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CAPITULO I INTRODUCCION 1.1.- Introduccin El agua es un recurso imprescindible para el desarrollo de la vida, solo el 0,003 % del volumen total del planeta es agua dulce disponible para el hombre; la contaminacin, el mal uso, los costos de captacin, trasporte y potabilizacin lo convierten en un recurso limitado que debe preservarse. En una ciudad promedio se gasta el 71 % del agua potable en las casas, el 12 % en las industrias, el 15 % en el comercio y el 2 % en servicios, mientras el consumo promedio de una persona es de 150 L/da. Por tanto, el hombre se sirve del agua existente en la naturaleza para consumirla y utilizarla, pero es evidente que debido a determinadas caractersticas qumicas, fsicas y biolgicas del agua, sta no puede ser utilizada de forma directa, y es por eso que dicha agua requerir de una serie de correcciones y tratamientos que eliminen aquellas partculas o sustancias contaminantes perjudiciales para el hombre. El agua en su estado natural, contiene una serie de contaminantes e impurezas, que son necesarias eliminar, determinando el mtodo que mas se adecue tanto tecnolgica como econmica, para alcanzar los lmites de calidad requeridos. En particular para el presente trabajo, se estudia el tratamiento del agua potable para su aplicacin en la elaboracin de bebidas gaseosas y agua de mesa. 1.2.- Planteamiento del problema Como influye el control de calidad del agua para la elaboracin de bebidas gaseosas y agua de mesa y el conocimiento de todo el proceso de produccin? 1.3.- Objeto de estudio Diagnostico de la calidad del agua que se emplea para bebidas gaseosas y agua de mesa, (los que sern respaldados con los anlisis fsicos, qumico, control microbiolgico y la descripcin del proceso de produccin con la elaboracin del respectivo diagrama de flujo), en las tablas II.1, II.2 y II.3 se muestra los controles

que se realizan en el proceso agua para la elaboracin de bebidas gaseosas y agua de mesa en la empresa PRODESUR. 1.4.- Campo de accin Diagnostico en la planta productora de Bebidas gaseosas y agua de mesa, con el fin evaluar, controlar y obtener un producto de calidad. La produccin de bebidas gaseosas y agua de mesa con aguas contaminadas es un factor que debe de ser evitado, pues de esto depende el prestigio de la planta productora. El conocimiento de todo el proceso produccin para prevenir cualquier eventualidad que pueda ocasionar la contaminacin en los procesos de produccin tanto del agua de mesa como de las bebidas gaseosas. Llegar a la poblacin consumidora con un producto de calidad, competitivo, cumpliendo las normas de calidad controladas por SENASAG TARIJA. 1.5.- JUSTIFICACIN. 1.5.1.- Calidad de Agua que se ha de Emplear en las Bebidas Como la materia prima fundamental en todas las frmulas de bebidas sin alcohol y para la preparacin de los correspondientes jarabes y soluciones es el agua, se ha de tener muy en cuenta y asegurarse, antes de iniciar la fabricacin, de que aquella posee las condiciones y caractersticas indispensables para la finalidad a que se destina. Las caractersticas en cuestin son las siguientes: Partes por milln Alcalinidad total ... ... ... ... ... ... ... ... ... Total de slidos ... ... ... ... ... ... ... ... ... Hierro y manganeso ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Menos de 50 ... ... ... ... Menos de 500 ... ... ... ... Menos de 0.1

Del mismo modo, se recomienda que el agua no contenga materias en suspensin, porque, en caso contrario, esta no se carbonata con facilidad: es decir, no admite el

gas carbnico que se incorpora en el saturador (aparato que inyecta dicho gas) y la bebida, una vez abierto el envase, se desgasifica rpidamente, lo cual no sucede nunca en las bebidas de marcas acreditadas Si la alcalinidad total rebasa las 50 ppm., neutraliza parcialmente el cido del refresco, volvindolo inspido, y lo ms peligroso es que reduce la capacidad de conservacin, permitiendo la reproduccin de levaduras y microbios del gnero Sacharomyces. Este riesgo es todava mayor cuando la bebida se halla exenta de agentes conservadores. En este procedimiento acta como tal el benzoato sdico. Si el total de slidos disueltos excede de 500 ppm, la bebida toma un ligero sabor salino, que tambin resulta desagradable. Cuando la cantidad de hierro y manganeso en el agua es mayor de 0,1 partes por milln, se suelen formar sedimentos que as mismo contribuyen a dar a la bebida un sabor extrao, muy distinto del que verdaderamente corresponde a este tipo de refrescos. Por todas estas causas, las aguas duras (que contienen gran proporcin de sales calcicas y magnsicas disueltas) no sirven para este procedimiento, necesitando, en este caso, su previa descalcificacin o desendurecimiento, mediante un proceso de tratamiento fsico y qumico. 1.6.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 1.6.1.- Objetivo General Diagnostico de la calidad del agua potable para su aplicacin en la elaboracin de bebidas gaseosas y agua de mesa 1.6.2.- Objetivos Especficos. Realizar un diagnostico del proceso del tratamiento de agua que se utiliza en la produccin de bebidas gaseosas y agua de meza en PRODESUR.

Elaborar un diagrama de flujo del proceso de produccin del agua utilizada en la produccin de bebidas gaseosas y agua de meza en PRODESUR.

Diagnostico del sistema de tratamiento y control microbiolgico del agua tratada en PRODESUR

1.7.- HIPOTESIS El consumo de alimentos contaminados con microorganismos patgenos o con contaminantes de origen mineral, dan origen desde desarreglos estomacales hasta una intoxicacin ya sea por microorganismos o metales pesados. 1.8.- FIJACIN DE LMITES 1.8.1.- Espacio. El diagnostico se llevara a cavo en la planta productora de bebidas gaseosas y agua de mesa PRODESUR , con residencia en la Ciudad de Tarija. 1.8.2.- Tiempo. El tiempo de desarrollo del la investigacin tiene una duracin de 6 meses. 1.8.3.- Universo. La planta productora PRODESUR y por ende la poblacin consumidora de Tarija. 1.8.4.- Muestra. Las muestras son tomadas en la planta productora de puntos diferentes cada hora par los anlisis qumicos. Para los anlisis microbiolgicos se toman muestras mensuales. 1.9.- UNIDAD DE INVESTIGACIN. Ser la Planta productora PRODESUR Filial Tarija.

1.10.- VARIABLES. Diagnostico del proceso Determinacin Alcalinidad, 2P-M Alcalinidad Total, Sabor, Olor y Apariencia Cloro Residual, Libre y Combinado Slidos Totales Disueltos (recomendado) Slidos Disueltos Totales /Conductividad Dureza Total (si se aplica) pH Evaluacin Microbiolgica Hierro y manganeso Retro lavado del filtro de arena Saneamiento del filtro de arena 1.10.1.-Definicin conceptual. Tratamiento de Agua es el Proceso fsico y qumicos por el que el agua se convierte en potable apta para la elaboracin de bebidas gaseosas y agua de mesa. 1.10.2.- Diagrama de Flujo. Los diagramas de flujo (o flujogramas) son diagramas que emplean smbolos grficos para representar los pasos o etapas de un proceso, nos permite tener una interpretacin clara de todos los tratamientos que se realizan para la produccin del producto final, dichos diagramas se los elabora con un software de aplicacin llamado Visin.

1.10.3.- Control microbiolgico del agua La microbiologa es el campo cientfico que se ocupa del estudio de los organismos microscpicos, comnmente conocidos como microorganismos 1.10.3.1.- Qu son los microorganismos? Todas las criaturas vivientes estn formadas por clulas. Las clulas son unas muy pequeas unidades bsicas de la vida. Son las estructuras mas pequeas capaces de realizar los procesos bsicos de la vida, tales como absorcin de nutrientes y expulsin de desechos. Las clulas solo se pueden observar al microscopio. Los microorganismos son organismos normalmente formados por una sola clula. Debido a esto, a veces se les denomina organismos unicelulares. Son tan pequeos que los humanos no los podemos visualizar. Solo los podemos ver a travs de un microscopio, mediante el cual las clulas son agrandadas enormemente. 1.10.3.2.- Microorganismos acuticos que provocan enfermedades A veces se pueden encontrar en el agua potable microorganismos causantes de enfermedades. Sin embargo, como hoy en da el agua potable es meticulosamente desinfectada, las enfermedades provocadas por microorganismos son raramente causadas por beber agua. Las personas que nadan en las piscinas encontrarn que el agua en el que nadan est desinfectada con cloro, ozono, UV o dixido de cloro. Pero hay personas que nadan en el exterior en aguas superficiales todos los aos. Estas son las personas ms susceptibles de contraer infecciones bacterianas e infecciones causadas por otros microorganismos, porque los microorganismos a menudo acaban en las aguas superficiales a travs de vertidos industriales y excrementos animales. Los nadadores de espacios exteriores deben ser cuidadosos y leer los carteles situados en las orillas, porque el agua en la que pretenden nadar puede estar infectada, por ejemplo con el botulismo.

Hay varias bacterias y protozoos que pueden provocar enfermedades cuando estn presentes en aguas superficiales. Las bacterias no solo pueden provocar enfermedades cuando entran en el cuerpo humano a travs de los alimentos, las aguas superficiales tambin pueden ser una fuente importante de infecciones bacterianas. El la siguiente tabla puede ver varias bacterias que se pueden encontrar en aguas superficiales, y las enfermedades que causan cuando son ingeridas en grandes cantidades, junto con los sntomas. Tabla I.1 .Bacterias presentes en aguas superficiales
Bacteria Aeromonas Campylobacter jejuni Enfermedad/infeccin Enteritis Campilobacteriosis Infecciones del tracto urinario, meningitis neonatal, enfermedades intestinales Plesiomonas-infeccin Fiebre tifoidea Salmonelosis Sntomas Diarrea muy lquida, con sangre y moco Gripe, diarres, dolor de cabeza y estmago, fiebre, calambres y nuseas Diarrea acuosa, dolores de cabeza, fiebre, uremia homiltica, daos hepticos Nuseas, dolores de estmago y diarrea acuosa, a veces fiebre, dolores de cabeza y vmitos Fiebre Mareos, calambres intestinales, vmitos, diarrea y a veces fiebre leve Dolores de estmago, diarrea y fiebre, a veces vmitos Fuerte diarrea

Escherichia coli

Plesiomonas shigelloides Salmonella typhi Salmonella sp.

Streptococcus Vibrio El Tor (agua dulce)

Enfermedad (gastro) intestinal Clera (forma leve)

Fuente: OMS/OPS Todos los anlisis microbiolgicos son realizados por el Laboratorio CEANID dependiente de la Universidad Autnoma Juan Misael Saracho. Bacteria Enfermedad/infeccin Sntomas Aeromonas Enteritis Diarrea muy lquida, con sangre y moco

Campylobacter jejuni Campilobacteriosis Gripe, diarres, dolor de cabeza y estmago, fiebre, calambres y nuseas Escherichia coli Infecciones del tracto urinario, meningitis neonatal, enfermedades intestinales Diarrea acuosa, dolores de cabeza, fiebre, uremia homiltica, daos hepticos Plesiomonas shigelloides Plesiomonas-infeccin Nuseas, dolores de estmago y diarrea acuosa, a veces fiebre, dolores de cabeza y vmitos Salmonella typhi Fiebre tifoidea Fiebre Salmonella sp. Salmonelosis Mareos, calambres intestinales, vmitos, diarrea y a veces fiebre leve Streptococcus Enfermedad (gastro) intestinal Dolores de estmago, diarrea y fiebre, a veces vmitos Vibrio El Tor (agua dulce) Clera (forma leve) Fuerte diarrea 1.11.- RECOLECCIN DE LA INFORMACIN 1.11.1.- Fuentes Para esta investigacin la informacin se recopilada de fuentes primarias y secundarias. Fuentes primarias: Se tomaran muestras de acuerdo a las tablas II.1 y II.2 para la determinacin de los diferentes parmetros de control del proceso hasta el producto final. Fuentes secundarias: Se realizar mediante la consulta bibliogrfica de libros y pginas web referidos al tema de investigacin.

1.12.- Mtodos y Tcnicas

1.12.1.- Mtodos Los mtodos tericos utilizados durante la investigacin son: 1.12.2.- Bibliogrfico Utilizamos para la recoleccin de los datos de anlisis fsico y qumicos del proceso en general de acuerdo a sus diferentes puntos de muestreo. 1.12.3.- Deduccin-induccin Este mtodo permitir realizar generalizaciones o individualizaciones sobre la aplicacin de teoras referidas al problema de la calidad de potabilidad del agua obtenida para el proceso productivo de acuerdo al resultado de los anlisis fsicos y qumicos 1.13.- PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN 1.13.1.- Revisin La informacin recogida de la planta PRODESUR es revisada exhaustivamente para poder encontrar resultados valederos, as se asegurara el trabajo con datos de calidad, los que se acomodaran a las siguientes etapas: 1.13.2.- Etapa 1 Realizar un diagnostico del proceso del tratamiento de agua que se utiliza en la produccin de bebidas gaseosas y agua de meza en PRODESUR. Es de primordial importancia conocer los procedimientos rutinarios que se efectan en PRODESUR, las instalaciones de equipos su descripcin de estos y las operaciones de control del proceso que se realizan en la fbrica, como se muestra en las tablas II.1, II.2 y II.3.

