Son una biomolcula orgnica formada por un carbono unido a un grupo carboxil, un grupo amino, un hidrgeno y una cadena

R de composicin variable segn la cual se conocen 20 tipos de aminocidos diferentes. Dos aminocidos se combinan en una reaccin de condensacion que libera agua formando un enlace peptdico. Estos dos restos aminoacidicos forman un dipptido. Si se une un tercer aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente para formar un polipptidoLa unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas polipptidos o simplemente pptidos. Se hablar de protena cuando la cadena polipeptdica supere los 50 aminocidos o el peso molecular total supere los 5.000 uma. Existen unos 20 aminocidos distintos componiendo las protenas.

donde "R" representa la cadena lateral, especfica para cada aminocido. Tcnicamente hablando, se les denomina alfaaminocidos, debido a que el grupo amino (NH2) se encuentra a un atomo de distancia del grupo carboxilo (COOH). Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras qumicas, son grupos susceptibles a los cambios de pH, por eso, en el pH de la clula, prcticamente ningn aminocido se encuentra de esa forma, sino que se encuentra ionizado.

Los aminocidos a pH bajo (cido) se encuentran mayoritariamente en su forma catinica (con carga positiva), y a pH alto (bsico) se encuentran en su forma aninica (con carga negativa). Sin embargo, existe un pH especifico para cada aminocido, donde la carga positiva y la carga negativa se encuentran en equilibrio, y el conjunto de la molcula es elctricamente neutro. En ste estado se dice que el aminocdio se encuentra en su forma de zwitterion.

Aminocidos azufrados Hay dos aminocidos cuyas cadenas laterales poseen tomos de azufre, son la cistena, que posee un grupo sulfhidrilo, y la metionina, que posee un enlace tioster.

Aminocidos hidroxilados Otros dos aminocidos tienen cadenas alifticas hodroxiladas, la serina y la treonina. El grupo hidroxilo hace de estos aminocidos mucha ms hidroflicos y reactivos.

Cisteina, Cys, C Metionina, Met, M

Serina, Ser, S

Treonina, Thr, T

El azufre se encuentra en ciertos aminocidos y protenas en la forma de grupos sulfhidrilo (simbolizados como -SH). Dos grupos sulfhidrilo pueden interactuar para formar un grupo disulfuro (simbolizado como -S-S-) . Los Tiosteres son compuestos que
resultan de la unin de un sulfuro con un grupo acilo con la frmula general RS-CO-R'. Son un producto de la esterificacin entre un cido carboxlico y un tiol (en analoga a un grupo alcohol en los steres regulares). En bioqumica un tioster conecta los grupos acetilo del acetil-CoA y malonilCoA.

Hidrfilo de la palabra griega hydros (agua) y philia (amistad); es el comportamiento de toda molcula que tiene afinidad por el agua. En una disolucin o coloide, las partculas hidrfilas tienden a acercarse y mantener contacto con el agua. Las molculas hidrfilas son a su vez lipfobas, es decir no tienen afinidad por los lpido o grasas y no se mezclan con ellas.

Un reactivo es, en qumica, toda sustancia que interactuando con otra (tambin reactivo) en una reaccin qumica da lugar a otras sustancias de propiedades, caractersticas y conformacin distinta, denominadas productos de reaccin o simplemente productos.

Los aminocidos que codificados en el genoma

estn de la

mayora de los seres vivos son 20: alanina, arginina, asparagina, aspartato, cistena, fenilalanina, glicina, glutamato, glutamina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptfano y valina. Sin embargo, hay algunas pocas excepciones. En algunos seres vivos el cdigo gentico tiene pequeas modificaciones y puede codificar otros aminocidos. Por ejemplo: selenocistena y pirrolisina.