TECNOLGICO DE MRIDA CAMPUS PONIENTE

EL EMPRENDEDOR Y LA INOVACION

UNIDAD 5

IDEAS DE NEGOCIOS 6G2

PABLO ALBERTO CEPEDA CANCHE

30-05-2013

TODOS LOS NEGOCIOS QUE SE PRESENTARAN SE PENSARON PARA INSTALARSE EN LO QUE ALGUNA VEZ FUE UNA GRANJA DE MI FAMILIA Y QUE AHORA SE ENCUENTRA DESHABITADA

1 LAVADO DE CARROS
El giro bsico del negocio consiste en la limpieza interior y exterior de vehculos pero debe cumplir con caractersticas de servicio al cliente ideal para que tu negocio sea atractivo. Fundamentalmente debes saber que las personas que utilizaran tu lavado de autos lo hacen porque prefieren pagar para que alguien lo haga, pero esperan que el mismo sea realizado con calidad, esmero y gusto (como ellos mismos lo haran). De all que es sumamente importante ofrecer a tu cliente valores agregados importantes que le garanticen el beneficio de ir a tu negocio:

Rapidez y esmero: limpieza en corto tiempo (20 minutos en promedio)

Gama de servicios: limpieza, aspirado, pulido, encerado, limpieza profunda de tapicera, etc.

Comodidad: snacks, televisin o revistas mientras el cliente espera cmodamente

Honradez, seguridad y confianza

Atencin personalizada

Productos de buena calidad en utilizados en la limpieza de su auto

Es especialmente importante que como propietario garantices la satisfaccin del cliente no solamente con los puntos arriba mencionados sino convirtindote en un amigo ya que los clientes que utilicen este servicio lo harn con frecuencia (regularmente cada semana) si se sienten cmodos y confiados en tu autolavado y adems te recomendarn.

Las etapas importantes del proceso de lavado en este negocio bsicamente son:

Aspirado y Secado

Insumos. Los principales insumos son agua, champs, detergentes y abrillantadores. Los insumos auxiliares son las cubetas, franelas, cepillos, peluches, esponjas, champ, cera para pulir, cera, desengrasantes y abrillantadores, entre otros y son fciles de conseguir en el mercado .

Costos.

Los principales costos a considerar en el montaje del negocio: renta de local, salario de ayudantes de limpieza, insumos de limpieza y maquinaria como: pistolas de agua, compresor, aspiradoras, pulidoras.

Tambin costos de adecuacin del local y gastos legales de montaje del negocio.

Mecnica del Negocio. Esencialmente, el xito, administrativamente hablando, del negocio consiste en el uso efectivo de los recursos de limpieza, el agua y mano de obra en los tiempos de lavado. Debes tomar en cuenta que hay das pico, en los cuales la demanda sera superior, especialmente los sbados y fines de semana.

Debes estar preparado para suplir la demanda con rapidez pero tambin con esmero de tal manera que tu cliente vuelva. Los ingresos, dependern de la cantidad de autos que puedas lavar segn el sector donde ubiques tu negocio y tu creatividad para ofrecer servicios atractivos. Un lugar bastante transitado ser ideal, como centros comerciales, lugares de parqueo, teatros o cercano a dependencias de gobierno donde la gente puede dejar su auto lavando mientras realiza trmites.

2 PANADERIA
DESCRIPCION DE LA EMPRESA.

Personal ocupado: un panadero; un ayudante de panadero; dos personas para atencin al pblico; un pasante*.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO. Se comercializarn panificados, productos de confitera y pastelera incluyendo especialidades de la casa, siempre haciendo hincapi en la calidad y dedicacin artesanal. Complementariamente se ofrecern productos especialmente elaborados para celacos y diabticos. En este aspecto, la empresa contar con asesoramiento de profesionales especialistas en la materia que realizan actividades docentes en el mencionado instituto. Servicios especiales: Bandeja de los Domingos, consistente en un desayuno opcional a domicilio, servicio que tambin se llevar a cabo para acontecimientos especiales. Servicios empresariales: asesoramiento y venta de productos para jornadas de trabajo, presentacin de productos, coffe break, aniversarios, congresos, exposiciones, cocktails, lunch. Servicios sociales: asesoramiento y venta de productos para cumpleaos de quince, enlaces, bautismos y aniversarios.

