CENTRO DE INVESTIGACIN DE BIOCIENCIA NATUR CENTER

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SAMUEL LAINES MOLINA (DOCENTE INV. "UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS" FACULTAD DE MEDICINA HUMANA)

S E M I N A R I O N4

BOTNICA MDICA

EL PODER CURATIVO DE LAS PLANTAS ALIMENTICIAS

E L A J O EL ELIXIR DE LA JUVENTUD Y LA LONGEVIDAD
Son muchas las propiedades que se han atribuido al ajo a lo largo de la historia. Y la mayor parte de ellas han sido confirmadas por recientes investigaciones cientficas. Quiz sea el ajo, el remedio vegetal con mayor numero de propiedades demostradas experimentalmente (1)

El ajo es un gran amigo del sistema cardiocirculatorio. Ingerido de forma regular produce un descenso de la tensin
arterial, tanto de la mxima como de la

mnima (1)

EL AJO: EL MEJOR ANTIBITICO DE ORIGEN NATURAL

EL AJO UNA DE LAS MARAVILLAS DE LA NATURALEZA VEGETAL. CONOZCA EL AJO COMO EL MEJOR MEDICAMENTO, CONDIMENTO Y ALIMENTO PARA DESARROLAR INMUNIDAD ORGNICA. CONOZCA LAS GRANDES VIRTUDES ALIMENTICIAS DEL AJO. APRENDA A UTILIZAR EL AJO COMO ALIMENTO Y MEDICAMENTO DE PRIMER ORDEN. DESCUBRA LAS INCREBLES APLICACIONES TERAPUTICAS DEL AJO. CONOZCA EL CRITERIO DE LAS MEJORES AUTORIDADES EN MEDICINA Y DIETTICA RESPECTO AL BULBO DEL AJO SEA UN VERDADERO EXPERTO EN EL USO DEL AJO, LA MEJOR ESPECIE VEGETAL DE INIGUALABLE VALOR MEDICINAL. EL AJO, EL MEJOR INSTRUMENTO DE SALUD Y VIDA. LA PAZ BOLIVIA
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EL AJO ALIMENTO, MEDICAMENTO Y CONDIMENTO POR EXCELENCIA

l ajo, medicamento natural de excelentes e inigualables virtudes teraputicas y alimenticias, especie vegetal utilizada a lo largo de siglos y milenios como alimento, condimento y medicamento de primer orden, protector de la vida y salud por excelencia, considerado por la ciencia mdica y la diettica del siglo XXI, como el arma magna de medicina biolgica, contra un sin fin de patologas infecciosas y altamente peligrosas. En el presente seminario, desarrollamos la explicacin ms detallada en cuanto al uso y las aplicaciones mdicas del ajo, adems de ofrecer mltiples recomendaciones para que todos puedan utilizar esta maravillosa y singular especie vegetal. Qu es el ajo? 1. El ajo, es: nombre comn de varias herbceas intensamente olorosas de la familia de las Liliceas y de los bulbos de estas plantas. El ajo es una especie del gnero Allium y pertenece a la misma familia botnica que la cebolla. El bulbo muy aromtico se utiliza en la cocina, y sus virtudes curativas se conocen desde hace siglos (2). Qu se sabe de la historia del ajo? 2. Se sabe que: Aunque posee un origen incierto, se lo considera oriundo de Asia, desde donde se extendi a toda Europa, y desde all hacia Amrica, por medio de los conquistadores espaoles. En Egipto era consumido por los esclavos que trabajaban en la construccin de las pirmides, ya que se le atribuan propiedades fortificantes y revigorizantes. Durante los tiempos de la Grecia y Roma antigua, era consumido principalmente por soldados, navegantes y campesinos. En la Edad Media ya se lo usaba con fines teraputicos, generalmente para combatir enfermedades bacterianas. Durante la Primera Guerra Mundial se lo emple como antisptico externo para desinfectar heridas cuando no se dispona de los antispticos habituales. En la actualidad es cultivado y consumido en todo el mundo y tambin utilizado como componente de muchas recetas farmacuticas (3). 3. Otra fuente respecto al ajo sealan que: Las propiedades saludables del ajo como condimento y medicamento ya eran bien conocidas por los antiguos egipcios, hebreos, griegos y romanos. En la actualidad, su uso teraputico ha quedado relegado a favor de su uso como condimento. Segn los historiadores, el ajo procede de los pases del centro de Asia -en concreto del Allium longicuspic, una variedad de ajo endmica de Asia central-, desde donde se propag al rea mediterrnea y, de ah, al resto del mundo. Hay evidencias de que el ajo ya se consuma en Egipto hace 3.000 aos. Los comerciantes europeos facilitaron la distribucin de modo que el ajo se convirti en un vegetal bsico en todo el mundo para condimentar muchos alimentos. A finales del siglo XIX, los espaoles introdujeron el ajo en el continente americano. En los pases del bajo Mediterrneo se le conoca por el nombre latino de alium, palabra de origen cltico que significa ardiente. Este trmino deriv en la denominacin actual en la mayora de las lenguas latinas. En la Edad Media, el ajo es elogiado como remedio eficaz de numerosas enfermedades (4). Cules son las caractersticas morfolgicas del ajo?

4.

5. 6.