1.14.3.- Etapa 2

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Elaboracin de un diagrama de flujo del proceso de produccin del agua utilizada en la produccin de bebidas gaseosas y agua de meza en PRODESUR. Es importante conocer la distribucin de los equipos y tuberas de todo el proceso de produccin, tanto del agua destinado para bebidas gaseosas como agua de mesa, y nada mejor que tener un diagrama de flujo para poder identificar o explicar a los operarios sobre la marcha del proceso o para realizar cambios en los procesos, para esto, utilizamos un Software de aplicacin llamado Visio. 1.14.4.- Etapa 3 Diagnostico del sistema de tratamiento y control microbiolgico del agua tratada en PRODESUR. Realizamos el diagnostico de los anlisis que se llevan a cavo en el proceso de produccin de acuerdo a las tablas II.1 y II.2 en la planta que corresponden a los anlisis qumicos, fsicos y al estudio de los anlisis microbiolgicos, los que deben de estar de acuerdo a las normas establecidas por IBNORCA. 1.14.5.- Etapa 4 Anlisis de datos y presentacin de resultados.

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CAPITULO II MARCO CONTEXTUAL 2.1.- Marco Contextual El agua en su forma molecular pura no existe en la naturaleza, por cuanto contiene sustancias que pueden estar en suspensin o en solucin verdadera segn el tamao de disgregacin del material que acarrea. De manera general, de acuerdo al tamao de las partculas disgregadas en el agua [Arboleda, 1992] las clasifica en: 1) soluciones verdaderas, si el tamao de partcula es igual o menor a 1 m, 2) coloide, para partculas comprendidas entre 1 1000 m 3) si las partculas tienen dimensiones mayores a 1000 m . Las materias en suspensin pueden tener un tamao y una densidad tal que pueden eliminarse del agua por simple sedimentacin. Pero cuando contiene partculas muy finas o en estado coloidal, el empleo de la sedimentacin simple resulta antieconmico o imposible. A manera de ejemplo, se cita que una partcula de arcilla de dimetro 0.0001 m sedimenta con una velocidad de 0.000154 mm/s y tardara 2 aos en sedimentar 1 metro. El agua es una sustancia utilizada ampliamente en la industria desempeando diversas funciones: produccin de energa por vaporizacin, transferencia de calor, transporte de materias primas, fabricacin de productos, lavado, entre otros; por tal motivo esta tiene que someterse a una serie de procesos que la acondicionen. A nivel industrial las aguas duras presentan grandes inconvenientes principalmente en equipos donde la temperatura del agua es alta y se producen incrustaciones, provocando una menor eficiencia debido a la reduccin de la conductividad trmica y

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con ello, un mayor consumo de energa; otro aspecto a considerar es el consumo de detergentes, ya que la dureza del agua, evita la formacin de espuma debido a la presencia de sales insolubles. La dureza es un factor importante en el sabor del agua, aunque por encima de 500 mg/L el agua comienza a tener un sabor desagradable. La Organizacin Mundial de la Salud establece una concentracin mxima recomendada de 500 mg/L en el agua potable en base a fundamentos estticos, no de salud. En 1957, se observ que la incidencia de enfermedades cardiovasculares en la poblacin estaba relacionada con la acidez del agua (ZOETMAN y BRINKMAN, 1976). Desde aquella poca, un considerable nmero de estudios, principalmente en USA, han indicado una correlacin entre dureza de slidos disueltos totales y mortalidad, especialmente enfermedades cardiovasculares. Es tambin una regla general que la toxicidad de los contaminantes es significativamente menor en aguas duras que en aguas blandas. El consenso general es que un agua moderadamente dura es buena para usted, pero origina incrustaciones en las tuberas de distribucin y domsticas, y reduce la eficiencia de las calderas, originando un alto consumo de combustible. Si el agua contiene ms de 300 mg/L de CaC03 entonces la compaa de suministro de agua tender a ablandar el agua. El agua en su estado natural, contiene una serie de contaminantes e impurezas, que son necesarias eliminar, determinando el mtodo que mas se adecue tanto tecnolgica como econmica, para alcanzar los lmites de calidad requeridos. En Bolivia las fbricas de bebidas gaseosas y agua de mesa PRODESUR, tienen parmetros de referencia para el control de calidad de sus aguas, tenindose as su control de calidad PCI, que son los encargados de asegurar la buena calidad de los productos. A continuacin se tiene un resumen de los controles en los principales

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puntos crticos de control del proceso de produccin de bebidas gaseosas y agua de mesa.

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Tabla II.1 Controles al agua cruda

Procedimiento Alcalinidad, Total (M) Cloro Residual, Libre y Combinado Cloro Residual, Total Punto de Muestreo Al entrar al sistema Al entrar al sistema Al entrar al sistema X Tratamiento de Coagulacin X X X Otro(*) Tratamiento Frecuencia Inicio y cada cuatro horas Inicio y cada hora Inicio y cada dos horas Diariamente

Slidos Disueltos Al entrar al sistema Totales / Conductividad Slidos Disueltos Al entrar al sistema Totales / Conductividad Dureza Total (si se aplica) pH ndice de Densidad de "silt" Hierro y Manganeso Evaluacin microbiolgica Al entrar al sistema Al entrar al sistema Al entrar al sistema Al entrar al sistema Al entrar al sistema

Inicio y cada cuatro horas

X X X X X X

Inicio y cada cuatro horas Inicio y cada cuatro horas Semanalmente Semanalmente Semanalmente

* otro tratamiento = Filtracin de Membrana (osmosis inversa, nanofiltracin, ultrafiltracin, Electrodilisis e Intercambio inico

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Tabla II.2 Controles al agua Tratada

Procedimiento Alcalinidad, 2P-M Punto de Muestreo Tratamiento de Otro (*) Coagulacin Tratamiento Salida del Filtro de Arena X X X X X X X Frecuencia Inicio y cada dos horas Inicio y cada cuatro horas Inicio y cada cuatro horas Inicio y cada cuatro horas

Alcalinidad Total, <M) AguaTratada Sabor, Olor y Apariencia Agua Tratada

Cloro Residual, Libre y Salida del Filtro de Combinado Arena (coagulacin) y despus Purificador de Carbn Slidos Totales Tratada Disueltos (recomendado) Slidos Disueltos Infiltrada Totales /Conductividad (permeada) o efluente Agua Tratada Dureza Total (si se aplica) PH Agua Tratada infiltrada (permeada) o Efluente Tratada Infiltrada Salmuera Agua Tratada

Diariamente

Inicio y cada cuatro horas

X X

Inicio y cada cuatro horas inicio y cada cuatro horas Semanalmente

Evaluacin Microbiolgica Hierro y manganeso

X X X

X X X

Semanalmente Diariamente Mensualmente y con cada carga nueva

Retro lavado del filtro de Filtro de arena arena Saneamiento del filtro de arena Filtro de arena

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Tabla II.3 Controles en el proceso de tratamiento del agua. Controles al agua Tratada
Procedimiento Reemplazar arena y grava Punto de M uestreo Tratamiento de Otro (*) Coagulacin Tratamiento Filtro de arena X X X X X X Frecuencia Al menos cada 3 aos Diariamente Semanalmente

Retrolavado del carbn Purificador de purificador Carbn Saneamiento del carbn Purificador de del purificador Carbn (> 80QC) Reemplazar carbn Purificador de carbn

X X

X X

Al menos cada ao Mensualmente o con cada de presin > 5 psi; o penetracin del color a un 1/2 del grosor del carrete Cuando la transmicin decae por debajo de 60% Al menos cada ao

Reemplazar carretes del Pulidor pulidor

Limpiar las cubiertas de Unidad UV la unidad de UV Reemplazar lmparas de UV Unidad UV

* otro tratamiento: Filtracin por Membrana (osmosis inversa, nanofiltracin, ultrafiltracin, Electrodilisis, Intercambio inico.

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CAPITULO III MARCO TEORICO 3.1.- Caractersticas del Agua 3.1.1.- Generalidades. En el agua de las diversas fuentes y regiones del mundo, se han identificado muchas sustancias orgnicas e inorgnicas en diferentes concentraciones, que en caso de ser consumidas pueden afectar a la salud de los pobladores. Estas sustancias deben ser controladas por diferentes procesos (de acuerdo a normas legales) para obtener la mejor calidad, desde la proteccin de la fuente de agua y de su contaminacin, hasta el tratamiento (potabilizacin) del agua contaminada, para hacerla apta para el consumo humano. Este proceso de tratamiento, a su vez, requiere de acciones de operacin y mantenimiento adecuados para mantener la calidad del agua. Por tanto, el principal objetivo de la potabilizacin del agua, es la proteccin de la salud pblica, eliminando o reduciendo a una concentracin mnima los componentes peligrosos. 3.2.- Marco legal La necesidad de suministrar agua con calidad adecuada, determina que en cada pas se emitan normas que guen las acciones, para asegurar esta calidad y minimizar los riesgos para la salud de los habitantes. El objetivo de este captulo es que el lector, tome conocimiento de los requisitos que debe cumplir el Agua Potable, los mismos que son controlados a travs del marco normativo que rige la calidad del agua para el abastecimiento pblico en Bolivia. Asimismo, conocer las acciones bsicas de operacin y mantenimiento de las unidades que conforman las plantas de tratamiento del agua destinada al abastecimiento pblico.

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3.3.- Norma boliviana NB 512 de agua potable La Norma Boliviana NB 512/2003 Agua Potable Requisitos, establece los siguientes parmetros: fsicoorganolpticos, fsico-qumicos, para la presencia de plaguicidas, radioactivos y bacteriolgicos, que debe cumplir el Agua Potable para la alimentacin de los seres humanos. a) Parmetros fsico-organolpticos. Son aquellos que pueden ser percibidos por los sentidos: color, olor, sabor, slidos disueltos y turbiedad. El olor y sabor no pueden ser medidos sino por la percepcin de los sentidos humanos, debiendo pasar los mismos el calificativo de aceptables. El resto de los parmetros fsicos tiene una unidad de medida propia. b) Parmetros fsico-qumicos. Estos parmetros permiten determinar la composicin ntima del agua y sus transformaciones, sus medidas se expresan en concentraciones de una determinada sustancia en una cierta cantidad de agua (peso/volumen). c) Parmetros que determinan la presencia de plaguicidas. Sus medidas se expresan tambin en concentracin (peso/volumen). d) Parmetros de radioactividad. Estos parmetros estn definidos por la forma de radioactividad: alfa y beta globales, la primera es la que ocasiona ms daos al ser humano y se presenta en el agua ingerida ms que las otras. Los istopos del radio 226, radio 228, uranio 238 y radn 222, torio 232, plomo 210 y polonio 210 causan problemas mutagnicos, somticos y carcinognicos. e) Parmetros bacteriolgicos. Permiten medir el grado de contaminacin por bacterias del agua producida, estos son: Coliformes totales. Expresan la presencia de organismos del grupo coliforme y otras bacterias no fecales que se hallan en el medio ambiente

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y que pueden multiplicarse en el AP. Su valor no deber ser mayor a 5 (NMP/100 mL) en todos los casos. El nmero de coliformes fecales, demuestra la presencia de Escherichia coli, el valor debe ser igual a 5 (NMP/100 mL) en todos los casos. (IBNORCA) 3.3.1.- Guas para la calidad del agua potable La Organizacin Mundial de la Salud y la Organizacin Panamericana de la Salud (OMS/OPS) establecen valores gua, que representan el nivel mximo de un componente, estos garantizan que el agua sea agradable a los sentidos humanos y que no causen riesgo para la salud de los consumidores. La Norma Tcnica de Diseo para Sistemas de AP, recomienda realizar por lo menos 19 anlisis del agua de la fuente, para que, en base a los resultados de estos anlisis, el diseo de la planta de tratamiento sea el ms adecuado.
CODIGO NB-513-85 NB-514-85 NB-515-85 NB-516-85 NB-517-85 NB-518-85 NB-519-85 NB-520-85 NB-521-85 NB-522-85 NB-523-85 NB-524-85 NB-525-85 NB-526-85 NB-527-85 NB-528-85 NB-529-85 NB-530-85 NB-531-85 NB-532-85 NB-533-85 NB-534-85 NB-535-85 NB-536-85 NB-537-85 NOMBRE Determinacin de Color Determinacin de Turbiedad Determinacin de Residuo Total Determinacin de Alcalinidad Determinacin de la dureza por titulacin con E.D.T.A. Determinacin de pH por el mtodo del electrodo de cristal Determinacin del Calcio por el mtodo titrimtrico del E.D.T.A. Determinacin de cloruros por el mtodo de Mohr Determinacin de hierro por el mtodo de la fenantrolina Determinacin de manganeso por el mtodo del persulfato Determinacin de sulfatos por el mtodo gravimtrico con calcinacin del resduo Determinacin del ndice de Langelier Determinacin del Bario por el mtodo de absorcin atmica Determinacin del Cadmio por el mtodo de la ditizona I Determinacin de Cianuros por el mtodo del in del electrodo especfico Determinacin del Cloro residual libre por DPD Mtodo Clorimtrico Determinacin del cobre por el mtodo del Cuprethol Determinacin del Cromo-Cromo hexavalente por el mtodo colorimtrico Determinacin de fluoruros por el mtodo del electrodo especfico Determinacin de magnesio por el mtodo gravimtrico Determinacin del mercurio por el mtodo de la ditizona Determinacin de nitratos por el mtodo espectrofotomtrico ultravioleta Determinacin de nitritos por el mtodo espectrofotomtrico sulfanilamida Determinacin del plomo por el mtodo de la ditizona Determinacin del Selenio por el mtodo de la diaminobencidina

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NB-538-85 NB-539-85

Determinacin del Zinc por el mtodo de la ditizona Determinacin del arsnico por el mtodo del dietilditiocarbonato de plata

Fuente: IBNORCA 3.3.2.- Control de la calidad del agua potable Es la verificacin continua de los parmetros del Agua Potable en todos los puntos del sistema de agua, desde la fuente hasta la red de distribucin. Conociendo la calidad del agua de la fuente y la calidad que sta debe alcanzar para ser potable, se determina el tipo de tratamiento que necesita para potabilizarla, si es que ya existen procesos definidos, se evala la efectividad de los mismos. El monitoreo debe realizarse, de acuerdo las normas establecidas para ello. 3.3.3.- Anlisis de Laboratorio Para verificar que una planta de tratamiento esta proporcionando agua para consumo humano dentro de los parmetros de la Norma Boliviana es necesario realizar anlisis del agua en laboratorio. Este proceso debe ser cumplido en forma peridica con la determinacin completa de los parmetros. A continuacin se describen la realizacin de anlisis y exmenes de muestras de agua de algunos parmetros, considerados bsicos y la interpretacin de sus resultados.