Proceso de elaboracin: ser totalmente artesanal, utilizando insumos de calidad aprobada por la reglamentacin vigente y especialmente seleccionados. Para la elaboracin de panes, pizzas y bollera se utilizar Harina 000, que se caracteriza por poseer una granulometra mas gruesa y una mayor presencia de partculas de salvado (fibra vegetal) y; para bizcochuelos y productos de pastelera se emplear Harina 0000, ideal por su extrema finura y su color blanco inmaculado debido al bajo contenido de partculas de salvado. Las maquinarias requeridas para todo el proceso productivo son las especificadas en la Inversin Inicial. En cuanto al embalaje, se utilizarn materiales particularmente seleccionados en cuanto a buen gusto y calidad con el objeto de preservar en perfecto estado los productos y lograr una buena impresin visual en los consumidores. Proveedores: Molino Harinero San Cayetano: harina 000, harina 0000. Trigalia S.A.: harina leudante, para pan de salvado y para pan de viena. San Matas: margarinas, polvo de hornear, levadura, ans en grano, azcar impalpable, dulce de leche, edulcorantes, conservantes, cremas y aditivos. Criadero La gallina Turuleca: huevos. Papelera Ojeda: bolsas y papeles para envasado y presentacin. DEFINICION DEL NEGOCIO.

LA MISION Nuestra meta es satisfacer al ser goloso que cada uno de nosotros tiene, dentro la imperiosa necesidad de sacarse un ANTOJITO en el momento en que este se presente, con el mejor producto y principalmente con el producto que se busca. Tambin se aportar TRADICION para quienes se deleitan diariamente llevando a sus mesas y brindando a sus familias toda la calidad, nutricin y buen gusto de un simple panificado. Se toma como punto de referencia el avance tecnolgico que se ha dado principalmente en los ltimos 15 aos, en todos los sectores, llegando hasta cambiar un proceso lgico de elaboracin y coccin de un producto delicado, y hasta degradando su poder nutricional. Apelamos volver a la base de la, mundialmente conocida, pirmide nutricional en la que nuestro producto se encuentra inmerso, dando preferencia a la calidad nutritiva de cada panificado que nuestros clientes lleven a su boca. ANLISIS ESTRATGICO En cuanto al ambiente interno de la empresa:

Fortalezas: - Nuestra delicada y personal atencin, asesoramiento continuo a nuestros clientes en cuanto a combinacin de gustos y sugerencias acerca de la delicia acorde con cada evento. - Conocimientos tcnicos en cuanto a modo de preparacin y coccin de los panificados. Debilidades: Falta de experiencia en el negocio Limitada solvencia econmica

En cuanto al contexto del negocio:

Oportunidades: Deficiencia de la competencia en la produccin y/o distribucin de sus productos. Posibilidad de crear nuevas necesidades a travs del cambio de la imagen tradicional de que en la panadera se compra pan y factura nicamente (aprovechamiento de predisposicin general del pblico a cambios).

Somos los primeros en la produccin y venta de productos especiales para personas celiacas y que padecen de diabetes.

Amenazas: Productos sustitutos Mercado saturado Incertidumbre respecto de que recepcin tendrn nuestros productos en el segmento del mercado potencial.

OBJETIVOS Ganar el 10 % del mercado actual de Tandil en el trmino de 4 aos. Recuperar la inversin inicial en el trmino de 5 aos.

ESTRATEGIA Atender la necesidad del segmento que hemos identificado, logrando ser los lderes en el mismo, centrndonos en la diferenciacin por calidad del producto con el aditamento de un servicio personalizado a nuestros clientes. ANALISIS DE MERCADO. Competencia: Nuestros competidores sern: Panadera La Unin. Las Palmeras. Maxim. Fiore. El Rey del Sandwich. El Rey de las Medialunas. Productos que se ofrecen: Tradicionales: pan y facturas. De elaboracin propia: postres originales a altos precios. La forma de pago: En efectivo. Tarjetas de crdito.

