. A third thermocouple, also type J, was put in the center of the pan and submerged on the water. The results obtained were coherent and just like hoped. The aluminium pan show the best results because it have a better thermal diffusivity and a better thermal conductivity. The obtention of the heating temperature is an important tool for this material comparison, and give us a quantitative idea about the temperature magnitudes involved during the process.

KEYWORDS: Rate of Heating, Thermal Conductivity, Renponse Time

4 NDICE

1. 2 3 4 5 6 7 8

Introduo ..................................................................................................... Objetivos ....................................................................................................... Fundamentao Terica .............................................................................. Descrio da Bancada .................................................................................. Procedimentos Experimentais ....................................................................... Resultados Experimentais ................ ............................................................ Concluses ................................................................................................... Referncias Bibliogrficas ...........................................................................

Pg. 1 1 2 5 6 7 12 13

1 1. INTRODUO Durante a histria da humanidade, vimos o aprimoramento de ferramentas e equipamentos. Com as panelas no foi diferente, desde as panelas feitas de barro, passando pelas panelas de bronze, ferro, cermica, alumnio, vidro e finalmente chegando nas panelas de ao inoxidvel. Mas quais so as vantagens de uma panela em relao outra? Qual panela melhor no sentido de taxa de aquecimento? Que as propriedades do material do qual feita a panela um dos principais fatores influenciadores, j sabido. Atualmente existem no mercado diversos modelos de panelas de cozinha, de diversos materiais. Esto disponveis ao consumidor panelas de barro, de ferro, de vidro, com revestimentos de teflon, esmaltadas, de alumnio e tambm panelas de ao inox. Esse trabalho compara ento, as taxas de aquecimento de panelas de diferentes materiais: Ferro, vidro, alumnio, e ao inox. E a partir dos dados experimentais obtidos, tenta encontrar a panela com a maior taxa de aquecimento e melhor tempo de resposta. 2. OBJETIVO Obter um comparativo da taxa de aquecimento de quatro diferentes materiais de panelas. A primeira das panelas a de Alumnio. Como apresenta um dimetro menor do que as outras trs, foi referncia na obteno da intensidade de chama. A segunda panela, a de vidro, desperta curiosidade pelo fato de ser pouco comercializada atualmente. As duas ltimas so as panelas de ferro e ao inox, conforme pode ser visto na figura abaixo.

Figura 2.1: Panelas de Alumnio e Vidro

Figura 2.2: Panelas de Ferro e Ao Inox

2 3. FUNDAMENTAO TERICA Atravs da teoria referente ao assunto de conduo de calor foram formuladas hipteses sobre as quais panelas seriam mais eficientes em termos de taxa de aquecimento, taxa de resfriamento e distribuio do calor. 3.1 CONDUO DE CALOR A conduo o processo de transferncia de energia das partculas mais energticas para as partculas de menos energia. Para a conduo do calor, a equao da taxa de transferncia de calor conhecida como a Lei de Fourier, onde o fluxo de calor qx na direo x, em W/m, dado pela Equao 1: qx = - k T/ x onde k a condutividade trmica do material (W/mK) e T a sua temperatura (K). 3.2 PROPRIEDADES TRMICAS DA MATRIA 3.2.1 Condutividade Trmica Em termos prticos, a equao de Fourier nos mostra que, para uma taxa de calor constante, quanto maior a condutividade trmica, menor o gradiente de temperatura, ou seja, menor a variao da temperatura ao longo do comprimento. Para o caso da panela, menor a variao de temperatura ao longo do raio. O valor da condutividade trmica para cada material utilizado na fabricao das panelas estudadas apresentado na Tabela 3.1. Tabela 3.1 Condutividade Trmica dos materiais das panelas. Material Ferro Vidro Alumnio Ao inox AISI 304 Ao inox AISI 430 Condutividade Trmica (k) 80,3 W/mK 0,86 W/mK 190 W/mK 16,2 W/mK 26,1 W/mK

Considerando somente a condutividade trmica de cada material como parmetro de anlise, podemos supor que a panela que ter uma melhor distribuio de temperatura ao longo do raio e das paredes, em um regime prximo ao estacionrio, ser a panela de alumnio, seguida pela de ferro, depois a de ao inox e, por ltimo, a de vidro. Deve-se salientar que no foi levada em considerao a espessura de cada material. 3.2.2 Difusividade Trmica Na anlise de transferncia de calor necessrio utilizar-se de diversas propriedades da matria. O produto .Cp (J/mK), normalmente denominado capacidade calorfica volumtrica, representa a capacidade do material de armazenar energia trmica. Na anlise de transferncia de calor, a razo entre a condutividade

3 trmica e a capacidade calorfica volumtrica uma propriedade importante chamada difusividade trmica , em m/s, dado pela Equao 2: = k / Cp onde a massa especfica do material, em kg/m, e Cp o calor especfico, em J/kg.K.

