traduccin de Adela Kaufmann

Sopa de ajo hecha con 52 dientes de ajo

...puede derrotar resfriados, gripe e incluso el norovirus
por John Summerly
20 Enero 2013 del Sitio Web PreventDisease

Olvdese de la vacuna contra la gripe. Una sopa basada en ms de 50 dientes de ajo, cebolla, tomillo y limn destruye casi cualquier virus que entra en su camino incluyendo resfriados, gripe e incluso norovirus.

Al estornudar y toser nuestro camino a travs de estos meses oscuros de contagiosa repugnancia, el ajo ha sido aclamado por sus poderes para detener el virus en sus pistas. Se ha ganado su reputacin como un destructor de virus gracias a uno de sus componentes qumicos, la alicina. Un reciente y significativo hallazgo de la Universidad Estatal de Washington muestra que el ajo es 100 veces ms eficaz que los dos antibiticos ms populares en la lucha contra las bacterias causantes de enfermedades comnmente responsables de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Las investigaciones demuestran que la alicina ayuda a bajar el colesterol y la presin arterial y tambin ayuda a prevenir los cogulos sanguneos. El ajo tambin puede reducir el riesgo de desarrollar aterosclerosis (endurecimiento de las arterias). Los compuestos de este bulbo familiar mata muchos organismos, incluyendo bacterias y virus que causan dolores de odo, gripe y resfriados.

La investigacin indica que el ajo es tambin eficaz contra las dolencias digestivas y diarrea. Lo que es ms, otros estudios sugieren que esta hierba comn y conocida puede ayudar a prevenir la aparicin de cnceres. "Esta sustancia qumica ha sido conocida desde hace mucho tiempo por sus poderes anti-bacterianos y anti-hongos", dice Helen Bond, un dietista consultora con sede en Derbyshire y vocera de la Asociacin Diettica Britnica. "Debido a esto, la gente asume que va para fortalecer su sistema inmunolgico. Mucha gente est simplemente machacando el ajo, mezclndolo con aceite de oliva y extendindolo sobre el pan. "Pero cmo, o si en realidad puede funcionar todava no se ha demostrado categricamente." De hecho, los cientficos siguen divididos sobre la capacidad del ajo para combatir los resfriados y la gripe. En marzo pasado, una investigacin importante por la respetada organizacin global de investigacin, la Base de Datos Cochrane, encontr que el aumento de la ingesta de ajo durante el invierno puede reducir la duracin de los sntomas del resfriado - de cinco das y medio a cuatro y medio . Pero el reporte, que es una amalgama de todos los estudios cientficos anteriores sobre el ajo, dijo que no poda sacar conclusiones slidas porque hay una gran falta a gran escala, de investigacin autorizada El problema es que las compaas farmacuticas no estn interesadas en la realizacin de ensayos grandes y caros - como lo haran con prometedores compuestos de frmacos nuevos - porque no hay nada en el ajo que se puede patentar, empaquetar y vender con fines de lucro.

Receta Modificada De Sopa De Ajo Para 4 personas

26 dientes de ajo (sin pelar) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla orgnica (animales alimentados con pasto) 1/2 cucharadita de polvo de cayena 1/2 taza de jengibre fresco 2 1/4 tazas de cebolla en rodajas 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado 26 dientes de ajo, pelados 1/2 taza de leche de coco 3 1/2 tazas de caldo de verduras orgnicas 4 rodajas de limn

Procedimiento
Precaliente el horno a 350 F. Coloque 26 dientes de ajo en un plato de vidrio pequeo para hornear. Aadir 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear con sal marina y mezclar bien. Cubrir el plato para hornear bien con papel aluminio y hornear hasta que el ajo est dorado y tierno, aproximadamente 45 minutos.

Enfriar Apriete el ajo entre los dedos para liberar los fragmentos. Trasladar los ajos machacados en un tazn pequeo. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregar cebolla, tomillo, jengibre y pimienta y cocinar hasta que las cebollas estn transparentes, alrededor de 6 minutos. Agregar el ajo asado y 26 dientes de ajo crudos y cocinar 3 minutos. Aadir el caldo de verduras, cubra y cocine a fuego lento hasta que el ajo est tierno, aproximadamente 20 minutos. Trabajarlo en porciones, licuar hasta que quede como un pur suave. Regrese la sopa a la olla, aada la leche de coco y cocnelo a fuego lento. Sazone con sal y pimienta para darle sabor. Exprima el jugo de 1 rodaja de limn en cada plato y sirva. Se puede preparar con 1 da de anticipacin. Cubra y refrigere. Recalentar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.