En cuanto a la participacin de los competidores en el mercado: respecto del mercado total de panaderas, estos poseen una pequea porcin del mercado; adems entre ellos la participacin es de manera proporcional. Con respecto a la poltica de precios, nuestro negocio no compite en relacin a los mismos ya que se diferencia por la calidad de sus productos. El mercado es competitivo, pero no hay competencia con respecto a productos de calidad como los de nuestro negocio. Por lo que tampoco existen productos que sean sustitutos directamente. En cuanto a las tendencias del mercado, existe una clara predisposicin por la ampliacin del espectro del negocio por medio de la incorporacin de mayor variedad de productos. Clientes: El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-alta y clase alta, que constituyen un 10% del mercado potencial. Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre obtener, se buscara siempre dejar conforme al cliente, prestndole una delicada atencin y tratando de mejorar el servicio. Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una poltica de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio que se paga por los productos es sinnimo de calidad. PLAN DE MARKETING. Productos: Panificados. Pastelera y confitera. Productos especiales para celiacos y diabticos. Servicios: Bandeja de los domingos. Servicios especiales empresariales y sociales de asesoramiento y venta de productos.

Precio: Por las caractersticas de nuestros productos y servicios, en los que predomina la calidad, y en relacin al mercado al cual nos dirigimos, tendramos un precio elevado de modo que nuestros clientes asocien alto precio con calidad. Distribucin: Ubicacin: Avda. Avellaneda 840. Local alquilado mediante contrato de leasing. Decoracin propia con estilo rstico.

Publicidad: - Grfica mediante revista empresaria; - Folleteria. Nuestra mejor publicidad estar en manos de los propios clientes, que sern atendidos con la mejor predisposicin y en forma personalizada para que realmente deseen volver al negocio y sean capaces de transmitirlo a sus allegados.

LA ORGANIZACIN. Como estructura societaria se eligi una Sociedad de Responsabilidad Limitada, organizacin de naturaleza intermedia con relacin al resto de los tipos societarios tipificados por la legislacin vigente como de personas y de capital. La decisin fue tomada considerando fundamentalmente la caracterstica distintiva de la S.R.L.: el inters en las personas, propio de las denominadas Sociedades de Personas, y la limitacin de la responsabilidad de los socios a la integracin de las cuotas de capital que suscriban o adquieran, derivada de las Sociedades de Capital. INFORMACION ECONOMICA Y FINANCIERA.

INVERSIN INICIAL BIENES ADQUIRIDOS $ 2300 1 Controlador Fiscal $ 1500 $ 500 $ 100

Cartelera en general (Plotter, Letreros, etc) Uniformes para personal $ 200 Utiles varios (porta papel, cintero, pinzas, etc)

Bienes adquiridos a empresa que finaliz su actividad comercial $ 19835 Horno $ 3170 1 Amazadora (para 3 bolsas de harina) $ 1750 1 Zobadora $ 1525 1 Batidora (para 3 bolsas de harina) 1 Armadora $ 860 $ 1500

1 Cortadora de pan de miga 1 Ralladora de pan

$ 350

$ 80 $ 800 $ 1200 $ 1700 $ 2200

1 Torno (mesa para elaboracin)

1 Bscula (para pesaje de bolsas de harina) 1 Balanza (para pesaje de ingredientes) 4 Zorras (carritos para trasladar latas) 4 capas para zorras 4 caballetes $ 60 $ 75 $ 1250 $ 125

4 planchas de madera

25 latas (bandejas de horno) 10 tendillos $ 70

Accesorios Horno

5 canastos de mimbre

$ 250 $ 340 $ 400

5 canastos de acero inoxidable

1 cocina (para preparacin de cremas, etc.) 1 estufa (para elevar) $ 140

1 heladera (para levadura, manteca, etc.) $ 900 tiles varios (moldes, picas, palotes, cuchillos, cepillos, palas, rasquetas) $ 90 1 Mostrador $ 200 1 Mostrador Exhibidor refrigerado $ 500 Estanteras $ 300 Otros $ 13865 Gastos de organizacin $ 1000 Efectivo $ 2865 Rodado - Camioneta SAVEIRO 99 $ 10000

TOTAL INVERSION INICIAL CONCLUSIN:

$ 36.000

De la tarea realizada podemos concluir que en base al relevamiento efectuado en el mbito local con relacin a aspectos puramente estructurales y econmicos y a su proyeccin a mediano plazo. Sera factible la instalacin y puesta en marcha de una Panadera ubicada en una zona estratgica de la ciudad para captar un mercado preciso y determinado (clase media-alta), y mantener con atencin a travs de los aos. Consideramos que lo fundamental es tener en claro los objetivos a lograr y el periodo de tiempo requerido, ya que las condiciones reveladas en el anlisis que hemos desarrollado, establecen la necesidad de atravesar por lo menos tres aos hasta conseguir la recuperacin total de la inversin inicial. Por supuesto que las condiciones mencionadas no son constantes y que en las estimaciones y presupuestos se tuvo en cuenta tal caracterstica a fin de lograr una proyeccin lo ms realista posible y con la flexibilidad suficiente para que permita medir posibles cambios en las variables consideradas.

