UNIVERSIDAD AUTONMA DEL ESTADO DE MXICO

CENTRO UNIVERSITARIO TENANCINGO

NUTRICIN Y DIETETICA

EXPOSICIN SOBRE EL MEN EN LOS AVIONES

INTEGRANTES:

ZULEM ARIDNA NAZARIO MORA SANDRA YOSSELIN LAGUNAS DORANTES EVANI GOMORRA GUADALUPE SEGURA SUAREZ DORIS ERIDANI GENARO ZEVILLA

FECHA: 7 MAYO DE 2013-05-07

ALIMENTACION EN HOSPITALES En la actualidad, una adecuada Nutricin se considera parte indispensable en la terapia utilizada en los hospitales. El seguimiento de una alimentacin sana y equilibrada es fundamental para la consecucin de un ptimo estado de salud; por eso los enfermos deben ser atendidos no solo desde el punto de vista mdico y del nutricional. En los hospitales se dispone de los denominados libros de dietas que son unos protocolos dietticos donde figuran todas y cada una de las dietas orales disponibles en el Centro. Estas dietas no son slo el soporte nutricional de las personas ingresadas el Centro, son en muchos casos dietas teraputicas que van a facilitar la recuperacin de pacientes afectados por distintas patologas, por tanto vamos a encontrar dietas formuladas especficamente para estos enfermos. Este protocolo de dietas, incluye la .descripcin de las dietas ms comunes. Junto a la dieta se incluye: - Descripcin. - Indicaciones. - Composicin nutricional - Alimentos para una jornada. - Preparaciones culinarias - Suplementos - Lquidos - Distribucin diaria - Relacin de alimentos permitidos y prohibidos.

Llevar una alimentacin adecuada contribuye a que el enfermo pueda mejorar antes y, en muchos casos, ayuda a que el tratamiento mdico resulte ms efectivo. El proceso de elaboracin que conlleva el preparar la alimentacin diaria de los pacientes ingresados comienza en el historial mdico de esa persona. En l se detalla qu tipo de dolencia o enfermedad le aqueja, y si ello supone algn tipo de limitacin alimenticia.

DIETAS HOSPITALARIAS El trmino se refiere a alimentacin por va oral con alimentos/ nutrientes adecuados a las necesidades de los pacientes en cada momento. Para facilitar la labor de creacin de dietas equilibradas y su consiguiente aplicacin, se han creado cdigos de dietas hospitalarios en los que se encuentran alimentaciones modificadas para el tratamiento de determinadas patologas, as como mens hospitalarios que intentan acercarse lo ms posible a una alimentacin sana y equilibrada. Estos cdigos de dietas pretenden abarcar todas aquellas dietas de uso ms habitual para cada centro, con la finalidad de que la peticin y su puesta en prctica sean entendidas fcilmente por todos. Existen cdigos especiales de dietas segn patologas: - Insuficiencia heptica, insuficiencia renal, celaca, intolerancia gstrica, fenilcetonurica, litiasis, gastroenteritis. TIPOS DE DIETAS: Dietas habituales: 0. BASAL 1. LIQUIDA 2. SEMIBLANDA 3. BLANDA 4. DIETA ESPECIAL POR SONDA 5. ASTRINGENTE 6. 1000 KCAL 7. 2000 KCAL

8. 3000 KCAL Dietas especiales: 9. IR PREDIALISIS 10. ESTRICTA SIN SAL 11. INSUFICIENCIA HEPATICA 12. SIN LACTOSA 13. SIN GLUTEN 14. UROLITIASIS DIETA BASAL 0". Pensada para el paciente adulto que no necesita de unas modificaciones dietticas Especficas. Debe aportar una media de 2000 Kcal/da Se procura que el men lleve todos los das; leche, verduras y fruta. MEN EJEMPLO. Desayuno: Leche entera (desnatada para DM), panecillo, galletas, mantequilla, Mermelada, fruta Comida: Arroz a la cubana con tomate y huevo frito, pollo con patatas al horno, fruta, pan Merienda: Leche entera (desnatada para DM), caf, galletas Cena: Ensalada variada, croquetas, filete de jamn york, tomate, fruta, pan. DIETA LQUIDA 1". Consistente en lquidos claros, infusiones y zumos (no nctar). No es aconsejable introducir la Leche. Aporta escasas caloras (400-500 Kcal/da) a base casi exclusivamente de hidratos de carbono sin casi nada de grasas y escassimas protenas de origen vegetal. MEN EJEMPLO: caldos, infusiones, zumos, No leche, No nctar. DIETA SEMIBLANDA 2".

Incluye lquidos y alimentos semislidos. Aportar un mnimo de 1000 Kcal/da. Adems de los alimentos de la dieta lquida, se podrn dar: - No verduras - Yogur - Tortilla - Flan - Natillas - Sopas - Consoms - Mermeladas - Compotas - Leche - Carnes muy blandas o cocidas - Cereales hervidos - Purs (patata + clara de huevo + aceite -oliva/girasol-) MEN EJEMPLO: Desayuno: Infusin, zumo, caldo o yogur Comida: Pur de patata, pescado cocido, zumo o caldo Merienda: Infusin o zumo Cena: Sopa de pescado, tortilla de huevo, caldo o zumo. DIETA BLANDA 3". Similar a la dieta basal, modificando nicamente la consistencia de los alimentos que son blandos y no han sido molidos o triturados. Los alimentos permitidos son: - lquidos - carnes picadas (nunca fritas) - pescado cocido - mantequillas - margarinas - leche y derivados - purs - cereales cocidos - bechamel de pollo y ternera - tortilla francesa/patata - natillas, flanes - compotas, mermeladas - sopas - frutas cocidas - pltanos - canelones * Todo sin especias INDICACIONES: - Pacientes con dificultad en la masticacin y/o deglucin - Puede ser la dieta aplicada a nios de 18 meses a 3 aos

MEN DE EJEMPLO: Desayuno: Leche, galletas, mantequilla, mermelada, zumo Comida: Pur de patata, pollo cocido, natilla, fruta cocida, pan Merienda: Leche, galletas, mantequilla, mermelada, zumo Cena: Sopa de pescado, 5 croquetas, filete de jamn de york, natillas, flan, fruta cocida, pan.