Si ajo resultase ser una maravilla de droga, los consumidores podran comprarlo en el supermercado por unos cuantos centavos la cabeza o sembrarlo en su propio jardn. No obstante, el ajo tiene una larga y orgullosa tradicin como medicina. Los antiguos egipcios lo recomendaron para 22 dolencias. En un papiro fechado en 1500 BC fecha, los "obreros que construyeron" las pirmides lo coman para aumentar su resistencia y mantenerse sanos. Los antiguos griegos abogaron que ajo lo curaba todo, desde infecciones y trastornos pulmonares hasta desrdenes de la sangre para curar picaduras de insectos e incluso el tratamiento de la lepra. Los romanos alimentaban a los soldados y marineros con ajo para mejorar su resistencia. Dioscrides, el mdico personal del emperador Nern, escribi un tratado en cinco volmenes ensalzando sus virtudes. Uno de los ms interesantes hallazgos recientes es que el ajo incrementa los niveles de antioxidantes en general del cuerpo.

Cientficamente conocido como Allium sativum, el ajo ha sido famoso en la historia por su capacidad para combatir los virus y las bacterias. Louis Pasteur not en 1858 que la bacteria mora cuando era empapada con ajo. Desde la Edad Media, el ajo ha sido usado para tratar heridas, entero o en rodajas y aplicado directamente a heridas para inhibir la extensin de la infeccin. Los rusos se refieren al ajo como la penicilina rusa. Ms recientemente, los investigadores han descubierto pruebas que ajo nos puede ayudar a permanecer sanos y salvos en un nmero de maneras. El pasado junio, los especialistas en nutricin de la Universidad de Florida descubrieron que comer ajo puede aumentar el nmero de clulas T en la sangre. stos desempean un papel vital en el fortalecimiento de nuestro sistema inmunolgico y combatir virus. Y farmaclogos de la Universidad de California encontraron que la alicina - el ingrediente activo del ajo que contribuye al mal aliento - es un asesino mortal de infecciones. La alicina tambin hace que nuestros vasos sanguneos se dilaten, mejorando el flujo sanguneo y ayudando a hacer frente a problemas cardiovasculares como colesterol alto. Un estudio australiano de 80 pacientes publicado la semana pasada en la revista European Journal of Clinical Nutrition report que las dietas altas en el ajo puede reducir la presin arterial alta. En 2007, los dentistas en Brasil encontraron que hacer grgaras con agua de ajo (hecho al agregar dientes de ajo machacados en agua caliente, pero no hirviendo) puede matar los grmenes que causan caries y enfermedad de las encas. Pero con un obstculo: los voluntarios se negaron a continuar con el experimento, quejndose de que las grgaras de ajo los hizo sentir enfermos. En cuanto a la receta de la sopa de ajo sin duda me hizo sentir mareado. An as, me dio una excusa para usar mi amplia fuente de ajo. Aunque el mal clima del ao pasado provoc la prdida de cosechas en mi parcela, disfrut de una buena cosecha de ajo. Entre sus muchas otras virtudes, el ajo mata babosas y caracoles. Los investigadores de la Universidad de Newcastle creen que contiene aceites que pueden paralizar el sistema nervioso de estas criaturas viscosas. Hay dos escuelas de pensamiento en cuanto a la mejor manera de preparar el ajo para sacar el mximo provecho de sus cualidades medicinales. Investigadores argentinos encontraron que libera su tipo de compuestos de alicina cuando se hornean los dientes, mientras que los cientficos de la Universidad Mdica de Carolina del Sur creen que pelar el ajo y dejarlo reposar sin tapar durante 15 minutos produce los ms altos niveles de compuestos para combatir infecciones. As que usted puede simplemente pelar la mitad de los dientes de ajo y asar la otra mitad con la puerta del horno bien cerrada (para evitar que el olor impregne toda la casa). Despus de una laboriosa hora y cuarto de preparar la sopa, rociar jugo de limn sobre un tazn humeante de coccin al vapor, y mtala all. La embriagador aroma ciertamente acelera el apetito y la primera cucharada no defrauda. Delicioso como es, sin embargo, un gran tazn de sopa hecha en casa es ms que una

comida abundante. En cuanto a los poderes de prevencin de resfriados de la sopa, slo el tiempo lo dir. Tazones llenos regularmente pueden muy bien mantenerme libre de dolencias invernales, gracias a los compuestos que contienen que matan el virus. O podra ser que mi aliento de fuerza nuclear de ajo mantendr lejos a todos los que estn contagiosos lejos del rango del estornudo en los prximos meses.