3 PUESTO DE TORTAS
Caractersticas del producto Una torta consiste en un pan blanco partido horizontalmente a la mitad y relleno con una rebanada de jamn. O tambin se le puede poner una gran variedad de carnes.

Ingredientes: Milanesa (carne de res empanizada, bistec empanizado) Huevo Chorizo (un embutido) Jamn Salchicha Queso amarillo (mozarela) Queso costeo Chuleta Pechuga de pollo Carne de cerdo

Nota: cualquieras de estas carnes o la combinacin de ellas Tomate Lechuga Frijol refrito Cebolla aguacate

Preparacin del producto 1. se rebana horizontalmente el pan 2. a una mitad se le unta mayonesa y aguacate 3. a la otra mitad se le unta frijoles refritos 4. ambas mitades se ponen a calentar a la plancha 5. se elige y prepara el ingrediente principal (jamn, milanesa, etc..).

6. sobre una mitad de pan se coloca el ingrediente principal 7. se aade jitomate, lechuga y cebolla 8. Con la otra mitad de pan, se cubre la torta

ESTUDIO DEL MERCADO

CONSUMIDORES Y EL MERCADO Nuestros producto esta ubicado en el mercado de la comida rpida, por lo que nuestro principal consumidor son grupos familiares, nios, adolecentes y trabajadores. Queda claro que el sector de la comida rpida avanza sin freno en todo el mundo, donde cada empresa busca un hueco en el mercado por lo que nuestro producto ser innovador en la ciudad, y estar basado en la satisfaccin del cliente. Nuestra misin es la de ofrecer un servicio de comida rpida de buen sabor, calidad uniforme y servicio preciso, buen precio, atencin excepcional del cliente, ubicaciones convenientes y una cobertura del mercado local.

PERFIL DEL CONSUMIDOR Nuestro producto esta enfocado hacia son grupos familiares, nios, adolescentes y trabajadores, pero principalmente en gente joven, ya que al ser un producto con altas caloras y volumen no luce atractivo para gente con mas de 50 aos. Por lo que nuestros clientes deben buscar en nuestro producto, calidad de sabor y satisfaccin alimenticia. NMERO DE COMPETIDORES Nuestros principales competidores son los establecimientos (restaurant) de comida rpida, por lo que hemos seleccionado nuestros competidores de una gran variedad de restaurantes de comida rpida McDonalds Pizzas piccolo Entre otras

ESTRATEGIAS DE MERCADO

Nuestra principal estrategia esta basada en la satisfaccin del cliente, por lo que nuestro producto, constara con una serie de estrategias las cuales mencionaremos a continuacin. En nuestra apertura mensual tendremos una promocin los 5 primeros clientes de cada mes (01 de cada mes) que ordenen uno de nuestros productos, se les regalara la orden que pidieron una vez a la semana por el resto del mes. Esta ser nuestra estrategia de venta principal. Una vez al mes promocionaremos nuestros productos al 50%, haremos mucha publicidad al respecto, pero no se dir que da se escoger para la promocin, ser sorpresa para el cliente. esto generara perspectiva al cliente en torno a esta promocin que estar pendiente del establecimiento y producto. Como nuestro principal consumidor es la gente joven y familias, tendremos zona de juegos, para llamar la atencin de este sector del mercado y crear un ambiente familiar y cmodo. Tiempos de entrega rpidos. Cuando nuestro cliente pida el producto tendr un tiempo de espera mximo de 15 min. Que es lo que tarda el proceso principal, todo debe de estar PRE preparado, por lo que todos los das se tomara 2 horas anteriores a la apertura para preparar la produccin. La seleccin del personal debe pasar por estndares psicolgicos, ya que nuestro personal debe tener una alta capacidad de atencin al cliente, atender siempre con una sonrisa.

