UNIVERSIDADE DE SO PAULO

FACULDADE DE SA SADE P PBLICA DEPARTAMENTO DE NUTRI NUTRIO HNTHNT- 130 Nutri Nutrio Normal

Lipdeos
Definies, classificaes, funes, metabolismo, fontes alimentares e recomendaes

Wolney Conde Lisboa

Teresa Gontijo de Castro

Histrico
(1827) Willian Proust lipdios como importante macronutriente para a nutrio humana. (1918) Aron lipdeos como essenciais para o crescimento e desenvolvimento normais de animais.

Definies
Grego lipos = gordura Caloricamente mais densos que os carboidratos (9 kcal/g). Caracterizam-se pelas seguintes propriedades:
1) Relativamente insolvel em gua; 2) Relativamente solvel em ter, clorofrmio, benzeno e alguns alcois.

Funes
Energia Textura, sabor, palatabilidade, cor, conservao Transporte e absoro de vitaminas lipossolveis Proteo dos rgos Composio das membranas celulares Isolante trmico e fsico Precursor de hormnios

Classificao
Simples
Gorduras: c. graxos+glicerol Graxas: c. graxos+lcoos cadeia longa steres colesterol

Compostos
Fosfolipdios:eag+lcool+c.fosfrico+aminolcool Glicolipdios:eag+CHO+N+ac.gr.+lcool Lipoprotenas:lipdios+protenas

Lipdeos complexos
Triacilgliceris
alimentao (95%) forma mais abundante na

Fosfolipdios

principal elemento estrutural das membranas celulares

Colesterol

precursor de hormnios e constituinte da bile

Funo biolgica dos lipdeos

Os lipdeos de importncia fisiolgica para humanos tm quatro importantes funes:

1. Componentes estruturais das membranas biolgicas. 2. Propiciam reservas de energia, predominantemente na forma de triacilglicerol. 3. lipdeos e derivados servem como vitaminas e hormnios. 4. cidos biliares lipoflicos ajudam na solubilizao dos lipdeos

Triacilglicerol TAGs
Glicerol

(triglicerdeos)

AG1 AG2 AG3

cerca de 95% da energia fornecida pelas gorduras TAGs c/ AG saturados TAGs c/ AG insaturados ambiente slidos temperatura ambiente lquidos temperatura EXCEO: TCM

cidos graxos RCO2H

Cadeia carbnica no ramificada Pode ser: CURTA 2 a 4 tomos de carbono MDIA 6 a 10 tomos de carbono LONGA mais de 12 tomos de carbono SATURADA ligaes simples (configuraes infinitas) INSATURADA ligaes duplas C = C ISMEROS
CIS cadeia em forma de U TRANS ismero assemelhado configurao saturada

AGs cis e trans

Cis

Trans

AGs trans - obteno

A grande maioria dos cidos graxos de ocorrncia natural so da configurao cis leos vegetais hidrogenao (sob calor) Gorduras

Eladico C18:1 PF = 44oC

AGs saturados
TIPO
C4:0 C5:0 C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C18:0 C20:0 C24:0

NOME COMUM
cido butrico cido valrico cido caprico cido caprlico cido cprico cido lurico cido mirstico cido palmtico cido esterico cido araqudico cido lignocrico

AGs saturados

Esterico C18:0

AGs monoinsaturados

TIPO C16:1 -9 C18:1 -9 C120:1 -9

NOME COMUM cido palmitoleico cido oleico cido gadoleico

AGs monoinsaturados

Olico C18:1 -9

AGs poliinsaturados
TIPO C18:2 -6 C18:3 -6 C18:3 -3 C20:4 -6 C20:5 -3 C22:6 -3 NOME COMUM cido linolico cido -linolnico cido -linolnico cido araquidnico cido eicosapentaenico cido docosahexaenico

AGs poliinsaturado (nomenclatura)

ARAQUIDNICO C20:4; (5,8,11,14)

14 6

C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C

11

O OH

-6

AGs essenciais
Linolico e -linolnico
C18:2 linolico
5 dessaturase

C20:4 araquidnico

15 dessaturase (vegetais)
C18:3 linolnico
5 dessaturase

C20:5 EPA
(eicosapentanico)

C22:6 DHA
(docosapentanico)

AGs essenciais - funes

estimulao crescimento manuteno pele e crescimento capilar regulao do metabolismo de colesterol reproduo
crescimento dermatite escamosa infertilidade resposta inflamatria anormalidades renais mitocndrias hepticas anormais contrao reduzida do miocrdio

DEFICINCIA

AGs trans - aes e fontes

inibio da 5 dessaturase PUFAs crtico para o crebro fetal e desenvolvimento dos rgos aumento risco de DAC LDLc e HDLc

Alimentos que contm AGs trans:

Gordura do leite e da carne bovina (em pequenas propores) Gordura vegetal hidrogenada, creme vegetal, margarina, halvarina

AGs trans regulamentao

BRASIL
Resoluo ANVISA/MS 359/03 e 360/03 Dez/2003: Obrigatoriedade da incluso da quantidade de cidos graxos trans nos rtulos de alimentos embalados

