Вы находитесь на странице: 1из 32

1.

Introduccin:
1.1

Concepto

El maz es un cereal que pertenece a la familia de las gramneas y su nombre cientfico es Zea Mays (en latn) que significa Lo que sustenta la vida. Es ingrediente fundamental desde el punto de vista agroalimentario por estar dentro de los cultivos que suplen las necesidades de energa en nuestro pas y en otros pases como Mxico, Colombia, Per, etc. Es el cereal con mayor volumen de produccin en el mundo, superando al trigo y el arroz. En la mayor parte de los pases de Amrica, el maz constituye la base histrica de la alimentacin regional y uno de los aspectos centrales de la cultura mesoamericana. El maz es un cultivo muy remoto de unos 7,000 aos de antigedad, de origen indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases. 2.2

Contexto Histrico: El Cultivo de Maz en la Argentina

La historia del cultivo de maz en la Argentina es de un continuo mejoramiento en la tecnologa general de manejo. En un principio se contaba con herramientas primitivas, haba una carencia casi total de control qumico de malezas e insectos, y no haba semillas de calidad. La ciencia agrcola fue desarrollndose y con ella aparecieron los tractores e implementos mecnicos. Paralelamente a ese desarrollo tcnico se produjo el desarrollo gentico; primero fueron las variedades mejoradas y luego los hbridos, dobles al principio, luego de tres lneas y finalmente los simples. Este ltimo tipo tard en imponerse en el mercado argentino por diversas razones, entre las que pueden destacarse, su mayor complejidad tecnolgica de produccin y su mayor costo.

2. Caractersticas Morfolgicas
1

Nombre comn: Maz Nombre cientfico: Zea mays Familia: Gramneas Gnero: Zea

La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.

Tallo El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal. Del tallo nacen dos o tres inflorescencias muy densas o mazorcas envueltas en espatas, en la axila de las hojas muy ceidas. En cada mazorca se ven las filas de granos, cuyo nmero puede variar de ocho a treinta. A cada grano le corresponde un largo hilo sedoso que sobresale por el extremo de la mazorca. Hojas Las hojas son largas, de gran tamao. Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes. Races Las races son fasciculadas y su misin es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En algunos casos sobresalen unos nudos de las races a nivel del suelo. Desarrollo vegetativo del maz Desde que se siembran las semillas hasta la aparicin de los primeros brotes, transcurre un tiempo de 8 a 10 das, donde se ve muy reflejado el continuo y rpido crecimiento de la plntula.

3. Tipos de maz:
Hay seis tipos fundamentales de tipos de maz:

3.1 Maz Dentado:


Se distingue cuando se seca la parte superior del grano, adquiere ste la forma de un diente. Los granos del tipo duro son muy consistentes y las mazorcas generalmente son largas y delgadas. Algunas variedades de este tipo maduran muy pronto.

3.2 Maz Duro:

Los granos del tipo duro son muy consistentes y las mazorcas generalmente son largas y delgadas. Algunas variedades de este tipo maduran muy pronto.

3.3 Maz Blando o harinoso:

El maz blando y harinoso se llama tambin maz de las momias, porque es la variedad que generalmente se encuentra en las sepulturas de los aztecas e incas. Los granos son blandos aun en completa madurez. Algunos son pequeos, pero otros, como los granos gigantescos del maz de Cruzco, en el Per, pueden alcanzar hasta dos centmetros de dimetro.

3.4 Maz Dulce:

El maz dulce es el que ms se consume en los E.U.A. para enlatar comer directamente de la mazorca.

3.5 Maz Reventn:

La clase reventn es de granos pequeos y muy duros. El nombre proviene del hecho de que estalla cuando convierte el agua del interior en vapor.

3.6 Envainado:

El maz envainado es muy curioso porque cada grano est encerrado en una pequea cascarilla propia, adems de las que cubren la mazorca. Al igual que el reventn, es una de las clases ms antiguas de maz cultivado

4. Produccin del Maz 4.1 Produccin mundial de maz


La produccin mundial de estas semillas alcanza unas 880 millones de toneladas en el. Estados Unidos es el mayor productor con cerca del 45% de la produccin total mundial. Brasil es el segundo productor a nivel mundial seguido de Argentina

Actualmente el maz es sembrado en todos los pases de Amrica Latina. Este constituye, con el frijol, calabaza y chile siendo alimento fundamental en toda Amrica. 4.2 Produccin del maz en Argentina En relacin a las provincias productoras, Crdoba es la provincia de mayor produccin de maz en la Argentina, produce el 38% de la produccin nacional; Buenos Aires es la segunda con el 28% de participacin en la produccin, y tercero Santa Fe con un 14%. Argentina participa en un 2% de la produccin mundial, exporta cerca del 65% (2 exportador mundial) con tendencia creciente y destina al mercado interno la diferencia. En sntesis, exporta cerca de 10 millones de toneladas y destina al mercado interno, las 5 restantes. Del volumen total para el consumo interno, ms de un 80% se destina a la alimentacin animal bajo las formas de balanceado. La produccin de maz en Argentina se caracteriza por su derivacin temprana en la etapa primaria con un elevado coeficiente de exportacin (dos tercios de la produccin se derivan externamente como grano). El 15 de noviembre de 1492 dos mensajeros de Coln, al regresar de una exploracin a Cuba, declararon haber visto "una clase de grano, que llaman maz, de buen sabor cocinado, seco y en harina". El maz se fue encontrando luego sucesivamente en toda Amrica, desde Chile hasta Canad. Aunque los conquistadores no llegaron a darse cuenta de ello, este grano dorado nativo de Amrica era de mayor importancia para el mundo que todo el oro y la plata de Mxico y el Per. Actualmente no hay ningn pas en Amrica Latina que no siembre maz. En las tierras bajas del trpico se pueden producir varias cosechas al ao; en otras regiones se da una, por lo general. El maz constituye, con los frijoles, el alimento fundamental en el pas de Mxico y la Amrica Central. Tanto en valor como en rea cultivada, el maz supera a todas las otras producciones agrcolas. Los principales pases productores son: China, la U.R.S.S., Brasil, Mxico, Francia, Yugoslavia, Rumania, Italia, Rep. Sudfrica y Argentina. E.U.A

