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El higo
El higo es el fruto de la higuera, un arbol procedente de Asia Menor, de crecimiento rapido y muy longevo. La corteza es de color grisaceo, oscureciendose con la edad, de hojas alternas, anchas, de color verde oscuro y que caen en otono. Sus flores son pequenas y dan fruto de color verde, purpura o azulado y de tamano variable, curiosamente requieren de un mosquito para ser fecundadas. Se desarrollan en un clima templado, no soporta bien las temperaturas bajas, aunque si aguanta periodos largos de sequia. Se calcula que existen unos seiscientos tipos diferentes de higueras. Es un arbol muy peculiar, da frutos dos veces al ano: en primavera las brevas, de mayor tamano, y en otono los higos. La higuera ha tenido papel preponderante en el folklore de todos los pueblos, no ya por sus virtudes narcotizantes o hipnoticas sino por la magia que ha inspirado a la mentalidad popular. Se ha dicho que fue el arbol de la sabiduria de cuya fruta comio Adan en el paraiso terrenal. En el folklore judio la higuera no es un arbol de mal aguero, sino, por el contrario, emblema de paz, prosperidad y seguridad colectiva. Para la cultura judeocristiana tiene analogia con el organo sexual femenino; en cambio, los arabes lo relacionan con el masculino, por el fluido (latex) que suelta. Los antiguos sacerdotes egipcios los comian despues de haberlos consagrado en una ceremonia especial. Para los griegos las higueras se consagraban a Dionisos, el dios de la renovacion. En la leyenda cristiana se dice que Judas se colgo de una higuera, esto, unido a su relacion con el dios Dionisos, hizo que las leyendas en la Edad Media, lo tachasen de arbol diabolico. Fue el manjar predilecto de Platon, de hecho se le conoce como "la fruta de los filosofos". Entre las supersticiones esta la que dice que quien plante una higuera y no nazca, morira en ese ano. Es una supersticion muyextendida, que quien duerma bajo una higuera se pondra enfermo. Hay culturas que aseguran que en las entranas de la higuera tienen su morada legiones de espiritus infernales. Un higo contiene muchas calorias y es de muy facil digestion. Se emplea como acompanamiento en muchos platos y como fruto seco es inmejorable. El latex que emana de sus hojas puede usarse como analgesico contra picaduras de insectos. Tambien, aplicado sobre pequenas verrugas durante una semana, las destruye. De las hojas se puede obtener un tinte negro para el cabello. Los higos calman la tos nerviosa, favorecen la digestion, y ayudan a evacuar el estomago, ademas de ser recomendables para los trastornos de la vejiga urinaria. En la cocina, el higo acompana a muchos platos excelentes, como la fondue de frutas, el pavo en escabeche, los higos frescos confitados, los filetes de pato con higos naturales o los pastelillo de higos con chocolate.

:: Filetes de pato con higos naturales Ingredientes (4 personas):

Nacionalidad: Internacional Dificultad: Media

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06/08/2008

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150 ccs de aceite 1 vasito de caldo de ave 12 higos 20 gramos de mantequilla 2 pechugas de pato deshuesasdas

- 1 pizca de pimienta negra - 1 pizca de sal - 0,5 vasitos de vino oloroso

Preparacin: 210 min. Vegetariana: No N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: Salpimentar las pechugas en una sartn con el aceite muy caliente y frer los filetes durante cinco minutos Se reservan y se ponen en el horno otros cinco minutos (horno bajo) Mientras tanto preparar la salsa Se mezcla el caldo con el vino y se deja hervir cinco minutos, aadiendo la mantequilla en trocitos, otros cinco minutos de coccin Con un poco de aceite en una sartn, se fren los higos, la mitad enteros y la otra mitad partidos por medio Se cortan las pechugas en lonchas finas Se colocan sobre los platos en forma de abanico, rellenando los huecos con los higos partidos, los enteros al borde del plato Verter la salsa caliente encima y servir.