Fosfolipdios
Glicerol + 2AGs + grupo fosfato
hidrofbico hidroflico

lecitina

Fosfolipdios funes e fontes

2o maior componente lipdico do organismo Solubilidade em gua principal componente das membranas celulares Propriedades emulsificantes Transporte e utilizao de cidos graxos e colesterol FONTES:

Lecitina: fgado, gema de ovo, soja, leite

Colesterol
Sintetizado e estocado no fgado Componente essencial das membranas de todas as clulas dos mamferos Principal componente do crebro e das clulas nervosas Papel na sntese de vrios esterides importantes. Ex: precursor de vitamina D, sais biliares, aldosterona, hormnios sexuais

Colesterol - fontes
Dieta: livre e esterificado (col + AGs) FONTES: Alimentos de origem animal FITOESTERIS fontes vegetais competem com o colesterol (absoro)

Lipoprotenas
HDLc Lipoprotena de alta densidade
(High Density Lipoprotein) Lipoprotein) (Low Density Lipoprotein) Lipoprotein) (Very Low Density

LDLc Lipoprotena de baixa densidade

Lipoprotein) Lipoprotein)

VLDLc Lipoprotena de muito baixa densidade

HDLc

LDLc

VLDLc

Triacilgliceris Colesterol

Fosfolpides Protenas

Digesto
BOCA - Lipase lingual pouca ao

ESTMAGO - lipase gstrica inibida pelo pH cido

DUODENO sais biliares + ao das lipases pancretica e intestina onde efetivamente inicia-se a digesto de lipdios

Metabolismo
Triglicerdeos
Enzimas lipases : boca, estmago, pancretica e intestinal (mais eficiente).
Sn-1 Sn-2 Sn-3 Lumen intestinal Monoglicerdeos + AGL

Fosfolipdeos
Tanto o da dieta quanto o de origem biliar digeridos pela fosfolipase A2 (produzida pelo pncreas e secretada na bile). Cliva GA na posio sn-2 do fosfolipdeo: Lisofosfoglicerdeo + AGL

Colesterol

AG esterificado

Hidrolase BS-dependente (pncreas)

Esterol livre

Gordura da dieta

Lipases e sais biliares

Sais biliares + monoglicerdeos + AGs livres + fosfolipdios + colesterol

Micelas hidrossolveis
Solubiliza e transporta os lipdeos do

Lmen intestinal

lmen intestinal para os entercitos

Absoro

Entercito

Circulao linftica

Exceo: TCM direto para circulao portal

Transporte Lipoprotenas
steres colesterol e TGs apoprotena

fosfolipdeo

Colesterol livre

Fgado Degradao e ressntese das Lptns, hormnios, estoque

Tecidos Msculo esqueltico (-oxidao) Tecido adiposo (armazenamento)

Lipoprotenas
Quilomcron

HDLc

LDLc

VLDLc

Triacilgliceris Colesterol

Fosfolpides Protenas

Metabolismo Lipoprotenas
Transporte de Lipdeos de Origem Alimentar ou Endgeno Transporte de Lipdeos de Origem Heptica ou Exgeno Transporte reverso de colesterol

Transporte de Lipdeos de Origem Alimentar ou Endgeno

CL
CE
Regulao sntese colesterol Sais biliares
QM-r

L L H
QM-r

Receptor E ou LRP

micelas Tecidos
L L P QM QM

Circulao geral Linfa mesentrica

Entercito

TGs

Transporte de Lipdeos de Origem Heptica ou Exgeno

LDL

1/3 LLH 2/3 IDL B/E L L P

LDLR

CL

TGs Tecidos

VLDL

Transporte reverso de colesterol

CE (CETP) HDL-2 Via indireta

QM

VLDL
QM-r

IDL

Via direta
L L H

HDL CL LCAT CE

Precursor HDL (CL, Fosfolipdeo e apoprotena)

Tecidos

Lipdeos e Doenas
Doenas cardiovasculares Gordura da dieta (saturada, colesterol e trans)elevando os valores sricos de LDL-c Alto ndice aterognico DCV Marcador de dieta no saudvel?

Lipdeos da dieta e perfil lipdico (I)

Efeitos dos triglicerdeos de cadeia mdia (MCT) e cido palmtico sobre o plasma total, HDLc, LDLc e concentrao de triacilglicerol relativos ao efeitos do cido graxo cis-monoinsaturado (c. Olico). Nove homens receberam 3 dietas comuns misturadas, cada uma por 3 semanas e em ordem randmica. A composio das dietas foi idntica, exceto por 43% da energia, os quais foram fornecidos com TCM (C8:0 e C10:0), cido palmtico (C16:0) ou cido olico (cis-C18:0)

Lipdeos da dieta e perfil lipdico (II)

Efeitos dos cidos lurico e palmtico sobre o plasma total, HDLc, LDLc e concentrao de triacilglicerol relativos ao efeitos do cido graxo cismonoinsaturado (c. Olico). Mulheres (18) e homens (14) receberam 3 dietas comuns misturadas, cada uma por 3 semanas e em ordem randmica. A composio das dietas foi idntica, exceto por 8,5% da energia, os quais foram fornecidos com c lurico (C12:0), cido palmtico (C16:0) ou cido olico (cisC18:0)

