COLGIOESTADUALRUBNSDRIO

GILDETE,LETCIA,LUZA,MIGUELITA,MAURA,RAILDA

COMIDAALTERNATIVAE HIPERTENSO

SALVADOR-2011 COLGIOESTADUALRUBNSDRIO

GILDETE,LETCIA,LUZA,MIGUELITA,MAURA,RAILDA

COMIDAALTERNATIVAE HIPERTENSO

Trabalho de pesquisa cientfica apresentado s disciplinas como requisito para obteno parcial de nota da 2 unidade, do curso Tcnico em alimentao.

Orientadores:

Ana Maria, Walber, (Matemtica) Jodia (Nutrio) Ftima (Histria) Dbora (Metodologia Cientfica e Filosofia) Silvia (Sociologia) Ktia (Qumica) Mrcia (Portugus) Leila (Qumica Orgnica e Biologia)

SALVADOR-2011
Dedicamos este trabalho primeiramente a Deus que nos capacitou para tal, aos nossos familiares pela pacincia e cooperao.

E, se algum de vs tem falta de sabedoria, pea-a a Deus, que a todos d liberalmente, e o no lana em rosto, e ser-lhe- dada. Tiago 1:5

Agradecemos a Deus pela oportunidade de explanar nossos conhecimentos. Agradecemos a nossa famlia pelo apoio incondicional. Agradecemos aos professores pela pacincia e perseverana.

1. HISTRIA DA ALIMENTAO 1.1 Comeo da alimentao L no comecinho da histria, nossos primeiros ancestrais costumavam andar por a em grupo, caando e coletando alimentos. A sobrevivncia dependia apenas do que encontravam pra comer e se alimentavam sobretudo de razes e frutos silvestres. Em comparao com o longo perodo em que fomos nmades, a agricultura uma novidade. Surgiu h apenas 10 mil anos, quando se iniciou o cultivo de plantas e a domesticao de animais. Com a possibilidade de fixar-se em um territrio, o homem fundou suas primeiras aldeias. O tipo de alimentao foi definindo as culturas a tal ponto que alguns historiadores dividem as sociedades tradicionais em grandes grupos representados pelos cereais que esto na base do cardpio: o arroz, no caso da sia Oriental, o trigo na Europa e o milho na Amrica. Por volta de 500 anos atrs, as navegaes permitiram a primeira onda de globalizao . O impulso para cruzar oceanos e conhecer o que havia do outro lado do mundo deveu-se, em parte, ao desejo de obter novos alimentos. O molho de tomate das italianssimas massas, por exemplo, feito com o fruto de uma planta nativa da Amrica Central que comeou a ser cultivada pela Civilizao Inca. A manga e a berinjela vieram da ndia. O pssego, da China. A laranja, a banana e a alface tambm so asiticas. O brcolis europeu, assim como o repolho. A batata nativa do Peru e a cenoura, do Afeganisto. J a castanha do Par, o aa, o caju, a mandioca e a goiaba so genuinamente brasileiros. Do incio da agricultura at meados do sculo passado, o sistema de produo de alimentos predominante era baseado em pequenas propriedades familiares quase autossuficientes. Os vegetais cresciam em hortas e pomares domsticos, lado a lado com a criao de porcos, galinhas e bovinos, que forneciam leite, ovos e carne. Os gros eram triturados em moinhos de pedra e consumidos na forma integral, preservando as fibras e os benefcios naturais. 1.2 Chegada da industrializao O mundo se transformou novamente com a Revoluo Industrial, h cerca de dois sculos. Mas, para as mudanas chegarem ao prato, ainda levou vrias dcadas. medida que as cidades inchavam e comearam a surgir ferrovias e depois estradas, as lavouras foram sendo empurradas para longe dos centros consumidores. Os vegetais e outros alimentos frescos cederam seu espao no comrcio e na mesa das pessoas para os produtos que podiam ser transportados com maior facilidade e que duravam mais tempo. No sculo XX, os desafios de alimentar grandes populaes urbanas pareciam ter sido plenamente resolvidos com o aparecimento da comida enlatada, congelada, industrializada e do fast food. S no se levou em considerao que, com essas mudanas, o cardpio ficaria cada vez menos nutritivo.