ESTUDIO TECNICO

PROCESOS RELACIONADOS 1. PROCEOS PRODUCCION/OPERACIONES productivo principal

El objetivo de este proceso es elaborar de la manera ms eficiente y eficaz el producto, se tiene como meta la elaboracin de 2 productos cada 10 minutos. Se utilizara un software con una pantalla en la cocina la cual indica el producto que hace falta entregar con especificaciones y orden de pedido. pre-preparacin de producto

La este proceso es bsico para el cumplimiento del anterior se realiza en dos tiempos de 2 horas cada uno, el primero de 8am a 10am (antes de la apertura) y el segundo de 2pm a 4pm. Con el propsito de tener todo los elementos e insumos en la cocina nada mas listos para su calentamiento coccin y/o armado. preparacin de complementos

Los complementos estn comprendidos todo el da, siempre que sea necesario producir ms, se dividen en 3: papas a la francesa, guacamole y salsas (picante, de ajo, BBQ). Almacn

2. PROCESO COMERCIAL Proceso de marketing Ventas (cajas mostrador) 3. PROCESO ADMINISTRACION Y FINANZAS PERSONAL DE EMPLEADOS: 1 chef principal 1chef secundario 2 auxiliares de cocina 1 auxiliar de cocina y almacenista 2 cajeras 1 auxiliar general 1 Subgerente 1 Gerente CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE Y GESTIN AMBIENTAL Por ser un producto de consumo alimenticio que ser entregado directamente al cliente se utilizaran para su elaboracin planes de BPM (buenas practicas de manufactura), basadas principal en el decreto 3075 de nuestra constitucin. En el cual se establecen las pautas de trabajo para restaurantes, tales como formas de

infraestructura, capacitacin de personal, tcnicas de manipulacin, medidas de higiene y seguridad, todo esto para cada uno de los procesos. Se utilizaran tambin las normas HACCP (para identificar los puntos crticos en los cuales se debe hacer mas control en la preparacin de las tortas como tal) y POES (Son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y despus de las operaciones de elaboracin). LOCALIZACION DE LA PLANTA La planta estar ubicado en e barrio de Bocagrande de la ciudad de Cartagena en una esquina primordialmente, imitando la estrategia de nuestros competidores, y buscando un mercado econmicamente mas rentable. La planta tendr unas dimensiones de 150m2 comprendida por zona de comida o restaurant, zona de baos, cajas, zona de proceso productivo, almacn, zona de lavado y gerencia.

CAPACIDAD DE LA PLANTA La planta esta diseada para producir 6 tortas con o sin complementos cada 10 minutos lo que nos dara como resultado una capacidad diaria de 360 tortas diarias y 10800 al mes. ESTUDIO FINANCIERO

La inversin inicial es de 250 millones de pesos El precio unitario de la torta es de 8 mil pesos.

Costos y gastos fijos Alquiler del local.. $ 36, 000,000 Maquinaria y muebles $ 50, 000,000 adecuacin instalaciones$ 20, 000,000 Salarios 1 chef principal. $ 700,000 1chef secundario.$600,000

2 auxiliares de cocina..$ 1,030,000 1 auxiliar de cocina y almacenista.$ 515,000 2 cajeras....$ 1, 030,000 1 auxiliar general..$ 515,000 1 Subgerente.$ 800,000 1 Gerente$1, 200,000 Total salarios.....$ 6, 390,000 Recargos$ 186,375 Auxilio transporte..$615,000 Caja.$ 263,055 ICBF.$ 197,291.25 SENA$ 131,527.5 Salud. $558,991.87 Pensin. $ 789,165 ARP$ 131,527.5 Cesantas..$ 599,041.53 Primas$599,041.53 Intereses de cesanta$ 5,990.41 Vacaciones...$ 273,577.2 Total salarios.. $ 15, 740,583.79 Total anual. $ 188, 887,005.5 Gastos de mantenimiento $ 12, 000,000 Depreciaciones y amortizaciones...$5, 000, 000

Costos y gastos variables Las materias primas...$324,000,000 Servicios auxiliares. $30, 000,000