A difusividade trmica mede a capacidade do material de conduzir energia trmica em relao a sua capacidade de armazen-la. Materiais com valores mais elevados de respondero rapidamente a mudanas nas condies trmicas expostas, enquanto materiais com valores reduzidos de respondero mais lentamente, levando um tempo maior para atingir uma nova condio de equilbrio. O valor da difusividade trmica para cada material utilizado na fabricao das panelas estudadas apresentado na Tabela 3.2. Tabela 3.2 Difusividade trmica dos materiais das panelas. Material Ferro Vidro Alumnio Ao inox AISI 304 Ao inox AISI 430 Difusividade Trmica ( ) -6 22,1x10 m/s -7 3,4 x10 m/s 79,96x10-6 m/s 4,05 x10-6 m/s 7,27 x10-6 m/s

Levando em considerao apenas a difusividade trmica dos materiais, pode-se supor que a panela que apresentar um menor tempo, tanto de aquecimento quanto de esfriamento da gua, ser a de alumnio, seguida pela de ferro, depois a de ao inox e, por ltimo a de vidro. 3.3 CONVECO DE CALOR A Conveco trmica um importante processo que pode relacionar-se com este estudo. Quando um lquido ou gs aquecido, sua densidade diminui em relao densidade das partes menos quentes. O material aquecido sobe, deslocando o que est com temperatura menor. Esse deslocamento cria correntes denominadas correntes de conveco ou correntes trmicas. A transferncia de calor por conveco apresenta dois mecanismos: Difuso microscpica e movimento global macroscpico do fluido. Tambm pode ser um processo natural ou forado. Um fenmeno importante para o estudo de panelas a conveco forada pelos gases de combusto. A frmula do processo dada pela lei de resfriamento de Newton: qx = h (TS T)

4 3.3.1 Ponto de Ebulio O ponto de ebulio a temperatura em que uma substncia passa do estado lquido ao estado gasoso. Ocorre quando a presso do vapor saturado de um lquido igual presso ambiente do sistema, a qual pode ser considerada a presso atmosfrica (1ATM 760 mmHg), caso ocorra ao nvel do mar. O ponto de ebulio varia com a altitude, j que a presso atmosfrica tambm varia com a mesma. Para a condio ao nvel do mar s possvel afirmar que a gua apresenta temperatura de ebulio aos 100C quando pura. Porto Alegre encontra-se ao nvel do mar, contudo sabemos que a gua usada no experimento no possui tal pureza. Afinal o uso de termopares e da massa epxi submersos na gua fazem com que se torne uma gua com mistura e com alterao no ponto de ebulio. Dada a condio dinmica do processo, pode-se dizer que a ebulio uma forma de transferncia de calor por conveco. Contudo, o levantamento de dados obtido at a gua atingir o ponto de ebulio, por isso no sero discutidas consideraes de troca de fase.

5 4. DESCRIO DA BANCADA A bancada de aquisio de dados HP 34970A Multiplex, com 20 canais de entrada, possui o software HP Benchlink Data Logger, com uma interface simples, o qual foram coletados os dados lidos do experimento.

Figura 4.1: Bancada de Dados

O software de aquisio de dados permitiu visualizar instantaneamente a variao de temperatura ao longo do processo de aquecimento com chama. O tempo de leitura de temperatura era de 2 em 2 segundos. Ressalta-se que foram utilizados cabos de compensao para o experimento, porqu apresentam menor custo. Como a inteno medirmos uma diferena de temperatura o uso de cabos de compensao vivel para o experimento.

Figura 4.2: Distribuio de Termopares na Panela

Na figura 4.2 acima possvel ver a distribuio dos termopares. Foram fixados dois na parede interna a uma altura mdia em cada panela. O terceiro termopar ficou preso por uma haste e tambm submerso na gua, na regio central.