Durante toda sua histria, a humanidade conviveu com a fome, situao ainda presente em algumas regies do planeta, sobretudo na frica. Pragas, secas, inundaes e longos invernos tinham efeitos devastadores e a falta de comida representava um perigo sempre espreita. compreensvel, portanto, que os cientistas da era moderna tenham desenvolvido os defensivos agrcolas ("agrotxicos") e os adubos artificiais para tentar garantir o abastecimento de populaes cada vez maiores, sobretudo aps a Segunda Guerra Mundial. Mais tarde, porm, descobriu-se que essa alternativa tem efeito negativo no s para a sade humana como tambm para a natureza. 1.3Volta s Origens A agricultura orgnica e a alimentao natural comearam a tomar fora em 1960 e o nmero de pessoas que se interessam por elas de l pra c s tem crescido. um novo modelo de indstria de alimentos que se preocupa em mant-los o mais prximo possvel da sua origem (esses so os famosos alimentos naturais e integrais). O momento em que vivemos hoje representa um resgate tradio, ao sabor e nutrio de verdade. uma forma de trazer nossa mesa os alimentos mais nutritivos, naturais, cultivados da melhor forma possvel. Uma verdadeira volta ao passado, com cuidado especial com a nossa sade e com a do planeta tambm. 2. Alimentao Alternativa: A alimentao alternativa, criada para combater a desnutrio, inclui alimentos de alto valor nutritivo, de custo muito baixo, de paladar adaptado regio e preparo rpido. O carro chefe desta alimentao o principio da multimistura - da variedade - que aproveita diversos alimentos que geralmente so desprezados. So os farelos (de arroz e de trigo), as folhas verde-escuras (de batata-doce, mandioca, taioba, beldroega, etc.), a casca de ovo e as sementes (de abbora, melancia, gergelim, jaca, caju, melo, etc.). Esse mtodo pode ser introduzido em qualquer lar e para qualquer idade, porque no gasta muito e no muda o hbito da famlia, apenas enriquece os pratos que a famlia est acostumada a usar em casa. O combate arteriosclerose, apendicite, diabete, hipertenso, priso-de-ventre, hemorridas, varizes e cncer de intestino so benefcios adicionais da alimentao enriquecida. Na cozinha, nada se perde tudo aproveitado. Casca, talos, folhas e sementes. Normalmente, o caminho destas sobras o lixo. Pouca gente sabe que, assim, so desperdiadas toneladas de vitaminas da melhor qualidade. Folhas de cenoura e de couve-flor, talos da couve, do espinafre, do brcolis e at a casca da banana refogada so armas muito importantes contra a desnutrio.

3. Impactos da Alimentao na Sociedade brasileira At duas ou trs dcadas atrs, o prato tpico do brasileiro era: arroz, feijo, legumes refogados, salada e um pouco de carne, peixe, frango ou ovo. Tudo fresquinho, feito em casa. A famlia se reunia mesa e as refeies eram sempre temperadas com uma boa conversa. Mas o tempo foi passando, o ritmo de vida acelerou em tudo, at na hora de comer, o que tem gerado muitos problemas. Conhea alguns hbitos de alimentao do brasileiro hoje que precisam melhorar.

Falta de combustvel no caf da manh Para 84% dos brasileiros, a primeira refeio do dia consiste apenas em po francs com margarina ou manteiga e caf e/ou leite. Entre os 16% que restam, boa parte no come nada at a hora do almoo. S 0,2% fazem uma refeio saudvel nesse horrio, com vegetais e alimentos integrais e/ou orgnicos. Almoo desequilibrado 83% dos entrevistados almoam fora de casa e comem apenas arroz (branco) com feijo e carne. Saladas e demais vegetais quase no aparecem. Bomba calrica na sobremesa - Doces feitos com acar refinado e laticnios gordurosos fazem parte do cardpio de mais ou menos 85% das pessoas (o pudim o campeo de prefncia), enquanto as frutas so escolha s de 15%. Jantar pesado repete o almoo - Mais da metade dos entrevistados repetem o prato do almoo no jantar, ou seja, de novo o arroz-com-feijo e carne vermelha, sem nenhum vegetal fresco. Muitas horas em jejum - Mais de 80% dos brasileiros fazem por dia s trs ou quatro refeies (caf da manh, almoo, jantar e, s vezes, um lanche tarde). E, na hora do lanche, a escolha recai sobre alimentos refinados e gordurosos, como os produtos tipo fast food ou pizza. Faltam fibras Massas e cereais aparecem apenas na verso branca, sendo que as fibras so eliminadas no processo de refinamento. Distraes pouco saudveis - 69% dos brasileiros comem em frente TV e outros 34% costumam discutir problemas durante as refeies.

4. Hipertenso Hipertenso, usualmente chamada de presso alta, ter a presso arterial, sistematicamente, igual ou maior que 14 por 9. A presso se eleva por vrios motivos, mas principalmente porque os vasos nos quais o sangue circula se contraem.

