www.referat.

ro

Aditivii alimentari (E-urile)

Aditivii alimentari (cunoscui n limbaj uzual i ca E-uri) reprezint orice substan natural sau chimic care nu este consumat ca aliment in sine i nu este folosit ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritiva i care se adaug intenionat, cu un scop tehnologic (incluznd modificri organoleptice) n timpul producerii, procesrii, preparrii, tratrii, mpachetrii, ambalrii, transportului, stocrii, sau n timpul altei modificri aplicate unui aliment, devenind un component sau afectnd ntr-un fel sau altul caracteristicile alimentelor. Coloranii sunt substane care adaug sau redau culoare produselor alimentare i includ componente naturale ale produselor alimentare sau alte substane naturale care nu sunt de regul consumate ca alimente de sine stttoare i care nu sunt de obicei utilizate ca ingrediente caractersitice n alimentaie. Preparatele obinute din produse alimentare i din alte materii prime comestibile naturale obinute prin extracie fizic i/sau chimic conducnd la o extracie selectv a pigemenilor n raport cu constituenii nutritivi sau aromatici sunt considerate colorani.[1] Consumul unor produse alimentare n care se utilizeaz anumii colorani artificiali (E102, E104, E110, E122, E124 i E129) mpreun cu conservantul benzoat de sodiu (E211), poate avea efecte negative (hiperactivitate) asupra comportamentului copiilor. Aceasta este concluzia unui studiu comandat n anul 2007 de agenia guvernamental britanic pentru standarde alimentare (Food Standards Agency, FSA) i realizat de ctre Universitatea Southampton din Regatul Unit al Marii Britanii i al Irlandei de Nord. Ca urmare, prinii au fost sftuii s ndeprteze din hrana de zi cu zi a copiilor produsele ce conin aditivii menionai anterior.[2] n anul 2008, Parlamentul European i Consiliul Uniunii Europene au impus productorilor din industria alimentar s includ pe etichetele produselor ce conin oricare dintre cei ase colorani informaii suplimentare sub forma unui avertisment de tipul "poate afecta negativ activitatea copiilor i atenia acestora". Care sunt "E"-urile periculoase...? Efectul nociv al unor aditivi alimentari este incert in unele situatii si sigur dovedit pentru alte substante, asa cum este mentionat mai jos: Aditivi alimentari suspecti (potential periculosi): E-125, E-141, E-150, E-153, E-171, E-172, E-173; E-240, E-241; E-477. Periculosi: E-102, E-110, E-120, E-124. Cum influenteaza starea de sanatate...? Actiunea nociva a "E"-urilor depinde de cantitatea si durata consumarii lor impreuna cu alimentele sau bauturile in care sunt introduse. Aditivii alimentari periculosi sau potential periculosi provoaca leziuni la nivelul diferitelor organe, aparate sau sisteme: Daunatori pentru tractul gastro-intestinal: E-220, E-221, E-222, E-223, E-224; Powered by www.referate-gratis.ro

Daunatori pentru procesele de digestie: E-338, E-339, E-340, E-341, E-407, E450, E-461, E-463, E-465, E-466; Daunatori pentru piele: E-230, E-231, E-232, E-233; Inactiveaza vitamina B12: E-200; Daunatori pentru aparatul cardio-vascular: E-250, E-251, E-252 ( se gaseste mai ales in carnati); Modifica colesterolul: E-320, E-321; Daunatori pentru sistemul nervos periferic: E-311, E-312; Provoaca afte bucale: E-330. Exista aditivi care duc la aparitia cancerului...? Unele "E"-uri au fost incriminate de-a lungul timpului ca avand intr-un fel sau altul o contributie semnificativa la aparitia cancerului cu diverse localizari, in primul rand la nivelul tractului digestiv, ficatului, cailor biliare sau pancreasului: E-110, E-123, E-131, E-142; E-210, E-211, E-213, E-214, E-215, E-216, E-217, E-239; E-330. Foarte periculosi, datorita efectului oncogen (cancerigen) dovedit sunt aditivii alimentari: E-330 care se gaseste in Schweppes, mustar (sub forma de arome), ciuperci conservate; E-123 (interzis in SUA pentru adaugarea in alimente): care se gaseste in ursuleti de guma, Smarties, Mamba, Haribo, batoane de peste, budinca de vanilie, sosuri gata preparate. Exemple de E-uri Coloranti E100 E101 E102 curcumin riboflavin tartrazin

