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VISCOSIDAD DE LIQUIDOS: RADIO MOLECULAR

APLICACIN DE LA PRCTICA EN LA AGROINDUSTRIA La calidad es de vital importancia en la fabricacin de productos alimenticios tales como: quesos crema, jarabes, entre otros, ya que una mala calidad del producto podra derivar en largos perodos de detencin en el proceso de produccin, los que por supuesto deben ser evitados. En la industria lechera, productos tales como crema o productos de leche fermentada, budines y postres son mercaderas cuyas caractersticas individuales pueden ser destruidas parcial o totalmente si las caractersticas del flujo de dicho producto son desconocidas o interpretadas incorrectamente. A partir de la viscosidad, el productor puede reconocer el comportamiento del producto, lo cual es importante para el control de procesos y decisivo para la calidad del producto. La viscosidad es una variable que en sus comienzos fue determinada fuera de lnea y con mucho esfuerzo. Estos instrumentos para medicin fuera de lnea solo determinaban la viscosidad. Hoy existe un instrumento capaz de medir flujo msico, volumen, densidad y adems la viscosidad del producto. 1. INTRODUCCION TERICA Radio molecular Es igual a la relacin de densidades o de coeficientes de viscosidad de los lquidos, el radio molecular es la medida del radio del volumen que ocupa una esfera (molcula) Tensin superficial Es la fuerza que acta tangencialmente por unidad de longitud en el borde de una superficie libre de un lquido en equilibrio y que tiende a contraer dicha superficie. Las fuerzas cohesivas entre las molculas de un lquido, son las responsables del fenmeno conocido como tensin superficial. Causa A nivel microscpico, la tensin superficial se debe a que las fuerzas que afectan a cada molcula son diferentes en el interior del lquido y en la superficie. As, en el seno de un lquido cada molcula est sometida a fuerzas de atraccin que en promedio se anulan. Esto permite que la molcula tenga una energa bastante baja. Sin embargo, en la superficie hay una fuerza neta hacia el interior del lquido. Rigurosamente, si en el exterior del lquido se tiene un gas, existir una mnima fuerza atractiva hacia el exterior, aunque en la realidad esta fuerza es despreciable debido a la gran diferencia de densidades entre el lquido y gas. Otra manera de verlo es que una molcula en contacto con su vecina est en un estado menor de energa que si no estuviera en contacto con dicha vecina. Las
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molculas interiores tienen todas las molculas vecinas que podran tener, pero las partculas del contorno tienen menos partculas vecinas que las interiores y por eso tienen un estado ms alto de energa. Para el lquido, el disminuir su estado energtico es minimizar el nmero de partculas en su superficie. Energticamente, las molculas situadas en la superficie tiene una mayor energa promedio que las situadas en el interior, por lo tanto la tendencia del sistema ser disminuir la energa total, y ello se logra disminuyendo el nmero de molculas situadas en la superficie, de ah la reduccin de rea hasta el mnimo posible. Capilaridad La capilaridad es una propiedad de los fluidos que depende de su tensin superficial, la cual, a su vez, depende de la cohesin del lquido y que le confiere la capacidad de subir o bajar por un tubo capilar. Cuando un lquido sube por un tubo capilar, es debido a que la fuerza intermolecular o cohesin intermolecular entre sus molculas es menor que la adhesin del lquido con el material del tubo; es decir, es un lquido que moja. El lquido sigue subiendo hasta que la tensin superficial es equilibrada por el peso del lquido que llena el tubo. Viscosidad La viscosidad es la oposicin de un fluido a las deformaciones tangenciales. Un fluido que no tiene viscosidad se llama fluido ideal. En realidad todos los fluidos conocidos presentan algo de viscosidad, siendo el modelo de viscosidad nula una aproximacin bastante buena para ciertas aplicaciones. La viscosidad slo se manifiesta en lquidos en movimiento (Hatschek, Emil (1928). The Viscosity of Liquids). Coeficiente de viscosidad. La viscosidad de un fluido puede medirse por un parmetro dependiente de la temperatura llamado coeficiente de viscosidad Coeficiente de viscosidad dinmico, designado como o . En unidades en el SI: [] = [Pas] = [kgm-1s-1] ; otras unidades:

