ESTADISTICA Cuando se afirma que una diferencia es significativa al nivel de 5% (probabilidad de 0,05), lo que se quiere decir es que en 95 de cada

100 casos, existe una diferencia real. Con el nivel de significancia de 0,05, resulta ms fcil detectar una diferencia, si sta realmente existe (hay ms probabilidades de que la diferencia identificada se deba a la casualidad). En las pruebas del consumidor y del producto, las muestras de alimentos deben seleccionarse al azar entre los lotes de produccin del alimento que interesa, si es que se desea inferir resultados vlidos para todo el producto. Cuando las muestras de estudio no se han tomado en forma aleatoria, se debe tener cuidado al momento de generalizar las conclusiones de la prueba a un grupo de poblacin ms grande.

PRUEBA PREFERENCIA PAREADA Presentacin de las muestras: Las dos muestras (A y B) se presentan en recipientes idnticos, codificados con nmeros aleatorios de 3 dgitos. Existen dos posibles rdenes de presentacin de las muestras: primero A y luego B (AB) o primero B y luego A (BA). Anlisis de datos: Los resultados se analizan utilizando una prueba binomial de dos extremos. La prueba de dos extremos es apropiada pues se puede escoger cualquiera de las dos muestras, ya que la direccin de la preferencia no puede determinarse de antemano. Para el anlisis, se suma el nmero de panelistas que prefieren cada muestra y se determina la significancia de los totales, empleando la Tabla 2. Significancia para pruebas de dos muestras. Si 17 de 25 panelistas indican su preferencia por la muestra A, la conclusin sera que la muestra A no fue significativamente ms preferida que la muestra B. Si 19 de los 25 panelistas hubieran indicado su preferencia por la muestra A, la probabilidad habra sido 0,015, lo que habra demostrado una preferencia significativa por la muestra A. La prueba de preferencia pareada no permite conocer el grado de preferencia de la muestra escogida, ni el grado de diferencia en lo que respecta a la preferencia entre las muestras.

PRUEBA DE PREFERENCIA DE ORDENAMIENTO

Esta prueba se especifica la preferencia y aceptacin. El tamao del grupo de panelista debe ser igual que para prueba de preferencia pareada. El anlisis estadstico se realiza con el mismo tratamiento, que para la prueba de ordenacin, recopilando los datos en una tabla y utilizando la tabla del anexo 1.4. Y as determinar si existen significancia en la preferencia del panelista o consumidor para tomar decisiones contundentes frente al producto en el mercado Para realizar la tabulacin de los datos es necesario primero asignar un nmero a cada punto de la escala de ordenacin. Por ejemplo se obtienen los siguientes resultados PANELISTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 TOTAL 4264 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 12 MUESTRAS 2403 2 2 3 2 2 3 3 2 3 2 24

7735 3 3 2 3 3 2 3 3 3 2 27

Primero se obtienen los totales de cada muestra, y observando la tabla 4 del anexo 1.4, obtenindose los valores requeridos para un nivel de significacin del 5%. Para el ejemplo se tiene tres muestras con diez panelistas, encontrndose los valores 15-25 para un tratamiento, esto indica que nmeros ms bajos de 15 son significativos y nmeros ms altos que 25 tambin son significativos. Entonces observando el ejemplo la muestra 4264 tiene rango total de 12 y la muestra 7735 tiene rango total de 27. Concluyendo, estas dos muestras son diferentes a nivel de significacin del 5%; la muestra 4264 es la mejor (de acuerdo al parmetro o caracterstica que se este midiendo) y la muestra 7735 es la peor.

PRUEBAS HEDONICAS Las pruebas hednicas estn destinadas a medir cunto agrada o desagrada un producto. Para estas pruebas se utilizan escalas categorizadas, que pueden tener diferente nmero de categoras y que comnmente van desde "me gusta muchsimo", pasando por "no me gusta ni me disgusta", hasta "me disgusta muchsimo". En esta escala es permitido asignar la misma categora a ms de una muestra. La escala tiene 9 puntos, pero a veces es demasiado extensa, entonces se acorta a 7 5 puntos: 1 = me disgusta extremadamente. 2 = me disgusta mucho........... 3 = me disgusta moderadamente... 4 = me disgusta levemente 5 = no me gusta ni me disgusta 6 = me gusta levemente 7 = me gusta moderadamente 8 = me gusta mucho 9 = me gusta extremadamente Me disgusta Muchsimo Me disgusta mucho me disgusta moderadamente Me disgusta Poco no me gusta ni me disgusta Me gusta Poco me gusta moderadamente Me gusta mucho Me gusta Muchsimo

ANALISIS DE VARIANZA PARA VARIABLE Y REPETICIONES

EVALUACION SENSORIALCON UNA

Para analizar el efecto de varios niveles de una variable (dulzor, intensidad de color, etc.) en un o producto, se aplica este mtodo estadstico. En l se compara la variacin propia de la variable con la residual, o sea, la varianza debida al error experimental y la debida al azar. Si usamos el anlisis de varianza, el esquema de clculo ser el siguiente: JUECES MUESTRAS O TRATAMIENTOS X Y Z 5 9 9 4 9 5 4 8 4 3 7 8 5 8 9 4 7 8 25 48 43 8,0 7,16 TOTALES 23 18 16 18 22 19 116 -

A B C D E F Total Promedio 4,16 Tratamientos

Anlisis de Varianza: Causas de variacin Suma de Varianza g de l cuadrad (CM)= os (sc/gl) 48,78 24,39 F F tabul. calcu (5%) l. 13,63 4,1 Si hay diferencia Significativa No hay diferencia Significativa