6 5. PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS 5.1 EQUIPAMENTOS UTILIZADOS Os equipamentos utilizados para as medies foram os seguintes: - Quatro diferentes materiais de panelas (Alumnio, Vidro, Ferro e Ao Inox) - Trs Termopares do tipo J por panela - Uma bancada de aquisio de dados - Software de aquisio de dados - Massa epxi para fixao - Fogo a gs - Cronmetro 5.2 EXPERIMENTO As medies feitas para os quatro tipos de panelas foram efetuadas com um volume constante de 1,2 litros de gua, que se encontrava a uma temperatura inicial de 24C. A intensidade de chama no foi modificada durante a alternncia das medies para que mantivssemos o mesmo critrio de queima. Antes procuramos encontrar uma intensidade de chama baixa que no escapasse pela lateral da panela de menor dimetro, no caso a de Alumnio.

Figura 5.1: Panelas em Alumnio, Vidro, Ferro e Ao Inox

Foram usados trs termopares do tipo J com cabo de compensao para cada panela, como pode ser visto na figura 5.1 acima. Foram fixados dois termopares na parede lateral interna de cada uma delas a uma altura mdia, mas que garantisse que ficassem submersos na gua. O terceiro termopar tambm submerso na gua media a temperatura da gua e foi fixado na regio central da panela e preso por uma haste auxiliar. Foi feito a anotao de dados a cada um minuto e meio, tanto da temperatura instantnea da gua quanto da temperatura da parede naquele momento, at a temperatura da gua atingir a ebulio aos 100C. Com esses dados foram feitos grficos comparativos conforme a seguir. Primeiramente se comparou a taxa de aquecimento de parede para cada panela individualmente com a respectiva taxa de aquecimento da gua. A seguir so comparadas as taxas de aquecimento para todos os materiais envolvidos.

7 6. RESULTADOS EXPERIMENTAIS Os primeiros quatro grficos representam a taxa de aquecimento dos quatro materiais, analisados individualmente. Alumnio, Vidro, Ferro e Ao Inox. Os ltimos dois grficos dados representam o comparativo entre os materiais. O primeiro, da taxa de aquecimento da gua, e o segundo o comparativo da taxa de aquecimento da parede da panela. Ao analisarmos as temperaturas utilizando termopares do tipo J e sabendo que apresenta incerteza de mais ou menos 2.2C, possvel dizer que a temperatura medida tem 2/3 de probabilidade (66%) de se encontrar a mais ou menos 2.2C no valor lido. Para o levantamento de dados da panela em alumnio chegou-se na temperatura de ebulio da gua, num tempo de 14 minutos e 40 segundos. A temperatura inicial da gua era de 24C e a temperatura ambiente 25C.

Figura 6.1: Levantamento de Dados para a panela de Alumnio

O comparativo da taxa de aquecimento da gua com a taxa de aquecimento da parede da panela de alumnio vista na figura 6.2.
Curva da Panela de Alumnio
120,00 100,00 Temperatura 80,00 60,00 40,00 20,00 0,00
1,50 3,00 4,50 6,00 7,50 9,00 10,50 12,00 13,50 15,00

Temperatura da Parede Temperatura da gua

Tempo

Figura 6.2: Grfico Temperatura (C) x Tempo (seg.) da Panela de Alumnio

Para o levantamento de dados da panela de vidro chegou-se na temperatura de ebulio da gua, num tempo de 17 minutos e 50 segundos. A temperatura inicial da gua era de 24C e a temperatura ambiente 26.5C.

Figura 6.3: Levantamento de Dados para a panela de Vidro

O comparativo da taxa de aquecimento da gua com a taxa de aquecimento da parede da panela de vidro vista na figura 6.4.
Curva da Panela de Vidro
120 100 Temperatura 80 60 40 20 0
1,50 3,00 4,50 6,00 7,50 9,00 10,50 12,00 13,50 15,00 16,50 18,00

Temperatura da Parede Temperatura da gua

Tempo

Figura 6.4: Grfico Temperatura (C) x Tempo (seg.) da Panela de Vidro

Para o levantamento de dados da panela de ferro chegou-se na temperatura de ebulio da gua, num tempo de 17 minutos e 20 segundos. A temperatura inicial da gua era de 24C e a temperatura ambiente 27C.

