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Chipirones en salsa
2010-07-28 16:07:45 Su

La receta de hoy es conocidsima. Para muchas madres de la edad de la ma, era un plato que se repeta en el men mensual. Limpiaban tranquilamente sus chipirones, hacan su salsita, y todos nos chupabamos los dedos.

Ahora, en mi generacin, que va con ms prisas, te piensas si te puedes dedicar un buen rato a limpiar chipirones, pero si cambiamos un poco de prioridades, podemos disfrutar de un plato extraordinario, no todo va a ser abrir envases y usar Desde aqu os animo. Estos que ves en la foto, me costaron de oferta en la pescadera 2,75 euros, y os aseguro que estaban tiernos como el agua. Vamos, que disfrutamos mucho, mucho. A ello. Receta Ingredientes para 4-6 personas 750 g de chipirones 1 cebolla hermosa 2 tomates maduros 2 zanahorias 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel pimiento entreverao 1 vaso pequeo de brandy 1 guindilla cayena Una pizca de sal Unos granos de pimienta 1 cucharadita de harina Una pizca de pimentn 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 1 vaso de agua

Preparacin 1. Limpiar los chipirones con mucha paciencia. Separar los cuerpos de las patas, y dejarlos escurrir. Ponerles un poco de sal. 2. En un cazo, poner el aceite, pochar el ajo y la cebolla, que habremos cortado en trozos no muy pequeos. 3. Aadir el pimiento lavado, cortado en tiras y limpio de semillas y un poco de sal. 4. Pelar los tomates e incorporar en trozos al sofrito, las zanahorias peladas y cortadas en trozos,el laurel y que se haga todo a fuego medio bajo. 5. Cuando est todo bien frito, aadir una pizca de pimentn, una guindilla cayena (abrirla y quitar la simiente) y unos granos de pimienta. 6. Incorporar el brandy suelo flambearlo, es decir, acercar una llama a la salsa con cuidado, que se prende, y al minuto se apaga sola y a continuacin el agua, y dejar que cueza unos veinte minutos. 7. Retirar el laurel y pasar la salsa por un pasapurs o por la batidora el pasapurs respeta ms el color de la salsa, y la batidora es para ms prisas y menos cacharreo, y luego volverla a pasar por el chino. 8. Echarla en un cazuela baja, y ponerla a fuego bajo. 9. En una sartn antiadherente pasar los chipirones a fuego fuerte, lo justo para que cambien de color, e ir metindolos en la salsa. 10. Dejar unos minutos que los sabores se fundan. 11. Servirlos calientes, con la guarnicin que ms os guste, y pan, mucho pan. Espero que os guste, quedan un poco picantes, pero ah est la gracia, a quien no le guste el picante que quite la guindilla. La receta ms sencilla no puede ser. Slo exige el poco de paciencia para limpiar los chipirones, pero bien merece la pena. Su