Tratamient 2 os Jueces Error Total 5 10 17

11,78 17,88 78,44

2,36 1,79 -

1,32 -

3,33 -

Total de grados de libertad gl(T) = Nmero total de respuestas - 1 = N-1 = 18 - 1 = 17

Grados de libertad de los tratamientos gl(Tr) = Nmero de tratamientos - 1 = 3-1 =2 Grados de libertad de los panelistas gl(P) = Nmero de panelistas - 1 = 6-1 =5 Grados de libertad de los errores gl(E) = gl(T) - gl(Tr) - gl(P) = 17 - 2 - 5 = 10

Despus se calcula el factor de correccin a partir de las sumas de los cuadrados: FC = Factor de correccin

En donde TO es la suma total de las observaciones, es decir: TO = Xij

Y con este factor de correccin se procede a obtener las sumas de los cuadrados:

Suma total de los cuadrados: SC(T) = (cada respuesta individual2) FC SC(T) = (52+92+92+42+.82) 747,56 SC(T) = 78,44

Suma de los cuadrados de los tratamientos: ( ) (( ))

Suma de los cuadrados de los jueces : ( ) (( ))

( )

Suma de los cuadrados del error: SC(E) = SC(T) - SC(Tr) - SC(P) SC(E) = 78,44 - 48,78 11,78 SC(E) = 17,88

Con estos valores corregidos, se pueden calcular las varianzas, que se obtienen dividiendo la suma de los cuadrados entre los grados de libertad correspondientes a cada una de ellas:

VTr VP VE

= varianza debida a la variable (Tratamientos)= SCTr /GLTr = varianza debida a los Jueces = SCP /GLP = varianza debida al azar o residual = SCE /GLE

Al final con las varianzas se obtienen los valores de F, de acuerdo con las formulas: FTr FP = VTr/ VE = V P / VE

Estos valores de FC se comparan con los de las tablas (Ft), con los grados de libertad de la fuente de variacin que est considerando, es decir, GLTr o GLP como grados de libertad en el numerador (n1) y siempre, con GLE como grados de libertad del denominador (n2) y con un nivel de significacin escogido, 5% 0 1%, en la mayora de los casos. Si FC Ft no hay efecto significativo de la fuente de variacin considerada sobre los resultados; en cambio si es mayor o igual, s hay diferencia significativa y en este caso es conveniente obtener la diferencia mnima significativa con la prueba de DUNCAN Dado que el valor F calculado para tratamientos es de 13,63y es superior al valor F tabulado que es de 4,1, se llega a la conclusin de que existe una diferencia significativa (p 0,05), entre los puntajes hednicos promedio, para las 3 muestras. El valor F calculado para los panelistas fue de 1,32. Este valor no fue mayor al valor F tabulado que es de 3,33; por lo tanto, no se encontr un efecto significativo de panelistas. Como el valor de F calculado es superior al de F tabulado, la conclusin es que este panel establece preferencias significativas por alguno de los tratamientos. Es

necesario continuar con otro test que permita saber cul o cules tratamientos son los preferidos significativamente. Para este fin puede usarse el test de Duncan de comparaciones mltiples o rango mltiple.

PRUEBA DE DUNCAN Calcular y ordenar las medias de los tratamientos Y 8,0 Z 7,16 X 4,16

Se calculan los valores de amplitud para rangos de 3, 2 Amplitud = Amplitud =

( )

CM(E) = Varianza (cuadrado medio) para el error

= Q (0,546)

Se obtienen los valores de Q de la tabla de Duncan (Tabla A2) al mismo nivel de significancia utilizado en el anlisis de la varianza (5%). Para determinar los valores de Q, es necesario tambin el valor de gl(E) Los valores de Q para 10 gl son: Valor Q para 3 medias: 3,293 Valor Q para 2 medias: 3,151 A continuacin se calcularon los valores de amplitud: Amplitud = Q (0,546) Amplitud para 3 medias = 3,293 (0,546) = 1,80 Amplitud para 2 medias = 3,151 (0,546) = 1,72 Se comparan las diferencias entre los promedios de 2 medias o 3 medias, las diferencias que sean mayores a la amplitud, se consideran significativas. Y - X = 3,9 > 1,80 Si hay diferencia Y - Z = 0,834 < 1,72 NO HAY DIFERENCIA Z - X = 3,06 > 1,72 Si hay diferencia

Por lo tanto puede decirse que Y y Z no hay preferencia significativa. Las diferencias significativas entre las medias se presentaron utilizando letras. Las medias seguidas de diferentes letras, fueron significativamente diferentes al nivel de probabilidad del 5%. Y 8,0Y Z 7,16Y X 4,16Z

Esta es una notacin convencional para indicar la significancia: los nmeros seguidos de la misma letra no son significativamente diferentes entre si, y dos nmeros q estn marcados con letras diferentes son significativamente diferentes entre si. Se observ que las muestras Y y Z fueron igualmente aceptadas.

TALLER 16 DE AGOSTO DE 2012

A continuacin se muestra la evaluacin de cinco muestras de mayonesa, aplique el anlisis de varianza, determine la significancia del efecto de la variable, en el caso de que haya efecto significativo aplique prueba de Duncan para determinar la significancia entre tratamientos.

JUECES 1 2 3 4 5 6 7 8 A 4 5 5 4 6 5 4 3

MUESTRAS O TRATAMIENTOS B C D E 3 7 7 5 4 6 6 5 4 7 7 7 4 6 6 6 5 8 7 6 5 9 7 7 4 8 8 7 6 6 8 8

http://es.scribd.com/doc/39507928/Analisis-Sensorial-para-Gaseosas