3.3.4.- Determinacin de parmetros bsicos Toda planta de tratamiento tiene caractersticas propias y esta diseada para modificar algunos parmetros (que se encuentran dentro de la norma), porque muchos de ellos varan continuamente, de esta manera se busca asegurar que el agua, despus del tratamiento se encuentre dentro de los valores gua. Existen parmetros cuyo control debe ser ejecutado en forma permanente en una planta de tratamiento:

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1. En el caso de que la fuente sea de aguas superficiales, los parmetros que deben ser controlados son: a) Turbiedad b) pH c) Slidos Sedimentables d) Cloro residual e) Coliformes fecales y coliformes totales 2. Para aguas subterrneas se pueden controlar los mismos parmetros, sin embargo, debido a que generalmente estas aguas presentan mejor calidad que las superficiales, se debe disminuir la frecuencia de control de turbiedad y slidos sedimentables de acuerdo a las necesidades detectadas por los operadores del sistema. En algunos casos es importante realizar determinaciones de metales pesados y otros iones que puedan estar presentes en el agua cruda en forma disuelta. Estos parmetros pueden ser determinados en los laboratorios de las plantas de tratamiento de las ciudades. En poblaciones intermedias o pequeas, se puede realizar mediante equipos porttiles o en pequeos laboratorios de las plantas de tratamiento. En caso de requerir la determinacin de la totalidad de los parmetros, se puede enviar la muestra a los Institutos de Ingeniera Sanitaria o laboratorios certificados en el pas.

3.3.5.- Turbiedad o turbidez Es una forma de expresar la propiedad o efecto ptico que tiene una muestra de agua de dispersar o absorber la luz en lugar de trasmitirla en lnea recta a travs de ella, puede ser causada por una gran variedad de materiales en suspensin, que varan en tamao, desde dispersiones coloidales hasta partculas gruesas. 3.3.6.- Medicin de la turbiedad

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El mtodo nefelomtrico, es el ms utilizado porque mide la turbiedad comparando la intensidad de luz dispersada por la muestra, con la intensidad de luz dispersada por una suspensin estndar de referencia (patrn) y en especial aquella dispersada en ngulo recto, respecto al incidente por la muestra. A mayor intensidad de luz dispersada, mayor ser la turbiedad. Este mtodo es preferido por su gran precisin, sensibilidad y aplicacin sobre una gran cantidad de muestras, adems de evitar los errores de apreciacin personal. La turbiedad es medida en Unidades Nefelomtricas de Turbidez (NTU). El patrn de referencia es la formacina, que es un polmero resultante de la mezcla de Hidracina y Hexametilentetraamina cuya turbidez es de 40 unidades. 3.3.7.- Muestreo y almacenaje. Los anlisis de turbiedad deben realizarse en el mismo da que se toma la muestra, si esto no es posible, se recomienda guardar la muestra en un lugar oscuro y preservarla agregando 1 gr de HgCl2 por cada litro de muestra. La muestra no se debe almacenar por mucho tiempo, porque los cambios de turbiedad son irreversibles. Todas las muestras deben ser fuertemente agitadas antes de su anlisis. Se puede realizar la medida de turbiedad a cualquier tipo de agua que est libre de restos y sedimentos gruesos, que puedan sedimentar con rapidez.

3.3.8.- Equipo El equipo para medir la turbiedad, se denomina turbidmetro o nefelmetro, mide la luz que es dispersada con un ngulo de 90 y consta de: Una fuente de luz para iluminar la muestra Uno o ms detectores fotoelctricos sensibles a la intensidad de luz dispersa en ngulo recto con la luz incidente

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Tubos para contener la muestra de vidrio incoloro, los cuales deben permanecer escrupulosamente limpios sin rajaduras

Protector de luz Grfica de calibracin con las unidades de turbiedad La muestra en el tubo no debe tener presencia de aire atrapado, ni debe ser sometida a vibraciones fuertes.

3.3.9.- Reactivos Los reactivos que se utilizan son: Agua libre de turbiedad, se debe filtrar el agua destilada a travs de un filtro con poros, no ms de 100 mL. de filtrado. Suspensin patrn de formacina, disolver 1,0 g de sulfato de hidracina, (NH2)2. H2SO4, en agua destilada y diluir hasta los 100 mL. En forma separada, disolver 10,0 g de hexametilen-tetra-amina, (CH2)6N4, en agua destilada y diluir hasta los 100 mL. Mezclar 50 mL. de la primera solucin con 50 mL de la segunda. Dejar en reposo por 24 horas a 25C +/- 3C. Diluir a 100 mL y mezclar. La turbiedad de esta suspensin debe ser de 4000 NTU. Estas soluciones y suspensiones se deben preparar cada mes. Suspensiones estndar de turbiedad diluidos, diluir volmenes apropiados de la suspensin de 400 unidades con agua destilada libre de turbiedad, para lograr patrones en el valor deseado (1000, 100, 10, 0). 3.3.10.- Procedimiento El procedimiento a seguir es el siguiente: Calibrar el equipo que se disponga, de acuerdo a las instrucciones de los fabricantes.

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Elaborar curvas de calibracin para cada rango del equipo, con las suspensiones patrn de formacina.

Realizar un chequeo del equipo, con un patrn para cada rango de medicin. Para obtener las medidas de turbiedad dentro del valor mximo del equipo, se debe mezclar con fuerza la muestra para dispersar los slidos y colocar la muestra en el tubo.

Leer la turbiedad directamente en la escala precalibrada Para aquellas muestras que presenten una medida de turbiedad superior al valor mximo del equipo, se debe diluir con uno o ms volmenes de agua libre de turbiedad hasta que caiga dentro del rango de la escala. Calcular el valor de la turbiedad de la muestra sin diluir, multiplicando las unidades de turbiedad obtenidas en la muestra diluida, por el nmero de veces en que se ha diluido. 3.3.11.- pH 3.3.11.1.- Definicin. El trmino pH es usado para expresar la intensidad de la condicin cida o alcalina de una solucin e indica la actividad del in hidrgeno ms que su concentracin. Este parmetro es de gran importancia en los diferentes procesos de tratamiento del agua, por ejemplo en la coagulacin qumica, en la Desinfeccin, en el ablandamiento y en el control de la corrosin. 3.3.11.2.- Medicin. Para realizar la medicin del pH existen varios mtodos, a continuacin se describir el mtodo potenciomtrico (que emplea electrodos de vidrio). Aunque el electrodo de vidrio ha sido considerado como un estndar primario en esta medicin, la combinacin de l con un electrodo de calomel saturado es de uso ms extendido. El

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sistema de electrodo de vidrio se basa en el hecho de que por cada cambio elctrico de 59.1 mV a 25 C se presenta un cambio de 1 unidad de pH. La medida del pH por este mtodo se puede realizar en una gran cantidad de muestras, con variedad de materiales y en condiciones rigurosas, siempre y cuando se tenga cuidado con los electrodos utilizados. Medidas de pH por encima de 10 a altas temperaturas se deben realizar con electrodos especiales diseados para tales fines. Los medidores deben ser calibrados con soluciones amortiguadoras con un valor de pH conocido. Los valores del pH por rangos son: si el pH = 7, la muestra es neutra si el pH < 7, la muestra es cida si el pH > 7, la muestra es bsica o alcalina.

3.3.11.3.- Muestreo. La presencia de color, turbiedad, cloro, oxidantes, reductores y concentraciones altas de sales en la muestra no afecta la medicin del pH por este mtodo. La presencia de concentraciones elevadas de sodio (pH > 10) causa errores en la medicin. Para evitar este efecto debe usarse electrodos especiales para minimizar el error o consultar las tablas que provee el fabricante y aplicar las correcciones aproximadas. La temperatura ejerce un efecto directo en la medicin del pH. Algunos electrodos varan por s mismos su potencial al presentarse cambios de ionizacin de las muestras (autocompensacin). La mayora de los instrumentos de medicin tienen sistemas que permiten ajustes de temperatura. 3.3.11.4.- Equipo El equipo necesario es el siguiente: Un medidor de pH

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Un juego de electrodos Vasos de precipitados de 50 100 mL Agitador magntico

3.3.11.5.- Reactivos. Para lograr una buena medicin del pH y mejor estandarizacin del equipo, se recomienda tener una serie de soluciones amortiguadoras con pH conocido, preparadas segn normas de la National Bureau of Standars. Las soluciones con valores de pH superior a 9,5 deben conservarse en botellas de polietileno y ser protegidas del contacto con el aire con un tubo de Na2CO3. Estas soluciones son: Solucin tampn estndar de borato (pH = 9.18, 25 C). Pesar 3,80 g de tetraborato de sodio decahidratado (Na2B4O7.1OH2O), disolver con agua destilada y diluir a 1 l., mezclar bien. Solucin tampn estndar de fosfato (pH = 6.86, 25 C): Pesar 3,39 g de fosfato dicido de Potasio (KH2PO4) o 3,53 g de fosfato monocido de Sodio (Na2HPO4), disolver con agua destilada y diluir a 1 l., mezclar bien. Solucin tampn estndar de ftalato.- (pH = 3,56, 25 C) con agua destilada y diluir a 1 l., mezclar bien. Solucin tampn estndar de tetraoxalato.- (pH = 1,68, 25 C). Disolver en agua destilada 12,61 g de tetraoxalato de potasio dihidratado (KHC2O4.H2C2O4.2H2O) y diluir a 1 l., mezclar bien. 3.3.11.6.- Procedimiento. El procedimiento a seguir: Cumplir con las instrucciones de manejo del equipo, de acuerdo al manual de operacin.

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Elegir una solucin amortiguadora cuyo pH se asemeje o se acerque al valor del pH de la muestra.

Estandarizar el medidor de pH con la solucin elegida. La aguja del equipo debe indicar el pH de esta solucin tampn, de lo contrario mover el botn estandarizador hasta que el valor corresponda al de la solucin.

Lavar los electrodos en la muestra problema (sujeta a medicin). Leer el valor de pH de la muestra.

3.3.12.- Slidos sedimentables Son aquellos slidos que se encuentran en suspensin en un fluido y que son separados del mismo por efecto de la gravedad. Durante el tratamiento del agua para el consumo humano, los slidos en suspensin que pueden encontrarse son: Partculas discretas y aisladas en soluciones diluidas, sin interaccin entre las partculas ni entre partculas y fluido. Partculas aglomeradas en soluciones relativamente diluidas, formando partculas de mayor tamao.

3.3.12.1.- Medicin. El material sedimentable en aguas superficiales y salinas as como tambin en desechos domsticos e industriales puede ser determinado y reportado en funcin al volumen (mL/dm3) o al peso en (mg/dm3). El mtodo mas utilizado es el volumtrico. 3.3.12.2.- Equipo.

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La prueba volumtrica requiere nicamente de un cono de Imhoff, (un recipiente con medidas normalizadas especficamente utilizado para este fin). 3.3.12.3.- Procedimiento. Llenar un cono de Imhoff con una muestra homogenizada hasta la marca de un litro. Dejar por 45 minutos, agitar ligeramente los lados del cono con una barra, dejar 15 minutos ms y registrar el volumen de material sedimentado en el cono en (cm 3/dm3). El lmite inferior es de 1 (mL/dm3/h). Si al final del procedimiento se tiene una separacin de materiales sedimentables y flotantes, se debe descartar en la medicin el material flotante restante. 3.3.13.- Cloracin La cloracin es el proceso de Desinfeccin que hasta el presente, rene las mayores ventajas porque: es eficiente, fcil de aplicar y deja un efecto residual que se puede medir a travs de sistemas muy simples y al alcance de todos. Tiene las desventajas de ser corrosiva y en algunos casos de producir sabor y olor desagradable en el agua as como formar subproductos que pueden ser peligrosos para la salud. 3.3.13.1.- Cloro Residual o Libre. Es el cloro que queda en el agua como HClO (cido hipocloroso) o como ClO- (ion hipoclorito). La proporcin en que estos estn presente en el agua depende directamente del pH y esta es muy importante porque el HClO es un bactericida poderoso, mientras que el ClO- es un bactericida dbil. Si se mantiene una temperatura entre 10 C a 20 C de manera constante, existir cloro libre en forma de cido hipocloroso si el pH es igual o menor que 5,5 por el contrario si el pH es igual o mayor a 10 el Cloro libre se manifestar como in hipoclorito. La determinacin del cloro residual en la Desinfeccin del agua, es importante, porque es el indicador de la presencia de microorganismos en ella, segn la Norma el cloro residual libre en cualquier punto de la red de distribucin del agua, debe estar comprendido entre 0,3 y 1,0 (mg/L).

