PRCTICA 09.

ORDEN DE REACCIN
V. RESULTADOS Y DISCUSION
PARA EL PLATANO
Cuadro 01. Datos para la determinacin de la constante de reaccin (k) en el pltano durante 5 das
T= 10C

T=25C

T=40C

t(d)

lnw

1/w

lnw

1/w

lnw

1/w

187,5

5,234

0,00533

212,6

5,359

0,0047

195,9

5,278

0,0051

183,7

5,213

0,00544

206,6

5,331

0,0048

185,9

5,225

0,0054

181,7

5,202

0,00550

202,6

5,311

0,0049

179,6

5,191

0,0056

179,8

5,192

0,00556

198,9

5,293

0,0050

170,1

5,136

0,0059

177,8

5,181

0,00562

195

5,273

0,0051

163,2

5,095

0,0061

173,8

5,158

0,00575

188

5,236

0,0053

149,1

5,005

0,0067

+ 187.01
Reaccion de Orden 0 y = -2.5179x
R = 0.9878

230

y = -4.5893x + 212.11
R = 0.9925
y = -8.9893x + 196.37
R = 0.9922

210
190
170

15C
25C
35C

150
130
0

t (das)

FIG. 1. Grafica de w vs t para hallar K

Reaccion de Orden 1

5.400

Ln W

5.300
5.200
5.100

y = -0.0232x + 5.3584
R = 0.9916
y = -0.014x + 5.2317
R = 0.9876
y = -0.0537x + 5.2874
R = 0.9856

5.000
4.900
0

t (das)

FIG. 2. Grafica de Ln(w) vs t para hallar K

15C
25C
35C

1/W

Reaccion de Orden 2

0.00750
0.00700
0.00650
0.00600
0.00550
0.00500
0.00450
0.00400

y = 0.0003x + 0.005
R = 0.975
y = 8E-05x + 0.0053
R = 0.987
y = 0.0001x + 0.0047
R = 0.9898

15C
25C
35C

t (das)

FIG 3. Grafica de 1/w vs t para hallar K

Determinacin de la energa de activacin de las reacciones:
Cuadro 02. CONSTANTES DE EQUILIBRIO PARA CADA ORDEN DE REACCION

PLATANO
ORDEN

T = 10C

T = 25C

T = 40C

r2

r2

r2

2,5179

98,70%

4,5893

99,20%

8,9893

99,20%

0,023

99,10%

0,014

98,70%

0,053

98,50%

97,50%

8,00E-05

98,70%

98,90%

Orden 0 es la de mayor. Se toma

El orden 0 por tener mayor R2 es el valor que se toma

Cuadro 03. Datos de la orden de reaccin con mayor r2
PLTANO
ORDEN 0
T

1/T

Ln k

288

0,00347

2,5179

0,923

298

0,00336

4,5893

1,524

308

0,00325

8,9893

2,196

Grfica Ln(k) vs 1/t de Orden 0

2.500

y = -5638.6x + 20.483
R = 0.9973

Ln k

2.000
1.500
1.000

Ln k

0.500

Linear (Ln k)

0.000

1/T

FIG. 04. Grfica de Ln(k) vs 1/t para obtener el valor de Ea/R=pendiete

Cuadro 04. Hallar Ea del pltano
Ea/R

R(Cal/mol.K) Ea(cal/mol)

5638

1.987

11202.706

PARA LA NARANJA
Cuadro 05. Datos para la determinacin de la constante de reaccin (k) en la naranja durante 5
das
T=10C

T=25C

T=40C

lnW

1/w

lnW

1/w

lnW

1/w

133,4

4,8934

0,007496

163,5

5,0968

0,006116

140,2

4,9431

0,007133

146,5

4,9870

0,006826

161,2

5,0826

0,006203

136,8

4,9185

0,007310

131,4

4,8782

0,007610

159,3

5,0708

0,006277

134,4

4,9008

0,007440

130,5

4,8714

0,007663

158

5,0626

0,006329

132,1

4,8836

0,007570

128,9

4,8590

0,007758

155,2

5,0447

0,006443

127,2

4,8458

0,007862

128,2

4,8536

0,007800

154

5,0370

0,006494

125,5

4,8323

0,007968

Reaccin de orden 0y = -1,908x + 163,3

R = 0,991
y = -2.9886x + 140.17
R = 0.9868
y = -2.2771x + 138.84
R = 0.3929
W
10C

Peso (g)

200
150
100
50

25C

40C

t (dias)