DIETA ESPECIAL POR SONDA 4". No es una dieta de preparacin culinaria, se usan preparados enterales del protocolo de nutricin enteral. Los mens se confeccionan segn la gua farmacolgica del hospital. DIETA ASTRINGENTE 5". De fcil digestin. Se excluirn alimentos ricos en fibra, que contengan especias o irritantes de la motilidad intestinal o agentes que produzcan flatulencia. INDICACIONES: - Gastroenteritis o colitis agudas - Cualquier patologa que curse con diarrea - Antes de la ciruga intestinal - Preparacin de exploraciones radiolgicas intestinales - Patologa inflamatoria intestinal que requiera disminucin de residuo - Dieta de transicin en el pos operado.

MEN EJEMPLO. Desayuno: Caldos, zumos, pan, galletas, mantequilla Comida: Arroz blanco, pollo cocido, fruta cocida, pan Merienda: Caldos, zumos, pan galletas, mantequilla Cena: Sopa de pescado, pescado cocido o tortilla, flan, natillas, yogur, pan

ALIMENTACIN EN AVIONES El men tpico que ofrece una aerolnea en los viajes de medio o largo recorrido es ligero, fcil de digerir, que asegure la hidratacin correcta de sus pasajeros, imprescindible para no tener problemas de retencin de lquidos o malestar durante el vuelo. Algn tipo de carne cocinada, generalmente pollo o ternera, una ensalada o verduras como guarnicin, pasta o arroz y un postre. Vuelos cortos: servicio de pan dulce y/o galletas Vuelos de mediano alcance: servicios de desayuno (conforme al itinerario) Vuelos cortos: servicio de pan dulce y/o galletas Vuelos de mediano alcance: servicios de desayuno (conforme al itinerario FACTORES QUE VAN ENCONTRA DE BUENA COMIDA EN AVIONES Condiciones Presin Oxgeno Espacio limitado, Alta densidad de comensales por metro cuadrado y, por todo interlocutor, el asiento del pasajero de delante. EJEMPLO DEL MEN DEL DIA Solomillo de vaca, picantn al horno, rag de venado, lomo de bacalao, crema de calabaza con ans verde y pasteles de caf, caramelo, almendras y frutas son algunos de los platos con sabor mediterrneo.

La eleccin alimentaria de viajar con frecuencia y elegir low costentre el sndwich de roast-beef y refresco, roll vegetariano de queso cheddar ms refresco y chocolatina obsequio. Tampoco faltan los conocidos "bocatas" de jamn y, como oferta distinta, una ensalada comercial envasada y lista para tomar. De trayectos frecuentemente nacionales o cortos ha salido perdiendo, ya que resulta difcil llevar una alimentacin equilibrada con unos mens tan poco variados. Los cdigos de los mens incluye para diabticos, sin gluten, mens vegetarianos, sin lactosa, pobres en purinas sin sal, men kosher (alimentos aptos segn las tradiciones judas), halal (alimentacin permitida segn la religin islmica), etc. Para el desayuno se ofrece un servicio con comida variada como Vegetariano estricto Vegetariano ovo lcteo Dieta blanda Diabtico Bajo en caloras Bajo en colesterol Sin sal Pescados y mariscos Nios Frutas Kosher (disponible slo en vuelos internacionales) La revista Air Transport Intelligence, el mercado de comida a bordo se ha reducido en un 30% desde 2001 y, en particular, la tendencia en las aerolneas norteamericanas es reducir la oferta culinaria de sus vuelos o de plano eliminar el servicio de comida gratuita y, en cambio, ofrecer un men reducido con costo adicional, adems de cobrar por el servicio de bar. The Gate Gourmet de Suiza cuenta con 108 cocinas en los aeropuertos de 29 pases, en los cinco continentes. Elabora 534 mil comidas al da en todo el mundo unas 195 millones al ao para ms de 20 de las principales aerolneas del mundo, entre ellas Aerolneas

Argentinas,American Airlines, Aeromxico, Avianca, British Airways, Air France, Continental, Lan Chile, Iberia, Thai y Turkish Airlines.

La Academia culinaria elabora una gua sobre la preparacin de mens especiales para la industria de la aviacin, con el aval de expertos de varios pases y con base en las recomendaciones de la Organizacin Mundial de la Salud; pues deben ofrecer mens para pasajeros diabticos y vegetarianos, con dietas ricas en fibra o sin lactosa, o para judos, musulmanes e hindes.

FUENTE: ALIMENTACIN EN AVIONES (S/F) RESCATADO EL 05/05/2013. DE http://saludyalimentacion.consumer.es/diabetes-me.com ALIMENTACIN EN AVIONES (S/F) RESCATADO 04/05/2013. DE Por ELENA PIEIRO ( 13 de febrero de 2009) [Documento en linea].comhttp://www.revistatravesias.com/numero-57/comer-ybeber/platillos-voladores-alta-gastronomia-o-nada-en-las-aerolineascomerciales.html. ALIMENTACION EN AVIONES (S/F) RESCATADO EL 05/05/2013. DE
www.aec.es/c/document_library/get_file?p_l_id=33948.