Fuentes
nlm.nih.gov healthy-holistic-living.com smittenkitchen.com dailymail.co.uk wikipedia.org

Ajo probado 100 veces ms eficaz que los antibiticos, trabajando en una fraccin de tiempo
por April McCarthy
02 Mayo 2012 del Sitio Web PreventDisease

Un hallazgo importante de la Universidad Estatal de Washington muestra que el ajo es 100 veces ms efectivo que dos antibiticos populares en la lucha contra las bacterias causantes de enfermedades comnmente responsables de enfermedades transmitidas por alimentos. Su trabajo fue publicado recientemente en el Journal of Antimicrobial Chemotherapy un seguimiento a la investigacin anterior del autor en Applied and Environmental Microbiology, que demostr de manera concluyente que el ajo concentrado es eficaz en la inhibicin del crecimiento de bacterias C. jejuni . El ajo es probablemente la comida ms potente de la naturaleza. Es una de las razones por las cuales las personas que consumen la dieta mediterrnea viven una vida tan larga y saludable. El ajo es tambin un actor poderoso en el laboratorio de investigacin. "Este trabajo es muy emocionante para m porque demuestra que este compuesto tiene el potencial de reducir las bacterias causantes de enfermedades en el medio ambiente y en nuestro suministro de alimentos", dijo Xiaonan Lu, investigador postdoctoral y autor principal del artculo. Uno de los hallazgos recientes ms interesantes es que el ajo incrementa los niveles de antioxidantes en general del cuerpo. Cientficamente conocida como Allium sativum, el ajo ha sido famoso en la historia por su capacidad para combatir los virus y las bacterias. Louis Pasteur observ en 1858 que las bacterias moran cuando fueron rociadas con ajo. Desde la Edad Media, el ajo ha sido utilizado para el tratamiento de heridas, siendo el suelo o en rodajas y se aplican directamente a las heridas para impedir la propagacin de la infeccin. Los rusos se refieren al ajo como la penicilina rusa. "Este es el primer paso para desarrollar o pensar en nuevas estrategias de intervencin", dijo Michael Konkel, un co-autor que ha estado investigando el Campylobacter jejuni durante 25 aos.

"El Campylobacter es simplemente la causa bacteriana ms comn de las enfermedades transmitidas por alimentos en el Estados Unidos y probablemente del mundo", dijo Konkel. Alrededor de 2,4 millones de estadounidenses sufren cada ao, de acuerdo con los Centro Estadounidense para el Control y Prevencin de Enfermedades , con sntomas que incluyen diarrea, calambres, dolor abdominal y fiebre. Las bacterias tambin son responsables de desencadenar casi un tercio de los casos de una rara paralizante trastorno conocido como sndrome de Guillain-Barr. El dialildi sulfuro es un compuesto organosulfurado derivado del ajo y algunas otras plantas del gnero Allium. Se produce durante la descomposicin de la alicina, que se libera al triturar el ajo. Lu y sus colegas examinaron la capacidad del sulfuro de dialilo para matar a la bacteria cuando est protegida por una bio-pelcula pegajosa que hace que sea 1,000 veces ms resistente a los antibiticos de la libre flotando clula bacteriana. Ellos encontraron que el compuesto puede penetrar fcilmente la bio-pelcula protectora y matar las clulas bacterianas mediante la combinacin con una enzima que contiene azufre, y posteriormente cambiar la funcin de la enzima y cerrar efectivamente el metabolismo celular. Los investigadores encontraron que el sulfuro de dialilofue tan eficaz como 100 veces ms que los antibiticos eritromicina y ciprofloxacina y a menudo funciona en una fraccin de tiempo. Dos trabajos previos publicados el ao pasado por Lu y sus colegas en WSU Applied and EnvironmentalMicrobiology y Qumica Analtica encontraron que el sulfuro de dialilo y otros compuestos sulfuro-orgnicos efectivamente matan importantes patgenos transmitidos por los alimentos, tal como Listeria monocytogenes y Escherichiacoli O157: H7. "Sulfuro de dialilo puede ser til en la reduccin de los niveles de la Campylobacterindel medio ambiente y para limpiar el equipo industrial de procesamiento de alimentos, ya que la bacteria se encuentra en una biopelcula en ambos entornos," dijo Konkel. "El sulfuro de dialilo podra hacer muchos alimentos ms seguros para comer" dijo Barbara Rasco, un co-autor de los tres trabajos recientes y asesor de Lu para su doctorado en ciencia de los alimentos. "Puede ser utilizado para limpiar las superficies de preparacin de alimentos y como conservante en alimentos envasados como las ensaladas de patata y pasta, ensalada de col y carnes fras." "Esto no slo se extendera la vida til, sino que tambin podra reducir el crecimiento de bacterias potencialmente malas", dijo. La sustancia natural tambin se podra derivar artificialmente sin introducir artificialmente sustancias qumicas nocivas perjudiciales para reducir sus habilidades de reducir las enfermedades. Irnicamente, muchos investigadores piensan que los antibiticos puede ser slo uno de varios factores que contribuyen a la obstruccin intestinal en nios pequeos.