Un colorant natural (galben-portocaliu) utilizat n margarin, gemuri, jeleuri alte preparate similare din fructe (inclusiv produse cu coninut sczut de calor De asemenea utilizat n crnai, pateu i aspic, granule i fulgi de cartofi usca Vitamina B2

Este un colorant galben care se gsete n dulciuri (budinci, ngheate, dropsur mutar, supe instant, gemuri, cereale, snacks-uri. Este considerat a avea aciune cancerigen (tumori tiroidiene), poate provoca cromozomiale i determina deficiene n vitamina B6 i zinc.[necesit citare]

E104

E110

galben de Este folosit n rujuri, produse pentru pr, parfumuri, o larg gam de medicam chinolin Totodat este utilizat ca i colorant galben pentru ngheate, dropsuri, prafuri d galben apus de soare FCF, galben portocaliu S Intr n componena sucurilor, dropsurilor, ngheatei, a snack-urilor, precum

Powered by www.referate-gratis.ro

Este considerat cancerigen (tumori renale) i are ca efecte congestia nazal, al hiperactivitate, dureri abdominale, vom, indigestie.[necesit citare] E120 cochineal, acid carminic, carmin, crmz azorubin, carmoizin ponceau 4R, rou cochineal A eritrozin

E122 E124 E127

Este un pigment de un rou-intens extras din femela coenilei, o insect exotic Este adugat frecvent n produse ca iaurturile i sucurile de fructe, n special v care necesit o culoare rubinie (de exemplu cele de viine, de ciree sau de cp n prezent este interzis n Canada, Japonia, Norvegia, SUA i Suedia. UE nc riscurile poteniale pentru sntate.

Este considerat cancerigen i prin urmare interzis n ri precum SUA, Norveg Dar nc folosit pe scar larg n restul UE.[4]

Este un colorant rou pentru compoturi i alte alimente. Este ntlnit n butur ngheat, prjituri, bomboane, sucuri rcoritoare. Cercettorii au ajuns la concluzia c provoac mutaii genetice, cancer al tiroid (studiu din anul 1990), posibil i la om.[necesit citare]

E128 E129 E132

rou 2G rou allura AC indigotin, indigo carmin

Comisia European a considerat colorantul E128 susceptibil de a prezenta un pentru sntatea uman, i n 2007 suspend utilizarea acestuia n alimentaia precum i introducerea acestuia pe pia i importul de produse care conin ace

Este interzis n Danemarca, Belgia, Frana, Eleveia i Suedia. Este permis n S (pstrnd totui interdiciile impuse de rile membre menionate anterior).

E150a

E150b E150c E150d E160a E160c E162

Este un colorant care se adug n tablete i capsule, ngheat, dulciuri, produ patiserie, biscuii. Poate provoca grea, vom, hipertensiune arterial, urticarie, probleme de res reacii alergice. Termenul de caramel se refer la produsele de culoare maro mai mult sau mai care sunt destinate pentru colorare. Nu corespunde produsului zaharos aromat nclzirea zahrului i care se folosete pentru aromatizarea alimentelor (de e caramel simplu de cofetrie, patiserie, buturi alcoolice).[3] Se adaug la pine din mal, bere neagr, oet balsamic (de Modena), whiskey legume n oet, saramur sau ulei (cu excepia mslinelor), gemuri, jeleuri, ma pateu, aspic.[3] caramel de sulfit caustic caramel de amoniu caramel de sulfit de amoniu beta-caroten, amestec de caroteni extract de ardei iute, capsantin, capsorubin rou din sfecl roie, betanin

Sursele naturale de beta-caroten sunt morcovii, cartofii dul cantalupii (varietate de pepene galben cu miezul de culoare Colorant natural rou nchis. Este utilizat n egal msur aromatizant. Larg utilizat, dar culoarea este destul de instabil.

Powered by www.referate-gratis.ro

Conservanti Conservanii sunt substane care prelungesc durata de depozitare a produselor alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de microorganisme.