4.3 Siembra del maz


Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas resistentes a enfermedades, virosis y plagas. Se efecta la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un valor de 12C. Se siembra a

una profundidad de 5cm. La siembra se puede realizar a golpes, en llano o a surcos. La separacin de las lneas de 0.8 a 1 m y la separacin entre los golpes de 20 a 25 cm. La siembra se realiza por el mes de abril. El maz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Las carencias en la planta se manifiestan cuando algn nutriente mineral est en defecto o exceso. Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K. Tambin un aporte de nitrgeno N en mayor cantidad sobre todo en poca de crecimiento vegetativo. El abonado se efecta normalmente segn las caractersticas de la zona de plantacin, por lo que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por igual.

4.4 Cosecha del maz


El rendimiento del maz y en general para todos los cultivos, no puede ser alterado una vez que la planta ha alcanzado su madurez fisiolgica, es decir, cuando el grano llega a su mximo contenido de materia seca. La cosecha mecanizada se puede comenzar cuando el grano tiene aproximadamente un 28% de humedad, no siendo recomendable que descienda a menos del 15% Arriba o abajo de estos lmites, los granos se aplastan, se parten o pulverizan. Cuando la cosecha se realiza en forma manual estos lmites no son tan importantes y ms bien dependen de las condiciones climticas, mano de obra disponible y hbitos tradicionales. En general las formas ms comunes de cosecha son: manual, semimecanizada y mecanizada.

4.5 Formas de secado del maz


Cuando es necesario continuar el secado, dependiendo de las facilidades existentes, ste se realiza exponiendo las mazorcas al sol en patios, sobre plataformas, techos de las casas, colgadas bajo el techo, O utilizando como soporte troncos de rboles Una vez que el contenido de humedad ha bajado a un 14-1 5% se puede empezar la operacin de desgrane, la cual, puede efectuarse mediante diversas maneras.

4.6 Formas para el desgranado del maz 6

Desgrane manual
a) Refregado de una mazorca contra otra mazorca. b) Refregado de las mazorcas contra un atado de mazorca. c) Desgranado mediante un cono desgranador de maz.

Desgrane semimecanizada
Existen muchas mquinas manuales para que esta operacin sea ms simple y rpida.

Desgrane mecanizado
Se realiza mediante una mquina accionada por un tractor, un motor de corriente elctrica o accionada por petrleo diesel o cualquier otro combustible.

4.7 Conservacin del maz


Para la conservacin del grano del maz se requiere un contenido en humedad del 35 al 45%. Para grano de maz destinado al ganado ste debe tener un cierto contenido en humedad y se conserva en contenedores, previamente enfriando y secando el grano. Para maz dulce las condiciones de conservacin son de 0C y una humedad relativa de 85 al 90%. Para las mazorcas en fresco se eliminan las hojas que las envuelven y se envasan en bandejas recubiertas por una fina pelcula de plstico. El maz para grano se conserva de la siguiente forma: debe pasar por un proceso de secado mediante un secador de circulacin continua o secadores de caja. Estos secadores calientan, secan y enfran el grano de forma uniforme.

5. Salud y nutricin
5.1 Introduccin:
El maz es muy energtico y nutritivo, aunque no tan bien equilibrado como el trigo. Su almidn interviene en muchos productos dietticos para los recin nacidos. El germen del grano contiene un aceite que, como el del girasol, no produce colesterol.

5.2 Contraindicaciones
El maz es una planta poco estudiada en comparacin a su amplio uso popular. Parece ser que en los estilos existen alcaloides an no aislados. De hecho dosis elevadas pueden producir

gastroenteritis, con dolores clicos y diarrea. Por ello recomendamos evitar su uso (especialmente las formas extractivas) durante el embarazo y la lactancia. Tener en cuenta el contenido alcohlico del extracto fluido, de la tintura y del jarabe. No usar como diurtico en caso de edemas por insuficiencia renal o cardiaca, salvo por prescripcin facultativa.

5.3 Precauciones
Los estilos de maz, por su marcado efecto diurtico, estn desaconsejados para quienes padecen de hipertrofia de la prstata.

5.4 Es importante saber


Que el nutriente que se encuentra en mayor proporcin en el maz es el almidn, por lo que este cereal representa una importante fuente de energa. Que el maz es un alimento nutritivo, cuyas protenas estn compuestas por aminocidos esenciales que contribuyen a la formacin de tejido muscular, curacin de heridas y traumatismo, crecimiento, mantenimiento de una adecuada salud mental, regulacin del ritmo cardiaco, entre otros beneficios. Contiene cidos grasos poli insaturados (cido linoleco), y cidos grasos mono insaturados (cido oleico), los cuales contribuyen a disminuir el colesterol. Est recomendado el consumo de harina de maz por ser un alimento idneo en la preparacin de recetas tradicionales, por ser econmica y ms importante an por estar enriquecida con nutrientes necesarios para el mantenimiento de la salud (hierro, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina y calcio).