Lipdeos da dieta e perfil lipdico (III)

Efeitos dos cidos mirstico e palmtico sobre o plasma total, HDLc, LDLc e concentrao de triacilglicerol relativos ao efeitos do cido graxo cismonoinsaturado (c. Olico). Mulheres (36) e homens (23) receberam 3 dietas comuns misturadas, cada uma por 3 semanas e em ordem randmica. A composio das dietas foi idntica, exceto por 10% da energia, os quais foram fornecidos com c mirstico (C14:0), cido palmtico (C16:0) ou cido olico (cisC18:0)

Lipdeos da dieta e perfil lipdico (IV)

Efeitos dos cidos esterico e palmtico sobre o plasma total, HDLc, LDLc e concentrao de triacilglicerol relativos ao efeitos do cido graxo cismonoinsaturado (c. Olico). Onze homens receberam 3 dietas lquidas (formuladas), cada uma por 3 semanas e em ordem randmica. A composio das dietas foi idntica, exceto por 16% da energia, os quais foram fornecidos com c esterico (C18:0), cido palmtico (C16:0) ou cido olico (cis-C18:0)

Lipdeos da dieta e perfil lipdico (V)

Efeitos de uma mistura c graxos saturados e ismeros trans do c olico sobre o plasma total, HDLc, LDLc e concentrao de triacilglicerol relativos ao efeitos do cido graxo cis-monoinsaturado (c. Olico). Homens (25) e mulheres (34) receberam 3 dietas naturais misturadas, cada uma por 3 semanas e em ordem randmica. A composio das dietas foi idntica, exceto por 10% da energia, os quais foram fornecidos como c graxo saturados (principalmente lurico e palmtico C12:0 e C16:0), ismeros trans do c olico (Ctrans C18:1) ou cido olico (cis-C18:0)

Cncer
Gnese do cncer (2 passos): - Iniciao: mutao do gene (meios normais de reparao pelo organismo) - Promoo: deflagrao de clulas de metstase

leo de milho (-6)promotor da multiplicao de clulas de metstase

Diabetes

Baixas prevalncias esquims

de

diabetes

entre

Alto consumo de produtos marinhos (-3) Marcador de dieta saudvel?

Colelitase

Alto consumo colesterol alimentar Precipitao colesterol na vescula biliar Clculos

Obesidade
Aumento do consumo de gorduras Elevao da densidade energtica da dieta 1 grama gordura= 9 kcal Obesidade

Doenas genticas
Mutaes genes de enzimas relacionadas sntese e degradao de lipdeos - 2 exemplos.

Doena

Mutao

Caractersitcas Fgado e bao aumentados; retardo mental; acmulo esfingomielina Aterosclerose precoce e morte por DCV

Neimann-Pick

Deficincia esfingomielinase

Hipercolesterolemia

Deficincia receptor LDL

Outros exemplos: ver livro Advanced Nutrition

Fontes Alimentares
Alimentos fonte:
LEOS EM GERAL (-6) MARGARINA (-6 e trans) MANTEIGA (saturada) CREME DE LEITE (saturada) GORDURA VEGETAL HIDROGENADA (trans) GORDURA ANIMAL (saturada) Peixes e animais marinhos (-3) Azeite de oliva (monoinsaturada)

TEOR DE GORDURA DE ALGUNS ALIMENTOS (g/100g)

Alimento Batata assada Batata frita Leite desnatado Leite integral Peixe assado Peixe frito Frango cozido (coxa) Frango frito (fil) Ma Torta de ma

Quantidade 0 35,0 0,4 3,3 1,2 7,0 3,5 9,0 0 11,0

TEOR DE COLESTEROL DE ALGUNS ALIMENTOS (mg/100g)

fgado de frango fgado de boi gema de ovo manteiga mussarela camaro iogurte integral iogurte desnatado leite integral leite desnatado

631 389 548 219 78,4 195 13 1,8 14 2

Recomendaes Nutricionais
Macronutriente OMS, 2003 DRI, 2001 SBAN, 1990

Protena

10 a 15

10 a 15

10 a 12

Lipdeo

15 a 30

20 a 35

20 a 25

Carboidrato

55 a 75

45 a 65

60 a 70

American Heart Association 2000

TIPO DE GORDURA Gordura total AGs saturados AGs polinsaturados AGs monoinsaturados Colesterol

RECOMENDAO 25 a 35% das calorias totais < 7% das calorias totais < 10% das calorias totais < 20% das calorias totais < 200mg/dia

Organizao Mundial de Sade - OMS

Ano recomendao 1998

Proporo de 5 a 10:1 mega 6: mega 3

POF 2002/3 % de caloriasmn na alimentao adquirida - urbana e rural

POF 2002/3 - % de macronutrientes na alimentao adquirida grandes regies

POF 2002/3 - % de caloriasmn na alimentao adquirida classes renda pc

Brasil 1974/5 a 2002/3 evoluo da participao (%) das caloriasmn na alimentao adquirida