O corao e os vasos podem ser comparados a uma torneira aberta ligada a vrios esguichos. Se fecharmos a ponta dos esguichos a presso l dentro aumenta. O mesmo ocorre quando o corao bombeia o sangue. Se os vasos so estreitados a presso sobe.

4.1 Sistema circulatrio e a hipertenso Para iniciar o estudo da hipertenso importante ter conhecimento do funcionamento do corpo humano a comear pelo sistema circulatrio. O nosso corao um rgo muscular com 4 cavidades que funciona como uma bomba hidrulica. Qualquer irregularidade por menor que parea pode causar srios danos ao organismo e at mesmo levar a morte.

Drauzio Varella em seu livro hipertenso e diabetes afirma: O sistema circulatrio fechado: o sangue impulsionado pelo corao percorre as artrias e volta ao corao pelas vias. como se, no encanamento de uma casa, a gua da caixa fosse impelida por uma bomba e, depois de utilizada, passasse por um filtro para ser purificada e retornasse caixa para ser bombeada de novo.

4.2 Quais so as conseqncias da presso alta? A presso alta ataca os vasos, corao, rins e crebro. Os vasos so recobertos internamente por uma camada muito fina e delicada, que machucada quando o sangue est circulando com presso elevada. Com isso, os vasos se tornam endurecidos e estreitados podendo, com o passar dos anos, entupir ou romper. Quando o entupimento de um vaso acontece no corao, causa a angina que pode ocasionar um infarto. No crebro, o entupimento ou rompimento de um vaso, leva ao "derrame cerebral" ou AVC. Nos rins podem ocorrer alteraes na filtrao at a paralisao dos rgos. Todas essas situaes so muito graves e podem ser evitadas com o tratamento adequado, bem conduzido por mdicos. 4.3 Quem tem presso alta? Presso alta uma doena "democrtica". Ataca homens e mulheres, brancos e negros, ricos e pobres, idosos e crianas, gordos e magros, pessoas calmas e nervosas. A Hipertenso muito comum, acomete uma em cada quatro pessoas adultas. Assim, estima-se que atinga em torno de, no mnimo, 25 % da populao brasileira adulta, chegando a mais de 50% aps os 60 anos e est presente em 5% das crianas e adolescentes no Brasil. responsvel por 40% dos infartos, 80% dos derrames e 25% dos casos de insuficincia renal terminal. As graves conseqncias da presso alta podem ser evitadas, desde que os hipertensos conheam sua condio e mantenham-se em tratamento com adequado controle da presso

4.4 Sintomas Vrios fatores podem alterar a presso arterial pontualmente, entre eles, estresse, esforo fsico, uso de bebidas alcolicas, cigarro, etc. A maioria das pessoas s procura medir sua presso aps eventos de estresse emocional ou dor de cabea, situaes que por si s podem aumentar os nveis tensionais.

4.5 Diagnstico A hipertenso arterial essencial no tem cura, mas deve ser tratada para impedir complicaes. A menos que haja uma necessidade evidente para uso de medicamentos imediato, como no caso de pacientes com nveis de presso arterial acima de 180/110 mmHg, a maioria dos pacientes deve ter a oportunidade de reduzir sua presso arterial atravs de tratamento no farmacolgico, por meio de medidas gerais de reeducao, tambm conhecidas como modificaes no estilo de vida. 4.6 Valores da presso arterial

Os valores da presso arteriais ditos como normais, depende da idade das pessoas. A tabela abaixo pode ser considerada padro para pessoas com 18 anos de idade.

CLASSIFICAO tima Normal Limtrofe

PRESSO MNIMA (em mmHg) at 120 At at 130 130-139 HIPERTENSO e e ou

PRESSO MNIMA (em mmHg) at 80 at 85 85-89

Estgio 1 ( leve) Estgio 2 (moderada) Estgio 3 (grave)

140-159 160-179 180 ou mais

ou ou ou

90-99 100-109 110 ou mais

4.7 Consequncias da hipertenso A hipertenso est associada a diversas doenas graves como: - Insuficincia cardaca - Infarto do miocrdio - Arritmias cardacas - Morte sbita - Aneurismas - Perda da viso (retinopatia hipertensiva) - Insuficincia renal crnica - AVC isqumico e hemorrgico - Demncia por micro infartos cerebrais. - Arteriosclerose