1 poise = 1 [P] = 10-1 [Pas] = [10-1 kgs-1m-1]

Coeficiente de viscosidad cinemtico, designado como , y que resulta ser igual al cociente entre el coeficiente de viscosidad dinmica y la densidad del fluido. = /. (En unidades en el SI: [] = [m2.s-1]. En el sistema cegesimal es el stokes (St). Ecuacin de Poiseuille La ecuacin que gobierna el movimiento de un fluido adentro de un tubo es conocida como la ecuacin de Poiseuille. Lleva en consideracin la viscosidad,
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aunque en realidad ella solo es aplicable para el flujo no turbulento (flujo laminar). La sangre fluyendo por los canales sanguneos no es exactamente un flujo laminar. Pero aplicndose la ecuacin de Poiseuille para esa situacin se da una aproximacin razonable en un primer momento, y conlleva implicaciones interesantes. La ecuacin de Pouiseuille para la tasa de fluido (volumen por unidad de rea),Q se da por

Donde P1-P2 es la diferencia de presin entre las extremidades del tubo, L es el

Factores que afectan la viscosidad de un lquido la viscosidad se refiere a la resistencia de un lquido o un gas a fluir. .A mayor viscosidad mayor resistencia a fluir (ej. la miel es ms viscosa que el agua, pues posee ms resistencia a fluir). LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VISCOSIDAD SON: LA TEMPERATURA, EL PESO MOLECULAR, Y LA ESTRUCTURA MOLECULAR. Los lquidos que tienen molculas grandes y de formas irregulares son generalmente ms viscosos que los que tienen molculas pequeas y simtricas. La viscosidad depende de las fuerzas de cohesin y la rapidez de la transferencia de cantidad de movimiento entre molculas. Al incrementarse la temperatura a un lquido, la cohesin disminuye y por lo tanto, tambin lo hace la viscosidad. Viscosidad Absoluta Es la propiedad del fluido en virtud de la cual este ofrece resistencia a las tenciones de cortadura; las melazas y el alquitrn son lquidos muy viscosos, el agua y el aire poco viscosos, ya que la ley de la viscosidad de newton establece que para cada velocidad angular de deformacin del fluido, la tensin de cortadura es directamente proporcional a la viscosidad. Fuerza requerida para mover una capa de fluido con una diferencia de velocidad por segundo respecto a otra capa situada a 1 cm de separacin. Viscosidad relativa Es la relacin entre los coeficientes de viscosidad de dos lquidos a un mismo tiempo y volumen en un mismo capilar

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2. OBJETIVOS a. Objetivo Gral. Determinar el coeficiente de viscosidad y el radio molecular de la glicerina. b. Objetivo Especficos Determinar la densidad de la glicerina a distintas concentraciones Determinar la viscosidad relativa de la glicerina. 3. MATERIALES Y REACTIVOS. a. Materiales Viscosmetro de Oswald Termmetro Vaso de precipitado Pipeta Balanza Soporte Universal Pinzas

b. Reactivos Agua destilada Glicerina a diferentes concentraciones (0.2M,0.4M,0.7M y 1M)