:: Pavo en escabeche Ingredientes (8 personas):

Nacionalidad: Espaola 2 litros de aceite de oliva 2 cabezas de ajo 10 gramos de almendras 4 cucharadas de azcar 1 cebolla grande 250 gramos de ciruelas pasas 250 gramos de dtiles 250 gramos de higos secos 5 hojas de laurel 0,2 kilos de orejones 100 gramos de pasas de corinto 3 kilos de pavo entero 1 cucharada de pimienta en grano 100 gramos de piones 1 cucharada de sal gorda 1 rama de tomillo 1 litro de vinagre Dificultad: Media

Preparacin: 180 min. Vegetariana: No N caloras: Alto

Instrucciones de elaboracin: Limpiar el pavo, salarlo y ponerlo en una olla Echarle el aceite de oliva, el vinagre, la rama de tomillo, la cebolla grande, las hojas de laurel, las cabezas de ajo, la pimienta en grano y la sal gorda Se pone a hervir todo y cuando rompe el hervor se pone un papel de aluminio encima y se tapa Si es pavo de granja una hora y media de coccin, y si es corral unas tres horas Para la guarnicin se pone en una cacerola el agua y el azcar Cuando rompe a hervir se le aade los dtiles, las ciruelas pasas, los higos secos, las pasas de Corinto y los orejones El pavo se corta en lonchas finas y se riega con su salsa En el centro del plato, una vez servido, se pondrn las almendras y los piones, ligeramente fritos.

Pavo en escabeche

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:: Higos frescos confitados Ingredientes (6 personas):

- 800 gramos de azcar - 1 kilo de higos - 2 naranjas Nacionalidad: Internacional Dificultad: Dificil

Preparacin: 60 min.

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- 1 limn

Vegetariana: Si N caloras: Alto

Instrucciones de elaboracin: Cocer los higos partidos en dos veinte minutos en el azcar y la mitad de agua. O sea, poner un kilo de azcar, menos un poco, no completo el kilo, con un vaso de agua, cuando empiece hacerse almbar, poner las naranjas cortadas en trocitos. Retirar del fuego y dejar reposar. Al da siguiente seguir la coccin hasta que el azcar se haga almbar fuerte. En ese momento, se pone el zumo de un limn. Se retiran del fuego y se guarda en frascos de cristal esterilizados.

:: Fondue de frutas Ingredientes (4 personas):

1 manzana 6 zumos de naranja 10 datiles 6 zumos de limn 1 naranja en gajos 3 kiwis en rodajas 5 cucharadas de miel 10 higos 2 platanos en rodajas Nacionalidad: Internacional Dificultad: Fcil

Preparacin: 20 min. Vegetariana: Si N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: Mezclar los zumos y aderezarlos con el azcar o la miel. Dejar cocer a fuego lento en la marmita durante 5 minutos En general, cualquier tipo de fruta lo ms variada posible y a temperatura ambiente.Se pinchan y se introducen en la fundue.

Fondue de frutas

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:: Pastelillos de Higos con Chocolate Ingredientes (4 personas):

500 180 200 150 gramos de higos ccs de leche condensada gramos de chocolate amargo gramos de mantequilla - 2 cucharadas de brandy - 200 ccs de nata liquida - 500 gramos de kivis Nacionalidad: Espaola Dificultad: Media

Preparacin: 40 min. Vegetariana: Si

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N caloras:

Alto

Instrucciones de elaboracin: Cocer los higos y cuando estn, triturarlos hasta conseguir una mermelada. Pelar los kiwis y cocerlos con un poco de agua y azcar para conseguir una mermelada suave. Montar la nata y aadirle la leche condensada y la mitad de la mermelada de higos. Ponerlo en moldes e introducirlos en el congelador. Fundir el chocolate al bao mara en un cazo con la mantequilla, el brandy y un poco de agua. Desmoldar los dulces y presentarlos decorados con las dos mermeladas y la salsa de chocolate.

Pastelillos de Higos con Chocolate

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