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3.3.13.2.- Medicin. Existen varios mtodos para medir el cloro residual: Con Ortotolidina Yodomtrico I Yodomtrico II Titrimtrico con Sulfato Ferroso Amoniacal y D.P.D. (Dietil p-Fenilene Diamina) como indicador Colorimtrico del D.P.D, que es el ms utilizado

En el Mtodo Colorimtrico la mayora de las sustancias en el agua son indetectables al ojo humano. Con este mtodo se persigue medir la intensidad de un color con referencia a otro, porque la intensidad del color en una sustancia esta en funcin a su concentracin. La luz blanca esta compuesta de muchas longitudes de onda diferentes (colores), un color solo absorbe una onda o una banda de ondas. Por otro lado la diferencia entre la intensidad de luz blanca que entra a un cuerpo y la que sale del mismo se puede medir. En el equipo se emite un determinado ancho de banda de ondas por medio de un filtro (que da mayor sensitividad) y el fotodetector al otro extremo mide la intensidad despus de pasar la muestra. La eleccin del filtro ptico que dar la correcta amplitud de onda es importante. 3.3.13.3.- Equipo. El equipo necesario, es el siguiente: Espectrofotmetro, para usar a 515 mm y con una celda de 1 cm de recorrido de luz Fotmetro de luz, equipado con un filtro que tenga la mxima transmisin en el rango de longitud de onda de 490 a 530 nm y con una celda de 1 cm de longitud

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3.3.13.4.- Reactivos. Los reactivos que son utilizados se describen a continuacin: Solucin buffer de fosfato.- Disolver 24 g. de fosfato cido de Sodio anhidro, Na2HPO4, y 46 g. de fosfato dicido de Potasio, KH 2PO4, en agua destilada. Combinar esta solucin con 100 cm3 de agua destilada en la cual han sido disueltos 800 mg de la sal disdica del cido etilendiaminotetractico. Diluir a un litro con agua destilada y aadir 20 mg de cloruro mercrico, para prevenir el crecimiento de algas y evitar la interferencia en el cloro libre causada por pequeas cantidades de yodo en los reactivos. N.N Dietil p Fenilendiamino (D.P.D.) solucin indicadora.- Disolver 1 g de oxalato de D.P.D. 1,5 g de sulfato de pamino- N: N dietilanilina en agua destilada libre de cloro que contiene 8 mL de cido sulfrico 1 + 3 y 200 mg de EDTA (sal di sdica). Completar a un litro, almacenar en frasco oscuro con tapn esmerilado, y descartar cuando se coloree. (El buffer y el sulfato indicador se consiguen comercialmente como un reactivo combinado en forma de polvo estable). Precaucin: El oxalato es txico, se debe evitar su ingestin. Yoduro de potasio, KI, cristales Yoduro de potasio, solucin.- Disolver 500 mg de KI y diluir a 100 mL, usando agua destilada recin hervida y enfriada. Almacenar en botella oscura, con tapn esmerilado, preferiblemente en refrigerador. Descartar la solucin cuando se desarrolle un color amarillo. Soluciones de cloro.- Preparar estndares de cloro en el rango de 0.05 4.00 (mg/dm3) a partir de una solucin concentrada de cloro y usando agua destilada libre de cloro.

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Titulante estndar de sulfato ferroso amoniacal (F.A.S.).- Disolver 1,106 g. de la sal de Mohr. Fe(NH4)2.(SO4)2.6H20, en agua destilada que contenga 1 cm3 de H2SO4 1 + 3 y completar a un litro con agua destilada recin hervida y enfriada. Este estndar puede ser usado por un mes, y la titulacin verificada con K2Cr2O7. El titulante F.A.S. es equivalente a 100 g Cl por 1 mL.

Soluciones de permanganato de potasio.- Preparar una solucin que contenga 891 mg de KMnO4 en 100 mL de agua destilada. Diluir 10 mL de esta solucin a 100 mL con agua destilada en baln aforado. Cuando 1 mL de esta solucin es diluido a 100 mL con agua destilada es equivalente a la reaccin de 1.00 mg/L de cloro con el D.P.D.

Solucin concentrada de cloro (estndar).- Se prepara a partir de una solucin madre de cromato-dictromato obtenida mediante la disolucin de 1,55 g de bicromato de potasio y 4,65 g de cromato de potasio, en solucin amortiguadora 0,1M y se diluye a un litro con la misma solucin amortiguadora. Esta solucin corresponde al color producido por 10 mg/L de Cl2, y es a partir de la misma que se deben realizar las diluciones para constituir alcuotas que permitirn elaborar la curva de calibracin.

3.3.13.5.- Procedimiento. El procedimiento que se debe seguir es el siguiente: Tratamiento de estndares de cloro y/o de soluciones de permanganato de potasio.- Desarrollar el color de los estndares de Cloro o de las soluciones de KMnO4 colocando primero 5 mL de la solucin Buffer y 5 mL de la solucin indicadora de D.P.D en un Erlenmeyer y agregar luego 100 ml (estndar de Cloro o solucin de KMnO4) mezclando bien. Leer el color en el fotmetro a 515 nm. Elaborar una curva de calibracin % T vs mg/L cloro. Retornar el contenido de la celda al erlenmeyer y titular la solucin con F.A.S., como un chequeo de la concentracin de cloro en los estndares de cloro y como un chequeo de alguna absorcin de KMnO4 en el agua destilada.

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Tratamiento de la muestra.- Usar un volumen apropiado de muestra para el fotmetro o colormetro, puesto que este procedimiento est basado para usar 10 ml de volumen, se debe ajustar las cantidades de reactivos en forma proporcional para otros volmenes de muestra. Diluir la muestra cuando el total de cloro disponible sobrepase los 4 mg/L.

Cloro libre.- Colocar 0,5 mL de buffer y 0,5 mL del indicador D.P.D en la celda del fotmetro. Aadir 10 mL de la muestra y mezclar, leer el color inmediatamente. (lectura A).

Monocloramina.- Continuar por adicin de un pequeo cristal de KI y mezclar. Si la concentracin de dicloramina se espera que sea alta, en lugar del pequeo cristal de KI, aadir 2 gotas de una solucin fresca de KI (0,1 gr/100 mL).

Leer el color inmediatamente (Lectura B). Dicloramina.- Continuar por adicin de unos pocos cristales de Kl (cerca de 0,1 g) y mezclar hasta disolver. Dejar en reposo cerca de dos minutos y leer el color. (Lectura C). 3.3.15.- Coliformes Los Coliformes son una familia de bacterias que se encuentran comnmente en las plantas, el suelo y los animales, incluyendo a los humanos, son indicadores de la calidad bacteriolgica del agua. La presencia de bacterias coliformes en el suministro de agua es un indicio de contaminacin con aguas negras u otro tipo de desechos en descomposicin. Los Coliformes totales son bacterias Gram negativas que fermentan la lactosa a una temperatura de 36 a 37 C con produccin de cido y gas dentro las 24 a 48 h; son citocromo-oxidasa negativos y no esporulados. Los Coliformes termorresistentes o Coliformes fecales son bacterias que tienen las mismas propiedades que las anteriores, excepto que toleran y crecen a mayor

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temperatura (44.5 C) y producen indol a partir del triptfano, los organismos que poseen estas cualidades son considerados como presunto Escherichia coli, que se puede confirmar a travs de otras pruebas especiales. La medicin de los coliformes termorresistentes en forma especfica constituye un mejor indicador de la contaminacin por materia de origen fecal, si bien predomina Escherichia coli, cepas de los gneros Klebsiella, Enterobacter pueden tambin estar presentes en el agua contaminada por materia fecal. Estas bacterias se encuentran en los intestinos de los humanos y otros animales de sangre caliente. Existen diferentes mtodos para determinar la presencia de coliformes fecales y totales: Mtodo del Nmero ms Probable (NMP), Mtodo de la Membrana Filtrante, Prueba de Colilert. Cuando existen Coliformes totales o fecales en las aguas destinadas al consumo humano, deben ser tomados cuidados especiales al elegir la tecnologa de tratamiento. Existe una relacin ntima entre la turbiedad y el nmero de coliformes en los efluentes de filtros rpidos, es decir, cuanto menor la turbiedad del agua filtrada menor el nmero de Coliformes. 3.3.15.1.- Mtodo de la Membrana filtrante. Esta tcnica se basa en la filtracin de volmenes adecuados de agua a travs de una membrana de nitrocelulosa de 0,45 micrones de porosidad, donde las bacterias detectadas son retenidas en la superficie de la membrana, la cual es colocada sobre una placa petri, que contiene un medio de cultivo selectivo, este se difunde a travs de la membrana por capilaridad y despus de un periodo de incubacin a temperatura adecuada se hacen visibles las colonias y son observadas con auxilio de un microscopio estereoscopio; contadas como unidades formadoras de colonia, tomando en cuenta solo aquellas que presenten caractersticas tpicas, y a partir del nmero resultante se procede al clculo de la densidad bacteriana que presenta una determinada muestra de agua. Si bien este mtodo es ventajoso porque:

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Proporciona recuentos directos Es ms preciso (se obtienen resultados ms reproducibles) que la prueba de NMP

Rpido o fcil de realizar Analiza mayores volmenes de muestra con bajas concentraciones de organismos.

Tiene las siguientes desventajas: Interferencia de los altos niveles de turbiedad. Los coliformes debilitados pueden sobrevivir mejor en la prueba de NMP. Las altas concentraciones de no coliformes interfieren en el recuento.

3.3.15.2.- Equipo y materiales. Para la ejecucin de esta prueba se requieren: Cajas Petri Filtros de membrana (Acetato de celulosa) Erlen Meyer Pinzas Probetas Equipos de filtracin Bombas de vaco

3.3.15.3.- Reactivos. Agar T.T.C. (bacterias heterotrficas)

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Agar m Endoles (bacterias coliformes totales) Agar m FC (bacterias coliformes termorresistentes) Agua tampn (solucin amortiguada con fosfato) Etanol al 95%

3.3.15.4.- Procedimiento. Para determinar la presencia de bacterias se procede de la siguiente manera: Esterilizar con ayuda del mechero la unidad de filtracin Enfriar el equipo con 30 ml de la solucin tampn esterilizada Sumergir las pinzas con las que se manipularn los filtros de membrana en etanol de 95% a fin de esterilizar las pinzas. Colocar las pinzas en fuego para remover el alcohol Retirar el filtro de membrana del paquete con las pinzas, y colocar el filtro de membrana en la base del filtro Colocar el embudo en la base, ajustarlo y verter el agua tampn en el embudo antes de agregar la muestra Agitar fuertemente la muestra 25 veces Verter la muestra en el volumen adecuado, dependiendo este del tipo de muestra a analizar Abrir la llave mltiple para permitir que el vaco impulse el agua a travs del filtro Prender la bomba de vaco para impulsar el agua a travs del filtro Enjuagar dos veces el embudo con solucin tampn Retirar el filtro de la base del embudo

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Colocar el filtro en el Agar seleccionado, con el medio de cultivo en una caja Petri: Agar TTC - Bacterias heterotrficas Agar m Endoles - Bacterias coliformes totales Agar m FC - Bacterias coliformes termorresistentes

Colocar las placas con Agar-TTC y Agar-m Endoles en la estufa durante 24 horas a 35 +/- C.