RENTABILIDAD ESPERADA Conociendo que la capacidad de la planta oscila en 10800 tortas al mes, aspiramos ha manejar un incremento en las ventas, manejando los siguientes porcentajes de venta con respecto a la capacidad. AOS PORCENTAJE (%) NUMERO DE VENTAS (UNIDADES) 1 70 90, 720 2 80 103,680 3 90 116640 4 90 116640

725,760,000 VALOR MONETARIO

829, 440,000

993, 120,000

993, 120,000

Lo que se refleja en los siguientes valores: Ingreso primer ao. UTILIDAD1 725760000 603387005,5 =122372994,5 UTILIDAD2 829440000 603387005,5 =226052994,5 UTILIDAD3 993120000 603387005,5 =389732994,5 UTILIDAD4 993120000 603387005,5 =389732994,5 VPR= [122372994,5/(1+250000000)] + [226052994,5/(1+250000000)2] + [389732994,5/(1+250000000)3] + [389732994,5/(1+250000000)4] VPR = 0.48949+3.61x10-9+2.49x10-17+9.97x10-26 VPR = 0.48949 Valor VAN > 0

Significado

Decisin a tomar El proyecto puede aceptarse

La inversin producira ganancias por encima de la rentabilidad exigida (r)

4 TORTILLERIA
Para iniciar un negocio no solamente una tortillera se necesita de un plan de

negocios, se consideran los siguientes aspectos: estudio de mercado, ubicacin, instalaciones, equipo, personal, promociones. 1.- Estudio de mercado: se debe conocer el mercado al que uno se dirige para as satisfacer sus demandas y necesidades, identifique cuantas tortilleras existen en la localidad donde instalara su negocio y sus caractersticas, analice los precios, el servicio al cliente, oportunidades como servicio a domicilio, calidad de la tortilla, etc. 2- Ubicacin: es uno de los aspectos ms importantes que determinara si su negocio prosperara, debe estar ubicado cerca de avenidas principales o de gran afluencia de personas, cerca de una zona habitacional para garantizar un mercado cautivo. 3- Instalaciones: de contar con instalaciones sanitarias, pisos de fcil limpieza, rtulos que indiquen al personal que deben lavarse las manos despus de usar el sanitario, bote de desperdicios, abastecimiento de agua, ventilacin, entre otras cosas. 4- Equipo: Tortilladora, molinos, plancha para amasar, bscula, mostrador, aspersor para el lavado de piezas y tinas para masa. 5- Personal: una tortillera puede operarse con 2, 3 o 4 personas. 6- Promociones: ofrezca descuentos por volumen o servicios diversos, esto ayudara a mantener a los clientes y atraer a ms personas a la compra de tus productos. Venta de productos adicionales en una tortillera. 12Masa. Salsa.

34-

Masa para elaborar tamales. Comida para llevar.

Poner un tortillera es una gran idea de negocio por la facilidad de conseguir el equipo, de hacer el producto, se vende de manera rpida durante todo el da, y a sus propietarios puede dejarles muy buenas utilidades.

5 PIZZERIA
Artculos y Desarrollo de las Actividades Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de pizzas que permitan adaptarse a los distintos gustos del cliente. Los ingredientes bsicos que suelen llevar las principales pizzas que no deben faltar en la pizzera, as como las bebidas que se comercializan en el establecimiento son:

Bacon, jamn, jamn cocido, carne de pollo, chorizo, pepperoni, Atn, anchoas, salmn, Queso mozarella, roquefort, chedar, Tomate, cebolla, champin, alcachofas, aceitunas verdes y negras, pimiento morrn y verde, alcaparras, maiz, Nata lquida, huevo, salsa barbacoa, salsa chili, salsa picante, albahaca, organo, Oferta de bebidas: cerveza, vino, agua mineral, refrescos,

La oferta de pizzas y sus tamaos (pequea, mediana y grande o familiar) deber ser variada e ir adecundose a las necesidades y gustos de los clientes. Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen la variedad de pizzas y sus precios, as como los ingredientes adicionales que se podrn echar en ellas con sus respectivos precios, y la oferta de bebidas. La carta debe estar cuidadosamente diseada ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento. A medida que se vaya observando la demanda de los clientes, puede irse ampliando la oferta con el fin de satisfacer dicha demanda. Por otra parte, la seleccin de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya que lo que la pizzera va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con lo que reciba de sus proveedores, no slo respecto al tipo o cantidad de los productos, sino tambin a las caractersticas de calidad, puntualidad, presentacin, etc.