4.8 Prevenindo a hipertenso Mea sua presso arterial regularmente

Tenha uma alimentao saudvel: Evite: acares e doces, frutas, derivados de leite na forma integral, com gorduras, carnes vermelhas com gorduras aparente e vsceras,

temperos prontos, alimentos industrializados que vm em latas ou vidros, alimentos processados e industrializados como embutidos, conservas, enlatados, defumados, charque. Prefira: alimentos cozidos, assados, grelhados ou refogados, temperos naturais como limo, ervas, alho, cebola, salsa e cebolinha, frutas, verduras e legumes, produtos lcteos desnatados. Pratique atividade fsica pelo menos 5 dias por semana. Faa caminhadas, suba escadas ao invs de usar o elevador, ande de bicicleta, nade, dance . Mantenha um peso saudvel. Tambm importante avaliar a medida da circunferncia abdominal (cintura), que o homem no deve ultrapassar 102 cm e, na mulher, 88 cm. Diminua a quantidade de sal na comida. Use no mximo 1 colher de ch para toda a alimentao diria. No utilize saleiro mesa e no acrescente sal no alimento depois de pronto. Diminua o consumo de bebidas alcolicas. No fume! Depois da hipertenso, o fumo o principal fator de risco de doenas cardiovasculares

4.9 Consequncias da hipertenso na sociedade brasileira De acordo com o Ministrio da Sade, h no Brasil 43 milhes de hipertensos, assim distribudos de acordo com a faixa etria: Cerca de 30% dos adultos. 50% da populao acima de 50 anos. 60% da populao acima de 60 anos.

O brasileiro consome duas vezes mais sal do que o recomendado pela OMS, que 6 gramas por dia ou uma colher de ch. Pesquisa feita entre 2003 e 2009, por mdicos do Hospital Pro Criana Cardaca, no Rio, com 2 mil pacientes na faixa de 5 a 20 anos, mostra que 53,2% dos jovens e crianas tm excesso de gorduras no sangue; 63% se alimentam de forma errada; 2% so hipertensos; 47,4%, sedentrios, e 7,5% esto acima do peso. Fatores de Risco - A hipertenso e a maioria das doenas crnicas no transmissveis tm como principais fatores de risco o sobrepeso e a obesidade e o sedentarismo. Estima-se hoje que cerca de 38 milhes de brasileiros com mais de 20 anos esto acima do peso. Dados de 2003 mostram que o excesso de peso afetava 41,1% dos homens e 40% das mulheres, sendo que, deste grupo, a obesidade atingia 8,9% dos

homens e 13,1% das mulheres adultas. Os resultados fazem parte da 2 etapa da Pesquisa de Oramentos Familiares 2002-2003 (POF) divulgada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE). O estudo aponta ainda que o excesso de peso dos brasileiros est relacionado ao aumento do consumo de alimentos industrializados e tambm pela ingesto de grande quantidade de acar e gordura. O sedentarismo outro fator de risco importante para o desenvolvimento de doenas crnicas. Estudos mostram que a inatividade fsica prevalente em mulheres, idosos e pessoas de baixo nvel social. Levantamento deste ano da Sociedade Brasileira de Cardiologia afirma que 83% da populao sedentria. A Estratgia Global para Dieta, Atividade Fsica e Sade da OMS recomenda pelo menos 30 minutos de atividade moderada, na maioria dos dias de semana, para reduzir os riscos de doenas crnicas.

5.Cardpio com comida alternativa para hipertenso 5.1 Pela Manh

Quantida des Quantidad Suco de Abaca Frutas xi/ 1 unidade Ch de casaca de 1 xcara abacax i unidade es 1copo de 200ml 1 unidade Ingredien tes Ingredien tes Abacaxi, gua Pra e acar. Goiaba Uva Mamo Nutrientes/Elem Valor Aditivos Benefci entos qumicos CalricAditivos QumicoBenefcios os Nutrientes/ Valor o s Elementos Calrico Qumico Vitaminas100 Mantm qumicos s No A, B1, B2, B3 gramas contm o Vitaminas100g-53 No Previne Mineraisde equilbrio A, B1, C, E Cal contm cncer de Ferro(Fe), abacaxi Mineraisclon. interno Clcio(Ca), fornece Ferro(Fe), Contra do fsforo(P). m 52 Clcio(Ca), 100g69 infeces organism Potssio(K) fsforo(P). Cal calorias oeo Sdio(NA) . Potssio(K) vigor do Aumenta o Sdio(NA) sistema 100g-61 colesterol Cal nervoso. HDL 100g50Cal calmante, digestivo e laxativo. Ajuda a prevenir a doena de Parkinson

1 unidade

Maa

1 und- 85 Cal

Quantida des Leit e de soja 1 copo de 200 ml

Ingredie ntes Soja, sal de cozinha, gua sal, e aroma artificial de baunilha.

