Determinacin del contenido de humedad

PRACTICA LABORATORIAL N 1 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

1. OBJETIVO.1.1. Aplicar le mtodo estndar del horno para la determinacin del contenido de humedad 1.2. Comparar los parmetros de temperatura y tiempo para varias muestras 1.3. Comparar los datos con otros mtodos de anlisis de humedad.

2. PRINCIPIO O FUNDAMENTO.Determinar le contenido de humedad de un producto mediante el mtodo estndar que consiste en eliminar el agua del material mediante el calentamiento en horno a una dada temperatura y durante un largo periodo de tiempo, determinando la humedad por diferencia de peso. Para la determinacin del contenido de agua en alimento, existen varios mtodos, se nombran a continuacin algunos de ellos: Mtodo por desecacin en estufa hasta peso constante Mtodo por desecacin en estufa al vaco Mtodo de destilacin con solvente inmiscible Mtodo de desecacin con la balanza de humedad

La forma y el estado de dispersin del producto slido, pelcula liquida ms o menos viscosa (secador o tambor), aerosol (secador o atomizacin). El movimiento del producto (secador rotatorio) o el de fluido caliente o ambos. La operacin discontinua o continua de secado. El reciclado parcial del aire que mejora la eficacia calorfica, asegura un secado ms uniforme y facilita el mantenimiento de las condiciones constantes de secado. El modo de calentamiento del aire.

Principales tipos aparatos de secado. Horno de aire caliente Secadores de plato Tneles de secado Secador rotativo Secador por atomizacin Secadores a tambor

Otros criterios permiten diferenciar los diversos procedimientos y aparatos:

3. MATERIALES / EQUIPOS 3.1. Balanza Analtica. 3.2. Balanza de humedad. 3.3. Horno de conveccin forzada. 3.4. Esptula. 3.5. Desecador 3.6. Cpsulas de aluminio para secado. 3.7. Pinzas metlicas 3.8. Mortero con piln o molino

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4. MUESTRAS / REACTIVOS 4.1. Harina de trigo, 4.2. Harina de maz, 4.3. Soya molida 4.4. Soya entera.

6. EXPRESIN DE RESULTADOS Los resultados se expresaran para cada una de las muestras secadas. FORMULA SUGERIDA

5. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS. 5.1. Mtodo patrn (del horno).5.1.1. Moler la muestra. 5.1.2. Secar las cpsulas 15 minutos en el horno a 115C. 5.1.3. Pesar 2 gramos de muestra, para cpsula 5.1.4. Colocar las muestras en las cpsulas. 5.1.5. Llevar la muestra a un horno regulado a 130C, y controlar cada media hora el peso hasta peso constante. 5.1.6. Para controlar el peso, retirar y colocar en el desecador. 5.1.7. Enfriar de 30 a 45 minutos. 5.1.8. Pesar muestra por muestra. 5.1.9. Realizar los clculos para determinar humedad en base seca o base hmeda. 5.2. Mtodo de la Balanza de humedad 5.2.1. Moler la muestra. 5.2.2. Colocar una cantidad aproximada de 3 g. de muestra en las cpsula de secado de la balanza. 5.2.3. Operar la balanza de acuerdo al manual de operaciones. 5.2.4. Controlar cada media hora el peso hasta peso constante.

%CH bs =

mi m s * 100 ms

CHbs= Contenido de Humedad en base seca mi= Masa inicial ms= Masa seca Los resultados se debern graficar.
Grafica de secado experimental

10,8

Humedad en base seca

10,6 10,4 10,2 10 9,8 9,6 9,4 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3

Tiempo en hr

7. BIBLIOGRAFA.Marques Pereira J. Antonio, Marcal de Queiroz Daniel. Principios de secado de granos psicometria higroscopia. Serie: Tecnologa Poscosecha 8. OFICINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMERICA LATINA Y EL CARIBE. Santiago, Chile 2001

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8. ANEXOS TABLAS SUGERIDAS Tabla para resultados despus de secado en el horno a diferentes tiempos Muestras Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4 1 Tiempo en horas 1 2

Tabla para pesos de cpsulas y de muestras: No de repeticin 1 Pesos de Cpsula Muestra Hmeda Muestra Seca Cpsula Muestra Hmeda Muestra Seca Cpsula Muestra Hmeda Muestra Seca Cpsula Muestra Hmeda Muestra Seca Cpsula Muestra Hmeda Muestra Seca Muestra 2 3

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