Colocar las placas con Agar-mFC en bao Maria con agitacin durante 24 horas a 44,5

Contar las colonias en un microscopio de diseccin e identificarlas segn el color que estas presentan: rojo para colonias normales de bacterias heterotrficas (teidas con clorurotrifenil-tetrazolium TTC); verde dorado y con brillo metlico para coliformes totales; azul para coliformes termorresistentes

3.3.15.6.- Verificacin. La presencia de bacterias es un indicador que precisa de una verificacin, segn el tipo de bacterias. Para coliformes totales se selecciona 5 colonias con brillo verde metlico del medio Agar Endoles y se traslada con ayuda de un hisopo del filtro a un tubo con caldo lactosado, se incuba a 35 C de 24 a 48 h, si existe la formacin de gas y enturbamiento del medio se pasa a un tubo con caldo bilis verde brillante y se incuba a 35 C por 24 a 48 h, el crecimiento de colonias y gas positivo verifica la presencia de coliformes totales. Para coliformes termorresistentes se selecciona 5 colonias de color azul del medio Agar mFC y se traslada con un hisopo del filtro a un tubo con caldo lactosado, incuba a 35 C por 24 a 48 horas, si hay crecimiento y gas positivo,

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se traspasa a un tubo con caldo EC y se incuba a 44,5C, el crecimiento y gas positivo verifican la presencia de coliformes termorresistentes. 3.3.16.- Mtodos De Tratamiento en la Potabilizacin del Agua Los procesos del tratamiento del agua tienen como finalidad producir en ella cambios fsicos, qumicos y biolgicos necesarios para acondicionarla al consumo del hombre. La calidad de los productos elaborados de una industria embotelladora de refrescos, depende bsicamente de la calidad del agua utilizada en la produccin, por lo tanto debe adecuarse la misma a normas y especificaciones determinadas, que de ningn modo pueden ser variadas o reemplazadas. Se debe entonces, acondicionar el agua de tal forma que sus condiciones fsicas, qumicas y microbiolgicas sean aceptables, para este importante proceso en el cual va a ser utilizada como materia prima Existen diferentes procesos de tratamiento del agua, los mismos que se clasifican en: Proceso de clarificacin Proceso de desinfeccin Acondicionamiento qumico Acondicionamiento organolptico

la descripcin esquemtica de los procesos de tratamiento indicados, se muestra en la Fig. III.1

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Fig. III.1 Clasificacin de los sistemas de tratamiento

TRATAMIENTO DE AGUA

CLARIFICACION

ACONDICIONAMIENTO QUIMICO

ACONDICIONAMIENTO ORGANOLEPTICO

DESINFECCION

ESTABILIZA CION

ABLANDAMI ENTO

REMOCIONES METALES TOXICOS

CONTROL DE ALGAS

CONTROL DE SABOR Y COLOR

FLUORACION DEFLUORACION

REMOCION DE Fe y Mn

DESALACION

PROCESOS BASICOS

PROCESOS ADICIONALES

3.3.16.1.- Procesos de clarificacin Bsicamente estos procesos son tres: coagulacin, floculacin y separacin de las partculas slidas por sedimentacin y/o filtracin. 3.3.16.2.- Coagulacin Es un proceso que consiste en desestabilizar las partculas en suspensin; esto se consigue con la remocin de las fuerzas que las mantienen separadas; puede usarse para ste fin polelectroltos (derivados del almidn y la celulosa, materiales protenicos, etc.) o coagulantes metlico (sales de alumbre, sales de hierro, etc). La coagulacin permite manejar un amplio rango de suministros de agua, es un proceso de bajo costo, simple de operar y controlar y lo ms importante, da como resultado un agua uniforme de elevada calidad a partir de un amplio rango en la calidad del agua cruda.

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Los sistemas de coagulacin pueden tambin ser adaptados para satisfacer diferentes condiciones, y por lo tanto, permanece como una opcin de un tratamiento valioso que, en la mayora de las situaciones, satisface las necesidades de tratamiento para el agua. (Vega 1999) 3.3.16.3.- Floculacin. Es una segunda etapa de la coagulacin y es el fenmeno por el cual las partculas ya desestabilizadas, deben transportarse dentro del medio acuoso hasta unirse y formar cogulos mayores; son floculantes comunes el alumbre, las sales de hierro y los polmeros de alto peso molecular. 3.3.16.4.- Filtracin La separacin de slidos en el tratamiento de aguas incluye procesos para remover los slidos suspendidos en el agua mediante sedimentacin, notacin y filtrado. Los diseos tradicionales de coagulacin y sedimentacin, remueven entre el 80 y 95 % de los slidos que sedimentan y, entre el 50 y 60 % de los microorganismos; mientras que la filtracin quita casi la totalidad de los slidos y microorganismos restantes. La filtracin puede efectuarse de distintas formas: con baja carga superficial (filtros lentos), con alta carga superficial (filtros rpidos); en medios porosos y medios granulares; con flujo ascendente, descendente, horizontal o mixto. 3.3.16.5.- Proceso de desinfeccin Tiene por objeto la destruccin de los organismos patgenos, si bien es cierto que la coagulacin, sedimentacin y filtracin reduce en un 80 a 95 % del total de los organismos no deseables en el agua; queda todava suficiente cantidad, como para que sta sea consumida sin peligro. Como desinfectantes puede usarse: calor, luz, desinfectantes qumicos como el: ozono, permanganato de potasio, cloro, etc. En el caso de usar desinfectantes qumicos es importante realizar una buena dosificacin con un control estricto de laboratorio.

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3.3.16.6.- Acondicionamiento qumico Este proceso trata de corregir la falta exceso de los componentes qumicos del agua tratada o cruda y, la accin y efecto del acondicionamiento se realiza provocando reacciones qumicas con la adicin de otros productos qumicos. En algunos casos el acondicionamiento se lo pude conseguir con procesos fsico-qumicos. Los tratamientos pueden ser: reduccin de la alcalinidad del agua, ablandamiento, fluoruracin, remocin de hierro y manganeso, etc. 3.3.16.7.- Acondicionamiento organolptico Mediante este tratamiento se elimina los compuestos orgnicos de origen natural o sinttico que dan mal olor o sabor al agua, normalmente se usa para ste fin: carbn activado, dixido de cloro, aireacin, etc. 3.3.17.- Otros mtodos de tratamiento de agua Existen otros mtodos que se emplean para eliminar las impurezas del agua, los ms comnmente utilizados son los de membrana e intercambio inico. 3.3.17.1.- Tecnologa de membrana La tecnologa de membrana se ha convertido en una opcin importante de tratamiento para la mayora de los suministros de agua. Existen cuatro tipos mayores de tecnologa de membrana y son: Osmosis inversa, nanofltracin, ultrafltracin y electrodilisis. Osmosis inversa: remueve sales que la coagulacin no puede (sulfato, cloruro, nitrato y sodio) y es extremadamente eficiente para remover sustancias orgnicas. Nanofltracin: puede remover la mayora de las molculas orgnicas de tamao medio a grande, la dureza y algo de alcalinidad, mientras opera a

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menores presiones que la osmosis inversa. Tiene excelentes aplicaciones para provisiones de aguas superficiales. La economa al usar osmosis inversa y nanofiltracin continan mejorando y deben ser consideradas como una alternativa para todos los suministros de agua. La desventaja principal en la tecnologa de membrana es conseguir las membranas de alto rendimiento y el servicio del equipo. Ultrafiltracin: se dirige a la mayora de las molculas orgnicas de gran tamao y remueve eficientemente la turbidez. Electrodilisis: es eficiente para remover sales que la coagulacin no puede como el cloruro, sulfato, nitrato, sodio y para reducir slidos totales disueltos. 3.3.17.2.- Intercambio inico El intercambio inico puede desmineralizar completamente el agua o puede utilizarse para remover un in especfico que preocupa. Esta tecnologa es extremadamente verstil y se dirige a orgnicos, metales y an a la necesidad de confeccionar el agua para determinadas caractersticas. Los suavizantes de zeolita se usan generalmente para reducir la dureza del agua usada para calentadores e intercambiadores de calor. Las resinas de intercambio de cationes de cido dbil tambin son utilizadas para reducir la dureza. De hecho la misma resina dbil de cationes puede ser usada como un suavizante y como un desalcalinizador. Fabricantes de resinas de intercambio de iones ofrecen muchos productos diferentes, dependiendo en la funcin qumica del grupo (el grupo acoplado con la resma de material) y la forma en que este grupo funcional se encuentra (por ejemplo, la forma de hidrgeno y forma de sodio); sin embargo existen cuatro clasificaciones mayores de resina (Pepsi internacional 1998) Intercambio de cationes de cido fuerte (utiliza grupos de cido sulfnico acoplados a la resina).

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Intercambio de cationes de cido dbil (utiliza grupos de cido carboxilico acoplados a la resina)

Intercambio de aniones de base fuerte (utiliza grupo de amonio cuaternario acoplados a la resina) Intercambio de aniones de base dbil (utiliza grupos amino acoplados a la resina)

Dependiendo de cual resina se utilice, y en que forma, una variedad de caractersticas del agua pueden ser tratadas.

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CAPITULO IV MARCO OPERATIVO 4.1.- DESCRIPCION DEL PROCESO DE TRATAMIENTO EN PRODESUR En la empresa PRODESUR el proceso de tratamiento del agua para la elaboracin de las bebidas gaseosas y el agua de mesa es por coagulacin, se tiene un mtodo econmico que garantiza las condiciones apropiadas para obtener un producto de calidad. El tratamiento por coagulacin, requiere de insumos que presentan menos costos de operacin que los otros mtodos, y se pueden adquirir en el medio. 4.1.1.- Descripcin del Proceso 4.1.1.1.- Abastecimiento de agua cruda El agua cruda contiene material slido suspendido: slidos que pueden asentarse y slidos dispersados que no se asientan con facilidad, la mayor cantidad de stos ltimos son coloides. En un coloide cada partcula se encuentra estabilizada por cargas elctricas negativas sobre su superficie, haciendo que repela las partculas vecinas, esto impide el choque de las partculas evitando as que se formen masas mayores y se produzca sedimentacin. Es importante por lo tanto que cualquier fuente de agua a ser utilizada por una planta sea sometida a un minucioso anlisis. En el caso de estudio (PRODESUR), se tiene el abastecimiento de agua cruda de un pozo profundo, cuyas caractersticas se pueden ver en la tabla IV.1.

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Tabla IV.1 Propiedades Fsicas y Qumicas del agua cruda PRODESUR Propiedad Aspecto Olor Color PH Conductividad Dureza total Cloruros Sulfates Carbonates Bicarbonatos Hierro total Nitritos Amoniaco Calcio Magnesio Alcalinidad total Sodio Potasio Slidos totales Slidos solubles Fuente: CEANID UAJMS El agua del pozo es transportada por una bomba de profundidad tipo turbina a un tanque subterrneo que abastece con agua cruda a toda la planta. Su capacidad es de 135 m3. 4.1.2.- Coagulacin El tratamiento del agua realizado por coagulacin, consistir en aadir: cloro, cal y un electrolito al agua a tratar, con el fin de neutralizar las cargas que mantienen separadas las partculas coloidales, para lograr su agrupacin, y separarlas posteriormente como flculos mediante un filtrado. Parmetro Limpia Sin Sin 6,9 190MHOS/cm(19C) 121,72mg CaCO3/L 29,51 mg/L 48mg/L no determinable 221,73 mg CaCO3/L 0,025 mg/L no determinable no determinable 82 mg CaCO3/L 39,72 mg CaCO3/L 146,53 mg CaCO3/L 1 7,2 mg/L 1,26 mg/L 101 mg/L 89 mg/L

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El sistema consiste en alimentar agua cruda a un tanque denominado Tanque de reaccin, donde se mezcla con: Cal hidratada Sulfato ferroso Hipoclorito de calcio La planta ofrece coagulacin con reduccin de alcalinidad, superclorinacin con dos horas de retencin, seguida por filtracin con arena, purificacin con carbn activado y pulido final. A continuacin realizaremos una descripcin detallada de los equipos y procesos que intervienen. 4.1.3.- Coagulacin - Floculacin La remocin de las partculas coloidales del agua a tratar se realiza en un tanque de reaccin, utilizando los siguientes insumos: 4.1.3.1.- Sulfato ferroso o caparrosa: Se emplea para coagular las sustancias en suspensin. Es el coagulante recomendado porque produce una floculacin de hidrxido frrico muy fcil de controlar. Se encuentra en el comercio como sulfato ferroso heptahidratado (FeSO4.7H2O), no debe contener exceso de cido sulfrico (H2SO4) libre. 4.1.3.2.- Cal: Se utiliza con el fin de reducir la alcalinidad, ajustar el pH para lograr una coagulacin optima y transformar las sales solubles de bicarbonato de calcio y bicarbonato de magnesio y en sales insolubles de carbonato de calcio e hidrxido de magnesio, reduciendo as la alcalnidad y la dureza del agua. La cantidad de cal a aadir debe controlarse estrictamente, porque slo si se aade en la proporcin correcta se produce la precipitacin completa. La cal viva utilizada para el tratamiento del agua debe ser la cal grasa, libre de humedad, al apagarse no debe

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dejar residuos de materias inertes o no cocidas, debe disolverse en el agua dando una suspensin estable. La cal deber contener aproximadamente 65% en peso de xido de calcio (CaO). 4.1.3.3.- Cloro: Se utiliza cloro proveniente del hipoclorito de calcio, siendo ste un desinfectante que destruye bacterias, levaduras, mohos y algas, adems es un fuerte agente oxidante capaz de eliminar el sabor, olor, color, hierro, manganeso y muchos otros componentes indeseables en el agua. Finalmente el cloro es esencial en la funcin del coagulante. La superduracin se realiza al aadir cloro al agua que entra al tanque de tratamiento. En el reactor tienen lugar las siguientes reacciones: a. El sulfato ferroso, cal y cloro se unen al agua cruda mientras que fluyen a la zona de mezclado del tanque. b. El sulfato ferroso, con la asistencia de cloro y cal forma un grueso grumo que atrapa partculas en suspensin y otros materiales indeseables en el agua y se precipita lentamente a la parte inferior del tanque. Las reacciones que ocurren durante la formacin del floculo son las siguientes: FeSO4 + Ca(OH)2 CaSO4 + Fe(OH)2 + CaCl2

4 Fe(OH)2 + Ca(C10)2 + 2 H2O 4 Fe(OH)3 (Floculo) c.

Como se observa, el cloro adems de destruir bacterias y materia orgnica, tiene una segunda funcin, que es la de oxidar el coagulante sulfato ferroso a sales frricas, que luego forman el grumo de hidrxido frrico que es la masa gelatinosa que atrapa contaminantes.

d.

Mientras el grumo se forma, la cal reacciona con los componentes alcalinos (carbonato de calcio y bicarbonato de magnesio) formado productos insolubles, de acuerdo a las siguientes reacciones:

47

Ca(HCO3)2 Mg(HCO3)2 + CO2 e.