Qumicos explican los beneficios del ajo

03 Febrero 2009 del Sitio Web ScienceDaily

Un equipo liderado por Queen ha descubierto la razn por qu el ajo es muy bueno para nosotros. Los investigadores han credo extensamente que el compuesto orgnico, la alicina - que da al ajo su aroma y sabor - acta como el antioxidante ms potente del mundo. Pero hasta ahora no ha quedado claro cmo obra la alicina, o cmo esta se acumula en comparacin con el ms comn de los antioxidantes como la vitamina E y la coenzima Q10, que detiene los efectos dainos de los radicales. "No entendimos cmo el ajo podra contener un antioxidante eficaz, ya que no tiene una cantidad sustancial de los tipos de compuestos generalmente responsables de la alta actividad antioxidante en plantas, tales como los flavonoides encontrados en el t verde o las uvas," El profesor de qumica, dice Derek Pratt, quien dirigi el estudio. "Si la alicinaes de hecho la responsable de esta actividad en el ajo, quisiramos averiguar cmo funcionaba." El equipo de investigacin puso en duda la capacidad de la alicina para atrapar los radicales que daan de manera eficaz, y consider la posibilidad de que un producto de descomposicin de la alicina en cambio pueda ser responsable.

Ajo Los qumicos han descubierto la razn por qu el ajo es muy bueno para nosotros.

A travs de experimentos con alicina producida sintticamente, encontraron que se produce un cido cuando el compuesto se descompone rpidamente, y reacciona con los radicales. Sus hallazgos se publicaron en el nmero de enero de 2009 de la revista internacional de qumica Angewandte Chemie. "Bsicamente, el compuesto alicina debe descomponerse con el fin de generar un potente antioxidante", explica el Dr. Pratt, Ctedra en Investigacin de la Qumica de Radicales Libres en Canad. "La reaccin entre el cido sulfnico y los radicales es muy rpida, slo limitado por el tiempo que toma para que las dos molculas entren en contacto. Nadie ha visto compuestos, naturales o sintticos reaccionar tan rpidamente como los antioxidantes. " El investigador est convencido de que existe una relacin entre la reactividad del cido

sulfnico y los beneficios medicinales del ajo. "Mientras que el ajo se ha utilizado como una medicina herbal durante siglos y hay muchos suplementos de ajo en el mercado, hasta ahora no ha habido una explicacin convincente de por qu el ajo es beneficioso", dice el Dr. Pratt. "Creo que hemos dado el primer paso en el descubrimiento de un mecanismo qumico fundamental que puede explicar los beneficios medicinales del ajo". Junto con las cebollas, los puerros y los chalotes, el ajo es una especie en la familia de los Alliaceae. Todas estas otras plantas contienen un compuesto que es muy similar a la alicina, pero no tienen las mismas propiedades medicinales. El Dr. Pratt y sus colegas creen que esto se debe a una menor tasa de descomposicin de los anlogos de alicina en las cebollas y chalotes, fugas, lo que conduce a un menor nivel de cido sulfnico disponible para reaccionar con los radicales como antioxidantes. El estudio fue financiado por el de Ciencias Naturales e Ingeniera de Investigacin de Canad (NSERC) y el Ministerio de Innovacin de Ontario. Otros miembros del equipo de investigacin son las investigadoras qumicas post-doctoral Vipraja Vaidya e Ingold Keith del Consejo Nacional de Investigacin de Canad.