6. Usos
6.1 Introduccin:
El maz tiene muchos usos y sus productos secundarios son ms numerosos an. En Mxico se consume principalmente en forma de tortillas, tamales, pozole (un rico estofado), pinole (tostado y pulverizado), atole, roscas, esquite (tostado, sin moler), etc. La bebida indgena en los Andes, y fuera de ellos, es la chicha, bebida espirituosa semejante a la cerveza que se elabora con maz fermentado. Tambin se hace del maz una harina y, entre otros, ciertos preparados para desayuno que se han generalizado mucho.

El maz es rico en almidn, que se utiliza en el lavado de ropa y en la cocina. Con cierto tratamiento qumico se hace un jarabe del almidn del maz. De parte de este jarabe se obtiene azcar de maz o glucosa. El almidn calentado y pulverizado se convierte en dextrina. En esta forma se emplea para preparar pastas adherentes y muclagos, como el de los sellos de correo y de las solapas de los sobres. De los granos germinados se separan los grmenes, los cuales se secan, trituran y se extrae de ellos, por presin, aceite de maz. Dicho aceite se utiliza como alimento y tambin en la fabricacin de los barnices, pinturas, cauchos artificiales, y jabones. El residuo sirve an como forraje. El alcohol del maz se emplea en grandes cantidades en la fabricacin del caucho sinttico. De las tusas se extrae la sustancia qumica frutal, importante en la elaboracin de resinas, disolventes e insecticidas. Las tusas se utilizan tambin como combustible. Los tallos y vainas se emplean para hacer colchones baratos. La mdula de los tallos sirve para elaborar algodn plvora. La pulpa de las caas del maz se emplea cada da ms para fabricar papel. En la construccin de ciertos tabiques se utiliza caas de maz en vez de yeso. En Venezuela, el maz es utilizado en su forma fresca, procesada y como alimento en la industria animal. En forma fresca, es usado para la elaboracin de preparaciones tradicionales tales como: arepas, cachapas, halla quitas, empanadas, chicha, cotufas, mazorca sancochada, mazamorra, polenta. En su forma procesada para el consumo se utiliza la totalidad del grano, algunos productos que se pueden mencionar son: Harina pre cocida de maz, fcula de maz (maicena), maz dulce enlatado, crema de maz, hojuelas de maz (cereal de desayuno), edulcorantes calricos y aceite de maz, siendo este ltimo una buena fuente de vitamina E y fitoesteroles los cuales impiden la absorcin del colesterol en el intestino contribuyendo a su mantenimiento en valores adecuados. Este cereal tambin se utiliza en la industria animal como forraje para la alimentacin de aves, porcina y vacuna

6.2 Trabajos de Maizar Los Mercados Regionales de Maz Introduccin


El grano de maz es el insumo clave de una creciente variedad de industrias, desde su uso como alimento humano y forraje de las producciones de carne o leche, hasta su procesamiento industrial en plantas de alta complejidad mecnica, qumica o biolgica, cuyo producto final es una bebida, un alimento o un biocombustible.

Consumo Interno de Maz -2005-

Toneladas Avicultura Lechera Ganadera Porcinos Molienda Hmeda Molienda Seca Total General 2.800.000 1.800.000 3.500.000 2.700.000 4.500.000 800.000 1.100.000 600.000 9.800.000 13.300.000

La Molienda Hmeda
En este caso particular, el de las industrias de molienda hmeda, el maz no requiere caractersticas de calidad demasiado exigentes, y se compra con todas las modalidades que hay en los mercados. Hay maz a fijar, estn quienes proporcionan la semilla a los productores para que ste siembre, asegurndole que se la van a comprar, hay compra directa a productores, y tambin a travs de todo el sistema de comercializacin.

La Molienda Seca
La gran mayora de estos molinos son Pymes, con un marcado acento en empresas de ndole familiar. Como ciertos molinos, necesitan maz colorado duro, realizan su propia siembra de especialidades, pero no necesariamente en superficie propia, sino alquilando campos o tejiendo algn tipo de alianza con los productores. Estn tambin aquellos que procesan maces comunes. Algunos molinos procesan maces orgnicos. Estos, generalmente hacen algn tipo de alianza con los productores de esta clase de maces especiales, fijndose los precios mediante contratos. Usualmente, las empresas van comprando el maz a medida que lo necesitan, y son pocos los que realizan operaciones de cobertura en el Mercado a Trmino. Los productos de esta industria que llegan al consumidor se dividen en tres grupos: 1. Harinas: Este producto no llega al consumidor Argentino, es exportado para consumo en pases de frica. Los remanentes no exportados son utilizados como forraje para animales de granja. 2. Smolas o polenta: Este bien es uno de los de ms bajo consumo en la canasta bsica alimentaria, y su consumo es equivalente al de la sal de

10

mesa. Tambin, es para destacar, que el precio de este bien difcilmente pueda modificarse debido a la gran competencia que existe en el mercado. 3. Trozos o grits: son utilizados para la produccin de snacks, copos de cereal y barras de cereal. El trozo o grit es un componente que representa un porcentaje muy pequeo del

producto que llega al consumidor y en ninguno de esos productos el precio se fija sobre la base del costo de la materia prima sino de las propuestas comerciales de los consumidores y el posicionamiento de las distintas marcas.
Avicultura
El sector avcola es uno de los consumidores ms importantes que tiene el maz en el mercado interno. La avicultura, tanto en abuelos, como padres, reproductores, lnea pesada, crianza de pollos parrilleros y la lnea de huevos comerciales, demanda alrededor de 4.300.000

toneladas.