E200

acid sorbic

Este un conservant care mpiedic formarea de mucegaiuri i drojdii nefiind eficient mpotriva bacteriilor.

E202

sorbat de potasiu

Este folosit ca i conservant pentru prunele uscate.

E211 E212

benzoat de sodiu benzoat de potasiu

Este utilizat n calitate de conservant mpotriva drojdiilor i bacteriil n produsele acide, cum ar fi dressing-urile pentru salate, buturi carbogazoase cu arome de citrice, gemuri, sucuri de fructe citrice, murturi i condimente. Se gsete de asemenea i n apa de gur ba pe alcool.

E214 E215 E216 E217 E218 E219 E220

Informaiile despre E211 sunt valabile i pentru E212. Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar (European Food Safety Authority, EFSA) nu a fost n msur s reco o doz zilnic admis (DZA) pentru parabenul de propil (E216), deoarece acesta, spre deosebire de parabenul de etil (E214) i cel de p-hidroxibenzoat de etil, etil metil (E218), a avut efecte asupra hormonilor sexuali i a organelor paraben reproducere masculine la obolanii tineri. derivat sodic al esterului etilic al acidului p-hidroxibenzoic p-hidroxibenzoat de propil, propil paraben derivat sodic al esterului propilic al acidului p-hidroxibenzoic p-hidroxibenzoat de metil, metil paraben derivat sodic al esterului metilic al acidului p-hidroxibenzoic

dioxid de sulf

Este folosit ca i conservant pentru fructele uscate, n special caise. Pstreaz aspectul i culoarea original a fructelor i previne putrezi

Antioxidani i corectori de aciditate Antioxidanii reprezint substane care prelungesc viaa produselor alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de oxidare, precum rncezirea grsimii i schimbarea culorii. Corectorii de aciditate reprezint substane care modific sau controleaz aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar.

Powered by www.referate-gratis.ro

E300 E306 E307 E308 E309

acid ascorbic extract bogat n tocoferol alfa-tocoferol gama-tocoferol delta-tocoferol

Vitamina C Vitamina E

E310 E311 E312 E315

galat de propil galat de octil galat de dodecil acid eritrobic

Galaii se utilizeaz, de obicei n combinaie cu E320 sau E321, n grsim uleiuri pentru fabricarea profesional a alimentelor tratate termic, ulei i grsime de gtit (excluznd uleiul de turt de msline), untur, ulei de pe grsime de vit, pasre i oaie

Utilizat n produse din carne semiconservate i conservate, produse din pe semiconservate i conservate, pete refrigerat i congelat cu piele roie

Emulgatori, stabilizatori, ageni de ngroare i ageni de afnare Emulgatorii sau agenii emulsifiani reprezint substane care fac posibil formarea sau meninerea unui amestec omogen de dou sau mai multe faze imiscibile n alimente, ca ulei i ap. Stabilizatorii reprezint substane care, adugate unui produs alimentar, fac posibil meninerea strii fizico-chimice a acestuia. Stabilizatorii includ substane care permit meninerea unei dispersii omogene de dou sau mai multe substane imiscibile, precum i substane care stabilizeaz, conserv sau intensific culoarea unui produs alimentar. Agenii de ngroare reprezint substane care, adugate unui produs alimentar, cresc vscozitatea acestuia. Gumele au rol de stabilizator dar i de agent de ngroare, printre altele s menin uleiul i apa amestecate mpreun n dressing-urile pentru salate, s ncapsuleze uleiurile aromatice n suplimentele nutritive sub form de praf sau tablete. Gumele sunt de asemenea folosite pentru nlocuirea masei grase din produsele cu grsime redus. Ele sunt derivate din surse naturale (arbori, alge, bacterii) i nu sunt absorbite de corpul uman.[12] Agenii de afnare sunt substane sau combinaii de substane care elibereaz gaz, mrind astfel volumul aluatului sau al cocii E406 agar-agar

E407 caragenan E410 gum de carruba E411 gum de ovz E412 gum de guar Powered by www.referate-gratis.ro