Nutrientes/Elem entos qumicos VitaminasD, A, B e E . MineraisFerro(Fe), Clcio(Ca), fsforo(P) Potssio(K) Sdio(NA) Zinco (Zn) Mangans(Mn) Selnio(Se) Cobre(Cu) Magnsio(Mg) Protena, Lipdios Fibra Hidratos de carbono isoflavonas

Valor Calri co 100ml52 Cal.

Aditivos quimicos Aromatizantes( F) Corantes (C) Antiumectante( AU)

Benefcio s Diabete, litase, doenas renais, mal de Alzheimer , hipertens o

Quantida des Po integ ral 1 fatia

Ingredie ntes Resduo de soja Farinha de trigo integral leo Fermento Acar sal

Nutrientes/Elem entos qumicos VitaminasD, A, B e E . MineraisFerro(Fe), Clcio(Ca), fsforo(P) Potssio(K) Sdio(NA) Zinco (Zn) Mangans(Mn) Selnio(Se) Cobre(Cu) Magnsio(Mg) Protena, Lipdios Fibra Hidratos de carbono isoflavonas

Valor Calri co 30g70 Cal.

Aditivos quimicos Conservante (P) Antiumectante( AU)

Benefci os Diabete, litase, doenas renais, mal de Alzheimer , hipertens o.

Bolo de soja

Quantida des 1 fatia

Ingredie ntes Acar, manteiga, farinha de trigo, ovo, fermento em p, suco de laranja, resduo de soja, nozes.

Nutrientes VitaminasD, C,A, B K eE MineraisFerro(Fe), Clcio(Ca), fsforo(P) Potssio(K) Sdio(NA) Zinco (Zn) Mangans( Mn) Selnio(Se) Cobre(Cu) Magnsio(M g) Protena, Lipdios Fibra Hidratos de carbono isoflavonas

Valor Calrico 100g283Cal.

Aditivos Benefcio quimicos s Conservan Diabete, te (P) litase, doenas renais, mal de Alzheimer, hipertens o.

5.2 Elementos qumicos do cardpio

Clcio

Ca K Se Na Zn Fe Mn

importante para a coagulao do sangue e necessrio ao funcionamento normal de nervos e msculos inclusive o cardaco.
Influencia na contrao muscular, ajuda a eliminar gua em excesso do corpo regulando o PH do sangue. Faz parte das enzimas destruidoras do radical livre. essencial para os impulsos nervosos. Auxilia na cicatrizao dos ferimentos. Importante componente da hemoglobina, e responsvel pelo transporte do oxignio nas clulas. Ativa as enzimas do amadurecimento celular e ajuda o selnio a eliminar os radicais livres.

Potssio Selnio Sdio Zinco Ferro

Mangans

Magnsio

MG Cobre Cu Fsforo P

vital para estrutura dos osso Atua no SNC. Indispensvel para a transferncia de energia na clula e mantm a integridade do SNC e dos Rins.

6. Bibliografia
http://saudealternativa.org/2007/01/23/melancia/ http://www.sbh.org.br/geral/sbh-na-midia.asp?id=254 http://meu-aipim.blogspot.com/2011/04/10-maneiras-de-prevenir-e-controlar.html http://sentirbem.uol.com.br/index.php?modulo=artigos&id=312&tipo=1 http://www.xenicare.com.br/pc/obesidade/xenicare/web/culinaria/nutrientes_abacaxi.asp ?sub=1&area=alimentos_az http://www.xenicare.com.br/pc/obesidade/xenicare/web/culinaria/nutrientes_macas.asp? sub=1&area=alimentos_az http://www.xenicare.com.br/pc/obesidade/xenicare/web/culinaria/nutrientes_uva.asp? sub=1&area=alimentos_az http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2011/04/pesquisa-revela-que-cascas-de-frutastem-mais-vitaminas-do-que-polpas.html http://www.aceav.pt/blogs/saguiomar/Lists/Fotografias/_w/coracao1%5B1%5D_gif.jpg http://www.maeterra.com.br/site/index.php? mact=News,cntnt01,detail,0&cntnt01articleid=131&cntnt01returnid=60 http://www.maeterra.com.br/site/index.php? mact=News,cntnt01,detail,0&cntnt01articleid=132&cntnt01returnid=60 http://portal.saude.gov.br/portal/saude/visualizar_texto.cfm?idtxt=22837 http://www.leitedesoja.com/Article-18-Fazer-leite-de-soja.html http://www.alimentacao-saudavel.com/os-beneficios-do-consumo-da-pera/
Fonte: Barbosa, L. Hbitos Alimentares. Toledo & Associados. So Paulo, 2006 (pesquisa realizada com 2.000 brasileiros).

Fonte: Varella, Drauzio. Hipertenso e diabetes.So Paulo, 2009.