La mayora de las empresas avcolas cuentan con una capacidad de acopio limitada, generalmente para entre 15 y 60 das de aprovisionamiento, segn la estructura, pero nunca en cantidad suficiente como para abastecerse durante todo el ao. Al tener capacidad de almacenaje para un perodo limitado, en general las compras se van haciendo en forma diaria al precio del da, para reponer la cantidad de maz que se necesita consumir, utilizndose las reservas solamente hasta llegar al perodo final cuando llega la nueva cosecha. En general, en la mayora de los mercados existe competencia por la compra del maz entre el sector avcola y la exportacin u otros consumidores. Entonces, el sector avcola intenta que sea la menor cantidad de maz la que sale de su zona de influencia, para evitar tener que traerlo desde otra zona con un costo de flete mayor. La avicultura es muy exigente respecto a la calidad del maz que requiere y tiene condiciones de calidad especiales para la compra. Un pollo necesita entre 42 y 48 das de alimentacin, y en este perodo aumenta 65 veces el peso con el que naci, lo que implica brindarle un alimento perfectamente balanceado y de altsima calidad que, en general, es elaborado por las mismas empresas.

Ganadera
Invernada Cra Engorde a Corral

Introduccin

11

Desde hace algunos aos, el sector ganadero en la Argentina viene atravesando un perodo de profunda transformacin. En la regin pampeana, durante la ltima dcada, la ganadera perdi a manos de la agricultura unas 6.600.000 hectreas, lo que significan 39.500.000 toneladas de materia seca de pastura prdidas. El crecimiento de stock en una menor superficie ganadera, se dio de la mano de un gran aumento en el consumo de maz, y se puede afirmar, que la participacin del maz en la actividad ser cada vez mayor. Si hoy la ganadera no dispusiera de maz, se vera en la obligacin de liquidar muchas cabezas que solo a pasto no podran mantenerse.

Invernada
Los rodeos de invernada son los que estn ms ligados al uso de maz, y su utilizacin viene creciendo ao tras ao

Cra
La cra perdi sus mejores potreros, que antes estaban ocupados por verdeos o alfalfas y hoy por soja, maz o trigo. Esta situacin hizo indispensable la suplementacin, especialmente durante perodos de sequa. Esta se realiza dando una muy pequea cantidad de maz a la vaca de cra (2Kg/da, durante 100 das). As, se logra mejorar extraordinariamente a las vacas, y con una relacin de costos muy interesante, ya que resulta mucho ms econmico darles 2 o 3 kilos de maz por da, que darles rollo. El rollo es muy barato pero aporta muy poco. El futuro del uso de maz en la cra vacuna depende de la relacin de precios entre el maz y la carne y de los valores de alquiler de los potreros con potencial agrcola. El uso masivo del maz permiti elevar notablemente la carga en invernada, pero en especial le puso un piso al precio del ternero y a la relacin compra/venta, favoreciendo as a la cra.

Engorde a corral
La demanda de carne por parte de los mercados internacionales viene aumentando ao tras ao, por lo tanto el ganadero argentino necesita ser cada vez ms eficiente para abastecer esta creciente demanda y desempearse en un mercado muy competitivo. Y la eficiencia se logra con el uso de grano en las ltimas etapas. Por un lado se deben tener en cuenta los siguientes factores, la escasez de campos, por presin de la agricultura, indujo al ganadero a comprender que el maz es la calora ms barata disponible para el engorde de los animales. El mercado demuestra da a da que cuanto ms maz tiene el animal terminado, mejor precio tiene.

12

Tanto la transformacin del maz en carne vacuna, como en aves o porcinos, se encuentra en enorme crecimiento, y las industrias de molienda seca y hmeda, buscan en forma permanente y decidida, un mayor nivel de eficiencia y de calidad en sus productos. Estas industrias poseen distintas modalidades para proveerse del maz. Estn quienes realizan su propia siembra, en campos propios o alquilados, o tejiendo algn tipo de alianza con los productores. Una vez finalizada la cosecha generalmente lo mantienen almacenado en bolsas o plantas de acopio durante todo el ao, utilizando lo necesario y vendiendo el resto cuando se acerca la siguiente cosecha (ganadera de cra e invernada, lechera, molienda seca). Mientras algunas industrias siembran el maz que calculan necesario para todo el ao, por otra parte, tambin estn aquellas industrias que compran la mayor parte a terceros (molienda hmeda, avicultura, molienda seca). Estas empresas, generalmente tienen una capacidad de almacenamiento limitado. Por lo tanto, van comprando a travs de distintas modalidades.

6.3 El maz y la alimentacin

Platos salados:
Pizza Salteado de pollo Ensalada de verano Choclos asados en su chala Arroz de maz Flan de maz y morrones Ensalada provenzal Ensalada de arroz rstico Ensalada de choclo, palta y tomate Tamales Rellenos de Maz y Queso

Postres:

Panqueques de maz Postre Napolen Budn de Almendras Flan Dominicano Galletas de Chocolate y Hojuelas de Maz Flan al limn

Bebidas:

Pozal Atol de crema de Maz Chicha

Pizza: 13

2 pizzas de 4 porciones:

Ingredientes:
200g de harina leudante. 50g de polenta de coccin rpida. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de azcar. 3 cucharadas de aceite de oliva. 240cc de agua tibia. Polenta para estirar la masa. 60g de ricota. 50g de mozzarella. 50g de roquefort. 25g de parmesano. Sal y pimienta. 1 tomate picado. Organo y aceite de oliva. 1 diente de ajo. 2 tomates. 4 cucharadas de salsa de tomates. 75 gramos de aceitunas negras. Albahaca.

Preparacin:
Mezclar en un bol la harina con la polenta, la sal, el azcar y agregarle el aceite de oliva y el agua de coco hasta formar una masa elstica. Dividir en dos y estirar cada masa hasta un dimetro aproximado de 26cm. Sobre una de ellas distribuir 60g de ricota, 50g de mozzarella rallada, 50g de roquefort y 25g de parmesano rallado. Hornear a fuego fuerte hasta que est dorada, rociar con aceite de oliva y espolvorear con organo y pimienta. Sobre la otra masa distribuir 1 diente de ajo picado, 2 tomates picados sin semillas, 4 cucharadas de salsa de tomates, 75g de aceitunas negras descarozadas y 150g de mozzarella. Hornear a fuego fuerte hasta dorar, servir rociada con aceite de oliva y hojas de albahaca.