Figura 6.5: Levantamento de Dados para a panela de Ferro

O comparativo da taxa de aquecimento da gua com a taxa de aquecimento da parede da panela de ferro vista na figura 6.6.
Curva da Panela de Ferro
120,00 100,00 Temperatura 80,00 60,00 40,00 20,00 0,00
1,50 3,00 4,50 6,00 7,50 9,00 10,50 12,00 13,50 15,00 16,50 18,00

Temperatura da Parede Temperatura da gua

Tempo

Figura 6.6: Grfico Temperatura (C) x Tempo (seg.) da Panela de Ferro

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Para o levantamento de dados da panela de ao inox chegou-se na temperatura de ebulio da gua, num tempo de 21 minutos e 20 segundos. A temperatura inicial da gua era de 24C e a temperatura ambiente 27.5C.

Figura 6.7: Levantamento de Dados para a panela de Ao Inox

O comparativo da taxa de aquecimento da gua com a taxa de aquecimento da parede da panela de ao inox vista na figura 6.8.
Curva da Panela de Ao Inox 120,00 100,00 Temperatura 80,00 60,00 40,00 20,00 0,00
Temperatura da Parede Temperatura da gua

1,50 3,00 4,50 6,00 7,50 9,00 10,50 12,00 13,50 15,00 16,50 18,00 19,50 21,00

Tempo
Figura 6.8: Grfico Temperatura (C) x Tempo (seg.) da Panela de Ao Inox

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O comparativo das taxas de aquecimento da gua para todos os 4 tipos de panelas visto na figura 6.9 abaixo. Fica evidente pela figura que a panela de Alumnio que primeiro alcana a temperatura de ebulio, conforme visto no levantamento mostrado anteriormente.
Comparativo das Temperaturas da gua
120,00 100,00 Temperatura 80,00 60,00 40,00 20,00 0,00
1,50 3,00 4,50 6,00 7,50 9,00 10,50 12,00 13,50 15,00 16,50 18,00 19,50 21,00

Alumnio Vidro Ferro Inox

Tempo

Figura 6.9: Grfico Comparativo das Temperaturas da gua (C) x Tempo (seg.) para as 4 Panelas

O comparativo das taxas de aquecimento da parede dos 4 materiais visto na figura 6.10 abaixo. A principal caracterstica da panela de alumnio pode ser visto nesta figura. Como apresenta maiores valores de difusividade e condutividade, percebe-se que a panela de alumnio responde muito mais rapidamente ao aquecimento com chama. importante frisar que a panela de alumnio apresenta a menor espessura de parede dentre as quatro panelas estudadas e essa caracterstica tambm atua em seu favor, pelo melhor tempo de resposta.

Comparativo das Temperaturas da Parede Lateral

120,00 100,00 Temperatura 80,00 60,00 40,00 20,00 0,00
1,50 3,00 4,50 6,00 7,50 9,00 10,50 12,00 13,50 15,00 16,50 18,00 19,50 21,00

Alumnio Vidro Ferro Inox

Tempo

Figura 6.10: Grfico Comparativo das Temperaturas da Parede (C) x Tempo (seg.) para as 4 Panelas

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7. CONCLUSES Como pode ser observado na figura 6.10 a variao da temperatura da gua para as 4 panelas foi muito pequena. Mesmo assim a de Alumnio foi a que conseguiu a melhor resposta para o tempo de ebulio. Para a variao de temperatura na parede das panelas, foi a de alumnio que tambm apresentou os maiores valores. Portanto como o nosso experimento se tratava da obteno de um comparativo da taxa de aquecimento de panelas, verificou-se que a panela de alumnio apresenta essa melhor caracterstica. Contudo no foram analisados a taxa de esfriamento e como s medimos a temperatura da parede lateral no tivemos uma idia melhor da distribuio da temperatura em toda a panela, e com certeza influenciaria nos resultados. Uma proposta de trabalho futura fazer essa comparao para os quatro materiais ou mais, tambm avaliando isso.

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8. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS INCROPERA, Frank P.; DEWITT, David P.; Fundamentos da Transferncia de Calor e Massa. Rio de Janeiro, LTC 2003. FOX, R.W.; McDonald, A.T.; Introduo a Mecnica dos Fludos. 5edio, Rio de Janeiro, LTC 2001. Marca D. et al. Comparao entre diferentes modelos de panelas quanto distribuio de temperatura na superfcie, tempo de aquecimento e esfriamento. UFRGS 2007. http://www.matweb.com