Tras la compra y recepcin de las mercancas habr que almacenarlos y conservarlos hasta que sean necesarios para la preparacin de las pizzas. La siguiente actividad que se desarrollar ser la recepcin de llamadas de clientes, la preparacin de las pizzas, atencin a los clientes del local, reparto a domicilio de las pizzas, Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad se concentra en los fines de semana. Precios La estrategia de precios para un negocio como el que se desarrolla en este proyecto debe basarse en ofrecer productos de calidad a precios competitivos, teniendo en cuenta que el factor clave para la determinacin de los precios son los precios de la competencia. En general, segn tamao de las pizzas en el mercado los precios medios rondan las siguientes cantidades:

Pequea: 60 $. Mediana: 100 $. Grande: 130 $.

Para establecer los precios exactos de cada una de las pizzas que forman la carta de la pizzera es recomendable realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda saber el consumo de ingredientes que va a llevar cada una, los tiempos de preparacin,, todo ello para conocer con exactitud el coste de cada pizza y poder establecer los precios ms adecuados, teniendo en cuenta que adems habr que imputarles los costes indirectos (sueldos, suministros, amortizacin). Comunicacin Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer y atraer a los clientes al local. Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables:

El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase al interior. Debe cuidarse la decoracin, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria. La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener en cuenta la vajilla, cubertera, etc. que son elementos que tambin comunican la imagen del negocio.

El personal es fundamental que tenga cualidades para el trato con los clientes, la atencin es fundamental para retenerlos. Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de promocin fija es la carta con las especialidades del establecimiento detallando los ingredientes de las pizzas. Debe ser atractiva pero manejable y fcil de leer. Un medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guas o revistas especializadas en hostelera y restauracin. Otra forma de publicidad es utilizar el buzoneo, las revistas de barrio, repartir publicidad en los colegios, institutos, por donde se mueva gente joven, Actualmente es muy frecuente la publicidad mediante la creacin de una pgina Web propia. Una va para darse a conocer son los portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restauracin. Adems se pueden usar frmulas de descuentos, regalos de promocin y mtodos de fidelizacin como tarjetas de clientes, etc. El boca a boca es sin duda la publicidad ms efectiva y gratuita. Los clientes que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido, repetirn la visita al establecimiento y adems lo comunicarn a sus conocidos.

Organizacin y Recursos Humanos Personal y Tareas Este negocio requiere un horario de trabajo muy amplio de lunes a domingo que permita satisfacer al mayor nmero posible de clientes y as conseguir un buen nivel de ocupacin. En la pizzera debern operar un nmero de personas suficiente que permita la realizacin de turnos, de modo que puedan tomar su da de descanso. Los empleados podrn estar contratados a tiempo completo o parcial, dependiendo de la demanda del establecimiento, pudindose contar con un refuerzo en los das o las horas puntas del negocio donde la afluencia de pblico es mayor. En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a desarrollar:
o o o

Cocinero/a: Se encarga de las tareas de elaboracin propia de las pizzas. Camarero: Realiza labores de atencin al cliente: servir mesas y atender la barra. Gerente: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestin empresarial de pequeas

empresas (precios, contabilidad, compras). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesora externa. Repartidor: Se encarga del reparto a domicilio de las pizzas.

Equipamiento Este equipamiento estar formado por los distintos elementos que permitan la elaboracin de las pizzas y su correcta conservacin as como la limpieza de los distintos materiales empleados en el desarrollo de las actividades. Incluye:

Maquinaria para la preparacin de pizzas: horno modular (con encimera y base, mdulos de coccin 3 bandejas, parrilla,), mquina para hacer masa de pizza, batidora, etc. Maquinaria para la conservacin y el mantenimiento: congelador, mueble refrigerado especial pizzas, cmara frigorfica, Otra maquinaria: mquina de hacer hielo, fregadero, lava-vasos, lavavajillas

Utensilios Incluye la compra de utensilios como:

Vajilla, cubertera, cristalera, cubiertos especiales de servicio (como los cuchillos para pizzas), Bandejas. Saleros, salseras, pimenteros, Sacacorchos, abrebotellas, abrelatas. Mantelera completa y paos diversos. Medidores, cubos y pinzas para hielo, Ceniceros, servilleteros Etc.