Salteado de pollo
4 porciones: Ingredientes: 3 supremas. Aceite de oliva, cantidad necesaria. 1 berenjena. morrn. 100g de chauchas. 200g de brotes de soja. 200g de granos de choclo cocidos. Salsa de soja a gusto. 2 cucharadas de cebolln cortado en trocitos.

Preparacin: Cortar las supremas en cubos chicos. Saltearlos a fuego fuerte en un sartn grande. Retirar y reservar calientes. Saltear con un poco ms de aceite las verduras cortadas en trocitos

14

parejos hasta que estn cocidas pero todava crocantes. Incorporar los granos de choclo y los cubos de pollo, calentar y condimentar a gusto con salsa de soja. Servir con cebolln picado.

Ensalada de verano
4 porciones: Ingredientes: 2 supremas grandes sin huesos ni piel. Sal, pimienta y pimentn. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 choclos grandes. anan fresco pelado y cortado en cubos o 4 tajadas de anan al natural. cebolla picada. aj morrn picado. aj verde picado. Jugo de naranja. Hojas de perejil para decorar.

Preparacin: Desgrasar las supremas y cortarlas en tiras. Condimentar con sal, pimienta y pimentn. Dorarlas con aceite de oliva en una sartn a fuego fuerte. Pincelar los choclos con aceite de oliva y hornearlos a fuego fuerte durante 20 a 25 minutos. Dejar entibiar y cortar los granos. Mezclarlos con el anan, la cebolla, los ajes y el jugo de naranja. Condimentar con sal y pimienta. Servir con las tiras de pollo dorado y espolvorear con perejil picado grueso. Choclos asados en su chala 8 unidades: Ingredientes: 8 choclos enteros con chala o pelados. 150g de manteca. Cscara y jugo de 1 limn. 1 cucharada de organo. Sal y pimienta. Preparacin: Si los choclos se asan enteros deben abrirse sin despegar las chalas, retirar todos los filamentos y volver a cerrar las chalas. Sumergirlos durante 30 minutos en agua fra, luego escurrirlos y colocarlos sobre la parrilla a las brasas. Asarlos durante 20 minutos

30g de nueces picadas. Cucharadas de queso rallado. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de aj molido.

15

aproximadamente dndolos vuelta varias veces. Para servir, retirar las chalas y rociar con manteca preparada. Otro modo de cocinarlos es asarlos pelados. Se pincelan con igual cantidad de aceite de oliva y manteca derretida y se asan sobre la parrilla a las brasas dndolos vuelta varias veces durante la coccin, aproximadamente 10 minutos. Al sacarlos de la parrilla, espolvorear con sal, pimienta y aj molido. Manteca al limn: 80g de manteca derretida mezclada con el jugo y la cscara de limn, sal, pimienta y organo picado. Manteca a la nuez: 80g de manteca derretida con el queso rallado, el perejil picado, sal y pimienta. Manteca y oliva: mezclar 40g de manteca derretida con 3 cucharadas de aceite de oliva, aj molido, sal y pimienta.

Flan de maz y morrones


6-8 porciones:

Ingredientes: 1 lata de choclo en grano. 1 lata de choclo cremoso. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite de oliva. de morrn picado. de aj verde picado. 2 dientes de ajo. 2 troncos de apio picados. 2 cucharadas de extracto de tomates. 150ml de vino blanco. 2 yemas. 2 huevos. 2 cucharadas de alcaparras. 12 aceitunas verdes rellenas con morrn. 2 cucharadas de pasas rubias remojadas en agua tibia. Sal, pimienta y aj molido a gusto.

Preparacin: Mezclar los choclos en un bol. Rehogar la cebolla en el aceite caliente junto con el morrn, el aj, el apio y los ajos picados. Cuando est cocido agregar el vino y el extracto de tomates, cocinar un minuto y retirar. Mezclar la mitad, con los choclos, las yemas y los huevos. Condimentar con sal y pimienta. Distribuir en 6-8 moldes en mantecados. Hornear a bao Mara a fuego mediano durante 25 a 35 minutos hasta que estn firmes. A la segunda parte de preparacin de cebollas agregarle las alcaparras, las aceitunas cortadas en trocitos y las pasas. Reservar. Desmoldar los flanes y servirlos con salsa preparada y cerdo o pollo asado.

Ensalada provenzal
4 porciones:

16

Ingredientes: 2 zanahorias. Aceite de oliva. 2 puerros. 1 cebolla de verdeo. 4 choclos frescos hervidos o 250g de granos de choclo. 250g de aceitunas negras descarozadas y machacadas. Sal y pimienta. 1 cucharada grande de pimentn dulce.

Preparacin: En un fondo de aceite de oliva rehogar a fuego mediano las zanahorias, los puerros y la cebolla de verdeo cortada en rodajitas. Cuando las cebollas estn transparentes incorporar las aceitunas y los granos de choclo, cocinar 5 minutos a fuego bajo y agregar sal, pimienta y pimentn. Dejar enfriar y conservar en la heladera. Es bueno consumirlo 2 o 3 das despus de hacer la ensalada para que se intensifiquen los sabores.