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Preparar soluciones de Glicerina a 0.2M,0.4M,0.7M y 1M Determinar las densidades de las soluciones de glicerina Introducir en el viscosimetro de Oswald 10 ml de agua destilada Introducir el viscosmetro en la probeta con agua y sujetarlo con el soporte universal Succionar a travs de la manguera hasta que el agua destilada este por debajo de la marca inferior del viscosmetro Dejar de succionar y controlar el tiempo que tarda el agua en fluir desde la marce inferior hasta la superior. Repetir el procedimiento para obtener 6 lecturas Vaciar el agua destilada y secar el viscosmetro Introducir 25 ml de la solucin de glicerina a 0,2 M y medir el tiempo de flujo siguiendo el procedimiento anterior hasta obtener 6 lecturas. De igual manera para las soluciones de glicerina a 0,5; 0,7 y 1 M Determinar el cociente de viscosidades de las soluciones de glicerina y del agua destilada a la temperatura de bao de agua a partir de

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Dnde : =Coeficiente de viscosidad t=Tiempo de flujo =Densidad Determinar grficamente el radio molecular de la glicerina tomando en cuenta la siguiente relacin matemtica:

Dnde: c= Concentracin molar de las soluciones de glicerina.

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5. CLCULOS Y RESULTADOS CALCULO DE LAS DENSIDADES AGUA m=27,067 g V=25 ml

GLICERINA Concentracin 0,2M m =27,095 g V =25 ml

Concentracin 0,4M m=27,148 g V=25 ml

Concentracin 0,7M m=27,28 g V=25 ml

Concentracin 1M m=27,499 g V=25 ml

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TIEMPO DEL H2O Y GLICERINA A DISTINTAS CONCENTRACIONES

Muestras

H20 48.15 54.12 44.97 47.56 50.2 48.56 48.926

Glicerina(0,2M) Glicerina(0,4M) Glicerina(0,7M) Glicerina(1M)

1 2 3 4 5 6
Promedio

33,5 33,21 33,29 32,13 33,40 33,30 33,155

39,96 39,99 40,21 40,06 39,69 40,33 40,04

54,81 54,94 55,21 55,23 55,23 55,66 55,18

59,40 59,37 59,21 59,51 57,80 58,42 58,95

CALCULO DEL COEFICIENTE DE VISCOSIDAD DE LA GLICERINA DISTINTAS CONCENTRACIONES Coeficiente de Viscosidad del Agua a 19,5C=0,01055 Poise

Despejando:

Concentracin 0,2M

Concentracin 0,4M

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Concentracin 0,7M

Concentracin 1

CALCULO DEL RADIO MOLECULAR DE LA GLICERINA Para determinar el radio molecular de la glicerina se toma en cuenta la siguiente relacin matemtica.

Con los datos obtenemos el promedio entre Para Concentracin 0,2M

Para Concentracin 0,4M

Para Concentracin 0,7M

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Para Concentracin 1M

TABLA CONCENTRACION VS

CONCENTRACION 0,2 0,4 0,7 1 GRAFICO

1.4 1.2 1

0,6787833912 0,8213436973 1,137415341 1,224479642

0.8 0.6 0.4 0.2 0 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2

CONCENTRACION

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6. CONCLUSION Luego de realizar los diferentes clculos empleando diferentes frmulas y procedimientos se pudo deducir que la concentracin es un gran factor influyente en el coeficiente de viscosidad deduciendo que cuando la concentracin es mayor se incrementa la viscosidad. 7. BIBLIOGRAFIA INGENIERIA QUIMICA OPERACIONMES BASICAS TOMO II ,J.M.. Coulson y J.F. Richardson DICCIONARIO DE QUIMICA FISICA DE J. M. COSTA 1 EDICION CARCELONA 2005 APUNTES DE FISICA GENERAL JOSE PEDRO AGUSTIN VALERA NEGRETE 1 EDICION UNIVERSIDAD AUTINOMA DE MEXICO Alejandro Martnez U. - Ricardo Ortega P http://fisica.laguia2000.com/complementos-matematicos/ecuacion-depoiseuille Castelln, Gilbert. 1998 Fisicoqumica. Addison Wesley Longman Mxico,(pag. 225-230) Gispert Carlos y Colaboradores, 1997, MENTOR, Ed. Oceana, BarcelonaEspaa(pag. 791-794)

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