El ajo: Es una planta perenne de la familia de la cebolla. Las hojas son planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las races alcanzan fcilmente profundidades de 50 cm o ms. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos comnmente llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada pelcula de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservacin. Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo tambin produce pequeos bulbos o hijuelos. Una caracterstica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente voltiles, denominadas aliina y disulfuro de alilo (3). Planta: bulbosa, vivaz y rstica. Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo), reunidos en su base por medio de una pelcula delgada, formando lo que se conoce como cabeza de ajos. Cada bulbillo se encuentra

envuelto por una tnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta. 7. Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas. 8. Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes. 9. Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio y crece desde 40 cm a ms de 55, terminando por las flores. 10. Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo.
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Por cunto tiempo puede conservarse el ajo despus de cosechado? 11. Se sabe que: En lugares secos y ventilados, lejos del calor y la humedad, el ajo conserva sus propiedades. No es recomendable almacenarlo en el refrigerador porque puede transmitir su olor peculiar a otros alimentos y es preferible guardarlo en su estado natural con el fin de evitar la contaminacin del bulbo. En Cuba, pese a la alta humedad relativa y las fuertes temperaturas del verano, se acostumbra a colgarlo en un lugar de la cocina en forma de ristras, confeccionadas mediante el trenzado del follaje seco de la planta (5). Cules son los componentes qumicos del ajo? 12. Los componentes qumicos del ajo son los siguientes, segn varios autores: COMPOSICIN QUMICA, EL AJO CONTIENE EN 100 GRAMOS 74.00 mcg. Caloras 135.00 Vitamina B2 (Riboflavina) Agua 66.57 o/o Vitamina B5 (Niacina) 0.29 mg. Hidratos de carbono 26.31 o/o Vitamina C (cido ascrbico) 14.00 mg. Protenas 6.76 o/o Calcio 20 mg. Grasas 0.06 o/o Fsforo 30 mg. Sales 0.30 o/o Hierro 1 mg. Vitamina B1 (Tiamina) 224.00 mcg.
Prof. Alfons Balbach Las Hortalizas en la Medicina Natural Pg. 167. (Editorial La Verdad Presente Primera Edicin, Brea,Lima- Per).

COMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE PORCIN COMESTIBLE Energa (Kcal) 114 Yodo (mcg) 40 Agua (ml) 64 Vitamina B1 (mg) 0,16 Hidratos carbono (g) 24 Vitamina B3 (mg) 2,2 Protenas (g) 5,3 Vitamina B6 (mg) 0,32 Potasio (mg) 530 Fibra (g) 1,2 Magnesio (mg) 134 mcg = microgramos (millonsima parte de un gramo)
Ref. Fundacin Eroski (Consumer-es Eroski) Art. Ajo. Extracto: http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/ajo/salud.php .

a) Dr. Jorge Pamplona Roger. Toda la planta, pero especialmente el bulbo, contiene alina (glucsido sulfurado), un enzima (aliinasa), vitaminas A, B1, B2, C y niacina (vitamina del complejo B). La alina es inodora, pero por la accin de la aliinasa, que se libera y acta cuando el ajo es machacado, se convierte primero en aicina, y despus en disulfuro de alilo (la genina del glucsido). que son los principios activos mas importantes que comunican el tpico olor a ajo. La alina y el disulfuro de alilo son sustancias altamente voltiles, que se disuelven con gran facilidad en los lquidos y los gases (6). b) Dr. Garca Barriga. El olor que lo caracteriza es debido a un aceite esencial voltil producido por una enzima sobre un glucsido, que es ms tarde hidrolizado y que produce al mismo tiempo una fructosa, por lo que tiene un sabor algo azucarado, ste cuerpo voltil es llamado disulfuro de dialilo. Soler y Batle (1951), dicen que contiene de 0.1 a 0.3 de una esencia inactiva de D = 1.045 a 1.060, que comprende disulfuro de alipropileno y disulfuro de dialilo. El ajo contiene adems insulina y almidn. El anlisis qumico de la droga ha revelado la presencia de sulfo-teres. Segn Senmler, las fracciones oleosas obtenidas por destilacin, contienen disulfuro de dialilo, dialil propilo y trisulfuro de dialilo. Se supone que la esencia que da ese olor caracterstico a la planta forma parte de una cadena de glucsidos que es desdoblada por fermentos especficos. Peyel ha encontrado en la planta fresca pequeas cantidades de cido sulfocinico. El ajo contiene tambin catalizadores biolgicos que necesariamente participan en el efecto teraputico de la droga. El examen qumico revela la presencia, en proporcin considerable, de hormonas masculinas y femeninas con actividad equipotencial; vitaminas A y B1, nicotil-amida y gran cantidad de cido ascrbico. (Anal, Merck, 1941) (7).
c) Gran Diccionario Enciclopdico Ilustrado de Selecciones del Reader's Digest. El principio activo del ajo es una esencia particular derivado sulfurado y designado qumicamente con el nombre de sulfuro de alilo, que se obtiene por destilacin del ajo con agua: 500 grs de ajos suministran de 100 a 120 grs de esencia. Esta tiene un olor irritante que produce lagrimeo, y puesta directamente en la lengua produce una accin castica (8). d) Our Company. Contiene aliina (glucisido), aliasa (enzima), disulfuro de dialilo, esencia sulfurada y minerales (9). e) Herbal Medicines. Sulfxidos (2.3%). Derivados de la alquilcistena como allinas (alilallina, propenilallina y metilallina) en el bulbo intacto. En bulbo triturado o partido, la allina se hidroliza por la aliinasa para dar allicina, que se condensa a ajoenos, oligosulfxidos y vinil-ditinos. Polisacridos homogneos. Fructosanas (75%). Saponinas triterpnicas (0.07%). Sales minerales (2%) (10). f) Enciclopedia Wikipedia. Cuando el ajo crudo es cortado o machacado, se produce la combinacin de la aliina con la alinasa, lo que produce una sustancia denominada alicina. Ella tiene varios efectos benficos, pero si el ajo es cocinado, este compuesto se destruye. En el proceso de coccin se liberan compuestos diferentes, como la adenosina y el ajoeno, que poseen cualidades anticoagulantes y reducen el nivel de colestrol (11).
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