Ensalada de arroz rstico


4 porciones: Ingredientes: 250g de arroz integral. 200g de granos de choclo cocidos. 2 tomates pelados y sin semillas. 3 cebollas de verdeo. Sal y pimienta a gusto. Gremolata: 2 cucharaditas de cscara de limn rallada. 1 diente de ajo picado. 2 cucharadas de perejil picado. 50g de almendras tostadas y picadas grueso. 3 cucharadas de aceite de oliva. Sal al gusto

Preparacin: Hervir el arroz en abundante agua con sal. Una vez cocido, enfriar bajo agua fra y colocar en un bol grande. Agregarle los granos de choclo cocidos, los tomates cortados en cubos y la cebolla de verdeo cortada en rodajitas. Mezclar y condimentar con sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes de la Gremolata y servir sobre el arroz. Cmo hacer un mundo ms rico: Ensalada de choclo, palta y tomate

Ensalada de choclo, palta y tomate


Para 6 porciones: Ingredientes:

17

4 tomates. 2 cebollas de verdeo picadas. 100g de jamn cocido cortado en cubitos. 200g de granos de choclo cocidos. 2 paltas.

1 naranja. 1 ramo de perejil. 200g de mayonesa. 1 cucharadita de mostaza con granos de mostaza. Sal y pimienta

Preparacin: Cortar los tomates en cubos. Mezclar en un bol las cebollas de verdeo, el jamn y los granos de choclo. Condimentar con sal y pimienta. Cortar la palta en tajadas, disponer en 4 platos y pincelar con jugo de naranja. Mezclar la mayonesa con la mostaza y el perejil picado y servir con la ensalada. Tamales rellenos de maz y queso Para 4 personas Ingredientes: 8 hojas de mazorca de maz 4 cucharadas de manteca 200 g de harina de maz para amasar 1/2 cucharada de levadura 1 vaso de caldo Preparacin: Ponga las hojas de maz en remojo un da antes de que quieras preparar esta receta. Bata la manteca hasta que quede esponjosa. Sin parar de batir aada la sal, el azcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia de miguitas muy pequeas. Aada poco a poco el caldo hasta que la consistencia cambie a de nata batida. En un recipiente aparte mezcle el maz con el pimiento troceado y el queso. Sobre una hoja de maz, extienda un par de cucharadas de la masa y otra cucharada del recipiente del maz. Pliegue la hoja de maz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maz. Envuelva el paquete en papel de aluminio. Hacer todos los paquetes necesarios hasta terminar los ingredientes. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente. Retire el papel de aluminio y srvalos en su envoltorio natural.

1 pizca de comino molido 1 pizca de azcar 1/2 pimiento verde 100 g de maz de lata 75 g de queso rallado sal

18

Arroz con Maz Ingredientes 1 tazas arroz 1 1/2 tazas agua 2 unids. cubitos de pollo 1 latas pur de tomates 2 cch. aceite 2 cch. aceite 1 latas maz

Preparacin: Incorporamos dos cucharadas de aceite en una cazuela; posteriormente agregamos el agua, especies, tomate y cubitos de pollo. Cocinamos a fuego alto hasta que hierva. Se aade el arroz y se revuelve bien con un tenedor. Una vez que comience a hervir, se baja el fuego y cocinamos por 5 minutos. Llevamos al horno a 200C bien y cocemos durante 45 minutos. Retiramos, revolvemos con un tenedor y le aadimos el maz. Tapamos y dejamos en el horno media hora ms. Panqueques de maz Ingredientes (4 personas): 85 gr. de harina 8 gr. de levadura 125 l. de leche 100 gr. de maz dulce cocido 1 huevo 2 cucharadas de azcar 15 gr. de mantequilla Unas almendras fileteadas Unas nueces peladas Unos piones Unas avellanas Miel de eucalipto Nata lquida Nata montada Chocolate de cobertura

Preparacin: 1-Tritura la mitad del maz con la leche, psalo por un colador para eliminar las pieles y reserva. Mezcla lo anterior con la harina, una cucharada de azcar y la levadura, incorpora el huevo y bate con la batidora hasta obtener una pasta homognea. Todos los ingredientes deben quedar bien integrados. Aade los dems maces enteros y mezcla bien. 2-En una sartn con un poco de mantequilla y con la ayuda de un cucharn, prepara los panqueques (como si fueran unas tortitas) de uno en uno, dorndolos por los dos lados. Puedes aadirle a alguno de ellos frutos secos. 3-Ralla un poco de chocolate de cobertura y mzclalo con la nata montada.

19

4-Sirve los panqueques y acompalos con la miel y la nata con chocolate, los frutos secos y un poco de nata lquida, si se quiere.

Postre napolen

Ingredientes (10 personas): 1 paquete de galletas Ducales de Noel 1 pote de crema de leche pequeo 1 pote de leche condensada grande 1 cucharada de maicena (almidn de maz) 3 tazas de leche 1 cucharada de harina de trigo

COBERTURA: 3 claras de huevo 1 tris de Royal (Baking Soda) 6 cucharadas de azcar jugo de limn ralladura de limn o nuez moscada

Preparacin: 1-Hervir la leche con la leche condensada. 2-Aparte disolver la maicena, hacer lo mismo con la harina en un poco de leche y luego agregar la mezcla cuando est hirviendo. Revolver muy bien. 3-Retirar del fuego, y rpidamente adicionarle la crema de leche. 4-En un refractario colocar primero un poco de la mezcla, luego un tendido degalletas, ms mezcla y ms galletas, hasta que no queden ms galletas. 5-Llevar a la heladera (nevera). Dejar ah hasta el da siguiente. Servir cubierto con un merengado, para el cual se baten las 3 claras a nieve, se le agrega un tris de Royal, seis cucharadas de azcar y un poco de jugo de limn. Tambin se le puede agregar encima ralladura de limn o nuez moscada. Budn de almendras