Ca(OH)2

2CaCO3

+ 2H2O + 2H2O

2Ca(OH)2 +

2CaCO3

+ Mg(OH)2 H2O

Ca(OH)2

CaCO3 +

El agua en el tanque fluye hacia un colector de salida, ubicado en la parte superior del tanque de reaccin (figura IV.1); el grumo debido a su propio peso, precipita arrastrando a su paso otro tipo de partculas. El lodo acumulado en la parte inferior del tanque, como sedimento, es purgado como un desecho cada 30 das; dependiendo del ritmo de trabajo del sistema. Aunque es recomendable tener siempre cierta cantidad del lodo presente en el reactor. Fig. IV.1 Tanque de reaccin

4.1.4.- Filtracin La filtracin es la operacin fsica, mediante la cual se separa el agua de las partculas slidas al hacer pasar sta a travs de un medio poroso,

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Se emplea en el tratamiento del agua filtros de: lecho de arena (figura IV.2), carbn activado (figura IV.3) y un pulidor de agua.
L=4m Entrada de agua

1 Grava Gruesa (12-18mm) h=20cm 2 Grava fina (6-9mm) h= 10 cm 3 Arena gruesa (2-4mm) h= 10 cm
5

Salida de agua para retrolavado

h=1,80m

4 3 2 1
Entrada de agua para retrolavado Salida de agua filtrada

4 Arena fina (1-1,5mm) h= 60 cm 5 Expansin del lecho en retrolavado

Figura IV.2 Filtro de arena

L=4m Entrada de agua

1 Grava Gruesa (12-18mm) h=20cm 2 Grava fina (6-9mm) h= 10 cm

5

3 Arena gruesa (2-4mm) h= 10 cm

Salida de agua filtrada

Salida de agua para retrolavado

h=1,90m

4 3 2 1
Entrada de agua para retrolavado

4 Arena fina (1-1,5mm) h= 70 cm 5 Expansin del lecho en retrolavado

Figura IV.3 Filtro de carbn activado

4.1.5.- Filtro de Arena Un filtro de arena tiene un lecho de filtracin que est formado por capas superpuestas de gravas de distintos tamaos y arena. La grava ms gruesa est en la capa inferior y la ms fina en la capa superior y encima de la ltima estn dispuestas varias capas de arena de filtracin. Este tipo de filtro tiene: un sistema de desage inferior, un deflector de entrada y un lecho de filtracin, contenidos todos dentro del armazn del filtro. El deflector de

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entrada tiene como objetivo desviar el flujo del agua, de manera que no descargue directamente sobre el lecho de filtracin. Cuando el agua entra por la parte superior del filtro, se distribuye uniformemente por toda el rea de filtracin. Los flculos en suspensin no pasan a travs de la capa del filtro sino que permanecen sobre el revestimiento de arena, llenando los intersticios y formando una especie de capa. Esta superficie sirve para filtrar otras impurezas, incrementndose as su eficiencia. El agua filtrada se recoge en el fondo del filtro por un colector y pasa al purificador de carbn activado. 4.1.6.- Filtro de Carbn Activado El filtro de carbn activado tiene un diseo semejante al del filtro de arena con el mismo tipo de lecho de grava y arena fina que sirve para sostener el carbn activado que se encuentra en la parte superior del filtro. La capa exterior de molculas de una partcula de carbn activado ejerce una fuerza de atraccin sobre todas las molculas del agua con que entra en contacto. Si la fuerza de atraccin es mayor que la tendencia que tiene la molcula extraa, a permanecer en solucin, esta se adherir a la superficie de la partcula de carbn activado. Este fenmeno recibe el nombre de adsorcin. El filtro de carbn activado por consiguiente, elimina por adsorcin las molculas que causan sabor, olor y color al agua. Podemos decir que refina el aspecto esttico del agua. 4.1.7.- Filtro Pulidor En el filtro pulidor se retienen partculas mayores de 25 m. Para ste propsito se cuenta con un filtro pulidor, que emplea como medio filtrante cartuchos con una porosidad de 10 m; los fabricantes ofrecen diferentes opciones para ste propsito. En la figura IV.4 se observan las dimensiones del filtro pulidor, el mismo que utiliza 24 cartuchos distribuidos en 8 grupos de 3 cartuchos.

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60 cm

Entrada de agua

1,26m

71 mm

Salidad de agua

Figura IV.4 Filtro Pulidor

Dos tipos de cartuchos filtrantes plisados de gran superficie son: Duo-Fine LLP y Polyfine los mismos que permiten obtener un estricto control de las partculas de bajo micronaje. Ambos elementos filtrantes tienen una caracterstica comn que es la de emplear dos medios filtrantes de diferente porosidad, corrugados en conjunto obtenindose de este modo un prefltro y un filtro final dentro del mismo cartucho. La extensa superficie filtrante (aproximadamente 5000 cm 2 ) concentrada en estos cartuchos les confiere una gran capacidad para manejar caudales importantes y tener una vida til prolongada. Los materiales de los cuales estn construidos son los siguientes: Materiales: Tapas: Ncleos: Prefiltro: Filtro: LLP Polister Polipropileno Poliolefna Poliolefina Polyfine Polipropileno Polipropileno Polipropileno Polisulfona Polietileno 0,45/0,8 Polipropileno 3/30

25,4 cm

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Los datos tcnicos de los cartuchos son los siguientes: Temperatura de operacin: Presin mxima recomendada: Presin de colapso: Micronaje: Hasta 65C 2,8 Kg/cm2 7,0 Kg/cm2 10

Para la operacin en el sistema de filtracin, es recomendable tener una presin de trabajo en los filtros hasta de 3 Kg/cm2. Debido a que una presin mayor a esta puede ocasionar agrietamiento en los filtros, permitiendo el pasaje de arena, carbn y cualquier partcula en suspensin presente en el agua. Una operacin muy importante en los filtros es el retrolavado, nombre que se da al procedimiento que se sigue para deshacerse de las impurezas que ha sido retenidas del agua durante la filtracin normal, Consiste en hacer circular agua en el sentido contrario del trabajo normal; es decir el agua entra por la parte inferior del filtro y sale por la parte superior eliminando de esta manera las impurezas contenidas en el mismo. La velocidad de flujo de agua durante el retrolavado debe ser entre cinco y seis veces mayor que la velocidad normal de filtracin. La razn de esta alta velocidad es lograr la expansin del lecho hasta que alcance el doble de su volumen compacto y permitir que las partculas floten y se froten unas con otras, quedando as libres de las impurezas adheridas a su superficie. 4.1.4.- Dosificacin de reactivos El clculo de dosificacin de reactivos se realiza en base a un caudal de agua a tratar de 35000 l/h, con una alcalinidad de 146,5 ppm que es la determinada por el anlisis de aguas realizado en el laboratorio CEANID perteneciente a la Universidad Juan Misael Saracho de Tarija (Tabla IV.1) Los reactivos que deben dosificarse son: sulfato ferroso, cloro y cal, por tanto se realiza el clculo para cada uno de ellos en forma separada:

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4.1.4.1.- Sulfato ferroso Segn las normas establecidas, para que se forme un floculo de buen tamao que asiente rpidamente, es necesario que la concentracin de sulfato ferroso se encuentre entre 20-50 ppm, por tanto el caudal msico de ste insumo se calcula de la siguiente manera: Caudal msico FeSO4 = 35000 L/h * 0.02 g/l = 700 g /h Debe considerarse adems que se alimentar sulfato ferroso heptahidratado por lo tanto la cantidad de este reactivo a alimentar es igual a: Caudal msico FeSO4 7H2O = 700 g FeSO4 h * 278 g FeSO4 7H2O/152 g FeSO4 Caudal msico FeSO4 7H2O = 1280 g FeSO4 7H2O /h El sulfato ferroso es alimentado a una concentracin de 60 g/l por tanto el volumen del mismo a usar es: V = 21,34 L/h 4.1.4.2.- Cloro El cloro se adiciona en forma de hipoclorito de calcio y sus funciones son: destruir bacterias y mohos, oxidar el sulfato terroso y sustancias orgnicas, por lo que debe calcularse su consumo de acuerdo a stas funciones. a. La concentracin de la solucin de cloro que se utiliza como bactericida segn las normas debe tener una concentracin de 10 ppm. b. El cloro que se consume para oxidar el sulfato se calcula de acuerdo a las reacciones expresadas por las siguientes ecuaciones: FeSO4 + Ca(OH)2 CaSO4 + Fe(OH)2 4Fe(OH)3 + CaCl2 V= 356mL/min

4Fe(OH)2 + Ca(ClO)2 + 2 H2O

Considerando que la concentracin de sulfato ferroso adicionada es de 0,02 g/1, la cantidad e hidrxido ferroso que se forma por litro de agua es de:

53

m Fe(OH)2 = 0,02 g FeSO4/L * 90g Fe(OH)2/152 g FeSO4 m Fe(OH)2 = 0,01184 g/L La masa de hipoclorito de calcio necesaria por cada litro de agua es igual a: m Ca(ClO)2 = 0,01184 g Fe(OH)2 /L * 142 g Ca(ClO)2/360 g Fe(OH)2 m Ca(ClO)2 = 4,67 * 10-3 g/L c) El hipoclorito de calcio necesario para oxidar impurezas de un litro de agua se calcula segn normas establecidas de la siguiente manera: m Ca(ClO)2 = 0,25 ( C bactericida + C ox. Sulfato ferroso) m Ca(ClO)2 = 0,25 (0.01 + 4.67 * 10-3) g/l m Ca(ClO)2 = 3,67* l0-3 g/L Por lo que el consumo total de cloro por cada litro de agua ser igual a: m Ca(ClO)2 = ( 0,01 + 4.67 * 10-3 + 3.67 * 10-3)g/L m Ca(ClO)2 = 0,01834 g/L Considerando que el caudal volumtrico de agua a tratar es de 35000 L/h, la carga msica de hipoclorito de calcio por hora ser igual a: m Ca(ClO)2 = 0,01834 g/L * 35000 L/h m Ca(ClO)2 = 642 g/h La solucin comercial de hipoclorito de calcio tiene una concentracin de 80 g/L por lo que el volumen de solucin a usar ser de; m Ca(ClO)2 = 8,023 L/h 4.1.4.3.- Cal La cal hidratada que se agrega para el tratamiento se consume en la formacin del floculo, neutraliza el CO2 disuelto en el agua, disminuye la alcalinidad del agua hasta

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el nivel normado y adems es recomendable aplicar un ligero exceso para la neutralizacin del grupo oxidrilo. El consumo de cal es el siguiente: Consumo Cal = C floculo + C CO2 disuelto + C alcalinidad + C exceso a) Para la formacin del floculo se necesita el hidrxido de calcio para transformar el sulfato ferroso a hidrxido ferroso de acuerdo a la siguiente ecuacin; Fe(OH) + Ca(OH)2 CaSO4 + Fe(OH)2

Entonces por cada litro de agua se necesita una cantidad de hidrxido de calcio igual a: mCa(OH)2 = 0,02 g FeSO4/L * 74g m Ca(OH)2/152 g FeSO4 mCa(OH)2 = 9.74* 10-3 g/L b) Para la eliminacin del dixido de carbono disuelto se utiliza la figura IV.5 Figura IV.5 Alcalinidad como CO2 vs pH
8,4 8,2 8 7,8 7,6 7,4 7,2 7 6,8 6,6 6,4 6,2 6 5,8 5,6 5,4 5,2 5

pH

0,1

10

100

R=M/CO 2

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De acuerdo al anlisis realizado por el CEANID, el agua tiene un pH = 6,9, con ste valor de la grfica se determina que: pH = 6,9 con este valor, de la grafica se determina:
Alcalinidad total (ppm como CaCO3) M = = 4,5 m CO2 CO2 libre ( ppm CO2)

Por lo que: m CO2 = M/4,5 Considerando que la alcalinidad reportada por el Laboratorio CEANID es 146,53, entonces la cantidad de dixido de carbono presente por litro de agua es igual a: mCO2 = 146,53/4.5 mg/L mCO2= 32,56 mg/L Por tanto el consumo de hidrxido de calcio para eliminar el dixido de carbono disuelto en un litro de agua se calcula de la siguiente ecuacin: CO2 + Ca(OH)2 CaCO3 + H2O mCa(OH)2 = 32,56 mg CO2/L * 74 mg Ca(OH)2/44 mg CO2 mCa(OH)2 = 54,76 g/L 4.1.4.- Ozonizacin del Agua 4.1.4.1.- Desinfeccin: El ozono es el mejor desinfectante, de un precio de costo algo ms elevado que el cloro y sus compuestos, pero de una eficacia muy superior que sobrepasa netamente la fase de desinfeccin. El ozono tiene un efecto oxidante por adicin de un tomo de oxgeno; su accin de ozonolisis le permite actuar sobre los tomos del doble enlace en protenas, enzimas,