E413 E414 E415 E440 E450 E451

tragacant gum de acacia, gum arabic gum de xantan pectine (pectin, pectin amidat)

difosfai (difosfat disodic, difosfat trisodic, difosfat tetrasodic, difosfat dipotasic, difosfat tetrapota difosfat dicalcic, dihidrogeno-difosfat de calciu) trifosfai (trifosfat pentasodic, trifosfat pentapotasic)

ndulcitori ndulcitorii sunt substane utilizate pentru a da un gust dulce produselor alimentare sau utilizate pentru ndulcitorii de mas. E420 sorbitol

Este un zahr-alcool ce are aproximativ jumtate din dulceaa zaharo

Unele persoane cu diabet folosesc sorbitolul ca ndulcitor, deoarece este lent absorbit de organism i nu cauz crete brusc a glicemiei (nivelul glucozei n snge). Nu conduce la apariia cariilor dentare, deoarece bacteriile din cavitatea bucal nu metabolizeaz sorbitolul bine. De aceea este folosit n gumele de mestecat. Consumul unei cantiti semnificative poate avea un puternic efect laxativ, cauznd chiar i diaree. Este posibil s provoace alergii. Este interzis n mncarea sugarilor p provoca diaree i disfuncii renale. Poate provoca grea, vom i se E421 manitol regsete n produse cu coninut redus n calorii Este un ndulcitor artificial, de aproximativ 200 de ori mai dulce dec acesulfam K, acesulfam zaharoza. Este de obicei folosit n combinaie cu aspartamul, sucralo E950 potasiu sau zaharina. Este utilizat n guma de mestecat, produsele de patiserie, dulciurile pe baz de gelatin, sucurile dietetice (aa numitele "sugar-free"). Este un ndulcitor artificial, de aproximativ 200 de ori mai dulce dec zaharoza.[16], frecvent folosit i care poate fi sursa a peste 70 de tipu E951 aspartam de boli, potrivit cercettorilor Se ntlnete cel mai des n guma de mestecat, produse zaharoase, buturi rcoritoare. Joac un rol important n declanarea tumorilor cerebrale, a sclerozei multiple, malformaiilor i diabetului Ageni antiaglomerani - Agenii antiaglomerani sau agenii de separare reprezint substane care reduc tendina particulelor unui produs alimentar de a adera una de alta. Potenatori de arom - Potenatorii de arom reprezint substane care amelioreaz gustul i/sau mirosul existent al unui produs alimentar. Acetia pot fi obinui din surse naturale (prin distilare, macerare, extracie lichid-lichid etc.) sau sintetizai chimic. n UE este interzis adugarea potenatorilor din tabelul urmtor la miere, uleiuri i grsimi de origine animal sau vegetal neemulsionate, unt, lapte i smntn pasteurizate i sterilizate (inclusiv degresate, integrale i semidegresate), produse lactate Powered by www.referate-gratis.ro

fermentate natural nearomatizate, ap mineral natural i ap de izvor, cafea (cu excepia cafelei solubile aromate) i extractelor de cafea, frunze de ceai nearomatizate, zahr, i paste finoase uscate Ageni de tratare a finii - Agenii de tratare a finii, alii dect emulsifianii, sunt substane care se adaug finii sau aluatului pentru a i mbunti calitile panificabile. Gaze de ambalare - Gazele de ambalare reprezint gaze ce intr n componena aerului, i care sunt introduse ntr-un container naintea, n timpul sau dup plasarea unui produs alimentar n container. Ambalarea n atmosfer protectoare este o tehnic folosit n industria alimentar atunci cnd se dorete prevenirea oxidrii i dezvoltrii bacteriilor. Aceasta presupune eliminarea oxigenului din atmosfera ce nconjoar produsul prin nlocuirea acestuia cu alt gaz, azot sau amestec de azot i dioxid de carbon, n funcie de necesiti. n schimb, produsele ce conin carne roie proaspt trebuie ambalate ntr-o atmosfer mbogit n oxigen pentru a menine culoarea roie i atractiv a produsului. E290 dioxid de carbon E941 azot Folosit la ambalarea ermetic n pungi de plastic a legumelor crude (de exemplu frunze de salat) ce pot fi direct utilizate n prepararea salatelor. Utilizat la ambalarea ermetic n pungi a chipsurilor de cartofi, pentru a preveni rncezirea acestora n prezena oxigenului din aer. E948 oxigen

Powered by www.referate-gratis.ro

Powered by www.referate-gratis.ro