20

Ingredientes (8 personas): 1 l de leche blanca 1 taza de azcar 4 cucharadas soperas de fcula de maz 2 huevos escencia de almendras 1/4 de almendras

Preparacin: 1- Poner en un recipiente, la leche, el azcar(1 taza o ms, segn gusto personal), las 4 cucharadas soperas de fcula de maz, los huevos y 1 cucharadita de t de escencia de almendra. Se mezcla todo bien. 2- Poner toda la mezcla en una olla a fuego hasta que rompa el hervor 5 min 3- Colocar en copas o fuente y dejar enfriar. 4- Una vez fro, colocar las almendras molidas encima o picadas. Flan dominicano Ingredientes 340 gr. de leche evaporada 395 gr. de leche condensada 4 mazorcas de maz 6 huevos

Preparacin Primero elaboraremos el caramelo del flan dominicano y, para ello, pondremos en un recipiente todo el azcar y unos 30 mililitros de agua, aproximadamente. Ponemos al fuego y dejamos que se vaya caramelizando, con cuidado de que tome un bonito color dorado y no se queme. Cuando est listo el caramelo del flan dominicano, caramelizamos con l el fondo de un molde (y las paredes si quieres) y reservamos. En la batidora pondremos el maz y la leche evaporada. Trituramos a mxima potencia y concienzudamente, hasta que nos quede una pasta lo ms fina posible. La colamos y, el resultado, lo volvemos a poner en el vaso de la batidora. Aadimos los dems ingredientes y volvemos a batir, hasta que quede una mezcla homognea y suave.

21

Echamos la crema del flan dominicano en el molde caramelizado y lo ponemos en el horno, al bao mara, durante una hora a 180C o hasta que al pincharlo con un palito salga seco, ya que eso es seal de que el flan est cuajado. Dejamos enfriar, desmoldamos y lo metemos en el frigorfico, hasta el momento de servir. Galletas de Chocolate y Hojuelas de Maz Ingredientes Porciones: 2 125 g de mantequilla 1 tazas (275 g) de azcar 3 cucharada de cocoa 1 cucharada de esencia de vainilla 1 huevo grande 1 taza (125 g) de harina leudante (agrega a la harina regular 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear y 1/4 de cucharadita de sal) 1 tazas (45 g) de cereal de hojuelas de maz Preparacin 1. Derrite la mantequilla en un sartn hasta que est casi lquida, retira del fuego y vaca en un tazn. 2. Agrega el azcar, cocoa, vainilla y huevo. Mezcla bien con un tenedor. Agrega el harina y las hojuelas de maz. Revuelve bien con una cuchara hasta lograr una mezcla uniforme. 3. Hornea a 180C de 10 a 12 minutos. Flan al limn INGREDIENTES Medio litro de zumo de limn 250 gramos de azcar Zumo de 1 naranja 2 cucharadas colmadas de fcula de maz

PREPARACION En una cacerola hervimos el zumo de limn, el zumo de la naranja y el azcar. Luego aadimos la fcula de maz, previamente diluida en un poco de agua fra. Remueve esta mezcla de forma constante con una cuchara de madera y cuando vuelve a hervir quitamos a los 3 minutos. Echamos esto en una flanera humedecida con agua y dejar enfriar en la nevera 3 horas.

22

Finalmente se desmolda en una fuente y se sirve acompaando con trozos de fruta. Pozol Ingredientes 1 kilo de maz 1 cucharada de cal viva 250 gramos de cacao tostado y pelado 3 litros de agua

Preparacin Cueza el maz en el agua necesaria con la cal durante unos minutos, hasta que el hollejo se desprenda fcilmente al frotar los granos con los dedos. Retrelo del calor y lvelo varias veces, para limpiarlo perfectamente. Regrselo al fuego y djelo hervir hasta que reviente. Muela por separado el cacao y el maz reventado. Revuelva ambos ingredientes y despus btalos con tres litros de agua fra. Sirva el pozal en jcaras. Atol de crema de maz Ingredientes: 1/4 leche 1 lata de crema de maz 3 cdas soperas de fcula de maz Azcar al gusto Canela al gusto Sal al gusto

Preparacin: Primero se lica (bate) la crema de maz con un poco de leche. Se disuelve la fcula de maz en otro poco de leche. La leche restante se pone al fuego y se agrega la crema de maz licuada agregando tambin azcar, canela y la sal. Cuando la mezcla de la leche y la crema de maz est hirviendo agrega rpidamente la fcula de maz removindola constantemente durante 2 3 minutos, hasta que espese, y ya est, lista para servir.

23

Chicha Ingredientes: Preparacin: Se muele el maz, a esta masa se le agrega un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Se pone en una olla (preferiblemente de barro) por 15 das para que fermente. Se muele de nuevo y se le pone ms agua-miel hasta obtener una masa suave, luego se hacen unas bolas con esta masa, a las que se le hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz. Se cubre el fondo y las paredes de una de barro con hojas de helecho silvestre. Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; se cuela agregando, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel. Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 das agregndole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva. 5 libras de maz blando en grano 1 litro de miel 10 litros de agua Helecho silvestre

6.4 Nuevos Usos


Introduccin: Los Plsticos Biodegradables: La primera botella biodegradable Britnica es de maz. A partir de su desecho en la basura, la botella se degrada en solo 12 semanas, miles de veces ms rpido que los plsticos tradicionales. La empresa Belu insiste en que su botella "fomentar la demanda de los consumidores de productos biodegradables". Asimismo, subraya que el plstico realizado a partir de maz "ayudara enormemente al planeta". Durante el ltimo ao los proveedores de empaques han estado introduciendo varias formas de plsticos biodegradables hechos de una variedad de plantas, siendo el maz la principal materia prima utilizada. Casi todo lo que compramos, la mayor parte de la comida que comemos y muchas de las bebidas que bebemos vienen envasados en plstico. Estos envases protegen al producto, son baratos y parecen durar indefinidamente. Sin embargo, su durabilidad es un problema serio para el medio ambiente. Adems, los plsticos tradicionales se fabrican a partir de derivados del petrleo, que son fuentes no renovables de energa. Buscando una solucin a estos problemas, cientficos e ingenieros vienen desarrollando plsticos biodegradables obtenidos a partir de fuentes renovables, como las plantas. Un material es biodegradable cuando puede ser degradado a sustancias ms simples por la accin de organismos vivos, y de esta manera ser eliminado del medio ambiente.