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etc. El conjunto hace que acte sobre los virus, los sabores, el color y sobre ciertos microcontaminantes. Normalmente se aplican dosis de 0,5 a 1,5 miligramos de ozono por litro de agua a tratar para garantizar un residual de 0,1 a 0,4 mg/L que destruya las bacterias en un porcentaje cercano al 99,9%, aunque se necesitan mayores dosis cuando el agua contiene otras sustancias susceptibles de ser atacadas por el ozono o cuando el pH es superior a 8. La velocidad de destruccin bacteriana con ozono es muy alta, no siendo necesario un elevado tiempo de contacto. Para la desactivacin de los virus hace falta un mayor tiempo de contacto, sin embargo el ozono es miles de veces ms fiable y rpido que otros desinfectantes como el cloro o el dixido de cloro. El tratamiento normal establece un residual de ozono de 0,4 mg/l tras unos 4 minutos de ozonizacin continuada para alcanzar un porcentaje de desactivacin viral del 99,9%, aunque a veces se requieren mayores tiempos de contacto. Las algas suelen aparecer en el agua cruda procedente de ros o lagos, causando graves problemas de contaminacin en tuberas, conducciones y filtros y provocando la aparicin de sabores y olores desagradables, as como la formacin de precursores de trihalometanos (THM). El ozono puede interrumpir el metabolismo de muchas de estas algas por oxidacin de ciertos componentes orgnicos de sus clulas. As pues, una preozonizacin del agua de consumo previene el crecimiento de algas a lo largo de las conducciones de una red de distribucin. La accin del ozono sobre los hongos y mohos es similar en cuanto a mecanismo, pero mucho ms efectiva que en el caso de las algas. Muchas veces, el empleo de cloro en aguas con estas caractersticas puede dar lugar a la aparicin de malos sabores debidos a la combinacin del mismo con ciertas

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materias nitrogenadas para llevar a la formacin de tricloruro de nitrgeno (olor a geranio). 4.1.4.1.1.- Eliminacin de Fe, Mn y otros Compuestos Inorgnicos: Contrariamente a otros elementos o compuestos, la existencia del hierro y/o manganeso en los sistemas de distribucin no es un problema de salud pblica, ya que ambos elementos son necesarios en la nutricin, y su presencia en el agua potable slo representa una mnima fraccin de los requerimientos del cuerpo. Las razones por las cuales estos elementos deben ser eliminados de las aguas son las siguientes: La precipitacin de estos altera la apariencia del agua tornndola de un color marrn-amarillento a negro. El hierro y el manganeso depositados en las conducciones de distribucin pueden originar alta turbiedad al producirse su resuspensin como consecuencia de restablecer el servicio tras un corte en el suministro de agua para consumo humano. Desarrollo de grupos de bacterias cuya nica fuente de alimentacin es el hierro. Estas bacterias forman colonias que pueden llegar a reducir la seccin til de las conducciones, originando problemas en los elementos primarios de medida de caudal. Aparicin de olores y sabores coincidentes con la finalizacin del ciclo vital de las bacterias anteriormente citadas. Las aguas que contienen estos metales no son adecuadas para muchos procesos utilizados en la industria.

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A la vista de las recomendaciones de la OMS y las directrices de la CEE podemos concluir que las concentraciones deben ser: HIERRO: 0,1 -0,2 mg/L MANGANESO: 0,05 mg/L Un tratamiento del agua con ozono tiene las ventajas: La oxidacin del Fe
(+2)

y del Mn

(+2)

se realizar de forma ms rpida, sin

necesidad de elevar el pH del agua bruta. Dado que el ozono tiene un potencial de oxidacin mucho ms alto que el mismo oxgeno, parece lgico pensar que la oxidacin de compuestos coordinados del hierro ser mucho mayor. Adems de producir la eliminacin de metales en disolucin como el Cd ozono oxida cianuros, sulfuros y nitritos de forma relativamente sencilla.
REACCIONES DE OZONIZACIN DE SUSTANCIAS INORGNICAS 2Fe2+ + 5H2O + O3 2Fe(OH)3 + 4H+ + O2
(+2)

el

Mn2+ + H2O + O3 MnO2 + 2H+ O2 CN- + O3 CON- + O2 S2- + 4O3 (SO4)2- + 4O2 (NO2)+ O3 (NO3)+ O2

4.1.4.2.- El Ozono en el Tratamiento de Aguas Potables: Uno de los campos donde ms aplicacin ha tenido el ozono hasta ahora se encuentra en el tratamiento del agua. La potabilizacin de agua con ozono se utiliza desde hace un siglo. Se pueden contabilizar miles de instalaciones para dicho fin, siendo los pases donde mayor profusin tienen: Francia, Alemania, Holanda y Suiza. Adems

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existen instalaciones en plena actividad en las ms importantes ciudades del mundo: Mosc, Amsterdam, Montreal, Berln, Turn, Florencia, Barcelona, Madrid, etc. Las principales aplicaciones dentro del tratamiento de aguas potables son: Inactivacin de bacterias y virus. Mejora de los caracteres organolpticos del agua.(Eliminacin de color, olor y sabor) Eliminacin de algas. Oxidacin de materia orgnica tal como detergentes, fenoles, pesticidas, etc. Oxidacin de hierro y manganeso convirtindolos en hidratos fcilmente eliminables por filtracin o decantacin. Oxidacin de cianuros. Eliminacin de amoniaco y nitritos. Eliminacin de slidos en suspensin. Mejora de la coagulacin-floculacin del agua. Preparacin del C.A.G. para eliminacin biolgica del amoniaco y sustancias orgnicas disueltas. Una instalacin de ozonizacin consta esencialmente de un sistema de preparacin del aire, formado por un compresor y un secador, un generador de ozono y un sistema de contacto entre el ozono gaseoso y el agua. El secador est basado en una adsorcin fsica mediante un compuesto con propiedades deshidratantes como por ejemplo gel de slice o almina activa. El generador de ozono produce dicho gas a partir del oxgeno contenido en el aire, el cual debe estar filtrado, libre de impurezas y secado en mayor o menor grado segn los casos. El aire pasa por una cmara donde se produce una diferencia de potencial

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adecuada alimentada por transformadores de alta tensin, con lo que se consigue que el oxgeno contenido en el aire se transforme en ozono. De este modo conseguiremos que en las unidades de contacto se produzca una oxidacin qumica de compuestos tales como nitritos, amoniaco, cianuros, hierro, manganeso, etc., as como una desinfeccin microbiolgica. Un aspecto interesante de la aplicacin del ozono en el agua es su importancia en el control de los trihalometanos (THM), llamados as los compuestos organohalogenados que se forman mediante la interaccin del cloro y determinados compuestos denominados "precursores" (cidos flvico, hmico y tnico).

Cloro + Precursores - THM + Compuestos halogenados

Se ha podido comprobar el carcter cancergeno de estos compuestos por lo que, en aquellas aguas con una determinada contaminacin y con una posible existencia de precursores se recomienda sustituir la habitual pre-cloracin o cloracin de las aguas. Los trihalometanos, una vez formados, son difcilmente eliminables, por lo que se recomienda el uso de ozono para oxidar los precursores sustituyendo as al cloro para evitar en lo posible la formacin de dichos compuestos. 4.1.5.- Luz Ultravioleta La desinfeccin de agua por radiacin ultravioleta (U.V.) es un procedimiento fsico, que no altera la composicin qumica, ni el sabor ni el olor del agua. La seguridad de la desinfeccin U.V. est probada cientficamente y constituye una alternativa segura, eficaz, econmica y ecolgica frente a otros mtodos de desinfeccin del agua, como por ejemplo la cloracin. La radiacin U.V. constituye una de las franjas del espectro electromagntico y posee mayor energa que la luz visible. La irradiacin de los grmenes presentes en el agua

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con rayos U.V. provoca una serie de daos en su molcula de ADN, que impiden la divisin celular y causan su muerte. La luz ultravioleta, a la onda germicida de 253.7 nanmetros, altera el material gentico (DNA) en las clulas para que los microbios, virus, mojo, alga y otros microorganismos no puedan reproducirse. Los microorganismos estn considerados muertos y se les elimina el riesgo de enfermedad. En PRODESUR, la aplicacin de luz ultravioleta esta como medida de seguridad antes de la ozonizacin debido a que de esta manera se garantiza la desinfeccin total del agua.
4.2.- DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL AGUA UTILIZADA EN LA PRODUCCIN DE BEBIDAS GASEOSAS Y AGUA DE MEZA EN PRODESUR.

Fig. IV.7 Diagrama de flujo del proceso de coagulacin floculacin PRODESUR

Sulfato ferroso Cal

Hipoclorito de calcio

TANQUE REACTOR DEPOSITO DE AGUA

TANQUE PULMON
FILTRO PULIDOR

OZONIZADOR FILTRO DE ARENA

FILTRO DE CARBON

Descarga de Lodos
AGUA DE MEZA OZONIZACION

LUZ ULTRAVIOLETA

LINEA DE PRODUCCION DE GASEOSAS Y REFRESCOS

CARBONATACION

En la figura IV.7 se pueden apreciar las operaciones y equipos que intervienen en un tratamiento de agua por el mtodo de coagulacin floculacin.

Agua tratada

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4.3.- DIAGNOSTICO DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO Y CONTROL MICROBIOLGICO DEL AGUA TRATADA EN PRODESUR
4.3.1.Introduccin

Todos los establecimientos alimentarios deben contar con un plan de autocontrol que garantice la higiene de los productos alimenticios, siendo el control del agua uno de los denominados prerrequisitos que deben llevar a cabo, el cual debe ajustarse a lo establecido en las normas de IBNORCA (NB 512), por el que se establecen los criterios sanitarios del agua de consumo humano. Para garantizar la calidad del agua el control de la misma en la industria alimentaria incluye: El autocontrol que debe llevar la industria La vigilancia sanitaria ejercida por la autoridad sanitaria

4.3.2.- Laboratorio de Control de Calidad Dadas las condiciones tan especiales de responsabilidad que le corresponde al organismo operador del sistema de tratamiento de agua la planta, principalmente que lo que se relaciona en la elaboracin de bebidas gaseosas y agua de mesa, se considera como totalmente recomendable que el organismo disponga de resultados totalmente confiables para mantener el agua apta para su implementacin en las bebidas gaseosas como en agua de mesa. Estas tareas, y otras, podrn llevarse a cabo adecuadamente solo con un control que est dedicado exclusivamente al estudio, anlisis y examen de las aguas para los productos elaborados para la venta de PRODESUR, y a proporcionar informacin confiable al organismo operador, para que este determine las acciones necesarias en el caso de existir dudas en la calidad del agua. 4.3.2.1.- Tareas desarrolladas en el Laboratorio El laboratorio cumple las funciones siguientes:

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4.3.2.1. De orden general Las tareas del laboratorio son principalmente el de garantizar la calidad de los productos que produce PRODESUR, por otra parte el laboratorio tambin debe planear, programar, dirigir y evaluar las acciones tendientes a efectuar la vigilancia de la calidad de las aguas, conforme a los indicadores de las normas que se hayan adoptado para calificar el agua para los productos de PRODESUR. 4.3.2.2.- De orden especficos Tomar muestra de aguas de acuerdo a las especificaciones existentes para cada tipo de anlisis que vaya a realizarse sobre ellas (Tabla II.1 y II.2). Realizar los anlisis de aguas conforme a los mtodos que se hayan adoptado. Ampliar en la orientacin del nivel adecuado de potabilizacin del agua para consumo humano y para que llegue con la calidad apropiada al proceso de gaseosas o en su caso para el agua de mesa. Se tiene un programa tentativo para el control de la calidad del agua que es suministrada a los usuarios, definiendo: puntos y frecuencia de muestreo, parmetros a analizar, informes. Se tiene definido el personal necesario que maneja el laboratorio y la toma de muestras y elaborar la descripcin de funciones para cada puesto con la finalidad de proteger la salud pblica y por consiguiente ajustar, eliminar o reducir al mnimo aquellos componentes del agua que puedan representar un riesgo para la salud y el bienestar de la comunidad, la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) publica las
GUIAS PARA LA CALIDAD DEL AGUA POTABLE.

Un valor gua representa el nivel (concentracin o cantidad) de un componente que garantiza que el agua ser agradable para los sentidos y no causara riesgo significativo alguno para la salud del consumidor.

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La calidad de agua definida por los valores gua es tal que resulta adecuada para el consumo humano y para todo uso domestico habitual, incluyendo la higiene personal.

Cuando se sobrepasa un valor gua, debe investigarse la causa con vistas a tomar medidas correctivas.

Una inmediata inspeccin sanitaria y anlisis microbiolgicos, fisicoqumicos, constituirn los primeros pasos hacia la determinacin de las medidas correctivas.

Si bien los valores gua describen una calidad del agua que es aceptable para el consumo durante toda la vida, no se debe entender que las guas implican que se pueda degradar la calidad del agua potable para aproximarla a los valores recomendados. En realidad, es necesario un esfuerzo continuo por mantener la mejor calidad posible del agua potable.

Se han establecido los valores guas especificados con el propsito de salvaguardar la salud, teniendo en cuenta su consumo durante toda la vida. Se puede tolerar exposiciones leves a concentraciones ms elevadas de componentes qumicos, los que podrn producirse como resultado de una contaminacin accidental, pero es preciso evaluar caso por caso tomando en consideracin, por ejemplo la toxicidad aguda de la sustancia en cuestin.

Las desviaciones por un periodo breve durante el cual se exceden los valores gua, no significan necesariamente que el agua no sea apta para el consumo. La proporcin en que se sobre pase un valor gua y el periodo durante el cual se prolongue esta situacin sin que resulte afectada la salud pblica, depender de la sustancia especfica en cuestin.

Idealmente, el agua potable no debe contener ningn microorganismo considerado patgeno. De igual manera, debe estar libre de bacterias indicadoras de contaminacin fecal. Para asegurarse de que un abastecimiento de agua potable

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satisfaga estas guas, es importante que de manera regular se examinen muestras para detectar indicadores de contaminacin fecal el primer indicador bacteriano que se recomienda para este propsito es el grupo de organismos coniformes. As pues, en consideracin en cuanto a caractersticas bacteriolgicas, que son las que por razones de salud publica y de cualquier otra ndole se consideran fundamentales, se propone como gua los criterios y valores que se describen a continuacin en la Tabla IV.3 Para los caracteres fsico, fsicoqumicos y organolpticos, podr tenerse como marco de referencia los valores presentados en la Tabla IV.4 En el caso de compuestos fenlicos, algunas normas fijan 0.00l mg/1, expresados como fenol. Puede tomarse en cuenta este valor. En cuanto a compuestos inorgnicos que pueden influir de alguna manera sobre la salud de los consumidores se propone el contenido de la Tabla IV.5. Para compuestos orgnicos que pudieran alterar la salud de los usuarios del sistema de abastecimiento, se propone el contenido de la Tabla IV.6.

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Tabla IV.3 Calidad biolgica y Microbiolgica

Fuente: NALCO Chemical Company

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Tabla IV.4. Calidad Fsica, Fisicoqumica y Organolptica

Fuente: NALCO Chemical Company

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Tabla IV.5 Componentes Inorgnicos que influyen en la Salud

Fuente: NALCO Chemical Company

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Tabla IV.6 Componentes Orgnicos que influyen en la Salud

Fuente: NALCO Chemical Company

4.3.2.3.- Control Microbiolgico en PRODESUR Los controles que se realizan en PRODESUR en cuanto se refiere al control microbiolgico se desarrollan de la siguiente manera:

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4.3.2.3.1.- Generalidades La microbiologa es la rama de la biologa que estudia los organismos que slo pueden ser observados mediante la ayuda de lentes de aumento o microscopio. Los microbios se pueden dividir en: a. Bacterias: Organismos unicelulares de tamao y forma variables, de 1 a 5 . b. Levaduras: Organismos unicelulares, esfricas u ovoides de 5 a 25 de dimetro. c. Mohos : Organismos pluricelulares, filamentosos.

Las bebidas gaseosas, compuestas principalmente por azcar y agua, son un buen medio nutritivo para que los microbios crezcan y se reproduzcan, pero su desarrollo se ve parcialmente inhibido por los elementos conservadores, el bajo pH y el alto CO2. Los microbios que pueden encontrarse en todas partes, agua, aire, materias primas, equipos, caeras, etc., representan una continua amenaza a la calidad y estabilidad de la bebida. El mtodo de lucha contra los microbios se basa en la prevencin de la contaminacin mediante un programa de anlisis y controles en puntos claves del proceso de elaboracin y el control sistemtico del producto terminado. Se han establecido ciertos recuentos de microorganismos mximos para cada lugar de toma de muestra; cualquier valor por encima de ellos significa una alerta y requiere solucin inmediata. En las siguientes tablas se muestran los lmites mximos permitidos que se manejan en PRODESUR.

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Tabla IV.7 Lmites mximos permitidos en PRODESUR

PUNTOS DE TOMA DE MUESTRA Mohos I AGUA 1. Cruda 2. Sal ida Filtro arena 3. Salida purificador de carbn 4. Salida filtro pulidor 5. Salida ablandador II JARABE 6. Agua empuje jarabe simple 7. Agua enjuague tanque maduracin 8. Jarabe simple inicio 9. Jarabe simple medio 10. Jarabe simple final 11. Jarabe terminado 12. Jarabe terminado listo embotellado III LAVADORA 13. Agua enjuague 14. Botella lavada salida derecha 15. Botella lavada salida medio 16. Botella lavada salida izquierda PUNTOS DE TOMA DE MUESTRA IV 17 18 19 20 21 22 V 23 VI EMBOTELLADO 0 0 0 0 0 0 AZUCAR CRISTAL 10 AZUCAR LIQUIDO ANTES DE FILTRAR 10 10 10 0 COLONIAS x 100g AGUA GASIFICADA 0 0 0 0 10 200 0 0 10 10 10 10 0 200 10 20 20 20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Mohos LIMITE MXIMO EN COLONIAS/100 ml Levaduras 0 0 0 0 0 0 0 10 10 10 10 0 Rec. Total 200 200 200 200 200 200 200 10 10 10 10 10 Coliformes 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 200 0 0 10 0 0 10 0 0 10 0 LIMITE MXIMO EN COLONIAS/100 ml Levaduras Rec. Total Coliformes

24 VII GAS 25

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4.3.2.3.2.- Laboratorio de Microbiologa Para el correcto control microbiolgico es necesario contar con un adecuado lugar de trabajo. La sala de microbiologa debe estar ubicada en un rea de poco movimiento de gente y debe ser lo suficientemente grande para poder tener en su interior slo los equipos de filtracin y esterilizacin, y lo suficientemente pequeo para poder ser esterilizada totalmente. Paredes, pisos y mesadas deben ser lavados con detergente, enjuagados con agua clorada de 20 ppm, las mesadas luego esterilizadas con alcohol (70%). El ambiente se debe esterilizar por luz ultravioleta durante media hora antes de iniciar el trabajo. Para el rea de filtracin propiamente dicha es aconsejable una campana de "flujo laminar" o una campana de siembra. 4.3.2.3.3.- Materiales Bomba de vaco Soporte de membranas y embudo (vidrio, acero inoxidable o polisulfonato). Placas de Petri 47 mm de dimetro Membranas y pads estriles Estufa de incubacin Esterilizador de soportes (Ultravioleta o ebullicin) Pinzas, pipetas, algodn Agua destilada Alcohol 70%

4.3.2.3.4.- Membranas

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0,8 de poro para levaduras y mohos 0,45ij de poro para recuento total.

4.3.2.3.5.- Medios de Cultivo Recuento total: Mohos Levaduras Coliformes Prepararlo segn instrucciones o bien utilizar ampollas de medio listas para su uso directo. 4.3.2.3.6.- Esterilizacin Soportes de membrana y embudos a. Bao de agua en ebullicin, inmersin de 15 minutos b. Caja de U.V. radiacin por 5 minutos. Material de vidrio a. Horno seco 170C, 30 minutos. 4.3.2.3.7.- Preparacin del Material Esterilizar el rea de filtracin con U.V. media hora, y alcohol en las mesadas. Lavarse bien las manos con jabn y desinfectar con alcohol (70%) . Apagar el U.V. y prender el mechero de Bunsen. , Flamear las pinzas. Si la muestra requiere dilucin, realizarla en un recipiente estril. Con la pinza flameada tomar un pad del paquete y colocarlo dentro de una placa de petri estril.

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Agregar 3 mm del medio de cultivo elegido sobre el pad. Con la pinza flameada tomar una membrana del paquete y colocarla sobre el portafiltro estril.

Colocar los 100 mi de muestra en el embudo (en caso de botellas flamear la boca).

Filtrar aplicando el vaco. Con la pinza flameada retirar la membrana y colocarla sobre el pad embebido en medio de cultivo.

Finalizada la filtracin, lavar y secar el equipo de filtracin y reesterilizar todo.

4.4.- ANALISIS DE DATOS Y RESULTADOS En la siguiente tabla se extractan datos de los anlisis y resultados de PRODESUR, IBNORCA y del laboratorio CEANID perteneciente a la Universidad Autnoma Juan Misael Saracho.
Tabla IV.8 Requisitos fsico-organolpticos

Caracterstica Color

IBNORCA Valores mnimos

mximo aceptable 15 UCV

PRODESUR Estndar Obtenido Sin color Ninguno 1 UNT 500 mg/l Sin color Ninguno 0 190 mg/l

CEANID Obtenido Sin color Ninguno 0 190 mg/l

Sabor y Olor Ninguno Turbiedad 5 UNT Slidos Totales 1000 mg/l Disueltos Fuente: Elaboracin propia.

Como muestran los resultados, los valores de PRODESUR estn dentro de los valores exigido tanto por IBNORCA , como de los estndares propuestos por la misma empresa

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Tabla IV.9 Requisitos fsico-qumicos

Componente pH Alcalinidad (total) Arsnico Bario Cadmio Cloruros Color Cobre Cianuro Fluoruro Dureza Hierro Plomo Magnesio Manganeso Mercurio Nitratos Substancias orgnicas Organismos Coliformes Slice Sulfato Sabor y color Zinc

IBNORCA Valores mnimos mg/l

9 500 0,05 0,7 0,005 250 1 0,07 1,5 0,3 0,01 150 0,01 0,001 45 3,1 0,0 UFC/ml 400 Ninguno 5

PRODESUR
Lmite recomendado (mg/l) 7 50 0,01 1 0,01 250 5 0 0,01 0,8 200 0,2 0,05 125* 0,05 0 10 1,5 0 0,0 UFC/ml 25 250 no objetables 1 48 Ninguno Obtenido (mg/l) 6,9 146,53 0 0 0 0 0 121,72 0,025 0 39,72 0

CEANID
Obtenido (mg/l) 6,9 146,53 0 0 0 0 0

0 0 0 48 Ninguno -

Fuente: Elaboracin propia. Se demuestra claramente que la empresa PRODESUR est por debajo de todos los valores mnimos exigidos, pero cabe resaltar que de acuerdo a la epoca del ao, generalmente lo que varia es la acides total del agua, llegando este a valores de pH de 9, en este caso controlamos esta desviacin con la adicin de mayor cal. En cuanto a los a los resultados de anlisis microbiolgicos en cuanto se refiere a mi patgenos, luego de realizada la accin con luz ultravioleta son negativos.
Componente

IBNORCA Valores mnimos

PRODESUR
Obtenido

Coniformes totales 0,0 UFC/ml Escherichia coli 0,0 UFC/ml

0,0 UFC/ml 0,0 UFC/ml

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En las siguientes tablas de control de calidad se muestran los reportes diarios realizados en la planta:

Fuente: Elaboracin propia

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Fuente: Elaboracin propia

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CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1.- Conclusiones Como se describi en el proceso de tratamiento del agua, el cual no deja de ser un proceso sencillo, puesto que cualquier desperfecto en cualquier parte del proceso, ya sea debido a puntos de fuga de agua o filtraciones en los reactores har que el sistema se contamine, ya que en la atmosfera existen un sinnmero de agentes patgenos que se desarrollan rpidamente y llevando a la contaminacin del sistema, por lo tanto primordial tener en buen estado de funcionamiento toda la planta. De acuerdo a los anlisis registrados por PRODESUR, los datos muestran que los resultados obtenidos en los anlisis del agua potable tanto para las bebidas gaseosas como para el agua de mesa estn dentro del rango que exigen las normas Bolivianas, como se mostraron en las tablas IV.8 y IV.9 En la construccin del diagrama de flujo correspondiente a la figura La descripcin del proceso de tratamiento del agua para se muestra en la figura IV.7, en dicho diagrama no se incluyen el diagrama sobre el agua que es destinado a otros procesos como ser para el proceso lavadoras, Calderas, sistema de refrigeracin, intercambiadores de Calor, debido a que estos utilizan solo agua ablandada, esto con el fin de abaratar costos en el proceso de produccin de PRODESUR. El ozono es ideal para el tratamiento de aguas en plantas potabilizadoras, piscinas y en definitiva en todo tipo de aguas de consumo, ya que no est influenciado por el pH, enriquece el agua con oxgeno y confiere una mejora organolptica a la misma, no presentando en ningn momento problemas de sobrecarga por cuanto ste se transforma en oxgeno. El agua de mesa o el agua destinado a la elaboracin de bebidas gaseosas que ha sido tratado previamente con ozono, desodorizar el agua, eliminar sabores extraos,

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mejorar el sabor de los jarabes en las bebidas gaseosas, purificar totalmente el agua eliminar la acidez estomacal. 5.2.- Recomendaciones De acuerdo a la bibliografa recomendada el agua que se utiliza en los equipos del proceso que no corresponden a la lnea de produccin de agua de mesa o la destinada a bebidas gaseosas debe tener una dureza igual a cero o cercana cero, de esta manera se puede garantizar la vida til de los equipos y tener operaciones mas eficientes. De acuerdo a las planillas de control de calidad diarias que se realizan en la planta, se observa que el control microbiolgico no es constante, por lo que sera recomendable planificar e implementar un control ms continuo de los productos terminados. Crear un ambiente independiente para el rea de anlisis microbiolgicos para PRODESUR, para poder prestar un mejor servicio en los resultados y garantizar la bsqueda de productos finales que vayan de acuerdo a la competencia que exige el mercado no solo Nacional sino tambin llegar al mercado internacional. Concientizar al personal encargado del control de calidad, de la importancia que tienen los anlisis y los resultados obtenidos en vista de tener siempre un producto competitivo.

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11.- Perry, Chilton H. Manual del Ingeniero Qumico, Tomo I, Seccin 3 Sexta Edicin, Mc Graw Hill, Mxico D. F., Mxico. (1993) 12.- http://www.fortunecity.es/expertos/profesor/171/agua.html 13.- http://www.aguatec.com.mx/infogral.html 14.- http://www.bonatura.com/desinfeccion_de_agua_potable.htm 15.- http://www.autosuficiencia.com.ar/shop/detallenot.asp?notid=337 16.- www.unizar.es/actividades_fq/potabilizadora_sin/actividad.pdf 17.- http://www.ibnorca.org/03_evconf/doc_sello/RP-TCP-12-04.pdf 18.- http://www.ibnorca.org/CVN/cvn/documentos/eqnbs/495.pdf 19.- http://www.ciberteca.net/equipos-para-purificadoras-y-embotelladoras-deagua-purificada-y-mineral/lampara-de-Luz-Ultravioleta/lampara-de-LuzUltravioleta.htm