FIG.05. Grafica de w vs t para hallar K

y = -0.012x + 5.0958
R = 0.9914
y = -0.0168x + 4.9326
R = 0.4073
y = -0.0226x + 4.9437
R = 0.9856

Ln W

Reaccin de orden 01
5.1500
5.1000
5.0500
5.0000
4.9500
4.9000
4.8500
4.8000

lnW
10C
lnW
25C
0

lnW

40C

t(dias)

FIG. 06. Grafica de Ln(w) vs t para hallar K

Reaccin de orden 02

y = 8E-05x + 0.0061
R = 0.9915
y = 0.0002x + 0.0071
R = 0.9839
y = 0.0001x + 0.0072
R = 0.4222

0.010000

1/w

0.008000
0.006000
0.004000
0.002000
0.000000
0

Tiempo (dias)

FIG. 07. Grafica de 1/w vs t para hallar K

10C
1/w
1/w
25C
1/w
40C

Determinacin de la energa de activacin de las reacciones:

Cuadro 06. Constantes de equilibrio para cada orden de reaccion
NARANJA
T1=10C
ORDEN

T 2 : 25C

r2

T3: 40 C

r2

r2

2,277 0,392

1,908

0,991

2,988

0,986

0,016 0,407

0,012

0,991

0,022

0,985

8,00E-05

0,991

0,991

0,422

Orden 3 es la de mayor R2. Se toma.

Cuadro 07. Datos de la orden de reaccin con mayor r2

NARANJA
ORDEN 2
T

1/T

lnK

283

0,003533569 0,0000001

-16,1180957

298

0,003355705

8,00E-05

-9,43348392

313

0,003194888 0,0000001

-16,1180957

Grfica Ln(k) vs 1/t de orden 2

0
0.0031

0.0032

0.0033

0.0034

ln(k)

-5

0.0035

y = -661.76x - 11.665
0.0036
R = 0.0008

lnK

-10

Linear (lnK)
-15
-20

1/t

FIG. 08. Grfica de Ln(k) vs 1/t para obtener el valor de Ea/R=pendiete

Cuadro 8. Hallar Ea de la naranja

Ea/R

R(Cal/mol.K Ea(cal/mol)

661.7

1.987

1314,7979

PARA LA MANZANA
Cuadro 09. Datos para la determinacin de la constante de reaccin (k) en el manzana durante 5
das
T=10C
W

T=40C

lnW

1/w

lnW

1/w

lnW

1/w

0 133,7

4,8956

0,007479

133,6

4,8949

0,007485

129

4,8598

0,007752

1 133,3

4,8926

0,007502

133,2

4,8919

0,007508

127,5

4,8481

0,007843

2 132,9

4,8896

0,007524

133

4,8903

0,007519

126,6

4,8410

0,007899

3 132,5

4,8866

0,007547

132,6

4,8873

0,007541

125,7

4,8339

0,007955

4 131,8

4,8813

0,007587

132

4,8828

0,007576

123,9

4,8195

0,008071

5 131,5

4,8790

0,007605

131,6

4,8798

0,007599

123,1

4,8130

0,008123

Reaccin de orden 0
Peso (gramos)

T=25C

y = -0.4543x + 133.75
R = 0.9899

136
134
132
130
128
126
124
122

y = -0.4543x + 133.75
R = 0.9899
y = -1.1771x + 128.91
R = 0.9892
10C
W

W
25C
W
0

t(dias)

FIG. 9. Grafica de w vs t para hallar K

40C

LnW

Reaccin de orden 01
4.9200
4.9000
4.8800
4.8600
4.8400
4.8200
4.8000

y = -0.003x + 4.8954
R = 0.9809
y = -0.0034x + 4.896
R = 0.9897
y = -0.0093x + 4.8593
R = 0.9891
10C
lnW
lnW
25C
lnW

40C

Tiempo (dias)

FIG. 10. Grafica de Ln(w) vs t para hallar K

y = 2E-05x + 0.0075
R = 0.9805
y = 2E-05x + 0.0075
R = 0.9805
y = 7E-05x + 0.0078
R = 0.9888

Reaccin de orden 02
0.008200

1/w

0.008000

10C
1/w

0.007800

1/w
25C

0.007600

1/w
40C

0.007400
0

Tiempo (dias)

FIG. 11. Grafica de 1/w vs t para hallar K

Determinacin de la energa de activacin de las reacciones:
Cuadro 10. Constantes de equilibrio para cada orden de reaccin
MANZANA
ORDEN

T1=10C

T 2 : 25C

T3: 40 C

r2

r2

r2

0,454

0,989

0,454

0,989

1,177

0,989

0,003

0,989

0,003

0,98

0,009

0,989

2,00E-05

0,98

2,00E-05

0,98

7,00E-05

0,988

Orden 0 es la de mayor R2. Se toma.

Cuadro 11. Datos de la orden de reaccin con mayor r2

MANZANA
ORDEN 0
T

1/T

lnK

283

0,00353357

0,4540

-0,789658081

298

0,0033557

4,54E-01

-0,789658081

313

0,00319489

1,177

0,162968828

ln(k)

Grfica Ln(k) vs 1/t de Orden 0

0.4
y = -2763.2x + 8.8162
0.2
R = 0.7244
0
-0.20.0031 0.0032 0.0033 0.0034 0.0035 0.0036
lnK
-0.4
-0.6
Linear (lnK)
-0.8
-1
-1.2
1/t

FIG. 12. Grfica de Ln(k) vs 1/t para obtener el valor de Ea/R=pendiete

Cuadro 12. Hallar Ea de la manzana

Ea/R
2763

R(Cal/mol.K Ea(cal/mol)
1.987

5490.081

Cuadro 13. Energa de activacin de las frutas trabajadas

FRUTA

Ea(cal/mol)

PLATANO

11202.706

NARANJA

1314,7979

MANZANA

5490.081

Segn Darrell y otros (1997) nuestros alimentos se descomponen ms fcilmente en pocas de

verano que en invierno debido a que en verano la temperatura varia entre 24-30C, mientras que
en invierno vara entre 12-18C, es decir, a mayor temperatura, es mayor la velocidad de

descomposicin de los alimentos. Lo dicho anteriormente se evidencia en los cuadros de la

determinacin de la constante de reaccin 1, 5 Y 9 de las tres frutas que fueron sometidas a las
temperaturas de (10C, 25C y 40C). A la temperatura de 10C el peso perdido de la fruta es
menor comparado con temperaturas de 25C Y 40C. el pltano es la fruta que pierde mas peso y
agua luego le sigue la manzana y finalmente la naranja. Por teora proporcionada en clase se sabe
que la prdida de peso indica la calidad que disminuye. Para evitar la descomposicin de los
mismos o lentificar el proceso, se utilizan diversos sistemas de refrigeracin.
Segn Darrell y otros (1997) la ley de velocidad y el orden de la reaccin se determinan a partir de
datos experimentales, es por eso que partir de nuestros datos hemos hallado el orden de reaccin
de las frutas.
El valor de k aumenta a medida que se incrementa la temperatura. Este comportamiento es similar
al presentado por Torres (2000), quin someti aceite de oliva virgen a elevadas temperatura para
determinar su tiempo de vida en anaquel, concluyendo que existe una relacin directa entre el
valor k y la temperatura de almacenamiento.
En 1889, el qumico sueco, Svante Arrhenius, al partir de las observaciones experimentales
demostr que para la mayora de las reacciones qumicas existe una relacin de la constante de
velocidad (K) con la temperatura absoluta(T) y la energa de activacin (Ea).en la practica se hizo
uso de esta ecuacin para determinar la Energa de activacin.
Comparando las energas de activacin de las tres frutas presentes en el cuadro 13; es evidente que
el pltano tiene mayor energa de activacin. El pltano la fruta que requiere mayor energa para
poder convertirse en producto (descomponerse).

VI. CONCLUSIONES
Se logro determinar el orden de reaccin del fenmeno fsico que se produce en los diferentes
productos analizados (Pltano, Naranja y Manzana).

 Se calculo la energa de activacin de cada producto de acuerdo a su orden de reaccin que tenia
mayor r2 (valor de relacin); el pltano 11202.706 cal/mol; naranja 1314.7979 cal/mol y de la
manzana 5490.081 cal/mol.

Se concluye que la temperatura en la que las frutas e conservan mejor es a 10C, tiene una mayor
vida til.
En conclusin mayor temperatura mayor velocidad de descomposicin y menos vida til. De las
tres frutas el pltano tiene menos vida til.

VII. RECOMENDACIN:
En la manipulacin de los alimentos tener cuidado para no maltratarlos para que estos no se
pudran en el transcurso de los das.
VIII. BIBLIOGRAFA:
Ebbing, darrell (1997) y otros quimica general- editorial lumbreras
Rojas et al. / Scientia Agropecuaria 1(2010) 207 - 211