24

Plsticos a partir de almidn El almidn es un polmero natural, un gran hidrato de carbono que la planta sintetiza durante la fotosntesis y le sirve como reserva de energa. Los cereales, como el maz, contienen gran cantidad de almidn. El almidn puede ser procesado y convertido en plstico, pero como es soluble en agua, se ablanda y deforma cuando entra en contacto con la humedad, limitando su uso. Este problema puede ser solucionado modificando el almidn. Los Bioplsticos en la actualidad En Japn buscan desesperadamente independizarse del petrleo, y la respuesta est en el maz. Los principales avances con los motores de hidrgeno tienen el sello nipn, y la energa solar ha conocido sus mayores avances en aquel pas. No debe extraar, entonces, que lleven aos investigando con nuevos materiales para la industria de la informtica. Fueron los primeros en eliminar los metales pesados de la composicin de los ordenadores, y en estos avances ha pesado mucho la ecologa. No en vano, el gobierno de Tokio cuenta con la legislacin medioambiental ms exigente, y predica con el ejemplo. Para participar en cualquier concurso de suministros informticos para el Estado, las PC deben cumplir una serie de requisitos que minimicen su impacto contra el medio ambiente. A este escenario se le sum el alza del petrleo. A las razones ecolgicas se agregan las econmicas. Sustituidos en la prctica los metales pesados, le toca ahora al plstico. Preservar los escasos recursos petrolferos y prevenir el calentamiento global de la Tierra. Esos son los argumentos que alegan Nec, Fujitsu, Sanyo, Pioneer o Sony, para sus ensayos con plsticos obtenidos de los vegetales. Pero es el maz el candidato mejor situado para quitarle a los ordenadores su olor a petrleo. Sanyo, uno de los impulsores del polmero de cido polilctico (PLA), estim en su momento que se necesitaban 85 granos de maz para hacer un CD. Con una mazorca tenemos el pack de 10 discos, afirmaron. Sanyo, en 2009, fue de los primeros en anunciar la fabricacin de CDs a base de maz NEC, que ya usa al PLA en algunas placas madre, pretende que, el 10% del material que lleven sus ordenadores proceda del maz

25

Fujitsu ya comercializa PC hechos con Bioplsticos. Pioneer anunci el primer disco ptico Blu-Ray, la prxima generacin de discos DVD, hechos con maz. El disco, sin fecha para su comercializacin, tiene un 87% de PLA. Es biodegradable y puede ser destruido con facilidad, sin emitir gases txicos. Su capacidad es de 25 Gigas. Las empresas Sony y DoCoMo de Japn crearon conjuntamente el primer telfono celular hecho de plstico vegetal biodegradable, a base de maz. Por otra parte, en los EEUU, empresas qumicas y agrcolas tejen alianzas para hacer desde envases hasta ropa con materiales derivados del maz y otras plantas. En una planta de Nebraska, un joint venture entre Cargill Inc. y la qumica Dow, est fabricando un material plstico extrado del maz, llamado Ingeo. Con el material y la fibra se hacen frazadas y envases de alimentos. En Carolina del Norte e Illinois, la qumica DuPont est utilizando maz para producir una nueva fibra para ropa y alfombras llamada Sorona.

7. La Germinacin:

7.1 Como Crece! La Germinacin de la semilla del Maz Materiales: Dibujo cada uno

Agua

Frasco

Algodn

Semilla de Maz

Papel Secante

Pasos: 1. Colocar en forma de tubo el papel secante dentro del frasco. 2. Colocar las semillas entre el vidrio y el papel. 3. Colocar algodn en el fondo del frasco. 4. Por Ultimo echar un poco de agua arriba del algodn. 7.2 Registro diario del crecimiento de la planta Da Cuento lo que paso Lo dibujo

Da

Cuento lo que paso

Lo dibujo

Da

Cuento lo que paso

Lo dibujo

Da

Cuento lo que paso

Lo dibujo

10

7.3

Entrevistas Entrevista a los padres: Conoce la planta de Maz? Si Cmo es? . Es de tallo y hojas largas. Cuntas clases de Maz conoce? Podra Nombrarlas? . 3 clases maz blanco, maz amarillo y pisingallo. Qu productos se obtienen del Maz? .El harina, el cereal, aceite, pochoclo, etc. Se usa en las comidas? Qu tipos de comidas? . si. Polenta, anchi, humita, tamal, comidas regionales en general. . . . . No

Entrevista a los Madre Qu comidas saladas se preparan con el maz?

. La humita, tamales, locro, polenta, pasteles, etc. Qu postres se preparan con el maz? . Anchi, mazamorra. Qu productos del maz se usan para preparar postres? .la smola, maz pelado. Qu productos del maz se usa para la ensalada? Maz enlatado. . .

Semilla El maz El maz El maz

Color Amarillo Amarillo blanco

Tamao Grande Chico chico

Textura Suave Suave Suave

Se usa para: Ensalada Pochoclo Mazamorra y locro

8. Mi Germinacin: El paso de mi Germinacin a la tierra: