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INDICE Resumen ejecutivo... 11 Introduccin..... 13 Antecedentes... 15 Captulo 1 Generalidades 1 Objetivos de la Identificacin del proyecto................................................................16 1.1 Objetivo General..................................................................................................................16 1.2 Justificacin..............................................................................................16 1.3 Metas.........16 1.4Marco de referencia.....17 1.4.2 Atributos de la identificacin del proyecto .17 1.4.2.1Atributos indispensables..17 1.4.2.2 Atributos necesarios..17 1.4.2.3 Atributos deseables...18 Bibliografa..19 Capitulo 2. Entornos 2 Entornos de Mxico .......................................................................................21 2.1 Ubicacin......21 2.2 Entorno econmico..............21 2.2.1Producto Interno Bruto (PIB)...............................................................................22 2.2.2 Inflacin.....................................................................23 2.2.3 Tasa de inters......23 2.2.4 Tipo de cambio.23 2.2.5 Empleos.24 2.2.6 Salarios.,25 2.2.7 Exportaciones...26 2.2.8 Importaciones...26 2.2.9Apertura comercial...26 2.3 Entorno poltico...27 2.3.1 Poltica econmica....27 2.3.2 El caso de la iniciativa de reforma fiscal...28 2.3.3 La calidad regulatoria en Mxico...28 2.3.3.1La regulacin en el mercado laboral....28 2.3.3.2 La regulacin y la inversin.....29 2.4 Entorno social...29 2.4.1 Poblacin total y crecimiento......29 2.4.2 Estructura por edad y sexo.....29 2.4.3 Distribucin geogrfica...29 2.5 Entorno ambiental...........................................................................30 2.5.1 Situacin actual.............................................................................31 2.5.1.1Fortalezas y oportunidades.......................................................................31 2.5.1.2 Debilidades y amenazas...33

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2.6 Biotecnologa alimentaria...33 2.6.1 Productos de la industria biotecnolgica en Mxico..34 2.6.2 Estructura de la industria biotecnolgica en Mxico.34 2.6.3 Infraestructura de la investigacin...35 2.6.4 Oportunidades.36 2.6.5 Fortalezas.36 2.6.6 Debilidades..37 2.6.7 Amenazas37 Bibliografa .38 Captulo 3 Identificacin de necesidades, recursos y proyectos 3.1 Listado de Necesidades40 3.2 Listado de Recursos..45 3.3 Listado de proyectos.53 3.4 Formato para la valoracin del proyecto...56 3.5 Matriz para la seleccin del proyecto.58 3.5.1 Establecimiento de las ponderaciones de la matriz...60 3.5.2 Seleccin del proyecto... 62 Bibliografa63 Captulo 4 Investigacin del mercado 4.1 Objetivos de la investigacin... 65 4.1.1 Objetivos de la investigacin y los parmetros bajo estudio65 4.1.2 Objetivos de la investigacin de los parmetros fijos.65 4.1.3 Justificacin de la necesidad de la informacin...65 4.2 Procedimiento de la recoleccin de datos primarios..68 4.2.1 Descripcin del instrumento...68 4.2.2 Definicin del tamao de la muestra.68 4.2.3 Descripcin del muestreo....68 4.2.4 Descripcin de la recoleccin de datos..69 Bibliografa..71 Captulo 5 Anlisis del producto 5.1Definicin...............................................................................................................................73 5.1.1Clasificacin........................................................................................................................73 5.1.2Nombre...............................................................................................................................73 5.1.3 Usos principales y alternos.............................................................................................73 5.1.4 Contenido y composicin................................................................................................73 5.1.4.1 Informacin nutricional... 73 5.1.4.2 Composicin nutricional..............................................................................................74 5.1.5 Caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas y sensoriales..........................................74 5.2 Ubicacin del producto.......................................................................................................74 5.2.1 Productos sustitutos.....74 5.2.3 Productos similares..74 5.2.4 Productos complementarios...74 5.2.5 Subproductos....75

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5.2.6 Etapa del ciclo de vida del producto.....75 5.3 Importancia del producto..76 5.3.1 Necesidades que satisface.............................................................................................. 76 5.3.2 Recurso Principal que utiliza......................................................................................... 76 5.3.2.1 Naranja........................................................................................................................... 76 5.3.2.2 Betabel............................................................................................................................ 76 5.3.2.3 Zanahoria........................................................................................................................76 5.3.2.4 Sacarosa..........................................................................................................................76 5.3.2.5 Pectina.............................................................................................................................77 5.3.2.6 Conservadores............................................................................................................... 77 5.4 Manejo del producto.......................................................................................................... 77 5.4.1 Presentacin...................................................................................................................... 77 5.4.2 Envases y embalajes.........................................................................................................77 5.4.3 Vida anaquel..................................................................................................................... 78 5.4.4 Requerimientos de calidad............................................................................................. 78 5.4.4.1 Especificaciones microbiolgicas....79 5.4.4.2 Aditivos.. 79 5.4.5 Instructivo para su uso y mantenimiento.....80 5.5 Aspectos legales.......80 5.5.Normas..80 5.5.2 Patentes..82 5.5.3 Marca y etiqueta...83 Bibliografa.84 Captulo 6 Anlisis de Plaza 6.1 Descripcin del Mercado....86 6.1.1 Definicin y Ubicacin de la plaza para el producto..................................................86 6.1.2 Estratificacin o segmentacin de la plaza...................................................................86 6.2 Anlisis de la Demanda......................................................................................................87 6.2.1 Distribucin de la Demanda...........................................................................................87 6.2.2 Caractersticas y comportamientos del consumidor...................................................88 6.2.3 Consumo histrico del producto....................................................................................92 6.2.4 Tasa de Consumo per capita actual...............................................................................92 6.2.5 Cuantificacin de la demanda actual.....92 6.2.6 Demanda potencial...93 6.2.6.1 Proyecciones de la demanda futura....93 6.2.6.2 Diferentes escenarios para el propsito de la demanda......93 6.2.6.3 Coeficiente de crecimiento de la demanda....95 6.2.7 Coeficiente de elasticidad de la demanda.....96 6.3 Anlisis de la oferta.........................................................................................................96 6.3.1 Cuantificacin de la oferta...............................................................................................96 6.3.1.1 Produccin......96 6.3.1.2 Importacin96 6.3.1.3 Exportaciones.....97 6.3.2 Distribucin de la oferta..................................................................................................97 6.3.3 Caractersticas y comportamiento de los oferentes.....................................................98 6.3.4 Distribucin porcentual del mercado actual...98 6.3.5 Proyecciones de la oferta Futura....................................................................................99

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6.3.6 Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta....100 6.3.7 Coeficiente de Crecimiento de la oferta......................................................................101 6.3.8 Capacidad instalada de la competencia..102 6.3.9 Capacidad utilizada de la competencia...102 6.3.10 Planes de expansin de la competencia....102 6.4 Anlisis y conclusiones del Mercado.............................................................................103 6.4.1 Rgimen del Mercado...........................................................103 6.4.2 Balance oferta/demanda..............................................................................................103 6.4.3 Grado de suficiencia del mercado................................................................................103 6.4.4 Grado de satisfactoriedad del mercado.......................................................................104 6.4.5 Puntos crticos del mercado y recomendaciones para su trabajo............................104 6.4.6 Mercado Meta.................................................................................................................104 6.4.7 Programa de Ventas.......................................................................104 6.4.8 Estrategia de penetracin del mercado............105 Bibliografa106 Capitulo 7 Anlisis de precio 7.1 Comparacin de precios existentes en el mercado...108 7.2 Precios segn diferentes presentaciones que se van a manejar..108 7.3 Estimacin del costo de produccin...............................................................................108 7.4 Estimacin del porcentaje de ganancia sobre el costo de produccin.......................108 7.5 Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta.............................109 7.6 Polticas de la empresa para la fijacin de precios de venta.......109 7.7 Programas de precio durante la vida til de la empresa.............................................109 7.8 Anlisis de factores que determinan el precio de venta del producto......................110 7.8.1 Volmenes de produccin...........................................................................................110 7.8.2 Caractersticas y calidad del producto.......................................................................110 7.8.3 Mecanismos de distribucin y venta.................................................................. .......110 7.8.4 Gastos de publicidad y promociones..........................................................................110 7.8.4.1 Costo de publicidad por radio.. ...110 7.8.4.2 Costo de publicidad por televisin.......111 7.8.4.3 Costo de publicidad en espectaculares.112 7.8.5 Costos de operacin.......................................................................................................112 7.8.6Poder adquisitivo de los clientes...................................................................................112 7.8.7 Ubicacin del mercado..................................................................................................112 7.8.8 Rgimen y posicin frente al mercado........................................................................112 7.8.9 Elasticidad de la demanda a cambios en el precio del producto.113 Bibliografa114 Captulo 8 Anlisis de Comercializacin 8.1 Canales de Comercializacin...........................................................................................116 8.2 Como impactan los canales de comercializacin su precio de venta.........................116 8.3 Polticas de comercializacin...........................................................................................117 8.4 Mecanismos de promocin y publicidad ..117 8.5 Anlisis de los factores que determinarn la estrategia de comercializacin...117 8.5.1 Volmenes de venta. 117 8.5.2 Caractersticas o naturaleza del producto.......118 8.5.3 Distribucin de los clientes y cobertura del mercado esperada..118

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8.5.4 Existencia de canales de comercializacin.... 118 8.5.5 Experiencia y contactos para el comercio...119 8.5.6 Recursos con los que se cuenta. ...119 8.5.7 Condiciones del mercado .119 8.5.8 Grado de control que se espera tener sobre el producto..........119 8.5.9 Grado de perecebilidad del producto..119 Bibliografa120

Captulo 9 Formulacin de Proyectos 9.1 Localizacin de la planta.....122 9.2Macrolocalizacin..............................................................................................................122 9.2.1 Caractersticas por estado............................................................................................123 9.2.1.1 Caractersticas del Estado de Guanajuato...............................................................123 9.2.1.2 Caractersticas del Estado de Veracruz....124 9.2.1.3 Caractersticas del Distrito Federal...126 9.2.1.4 Caractersticas del Estado de Hidalgo..127 9.2.1.5 Caractersticas del Estado de Mxico.......128 9.3 Anlisis cuantitativo para Macrolocalizacin. ............................................................ 129 9.3.1 Matriz de Macrolocalizacin.....130 9.3.2 Conclusin...130 9.4Anlisis cualitativo para Macrolocalizacin...................................................................131 9.4.1 Conclusin...131 9.5 Microlocalizacin............................................................................................................. 132 9.5.1 Caractersticas de los parques industriales.132 9.5.1.1 Parque Industrial corredor Toluca Lerma...132 9.5.1.2 Parque Industrial Ex Hacienda de Xalpa.132 9.5.1.3 Parque microindustrial Cuautitln Izcalli133 9.5.2 Matriz Cualitativa...........................................................................................................133 9.6 Datos Generales del Parque Seleccionado.....................................................................134 9.7 Tamao de la Planta..........................................................................................................135 9.8 Proceso y Tecnologa.........................................................................................................136 .8.1 Diagrama de Proceso (Tiempos y movimientos).........................................................137 9.8.2 Diagrama de Bloques.138 9.8.3 Descripcin del proceso.139 9.9 Seleccin de Tecnologa....................................................................................................141 9.10 Seleccin de Equipo.........................................................................................................142 9.11 Diagrama de gantt...........................................................................................................150 9.12 Distribucin de la planta................................................................................................152 9.13 Plano de Servicios Auxiliares.153 9.14 Organizacin de la planta. ............................................................................................154 9.15 Marco legal de la organizacin..155 9.16 Ruta Crtica del proyecto................................................................................................155 Bibliografa158

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Capitulo 10. Ingeniera de proyectos 10.1 Generalidades..160 10.2 Flexibilidad y capacidad.161 10.3 Especificaciones de la alimentacin..161 10.4 Especificaciones de productos...165 10.5 Alimentacin a la Planta.167 10.6 Condiciones de productos en el lmite de baterias.167 10.7 Medio ambiente...168 10.8 Facilidades requeridas para el almacenamiento.171 10.9 Servicios auxiliares..172 10.10 Sistemas de seguridad..173 10.11 Datos climatolgicos.174 10.12 Datos del lugar...174 10.13 Diseo elctrico..174 10.14 Diseo mecnico y tuberas. 175 10.15 Diseo de edificios.175 10.16 Instrumentacin.. ......176 10.17 Diseo de equipo...177 10.18 Diseo de bombas..181 10.19 Hojas de datos de bombas....186 10.20 Hojas de datos de equipos....191 10.21 Estndares y especificaciones......205 10.22 Diagrama de bloques....206 10.23 Plano de proceso...207 10.24 Plano de servicio...208 10.25 Demanda y consumo de energa electrica.209 Captulo 11. Ingeniera de Procesos 11.1 Datos de entrada del simulador....212 11.2 Proyeccin de materia prima durante el perodo de vida de la empresa...219 11.3 Hoja de balance de masa....220 11.4 Hoja de balance de servicios auxiliares... 221 11.5 Plano del rea de proceso...222 11.6 Tratamiento de agua residuales....223 11.7 Plan de manejo para residuos de manejo especial.....227 11.8 Efluentes para el proceso de manejo de aguas....228 11.9 Diagrama de plan de manejo de aguas residuales.....229 11.10 Descripcin del plan de manejo..230 11.11 Esquema del plan de manejo...231 Bibliografa233 Captulo 12 Ingeniera Econmica 12 Estudio financiero...235 12.1Estimacin de la Inversin Total del Proyecto.........................235 12.1.1 Inversin fija..235 12.1.1.2 Costo total del equipo principal del proceso.....235

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12.1.1.3 Estimacin de la Inversin Fija236 12.1.2 Estimacin del capital de Trabajo......236 12.2 Estimacin de los costos de operacin.238 12.2.1 Costos de produccin...238 12.2.2 Costos variables de produccin..239 12.2.3 Costos fijos de produccin..239 12.2.3.1 Depreciacin y amortizacin...239 12.2.4 Financiamiento de capital240 12.3 Gastos generales..241 12.3.1 Gastos generales variables..241 12.4 Presupuesto de ingresos.....241 12.5 Presupuesto de egresos..242 12.6 Punto de equilibrio.242 12.7 Estado pro forma de resultados244 12.7.1 Estado pro forma de origen y aplicacin de recursos.245 12.8 Indicadores financieros...246 12.8.1 Flujo neto de efectivo...246 12.9 Anlisis de sensibilidad.248 Bibliografa......256 Conclusiones258

Memorias de clculo de identificacin de proyectos.....261

Memorias de clculo de ingeniera de proyectos..290 Memorias de clculo de ingeniera de procesos......304

Memorias de clculo de ingeniera econmica..330

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RESUMEN EJECUTIVO El presente trabajo se divide bsicamente en dos partes. La primera es la identificacin del proyecto, cuyo objetivo fue identificar entre 30 y 100 posibles proyectos en base a un anlisis de necesidades y recursos en Mxico tomando en cuenta el entorno econmico, poltico social y ambiental, y seleccionar el que tuviera un mayor apego a los atributos indispensables propuestos en el marco de referencia. De los 10 proyectos que cumplieron con esto se seleccion mediante una matriz de ponderacin la cual nos dio como resultado el proyecto de produccin de mermelada a partir de naranja, zanahoria y betabel, dirigido a la poblacin en general. La segunda parte est constituida por un estudio de mercado a nivel perfil del proyecto seleccionado, para llevar acabo este proceso se realizaron anlisis como: producto, el cual se le dio nombre de mermelada ZANABET que va a tener una presentacin en un frasco de vidrio de 270g, lo vamos a manejar en cartn corrugado, con una vida de anaquel de 12 meses; la plaza en la cual se va a distribuir nuestro producto es el D.F. y rea Metropolitana considerando que es donde se encuentra concentrada la mayora de la poblacin, el anlisis de la demanda para la mermelada nos arroja datos favorables, esta fue en el 2005 de 32,275,004 Kg de mermelada, el consumo per cpita es de 2.77kg de mermelada por ao, el dato de aceptacin de nuestro producto es de 0.67 por lo que consideramos tiene grandes posibilidades de ser aceptado, adems el coeficiente de crecimiento de la demanda nos indica que por lo menos tendencialmente es mayor a uno y aunque va decreciendo lo hace de manera lenta, en cuanto a la oferta contamos con grandes competidores en el mercado algunos de ellos con su planta ubicada en el Distrito Federal, adems el coeficiente de crecimiento para esta se mantiene constante para los prximos 10 aos, por lo que no esperamos cambios drsticos en esta, basndonos en el indicador O/D , en el cual tenemos que los valores obtenidos son menores a 1 para cada uno de los escenarios que se pudieran presentar nos indica que la mermelada ZANABET entrara a un mercado no saturado; el precio (preliminar) de la mermelada al consumidor final es de $10.55 de acuerdo con la poltica de la empresa de fijar un precio igual al de la competencia. La comercializacin del producto se va a llevar a cabo mediante comercializacin indirecta, ya que la venta ser a la central de abastos y cadenas comerciales. Finalmente se describen las caractersticas de las materias primas principales que se utilizaran para la elaboracin de la mermelada ZANABET. Desde el punto de vista tecnolgico es recomendable que este producto tenga un mnimo de 65% de slidos solubles para asegurar su conservacin. Las diferentes legislaciones de los mercados internacionales establecen los porcentajes mnimos de frutas que deben contener los distintos tipos de productos. En Mxico la NOM establece que las partes mnimas de fruta que debe tener la formulacin son de 45% y 55% de azcar para cierto grupo de frutas con las cuales se preparan las mermeladas de mayor consumo en nuestro pas. La misma norma especifica sobre los tipos de sustancias gelificantes, acidificantes, edulcorantes y conservantes que pueden emplearse para la elaboracin de mermeladas. La mermelada ZANABET es el producto obtenido del jugo de naranja, trozos de zanahoria y betabel; con consistencia gelatinosa, obtenido con la coccin y concentracin, pudiendo ser adicionada de cidos orgnicos, edulcorantes y con o sin la adicin de agua, debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color

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propio de las frutas. Aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma que pueda extenderse bien y debe tener, por supuesto, un buen sabor caracterstico de los ingredientes. Para localizar la planta se llevo a cabo una matriz cualitativa y cuantitativa de macro localizacin y micro localizacin los cuales nos permitieron determinar tanto el estado como el sitio adecuado para establecernos y llevar a cabo la construccin y desarrollo del proyecto. El estado elegido de acuerdo a la macro localizacin para establecer la empresa es el estado de Mexico (se tomaron en consideracin diferentes factores como materia prima disponible, mercado de consumo adecuado, tipo y costo de transporte.), existen variables que determinan tamao como son el mercado de abasto, de consumo el costo de operacin, economa de escala, proceso tecnolgico y capacidad financiero. Mientras que para el estudio de la micro localizacin el sitio elegido es cuautitlan izcalli(Los factores a considerar son mano de obra disponible, servicios auxiliares). Para el arranque de la planta se elaboro un diagrama de flujo el cual nos va a permitir tener un control del proceso para determinar los parmetros de operacin, inspeccin y transporte; as como la elaboracin del diagrama de Gantt el cual nos permite determinar el tiempo en el cual se va a llevar a cabo diferentes actividad como tiempos de produccin de un lote, numero de lotes por da, numero de equipos que se van a requerir, personal necesario para la operacin, distribucin de equipos, tamaos de los equipos, reas necesarias de la planta, posible horarios y turnos de trabajo. Se realizaron balances de materia y energa con la finalidad de determinar la cantidad requerida en el proceso en base a la produccin de materia prima para posteriormente determinar la cantidad de residuo que se genera y con ello se pudo determinar que la planta es una gran generadora de residuos y que el plan de manejo que se le dar a estos residuos es un tratamiento primario, el cual consiste en un cribado, para despus ser llevado a un sedimentador; el agua que sale del tratamiento primario ser utilizada para el riego. Los gases emitidos por la caldera el CO2 y NO2 no son contaminantes, de acuerdo a la NOM-085, sern emitidos directamente a la atmsfera. Se realiz un estudio financiero, para determinar la rentabilidad desde el punto de vista del inversionista y desde el punto de vista del proyecto mismo, en base a los indicadores financieros VPN (valor presente neto), PRI(periodo de recuperacin de la inversin), RSI(retorno sobre la inversin) y TIR( tasa interna de retorno). Desde el punto de vista del inversionista se obtuvo VPN= $26,778,556, TIR= 67.28%, PRI=2.23 aos, RSI= 30% para el 2007, la TMAR pedida por el inversionista es del 17% y desde el punto de vista del proyecto se obtuvo un VPN= $16,638,552, TIR= 30.28%, PRI=5.35aos, RSI= 18%, la i de descuento para el proyecto ser igual al costo ponderado del capital que es de 15.69%.

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INTRODUCCIN

En la primera parte de este trabajo se hace referencia a la identificacin de proyectos, que es la primera fase del ciclo de vida de una empresa, en esta fase se busca definir los proyectos con base en una deteccin tanto de necesidades como de recursos, buscando a travs de los proyectos, la satisfaccin eficaz de las primeras y / o el aprovechamiento eficiente de los segundos, para esta fase es importante que la empresa tenga muy claros ciertos conceptos, como: misin, objetivos, metas, estrategias y lineamientos de accin. La empresa es una unidad econmica de produccin y de distribucin de bienes y servicios, utiliza una serie de factores que se clasifican en recursos naturales, trabajo y capital para atender la demanda de los particulares, de la administracin y de otras empresas. Para eso es necesario conocer el entorno de una empresa el cual se manifiesta en oportunidades y amenazas originadas por la interrelacin de diversas fuerzas o factores externos a la empresa estas son: fuerzas polticas, econmicas, sociales y tecnolgicas. A partir del anlisis de necesidades y recursos se establecen una serie de proyectos potenciales, a los cuales se les realiza una seleccin de proyectos, la cual tiene como finalidad elegir entre los proyectos alternos, aquel que parezca cumplir de mejor manera con los objetivos planteados para la inversin. Una vez seleccionado el proyecto se le deber realizar un anlisis de mercado. La segunda parte hace referencia a los elementos para llevar a cabo dicho anlisis, el cual tiene como objetivo determinar la suficiencia y satisfactoriedad de los factores del mercado que impactan el proyecto. El contenido sinttico de un anlisis de mercado durante la formulacin de un proyecto est dado por producto, plaza, precio y comercializacin. El producto es el conjunto de bienes o servicios que tiene la capacidad de satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores. La plaza es el mercado especfico al cual debe orientarse el proyecto. En el anlisis de plaza se debe incluir el anlisis de la demanda y de la oferta, la primera se refiere a un grupo de individuos con necesidades por satisfacer, su poder de compra y su comportamiento al comprar. La segunda se refiere a la determinacin de la cantidad de producto que esta en el mercado meta o que va a ofertarse en el, dependiendo de la localizacin, tamao, las caractersticas y el comportamiento futuro de la oferta. El cociente oferta/demanda es el cociente que resulta de dividir la oferta entre la demanda, el cual nos va ayudar a concluir acerca de la plaza en la cual va a ser introducido nuestro producto. El precio de un producto es uno de los factores ms importantes para una empresa pues de el depende la supervivencia o estabilidad de los productos y de su aceptacin por parte de los consumidores. La comercializacin del producto esta dado por canales de distribucin (directa o con intermediarios), y esto puede apoyarse con publicidad y promociones. El proyecto seleccionado al cual se le realiz el anlisis de mercado es Mermelada de naranja con zanahoria y betabel.

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Naranja: La naranja, es considerada como una de las frutas de mayor importancia en el pas, tanto por la superficie destinada para su cultivo, como por la produccin y el consumo per cpita, que es cercano a 40 Kg. Sus caractersticas nutricionales ayudan al fortalecimiento de las defensas del organismo, debido a su contenido de vitaminas C, B1, B2, B3, B5, B6 y E; sales minerales, cidos orgnicos, pectina, componentes que fortalecen a la circulacin y propiedades anticancergenos del estmago. La mayor produccin es en Veracruz en el ao 2003 fue de 1,758,591 toneladas y otros productores son :Tamaulipas, San Luis Potos, Nuevo Len y Puebla.

Betabel: El betabel tiene la reputacin de poseer poderes curativos contra el dolor de cabeza y otros dolores. Lo curioso del betabel es que el producto procesado conserva casi la misma textura y sabor que el producto fresco. Contiene mayor cantidad de minerales, incluyendo potasio (el que regula el ritmo cardiaco y mantiene normales la presin arterial y el sistema nervioso). Zanahoria: Es una verdura por excelencia que tiene mltiples ventajas en la alimentacin de todas las personas, de todas las edades. Usada como alimento, es a la vez uno de los recursos teraputicos ms valiosos para tratar los padecimientos. Siendo la ms mineralizante y vitaminizante de todas las races, se recomienda para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicacin. La produccin anual en Mxico es de 378.517 toneladas. Los principales estados productores son Guanajuato y Celaya
La mermelada de fruta es un producto pastoso obtenido por la coccin y la concentracin de una o ms frutas adecuadamente preparada con edulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes naturales, hasta obtener una consistencia caracterstica. La preparacin de mermeladas ha pasado de ser un proceso casero, para convertirse en una importante actividad de la industria de procesamiento de frutas y de esta manera se ha logrado proporcionar al consumidor un producto que se pone a su disposicin durante todo el ao. Las mermeladas ms tradicionales estn elaboradas a base de frutas como: fresa, durazno, pia, chabacano, zarzamora y naranja.

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ANTECEDENTES

En Mxico no es comn encontrar mermeladas elaboradas a base de vegetales, sin embargo una de las mermeladas que se elabora en la zona de Milpa Alta es de nopal la cual no es muy conocida, ya que slo se promociona durante la feria del nopal en esta zona, en la Universidad Autnoma Metropolitana Iztapalapa , se elabor un proyecto de prefactibilidad para la instalacin de una planta elaboradora de mermelada de nopal baja en caloras en el ao 2000 el cual es el nico antecedente directo que nos sirvi de apoyo para la elaboracin de este trabajo. Por otro lado existen otras mermeladas de vegetales como: ejotes y elotes, berenjena, espinacas, apio, pepino, tomate, zanahoria y limn, zanahoria y ruibarbo y betabel que son elaboradas generalmente en Florida y Europa. En Mxico , encontramos mermeladas (Ciruela mora , frutilla, frambuesa, toronja y limn ) en tiendas de prestigio como el Palacio de Hierro , Liverpool , Sanborns a precios no muy accesibles comparado con los precios de mermeladas tradicionales, ya que no son comnmente encontradas por el hecho de ser diferente.

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1. OBJETIVO DEL TRABAJO 1.1Objetivo general Identificar de 30 a 100 ideas de inversin en base a necesidades y recursos con los que cuenta la Repblica Mexicana y as seleccionar un proyecto al que se le realizar un anlisis de mercado. 1.2 Justificacin Mediante la elaboracin de este trabajo se pretende aplicar tanto los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera, como los de la materia de identificacin de proyectos y as tomar este mismo como base para el prximo trimestre donde se habr de concluir la formulacin y evaluacin del proyecto seleccionado. La seleccin de nuestro proyecto se hizo en base a una matriz multicriterio, obteniendo una mayor valoracin este, el de elaboracin de mermelada a base de fruta y vegetales, considerando que la naranja es una fruta que por su contenido de vitamina c y disposicin durante todo el ao, es de mayor consumo por los mexicanos, no as los vegetales, ya que la dieta de los mexicanos es deficiente en estos principalmente ,el betabel por lo que mediante este proyecto se pretende darle una mayor difusin debido a las propiedades nutritivas que posee al igual que la zanahoria , por lo que se pretende lograr una mejor explotacin de estos , mediante la elaboracin de una conserva alimenticia (mermelada ) con la incursin de esta materia prima . 1.3 Metas Definir un marco de referencia para la identificacin del proyecto Llevar a cabo un anlisis del entorno, teniendo pleno conocimiento del inversionista y del grupo promotor, as como de las necesidades y recursos con que cuenta nuestro pas. Elaborar un diagnstico y un pronstico del entorno analizado. Proponer ideas de inversin en base al anlisis de necesidades y recursos de Mxico. Aplicar la teora de la toma de decisiones para el procedimiento de resolucin de problemas. Llevar a cabo un mtodo integral ya establecido para la seleccin de proyectos. Llevar a cabo un anlisis de mercado mediante la investigacin bibliogrfica , as como por medio de encuestas para identificar necesidades de los consumidores. Evaluar las variables que rigen el mercado (producto, plaza, precio y comercializacin.

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1.4 Marco de referencia 1.4.1 Grupo promotor del proyecto: Grupo inversionista GYBAJ El objetivo de la inversin es generar un beneficio econmico a partir de utilizar cualquier recurso con que cuente el pas para transformarlo en un producto del sector biotecnolgico alimentario que al venderlo satisfaga una necesidad identificada para el consumidor.

1.4.2 Atributos de la identificacin de proyecto. 1.4.2.1 Atributos indispensables Que sea biotecnolgico. Que permita reforzar la prctica de todas las materias del PT. En particular ser necesario que el diseo del proceso productivo integre al menos 5 operaciones unitarias. Que haya sido justificado en base a un anlisis de necesidades y recursos. Que en base al anlisis de las operaciones se obtenga un producto de alta calidad. Que sea un proyecto que cuente con un respaldo Tecnolgico, as como fuentes bibliogrficas ( libros, artculos de revistas, documentales, Internet, etc.). Que permita el desarrollo profesional de cada uno de nosotros, durante el paquete tecnolgico. Que cumpla con las normas de calidad.

1.4.2.2Atributos necesarios Que les motive el tema de los proyectos identificados Contar con la asesora de un experto en el tema. Que deje ver un potencial de viabilidad Demostrar que el diferencial precio de venta, costo primo es al menos el 40% Que la formulacin del producto y del proyecto permita operar todo el ao Que el diseo de la planta no pare por la estacionalidad de la produccin de las materias primas. Que en base al anlisis del entorno nos permita lograr la estabilidad de nuestro proyecto. Que nos permita asimilar la tecnologa que ya existe en el diseo de un posible proyecto.

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1.4.2.3Atributos deseables Que sea un proyecto relevante y trascendente. Que exista un asesor. Que sea un promotor para el desarrollo de las pequeas y medianas empresas. Que permita el desarrollo profesional de cada uno de nosotros a futuro. Que deje ver un potencial de rentabilidad.

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BIBLIOGRAFA (1) Gonzlez y Arteaga. Identificacin de Proyectos y anlisis del mercado.1996. UAM-I. Mxico.

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2. ENTORNO DE MXICO El sistema de estudio que tiene por objeto este trabajo es Mxico, por lo cual es importante conocer la situacin actual de este en el mbito econmico, poltico, social y de medio ambiente, para saber de que manera se ver afectada la inversin. Ya que es muy importante tener en cuenta principalmente los factores econmicos como la inflacin, tasas de inters, tipo de cambio, ya que estos repercuten en el poder adquisitivo de los consumidores, en la fijacin de precios y en la inversin misma. As como tambin se debe tomar en cuenta las polticas del gobierno en cuanto a las regulaciones, acuerdos comerciales, reglamentos, leyes, permisos, normatividad, etc., para llevar acabo de manera eficaz todos los tramites necesarios con los que debe cumplir la empresa. 2.1Ubicacin. Es un pas de Amrica que colinda al norte con los Estados Unidos de Amrica y al Sureste con Guatemala y Belice. Geogrficamente el territorio de Mxico se extiende sobre dos Subcontinentes: Amrica del Norte y Amrica Central. La mayor parte (desde el Ro Bravo del Norte hasta el Sistema Volcnico Transversal) se encuentra en Norteamrica, por lo cual se le considera un pas norteamericano por convencin. Comparte frontera por el norte con los Estados Unidos y al sur con Guatemala y Belice. Posee casi dos millones de kilmetros cuadrados de superficie y diez mil kilmetros de costa con dos ocanos: el Ocano Pacfico y el Ocano Atlntico. (6) La extensin territorial de Mxico, es de 1 964 375 Km de los cuales 1 959 248 Km son superficie continental y 5 127 Km corresponden a superficie insular. La superficie forestal del pas comprende 73.3% de su territorio. Su nombre oficial es Estados Unidos Mexicanos, anteriormente su nombre oficial era Repblica Mexicana (nombre que se sigue usando, aunque no oficialmente), y es el pas con la mayor poblacin hispanoparlante del mundo. El pas se divide administrativamente en 31 estados y un distrito federal donde se ubica la Ciudad de Mxico, capital del pas, y sus gobiernos federales y estatales se dividen en tres poderes: ejecutivo, legislativo y judicial. El espaol es la lengua oficial de Mxico, y es hablada por casi toda la poblacin, un 7% de la poblacin habla una lengua Indgena, La moneda de Mxico es el peso mexicano. La poblacin total en 2003 era poco ms de 104 millones de habitantes. 2.2 Entorno econmico. Durante 2005 la evolucin de la actividad econmica en Mxico se ha caracterizado por un menor ritmo de expansin de la produccin y de la demanda agregada, que afect prcticamente la totalidad de los componentes de esta ltima. As, se han desacelerado el consumo y la inversin, al tiempo que la demanda externa tambin ha perdido vigor.

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2.2.1 PIB El Producto Interno Bruto en Mxico lo aportan diferentes actividades econmicas que son: Agropecuario, Silvicultura y Pesca; Industria; Minera; Industria Manufacturera; Construccin; Electricidad, Gas y Agua; Servicios; Comercio Restaurantes y Hoteles; Transporte, Almacenaje y Comunicaciones; Servicios Financieros, Seguros, Actividades Inmobiliarias y de Alquiler; Servicios Comunales, Sociales y Personales. La actividad manufacturera en Mxico est integrada por 9 ramas econmicas: alimentos, bebidas y tabaco; textiles, vestido y cuero; madera y sus productos; imprenta y editoriales; qumicos, derivados del petrleo, caucho y plstico; minerales no metlicos, excepto derivados del petrleo; industrias metlicas bsicas; productos metlicos, maquinaria y equipo, y otras industrias manufactureras. La actividad manufacturera represento en el 2003 aproximadamente el 22% del PIB total en el pas, y la rama de alimentos, bebidas y tabaco represento el 26% de la actividad manufacturera, por lo tanto en el 2003 la rama de alimentos, bebidas y tabaco represento el 5.72% del PIB a nivel nacional. La rama de alimentos, bebidas y tabaco comprende 11 subramas que son: industria de la carne, elaboracin de productos lcteos, elaboracin de conservas alimenticias, beneficio de molienda de cereales y otros, elaboracin de productos de panadera, fabricacin de aceites y grasas comestibles, industria azucarera, fabricacin de cocoa, chocolate y artculos de confitera, elaboracin de otros productos alimenticios para el consumo humano, elaboracin de alimentos preparados para animales, industria de las bebidas, industria del tabaco. De todas estas la que ms destaco en el 2003 fue la industria de las bebidas aportando aproximadamente el 27% del PBI de la rama de alimentos, bebidas y tabaco, siguindole la industria de la elaboracin de productos lcteos aportando aproximadamente el 12.5% a esta misma rama y en tercer lugar se ubico la elaboracin de conservas alimenticias con una aportacin del 12% al PIB de la rama de alimentos, bebidas y tabaco. (10) Se estima que en el 2004 el PBI en Mxico aument un 4.1%, la mayor tasa desde el 2000, debido al aumento de las exportaciones, mayor captacin de remesas que a su vez estimularon el consumo, mayores ingresos petroleros, etc. (11) El crecimiento de la economa en 2005 ser menor a lo que previeron el gobierno y las autoridades monetarias al inicio del ao. En lugar de una variacin anual del producto interno bruto (PIB) de 3.5 a 4 por ciento, ahora se espera una de 3.25 a 3.75 por ciento. La causa de este ajuste a la baja de las expectativas, que por ahora es de slo un cuarto de punto porcentual, se atribuye por completo a factores externos: la desaceleracin de Estados Unidos y la acechanza comercial de China.

El escenario econmico de este largo final de sexenio es de flojedad, desidia e inaccin. En 2006 el PIB no crecer ms all de una tasa de 3.3 por ciento. As lo anticipan varios servicios especializados de Mxico y el extranjero. Con ello, la tasa de crecimiento anual promedio del PIB durante el actual gobierno ser de 2.2 por ciento.

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2.2.2 Inflacin
Por lo que se refiere a la inflacin, en lo que va del ao 2005, y especialmente en el tercer trimestre, han continuado reducindose los efectos de los mltiples choques de oferta que afectaron a la economa en 2004, tanto por la reversin de los mismos, como por las acciones adoptadas en materia de poltica monetaria. De esta manera, tal y como se haba anticipado, la inflacin ha retomado su tendencia decreciente. En particular, la inflacin general, que alcanz 5.43 por ciento en noviembre de 2004, se redujo significativamente, registrando 3.51 por ciento en septiembre del presente ao (4.33 por ciento en junio). Como se puede apreciar, es claro que el panorama inflacionario en nuestro pas ha mejorado. La falta de depreciacin del peso ha ayudado a que la inflacin se mantenga baja.

Tabla 1. Inflacin en Mxico en los ltimos aos Ao 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Inflacin % 12,32 8,96 4,4 5,7 3,98 4,6 3*

2.2.3 Tasa de inters Se espera que las tasas de inters se mantengan en su nivel actual en lo que resta de 2005 (casi 10 por ciento). Pero esto ocurrir despus de que en enero de 2004, hace 18 meses, ese nivel fue de 5 por ciento. En 2006 se reanudar, acentundose, la tendencia al alza del costo del crdito debido a dos factores: el efecto de induccin que producir el movimiento ascendente de las tasas de inters estadunidenses y las incertidumbres y tensiones polticas que pudieran presentarse en Mxico en un ao de elecciones generales. (12) Tabla 2. Tasas de inters en los ltimos aos. 1999 2000 2001 2002 2003 2004 16.45 17.05 6.29 6.88 6.06 8.60* *Promedio a Enero de 2005 Cetes a 28 das. (Tasa de rendimiento promedio ponderado en por ciento anual)

2.2.4 Tipo de cambio.

Estados Unidos es la economa ms importante y por esta razn, su moneda es la ms representativa de la situacin mundial econmicamente hablando. Por lo anterior la mayor parte del intercambio comercial que realiza nuestro pas se hace en dlares.

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Tabla 3. Paridad peso-dlar AO 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 PARIDAD PESODLAR 9.500 9.650 9.160 10.395 11.232 11.170 10.579

Durante 2005 el tipo de cambio acumul ya una apreciacin nominal de 3.5 por ciento frente al dlar. Algunos hechos permiten anticipar que esta tendencia se mantendr inalterada en los prximos meses. 2.2.5 Empleos Segn cifras del INEGI (Instituto Nacional de Estadstica Geografa e Informtica) en el cuarto trimestre del 2004 la poblacin de Mxico asciende a 104, 644,421 personas, de la cual la poblacin de 12 aos o ms asciende a 78, 948, 396 personas esto representa aproximadamente el 75.4%, de las cuales 43,176,958 es la poblacin econmicamente activa y el resto que son 35,771,438 es la poblacin econmicamente no activa. De la poblacin econmicamente activa 1,143,652 se encuentra desocupada, lo que representa un 2.64 % de desempleo el ltimo trimestre del 2004, en el ltimo trimestre del 2004, la tasa de desempleo abierto (TDA) a nivel nacional fue de 2.6% sta se incrementa a medida que aumenta el tamao de las localidades, de manera que en los asentamientos rurales se ubic en 1.3%, mientras que en las grandes ciudades en 3.4%. (13) El pas abri el ao con una cada en el mercado laboral, pero para el segundo trimestre del ao se vislumbra un escenario favorable, ante una mayor demanda de fuerza de trabajo en actividades como construccin, industria manufacturera y transporte y comunicaciones. Los pronsticos de Anlisis Banamex consideran que el PIB cerrar 2005 con un incremento de 4 por ciento, lo que supone de 370 a 400 mil nuevos empleos formales. Los trabajadores asegurados al Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) sumaron 13 millones 208 mil 979 al 15 de noviembre del 2005, lo que signific un crecimiento de 521 mil 960 empleos en relacin a igual periodo del ao pasado. Destaca que en trminos anuales, la generacin de empleos formales creci a un ritmo de 4.0 por ciento. A su interior, los empleos permanentes, lo hicieron en 1.5 por ciento, mientras que los eventuales, en 20 por ciento. De acuerdo con cifras de la Secretara del Trabajo y Previsin Social (STPS), el 84 por ciento de los trabajadores afiliados son permanentes y 16 por ciento eventuales en el periodo de referencia. En lo que va del ao se han creado 699 mil 553 empleos formales, de los cuales 258 mil 137 son permanentes y 441 mil 416 son eventuales. (16)

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2.2.6 Salarios
En la cuestin de los salarios mnimos, Mxico se encuentra de la siguiente forma:

Tabla 4. Salarios mnimos publicados en el diario oficial de la nacin del 22 de diciembre de 2004 vigentes a partir del 1 de enero de 2005 rea geogrfica rea geogrfica A rea geogrfica B rea geogrfica C Salario $ 46.80 $ 45.35 $ 44.05

Tabla 5. Porcentaje de poblacin ocupada por nivel de ingresos 2002-2005(segundo bimestre)

AO 2002 2003 2004 2005 (SEGUNDO TRIMESTRE) 8.1%

Menos de un salario mnimo

15.5%

15.9%

14.8%

22.1% De1 hasta 2 s.m 22.6% 23.3% 21.9% 45.0% Mas de 2 hasta 5 s.m 38.4% 37.2% 39.3% 14.4% Mas de 5 s.m 11.8% 10.7% 11.1% 3.5% No recibe ingresos 8.5% 8.5% 7.9% 7.0% No especificado 2.9% 4.2% 4.7%

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2.2.7 Exportaciones En diciembre del 2004 el valor de las exportaciones de mercancas se ubic en 15,957 millones de dlares, lo que implic un avance de 6.1% con respecto al dato observado en el mismo mes de 2003. Esta tasa se deriv de incrementos del 3.9% de las exportaciones petroleras y de 6.4% de las no petroleras. En particular, las exportaciones manufactureras se han visto afectadas tanto por el menor dinamismo de la actividad industrial en los Estados Unidos, como por una prdida de competitividad. Esto ltimo se ha reflejado en una menor participacin de los productos nacionales en el mercado de Estados Unidos. En 2004 las exportaciones manufactureras crecieron 12.6%, consecuencia de incrementos anuales de 13% de las exportaciones efectuadas por el sector maquilador y de 12% de las realizadas por el resto de las empresas no maquiladoras Estados Unidos compra aproximadamente el 85% de las exportaciones. Las mayores exportaciones de los Estados Unidos a Mxico incluyen piezas para vehculos de motor, equipo electrnico, y productos agrcolas. Las mayores exportaciones del Mxico a los Estados Unidos incluyen el petrleo, automviles, y equipo electrnico. Aunque tambin existe un considerable comercio interno.

2.2.8 Importaciones El valor de las importaciones de mercancas result en el ltimo mes de 2004 de 18,313 millones de dlares, con un aumento de 14% anual, tasa originada por los crecimientos respectivos de las importaciones de bienes intermedios, de consumo y de capital por 10.6, 28.7 y 17.7%.
Los problemas ms significativos de friccin que resultan de la importacin a Estados Unidos, incluyen el transporte de mercancas (bloqueo de los transportistas mexicanos en EEUU), azcar y productos de alta fructosa, y un pequeo nmero de otros productos agrcolas. El Gobierno mexicano permite la importacin de maz de Estados Unidos, que contiene maz transgnico mezclado a un reducido nmero de empresas importadoras, el cual constituye la principal fuente de contaminacin de las variedades de maz nativo que daa la memoria gentica del cultivo. 2.2.9 Apertura Comercial Mxico ha suscrito convenios de liberacin comercial con la Unin Europea, Israel, Chile y el Grupo de los Tres (Mxico, Colombia y Venezuela). La poltica mexicana de intercambio comercial est entre las ms abiertas del mundo, con tratados de libre comercio con los Estados Unidos, Canad, la UE, y muchos otros pases. Su participacin es activa en los asuntos de la Organizacin Mundial del Comercio, que incluyen el tratado Doha, es de los pases ms dependientes del

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intercambio comercial en el mundo, particularmente dependiente del comercio con los EEUU. El Gobierno mexicano negoci en el TLC-AN con Estados Unidos y Canad, dicho tratado con la Unin Americana afecta significativamente al sector alimentario de Mxico, debido a que lleva al pas a una abrupta apertura comercial del sector agrcola con E.U. (6) Por otra parte tenemos a Las Grandes Empresas Trasnacionales (GET) alimentarias, Mxico subordina su sector agroalimentario a las GET y cede, como pocos pases, a los intereses de las grandes corporaciones. La dependencia alimentaria que tiene el pas con las GET, comprende la compra de alimentos para la poblacin, tales como, granos bsicos, oleaginosas, carnes e industrializados; la dependencia en agroqumicos; qumicos; la compra de semillas. Mxico entra de lleno a la lgica del mercado global alimentario: empieza a perfilarse como notable consumidor de alimentos importados dejando de lado la importancia que tiene la seguridad alimentaria en la seguridad nacional (1) En 2006, cuando concluya el actual gobierno, Mxico cumplir un cuarto de siglo de padecer un agudo problema de crecimiento econmico. 2.3 ENTORNO POLTICO El tema poltico en nuestro pas sin duda es muy controversial, estamos viviendo pocas de cambio, en una democracia incipiente que parece no estar convenciendo a mucha gente. En 2006 vendrn las elecciones presidenciales, las elecciones en el Estado de Mxico que es la entidad poltica con el padrn electoral mas grande del pas junto con el Distrito Federal, nos dan una gran idea quien puede ganar en el 2006. La idea de que el partido ganador de la presidencia sea el encargado de gobernar al pas es relativa, ya que no solo tendra que ganar esta sino tambin una mayora absoluta en el congreso para poder llevar a cabo las reformas que puedan sacar adelante al pas.

Las reformas hacendara y energtica pueden ser una llave a un gran crecimiento en materia econmica, se recaudaran recursos muy importantes con la primera y con la reforma energtica atraeramos grandes inversiones, todo esto se traducira en competitividad, empleo, etc. Las reformas son importantes en Mxico para poder competir o participar en la globalizacin. 2.3.1 Poltica econmica
No se observa en este entorno, cambio alguno en cuanto a la poltica econmica, y tal pareciera que se vive parte de un torbellino que se gener desde la dcada de los 80s, tomando ahora mayor fuerza para que se den las modificaciones a la Constitucin Mexicana y con toda legalidad se acenten los cambios que permitan integrar a la economa mexicana a la globalizacin, sin que se presenten inconformidades o argumentos jurdicos para rechazar dicha estrategia. En ese sentido, la inversin extranjera busca consolidarse, pretendiendo el control de las ramas estratgicas de la economa mexicana y se habla o se justifica este tipo de poltica econmica, girando el anlisis, discerniendo y disintiendo en el Congreso de la Unin las temticas sobre: las reformas fiscal, la energa elctrica, petrleo y por ende en la Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos.

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La evolucin econmica reciente dej claro que se mantiene el vnculo entre la economa nacional y el ciclo industrial internacional. Sin embargo, tambin es evidente que las tasas de crecimiento registradas no son suficientes para resolver a la velocidad deseada las necesidades de la poblacin. Asimismo es importante reducir la actual sincrona de la economa nacional con la de los Estados Unidos, fortaleciendo las fuentes internas de crecimiento. Slo ser factible lograr estos dos objetivos si se reactiva el crecimiento elevado y sostenido de la productividad. Por eso en 2005 la poltica econmica estar enfocada en generar los consensos necesarios para avanzar en los procesos de reforma estructural y en consolidar la estabilidad macroeconmica. 2.3.2 El caso de la iniciativa de reforma fiscal Se llevar a cabo la creacin de un impuesto a la enajenacin e importacin de 8 por ciento, aplicado a alimentos y medicinas, IVA del 15 por ciento al transporte pblico, insumos agrcolas y compra de vivienda nueva. Aplicacin de un Impuesto Sobre la Renta (ISR) de 25 por ciento a las prestaciones laborales: aguinaldo, vales de despensa, primas vacacionales, incluso pensiones mayores a cinco salarios mnimos, adems a los intereses generados por los fondos de ahorro. Con dicha recaudacin se generaran una gran cantidad de programas sociales, educativos, de salud y obras pblicas. 2.3.3 La calidad regulatoria en Mxico Si bien Mxico ha logrado importantes avances en el mejoramiento de su marco regulatorio, la calidad de ste todava se encuentra muy por debajo de la que tienen los pases desarrollados y de la de muchos de nuestros principales competidores, imponiendo importantes limitaciones a la competitividad de nuestras empresas y productos. De acuerdo a estimaciones del Banco Mundial, en el 2004 el ndice de la Calidad Regulatoria de Mxico fue de 0.55. Un marco regulatorio bien diseado puede incentivar la competencia justa entre jugadores, al corregir las fallas de mercado; reducir los costos de una economa, al no imponer trmites innecesarios y una excesiva regulacin en los mercados de factores; y promover el bienestar de los consumidores en sectores donde existen monopolios naturales. Todo esto tiene repercusiones positivas en la capacidad de las empresas para ofrecer productos que puedan competir en los mercados nacionales e internacionales a travs de la calidad y el precio. 2.3.3.1 La regulacin en el mercado laboral Mxico tiene una legislacin laboral extremadamente rgida, que le da poco margen a las empresas para ajustar la plantilla laboral de acuerdo a los movimientos de la productividad y a los ciclos econmicos La imposibilidad de hacer revisiones salariales a la baja y la dificultad de ajustar el nmero de trabajadores crea desequilibrios en el mercado laboral al no permitir la igualdad entre los salarios y el valor de la productividad marginal en el corto plazo.

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2.3.3.2 La regulacin y la inversin Por su parte, la regulacin directa a las actividades productivas tiene efectos en los flujos de inversin en una economa. La cantidad de trmites con los que se tiene que cumplir para establecer una empresa, el nmero de das que lleva cumplir estos trmites, lo que cuestan y el capital mnimo requerido son determinantes de la actividad empresarial en un pas. Todos estos factores se transforman en costos para quien quiere iniciar una actividad productiva y, por lo tanto, incrementan el nivel de inversin inicial necesaria para establecer un negocio. 2.4 ENTORNO SOCIAL 2.4.1 Poblacin total y crecimiento Conforme a las cifras de la Encuesta Nacional de la Dinmica Demogrfica, INEGI para octubre de ese ao la poblacin mexicana alcanz un total de 97,483,412 millones de habitantes, continuando en el lugar nmero 11 entre los pases con mayor poblacin del mundo. Considerando estos resultados, la tasa de crecimiento demogrfico del pas durante el perodo 1999-2000 fue de aproximadamente 1.4% anual, mostrando la continuacin del descenso en el ritmo de crecimiento. De mantenerse esa tasa, la poblacin mexicana se duplicar en 49.9 aos. 2.4.2 Estructura por edad y sexo Conforme a su composicin por edad, la poblacin mexicana es joven, no obstante la tendencia de disminucin del peso relativo de los grupos de edad ms baja. As, en 2000, la proporcin de menores de 15 aos era de 34.9%, en tanto que en 1990 la cifra fue de 46.2%. Asimismo, la edad mediana en 2000 fue de 22 aos, frente a 16 en 1990. Por el contrario, la proporcin de personas de 65 aos y ms es reducida, del orden de 4.9% en 1997; sin embargo la cifra es superior a la de 1970, cuando fue de 3.7%. Por lo que respecta al sexo, se registra una situacin cercana a un balance equilibrado, ya que la proporcin de hombres en el total de poblacin de 1997 fue de 48.7%, frente al 51.3% de mujeres. Sin embargo, en los diversos grupos de edad, se registran diferencias que reflejan tanto la sobre natalidad y la sobre mortalidad masculina, como diferencias por sexo y edad en la migracin internacional. Se destaca en ese contexto que en las edades ms jvenes es mayor la proporcin de hombres, revirtindose la situacin conforme se pasa a grupos de edad mayor. 2.4.3 Distribucin geogrfica La densidad de poblacin a nivel nacional en 2000, es de 48 personas por kilmetro cuadrado; sin embargo, considerando las 32 entidades federativas las densidades varan considerablemente, desde &as tan bajas como las de Baja California Sur, Chihuahua, Sonora, Campeche, Durango y Coahuila, con menos de 15 habitantes por kilmetro cuadrado, hasta densidades tan altas como las del Distrito Federal y el Estado de Mxico, de 5 587 y 571 habitantes por km2, respectivamente. Dicha diversidad se deriva de las diferencias considerables tanto en poblacin como en superficie entre las entidades.

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En la perspectiva de las localidades y ncleos de poblacin se identifican tanto caractersticas de concentracin en grandes centros urbanos como de dispersin en localidades pequeas. En el primer caso se tiene que en las reas metropolitanas de las ciudades de Mxico, Guadalajara y Monterrey, que ocupan el 2% del territorio nacional, reside 25% de la poblacin total del pas. En el otro extremo se tiene que poco mas de la cuarta parte de la poblacin residen en localidades rurales, con menos de 2 500 habitantes, mismas que en 1990 representaban ms del 95% del total de localidades. El programa Progresa, ahora Oportunidades, cuyo objetivo principal es elevar la educacin, los niveles de salud y nutricin de las familias ms pobres.
2.5 ENTORNO AMBIENTAL El inters de Mxico por la solucin de sus problemas ambientales nacionales se remonta a 1971, cuando fue decretada la primera Ley federal para prevenir y controlar la contaminacin ambiental. En esos aos, la poltica se centr ms en prevenir y controlar los efectos que en las causas y se orient esencialmente a las tareas de conservacin de los recursos naturales y de saneamiento ambiental en el Distrito Federal. En Mxico la demanda de informacin sobre medio ambiente crece y se ampla cada vez ms, al tiempo que todava son insuficientes las herramientas disponibles para la evaluacin, medicin y cuantificacin de las transformaciones que sufre el medio ambiente, as como de los impactos ambientales a la sociedad, esto es, las acciones de Mxico, en el mbito nacional e internacional, en la preservacin y proteccin del ambiente y los recursos naturales. Esta funcin, a cargo de la SEMARNAT, se realiza bajo los siguientes lineamientos: Combinar la proteccin del ambiente y los recursos naturales con un aprovechamiento sustentable de los mismos. Promover el uso de recursos que favorezcan la equidad social; realizar acciones de carcter preventivo e inducir cambios en sistemas productivos y patrones de consumo. Fomentar la corresponsabilidad y la participacin social en el diseo de estrategias y polticas. Informar a la sociedad de manera constante y veraz; y articular una participacin activa en los foros y acuerdos internacionales mediante el diseo de polticas y la definicin de prioridades internas.

Los propsitos anteriores se materializan, por un lado a travs de diversos instrumentos: de planeacin, ordenamiento ecolgico, impacto ambiental, instrumentos econmicos y normativos, investigacin y educacin ecolgica, regulacin ambiental de los asentamientos humanos, as como autorregulacin y auditorias ambientales, y por otro, mediante la instrumentacin de una agenda internacional, la participacin tanto en organismos y foros multilaterales como en instancias regionales. Considerar al establecimiento de normatividad como un indicador, ha sido un punto polmico en el desarrollo de indicadores a nivel internacional, ya que no se cuenta con la informacin suficiente para cuantificar su impacto en la solucin de una problemtica especfica. Pero es importante hacer notar

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que las normas son el instrumento base para la realizacin de acciones concretas, de esta manera, las principales lneas de la poltica ambiental se dictan mediante la normatividad. En materia de calidad del aire se cuenta con las normas en los siguientes temas: Verificacin vehicular. Niveles mximos de emisiones para fuentes mviles. Recuperacin de vapores en estaciones de servicio. Niveles mximos de emisiones para actividades industriales. Especificaciones de combustibles. Mtodos de medicin de contaminantes.

Es conveniente resaltar que las acciones especficas que se muestran como indicadores de respuesta, estn sustentadas en la temtica anterior. En el mbito de la verificacin, a cargo especficamente de la Profepa, durante el periodo 1992-1996 se realizaron: 600 auditoras a las industrias con mayor potencial contaminante y de riesgo y, derivado de ello, se firmaron 387 planes de accin para corregir las deficiencias detectadas; 58,490 visitas de inspeccin para verificar el cumplimiento de la normatividad: las infracciones graves se redujeron del 19.2 al 1.8 %, las irregularidades leves pasaron del 65.2 al 72.5 % y los casos sin irregularidades lo hicieron del 15.6 al 25.7 %.

En una situacin de virtual emergencia provocada por la cada de los precios del petrleo, se vuelve altamente improbable que Mxico oriente recursos a la solucin de problemas ambientales. 2.5.1 Situacin Actual
Las pequeas empresas mexicanas, que suelen tener entre uno y 250 empleados, generan el 42% del producto interno bruto del pas y dan empleo al 70% de la poblacin econmicamente activa. (5) Como en muchos pases en desarrollo, las empresas ms pequeas ven un futuro limitado debido a su aislamiento y los problemas estructurales derivados de su tamao, que restringen enormemente sus esfuerzos para modernizarse y acceder a los mercados mundiales. (4) 2.5.1.1 Fortalezas y Oportunidades Mxico ha logrado impresionantes avances en educacin en las ltimas dos dcadas. En el 2004 el alfabetismo llegaba al 92%, y el alfabetismo de los jvenes (edades 15-24) llegaba al 96%.(9) Es actualmente uno de los cinco ms grandes productores de petrleo, es el 10o exportador ms grande de petrleo en el mundo, y el cuarto ms grande proveedor de petrleo de los Estados Unidos. (6)

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 Tiene el ingreso per-cpita ms alto de Latinoamrica y se ha consolidado como un pas de ingreso medio-alto. Sin embargo, la distribucin de la riqueza del pas no es equitativa y la divisin entre ricos y pobres es grande. Mxico es la novena economa ms grande del mundo (medido por el tamao del Producto Interno Bruto de la Nacin) y uno de los principales pases exportadores de materia prima y manufactura a nivel internacional. (9) El envo de remesas por parte de los expatriados constituye la segunda fuente de ingresos ms importante del pas despus del petrleo.(9) Principales productos que exporta son; productos manufacturados, aceite y productos de aceite, plata, frutas, vehculos, caf, algodn, miel, cerveza de malta, tequila y mezcal, dulces, legumbres y hortalizas congeladas, carne de puerco congelada, productos de panadera y pastelera. (5) Lder en la produccin de semillas transgnicos. (5) El pas se ha inclinado por un modelo econmico neoliberal con un fuerte nfasis en la apertura comercial hacia otros mercados, lo cual ha convertido al pas en el lder mundial en acuerdos de libre comercio habiendo firmado convenios de este tipo con 40 pases en 12 diferentes Tratados. Su asociacin comercial principal est en el Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN o NAFTA), integrado por Estados Unidos, Canad y Mxico. Mxico tambin cuenta con un tratado de libre comercio con la Unin Europea y recientemente con Japn. (6) Es el mayor productor de plata en el mundo (un 15% de la cantidad producida en el mundo). (5) En plantas, ocupa el cuarto lugar con 25,000 especies registradas, de las 250,000 que existen a nivel mundial, y se calcula que hay 30,000 ms an no descritas dentro del territorio nacional, lo cual lo colocara en segundo lugar en el mundo. (7) Respecto a la fauna que habita en el pas, ocupa importantes lugares en el mundo, tiene el primer lugar en reptiles, con 717 especies de las 6 300 clasificadas, de las cuales 574 son propias del pas; se ubica en el segundo lugar en diversidad de mamferos, al contar con 449 de las 4 170 especies existentes; en anfibios ocupa el cuarto lugar, con 282 de las 4 184 especies que se han detectado, y en aves ocupa el decimosegundo lugar con 1 150 de las 9 198 clases. (7) Es uno de los pases con mayor diversidad biolgica en el mundo. Se calcula que en nuestro pas existen entre 25 000 y 30 000 especies vegetales. (7) Una nueva generacin de alimentos funcionales: de alta calidad, gran estabilidad y bajo precio. (5) Mejora en las condiciones higinicas: produccin, transformacin, manejo y comercializacin Implemento de tecnologas de bajo consumo energtico, no dependientes de la cadena de fro

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2.5.1.2 Debilidades y Amenazas Mxico es altamente dependiente de las importaciones procedentes de los Estados Unidos, que abarcan casi un cuarto del PNB del pas. El resultado es que la economa mexicana se liga fuertemente al ciclo de negocios de Estados Unidos. (4) La productividad y el estndar de vida de la comunidad agraria de Mxico disminuy debido a suelos regionalmente pobres, varios aos de baja precipitacin pluvial, y el intenso crecimiento de la poblacin rural. Su precipitacin pluvial promedio es de 700 a 770 milmetros/ao con rangos que van de 90 a 1800 mm/ao y posee slo el 0.1% del agua dulce que hay en el planeta (Alcocer y Escobar, 1996). (8) La actividad econmica del pas est en gran medida fusionada con la de los Estados Unidos de Amrica, los cuales consumen ms del 85% de las exportaciones mexicanas y dan trabajo a casi el 10% de su poblacin. (6) Principales materias de importacin: mquinas para metalurgia, productos de molino de acero, maquinaria agrcola, equipo elctrico, auto partes para ensamblaje de autos, piezas de reparacin para vehculos de motor, aviones, y piezas para aeronaves. (6) Importacin de productos alimentarios; carne y productos crnicos, lcteos, grasas y aceites, alimentos para animales, alimentos preparados y bebidas alcohlicas.(5) Poco intercambio comercial con pases de Amrica, se importa ms de lo que se exporta.(5) Bajo poder adquisitivo en promedio: menos del 10% de la poblacin con nivel similar la de los pases desarrollados. (5) Es un pas pobre en recursos hidrulicos. (8)

2.6 BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA La biotecnologa moderna es una de las reas del conocimiento cientfico de ms relevante evolucin en las ltimas dcadas y que mayor impacto ha tenido en el desarrollo de diversos sectores (salud, agrcola, pecuario, medio ambiente, industrial, etc.). Sus aplicaciones involucran e inciden de manera simultnea y novedosa en estos sectores, y vienen alcanzando progresivamente una mayor variedad de acciones y de productos en diferentes ramos de actividad. La biotecnologa es una de las herramientas ms poderosas con las que cuenta Mxico para contender con muchos de estos retos nacionales, se puede definir como una actividad multidisciplinaria que permite el estudio integral y la manipulacin de los sistemas biolgicos mediante el desarrollo de tecnologa eficaz, limpia y competitiva para facilitar la solucin de problemas importantes en dichos sectores. La biotecnologa es uno de los campos interdisciplinarios que por su potencial impacto para el desarrollo econmico del pas, es reconocido como prioritario en el Programa Especial de Ciencia y Tecnologa. Para capitalizar el potencial de la biotecnologa es fundamental incrementar y fortalecer la capacidad nacional en esta rea; Mxico cuenta

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con un capital importante para desarrollar la biotecnologa mexicana y transformarla en palanca para su desarrollo.

2.6.1 Productos de la industria biotecnolgica En Mxico, la biotecnologa representa un tema de singular importancia por las siguientes razones: 1. La industria biotecnolgica es relativamente nueva; 2. El desarrollo heterogneo de la biotecnologa por la carencia de una estrategia nacional en el sector. 3. La mayora de las tecnologas empleadas por el sector productivo han sido adquiridas de terceras partes 4. Las cuestiones de normalizacin han sido poco estudiadas; 5. La apertura de mercados traer inevitablemente la introduccin de productos y servicios por parte de diversos socios comerciales, y 6. Las normas especficas para los productos biotecnolgicos de tercera generacin pueden llegar a convertirse en una barrera no arancelaria. Durante las dos ltimas dcadas, la biotecnologa ha tenido un importante auge en Mxico. Sin embargo, dicho crecimiento ha sido desigual, ya que en algunas reas de investigacin cientfica se han alcanzado niveles comparables a los estndares internacionales, mientras que en otras su desarrollo es an incipiente. (2) 2.6.2 Estructura de la industria biotecnolgica en Mxico. Actualmente en Mxico, las biotecnologas tradicionales son ampliamente utilizadas para la produccin de productos diversos, especialmente de aquellos derivados de la microbiologa industrial y producidos por fermentacin. En el pas existen ms de noventa empresas biotecnolgicas. Un sector particularmente dinmico de empresas que utilizan tcnicas biotecnolgicas lo constituyen aquellas dedicadas al tratamiento de aguas y de gases residuales y a la micropropagacin de especies vegetales. El sector de Alimentos se compone por 17 empresas distribuidas en el norte y centro del pas; la mayora de stas localizadas en los Estados de Nuevo Len, Jalisco, Chihuahua y de Mxico. Agrupa procesos que incluyen el uso de enzimas, cultivos bacterianos, hongos, levaduras u otros componentes novedosos en los alimentos o complementos alimenticios. Este sector integra en general empresas de tamao grande y es, en trminos econmicos y de nmero de empleados, el ms importante, ya que en l estn contenidas las grandes empresas cerveceras, de bebidas alcohlicas, de productos lcteos y de complementos alimenticios para ganado. El sector de Alimentos se integra por un total de 26 proyectos de investigacin cuyos principales focos de atencin son el estudio de distintos organismos para la fermentacin industrial; el anlisis, aislamiento y uso de bacteriocinas y enzimas de inters industrial; el aprovechamiento de geles obtenidos a partir de diversas fuentes; el diseo de alimentos novedosos y la implementacin de tcnicas de detoxificacin; entre otros. Las principales instituciones involucradas en son: el IPN, la UNAM, el Centro de Investigacin en Alimentos y Desarrollo A. C., la UAM y el Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin "Dr. Salvador Zubirn", entre otros. (2)

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Otra parte muy importante de la biotecnologa en Mxico es la incidencia de las GET agrobiotecnolgicas, las cuales incorporan en la produccin agrcola e industrial prcticas productivas muy complejas, producto de las nuevas tecnologas, basadas en el desarrollo de la biotecnologa, las GET agroalimentarias tienen como objetivo central controlar la totalidad de la produccin agrcola mundial a travs de la diseminacin de sus productos genticamente modificados, estas produjeron semillas biolgicamente modificadas, con el fin de elevar la productividad de los alimentos y con el de mejorarlos, se pudo obtener lo que se conoce como organismos genticamente modificados o transgnicos. Con el argumento de que los organismos genticamente modificados son seguros y necesarios para alimentar la creciente poblacin mundial, las GET agrobiotecnolgicas avanzan en la colocacin de sus productos genticamente modificados en el mundo. Sin embargo, el uso de los organismos genticamente modificados comienza a ser seriamente cuestionado en todo el orbe, debido a que utilizan peligrosas y esclavizantes estrategias, tanto legales como ilegales, para imponer su patrn tecnolgico en el planeta. A continuacin referimos la forma como: Hacen depender a los productores agrcolas de sus semillas, debido a que patentan sus organismos y exigen el pago de regalas por sus productos. Exportan una gran cantidad de cereales genticamente modificados, como en el caso del maz proveniente de Estados Unidos a Mxico, con el propsito de diseminar sus semillas en nuevos lugares, originando la contaminacin del cultivo originario del pas. Esto es muy grave si consideramos que Mxico es centro de origen, diversidad y domesticacin del maz. El cereal es el resultado de ms de diez mil aos de domesticacin de los pueblos mesoamericanos, y el territorio nacional cuenta con 41 complejos raciales de maz y con miles de variedades. (1)

2.6.3 Infraestructura de investigacin. Distintos institutos de investigacin aplican tcnicas de biotecnologa de alto nivel, como la ingeniera gentica, y su calidad cientfica es reconocida a nivel nacional e internacional. Entre los principales: el Instituto de Biotecnologa (IBT) de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), el Centro de Investigacin y Estudios Avanzados (CINVESTAV) - Unidad Irapuato del IPN, el Departamento de Biotecnologa del Centro de Investigacin Cientfica de Yucatn (CICY), el Departamento de Biotecnologa de la Universidad Autnoma Metropolitana (UAM) Unidad Iztapalapa, el Departamento de Biotecnologa y Bioingeniera CINVESTAV Unidad D. F., el Centro de Biotecnologa Genmica del Instituto Politcnico nacional y el Centro Internacional para el Mejoramiento del Maz y Trigo (CIMMYT). Las tres primeras instituciones anteriormente citadas, son tambin predominantemente responsables del hecho de que Mxico - en trminos de biotecnologa - se encuentre entre las naciones en desarrollo ms avanzadas, en particular en Amrica Latina. CONACYT es la principal fuente de financiamiento para proyectos de investigacin de este tipo y los agrupa bajo el rubro: Ciencias Aplicadas a la Biologa.

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El sector de Alimentos se integra por un total de 26 proyectos de investigacin cuyos principales focos de atencin son el estudio de distintos organismos para la fermentacin industrial; el anlisis, aislamiento y uso de bacteriocinas y enzimas de inters industrial; el aprovechamiento de geles obtenidos a partir de diversas fuentes; el diseo de alimentos novedosos y la implementacin de tcnicas de detoxificacin; entre otros. Las principales instituciones involucradas en son: el IPN, la UNAM, el Centro de Investigacin en Alimentos y Desarrollo A. C., la UAM y el Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin "Dr. Salvador Zubirn", entre otros. (2) 2.6.4 Oportunidades. Mxico es un pas biolgicamente mega diverso que debe desarrollar una visin diferente, propia y especializada de la biotecnologa. La biotecnologa moderna debe servir para el manejo y preservacin de estos recursos, indispensables para el mantenimiento sustentable de los ecosistemas nacionales y globales. Por otro lado, el potencial de la biotecnologa en un pas mega diverso como Mxico es muy vasto. La biodiversidad es riqueza renovable, patrimonio nacional, que de ser utilizada de manera inteligente y sustentable, con el concurso de la biotecnologa puede potenciarse enormemente y constituirse en un soporte permanente, no slo para resolver problemas importantes y demandas actuales de la nacin, sino tambin para convertir a nuestro pas en lder mundial por su capacidad de generar y exportar tecnologa biolgica y productos terminados de alto valor agregado, de origen biolgico. Sin embargo, es importante reconocer tambin que el carcter de pas mega diverso expone a nuestra nacin a riesgos que no enfrentan otras regiones de menor diversidad biolgica. Por lo anterior, es prioritario apoyar decididamente la investigacin de la biodiversidad y el desarrollo de la biotecnologa bsica y aplicada en las instituciones pblicas, y generar tambin la capacidad para analizar y evaluar las mltiples implicaciones del uso de la biotecnologa, en lo ecolgico, respecto a la salud humana, en los sectores de la produccin, como los alimentos y en lo social. Mxico cuenta con un capital importante para desarrollar la biotecnologa mexicana, y transformarla en palanca para su desarrollo. (3) 2.6.5 Fortalezas Del anlisis presentado, se desprende que Mxico cuenta con fortalezas importantes para el desarrollo de aplicaciones de la biotecnologa, principalmente relacionadas con los siguientes factores: Una base cientfica pequea pero competitiva internacionalmente. Existencia de empresas nacionales que han incursionado en el uso de biotecnologas tradicionales y modernas, tanto en aplicaciones agropecuarias, tanto en reas industriales, ambientales y de salud. Participacin en el mercado mexicano de grandes empresas multinacionales que son lderes en el desarrollo de productos biotecnolgicos, lo cual tiene un efecto de derrama de conocimiento e inversin sobre diversos sectores econmicos. Existencia de un marco regulatorio bsico, acorde con requisitos fijados por acuerdos internacionales de los que Mxico es parte.

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Un mercado domstico atractivo, en virtud del tamao del pas, su crecimiento econmico reciente y su alto grado de integracin a la economa global. (2)

2.6.6 Debilidades Por otra parte, persisten debilidades serias que se traducen en obstculos al desarrollo biotecnolgico. Entre ellas destacan: La falta de mecanismos financieros efectivos para apoyar investigaciones con orientacin aplicada y competitiva. La falta de una poltica nacional que fije objetivos e instrumentos de fomento para el desarrollo biotecnolgico en diversos sectores estratgicos para el pas. La falta de organizacin de la industria usuaria de la biotecnologa para promover nuevos desarrollos y aplicaciones. La precariedad de algunos sectores de aplicacin, entre los que destaca la agricultura. Sin inversin en el sector agropecuario, es difcil encontrar los incentivos de mercado suficientes para el crecimiento de la biotecnologa agrcola. La creciente oposicin del pblico a las aplicaciones de la ingeniera gentica en los alimentos. (2)

2.6.7 Amenazas Una nueva generacin de alimentos funcionales: de alta calidad, gran estabilidad y bajo precio. (5) Mejora en las condiciones higinicas: produccin, transformacin, manejo y comercializacin Implemento de tecnologas de bajo consumo energtico, no dependientes de la cadena de fro

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BIBLIOGRAFA
(1) La dependencia alimentara de mexico en manos de las GET. http://www.uom.edu.mx/trabajadores/36/aura Consultar pag.

(2) Perfil de la industria biotecnolgica a nivel nacional. consulte pg. de internet www.concytec.gob.pe/cambiotec/ segunda%20parte/10%20mexico.pdf (3) Bolvar, F. (coordinador) (2002) Biotecnologa Moderna para el Desarrollo de Mxico en el Siglo XXI: Retos y Oportunidades, Fondo de Cultura Econmica-CONACyT, ISBN 68-16-6537(4) Mxico, D.F. ouncil for Biotechnology Information (2002) Mexico Benchmarking Study. Campaing and Audience Tracking. Prepared by Environomics International, Ltd. March 2002. (5) La industria de alimentos en Mexico presente y futuro. Consultar pag. De internet http://www.udlap.mx/gente/jwelti/cursos/doc5.ppt#34 (6) Las empresas Mexicanas perfeccionan las cadena productivas. Consultar en pag. De internet http://www.undp.org/dpa/spanish/opciones/2004/junio/mexico.html (7) Mexico (desambiguacion). Consultar en pag. De internet. es.wikipedia.org/wiki/Economa_de_Mxico (8) INEGI. Consultar en pag. www.inegi.gob.mx/stal. (9) Porcicultura Intensiva y Medio Ambiente en Mxico Situacin Actual y Perspectivas. Rosario Prez Espejo Investigadora del Instituto de Investigaciones Econmicas. Universidad Nacional Autnoma de Mxico. www.cipav.org.co/cipav/confr/iespejo.htm (10) Desarrollo social en Mxico: situacin actual y retos, de Gonzalo Hernndez Licona, Gustavo Merino Jurez y Ericka Rascn Ramrez, www.sedesol.gob.mx/publicaciones/libros/ (11) Encuesta industrial mensual. INEGI. Resumen anual 2003. (12) Balance preliminar de las economas de Amrica Latina y el Caribe, 2004 (13) www.jornada.unam.mx/2005/08/15/004n1sec.html (14) www.diputados.gob.mx. Estudio realizado por la Cmara de Diputados. (15)www.presidencia.gob.mx/buenasnoticias/?contenido=17250&pagina=124Mejoran perspectivas de empleo para Mxico, El Financiero , Guadalupe Cadena (16) www.ocdemexico.org.mx/Boletin%20medios/boletinoctubre/boletinsept.htm (17) www.presidencia.gob.mx/buenasnoticias/empleo/ (18) www.cce.org.mx/NR/rdonlyres/472D69FF-32E2-4D44-BB3F9AD2C5E4B222/0/AE_02Sep05.pdf

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3. IDENTIFICACIN DE NECESIDADES, RECURSOS Y PROYECTOS 3.1 Listado de necesidades

LISTADO DE NECESIDADES VALORACION DE SU RELEVANCIA VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU SATISFACCION Afecta principalmente a los nios y ancianos Ensaladas con salsa de pescado Tortillas con harina de pescado

Deficiencia de vitamina A (11)

La anemia y las deficiencias de vitamina A y minerales afectan la capacidad de aprendizaje del escolar y aumentan su riesgo de enfermar

Deficiencias de protena (13) la desnutricin proteica afecta a la quinta parte de la poblacin del medio rural y los sectores urbanos incide en el siete por ciento de los habitantes.

Alimentos enriquecidos con pescado Tortillas con harina de pescado

Afecta principalmente a las zonas rurales alrededor de cinco millones de personas

Utilizacin derivados agar(16)

de de

El agar se utiliza en las industrias farmacuticas y de alimentacin; el carragun por su empleo en la fabricacin de productos lcteos, aunque tambin se usa en la industria textil, en cosmtica, en farmacia y en tipografa

Afecta principalmente a la zona urbana

Suplementos alimenticios para corregir el estreimiento. Alimentos semislidos a partir de espesantes

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LISTADO DE NECESIDADES

VALORACION DE SU RELEVANCIA

VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU SATISFACCION Alimentos harina pescado Aceites hgado pescado de de de de

Alimentacin (14)

El problema de la desnutricin es muy delicado, en Mxico, 4.5 millones de familias se enfrentan a l, y al ao 20 mil nios mueren por esa causa. Obtencin de pigmentos de origen natural, de fcil extraccin y utilizacin, precios accesibles y de amplio espectro, para ser presentados como una excelente alternativa al uso de los colorantes sintticos (24)

Afecta a toda la poblacin

Pigmentos en industria (15)

la

No tiene gran trascendencia excepto en precios (ms barato el natural)

Alimentos sensorialment e buenos (color) Salsa de pescado (con color)

Fuente de calcio (17)

Obtencin nutrientes (18)

de

Una matriz orgnica de naturaleza fundamentalmente protenica (conquiolina) y un depsito inorgnico de carbonato clcico, El carbonato clcico (CaCO3) suele cristalizar en forma de aragonito, aunque tambin puede hacerlo de calcita, especialmente en la parte ms interna de la concha Son de inters, dado su importante contenido en vitaminas y principios activos de importancia vital, tales como el yodo, fsforo, potasio, cloro, azufre, etc. y oligoelementos en dosis pequea que no suelen ser tan frecuentes en otros alimentos.

Afecta a toda persona que sufre de deficiencia de calcio, mala asimilacin, as como para personas de edad avanzada

Alimentos encapsulados (con contenido de calcio) Pan enriquecido con calcio de origen marino

Los infantes de 5 a 11 aos existen problemas de mala nutricin, tanto por deficiencia como por exceso: 16.1 por ciento presenta baja talla para su edad y 4.5 por ciento bajo peso

Alimentos enriquecidos con nutrientes de origen marino

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VALORACION DE SU RELEVANCIA LISTADO DE NECESIDADES Obtencin energa de Proporciona diariamente energa al organismo. Se estima que la mitad de los afectados desconocen su situacin por padecerla en grado leve alimentos vegetales, mejora an ms su proporcin de aminocidos, facilitar la digestin ya que acelera y mejora la absorcin intestinal, para proteger el hgado Mantener el organismo en perfectas condiciones las personas con gota deben tomar una medicacin adecuada control centralizado, con el objetivo de mantener las condiciones ideales El sobrepeso y la obesidad, representan un grave problema de salud publica debido a que puede desarrollar enfermedades como la hipertensin arterial, diabetes Alimenta, colesterol, problemas cardiovasculares(1) La sana alimentacin no solo es importante para mantener la lnea, sino tambin para evitar ciertas enfermedades como la obesidad ocasionada por una inadecuada nutricin.

VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA

Afecta a partes de la poblacin adulta. Afecta al 20% de la poblacin adulta y al 5% de la poblacin infantil.

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU SATISFACCION Jarabe de avena. Crema de avena para ensaladas.

Control de Diabetes

Mejorar la funcin del sistema digestivo

Afecta de un 20-30% de la poblacin.

Pan de avena.

Desintoxicacin del higado Aporte de nutrientes

Afecta al 70% de la poblacin entre jvenes y adultos. Afecta al 40% de gente con escasez de recursos. Afecta el 20% de la poblacin adulta. Afecta al 40% de la poblacin adulto.

Mantequilla untable de lecitina de Soja. Elaboracin de tortilla de Amaranto. Jugo de arroz.

Control de cido rico Relajante del sistema nervioso

T de Cebada.

Combatir sobrepeso y obesidad

En la encuesta nacional de salud del 2000 se detecto que de dos de cada tres mexicanos estn excedidos en su peso corporal.

Agua embotellada de alfalfa, pia y limn.

Alimentacin sana en la escuela

Los nios entran al primer grado de primaria con un ndice de 5.8% de obesidad y al salir de la escuela terminan con 17.8% de obesidad. (6)

Galletas hechas a base de avena. Licuados con frutas. Frutas deshidratadas

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LISTADO DE NECESIDADES

VALORACION DE SU RELEVANCIA

VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU SATISFACCION Yogurt de guayaba. Frutas deshidratadas. Galleta de avena rellenas con ciruela pasa.

Combatir estreimiento

el

Es importante atender este mal debido a que puede tener las siguientes consecuencias: Hemorroides, Fisura anal, Impactacin fecal o fecaloma.

Combatir diabetes mellitus

La diabetes es considerada una enfermedad crnica. Es una de las 10 primeras causas de mortalidad en Mxico. La presencia de enfermedades como la gripe, las amigdalitis, la influenza, las bronquitis y las neumonas entre otras y muchas de ellas son muy frecuentes durante el invierno. El DHA ayuda en el crecimiento y desarrollo del cerebro del feto que se da en el tercer trimestre del embarazo, debido a lo anterior la ingesta de DHA en la fase de pretrmino y en el infante lactante provee un incremento en la agudeza visual.

Evitar enfermedades respiratorias durante el invierno.

La tercera edad es la ms afectada por estreimiento. Casi el 50% de los mayores de 65 aos que padecen este problema, tambin se observa con bastante frecuencia en las mujeres embarazadas. En Mxico 2.1 millones de persona padecen esta enfermedad. En 1993 tenamos en Mxico una prevalencia de 8.2% de la poblacin adulta y actualmente andamos en 10.5% de diabetes mellitas. Las enfermedades respiratorias afectan a todos los grupos de edad de la poblacin , los mas vulnerables son los nios y las personas mayores.

Postres bajos en caloras.

Jugo y nctar de naranja, manzana, guayaba adicionados con vitamina C.

Combatir la deficiencia de DHA (cido docosahaxaenoico) en las mujeres embarazadas y durante la lactancia.

Aproximadamente en el 2005 habr 195 millones de nacimientos, de acuerdo a un reciente informe de la CONAPO.

Huevos enriquecidos con cidos grasos omega 3.

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VALORACION DE SU RELEVANCIA LISTADO DE NECESIDADES

VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU SATISFACCION

Combatir el colesterol malo

El riesgo de tener enfermedades cardiacas o un ataque cardiaco se eleva cuando el nivel de colesterol es muy alto.

Afecta principalmente a personas que presentan obesidad, Mxico ocupa el segundo lugar entre los pases de la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE) con los mayores ndices de sobrepeso y obesidad.

Frutas deshidratadas como pia, durazno, ciruela pasa, pltano, pera.

Combatir la gastritis atrfica

Evitar la anemia en nios

La gastritis atrfica es la causa principal de los niveles declinantes del cido estomacal ya que es susceptible a una gama de enfermedades graves que van desde la mala nutricin hasta el cncer del estomago. Deficiencia de hierro, reduccin de la concentracin de hemoglobina, genera sntomas como el cansancio, trastornos en el metabolismo energtico, esta deficiencia puede generar retrazo en el desarrollo psicomotor del nio. La osteoporosis es una enfermedad hereditaria en mujeres mayores de 50 aos, aunque afecta tambin algunos hombres, puede darse antes de la menopausia.

Alrededor del 60% de la poblacin mexicana padece gastritits.

Leche enriquecida con anticidos y antihistaminci cos

30% de los nios menores de cinco aos presentan anemia.

Yogurt enriquecido con hierro

Combatir osteoporosis

la

El 63% de las mujeres mayores de 50 aos padecen osteoporosis

Leche adicionada con calcio y vitamina D Leche de cabra, descremada y pasteurizada.

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LISTADO DE NECESIDADES

VALORACION DE SU RELEVANCIA

VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA

Combatir intolerancia lactosa

la la

Combatir la deficiencia de hierro, zinc y vitamina A

Implica una prdida progresiva de la importancia de la leche en la dieta, la deficiencia de la enzima lactasa presenta alteraciones importantes en la pared intestinal como resultado de una mal nutricin. Los problemas de mala nutricin, sobre todo en los infantes, tienen efectos negativos, para el desarrollo econmico y social de un pas.

El 70% de la poblacin mexicana tiene este padecimiento.

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU SATISFACCION Lecha en polvo deslactosada Yogurt enriquecido con leche descremada Leche de cabra, pasteurizada Bebida Lctea saborizada altamente energtica enriquecida con hierro, zinc y vitamina A.

El 30% de la poblacin menor de cinco aos tiene deficiencia de hierro, zinc y vitamina A.

3.2 Listado de recursos

LISTA DE RECURSOS VALORACION DE SU RELEVANCIA VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU UTILIZACION

Jaiba blanda exportacin (1)

de

Tiene principalmente compuestos no nitrogenados. Podrn allegarse de recursos econmicos, y con una mnima inversin tendran una planta propia.

La jaiba tiene una produccin anual de 750 toneladas y participan de 50 a 300 pescadores segn la temporada.

Empanadas de jaiba Pur de jaiba

La cscara de camarn (2)

Este material contiene compuestos como la quitina, el quitosan, el beta-caroteno, protena hidrolizada.

Mxico es el sptimo productor de camarn en el mundo. Pacifico : 175 798 Golfo de Mxico : 15 000 Total : 190798 Ton.

Produccin de las quitinasas Produccin de derivado el quitosn Agentes espesantes

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LISTA DE RECURSOS

VALORACION DE SU RELEVANCIA

VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU UTILIZACION

La trucha (3)

La trucha tiene un gran valor nutricional, ya que su carne es rica en protenas, baja en grasa, alta en vitaminas Bl, B2, niacina y C, y pobre en colesterol y cido rico; de hecho, posee menos caloras que la mayora de las carnes de uso comn y ayuda a eliminar el exceso de colesterol en la sangre. El atn enlatado en Mxico contina siendo uno de los alimentos con mayor demanda por el consumidor, debido a su valor alimenticio, precio accesible y calidad.

El Estado de Mxico primer productor de trucha a nivel nacional, con un volumen aproximado y en aumento de 500 toneladas al ao.

Trucha congelada Harina y aceite de trucha

Atn (4)

En 2001 se procesaron alrededor de 600millones de latas de atn En Mxico. En el 2003 capturaron 165 604 Ton. se

Atn fresco congelado As como el atn enlatado Harina de atn

Sardina (5)

La sardina da protenas y grasas, contiene todas las vitaminas siendo especialmente rica en D, K y vitaminas del grupo B. Y ello la hace no solo recomendable sino casi insustituible en la dieta de los nios en crecimiento, a la hora de la menopausia y en la alimentacin del anciano.

La pesquera de sardina es la de mayor volumen en Baja California Sur. En el 2003 se capturaron 186 830 Ton.

Sardina condimentada Salsa de sardina Harina de sardina

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LISTA DE RECURSOS

VALORACION DE SU RELEVANCIA

VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU UTILIZACION

Langostilla (6)

Algas (8)

Producto de bajo contenido de protenas, lo que da escaso valor en el mercado. Es posible, sin embargo, que parte de esta pobre calidad se deba a la muy acelerada degradacin que sufre la materia prima, a partir del momento de la captura. Tiene un 70% de protenas. Es de muy fcil digestin debido a que carece de celulosa, sus cidos grasos esenciales no saturados son factor de conocida importancia en la prevencin de enfermedades vasculares. Posee, 24% de carbohidratos, as como pigmentos, minerales y vitaminas A, B1, B2, B6, C, E. Tienen un 5% de hidratos de carbono y una gran cantidad de colesterol

El potencial de este recurso ha sido calculado en por lo menos medio milln de toneladas.

Elaboracin de colorantes naturales. Para la alirnentacin de salmones. Harinas

En el 2003 se recolectaron 28 062 Ton.

Elaboracin de colorantes naturales. Abonos suspensor, estabilizador Espesante

La almeja (9)

La densidad poblacional es de 1200 ind/m2 en un banco de 700 x 120 m. La cosecha se realiza todo el ao. La cual es de 12 599 Ton.

Almejas congeladas Obtencin astaxantina (pigmento)

de

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LISTA DE RECURSOS

VALORACION DE SU RELEVANCIA El cartlago consta aproximadamente de un 41% de ceniza, un 39% de protena, un 12% de hidratos de carbono, un 7% de agua, menos del 1% de fibra y menos del 0,3% de grasa. La ceniza est formada por un 60% de calcio y fsforo.

VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA Hasta agosto del 2002, las capturas de tiburn han totalizado un volumen de 14.700 toneladas. Esto representa una disminucin estimada del 12 por ciento con respecto al perodo 1997-2001, y del 35 por ciento, si se las compara con el lapso 1990 - 1996, cuando se pescaron 34.000 toneladas. Al parecer son ms abundantes en el Pacifico, existencias aproximadas de 650 mil toneladas accesibles a la pesca por parte de una flota calamarera

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU UTILIZACION

Cartlago tiburn (10)

de

Cartlago tiburn polvo Aceite hgado tiburn Aceite lubricante

de en de de

Calamar (7)

Alto valor nutritivo. Contiene protenas como la albmina, vitaminas del complejo B y minerales como el fsforo.

Ensaladas de calamar con hortalizas

Avena

La accin teraputica de la avena no puede encontrarse en ningn otro cereal, ya que este noble alimento, es capaz de resolver el curso de graves enfermedades nerviosas, digestivas y reumticas. El arroz integral mejora la hipertensin, las hepatopatas y las diarreas moderadas. Facilita un embarazo y parto optimo, siendo muy adecuado para dietas libres de colesterol y cido rico.

Es comn observar producciones de 200 a 300 hectreas y rendimientos de 2.000 a 2.500 kilogramos de materia seca por hectrea.

Fculas para atoles. Pan de granos mixtos.

Arroz

La produccin de arroz es de 250,000 toneladas anuales.

Frituras.

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LISTA DE RECURSOS

VALORACION DE SU RELEVANCIA Contiene un total de 10 por ciento de protenas, por una quinta parte de aminocidos (lisina y Triptofano) que son tiles al organismo; el restante son cuatro tipos de protena zeina. Es reconstituyente, digestiva, activa el hgado, conveniente para los nerviosos y para subir la tensin. Es depurativa, diurtica y remineralizante, tnica cardaca.Rica en calcio, potasio y fsforo. La semilla contiene aceite, que es rico en fsforo, nitrgeno, cido linoleico, oleico y linolnico, estigmasterol y sitosterol. Destaca su extraordinario poder emulsionante de las grasas, es decir, su facilidad para disolver stas en un medio acuoso. Aminocidos para formar la protena humana, tiene abundante lisina nutritiva, un alto contenido de protenas, calcio, cido flico y vitamina C

VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA El 50% de los granos que se producen es maz, dando un total de 21.8 millones de toneladas. Se tiene una importacin del 6.5% anual, lo dems es lo que se consume en el pas,

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU UTILIZACION

Maz

Papillas.

Cebada

Promedio de 2.5 ton/ha, que representa el 20.47%

Tes. Hojuelas

Lecitina soja.

de

Se dedicaron 2.100 hectreas a este cultivo

Mantequillas

Segn datos de la Sagar, en 1997 se sembraron 817 ha de amaranto, y se obtuvo una produccin de 989 ton. (22)

Amaranto

Harina para pasteles. Atole champurrado. Atole de marranito con avena. Hot cakes de amaranto. Para elaborar papillas.

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LISTA DE RECURSOS

VALORACION DE SU RELEVANCIA

VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU UTILIZACION

Trigo.

El trigo integral es uno de los alimentos ms completos, posee todas las vitaminas del grupo B: B-1, B-2, B12, D, K, PP, minerales, aminocidos, hierro, cinc, sodio, potasio, calcio, magnesio, silicio, fsforo, azufre, y grasas insaturadas (no aumentan el colesterol) como son el cido linolnico y el linoleico. Apreciado por sus propiedades depurativas de la sangre, ayuda a mantener la elasticidad de los vasos sanguneos y es rico en cido flico (regenerador de la sangre) y sales minerales: hierro, sodio, calcio y yodo. DESTACA SU CONTENIDO EN VITAMINA C, VITAMINAS DEL GRUPO B, DESTACA SU APORTE EN POTASIO, TIENE UN BAJO VALOR CALRICO El camote contiene vitamina A y C, ayuda a combatir el estreimiento, es eficaz para combatir algunos casos de cncer por su alto contenido de Bcaroteno.

Produccin de trigo 614 millones de toneladas al ao.

Pastas.

Centeno

Da muy poco rendimiento aproximadamente 22.5tm

Jarabe. Pan. Hojuelas

GUAYABA

LA SUPERFICIE COSECHADA REBASA LAS 19000 HECTREAS CON RENDIMIENTO PROMEDIO DE 13 TON POR HECTREA. LA PRODUCCIN ACTUAL ES DE 253000 TON.

YOGURT DE GUAYABA

En al pas se produce anualmente mas de 230000 Ton de camote en casi 15000 Hectreas.

Camote

Harina de camote Camote frito y deshidratado.

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LISTA DE RECURSOS

VALORACION DE SU RELEVANCIA

VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA

.Chayote

Aguacate

Es un alimento completo que contiene carbohidratos, protenas, calcio, fsforo, hierro, Vitamina A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, cido ascrbico, azcar soluble y agua Regula el nivel de colesterol en la sangre. Favorece la formacin de colesterol bueno llamado HDL. Fortalece los huesos y mejora la vista Las cualidades nutritivas de la zanahoria son importantes por su elevado contenido de B-caroteno (precursor de la vitamina A), vitamina B1,B2,B6, vitamina E, cido nicotnico y potasio.

La produccin de chayote es de 100,620 Ton al ao. La superficie cosechada es de 1816 Hectreas.

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU UTILIZACION Harina de chayote

Mxico ocupa el primer lugar mundial en cuanto a produccin, el consumo per cpita es de 10 Kg de aguacate.

Guacamole envasado.

Zanahoria La produccin 341412 ton al ao es de

Jugo de zanahoria Zanahorias congeladas en cubos. Elaboracin de mermelada. Zanahoria deshidratada. Extraccin de vitamina A. Extraccin de pigmentos Nopales en salmuera. Nopales en escabeche. Mermelada de nopal. Jugo de nopal.

El nopal es un recurso natural del cual obtenemos muchos beneficios. La gran diversidad y compuestos qumicos y nutrientes que posee permite que su uso en el rea medicinal y nutricional sea un componente importante para tratar padecimientos tales como diabetes, obesidad, problemas de colesterol etc. Uno de los lugares ms importantes para la produccin de nopal como verdura es la delegacin de Milpa Alta en el Distrito Federal pues aqu se produce cerca del 80% de la produccin nacional de nopal. Alrededor de 700 mil Ton. de nopal al ao ($)

Nopal

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LISTA DE RECURSOS

VALORACION DE SU RELEVANCIA

VALORACION DE SU TRANSCENDENCIA

Leche de bovino Representa el 3.5-4% del PIB a nivel nacional

La produccin nacional de leche es de 9873.8 millones de litros en el 2004.

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU UTILIZACION Obtencin de inmunoglobulina del calostro de la leche. Produccin de lactosa. Produccin de grasa butrica. Produccin de suero de leche. Obtencin de casena Huevo lquido pasteurizado. Yema congelada salada. Yema lquida azucarada. Hueva entero deshidratado. Albminas de huevo deshidratado. Elaboracin de mermelada Extraccin de pigmentos. Jugos de verduras.

Huevos

El sector avcola participa con el 62.6% de la produccin. Mxico es el principal consumidor de huevos frescos en el mundo.

En el 2004 la produccin de huevo fue de 2198000 de Ton.

Betabel

Naranja

Es rico en potasio, contiene vitamina C, adems de calcio y hierro, tambin es una buena fuente de folato: una vitamina esencial para mantener sanas las clulas constituyen un alimento muy adecuado por su alto valor en vitaminas (vitamina C fibra, limoneno, pectina o aminocidos como la serina o la alanina ) Tiene una mayor proporcin de cidos grasos de cadena corta, media y sus glbulos de grasa son mas pequeos y no se aglutinan, por lo que es mas fcil de digerir .

(Falta cantidades)

En el 2003 se produjeron 3, 969,810 Ton. (23) La produccin lctea en el 2004 fue de 77124000 litros.

Leche de caprino

Elaboracin de mermelada Obtencin de pectinas. Obtencin de sumos. Obtencin de aceites. Elaboracin de quesos. Leche de cabra evaporada. Yogurt. Dulce de leche de cabra.

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3.3 Listado de proyectos

LISTADO DE PROYECTOS VALORACIN DE LA NECESIDAD RELEVANCIA TRASCENDENCIA VALORACIN DEL RECURSO RELEVANCIA TRASCENDENCIA POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS Fculas para atoles de avena. Pan de granos mixtos con avena. Crema de avena para ensaladas. Cereal de avena con fruta deshidratada. Harina para pasteles de amaranto. Harina para atole de amaranto sabor chocolate. Atole de amaranto con avena. Hot cakes de amaranto. Para elaborar papillas de amaranto. Elaboracin de tortilla de amaranto.

Fculas para atoles.

Ayuda al control de azcar en sangre. Afecta al 20% de la poblacin adulta y al 5% de la poblacin infantil.

La accin teraputica de la avena no puede encontrarse en ningn otro cereal, ya que este alimento, es capaz de resolver el curso de graves enfermedades nerviosas, digestivas y reumticas. Es comn observar producciones de 200 a 300 hectreas y rendimientos de 2.000 a 2.500 kilogramos de materia seca por hectrea.

Elaboracin de tortilla de amaranto. Tener valor nutricional equivalente a la leche. Afecta al 40% de gente con escasez de recursos. Aminocidos para formar la protena humana, tiene abundante lisina nutritiva, un alto contenido de protenas, calcio, cido flico y vitamina C. produccin total nacional del 51%.

Jugo de arroz

Prevencin en la inflamacin de articulaciones. Afecta el 20% de la poblacin adulta.

El arroz integral mejora la hipertensin, la hepatopata y las diarreas moderadas. Facilita un embarazo y parto optimo, siendo muy adecuado para dietas libres de colesterol y cido rico. La produccin de arroz es de 250,000 toneladas anuales.

Jugo de arroz. Frituras.

El Es importante atender el estreimiento, ya Camote frito y deshidratado que tiene consecuencias como: hemorroides (varices en el ano), fisura anal (herida en la piel que circunda el ano), impactacin fecal o fecaloma (las heces se acumulan y se compactan tanto que la accin muscular de la evacuacin resulta insuficiente, cncer de colon. La tercera edad es la ms afectada por el estreimiento. Casi el 50% de los adultos padecen este problema (8)

cultivo

de

camote

tiene

buen

Harina camote Camote frito y deshidratado.

de

rendimiento, produce un gran volumen de races por hectrea. Contiene vitamina A y C ayuda a combatir el estreimiento, induce la lactancia, es eficaz para combatir algunos casos de cncer por su alto contenido de -caroteno. Mxico es uno de los principales productores de camote. En el pas se producen anualmente ms de 230 mil toneladas de camote en casi 15,000 hectreas.

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LISTADO DE PROYECTOS

VALORACIN DE LA NECESIDAD RELEVANCIA TRASCENDENCIA

VALORACIN DEL RECURSO RELEVANCIA TRASCENDENCIA

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS

Nopales en escabeche

El sobrepeso y la obesidad, pueden desarrollar enfermedades como la Hipertensin arterial diabetes mellitus, colesterol, problemas cardiovasculares. (1) Mxico ocupa el segundo lugar entre los pases de la OCDE con los mayores ndices de sobrepeso y obesidad. En la encuesta Nacional de Salud del 2000 se detect que dos de cada tres mexicanos estn excedidos en su peso corporal.

El nopal es un recurso natural que se encuentra en abundancia en nuestro pas., se uso en el rea medicinal y nutricional, importante para tratar padecimientos tales como diabetes, obesidad, problemas relacionados con el colesterol, sistema circulatorio entre otros. (12) Se produce Alrededor de 700 mil Ton. de nopal al ao principalmente lo produce Milpa Alta ($)

Nopales en salmuera Nopales en escabeche Mermelada de nopal Light

Guacamole enlatado.

Afecta principalmente a personas que presentan obesidad, Mxico ocupa el segundo lugar entre los pases de la OCDE con los mayores ndices de sobrepeso y obesidad.

Mxico ocupa el primer lugar mundial en cuanto a produccin y calidad del aguacate Algunas de sus propiedades son: Regular el nivel de colesterol en la sangre. Favorece la formacin de colesterol bueno llamado HDL. El consumo per cpita es de 10 Kg de aguacate. La superficie cosechada de guayaba en Mxico rebasa las 19 mil hectreas con rendimiento promedio de 13 toneladas por hectrea. La produccin actual es de 253 mil toneladas. Destaca su contenido en vitamina C, vitaminas del grupo B, destaca su aporte en potasio, tiene un bajo valor calrico. Tiene un 70% de protenas, sus cidos grasos esenciales previenen enfermedades vasculares. Posee, 24% de carbohidratos, as como pigmentos, minerales y vitaminas A, B1, B2, B6, C, E. Recientes estudios que han permitido conocer con mayor precisin la disponibilidad de las algas y su posible cultivo, as como el notable aumento en el consumo nacional de ficocoloides, han provocado un fuerte inters del sector productivo por incrementar la industrializacin de la algas en Mxico.

Aderezos aguacate. Guacamole enlatado.

con

Yogurt de Guayaba Light

Las enfermedades mas frecuentes en invierno son la gripe, las amigdalitis, la influenza, las bronquitis y las neumonas, entre otras, si no se controlan a tiempo pueden complicarse tanto que pueden hasta provocar la muerte. Las enfermedades respiratorias afectan a todos principalmente a los nios y a las personas mayores.

Yogurt de Guayaba Light Mermelada de Guayaba

Algas marinas Alimentos enriquecidos con nutrientes de origen marino Elaboracin de colorantes naturales. Espesantes

El aprovechamiento de las algas son de inters, dado su importante contenido en vitaminas tales como el yodo, fsforo, potasio, cloro, azufre, etc.

Elaboracin de materias primas para la industria alimentaria como son:

Espesantes Gelificantes Estabilizantes Emulsificantes

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LISTADO DE PROYECTOS

VALORACIN DE LA NECESIDAD RELEVANCIA TRASCENDENCIA

VALORACIN DEL RECURSO RELEVANCIA TRASCENDENCIA

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS Alimentos deshidratados Alimentos encapsulados Salsa de pescado (con color) Pan enriquecido con calcio de origen marino

Pescado congelado Harina pescado de

Alimentos enriquecidos con derivados de pescado

El aporte de colesterol es bajo. Tiene abundancia de cidos grasos poliinsaturados (omega 3) a los que se les atribuye cualidades protectoras de las enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico es del 18-20%, siendo la protena de los pescados de alto valor biolgico. No contiene apenas vitaminas, excepto A y D, en el hgado y huevas. En cambio el contenido de minerales en fsforo, yodo y calcio es destacable. La quitina est involucrada en la proteccin de varias especies. Tiene accin de "imn bioqumico", capaz de detectar sustancias nocivas. Por ejemplo, en el estmago humano, atrapa grasas como el colesterol y los triglicridos, a los que conduce por el intestino capturados hasta evacuarlos. El DHA ayuda en el crecimiento y desarrollo del cerebro del feto que se da en el tercer trimestre del embarazo, debido a lo anterior la ingesta de DHA en la fase de pretrmino y en el infante lactante provee un incremento en la agudeza visual. Aproximadamente en el 2005 habr 195 millones de nacimientos, de acuerdo a un reciente informe de la CONAPO. Los problemas de mala nutricin, tienen efectos negativos en la formacin de capital humano La deficiencia de hierro puede generar retraso en el desarrollo psicomotor del nio. El 30% de la poblacin menor de 5 aos presenta dficit de energa, hierro, zinc y vitamina A.

El pescado tiene escaso valor calrico porque el aporte de grasas totales es bajo. Contiene protenas como la albmina, minerales como el fsforo, contiene todas las vitaminas siendo rica en D, K y vitaminas del grupo B. Y ello la hace recomendable en la dieta de los nios en crecimiento, a la hora de la menopausia y en la alimentacin del anciano. al parecer son ms abundantes en el Pacifico, principalmente en las regiones ocenicas, existencias aproximadas de 650 mil toneladas accesibles a la pesca.

Produccin de quitinasas

Las partes que se desechan del camarn contienen compuestos como la quitina, el quitosan, el beta-caroteno, protena hidrolizada. En nuestro pas, este material se produce en abundancia. Mxico es el sptimo productor de camarn en el mundo. De la produccin pecuaria en Mxico el 29.9% es produccin de huevo. Mxico es el principal consumidor de huevo fresco en el mundo. En el 2004 la produccin de huevo fue de 2.198 millones de toneladas.

Protector antimicrobiano. Produccin de agentes espesantes para aderezos.

Produccin de huevo lquido pasteurizado

Produccin de Yogurt energtico adicionado con minerales (hierro y zinc)

Contiene una mayor proporcin de cidos grasos de cadena corta y mediana. Es de fcil digestin y absorcin. Aporta alrededor de un 15 % ms de Calcio que la leche de vaca La produccin de leche de cabra en el 2004 en Mxico fue de 77 millones 124 mil litros.

Huevo lquido pasteurizado Yema congelada salada Yema lquida azucarada Huevo entero deshidratado Albminas de huevo deshidratadas. Produccin de queso a partir de leche de cabra. Produccin de leche de cabra pasteurizada, e Produccin de leche de cabra evaporada. Produccin de leche de cabra en polvo.

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3.4 Formato para la valoracin de proyecto

PROYECTOS VALORACIN DE NECESIDADES Relevancia Trascendencia El sobrepeso y la obesidad, representan un grave problema de salud publica debido a que puede desarrollar enfermedades como la hipertensin arterial, diabetes, colesterol, problemas cardiovasculares (1) VALORACIN UTILIZACIN DE RECURSOS De la guayaba destaca su contenido en vitamina C, vitaminas del grupo B, destaca su aporte en potasio, tiene un bajo valor calrico La superficie cosechada rebasa las 19 mil hectreas con rendimiento promedio de 13 Ton por hectrea. La produccin actual es de 253,000 Ton. La zanahoria es importante por su elevado contenido de caroteno (precursor de la vitamina A), vitamina B1,B2,B6, vitamina E, cido nicotnico y potasio La produccin es de 341,412 ton al ao. La naranja contiene vitamina C, fibra, pectinas o aminocidos como la serina o alanina. Su produccin es 3, 969,810 Ton/ao (23). El betabel es rico en potasio, vitamina C, calcio, hierro y folato. APEGO A MARCO DE REFERENCIA Indispensable Necesario Deseable Cumple con todos los atributos. Cumple con todos los atributos. Cumple con todos los atributos.

Mermelada de Guayaba Light a partir de guayaba, edulcorantes y pectinas dirigido a personas con sobrepeso.

En la encuesta nacional de salud del 2000 se detecto que de dos de cada tres mexicanos estn excedidos en su peso corporal.

Produccin de mermelada de naranja con zanahoria y betabel a partir de naranja, zanahoria y betabel, azcar y pectina dirigido a la poblacin en general, excepto a diabticos.

La sana alimentacin no solo es importante para mantener la lnea, sino tambin para evitar ciertas enfermedades como la obesidad ocasionada por una inadecuada nutricin.

Los nios entran al primer grado de primaria con un ndice de 5.8% de obesidad y al salir de la escuela terminan con 17.8% de obesidad. (6)

Cumple con todos los atributos.

Cumple con todos los atributos.

Cumple con todos los atributos.

Produccin de quitina a partir de desechos de camarn (cabeza, huesos y cola) dirigido a industrias de alimentos. Produccin de harina de pescado a partir de desechos de pescado (huesos, escamas, cabeza y cola) dirigido a industrias que elaboren complementos alimenticios.

Tiene accin de "imn bioqumico", capaz de detectar sustancias nocivas, atrapa grasas como el colesterol malo y los triglicridos, a los que conduce por el intestino capturados hasta evacuarlos.

El 30% de la poblacin mexicana tiene este padecimiento.

Este material contiene compuestos como la quitina, el quitosan, el beta-caroteno, protena hidrolizada. En nuestro pas, este material se produce en abundancia. Mxico es el sptimo productor de camarn en el mundo con 190798 Ton/ao. El pescado tiene escaso valor calrico porque el aporte de grasas totales es bajo. Contiene protenas como la albmina, minerales como el fsforo, contiene todas las vitaminas siendo rica en D, K y vitaminas del grupo B. Y ello la hace recomendable en la dieta de los nios en crecimiento, a la hora de la menopausia y en la alimentacin del anciano. Existencias aproximadas de 650 mil toneladas accesibles a la pesca

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos.

Cumple con todos los atributos.

Cumple con todos los atributos.

Cumple con todos los atributos.

la desnutricin proteica afecta a la quinta parte de la poblacin del medio rural y los sectores urbanos incide en el siete por ciento de los habitantes.

Afecta principalmente a las zonas rurales alrededor de cinco millones de personas

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TPROYECTOS

VALORACIN DE NECESIDADES Relevancia Trascendencia Implica una prdida progresiva de la importancia de la leche en la dieta, la deficiencia de la enzima lactasa presenta alteraciones importantes en la pared intestinal como resultado de una mal nutricin.

VALORACIN UTILIZACIN DE RECURSOS La superficie cosechada de guayaba en Mxico rebasa las 19 mil hectreas con rendimiento promedio de 13 toneladas por hectrea. La produccin actual es de 253 mil toneladas. De la guayaba destaca su contenido en vitamina C, vitaminas del grupo B, destaca su aporte en potasio, tiene un bajo valor calrico.

APEGO A MARCO DE REFERENCIA Indispensable Necesario Deseable

Yogurt de Guayaba deslactosado adicionado con vitamina C a partir de leche de vaca y guayaba dirigido toda la poblacin.

El 70% de la poblacin mexicana tiene este padecimiento, segn la Secretara de Salud Pblica.

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

Nopales en escabeche a partir de nopal, salmuera, zanahoria y coliflor dirigido a la poblacin en general en especial a personas con sobrepeso, obesidad, diabetes, y colesterol alto.

El sobrepeso y la obesidad, representan un grave problema de salud publica debido a que puede desarrollar enfermedades como la hipertensin arterial, diabetes Alimenta, colesterol, problemas cardiovasculares(1)

En la encuesta nacional de salud del 2000 se detecto que de dos de cada tres mexicanos estn excedidos en su peso corporal.

Tiene componentes importantes para tratar padecimientos tales como diabetes, obesidad, problemas de colesterol etc. Uno de los lugares ms importantes para la produccin de nopal como verdura es la delegacin Milpa Alta, pues aqu se produce cerca del 80% de la produccin nacional alrededor de 700 mil ton de nopal al ao. El amaranto contiene aminocidos para formar la protena humana, tiene abundante lisina nutritiva, un alto contenido de protenas, calcio, cido flico y vitamina C, su produccin total nacional del 51%.

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

Tortilla de amaranto a partir de harina de amaranto dirigido personas con sobrepeso y con osteoporosis.

El sobrepeso y la obesidad, representan un grave problema de salud publica debido a que puede desarrollar enfermedades como la hipertensin arterial, diabetes Alimenta, colesterol, problemas cardiovasculares (1)

Mxico ocupa el segundo lugar entre los pases de la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmicos (OCDE) con los mayores ndices de sobrepeso y obesidad.

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

Camote frito y deshidratado a partir de camote fresco dirigido a personas con problemas de estreimiento.

El estreimiento puede tener las siguientes consecuencias: - Hemorroides - Fisura anal -Impactacin fecal -Cncer de colon

La mayor parte de la poblacin tiene problemas de estreimiento alguna vez a lo largo de su vida.(8)

Guacamole enlatado a partir de aguacate fresco, cebolla, chiles y jitomate dirigido a personas con sobre peso e hipertensin.

El riesgo de tener enfermedades cardiacas o un ataque cardiaco se eleva cuando el nivel de colesterol es muy alto y cuando se padece de sobrepeso.

Mxico ocupa el segundo lugar entre los pases de la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE)

El camote contiene vitamina A y C ayuda a combatir el estreimiento, induce la lactancia, es eficaz para combatir algunos casos de cncer por su alto contenido de caroteno. En el pas se producen anualmente ms de 230 mil toneladas de camote en casi 15,000 hectreas. Mxico ocupa el primer lugar mundial en cuanto a produccin y calidad del aguacate Algunas de sus propiedades son: Regular el nivel de colesterol en la sangre. Favorece la formacin de colesterol bueno llamado HDL. Fortalece los huesos y mejora la visin.

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

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PROYECTOS

Valoracin de Necesidades Relevancia Trascendencia El DHA ayuda en el crecimiento y desarrollo del cerebro del feto que se da en el tercer trimestre de embarazo, terminando hacia el final del primer ao de vida, la ingesta de DHA en el lactante provee un incremento en la agudeza visual Aproximadamente en el 2005 habr 195 millones de nacimientos, de acuerdo a un reciente informe de la CONAPO.

Valoracin Utilizacin de Recursos

Indispensable

Apego a marco de referencia Necesario

Deseable

Produccin de huevo lquido pasteurizado adicionado con cidos grasos omega tres dirigido a mujeres embarazadas y en etapa de lactancia

De la produccin pecuaria en Mxico el 29.9% es produccin de huevo. Mxico principal consumidor de huevo fresco en el mundo

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

Cumple con todos los atributos

3.5 Matriz para la seleccin del proyecto

CRITERIOS (C) PONDERACIN (P) MERMELADA DE GUAYABA LIGHT C C.P MERMELADA DE ZAN-BETNAR C C.P

CRITERIOS DE VIABILIDAD DEL PROYECTO GENERALES Se materializa oportunidad o aleja amenaza del entorno Informacin disponible Beneficios adicionales MERCADO Grado de innovacin del producto Existencia de la necesidad insatisfecha Existencia de las materias primas TCNICOS - TECNOLGICOS Nivel de desarrollo tecnolgico mundial Infraestructura nacional en el sector COSTOS Y FINANZAS Existencia de incentivos fiscales CRITERIOS DE IMPACTO SOBRE EL ENTORNO ENTORNO SOCIAL Importancia de la necesidad a satisfacer ENTORNO ECONMICO Tiempo previsto para el impacto Integracin de recursos nacionales ENTORNO POLTICO Compatibilidad con la poltica de desarrollo ENTORNO AMBIENTAL Respecto a los recursos naturales protegidos Respecto a las reas naturales protegidas Clasificacin ambiental Compatibilidad con el ordenamiento ambiental Cumplimiento con otros instrumentos de pol. Ambi. SUMA 0.1 7 0.7 7 0.7 0.7 0.3 8 5 5.6 1.5 7 8 4.9 2.4 0.8 4 3.2 7 5.6 0.4 3 1.2 5 2 0.8 0.6 10 6 8 3.6 10 10 8 6 0.8 0.5 1 9 2 7 7.2 1 7 8 5 9 6.4 2.5 9 0.5 1 1 5 9 3 2.5 9 3 10 9 7 5 9 7

0.5 0.4 0.1 0.3 0.2 10

6 3 4 5 7

3 1.2 0.4 1.5 1.4 61

9 9 7 8 9

4.5 3.6 0.7 2.4 1.8 81.5

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PRODUCCIN DE QUITINA C C.P

HARINA DE PESCADO C C.P

YOGURT DE GUAYABA DESLACTOSADO C C.P

NOPALES EN ESCABECHE C C.P

TORTILLA DE AMARANTO C C.P

8 8 8 6 6 8 7 4 3

4 8 8 4.8 3 8 5.6 2.4 1.2

9 8 9 7 8 10 9 4 5

4.5 8 9 5.6 4 10 7.2 2.4 2

9 8 9 7 7 9 9 7 6

4.5 8 9 5.6 3.5 9 7.2 4.2 2.4

9 8 9 8 8 10 5 5 4

4.5 8 9 6.4 4 10 4 3 1.6

8 9 9 7 6 8 5 5 4

4 9 9 5.6 3 8 4 3 1.6

4 7 7 7 8 9 8 9 7

3.2 4.9 2.1 0 0.7 4 3.6 0.8 2.7 1.4 68.4

8 7 5 6 7 7 5 5 6

6.4 4.9 1.5 0 0.6 3.5 2.8 0.5 1.5 1.2 75.6

6 7 7 6 9 9 8 8 7

4.8 4.9 2.1 0.6 4.5 3.6 0.8 2.4 1.4 78.5

8 7 6 4 7 7 6 6 5

6.4 4.9 1.8 0.4 3.5 2.8 0.6 1.8 1 73.7

7 6 6 5 5 5 6 6 6

5.6 4.2 1.8 0.5 2.5 2 0.6 1.8 1.2 67.4

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CAMOTE FRITO Y DESHIDRATADO C C.P C

GUACAMOLE ENLATADO C.P C

HUEVO LQUIDO C.P

9 8 8 9 6 9 7 6 4

4.5 8 8 7.2 3 9 5.6 3.6 1.6

7 4 6 8 6 8 6 6 4

3.5 4 6 6.4 3 8 4.8 3.6 0 1.6

7 6 6 8 6 8 9 7 6

3.5 6 6 6.4 3 8 7.2 4.2 2.4

6 7 7 5 4 4 7 5 5

4.8 4.9 2.1 0.5 2 1.6 0.7 1.5 1 69.6

4 4 4 4 4 4 5 4 4

3.2 2.8 1.2 0.4 2 1.6 0.5 1.2 0.8 54.6

6 8 6 5 5 5 7 6 6

4.8 5.6 1.8 0.5 2.5 2 0.7 1.8 1.2 67.6

3.5.1 Establecimiento de las ponderaciones Establecimiento de las ponderaciones de la matriz

A los criterios de rendimiento del proyecto, se le asign una puntuacin ponderada (0 a 1), que refleja la importancia o el peso relativo de esos criterios. Justificacin En este caso nos dispusimos a evaluar los diferentes criterios (ponderacin). Tomando como punto de referencia la informacin encontrada, as como tambin un criterio arbitrario (suposicin de valores por parte del equipo de identificacin), esto para darle valores de ponderacin para los diferentes tipos de proyectos. En la evaluacin de los 10 proyectos que obtuvimos (despus de descartar varios proyectos por no cumplir varios requisitos). Dimos mayor valor (1) a criterios como;

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Informacin disponible, Beneficios adicionales y Existencia de materias primas esto debido a lo antes citado. Continuando con la secuencia descendente siguieron los criterios de Innovacin del producto, Nivel de desarrollo, importancia de la necesidad a satisfacer hasta llegar a la ponderacin mas baja que fueron principalmente compatibilidad con la poltica, Clasificacin ambiental, los cuales se les asigno valores de 0.1 Calificacin de cada proyecto En cuanto a la calificacin de cada proyecto obtuvimos los criterios de ponderacin (CP), esto mediante la multiplicacin de los valores de ponderacin (valores asignados) con los valores de criterios (C), los cuales se les dieron valores de 1 = peor, a 10 = mejor; esto con respecto a la informacin encontrada en cada uno de los proyectos escogidos. Para finalizar se sumaron todas las CP de los 10 proyectos, con lo cual nos dieron los siguientes resultados: Tabla 6. Valor final de la calificacin de los proyectos PROYECTOS Guacamole enlatado Mermelada de Guayaba light Tortilla de amaranto Huevo liquido Produccin de quitina Camote frito y deshidratado Nopales en escabeche Harina de pescado Yogur de guayaba deslactosado Mermelada de ZANNA-BET VALOR OBTENIDO 54.6 61 67.4 67.6 68.4 69.6 73.7 75.6 78.5 81.5

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3.5.2 Seleccin del proyecto De acuerdo a los valores calculados a partir de la matriz. Decimos que el proyecto con mayor puntuacin fue el de la mermelada con valor de 81.5, es decir se proceder a realizar el proyecto. PRODUCCIN DE MERMELADA DE NARANJA CON ZANAHORIA Y BETABEL A PARTIR DE: Betabel, Zanahoria, Naranja, Azcar y pectinas. ORIENTADO A: Todo tipo de personas que prefieran o consuman habitualmente las mermeladas. EN EL SECTOR: Biotecnolgico Alimentario. NECESIDAD QUE SATISFACE: El consumo de verduras y gusto por productos dulces. DIAGRAMA DEL PROCESO PARA LA ELABORACIN DE MERMELADA

RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA

SELECCIN Y CLASIFICACIN

LAVADO

PELADO Y RAYADO

EXTRACCIN DE JUGO CORTE DE

CASCARA EN JULIANAS FINAS POR 30 min. ENVASADO Y ENFRIADO COCCIN ESCALDAR

ETIQUETADO

ALMACENADO

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BIBLIOGRAFA
(1)http://www.senado.gob.mx/sgsp/gaceta/?sesion=2004/10/19/1&documento=33 (2)http://www.conabio.gob.mx/otros/biodiversitas/doctos/pdf/biodiv30.pdf (3)http://www.coveca.gob.mx/documentos/naranja.pdf (4)http://www.uach.mx/investigacion/sumario/fcat.htm

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4. INVESTIGACIN DEL MERCADO 4.1 Objetivos de la investigacin 4.1.1 Objetivos de la investigacin de los parmetros bajo estudio Conocer las siguientes caractersticas asociadas al producto: la definicin del producto, ubicacin del producto, importancia del producto, manejo del producto y aspectos legales. Conocer la plaza, a la cual va ir destinado nuestro producto, su descripcin, su demanda y su oferta. Conocer los factores que influyen en la determinacin del precio del producto. Conocer las estrategias de comercializacin que permitirn introducir el producto al mercado, as como las polticas de comercializacin existentes en el pas.

4.1.2 Objetivos de la investigacin de los parmetros fijos. Conocer el nivel adquisitivo, de educacin, cultural y el crecimiento poblacional en la regin en la cual va a ser introducido el producto. Investigar las polticas de desarrollo, si existen incentivos fiscales y programas de apoyo en el pas para poder realizar el proyecto. Investigar las polticas ambientales que debe de seguir la empresa. Conocer los cambios econmicos que se estn dando en el pas por ejemplo PIB, inflacin, empleo, salarios, etc.

4.1.3 Justificacin de la necesidad de la informacin Se pretende conocer el comportamiento de los consumidores actuales y potenciales, sus necesidades, deseos, motivos y actitudes de adquirir el producto, as como saber cual es el comportamiento del producto en el mercado en cuanto a ventas, produccin, importaciones, exportaciones y canales de comercializacin para poder predecir el futuro del mismo. En nuestro pas, el fortalecimiento econmico de las industrias mediana y pequea es importante, no solo por el impacto potencial y actual de sus produccin, sino tambin, porque contribuye esencialmente al desarrollo de la economa nacional.

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PREGUNTAS ASOCIADAS A LAS VARIABLES O PARMETROS DE INTERS

IMPORTANCIA DE OBTENER INFORMACIN O DAR RESPUESTA A LA PREGUNTA Conocer estadsticamente el numero de consumidores a los que va dirigido el producto y la demanda futura del mismo Identificar los sectores del rea de distribucin de acuerdo al nivel adquisitivo para atacarlo. Conocer que mercado tuvo mayor aceptacin por el producto. Conocer consumo per -cpita de este producto y as tener un abastecimiento.

HIPTESIS PRIMARIAS A las personas que gusten de consumir verduras y probar sabores innovadores Encuestas

FUENTES SECUNDARIAS

*A cuantas personas beneficiaria el producto?

*Cuntas personas que se podran beneficiar con este producto tienen los recursos para adquirirlo? *En que rango de edad tiene mayor preferencia este tipo de producto? *Cul es la tasa mensual actual de consumo de este producto?

Aquellos que deseen probar un producto innovador.

Encuestas

Adultos jvenes y adultos mayores.

Mapas temticos Anlisis poblacional encuestas informes empresariales

La tasa mensual es de 20%

*Desde hace cuanto se consume este producto?

Saber la historia de produccin y aceptacin del producto.

Desde la poca prehispnica

Historia de Mxico

*Cul es el consumo actual de este producto?

Conocer aproximadamente cual va a ser la demanda de mi producto

3Kg de mermelada por persona al ao

Informes empresariales Estadsticas comerciales

*Crecer esta demanda en los prximos 10 aos? *Qu tanto se puede expandir la demanda hacia otros consumidores?

Conocer si va a generar ganancias a futuro. Para conocer si se aumenta la productividad.

La demanda de este producto si crecer. La demanda tendr una expansin en la medida en que se conozca el producto. La produccin nacional es de 23 mil toneladas al ao.

Elaboracin de una serie histrica Encuestas

*Cunta produccin nacional hay de este producto?

Saber si el mercado esta saturado de productos similares.

Revisin de informes de producto Interno Bruto

*Existen importaciones de este producto?

Saber la insuficiencia del producto en el mercado nacional.

Si existen.

Polticas de relaciones comerciales

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PREGUNTAS ASOCIADAS A LAS VARIABLES O PARMETROS DE INTERS

IMPORTANCIA DE OBTENER INFORMACIN O DAR RESPUESTA A LA PREGUNTA Para visualizar posibles exportaciones.

HIPTESIS

FUENTES

PRIMARIAS *Existen exportaciones de este producto? Si existen.

SECUNDARIAS Polticas de relaciones comerciales

*Cules son los productores nacionales lideres en el mercado?

Para saber contra que productos similares boy a competir

Mc. Cormick La Costea Clemente Jackes Marcas Libres

Estadsticas comerciales

*Cunto cuesta la distribucin del producto? *Cules son los agentes intermediarios?

Saber el medio de distribucin puede ser el mas adecuado. Para conocer con que empresas contamos para la distribucin de nuestros productos. Por que de esta manera sabremos en cuanto se va a incrementar el precio final al consumidor.

Miles de pesos

Cotizaciones

Son los encargados de distribuir el producto en las diferentes plazas.

Visitar directamente a los distribuidores.

Investigando en pginas del sector empresarial.

*Qu tanto encarecen el producto los agentes intermediarios?

El producto se va a encarecer aproximadamente un 50% ms que el original.

Visitar los lugares en donde el producto este a la venta y compararlo con el precio del producto terminado en la empresa. Mediante encuestas a posibles consumidores.

Investigando en pginas en donde estn las listas de precios del producto.

* Qu tan grande es el mercado al que va destinado el producto?

Para saber cuanto debo producir para abastecer dicho mercado.

El mercado es grande ya que la necesidad que va a cubrir afecta a una gran parte de la poblacin.

Consultando estadsticas acerca de productos similares.

* Es determinante la vida de anaquel del producto para su comercializacin?

Es importante, ya que se debe de tomar en cuenta el tiempo que tardar en distribuirse el producto.

La vida de anaquel del producto es determinante para su comercializacin, ya que si se trata de un producto perecedero esta deber ser ms rpida

Verificando NOMs

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4.2 PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIN DE DATOS PRIMARIOS 4.2.1 Descripcin del instrumento La presente investigacin de mercado se realizar haciendo uso de diversos instrumentos, siendo el primero de ellos la observacin de los investigadores del entorno donde se va a llevar a cabo la investigacin, se llevar a cabo la evaluacin del producto antes de lanzarlo al mercado, con el fin de obtener resultados con respecto a la aceptacin de ste para lo cual se aplicar una encuesta de manera personal por parte de los investigadores a los posibles consumidores potenciales de dicho producto. 4.2.2 Definicin del tamao de la muestra Para su aplicacin se escoger una poblacin que presente la necesidad que el proyecto (producto) va a cubrir, el tamao de la poblacin encuestada ser de 384 personas. Esta se llevara acabo en diferentes puntos como centros comerciales, hospitales o centros de salud, en lugares de trabajo o incluso en la calle. Se pretende utilizar tcnicas de muestreo probabilsticas y no probabilsticas, para tener resultados ms satisfactorios. 4.2.3 Descripcin del muestreo La poblacin de la cual se tom la muestra es donde se tiene ubicada la plaza, esta fue el D.F y rea Metropolitana. El mtodo de muestreo fue no probabilstica por conveniencia para la determinacin de tamao de muestra, como el universo es infinito se utiliz la ecuacin para poblacin infinita: n = z2pq / d2 Donde: z = coeficiente de confiabilidad encuestas p = probabilidad a favor q = probabilidad en contra n = tamao de la muestra d = error estimado n = (1.96)2 (0.5)(0.5)/ (0.05)2= 384 Justificacin Se tom para p y q el valor (0.5) porque la probabilidad de aceptacin y de rechazo de nuestro producto son iguales. El error estimado que consideramos es de (0.05), porque estamos concientes que vamos a tener errores al determinar la poblacin que represente la necesidad que el proyecto (producto) va a cubrir.

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4.2.4 Descripcin de la recoleccin de datos

La encuesta que se utilizar se presenta a continuacin:

ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE MERMELADAS Edad: Sexo: F M Delegacin: 1. Cuntas personas viven en su casa? Nios_______ Adolescentes_______ Adultos_______

2. Consume usted o su familia mermelada? Si_______ No_______

3. Quines son los principales consumidores de mermelada en su casa? Nios_______ Adolescentes_______ Adultos_______

4. Con qu frecuencia consume mermelada? Diario_____ 1 o 2 veces por semana_____ Una vez al mes_____ Rara vez_____

5. Qu tamao de mermelada acostumbra a comprar? Chica (270g)_______ Mediana (550g)_______ Grande ( 1090g)_______

6. Cada cundo compra mermelada y cuntos frascos? Cada semana___frascos otros______________________ Cada 15 das___frascos Cada mes___frascos

7. Cul es la marca que usualmente compra? Mc. Cormick_____ La Costea_____ Smuckers_____ Clemente Jacques_____

otras_______________________ 8. En donde la compra? Comercial Mexicana_____ Aurrera, Walmart_____ Gigante_____

Otros______________________

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9. Cul es su sabor favorito? a) b) c) d) Fresa durazno pia otros

10. Comprara una mermelada de Naranja con Zanahoria y Betabel? Si_______ No_______

11. Cunto estaras dispuesto a pagar por esta mermelada si su presentacin es de 270g? $9.50 a $12.50_____ $12.60 a $15.50_____ $15.60 a $18_____

12. Cul es su nivel de ingresos aproximado mensual? Menos de $1,000_____ De $4,000 a $6,000_____ De $1,000 a 2,000_____ Ms de $6,000_____ De $2,000 a $4,000_____

* Ver anexos para anlisis de la encuesta. Pg. 146

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BIBLIOGRAFA
(1) Fischer y Navarro. Introduccin a la Investigacin de Mercado. 1990, Mc Graw-Hill, Mxico. (2) Gonzlez y Arteaga. Identificacin de Proyectos y anlisis del mercado.1996. UAM-I. Mxico.

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5. ANALISIS DEL PRODUCTO 5.1 DEFINICIN 5.1.1 Nombre MERMELADA ZANABET 5.1.2 Clasificacin Es un producto tangible, cuyas caractersticas se aprecian a travs de los sentidos; va destinado a los consumidores finales, se considera un producto diferenciado ya que tiene caractersticas distintas a las dems. 5.1.3 Usos principales y alternos Su uso ms comn es incluirla en el desayuno como complemento, ya que aporta unas buenas dosis de energa para comenzar cada jornada. Estos alimentos ricos en nutrientes provenientes de la fruta y verduras, fibra, minerales y antioxidantes, no contienen prcticamente grasas, salvo las que aparecen en pequeas trazas en las frutas, por tanto, su aporte energtico proviene del azcar, combustible ideal para deportistas. 5.1.4 Contenido y Composicin: 5.1.4.1Informacin nutricional

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5.1.4.2 Composicin nutricional 45% fruta 55% azcar Naranja, zanahoria, betabel, poli dextrosa, maltodextrina, pectina, goma guar, cido ctrico, maltitol, sorbato de potasio como conservador. 5.1.5 Caractersticas y propiedades fsicas, qumicas, biolgicas y sensoriales Es un producto de consistencia gelatinosa, por lo tanto viscoso, siendo los principales factores responsables el sorbitol, azcar, la pectina y el cido dndole una caracterstica entabl y extendible, la acidez participa en la obtencin de un color brillante y atractivo, adems de mejorar el sabor y ayudando a evitar la cristalizacin del azcar es fresca despus de hornear. Las mermeladas elaboradas con cantidades inferiores de azcar no gelificarn con la misma consistencia y su vida de anaquel ser solo de unas pocas semanas. Sin embargo, contiene alto contenido de azcar lo que atrae la humedad de sus alrededores (producto higroscpico), lo que puede originar una delgada capa de agua en la superficie. Factores que contribuyen a lograr cualidades peculiares del producto terminado. Slidos solubles del producto terminado (expresados como Brix), el ptimo de azcar invertido y, Acidez total y el pH del producto 5.2 UBICACIN DEL PRODUCTO 5.2.1 Productos sustitutos Mermeladas de fresa Mermeladas de durazno Mermelada de naranja Mermelada de Zarzamora Mermelada de pia Mermelada de nopal 5.2.3 Productos similares Jalea de fresa Jalea de pia Crema de cacahuate Cajeta Miel 5.2.4 Productos complementarios Pan Hot cakes Galletas Helados Pasteles Helados Yogurt

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5.2.5 Subproductos Cscara de naranja, de betabel y de zanahoria, para elaborar pectinas, abono, etc. Huesos(naranja), zumos(naranja, betabel y zanahoria) Aceites (naranja) Pigmentos del betabel ( las xantofilas: cantaxantina y capsantina), la naranja y la zanahoria(El beta caroteno, tambin denominado pro vitamina A)

5.2.6 Etapa del ciclo de vida del producto En Mxico la marca lder de mermeladas (Mc Cormick), las introdujo al mercado en el ao de 1945.

El mercado de las mermeladas en Mxico presenta un crecimiento sostenido en los ltimos aos, situacin que se refleja en el incremento de la produccin a nivel nacional as como importaciones y exportaciones, como se observa en la tabla siguiente:
Tabla 7. Importaciones, exportaciones y produccin de mermeladas a nivel nacional.

AO

EXPORTACIONES DE MERMELADAS

IMPORTACIN DE MERMELADA

PRODUCCIN

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

VOLUMEN (Ton) 216 357 119 130 215 156 158 217 241 400

VOLUMEN (Ton) 1031 808 850 1758 2601 3054 2717 3350 3859 2931

VOLUMEN (Ton) 8865 17448 21399 24051 28118 36484 35669 44042 54448 64432

La Mermelada ZANABET se encuentra en la etapa de introduccin, lo que implica un crecimiento lento en las ventas, no existe una plena aceptacin y se tienen altos gastos promocionales, sin embargo se espera un crecimiento durante el ciclo de vida de la empresa.

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5.3 IMPORTANCIA DEL PRODUCTO 5.3.1 Necesidades que satisface Este producto ( mermelada de zanahoria , betabel y naranja ) considerado como un bien, destinado a consumidores finales, tiene como objetivo satisfacer un gusto y enriquecer la alimentacin, suele emplearse como complemento para el desayuno ya que aporta buenas dosis de energa para las actividades diarias, adems de ser participe de un sin fin de recetas . Puede usarse en pacientes con demandas energticas incrementadas y en aquellos cuya patologa limita el consumo de protenas, como un recurso para ayudar a cubrir el aporte energtico como en hepatopatas, insuficiencia renal crnica y enfermedad de Parkinson. En dietas con restriccin de lquidos. 5.3.2 Recurso principal que utiliza 5.3.2.1 Naranja: La naranja, es considerada como una de las frutas de mayor importancia en el pas, tanto por la superficie destinada para su cultivo, como por la produccin y el consumo per cpita, que es cercano a 40 Kg. Sus caractersticas nutricionales ayudan al fortalecimiento de las defensas del organismo, debido a su contenido de vitaminas C, B1, B2, B3, B5, B6 y E; sales minerales, cidos orgnicos, pectina, componentes que fortalecen a la circulacin y propiedades anticancergenos del estmago. La mayor produccin es en Veracruz en el ao 2003 fue de 1,758,591 toneladas y otros productores son :Tamaulipas, San Luis Potos, Nuevo Len y Puebla. 5.3.2.2 Betabel: El betabel tiene la reputacin de poseer poderes curativos contra el dolor de cabeza y otros dolores, tambin algunos naturistas lo recomiendan para estimular el sistema inmunolgico y prevenir el cncer, sin embargo no hay pruebas cientficas que demuestren que tiene beneficios medicinales especiales. Lo curioso del betabel es que el producto procesado conserva casi la misma textura y sabor que el producto fresco. El vinagre confiere al betabel un sabor ms fuerte. El betabel ligeramente hervido es una buena fuente de nutrimentos, si no es que mejor que el producto crudo. Contiene mayor cantidad de minerales, incluyendo potasio (el que regula el ritmo cardiaco y mantiene normales la presin arterial y el sistema nervioso). El nivel de la mayora de las vitaminas se mantiene igual, incluyendo la vitamina C, y solamente hay una pequea prdida de folato. 5.3.2.3 Zanahoria: Es una verdura por excelencia que tiene mltiples ventajas en la alimentacin de todas las personas, de todas las edades. Usada como alimento, es a la vez uno de los recursos teraputicos ms valiosos para tratar los padecimientos. Siendo la ms mineralizante y vitaminizante de todas las races, se recomienda para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicacin. La produccin anual en Mxico es de 378.517 toneladas. Los principales estados productores son Guanajuato y Celaya. 5.3.2.4 Sacarosa: es un disacrido constituido por glucosa y fructosa. Es el azcar de mesa comn, se encuentra principalmente en la caa de azcar, cuando la sacarosa se hidroliza con cidos diluidos, se convierte en una mezcla de partes iguales de glucosa y fructosa. Su efecto levorrotatorio obtenido por la mezcla de glucosa y fructosa se llama azcar invertido. Cuando la sacarosa se utiliza con alimentos cidos tienen invariablemente una cierta cantidad de inversin; el azcar no solo contribuye a dar sabor o textura, tambin pueden determinar la viscosidad de mezclas, estabilizar

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emulsiones y conservar alimentos. Constituye la fuente mayor de energa del organismo humano 5.3.2.5 Pectina Las pectinas son polmeros del cido galacturnico. La pectina est presente en mayor o menor grado en todas las frutas, en algunas races como la remolacha y zanahoria, y en tubrculos como las patatas. Hoy en da su uso esta muy extendido en la industria transformadora de frutas debido a su propiedad funcional de gelificacin en medio cido azucarado. Otras y numerosas propiedades de la pectina son la gelificacin en medio menos cido y en presencia de calcio, el poder espesante y la capacidad de suspensin. Segn el grado de esterificacin por ejemplo, las pectinas se clasifican como de alto o bajo metoxilo. Las pectinas de bajo metoxilo (LMP, Low Methoxyl Pectins) presentan esterificacin menor del 50% y ayudan en la gelificacin con la sola presencia de iones calcio. Este porcentaje significa que si la cadena de cido galacturnico tiene por ejemplo 100 grupos carboxlicos y solamente 40 estn esterificados se dir que es da bajo metoxilo. Algunas veces aparecen grupos amidados en el lugar de los grupos metoxilados; Esta substitucin se acenta en los procesos industriales de desmetilacin en medio amoniacal, dando lugar a pectinas amidadas. Las pectinas de alto metoxilo (HMP, Hih Methoxyl Pectins) poseen grupos carboxilo esterificados en mas del 50%. Las pectinas son hidrocoloides que en solucin acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todo gelificantes. Son insolubles en alcoholes y disolventes orgnicos corrientes y parcialemente solubles en jarabes ricos en azcares. 5.3.2.6 Conservadores: Los ms frecuentemente empleados son el cido benzico, el benzoato de sodio y el sorbato de potasio, el ltimo utilizado para conservar esta mermelada. 5.4 MANEJO DEL PRODUCTO 5.4.1 Presentacin Nuestra 270g. Presentacin es Mermelada de betabel, zanahoria y naranja de

5.4.2 Envases y embalajes La mermelada zanabet se envasa en frascos de vidrio (capacidad para 270g ) al alto vaco con cierre hermtico, ya que no se oxida, es impermeable a los gases, resiste cambios en relacin a la humedad y temperatura; no necesita aditivos para su conservacin, resiste temperaturas de hasta 150 C, lo que facilita el lavado y la esterilizacin. Justamente puntos clave del proceso de elaboracin de mermelada as como la capacidad de conservar su integridad fsica qumica y sanitaria. Respecto al embalaje utilizado son cajas con 36 unidades esto para presentar, manipular, almacenar, conservar y transportar los frascos de mermelada.

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El envase deber cumplir con los requisitos de etiquetado: nombre genrico, sabor, datos del proveedor, contenido neto, lote, fecha de caducidad, lista de ingredientes en orden descendiente, informacin nutrimental, as como recomendaciones del almacenamiento. Tiene vida media de anaquel de 12 meses 5.4.3 Vida de anaquel

La mermelada ZANABET tiene vida media de anaquel de 12 meses sin abrir, una vez abierta su tiempo es de 6 meses en refrigeracin. 5.4.4 Requerimientos de calidad
Para la elaboracin de la mermelada se debe contar con una serie de equipos y elementos que le permitan realizar pruebas a las materias primas, a los productos en proceso y a los terminados. Entre estos elementos se hallan: Termmetro para medicin de temperaturas de ebullicin y quizs determinar el punto final al que debe alcanzar la concentracin de la mermelada. Refractmetro para determinar los Brix de materias primas, los de la masa en proceso; y finalmente del producto terminado. Con este aparato se puede determinar con una gota de muestra la concentracin de slidos solubles en un determinado momento del proceso de concentracin. Potencimetro para la medida del pH. No se recomienda emplear papeles indicadores teniendo en cuenta su baja precisin y la necesidad de ajustar este valor en un rango tan estrecho. Antes de determinar el valor de pH se debe calibrar el equipo con soluciones buffers frescas y de valor cercano a 3,5. La medida debe tomarse a temperatura ambiente o hacer la respectiva correccin en el equipo. Ridgelmetro para el control de la graduacin de la pectina. La tcnica de empleo se describe en el numeral 3.3.3 de esta publicacin. La fbrica tambin debe contar en lo posible en el laboratorio con los reactivos y elementos necesarios para determinar de forma cuantitativa la cantidad de azcares reductores y totales, acidez total y quizs el dixido de azufre.

Segn la norma: El agua empleada para cualquier proceso durante la elaboracin debe ser potable Cuando sea el caso en el llenado se dejar un espacio libre de acuerdo a la capacidad del envase, tratando de evitar la contaminacin de la superficie de cierre. Durante la operacin de cierre de los envases se prestar especial atencin para que stos sean hermticos y seguros, supervisndolos continuamente y llevando los registros correspondientes. El tratamiento trmico debe ser capaz de destruir o inactivar los grmenes patgenos y toda espora de microorganismos patgenos.

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El equipo para el sistema de tratamiento trmico debe contar con dispositivos de control y registro de temperatura, tiempo y presin, que permitan comprobar que los productos han sido sometidos a un tratamiento trmico adecuado, debiendo conservar las grficas con identificacin, registros o datos de cada lote del proceso por lo menos durante un ao despus de lo que se establezca como vida de anaquel. El enfriamiento de los envases despus del tratamiento trmico se debe realizar con agua clorada, cuya concentracin final ser como mnimo de 0,5 mg/kg de cloro residual, buscando una temperatura interna del producto de aproximadamente 40C pudiendo efectuar un tratamiento ulterior con aire fro. En aquellos casos donde se detecten desviaciones de los tratamientos programados para un lote o sus fracciones, se debe volver a aplicar el tratamiento trmico adecuado para asegurar la inocuidad del producto o separar la porcin del producto para proceder a realizar el anlisis microbiolgico correspondiente.

5.4.4.1Especificaciones microbiolgicas para mermeladas MICROORGANISMO Mesoflicos aerobios Coliformes totales Mohos y levaduras LIMITE UFC/g 50 Menos de 10 Menos de 10

5.4.4.2 Aditivos para mermeladas ADITIVOS cido ctrico PRODUCTO Mermelada. LIMITE MAXIMO 5g/kg BPF ANTIOXIDANTES cido ascrbico y sus sales de sodio y calcio Mermelada Solo o mezclado con cido ascrbico hasta un mximo de 150 mg/kg.

COLORANTES Colorantes orgnicos Jugos y nctares, mermeladas, BPF naturales. vegetales en conserva y salsas. CONSERVADORES

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cido ascrbico

Mermeladas

Solo o mezclado expresado como cido srbico hasta un mximo de 500 mg/kg

5.4.5 Instructivo para su uso y mantenimiento Los usos que se recomiendan para la mermelada de betabel-zanahoria y naranja: Para untar en todo tipo de pan, galletas, hot cakes etc. En la preparacin de postres. Consumo directo.

Esta mermelada se puede consumir en todas las etapas de la vida, para cubrir el aporte energtico vigilando no exceder el porcentaje de hidratos de carbono recomendados por el mdico. Mantenimiento Las mermeladas pueden conservarse durante un ao sin fro. Las condiciones ideales de almacenamiento exigen temperaturas medias, sin soportar ms de 30 C, y lugares donde el sol no incida directamente sobre el vidrio. Una vez abierta la mermelada, se mantendr en refrigeracin. Por ltimo: mucho cuidado antes de abrir una conserva. Siempre desecharemos aquellas que no lleven fecha de envasado, que tengan alguna rotura o raja, o bien la tapa abultada, ya que suele ser signo inequvoco de actividad bacteriana. 5.5 ASPECTOS LEGALES 5.5.1Normas En el caso del producto aqu definido no se tiene una normatividad especfica dentro de las Normas Oficiales Mexicanas, sin embargo en la Secretara de Economa encontramos algunas normas que pueden ser de apoyo para la correcta elaboracin de este producto.

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Clave de la Fecha Norma NMX-F-12711/06/82 1982 NMX-F-12809/08/82 1982 NMX-F-1301982 NMX-F-1311982 NMX-F-1321982 NMX-F-1331968 NMX-F-1341968 NMX-F-151-S1981 21/04/82 11/06/82 08/06/82

Descripcin ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MERMELADA DE PIA PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO- FRUTAS Y DERIVADOS - MERMELADA DE NARANJA ALIMENTOS PARA HUMANOS - MERMELADA DE DURAZNO ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MERMELADA DE FRESA PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO- FRUTAS Y DERIVADOS- MERMELADA DE CHABACANO MERMELADA DE PERA MERMELADA DE CIRUELA ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MERMELADAS - DETERMINACION DE LA CONSISTENCIA.

04/02/69 19/02/68 05/01/82

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS NMX-FF-027- 11/01/96 PARA CONSUMO HUMANO - FRUTA FRESCA 1995-SCFI NARANJA (Citrus sinensis Osbeck) - ESPECIFICACIONES PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS NMX-FF-024- 03/02/82 PARA USO HUMANO- TABERNACULO-ZANAHORIA ( 1982 Daucus carota ) ESPECIFICACIONES NORMA Oficial Mexicana NOM-130SSA1-1995, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS ENVASADOS EN RECIPIENTES DE CIERRE HERMTICO Y SOMETIDOS A TRATAMIENTO TRMICO. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

Dentro de estas normas se mencionan algunas otras que se deben cumplir: NMX-F-112 Mtodo de prueba para la determinacin de slidos solubles por lectura refractromtrica en productos derivados de las frutas. Alimentos - Determinacin de pH. Frutas y derivados - Determinacin de pectina. Alimentos envasados - Anlisis microbiolgicos. Determinacin del vaco en recipientes rgidos hermticamente sellados.

NMX-F-317-S NMX-F-347-S NMX-F-358-S NMX-F-144

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NMX-F-255 NMX-F-254 NMX-Z-012

Mtodo de conteo de hongos y levaduras en alimentos. Cuenta de organismos coliformes. Muestreo para la inspeccin por atributos.

NMX-F-112

Alimentos para humanos - Frutas y derivados -Determinacin de Slidos solubles por lecturas refractmetrica. (Mtodo de prueba para la determinacin de slidos solubles por lectura refractomtrica en productos derivados de las frutas). Alimentos para humanos - Determinacin de pH.(Alimentos Determinacin de pH). Alimentos para humanos - Frutas y derivados - Determinacin de pectina. (Frutas y derivados - Determinacin de pectina). Alimentos para humanos - Alimentos envasados. Anlisis Microbiolgicos. (Alimentos envasados. Anlisis Microbiolgicos). Alimentos para humanos - Recipientes rgidos hermticamente sellados. Determinacin del vaco. (Determinacin del vaco en recipientes rgidos hermticamente sellados). Muestreo para la inspeccin por atributos. Alimentos para humanos - Microbiolgicas - Mtodo de conteo de hongos y levaduras. (Mtodo de conteo de hongos y levaduras en alimentos) Alimentos para humanos - Microbiolgicos - Cuenta de organismos coliformes. (Cuenta de organismos coliformes). Alimentos para humanos - Frutas y derivados - Mermeladas Determinacin de la consistencia.

NMX-F-317-S

NMX-F-347-S

NMX-F-358-S

NMX-F-144

NMX-Z-012 NMX-F-255

NMX-F-254

NMX-F-151-S

5.5.2 Patentes. El producto aqu definido no cuenta con alguna patente en existencia, slo se encuentra una solicitud para un producto untable de fruta y mtodo para preparar el mismo (Nmero de Solicitud: 9207051) Considerando que es de suma importancia el hecho de patentar un producto innovador, a continuacin se presentan los requisitos necesarios para llevarlo a cabo. VER ANEXO 1

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5.5.3 Marca y etiqueta

INGREDIENTES; zanahoria, naranja, betabel, cido ctrico.

HECHO EN MXICO
CON ZANAHORIA NARANJA Y BETABEL Marca registrada

Mantngase cerrado y en refrigeracin despus de abrirse.

Responsable de la fabricacin GYBAJ S.A de C.V.

CONT. NETO. 270g

CAD.JUN-06 LOTE 526111

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BIBLIOGRAFA
(1)Rauch, G.H,(1987) Fabricacin de mermeladas, Editorial Acribia, 1 edicin, Zaragoza, Espaa. (2)Soughgate.D,(1992) Conservacin de frutas y hortalizas, Editorial Acribia 3 edicin, Zaragoza, Espaa. (3)www.impi.gob.mx/ (4)www.economia.gob.mx/ (5)www.impi.gob.mx/banapanet/main.jsp (6)www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?ins=45&s=1 (7)www.mccormick.com.mx/mccormickfaqs.php#generales (8)www.arqhys.com/arquitectura/envase-empaque.html NOM-130-SSA1-1995 (9)www.imss.gob.mx/cuadrosbasicos/ alimentos/Resultado.aspx?subgrupo=MERMELADAS - 43k (10)www.bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/conserva/mermelada_p ina.htm (11)www.imss.gob.mx/cuadrosbasicos/alimentos/Resultado.aspx?subgrupo=MERMELADAS

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- 85 -

6. ANLISIS DE PLAZA 6.1 DESCRIPCIN DEL MERCADO 6.1.1 Definicin Y Ubicacin de la plaza para el producto La plaza a la cual va a ir destinado nuestro producto es el Distrito Federal y Zona Metropolitana, debido a que nuestro producto es de consumo familiar y no individual se eligi a la poblacin de esta zona que estn dispuestos a consumir la mermelada ZANABET, adems que en esta zona es donde se encuentran la mayor cantidad de habitantes (19,430,711, INEGI 2000) 6.1.2 Estratificacin o segmentacin de la plaza La estratificacin que se tom en cuenta para la plaza elegida, fue la poblacin que percibe ms de dos salarios mnimos, que representan el nmero de personas que tienen un poder adquisitivo que les permite comprar un producto como la mermelada, en cualquiera de sus presentaciones. Otra razn por la cual grupo GIBAJ tomo en cuenta esta estratificacin fue que el 66% de las personas encuestadas tiene un nivel de ingresos de ms de dos salarios mnimos. El porcentaje de la poblacin que percibe ms de dos salarios mnimos proyectado para el 2005 es de 49.7%. Grfica 1. Poblacin encuestada de acuerdo a su nivel de ingresos

POBLACION ENCUESTADA DE ACUERDO A SU NIVEL DE INGRESOS EN SALARIOS MINIMOS (S.M)

MENOS DE 2 S.M 34% MAS DE 2 S.A 66%

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6.2 ANLISIS DE LA DEMANDA 6.2.1 Distribucin de la demanda La demanda de nuestro producto se encuentra distribuida en las familias que habitan en las 16 delegaciones de Distrito Federal y los municipios que conforman el rea metropolitana. Tabla 8. Distribucin de la demanda
Delegaciones Azcapotzalco Gustavo A. Madero Coyoacn Cuajimalpa de Morelos Iztacalco Iztapalapa Magdalena Contreras Milpa Alta Municipios Acolman Atenco Atizapn de Zaragoza Coacalco de Berriozbal Cocotitlan Coyotepec Cuautitln Chalco Chiautla Chocoloapan Chinconcuac Chimalhuacn Ecatepec de Morelos Huehuetoca Hiuxquilucan Ixtapaluca Jaltenco Melchor Ocampo Naucalpn de Juarez Tepotzotlan Alvaro Obregn Tlhuac Tlalpan Xochimilco Benito Jurez Cuahutmoc Miguel Hidaolgo Venustiano Carranza

Nezahualcyotl Nextlalpan Niclas Romero Papalotla La Paz San Martn de las Pirmides Tecamac Temamantla Teoloyucan Teotihuacan Tepetlaxtoc Cuautitlan Izcalli Valle de Chalco Solidaridad Tizayuca Tlalmanalco Tlalnepantla de Baz Tultepec Tultitlan Zumpango Texcoco Tezoyuca

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6.2.2 Caractersticas y comportamiento de los consumidores. Para conocer las caractersticas y comportamiento de los consumidores se aplicaron 180 encuestas a familias en las delegaciones del Distrito Federal y algunas zonas del rea metropolitana, los lugares en los que se realizaron fueron mercados, plazas comerciales, la UAM-Iztapalapa, parques y domicilios particulares, los resultados obtenidos se muestran a continuacin. Grfica 2. Delegaciones y Municipios encuestados
DELEGACIONES Y MUNICIPIOS ENCUESTADOS

4% 3% 3%

8%

4%

2% 31%

6% 32% Miguel Hidalgo G.A madero Nezahualcoyotl 3% Azcapotzalco Iztacalco Texcoco 4%

Iztapalapa Xochimilco Ecatapec

V.Carranza Cuautemoc

En cuanto al nivel de ingresos mensual de las personas encuestadas se obtuvieron los siguientes datos. Grfica 3. Nivel de ingresos por familia

NIVEL DE INGRESOS EN SALARIOS MINIMOS (S.M)

ms de 5 S.M 16%

menos de 1 S.M 11% de 1 hasta 2 S.M 23%

ms de 2 y hasta 5 S.M 50%

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Como se puede observar en la siguiente grfica existe un consumo ms o menos regular de la mermelada a nivel familiar ya que gran parte de las familias encuestadas la consume una o dos veces por semana. Notamos que un 39 % la incluyen en su dieta, tal vez no como un alimento nutritivo, sino como un complemento para hacer ms atractivo un alimento. Ms de la mitad de la poblacin la consumen en poca frecuencia debido a que propiamente dicho no es un alimento, adems de algunos otros factores culturales y de costumbre.

Grfica 4. Frecuencia de consumo de mermelada

FRECUENCIA DE CONSUMO

Rara vez 26%

Diario 2%

Una o dos veces por semana 41%

Una vez al mes 31%

Existen en el mercado diferentes presentaciones que maneja la competencia de mermelada, en la encuesta realizada nos dimos cuenta que la presentacin que la mayora consume es la de 550 g, como se puede ver a continuacin. Grfica 5. Consumo segn presentacin
CONSUMO DE ACUERDO A LA PRESENTACION DE LA MERMELADA (g)

FRASCO DE 1090g 9% FRASCO DE 270 g 30% FRASCO DE 550 g 61%

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La frecuencia de compra de los consumidores y el nmero de frascos que compran estn ms o menos relacionados, ya que la mayora de las familias compra sus frascos de mermelada cada mes. Grfica 6. Frecuencia de compra y nmero de frascos comprados
FRECUENCIA DE COMPRA FAMILIAR Y No DE FRASCOS

No DE FRASCOS Y No DE FAMILIAS

200 100 0 CADA SEMANA CADA 15 CADA MES DIAS No. De Frascos OTROS

No. De familias

El sabor mayormente preferido por los consumidores es el de fresa, debido al tradicionalismo que existe en la ciudad de Mxico y otro factor podra ser que este fue el primer sabor que se introdujo en el mercado y hasta la fecha se ha mantenido en los anaqueles. La preferencia de sabor es un comportamiento importante que debemos tomar en cuenta, ya que en nuestro producto esta es la caracterstica innovadora. Grfica 7. Preferencia de sabor
PREFERENCIA DE SABOR
OTRAS 4% PIA 6% DURAZNO 3% ZARZAMORA 4%

FRESA 83%

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La aceptacin de mermelada ZANABET de acuerdo con el nmero de familias encuestadas fue alta ya que como observamos en la grfica el 67 % la acepto. Grfica 8. Aceptacin de la Mermelada ZANABET
ACEPTACION DE LA MERMELADA ZANABET

No 33%

Si 67%

Finalmente encontramos que los nios y los jvenes son los principales consumidores de mermelada, debido a que muchos adultos por cuidar su salud o por padecimiento de alguna enfermedad no la consumen. Grfica 10. Principales consumidores por familia
PRINCIPALES CONSUMIDORES

Adultos 22%

Nios 43%

Adolescentes 35%

Algunos otros datos relevantes sobre el comportamiento de los consumidores fueron el lugar de compra, el cul resulto ser en su mayora centros comerciales, principalmente Wal-mart , y la marca de mayor preferencia de los consumidores es Mc Cormick.

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6.2.3 Consumo histrico del producto Tabla 9. Consumo histrico del producto 1995-2004
AO 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 VENTAS DE MERMELADA (millones de pesos) 134,876 193,601 233,657 274,565 362,340 358,569 394,462 484,899 565,292 618,741

Fuente: CANAINCA 2005

6.2.4 Tasa de consumo per capita actual.* Mediante la aplicacin de las encuestas, se obtuvieron los datos necesarios para calcular la tasa de consumo per capita actual la cual fue de 2.77* kg de mermelada por ao. 6.2.5 Cuantificacin de la demanda actual* La cuantificacin de la demanda actual se calcul en base a la poblacin de la ciudad de Mxico y el rea Metropolitana, tomando en cuenta la estratificacin por nivel de ingresos de ms de dos salarios mnimos, la tasa de consumo por ao para el 2005 y a la aceptacin del producto, cabe mencionar que estos dos ltimos datos se obtuvieron mediante las encuestas que grupo GYBAJ realiz.

Demanda = Poblacin de mercado segmentada * Consumo por ao * Aceptacin Demanda = 9,657,063 * 2.77 * 0.67 = 17,922,543.22 Kg

*VER MEMORIA DE CLCULO

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6.2.6 Demanda Potencial 6.2.6.1 Proyecciones de la demanda futura* ESCENARIO TENDENCIAL Para tener un escenario tendencial, se necesita poco crecimiento del PIB, que la inflacin se mantenga constante, que no haya variacin en los prximos 10 aos en la aceptacin de nuestro producto y que por lo tanto el consumo per-capita se mantenga constante. Tabla 10. Escenario tendencial de la demanda de mermelada ZANABET para los prximos 10 aos.

AO

POBLACIN

ACEPTACIN

CONSUMO per capita (Kg / ao) 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77

DEMANDA

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

9,657,063 9,763,027 9,868,077 9,972,090 10,074,997 10,176,722 10,277,178 10,376,294 10,473,982 10,570,184

0.67 0.67 0.67 0.67 0.67 0.67 0.67 0.67 0.67 0.67

17,922,543 18,119,202 18,314,164 18,507,202 18,698,187 18,886,978 19,073,415 19,257,364 19,438,663 19,617,204

6.6.2.2 Diferentes escenarios para el pronstico de la demanda* ESCENARIO OPTIMISTA Para que se pudiera dar un escenario optimista deben combinarse diferentes factores , por ejemplo: un crecimiento del PIB, generacin de un mayor nmero de empleos por lo tanto mayor nmero de personas con capacidad de adquirir la mermelada, que las personas incluyan nuestra mermelada como parte de su desayuno o merienda diario tomando en cuenta que la mermelada es una excelente fuente de energa para el cuerpo humano y que por lo tanto la aceptacin y el consumo per-capita aumenten en un 10%, y se mantenga as hasta el ao 2015, disminucin de la inflacin lo que ocasionara una disminucin en las tasas de inters y por consecuencia nosotros podramos acceder a un crdito ms fcil para invertir en nuestra empresa y as poder dar abasto a ms demanda, que aumente el salario mnimo. *VER MEMORIA DE CLCULO

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Tabla 11. Escenario OPTIMISTA de la demanda de mermelada ZANABET para los prximos 10 aos. ESCENARIO PESIMISTA AO POBLACIN ACEPTACIN CONSUMO per capita (Kg / ao) 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 DEMANDA

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

9,657,063 9,763,027 9,868,077 9,972,090 10,074,997 10,176,722 10,277,178 10,376,294 10,473,982 10,570,184

0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73

21,430,954 21,666,109 21,899,236 22,130,062 22,358,433 22,584,181 22,807,113 23,027,072 23,243,861 23,457,352

Este escenario aunque no se quiera, se puede dar, para que se presente dicho escenario se debe dar: poco crecimiento del PBI, que crezca la inflacin debido al cambio de gobierno resultando en un aumento de las tasas de inters y la prdida de poder adquisitivo de la gente, que el nmero de diabticos en nuestra poblacin aumentar y que la mayora del resto de la poblacin vean a la mermelada como un producto no apto para prevenir la obesidad y lo cual resultara en una disminucin del 10% hasta el ao 2015 en la aceptacin y en el consumo per-capita de la mermelada. Tabla 12. Escenario pesimista de la demanda de mermelada ZANABET para los prximos 10 aos. Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Poblacin estratificada 9,657,063 9,763,027 9,868,077 9,972,090 10,074,997 10,176,722 10,277,178 10,376,294 10,473,982 10,570,184 aceptacin
0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6

Consumo per-capita
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

DEMANDA
14,427,652 14,585,962 14,742,907 14,898,302 15,052,046 15,204,023 15,354,104 15,502,184 15,648,129 15,791,855

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Grfica 11. Proyeccin de la demanda futura y diferentes escenarios para el pronstico de la demanda

PROYECCIN DE LA DEMANDA FUTURA Y DIFERENTES ESCENARIOS PARA EL PRONSTICO DE LA DEMANDA

24000000

DEMANDA Kg

22000000 20000000 1 8000000 1 6000000 1 4000000 1 2000000 1 0000000 2005 DEM ANDA TENDENCIAL DEM ANDA OPTIM ISTA DEM ANDA PESIM ISTA 2006 2007 2008 2009 201 0 201 1 201 2 201 3 201 4 201 5

AOS

6.2.6.3 Coeficiente de crecimiento de la demanda* Tabla 13. Coeficiente de crecimiento de la demanda en diferentes escenarios
AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 TENDENCIAL 1.0109 1.0107 1.0105 1.0103 1.0100 1.0098 1.0096 1.0094 1.0091 1.0089 OPTIMISTA 1.0109 1.0107 1.0105 1.0103 1.0100 1.0098 1.0096 1.0094 1.0091 1.0089 PESIMISTA 1.0109 1.0107 1.0105 1.0103 1.0100 1.0098 1.0096 1.0094 1.0091 1.0089

Para los diferentes escenarios analizados tendencial, optimista y pesimista se observa que los coeficientes de crecimiento de la demanda son positivos, y en todos los casos se mantienen constantes, por lo que se espera que an en condiciones no favorables la demanda sea suficiente para llevar acabo una inversin de este tipo y la empresa pueda salir a flote. *VER MEMORIA DE CLCULO

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6.2.7 Coeficiente de elasticidad de la demanda. Este dato no lo conocemos y para efecto de este estudio a nivel perfil, no se espera que lo tengamos. 6.3 ANLISIS DE LA OFERTA 6.3.1 Cuantificacin de la oferta 6.3.1.1 Produccin Tabla 14. Produccin de mermelada periodo 1995-2004 en D.F y Z.M* AO 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
FUENTE: CANACINTRA 2005

VOLUMEN (TON)
1152.45 2268.24 2781.87 3126.63 3655.34 4742.92 4636.97 5725.46 7078.24 8376.16

6.3.1.2 Importacin Tabla 15. Importacin de mermelada periodo 1995-2005 en D.F y Z.M* AO 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 VOLUMEN (TON)
206* 162 170 352 520 611 543* 670 772 586

FUENTE: Anuario Estadstico de Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos INEGI Base de Datos de BANCOMEXT

*VER MEMORIAS DE CLCULO

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6.3.1.3 Exportacin Tabla 16. Exportacin de mermelada periodo 1995-2005* AO 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 VOLUMEN (TON)
28* 46 15 17 28 20* 20* 28 31 52

FUENTE: Anuario Estadstico de Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos INEGI Base de Datos de BANCOMEXT

6.3.2 Distribucin de la Oferta Las industrias productoras de mermelada, se encuentran distribuidas de la siguiente manera, de acuerdo a su localizacin en el pais. Tabla 17. Lugares y localizacin de la distribucin de la oferta NOMBRE
Alimentos del Fuerte, S.A. de C.V. Anderson Clayton & Co. Ann OBrien, S.A. de C.V. Blzquez Rodrguez Carlos Roberto Conservas La Costea, S.A. de C.V. Del Centro, S.A. Grupo Industrial Sanna, S.A. de C.V. Kraft Foods de Mxico, S.A. de C.V. Mc Cormick de Mxico, S.A. de C.V. Productos Corinter, S.A. de C.V. Productos del Monte, S.A. de C.V.

LOCALIZACIN Sinaloa y Tlaxcala Estado de Mxico Guanajuato Distrito Federal Estado de Mxico Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Guanajuato

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6.3.3 Caractersticas y comportamiento de los oferentes. - Mermelada McCormick

Fundada en 1889, McCormick es la compaa, en lo que al mercado de especias se refiere; ms importante en el mundo. La relacin con McCormick inicia en 1945,

cuando Herdez empieza a distribuir las mermeladas McCormick en el pas, gracias al xito y aceptacin entre los consumidores mexicanos, ambas empresas motivadas por ofrecer productos de la ms alta calidad, deciden consumar esta relacin con la creacin de McCormick de Mxico un par de aos despus. - La Costea La Costea tiene una importante participacin en el mercado mexicano de conservas. La empresa existe desde 1922 y se dedica a la produccin de mermeladas y otros productos. - Smuckers En Mxico, la empresa se consolid en 1995, cuando comenz la produccin local de Mermeladas Regulares y Bajas en Azcar en Zamora, Michoacn, siguiendo los ms altos estndares de tecnologa y calidad.

Desde la dcada de los aos noventa, Smucker's ha estado presente en millones de hogares mexicanos con la mayor variedad de mermeladas del mercado
6.3.4 Distribucin porcentual del mercado actual En Mxico existe una gran variedad de empresas (pequeas, medianas, y grandes)dedicadas a la elaboracin de mermeladas, sin embargo debido a la publicidad, precio, variedad de sabores, presentaciones, caractersticas fsicas y organolpticas deseables algunas de las marcas permanecen en el mercado mayormente distribuidas. La distribucin que a continuacin se presenta se tomo mediante una visita realizada a un centro comercial (Wal-mart , aeropuerto), donde consultando los anaqueles en los que se encuentran las mermeladas observamos que: la oferta de Mermeladas en Mxico esta dada principalmente por dos grandes compaas, Mc Cormick y La costea que acaparan ms del 70% del mercado de las mermeladas en Mxico, y el otro 30% restante se encuentra dividido entre Smuckers, Clemente Jacques y otras.

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Grfica 12. Distribucin porcentual del mercado actual

M arca de M ayor Prefere ncia

11%

8%

4%

23%

54%

Mc Cormick

La costea

Smucker's

Clemente Jacques

Otras

6.3.5 Proyecciones de la oferta futura.

ESCENARIO TENDENCIAL Para que se de un escenario tendencial, se necesita poco crecimiento del PIB, que la inflacin se mantenga constante, que las importaciones, las exportaciones y la produccin de mermelada sigan un comportamiento tendencial. Tabla 18. Proyeccin de la oferta de mermelada a 10 aos periodo 2005-2015* AO 2007 2008 2009 2010 2012 2013 2014 2015 2016 2016 VOLMEN (KG)
8,969,000 9,755,000 10,541,000 11,327,000 12,899,000 13,685,000 14,471,000 15,257,000 16,043,000 16,829,000

*VER MEMORIA DE CLCULO

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6.3.6 Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta.* ESCENARIO OPTIMISTA Para que se pudiera dar un escenario optimista deben combinarse diferentes factores , por ejemplo: un crecimiento del PIB, generacin de un mayor nmero de empleos por, por lo anterior, se supone que la oferta aumente 10 % hasta el ao 2015. Tabla 19. Proyeccin de la oferta a 10 aos 2005-2015 en un escenario optimista AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ESCENARIO PESIMISTA Este escenario aunque no se quiera, se puede dar, para que se presente dicho escenario se debe dar: poco crecimiento del PBI, que crezca la inflacin debido al cambio de gobierno, por lo anterior se supone que la oferta diminuya 10% hasta el ao 2015. Tabla 20. Proyeccin de la oferta a 10 aos 2005-2015 en un escenario pesimista AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 VOLMEN (KG)
8,072,100 8,779,500 9,486,900 10,194,300 10,901,700 11,609,100 12,316,500 13,023,900 13,731,300 15,146,100

VOLMEN (KG))
9,865,900 10,730,500 11,595,100 12,459,700 13,324,300 14,188,900 15,053,500 15,918,100 16,782,700 17,647,300

*VER MEMORIA DE CLCULO

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Grfica 13. Proyeccin de la oferta futura y diferentes escenario para el pronstico de la oferta
PROYECCIN DE LA OFERTA FUTURA Y DIFERENTES ESCENARIOS PARA EL PRONSTICO DE LA OFERTA
20000000 18000000 16000000

OFERTA (Kg)

14000000 12000000 10000000 8000000 6000000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

tendencial optimista pesimista

AO

6.3.7 Coeficiente de crecimiento de la oferta* Tabla 21. Coeficiente de crecimiento de la oferta en diferentes escenarios
AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 TENDENCIAL 1.0876 1.0805 1.0745 1.0693 1.0648 1.0609 1.0574 1.0543 1.0515 1.0489 OPTIMISTA 1.0876 1.0805 1.0745 1.0693 1.0648 1.0609 1.0574 1.0543 1.0515 1.0489 PESIMISTA 1.0876 1.0805 1.0745 1.0693 1.0648 1.0609 1.0574 1.0543 1.0515 1.0489

Para los diferentes escenarios analizados tendencial, optimista y pesimista se observa que los coeficientes de crecimiento de la oferta son positivos, y en todos los casos se mantienen constantes, por lo que se espera que an en condiciones no favorables la demanda sea suficiente para llevar acabo una inversin de este tipo y la empresa pueda salir a flote.

*VER MEMORIA DE CLCULO

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6.3.8 Capacidad instalada de la competencia Se realizaron todos los intentos posibles para conseguir la informacin acerca de la capacidad instalada de nuestros competidores, pero el resultado no fue el esperado, ya que estas empresas difcilmente dan a conocer esta informacin a gente externa, debido a que es una forma de protegerse de los posibles competidores. 6.3.9 Capacidad utilizada de la competencia

Se encontr que la Planta Mxico (Mxico, D.F.) con 49 aos de haber sido fundada, la cual se dedica a la elaboracin de Mayonesas, aderezos, mostazas y mermeladas McCormick, jugos, nctares y crnicos Herdez, bebidas de fruta Festn y productos en bolsa utiliza el 75% de su capacidad. Sin embargo como se nota no es solamente con respecto a la elaboracin de mermeladas. 6.3.10 Planes de expansin de la competencia
Las Compaas destinan una parte de su presupuesto de publicidad y promocin, a eventos deportivos como son las carreras de autos, espacios de estadios, de ftbol y de tenis, entre otros. Exportaciones: Alcanzar una mayor penetracin de mercados en los E.U.A., Sudamrica y Europa. En Estados Unidos, la empresa contina con los objetivos de incrementar el consumo de sus productos en mercados que no son eminentemente latinos. Incrementar las ventas al extranjero en forma importante al obtener una mayor eficiencia en la distribucin de los productos, as como un aumento en la diversificacin de los mismos. Elaborar la imagen de los productos que se vendern en Estados Unidos, Sudamrica y el continente Europeo bajo el nombre Mermelada Mc-Cormick. Realizar negociaciones con un importante distribuidor para comercializar el producto en Estados Unidos, Reino Unido y Chile donde la mermelada mexicana tiene alta preferencia entre los consumidores Llevar a cabo la planificacin por cada mercado para lograr mayor eficiencia en los registros de marca, procesos de certificacin, registros sanitarios y estudios de mercado para el lanzamiento de los productos. Desarrollar nuevos mercados como es el anglosajn en los Estados Unidos. Maquilar en otros pases productos complementarios. Innovar continuamente productos y presentaciones. Realizar campaas estratgicas de promocin y publicidad. Hacer alianzas estratgicas que han probado ser de gran xito. A travs de estas asociaciones, la Compaa ha obtenido importantes crecimientos en ventas y utilidades, adems le permiten ampliar su experiencia en materia de exportacin. La televisin ha sido hasta hoy el medio ms efectivo para penetrar de forma fcil y segura en los hogares mexicanos y se ha convertido en la principal herramienta de nuestra publicidad. Para ganar la preferencia de la gente.

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6.4 ANLISIS Y CONCLUSIONES DEL MERCADO 6.4.1 Rgimen del mercado La naturaleza y las condiciones en las que se presenta el mercado en relacin con los oferentes nos permite inferir que el rgimen de mercado en el cual se encuentra la mermelada ZANABET es el de oligopolio , ya que en el mercado que nos encontramos se encuentra dominado solamente por unos cuantos productores (Mc Cormick, La Costena) y muchos demandantes. De estos productores el primero es el que va a determinar la calidad y el precio, debido a la fuerza con la que se encuentra en el mercado.

6.4.2 Balance O/D

Para poder establecer conclusiones globales sobre las dos variables importantes estudiadas (demanda y oferta) es necesario contar con algn indicador que los integre, el cociente oferta demanda ha sido utilizado para tal fin. Fue preciso analizar este cociente en cada uno de los escenarios de esta manera nos damos una idea del tipo de mercado en el cual nuestro producto va a ser introducido tomando en cuenta cualquiera de los tres. Tabla 22. Proyeccin del balance Oferta / Demanda para diferentes escenarios
AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 TENDENCIAL 0.5383 0.5755 0.6120 0.6478 0.6829 0.7174 0.7514 0.7848 0.8178 0.8502 OPTIMISTA 0.4952 0.5294 0.5630 0.5959 0.6282 0.6600 0.6912 0.7220 0.7523 0.7821 PESIMISTA 0.6019 0.6434 0.6842 0.7242 0.7635 0.8021 0.8401 0.8775 0.9143 0.9505

De acuerdo con la tabla anterior concluimos que en cualquiera de los tres escenarios que se pudieran dar a lo largo de los diez aos, nuestro producto sera introducido en un mercado no saturado, esto quiere decir que a lo largo de este tiempo habr una demanda no cubierta por parte de nuestros competidores, por lo tanto creemos que hay posibilidades de incursionar en el mercado como oferente, podramos asegurar que nuestro producto tendr una buena aceptacin al introducirlo al mercado y durante su estancia.

6.4.3 Grado de suficiencia en el mercado

Nos encontramos con un mercado suficiente, ya que el consumo de la mermelada es a nivel familiar y nuestro mercado lo conforman el Distrito Federal y rea Metropolitana, lo cual representa la mayor densidad de poblacin de Mxico.

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6.4.4 Grado de satisfactoriedad del mercado Podramos decir que el mercado no se encuentra ampliamente satisfecho, ya que segn clculos la demanda es superior a la oferta, aun cuando existe gran variedad de mermeladas en el mercado y productos sustitutos (cajetas, jaleas, miel, etc.), no encontramos un producto como la mermelada ZANABET, hecho con fruta y vegetales, lo cual resulta ser un producto innovador que pretende satisfacer una necesidad tal vez no cubierta. 6.4.5 Puntos crticos del mercado y recomendaciones para su manejo Existen diferentes puntos crticos que grupo GIBAJ debe tomar en cuenta al realizar la inversin, tales como el entorno econmico que se esta viviendo en nuestro sistema de estudio que es Mxico, es un buen momento para invertir ya que como se vio en la seccin de entornos las tasas de inters se encuentran bajas al igual que la inflacin, lo cual nos indica que la economa en estos momentos es estable, sin embargo no hay que perder de vista que el ao en el cual arranca el proyecto se llevara a cabo un cambio importante para el Pas que es el cambio de gobierno, lo cual puede provocar un giro en las variables antes mencionadas afectando la rentabilidad del proyecto, el poder adquisitivo de los consumidores as como la diversificacin del producto, esto obviamente afectara en el ciclo de vida de la empresa . Adems de acuerdo con el anlisis de la plaza debemos tener presente el rgimen de mercado en el cual nos encontramos en estos momentos y considerar que tratar de penetrar en ese tipo de mercado no es solo riesgoso, sino que puede resultar hasta imposible, aunque de antemano sabemos que en los prximos aos el mercado no va a estar saturado, por lo que tenemos oportunidades siempre y cuando seamos cuidadosos con nuestra estrategia de penetracin al mercado.

6.4.6 Mercado meta. El escenario en el que pretendemos trabajar es el optimista, de ah nosotros definimos que la parte del mercado que estaremos cubriendo en cada uno de los aos siguientes ser del 3%, ese ser nuestro mercado meta. Este porcentaje debido a que en un principio podramos encontrarnos dentro del 4 % que nos indica la distribucin porcentual actual del mercado de mermeladas, ubicndonos en la categora de otros. Al ser la mermelada de naranja con zanahoria y betabel (ZANABET) un producto nuevo o innovador en Mxico, nuestra expectativa de cuanto mercado estaremos cubriendo para el ao 2015 podra ser ambiciosa, sin embargo las empresas competidoras estn muy fuertes y nosotros introduciremos solamente un nuevo sabor de mermelada, por lo que pensamos cubrir un 4 % del mercado para ese ao.
6.4.7 Programa de ventas Este programa se planeo suponiendo que del total de la oferta en el mercado el 4 % pertenece a grupo GYBAJ, utilizando los datos de demanda.

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Tabla 23. Programa de ventas* AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PROGRAMA DE VENTAS
732,567 740,288 747,929 755,479 762,937 770,295 777,547 784,688 791,714 798,780

6.4.8 Estrategia de penetracin del mercado. Grupo GIBAJ pretende introducir al mercado la mermelada ZANABET , dando a conocer el producto mediante degustaciones en las cadenas de autoservicio que comercialicen la misma, as como obsequiar muestras gratis en estas y a domicilio, a la par se pretende realizar publicidad primeramente volantes, anuncios en peridicos, y en las mismas cadenas de autoservicio, y de acuerdo con la disponibilidad de la inversin posteriormente se utilizar la radio y la televisin como estrategia de penetracin. Esto con el fin de que ms personas conozcan el producto incluso en otros estados y as poder incursionar en ellos. *VER MEMORIA DE CLCULO

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BIBLIOGRAFA (1) Indicadores Econmicos de la Ciudad de Mxico www.sedeco.df.gob.mx/indicadores/dfencifras/index.html (2) http://www.conapo.gob.mx (3) http://www.bancomext.com/Bancomext/index.jsp (4) http://www.canainca.org/ (5) http://www.inegi.gob.mx/inegi/default.asp (6) htto://www.marketing-up.com.mx/noticias_mkup.php?acc=ver&id=1588 (7) http://www.conapo.gob.mx (8) http://sedeco.df.gob.mx (9) http://emisnet.bmv.com.mx/informes/infoanua_5461_2005.pdf

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7. ANLISIS DEL PRECIO En el presente captulo se llevar a cabo la fijacin del precio al cual se vender la mermelada ZANABET, ya que de ste y de sus posibles variaciones depender el xito que nuestro producto tenga en el mercado. 7.1 Comparacin de precios existentes en el mercado. Grupo GYBAJ debe conocer los precios de los principales competidores, para fijar precios en forma eficaz, una vez determinados los precios de la competencia, la compaa podr utilizar el precio para establecer sus polticas de fijacin de precios. TABLA 24. Comparativo de precios de mermelada diferentes marcas en el mes de noviembre de 2005 MERMELADA (FRASCO 270 G) Mc Cormick La Costea Clemente Jacques Smuckers PRECIO ($) MNIMO 10.22 9.32 12.60 13.50 MXIMO 16.00 12.15 14.70 19.50

Fuente: SECRETARA DE DESARROLLO ECONMICO. Precios noviembre 2005

7.2 Precios segn diferentes presentaciones que se van a manejar. Tabla 25. Precio al consumidor de la mermelada 270g PRESENTACIN 270 g PRECIO AL CONSUMIDOR FINAL (MN/100) (AO 2005) 10.55

7.3 Estimacin de costos de produccin preliminar. Segn datos proporcionados por el Ing. Waldemar Montalvo experto en el rea de conservas de la CANAINCA inform que el costo promedio para producir un kilogramo de mermelada tiene un costo promedio de $13.63. Por lo tanto el costo por frasco de 270 g de mermelada ZANABET ser de $3.68

7.4 Estimacin del porcentaje de ganancia sobre el costo de produccin* Entre el productor y el consumidor final habr ganancias entre 28-65% del precio de adquisicin del producto.

*VER MEMORIA DE CLCULO

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7.5 Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta. Los objetivos del grupo GYBAJ para la fijacin de precios son metas generales que describen el papel del precio en los planes a largo plazo de la organizacin. As pues grupo GYBAJ tiene como objetivos los siguientes: El principal es ajustarse a las expectativas del consumidor al tratar de complacer al mercado meta de este producto, con un nivel de calidad adecuado. En segundo termino, maximizar el rendimiento sobre la inversin. (4) 7.6 Polticas de la empresa para la fijacin de precios de venta. La poltica de precios que adoptar grupo GYBAJ es la de precio igual al de la competencia, esto para evitar la guerra de precios con la competencia, ya que la organizacin no est segura del nivel apropiado de precios, por lo cual no desea correr el riesgo de fijarlo incorrectamente. (4) 7.7 Programas de precios durante la vida til de la empresa* Tabla 26. Comportamiento del precio de Mermelada ZANABET de 270 g para los prximos 10 aos Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Precio en pesos
10.55 11.28 12.01 12.74 13.47 14.2 14.93 15.66 16.39 17.12

Grfica 14. Comportamiento del precio de mermelada ZANABET de 270 g

PROGRAMA DE PRECIOS DURANTE LA VIDA TIL DE LA EMPRESA DE MERMELADA ZANABET DE 270g
20 1 9 1 8 1 7

PESOS

1 6 1 5 1 4 1 3 1 2 1 1 1 0 2005 2006 2007 2008 2009 201 0 201 1 201 2 201 3 201 4 201 5

AOS

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7.8 Anlisis de los factores que determinan el precio de venta del producto. 7.8.1 Volmenes de produccin Considerando la etapa del ciclo de vida en la que se encuentra nuestro producto, y debido a que no existe otra mermelada similar a la nuestra, la empresa no pretende entrar al mercado con volmenes de produccin altos. 7.8.2 Caractersticas y calidad del producto La calidad final de mermelada ZANABET esta directamente relacionada con la calidad de las materias primas (naranja, zanahoria, betabel, azcar y pectinas) utilizadas para el proceso, que nos darn caractersticas qumicas, fsicas y sensoriales de tal forma que se requiere comprar las materias primas de la mejor calidad posible. 7.8.3 Mecanismos de distribucin y ventas Para la distribucin del producto son necesario medios de transporte, slo con capacidad suficiente de carga, ya que no requiere de un sistema refrigerante, adems los costos producidos por combustibles, no es un factor que pueda repercutir tanto en el precio. 7.8.4 Gastos de publicidad y promociones Los gastos de publicidad dependen del medio de comunicacin en que se haga, esta puede ser televisin, radio, panormicos, boletines en papel, para dar a conocer y resaltar las caractersticas en que se distingue nuestro producto. Esto repercute en el precio final del producto, ya que se planea invertir una cantidad significativa para que los consumidores identifiquen al producto. Grupo GYBAJ dar a conocer la mermelada ZANABET por medio de anuncios en la radio. 7.8.4.1 Costo de publicidad por radio Promocin paquete mensual: 12 spots diarios por 30 das con un total de 360 spots. Horario 10:00 a 21:00 hrs. No existe incremento para horarios especiales. Inversin publicitaria. Primer trimestre. SPOTS diario. Paquete Mensual DURACIN 10 SEGUNDOS 20 SEGUNDOS 30 SEGUNDOS 45 SEGUNDOS 60 SEGUNDOS INVERSIN $ 8,280.00 $ 16,200.00 $ 23,760.00 $ 34,830.00 $ 45,360.00

NOTA: los precios no incluyen IVA

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 Promocin paquete anual: 15 spots diarios por 365 das con un total de 5,475 spots. Horario 08:00 a 22:00 hrs. No existe incremento para horarios especiales. Incluye un banner en la pgina principal de la estacin y un link para sitio en Internet. Pago en mensualidades. Precio sin incremento desde su contratacin.

Inversin publicitaria. Primer trimestre. SPOTS diario. Paquete Anual DURACIN 10 SEGUNDOS 20 SEGUNDOS 30 SEGUNDOS 45 SEGUNDOS 60 SEGUNDOS INVERSIN $ 112,237.00 $ 219,000.00 $ 320,287.50 $ 468,112.50 $ 607,725.00

NOTA: los precios no incluyen IVA NOTA IMPORTANTE: Se recomienda revisar la programacin para escoger el espacio ms ptimo para su servicio o producto. Los precios no incluyen IVA. DUDAS O ACLARACIONES: comunicarse al 19 41 29 38 o al correo electrnico hectorgonzalez@ejecutivo.com 7.8.4.2 Costos de la publicidad en televisin Este tipo de comercial es muy utilizado por empresas de televisin, tiendas de autoservicio, partidos polticos, y empresas que prefieren el uso de testimoniales verdicos, se utilizan tambin en cualquier campaa de publicidad que tenga presupuestos de produccin limitados pero que necesite alta calidad y amplia exposicin en los medios. La cotizacin es para Anuncios Comerciales y Spots de televisin de 30 segundos. Precio sin incluir actores, produccin con derechos para emisoras nacionales, locales, y satelitales; incluye: Director y realizador. DP Director de fotografa y camargrafo. Direccin creativa. Asesora de mercadotecnia, publicidad y plan de medios. Produccin y postproduccin. Filmacin en formato profesional de cinematografa digital con postproduccin y edicin 2K digital incluye animacin y efectos digitales Avid Media Componer. Musicalizacin de stock con imgenes pregrabadas. El locutor se contrata previa seleccin del directorio. Un comercial $5,600 Dlares. Campaa de 3 versiones comerciales misma produccin $12,000 Dlares.

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(8) 7.8.4.3 Costos de la publicidad en espectaculares Su costo es de 15 a 20 mil pesos dependiendo de la zona a colocar (Perifrico y rea conurbana). 7.8.5 Costo de operacin: Dentro de los gastos de operacin que realiza la empresa GYBAJ S.A de C.V de mermelada, los ms significativos son los de la materia prima, seguido por el envasado y empaque, por lo que una variacin en el precio, cantidad, calidad de materias primas y proceso de envasado afectaran significativamente el precio final de la mermelada. Dentro de los que representan un gasto moderado tenemos a los salarios, electricidad, servicios auxiliares, mano de obra y distribucin. Los cuales representan gastos importantes pero no tan significativos como los anteriores, slo en condiciones especiales estos factores repercutirn en el precio final. 7.8.6 Poder adquisitivo de los clientes. Es un punto que se debe tomar muy en cuenta en la determinacin del precio, ya que del poder adquisitivo de los clientes potenciales va a depender el precio mximo al cual la empresa va a lanzar el producto, de manera que si cambia el poder adquisitivo de nuestro mercado meta probablemente la empresa vare el precio final del producto, as como con los objetivos y polticas de fijacin de precio. De acuerdo con nuestra estratificacin ubicamos la zona en la cul el ingreso promedio familiar puede alcanzar para pagar un producto sano e innovador, de esta forma identificamos dnde se encuentra en mayor proporcin el mercado meta que interesa a la empresa. Cabe mencionar que la empresa debe mostrarse sensible a las variaciones de los hbitos de compra y a la aceptacin por parte de los clientes del precio. Esforzndose por no fijar precios exagerados, ya que de esta manera se puede limitar el nmero de unidades vendidas. 7.8.7 Ubicacin del mercado La ubicacin ser en el Distrito Federal y rea Metropolitana. 7.8.8 Rgimen y posicin frente al mercado. De acuerdo a las personas encuestadas el 57% estn dispuestas a pagar un precio igual a $12.60 se observa que el 35 % estn dispuestos a pagar un precio $ 9.50 aun bajo con respecto a productos tradicionales y un 8% aquellas que estn dispuestas a pagar el producto con un precio aproximadamente igual al de la competencia $16. Por lo que se espera un buen desplazamiento del producto ya que el precio es igual al de la competencia, esperando lograr una posicin frente al mercado fuerte.

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7.8.9 Elasticidad de la demanda a cambios en el precio del producto Suponemos en un escenario optimista que la elasticidad de la demanda a cambios en el precio del producto va a establecerse como elasticidad unitaria.

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BIBLIOGRAFA (1) INEGI, Dcimo Quinto Censo Industrial (Censos Econmicos 1999). (2) www.banxico.org.mx/lBusqueda/FSbusqueda.htm (3) www.sedeco.df.gob.mx (4) Arteaga Martnez M., Gonzlez Castillo O. (2003)Identificacin de proyectos y anlisis de mercado. UAMI. p.p 152-160. Mxico.

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8. ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN La comercializacin de la mermelada, se har por medios publicitarios, se vender en tiendas de autoservicio, central de abasto, por lo tanto esta ser la base de nuestro estrategia de mercado para captar la mayor parte de clientes potenciales consumidores de mermelada. 8.1 Canales de comercializacin en base a la tipificacin de sus diferentes clientes. La comercializacin de nuestro producto (mermelada de naranja, zanahoria y betabel) se llevar a cabo mediante un canal de distribucin, para hacer llegar nuestro producto hasta el consumidor vamos a tener dos intermediarios; El mayorista, que va a ser nuestro distribuidor principal (tiendas de autoservicio como Wa Mart. Gigante, comercial Mexicana, etc. los cuales tambin venden directamente al consumidor) y los minoristas (tiendas o changarros estos compraran el producto con los mayoristas) estos intermediarios van a ser un factor decisivo con respecto a los volmenes de ventas. Este canal de distribucin va a ser apoyado por un plan de publicidad como de promocin. 8.2 Como impacta los canales de comercializacin en su precio de venta. El canal de distribucin que utilizar la empresa GYBAJ para que su producto elaborado (mermelada de naranja, zanahoria y betabel) llegue al consumidor ser un canal de distribucin productor-mayorista-consumidor y productor-mayoristaminorista- consumidor, la cual consiste en distribuir a tiendas de autoservicio como Wal Mart, Carrefour, Superama, Aurrera, Comercial Mexicana, y as llegue al consumidor final, y a otros distribuidores como la Central de Abastos.

PRODUCTOR

MAYORISTA

MINORISTA

CONSUMIDOR

Basndose en el canal de distribucin seleccionada se calcula el precio: Si al productor le cuesta $13.63 el kilogramo de mermelada y este lo vende al mayorista en $22.41 el productor tiene una ganancia de $9, el cual a su vez vende el producto a un precio de $35 el cual tiene una ganancia de $12.59 y por ltimo el minorista vender el producto al consumidor final en $45 y tendr una ganancia de $10. (Datos proporcionados por el Ing. Waldemar Montalvo experto en el rea de conservas de la CANAINCA) Por lo tanto entre el productor y el consumidor final habr ganancias entre 28 65% del precio de adquisicin del producto. El Mayorista en este caso son las tiendas de autoservicio y el minorista son las miscelneas tiendas y mercados. (2)

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8.3 Polticas de comercializacin Las polticas de comercializacin de nuestro producto nos permitira alcanzar ms fcilmente los objetivos que la empresa se ha planteado, es decir si se quiere vender el producto con alta calidad y buena imagen. Una poltica buena sera dar un incentivo a los centros comerciales y a aquellos mayoristas que comprarn el producto peridicamente, esto para darle al producto una presentacin ms visible y as llamar la atencin del consumidor. Otra sera que en la compra de un frasco de mermelada, la segunda ser a mitad de precio. Por otro lado en la temporada alta se de una descuento del 10% en el precio final, con el fin de a traer a ms clientes. Ofrecer productos de calidad, elaborados bajo las normas HACCP. Atender pedidos al por mayor y al por menor. Se puede atender requerimientos especficos del cliente en cuanto a la presentacin, etiquetado y embalaje de los productos. Garantizar abastecimiento permanente de los productos, segn las temporadas de produccin de la fruta y hortalizas. Se realizarn reembolsos o reposicin del producto nicamente de existir fallas de produccin comprobados. Promover fuertemente la integracin de las cadenas productivas a travs de convenios entre grupo promotor, proveedores e industriales. Marketing uno a uno: Hacer que el cliente se sienta el nico. Ninguno de los clientes debe ser despreciado. Reconocimientos a vendedores: Seleccionar las tiendas tradicionales con mayor margen de ventas y reconocerlos como tal, por medio de un evento en las instalaciones de nuestra empresa con el fin de motivarlos a vender ms los productos, as como ofrecer un mejor servicio a los clientes por la venta de ste.(1)

8.4 Mecanismos de promocin y publicidad Los medios que nosotros vamos a utilizar para la publicidad son: comerciales en televisin, radio, revistas, peridicos y carteles en la calle lo cual nos dar un gran apoyo a la venta de este nuevo producto. Por lo que nuestra comercializacin ser 100% publicitaria ya que nuestro producto es innovador (Mermelada de vegetales). 8.5 Anlisis de los factores que determinan la estrategia de comercializacin. 8.5.1 Volumen de ventas. Ser a pequea escala, debido a que el producto es innovador ya que no existe en el mercado un producto similar. Forma de la propiedad. Los distribuidores de mermelada ZANABET van a ser cadenas corporativas como Aurrer, Bodega Aurrer, Gigante, Comercial Mexicana, Mega Comerial Mexicana, Bodega Comercial Mexicana, Walt Mart, Sumesa, Chedraui,

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8.5.2 Caractersticas o naturaleza del producto. Nuestro producto se va a transportar en cajas de cartn para evitar posibles fracturas o quebrantamiento de los envases de vidrio para as evitar prdidas en el producto, no necesita de condicionamientos especiales como refrigeracin, atmsferas controladas etc, ya que se trata de un producto en conservas, no es un producto perecedero ya que se puede almacenar en condiciones no estrictas, es decir a temperatura ambiente. 8.5.3 Distribucin de los clientes y cobertura del mercado esperada Las decisiones sobre el canal de distribucin se encuentran entre las ms complejas y la que ofrecen un reto mayor a las que se enfrenta la empresa. Cada sistema de canal crea un diferente nivel de ventas y costos. Una vez que se ha elegido un canal de distribucin, la empresa por lo comn debe continuar con l durante mucho tiempo. El canal elegido afecta poderosamente a los otros elementos en la mezcla de mercadotecnia, que a su vez lo afecta. La logstica de mercadotecnia implica coordinar las actividades de toda la cadena de abastecimiento, con el fin de proporcionar un valor mximo, a los clientes. Las principales funciones de la logstica incluyen procesamiento de pedidos, almacenamiento, administracin del inventario y transportacin. La distribucin se har por un contrato con una empresa especializada en ste ramo, para la cual se firmar un contrato, donde la empresa se compromete a distribuir nuestro producto siguiendo las siguientes especificaciones: El producto deber distribuirse en la fecha indicada. La transportacin del producto se deber hacer cumpliendo con las normas de salubridad. En caso de tener producto perecedero en las tiendas, estos mismos debern recogerlo y traerlo a la empresa GYBAJ. La empresa GYBAJ proporcionar la documentacin necesaria para la entrega en autoservicio. Los pedidos sern tomados por el distribuidor y la empresa GYBAJ los confirmar. La empresa distribuidora entregar documentacin de entrega de producto, con el sello de la tienda, fecha y hora de entrega a dicha empresa. Las rutas de distribucin a seguir sern marcadas por la compaa distribuidora.

8.5.4 Existencia de canales de comercializacin Los canales de distribucin con que cuenta la competencia (principalmente grupo Herdez) son principalmente tiendas de supermercado como son: Gigante, Wal Mart, Sumesa, Comercial Mexicana, etc. Adems este tipo de conserva (Mermelada de vegetales) se puede encontrar en tiendas de prestigio como Liverpool, Palacio de Hierro. Tambin se podra adquirir en otras partes (claro con buena distribucin y buena promocin) en los lmites del rea metropolitana.

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Se calcula que en el rea Metropolitana y el D.F. hay ms de 221 tiendas de las grandes empresas de supermercados sin contar con las innumerables tiendas de abarrotes, mercados plazas entre otras, con esto vemos que el canal que escogimos de distribuciones acorde a la literatura (Arteaga Martnez, Gonzlez Castillo) existe y es utilizado actualmente en el mercado por fabricantes de caf, cocoa y productos procesados (1). 8.5.5 Experiencia y contactos para el comercio Se logr accesar a datos confidenciales de un estudio de mermeladas realizado en la CANAINCA y tener contacto con el Ing Waldemar Montalvo, Gerente Tcnico y experto en el ramo. Por medio de este y su asesoramiento esperamos tener una penetracin en el mercado ms rpidamente 8.5.6Recursos con los que se cuenta. La empresa GYBAJ cuenta con recursos econmicos suficientes para el transporte de distribucin el cual implica gastos de mantenimiento, gasolina y casetas. Se destinar una parte de los recursos financieros a gastos de publicidad en restaurantes bares y tiendas de prestigio para dar a conocer nuestro producto. 8.5.7 Condiciones del mercado Actualmente en el mercado a donde se pretende vender la mermelada de vegetales ZANABET se encuentra otras mermeladas ms, sin embargo, actualmente no se encuentra en el mercado una mermelada de vegetales como la nuestra. Ya que cuando pareca que poco poda innovarse en el amplio y consolidado mercado de la mermelada, aparece un nuevo producto innovador nuestra mermelada a base de vegetales y fruta (zanahoria, betabel y naranja). 8.5.8 Grado de control que se espera tener sobre el producto. Este se llevar a cabo mediante un supervisor, que llevar un control una vez al mes, para tener un buen mantenimiento de los frascos de Mermelada con el fin de asegurar que el producto llegue en un buen estado al consumidor. 8.5.7 Grado de perecibilidad del producto. Estos productos tienen una larga vida de anaquel y es de 6 meses en condiciones de almacenamiento no estrictas siempre y cuando no se lleven los productos a condiciones extremas (alta humedad, excesivo calor, etc), no es perecedero y slo se almacena a Temperatura ambiente.

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BIBLIOGRAFA

(1) www.camari.org/dolorosa/ES/3.html (2) Ayala, D. M y Garca Seplveda,(2002),Tesis de diseo de una empacadora de embutidos, Universidad Iberoamericana de Mxico, pp 48-57. Mxico. (3) www.sedeco.df.gob.mx/indicadores/abasto/informacion_basica/index.html. Secretara de Desarrollo Econmico (4) Arteaga Martnez M., Gonzlez Castillo O. (2003).Identificacin de proyectos y anlisis de mercado. UAMI. p.p 163-169. Mxico.

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9.1 LOCALIZACIN DE LA PLANTA El proceso para la localizacin de la planta, consta de dos etapas: la primera etapa consiste en la seleccin de un estado de la Repblica Mexicana y, en la segunda etapa hay que elegir la localidad o municipio que cuente con los requisitos indispensables para la localizacin de la planta. De la ponderacin adecuada de todos y cada uno de los diversos factores que influyen sobre la localizacin de una planta, dependern las posibilidades de que se obtengan los resultados econmicos esperados. Los factores establecidos como claves son: localizacin de Mercados, localizacin de Materias primas y el tipo y costo de transporte. Estos factores son determinantes por que si se aumentan costos se disminuye la utilidad y por lo tanto disminuye la probabilidad de recuperar la inversin. 9.2 MACROLOCALIZACIN Para la macro localizacin de la empresa de Mermelada ZANABET, se consideraron cinco estados de la Repblica Mexicana, realizndose dos tipos de anlisis para as poder elegir al mejor estado: Anlisis cualitativo. Se miden los riesgos del entorno para despus seleccionar el estado o zona mas apropiada para la ubicacin de la planta. Anlisis cuantitativo. El cual se mide a travs de las utilidades por medio de una seleccin alternativa. Para la seleccin de los estados se tomaron en cuenta a Veracruz ya que es el principal productor de naranja, as como Guanajuato productor de Zanahoria y betabel, Hidalgo productor de betabel, Estado de Mxico y Distrito Federal por ser el mercado de consumo de mermelada ZANABET.
Hidalgo

Veracruz

Guanajuato

Estado de Mxico Distrito Federal

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9.2.1 CARACTERISTICAS POR ESTADO 9.2.1.1 Caractersticas del Estado de Guanajuato Localizacin El Estado de Guanajuato cuenta con una superficie de 30,460 Km. cuadrados, que representan 1.54 por ciento del territorio nacional, y se encuentra ubicado al centro de la Repblica Mexicana entre los paralelos 19 grados 55 minutos y 21 grados 52 minutos de latitud norte, es decir, al norte de la lnea del Ecuador, y entre los meridianos 99 grados 39 minutos y 102 grados 5 minutos de longitud oeste. Guanajuato colinda con los estados de San Luis Potos al norte, Quertaro al este, Michoacn al Sur y JaIisco al Oeste. Clima Templado sub-hmedo con lluvias en verano. La irregularidad del relieve determina que las partes elevadas la temperatura disminuye a menos de18C y en las partes bajas llegue a 22C, al norte, la regin ms seca con 400mm de lluvia al ao. En el bajo la lluvia supera los 700mm anuales. Vientos dominantes del oeste en invierno; el sureste y suroeste en primavera; y el este - noreste durante verano otoo. Semi-clido subhmedo con lluvia en verano, templado sub-hmedo con lluvias en verano, semi-seco, clido y semi-seco templado. Red hidrulica Existen dos cuencas hidrolgicas que irrigan el Estado, la del Lerma-Santiago, que irriga el 84 por ciento de su superficie, y la del Pnuco-Tames. Dentro de estas dos cuencas existen varias presas para uso de riego, agua potable y control de avenidas entre las que sobresalen las presas de Sols, Allende, Pursima, Yuriria y La Gavia. En el Estado existen 14 plantas de tratamiento de aguas residuales municipales, con capacidad instalada de 1703 lps. De las cuales estn trabajando 10 tratando 883 lps. (1997 Fuente: Sistema de Agua Potable y Alcantarillado de Len) Poblacin 4 656 761 HABITANTES (Censo preliminar INEGI 2000) Economa Entre 1940 y 1960 el estado de Guanajuato creci mucho gracias a la construccin de obras pblicas, como las presas Sols, en Acmbaro; El Conejo, en Irapuato, e Ignacio Allende en San Miguel de Allende. Tambin han sido importantes para su crecimiento el desarrollo de la industria petrolera, la construccin de carreteras, el impulso a la industria del zapato en Len y la fabricacin de telas y ropa de Salvatierra, Morolen y Uriangato.

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La agricultura de Guanajuato se caracteriza por su cultivo de fresas, mango, pltano, frjol, trigo, maz, avena, sorgo, chiles de distintas variedades, cebolla, coliflor, zanahoria, betabel, brcoli, esprragos, chcharos, jitomate, alfalfa, rosa y flor de cempaschil. La produccin ganadera de esta regin se caracteriza por la cra de ganado bovino, porcino, ovino, caprino y avcola. El total de la poblacin econmicamente activa es de 1,726,017 y esta dividida en 1,113,375 hombres; 612,642 mujeres. En 1998, en el estado de Guanajuato operaron 170,899 unidades econmicas y sobresalen por su mayor nmero los establecimientos comerciales con 90,748, de ellos la mayora realiza sus actividades en el comercio al por menor. Los dedicados a prestar servicios privados son 43,454 (25.4%) y de stos destacan los restaurantes, fondas, cocinas econmicas, estticas y talleres mecnicos. La industria manufacturera en esta entidad reporta 23,723 unidades econmicas entre las que se cuentan: las plantas automotrices y los complejos petroqumicos; tambin aparecen diseminados en barrios y localidades: tortilleras, herreras e imprentas. La totalidad del territorio del Estado est dentro de la zona "C" donde el salario mnimo es de $45.81 (2006). Datos histricos: $40.30 (2003), $42.11(2004), $44.05 (2005). Vas de comunicacin El aeropuerto Internacional se ubica en el municipio de Silao, sobre una superficie de 393 ha. y cuenta con dos calles de rodaje y cuatro posiciones. La pista tiene un largo de 3500 metros por 45 de ancho, y est a 1819 metros (5969 pies) de altitud sobre el nivel medio del mar. Lo opera el Grupo ngeles. (1) 9.2.1.2 Caractersticas del Estado de Veracruz Localizacin Con una superficie de 72,420 kilmetros cuadrados, Veracruz es el dcimo estado de la Repblica Mexicana en extensin, y representa el 3.7% de la superficie total del pas. Veracruz forma parte de una importante regin econmica y de gran diversidad cultural; colinda con siete estados de la Repblica Mexicana: Tamaulipas al norte; San Luis Potos, Hidalgo y Puebla al oeste; Chiapas y Oaxaca al sur, y Tabasco al sureste. Clima Debido a la diferencia de altitudes, el estado cuenta con una gran variedad de climas, la mayor parte (84.4% del territorio) posee el clima clido, hmedo y subhmedo, que se hace ms fresco en las planicies y montaas, alcanzando temperaturas bajo cero en las partes altas. Red hidrulica Veracruz posee una gran riqueza hidrolgica. El 35% de las aguas superficiales mexicanas atraviesan el territorio veracruzano. Cuenta con ms de 40 ros integrados

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en 10 cuencas hidrolgicas, entre las que destacan las de los ros Pnuco, Tuxpan, Cazones, Nautla, Jamapa, Papaloapan y Coatzacoalcos. La presa ms importante es la de Chicayn, ubicada en el municipio de Pnuco, en el norte del estado, con una capacidad de 340 millones de metros cbicos. Poblacin Veracruz es hoy el tercer estado ms poblado del pas, con 6.9 millones de habitantes, que representan el 7.1% de la poblacin nacional. La distribucin territorial de la poblacin contina siendo bipolar con una creciente concentracin en los centros urbanos y una gran dispersin de la poblacin rural en localidades pequeas y aisladas. Economa Veracruz es un estado que sobresale por su vocacin agrcola, forestal y pesquera, pero tambin cuenta con una gran estructura productiva industrial que lo coloca como lder nacional en ramas como la petroqumica bsica, que equivale al 93.2% del total nacional, y la generacin de energa elctrica. El gobierno del estado se orienta a la consolidacin de la planta industrial existente, la atraccin de inversiones productivas y la mejora constante de la calificacin del capital humano. Veracruz ocupa el sexto lugar en la economa nacional. En 2000 el Producto Interno Bruto estatal fue de 197,237,788 miles de pesos (21,915 millones de dlares), que representa una aportacin del 4.0% al PIB nacional. El 63.1% del PIB se genera en el sector servicios, le sigue en importancia el sector industrial y manufacturero con el 29.0% y el sector primario que genera el 7.9% Esta estructura es similar a la de la produccin nacional, aunque en Veracruz es mayor la aportacin del sector primario. En 2000, la poblacin econmicamente activa de la entidad representaba el 34.4% del total de la poblacin con 2.3 millones de personas, de las cuales el 98.8% estaba ocupada. El 31.7% de la poblacin ocupada se encontraba laborando en el sector primario, el19.5% en el sector secundario, el 24.2% en servicios, 4.0% en comunicaciones y transportes, y 3.3% en gobierno. Las principales actividades productivas de Veracruz son la agricultura, la ganadera, la industria metlica bsica, los alimentos, bebidas, tabaco, petroqumica y electricidad. Vas de comunicacin Veracruz cuenta con un sistema carretero de poco ms de 15.9 mil kilmetros, que representa el 4.8% del total nacional, de los cuales 5.4 mil kilmetros corresponden a carreteras pavimentadas y 519 kilmetros a la red carretera de altas especificaciones. Dos ejes troncales cruzan el estado de norte a sur: el eje costero, que inicia en Pueblo Viejo y finaliza en Tonal, y el eje troncal veracruzano, que comunica a la entidad en la parte occidental, desde Pnuco hasta Jess Carranza. La comunicacin interestatal se realiza a travs de diez ejes transversales. Los ejes Veracruz-Xalapa-Acatzingo y Veracruz-Crdoba-Maltrata comunican ambos al centro del estado con las ciudades de Mxico y Puebla.(2)

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9.2.1.3 Caractersticas del Distrito Federal Localizacin Se encuentra ubicado entre la parte austral de la altiplanicie Mexicana y el sistema Volcnico transversal, ocupando la porcin suroeste de la cuenca de Mxico. Sus lmites son por el norte, oeste y este con el estado de Mxico y por el sur con Morelos. Por su extensin territorial, 1499 km2, ocupa el ltimo lugar de las entidades administrativas de rango superior. Clima Cuenta con un clima templado semiseco en el noreste, en el centro el clima es templado subhmedo, mientras que en las alturas superiores a 2800 m. el clima es semifro subhmedo. Mantiene un rgimen de lluvias de verano y poca oscilacin trmica anual, aunque la diurna es muy marcada. Red hidrulica La mayor parte de los ros y arroyos en la parte semi-plana han sido entubados, como el Churubusco, La Piedad y Consulado. Otros, no han sido alterados, como los ros Tacubaya, Los Remedios, Santo Desierto, La Magdalena, Los Canales Chalco Nacional y del Desage. El nico lago natural es el de Xochimilco integrado por una red de canales que son alimentados parcialmente con aguas recicladas. Los dos lagos, de Chapultepec y el de San Juan de Aragn son artificiales. Las presas Ansaldo y Canutillo son las mayores. La cuenca endorria del D.F. fue abierta artificialmente hacia el ro Tula, de la Cuenca Moctezuma Pnuco, por el tajo de Nochistongo y el tnel de Tequisquiac, con el fin de evitar inundaciones. Actualmente el agua excedente sale por el sistema del drenaje profundo. Los habitantes del Distrito Federal se dedican a diversas actividades; algunos trabajan en fbricas procesadoras de alimentos, as como de bebidas, tabaco, textiles, confeccin de ropa, papel y madera, sustancias qumicas y de maquinaria diversa. Poblacin La poblacin del Distrito Federal est integrada por 4,110,485 hombres y 4,494,754 mujeres, que hacen un total de 8,605,239 habitantes. (XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2000. INEGI) Economa De acuerdo a la informacin del INEGI, hasta el ao 1998 la Poblacin Econmicamente Activa esta distribuida as: Hombres 2,314,187, Mujeres 1,512,422, Total 3,826,609. En 1998, en el Distrito Federal operaron en este ao 351,753 unidades econmicas y sobresalen por su mayor nmero los establecimientos comerciales con casi 180,000, de ellos la mayora realiza sus actividades en el comercio al por menor. Los dedicados a prestar servicios privados son 127,966 (36.4%) y de stos destacan los restaurantes, fondas, estticas, cocinas econmicas, talleres automotrices y consultorios mdicos. La industria manufacturera en esta entidad reporta 31,068 unidades econmicas, entre

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las que principalmente se encuentran: qumicos, farmacuticos, editoriales, pasteleras, automviles, camiones, cerveza, ropa en serie, tortilleras, panaderas y herreras. Vas de Comunicacin La red carretera se compone por la carretera federal nm. 136 Mxico-Texcoco, al este junto con la carretera federal nm. 150 y nm. 190 que se dirigen a Puebla. Tambin presente est la federal nm. 113 al sureste que conduce a Tepetlixpa, Temamatla y Oaxtepec; la carretera federal nm. 95 comunica al territorio del D.F. con Cuernavaca al sur, y al oeste se presentan las autopistas Mxico-Toluca y Constituyentes-La Venta (federal nm. 15) que se dirigen a Toluca; as mismo la autopista CuajimalpaAnaucalpan que ms adelante se une a la carretera federal nm. 134 con destino a Naucalpan primero, y posteriormente a Toluca. Al suroeste se localiza la carretera Circuito del Ajusco que a partir del Perifrico Sur, se dirige igualmente a la ciudad de Toluca. Las principales vialidades son Aquiles Serdn, Insurgentes Sur y Norte, Constituyentes, Paseo de la Reforma, Viaducto Miguel Alemn, Oceana, Circuito Interior, Tlalpan, Ignacio Zaragoza, C. Ermita Iztapalapa, Tlhuac (con direccin a Chalco), Xochimilco-Tulyehualco (que comunica a Milpa Alta y San Andrs Mixquic, rumbo a San Pablo Atlazalpa) y Perifrico Norte y Sur. La entidad dispone del aeropuerto Benito Jurez, el cual cuenta con servicio nacional e internacional. 9.2.1.4 Caractersticas del estado de Hidalgo Localizacin El estado de Hidalgo se ubica entre los 1936' y 2124' de latitud Norte y los 9758' y 9954' de longitud Oeste. Est enclavado en tres provincias fisiogrficas: el Eje Neovolcnico, la Sierra Madre Oriental y la llanura costera del Golfo de Mxico. Tiene aproximadamente 20 905 km2 de superficie, que representan el 1.1 % de la superficie total del pas, y aproximadamente 2 500 000 habitantes. Limita al norte con San Luis Potos, al noreste con Veracruz, al sureste con Puebla, al sur con Tlaxcala y el Estado de Mxico, y al oeste con Quertaro. El estado sobresale porque tiene el menor ndice de analfabetismo en el pas y la mayor cobertura educativa en promedio en todos los niveles, lo cual se ha logrado gracias a la incorporacin de la tecnologa para hacer llegar a todos los rincones los servicios educativos a distancia y, con ello, fincar las bases para consolidar un estado con alto potencial de desarrollo a futuro en todos los mbitos. Poblacin Poblacin Total 2,235,591

Poblacin Hombres 1,081,993 Poblacin Mujeres 1,153,598

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Clima En el Estado de Hidalgo las dos terceras partes de su territorio (el 66%) son consideradas como zonas ridas y/o semiridas, de escasos recursos hdricos y de escasa vegetacin. Sin embargo, el clima del Valle del Mezquital en el Estado de Hidalgo es el ms hmedo de los climas ridos dentro del pas, es templado con 16.7 C de temperatura media anual; la precipitacin promedio vara entre 435 y 618 mm en las diferentes regiones del Valle y del Estado; por su topografa irregular las aguas escurren o infiltran con una alta velocidad (un 20 % de escurrimiento); por ello el recurso agua es en extremo valioso para la regin. Por otra parte y en contraste con esto, se puede encontrar en la regin de la Huasteca una diversa y rica vegetacin con especies que pueden ser exclusivas, pero que no estn absolutamente controladas (un 33% del estado aproximadamente comprende la Huasteca). Todo esto requiere de un serio proceso de estudio y evaluaciones para un ordenamiento y control de dichos recursos. Actividades Econmicas La ocupacin en Hidalgo es preferentemente agropecuaria; 61.3% de la poblacin econmicamente activa total se dedica a estas actividades. La industria absorbe al 15.8% del total de los trabajadores; de esta cifra, poco ms de la mitad se concentra en actividades mineras y en la construccin de equipo y material de transporte. El comercio brinda oportunidades de empleo a 5.7% del total de los trabajadores; los servicios, a 11.6% y las actividades no especificas, a 5.6%. El 18% de la superficie de la entidad est cubierta por pastizales donde se desarrolla una ganadera extensiva de bovinos, caprinos y ovinos. Red de comunicacin La red ferroviaria tiene 647 km de longitud, de los cuales 514 corresponden a troncales y ramales, 108 a lneas secundarias y 25 a particulares. Las carreteras federales que comunican a la entidad tienen una longitud de 763 km -643.7 pavimentados y 128.5 revestidos-, y las estatales suman 1731.5 km, 589.6 pavimentados, 977.7 revestidos, 75.8 de terracera y 88.4 de brecha. (4) 9.2.1.5 Caractersticas del Estado de Mxico Localizacin El Estado de Mxico se encuentra localizada en el centro del pas, rodeando a la Ciudad de Mxico y a menos de 500 Km. de los puertos de ambos mares y a 1000 Km. de la frontera con los Estados Unidos. Su poblacin de 13.6 millones de habitantes, y representa el mayor mercado de consumidores en Amrica Latina (Informacin con base en CONAPO). Rodea como herradura a la Ciudad de Mxico y conforma, conjuntamente el ms poderoso centro industrial, comercial y financiero del pas. Cuenta con 122 municipios, una Amplia gama de climas, altitudes y vocaciones regionales. El estado de Mxico representa el 1.1% de la superficie del pas, colinda al norte con Michoacn de Ocampo, Quertaro de Arteaga e Hidalgo; al este con Hidalgo,

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Tlaxcala, Puebla, Morelos y el Distrito Federal; al sur con Morelos y Guerrero; al oeste con Guerrero y Michoacn. Extensin: 21,461 km2. El estado de Mxico se caracteriza por ser un mercado de consumo bastante amplio, el cual es un factor importante en la localizacin de la planta, lo cual contribuye en el ahorro de los gastos de distribucin del producto. Clima Predomina el clima templado subhmedo con lluvias en verano y una temperatura media entre 10 y 16 C. En las cimas del Popocatpetl y del Iztaccihuatl, el clima es polar de alta montaa. Economa Existen ms de 360 mil empresas registradas en las reas de comercio, industria y servicios (11.5% del total nacional), de las cuales 37 mil son empresas manufactureras (10.3% del total de empresas manufactureras del pas). Aporta el 10.8% del PIB nacional y mantiene un crecimiento econmico superior al del pas. Ocupa el 2 lugar nacional en las siguientes divisiones: industria manufacturera; construccin; comercio; restaurantes y hoteles; transporte almacenaje y comunicaciones; servicios financieros, seguros, actividades inmobiliarias y de alquiler; y, servicios comunales, sociales y personales. Poblacin Cuenta con la mano de obra ms capacitada del pas. Porque existe paz laboral. Existen 8 grandes sindicatos y ms de 40 cmaras y asociaciones de industria y comercio. 3.7 millones de alumnos estn registrados en 18,117 instituciones educativas, desde jardn de nios hasta postgrado, siendo 278 las instituciones de educacin superior, el 42.62% del presupuesto estatal est destinado a la educacin. Vas de Comunicacin Red carretera: 9,514.79 km. Las carreteras ms importantes con que cuenta el estado son: la carretera que comunica a la ciudad de Toluca de Lerdo con el Distrito Federal, las carreteras Nos. 190 y 150 que corren casi paralelas y comunican a la entidad con los estados de Puebla y Tlaxcala, las carreteras que comunican la capital estatal con el estado de Michoacn, la carretera federal 55 que atraviesa la entidad de sur a norte y la une con los estados de Guerrero y Quertaro. (5) 9.3 ANLISIS CUANTITATIVO PARA MACRO LOCALIZACIN Los factores que se consideraron fueron: Costo de materia prima y del transporte. Costo de transporte de producto terminado.

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9.3.1 Matriz de macro localizacin

LUGAR DE LOCALIZACIN COSTO DE MATERIA PRIMA $/ AO Naranja 609,024 Zanahoria 131,040 Betabel 175,000 Sacarosa 1,803,110 Naranja 609,024 Zanahoria 131,040 Betabel 175,000 Sacarosa 1,803,110 Naranja 609,024 Zanahoria 131,040 Betabel 175,000 Sacarosa 1,803,110 Naranja 609,024 Zanahoria 131,040 Betabel 175,000 Sacarosa 1,803,110 Naranja 609,024 Zanahoria 131,040 Betabel 175,000 Sacarosa 1,803,110 COSTO TRANSPORTE MAT. PRIMA $/AO 0 COSTO TRANSPORTE DE PRODUCTO TERMINADO $/AO EDO. MXICO 66,026 D.F 70,758 Tot. 136,784 COSTO TOTAL UTILIDADES

VERACRUZ

2,947,111

18,022,253

72,727 19,426 0 236,606 0

GUANAJUATO

EDO. MXICO 72,532 D.F 55,058 Tot. 127,590

1,387,866

19,581,498

0 108,606 49879 76,035

HIDALGO

EDO. MXICO 59,789 D.F 77,425 Tot. 137,214

2,981,302

17,988,062

0 22,895 130,879 44,193

EDO. DE MXICO

EDO. MXICO 0 D.F 11,377 Tot. 11,377

2,914,353

18,055,011

9,730 60,076 140,258 33,546

D.F.

EDO. MXICO 11,377 D.F 0 Tot. 11,377

2,915,955

18,053,409

12,600 64,381

9.3.2 Conclusin De acuerdo a los resultados obtenidos de la matriz de macrolocalizacin cuantitativa los estados con mayores utilidades son: Guanajuato, Estado de Mxico y Distrito Federal, a los cuales les realizaremos un estudio monogrfico para as poder elegir al estado en donde se localizar la planta.

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9.4 ANLISIS CUALITATIVO PARA LA MACROLOCALIZACIN (Estudio Monogrfico) Parmetros para seleccionar el mejor estado de acuerdo a la matriz cuantitativa en base a los atributos establecidos para los tres estados seleccionados.
Guanajuato Edo. De Mxico Ponderacin Calificacin Pondera cin D.F. Calificacin

Parmetros

Ponderacin

Calificacin

Clima Agua Energa elctrica Vas de comunicaci n Mano de obra calificada Servicios auxiliares Disponibilid ad de materia prima Impuestos TOTAL Calificacin 1. 2. 3. 4. 5.

8 14 17 11

3 2 2 3

24 28 34 33

2 1 2 1

16 14 34 11

2 4 3 2

16 56 51 22

12 13 16

3 3 2

36 39 32

2 2 3

24 26 48

1 1 2

12 13 32

9 3 100

27 253

18 191

36 238

Muy bueno Bueno Regular Malo Muy malo

9.4.1 Conclusin De acuerdo con las matrices anteriores (cuantitativas y cualitativas) se obtuvieron mejores utilidades en el estado de Guanajuato, esto debido principalmente a que ah se encuentran dos de las materias principales (zanahoria y betabel), pero al realizar la matriz cualitativa el estado seleccionado es el Estado de Mxico, ya que adems de ocupar el segundo lugar en la matriz cuantitativa, ocupa el primer lugar en cuanto a los atributos indispensables para el proyecto, por lo tanto nuestra planta quedar ubicada en el Estado de Mxico.

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9.5 MICROLOCALIZACION 9.5.1 Caractersticas de los parques industriales Caractersticas de los parques industriales que son considerados para la localizacin de la planta ubicados en el Estado de Mxico.

9.5.1.1 Parque industrial corredor Toluca Lerma Esta ubicado en carretera Mxico Toluca Km. 52.5, municipio Lerma Estado de Mxico, cuenta con naves para venta as como para renta, tambin se pueden hacer naves sobre pedido, existe una oferta de lotes, tiene un precio mnimo por m2 de $ 150 y un precio mximo de $ 300. Se encuentran establecidas empresas nacionales un 30% y extranjeras un 40% , tiene una superficie total ( has ) de 416.5, respecto al equipamiento industrial cuenta con energa elctrica 150 KVA/ha, si cuentan con subestacin elctrica, gas, planta de tratamiento de aguas, agua potable (1/seg/ha) .86, drenaje pluvial, drenaje sanitario, descargas industriales, espuela de ferrocarril, en cuanto urbanizacin esta pavimentado en un 90% al igual que banquetas, servicio de luz, nomenclatura en calles, areas verdes, no cuenta con mobiliario urbano, por otro lado las vas de transporte si cuenta con transporte urbano, comunicacin va satlite, parada de autobuses cuanto a los servicios de apoyo cuenta con vigilancia, mantenimiento, gasolinera, bancos, servicios mdicos y reas recreativas, no cuenta con sistema contra incendio , estacin de bomberos, reas comerciales ni guarderas. La distancia que hay del parque al centro de la ciudad son 2 Km.

9.5.1.2 Parque Industrial Ex hacienda de Xalpa Esta localizado en carretera Huehuetoca- Teoloyucan y Huehuetoca Zumpango, Municipio Huehuetoca, Estado de Mxico. La superficie total es de (58 has) igualmente la superficie urbanizada, es una propiedad privada .Respecto al equipamiento industrial la energa elctrica es de 175 KV/ha, tiene subestacin elctrica, planta de tratamiento de aguas, espuela de ferrocarril, drenaje pluvial, drenaje sanitario, descargas indstriales, no cuenta con red de gas, en cuanto a al urbanizacin tiene un 70% de banquetas, si tiene nomenclatura de calles ,pavimentacin en un 98%, alumbrado pblico, lneas de telfono, transporte urbano, paradas de autobs no cuenta con sealizaciones, correos, telgrafos, comunicacin va satlite ,reas verdes . Por otro lado en cuanto los servicios de apoyo cuenta con vigilancia ,oficina de administracin, sala de eventos especiales, mantenimiento,

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sistema contra incendio , gasolinera, pero no tiene guardera ,servicios mdicos, bancos, reas recreativas, estacin de bomberos, rea comercial. 9.5.1.3 Parque micro industrial Cuatlitln Izcalli Esta ubicado en Km. 40 carretera Mxico Quertaro, Cuatlitln Izcalli, Mxico, Municipio Cuatlitln Izcalli, Edo. De Mxico. Tiene una superficie total de 2.07 (has ) igualmente una superficie urbanizada .Respecto al equipamiento industrial cuenta con energa elctrica de 300 (KVA/ha ),subestacin elctrica, planta de tratamiento de agua, agua potable, drenaje pluvial, drenaje sanitario, espuela de ferrocarril ,En cuanto a ala urbanizacin tiene pavimentacin al 100%, banquetas 100%, alumbrado pblico, nomenclaturas de calles, sealizacin, reas verdes, bastantes lneas de telfono ( lneas /ha), correos, telgrafos ,parada autobuses, transporte urbano ,vigilancia ,mantenimiento ,estacin de bomberos, gasolinera ,servicios mdicos, bancos, reas recreativas, restaurantes hoteles , rea comercial y la distancia de Veracruz al parque es de 473Km. 9.5.2 Matriz Cualitativa

Escala 1. 2. 3. 4. 5.

Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy malo

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6. Conclusin En base a la matriz cualitativa el sitio de ubicacin de la planta de mermelada ZANABET es el Parque Microindustrial Izcalli, el cual cumple con los servicios requeridos para la instalacin de la planta. 9.6 DATOS GENERALES SELECCIONADO Direccin: Km. 40 carretera Mxico - Quertaro Cuatlitln Izcalli, Mxico Municipio: Cuatlitln Izcalli Estado: Estado de Mxico

9.7 TAMAO DE LA PLANTA

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9.7 TAMAO DE LA PLANTA El tamao de la planta va de la mano con el estudio e mercado para que este sea el ms indicado para tener xito en el proyecto El tamao de planta se define como su capacidad instalada y se expresa con unidades de produccin por unidad de tiempo. Respecto a mermelada ZANABET que se planea cubrir el 4 % de la demanda esto para el 2016 en el escenario tendencial de proyecciones analizadas.

AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

DEMANDA EN KG
18,119,202 18,314,164 18,507,202 18,698,187 18,886,978 19,073,415 19,257,364 19,438,663 19,617,204 19,792,854

VOLUMEN DE PRODUCCION KG
732,567 740,288 747,929 755,479 762,937 770,295 777,547 784,688 791,714 798,780

FRASCOS POR AO 2,710,228 2,741,930 2,770,124 2,798,064 2,825,750 2,852,928 2,879,852 2,906,268 2,932,176 2,958,338

VARIABLES QUE DETERMINAN EL TAMAO DE PLANTA -Mercado de consumo -Mercado de abasto -Costos de operacin -Proceso tecnolgico -Capacidad financiera -Escala financiera

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9.8 PROCESO Y TECNOLOGA 9.8.1 DIAGRAMA DEL PROCESO (Tiempos y movimientos ) Una gran importancia de este diagrama es el reflejar un problema si este existiera, o bien, disminuir o eliminar operaciones innecesarias que por tanto no aaden valor al producto. Smbolos utilizados y su significado.
Este se emplea cuando se requiere transportar un objeto de un lugar a otro, tambin seala las entradas y salidas de materia prima as como de producto terminado, sin embargo no aplica cuando es parte del proceso. Esta consiste en modificar intencionalmente una caracterstica qumica o fsica de un objeto OPERACIN

TRANSPORTE

INSPECCIN

Esta consiste en examinar la materia prima u otro objeto con el fin de verificar la calidad o bien la cantidad respecto a lo que se desea.

ALMACENAMIENTO

Es cuando una materia prima o producto terminado, u (objeto) permanece un tiempo determinado en un rea asignada.

- 136 -

Diagrama de Proceso
1
15min.

6
10 min.

11
5 min.

15 min. 15 min.

10 min.

12

10 min.

10min.

13

5 min.

17
5 min.

15 min.

10min. 5 min.

14

5 min.

5 min.

10

15

5 min.

18

15 min.

10 min.

16
T A B L A OPERACIN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 D E P R O C E S O TIEMPO 15 15 15 15 5 10 10 10 10 5 5 10 5 5 5 10 5 15 15 20 15 10 5 10 30 das OPERACIN Almacn Naranja Lavado naranja Seleccin naranja Extraccin de jugo Molido bagazo Almacn zanahoria Lavado zanahoria Seleccin de zanahoria Pelado de zanahoria Cubicado de zanahoria Almacn betabel Lavado betabel Seleccin de betabel Pelado de betabel Cubicado betabel Escaldado de zanahoria y betabel Almacn de Sacarosa Preparacin de jarabe Mezclado todos los ingredientes Coccin Envasado Enfriado Etiqueto Empacado Almacenado

19

15 min. 20 min.

20

21

15 min.

22

10 min.

23

5 min.

24

10min.

20 21 22 23 24 25

30

9.8.2 DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA ELABORACIN DE MERMELADA ZANABET

Molido de bagazo
Frascos

Extraccin de jugo (FMC)

Jarabe Coccin ctrico Llenado en caliente (sellado)

Camin

Almacn

Lavad

Seleccin

Enfriado

Etiquetad

Pelado por cuchillas

Almacenad

Reduccin de tamao

Escaldado por inmersin

138

9.8.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE MERMELADA DE NARANJA, ZANAHORIA Y BETABEL (ZANABET). 1. Preparacin del Jarabe Se realiza la mezcla de agua con sacarosa para posteriormente mezclarse con el resto de los ingredientes. 2. Lavado Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operacin se realizar por medio de una lavadora cepilladora. 3. Seleccin En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la fruta. 4. Pelado por cuchillas El pelado por cuchillas se lleva a cabo para eliminar la superficie y/o cscara de las frutas y hortalizas no apta para el proceso, para posteriormente cubicar y aumentar la superficie de contacto. 5. Reduccin de tamao de zanahoria y betabel Despus del pelado con vapor, la zanahoria y el betabel sern conducidos mediante una banda transportadora hacia una cortadora o cubicadora con el objetivo de reducir su tamao. 6. Escaldado de betabel y zanahoria por inmersin. Esta operacin se lleva a cabo con la finalidad de precocer la fruta y las hortalizas, as mismo ablandarlas ya que son un poco duras, aunado a ello mejora la apariencia de estas , inactiva la polifenoloxidasa. 7. Extraccin de jugo de naranja En esta operacin se extraer el jugo de las vacuolas de la naranja mediante un extractor FMC, teniendo como subproductos las cscaras y la pulpa o bagazo. 8. Molido de bagazo El bagazo obtenido como subproducto del extractor FMC se muele en una licuadora para ser incorporado al mezclador. 9. Mezclado El mezclado se realiza en una marmita de preparacin con agitacin consiste en agregar los ingredientes, primero, se agrega el jugo de naranja, despus la zanahoria y el betabel en pequeos cubos, enseguida se agrega el jarabe (agua, pectina y azcar). Esta preparacin debe estar en constante agitacin.

139

10. Evaporacin La preparacin anterior a 60C, pasa a un evaporador de vaco, para su concentracin. Este proceso se realiza a 24 pulg. de Hg por 30 min, o hasta alcanzar una concentracin de slidos solubles totales de 65Bx. La temperatura de salida del evaporador estar en 85C. El equipo a utilizar es un evaporador concentrador de una bola de simple efecto. 11. Envasado Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estn rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa. El envasado se realizara mediante una maquina llenadora automtica de pistones. 12. Enfriado Los frascos procedentes de la maquina llenadora son conducidos mediante una cinta transportadora a un tnel de enfriamiento, provisto en su interior de hileras de espreas, cuya funcin ser suministrar agua fra a presin, con el objeto de enfriar los frascos con mermelada, as como tambin eliminar la mermelada que haya quedado en la superficie exterior del frasco. En esta operacin, se produce un vaco interior, ya que el producto se contrae ligeramente, que es suficiente para mantener la tapa cerrada hermticamente hasta su llegada al consumidor. El enfriamiento, debe hacerse en forma gradual. La temperatura del agua de enfriamiento es de 25 C y el tiempo de residencia en e1 tnel es de aproximadamente 5 a 10 min., la temperatura de salida debe ser de 30C.

13. Etiquetado Los frascos tras ser enfriados, son transportados mediante una cinta transportadora hasta una etiquetadota, el etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto. 14. Empacado

Una vez etiquetados los envases, mediante una cinta transportadora son conducidos hasta una empaquetadora de cajas de cartn, con capacidad para 32 tarros de 260 gramos de mermelada, se forma, cierra y precinta en dicho equipo. Las cajas tras ser cerradas, son conducidas hasta la zona en donde se almacenaran.

140

9.9 SELECCIN DE LA TECNOLOGA

La seleccin de tecnologa juega un papel esta depende el xito del proyecto.

sumamente importante ya que de

Para lo cual se hizo una comparacin entre 2 tecnologas una es empleando un proceso manual y la otra empleando un proceso mecnico. El proceso manual: Es tambin llamado proceso artesanal ya que todas las actividades se realizan manualmente. Tiene ciertas ventajas: -La planta no requiere ser muy grande - La inversin no es grande Desventajas: -El tiempo de produccin es considerablemente grande -El rendimiento es bajo -La calidad del producto no es buena ya que hay variabilidad por las personas que manipulan la materia prima. -Aumenta la cantidad de personal y ms an si el volumen de produccin es grande. Por otro lado el proceso Mecnico: Esta basado en la utilizacin de maquinaria en este caso emplendose para la elaboracin de mermelada Zanabet. Cabe mencionar que emplear este proceso tiene sus ventajas como son: -Un mejoramiento en la calidad sensorial lo cual se va a ver reflejado en la presentacin y aceptacin del producto. - El tamao de la produccin va a ser mayor y por el contrario el tiempo va hacer menor. -Debido a la eficiencia de las maquinas se va a tener un mayor rendimiento Sin embargo tambin presenta desventajas: -El costo de operacin va hacer mayor -El costo de inversin es mayor -El tamao de la planta es mucho mayor debido al espacio requerido de los equipos.

Matriz de Ponderacin Atributos Tiempo Ponderacin 33 Costos de Operacin Aspecto del producto Calidad Total 25 18 24 100 Mecnico Manual Calificacin Calificacin Calificacin Calificacin ponderada ponderada 5 165 1 33 3 4 4 75 72 96 411 2 3 3 50 54 72 209

141

En donde la calificacin menor (1) es la menos conveniente y la mayor calificacin (5) obtenida es la mejor opcin. Conclusin Tomando en cuenta los valores obtenidos de la matriz se obtiene una mayor puntuacin en el proceso mecnico por lo que es el ms conveniente a utilizar y es el seleccionado.

9.10 SELECCIN DE EQUIPO

Para adquirir el equipo es importante conocer las herramientas de la planeacin financiera y la ingeniera econmica para realizar este anlisis. En la seleccin de equipo se deben analizar las siguientes variables: Costo de la inversin. Es el dinero que se desembolsar para la compra del equipo, el cual es recomendable que sea el menor posible pero cubriendo las necesidades. Costo de operacin y mantenimiento. Durante la vida til del equipo esta requerir mantenimiento, lo cual generar un costo que deber considerarse, este puede ser anual o mensual y otro gasto son los servicios que el equipo requiere para su funcionamiento. Volumen de produccin y venta. La capacidad del equipo esta directamente relacionado con el volumen de produccin y de ventas. Precio de venta. El costo de inversin de cada equipo tambin se refleja en el precio de venta, ya que si es una maquinara muy cara, el precio de venta unitario ser mayor. Tipo de costo de refacciones y repuestos: un costo adicional seran las refacciones y los repuestos si estos fueran difciles de conseguir o importadas.

Para la seleccin de equipo se debe realizar un anlisis cuantitativo y un anlisis cualitativo, el primero nos permite saber cual es el costo real del equipo a lo largo de la vida del proyecto para as poder comparar con las dems opciones y decidir cual cumple con los requisitos que el proyecto requiere. En el cualitativo nos indica evaluar las caractersticas del equipo como es su origen, el tiempo de vida, que garanta tienen, la operacin para saber cual es el que se apega a nuestras necesidades y posibilidades del proceso. SELECCIN DE LAVADORAS Lavadora de frutas y hortalizas COMEK Caractersticas: Sistema de lavado por Inmersin y Aspersin. Provista de Banda transportadora de 1.70 mts. Dotada de Tanque de lavado para inmersin de 2 mts aprox. Elaborada en acero inoxidable 304. Caractersticas de la Banda: Longitud: 1.70 mts Ancho: 45 cms. Elaborada en material teflonado atoxico y modular (importado) Dotada de motoreductor italiano, marca Bonfiglioli (trifsico) de 0.25 h.p.

142

Sistema: La fruta u hoartaliza se introduce en el tanque, donde se dispone de agua con desinfectante, para lavar por inmersin, de aqu sale la fruta automticamente por la Banda transportadora dispuesta para elevar a 30 grados; en cuyo transito se dispone de un sistema de aspersores mltiples (importados) que terminan de lavar, antes de caer la fruta u hortaliza por gravedad a otros recipientes. Precio: $54,862.2 Lavadora-cepilladora marca POLINOX Caractersticas: Construida de estructura de acero, equipada con cepillos de madera con forro de aluminio de 152.4 mm de dimetro. Equipada con tolva de alimentacin con espreas para efectuar un lavado energtico de frutas y verduras mientras se cepillan. Especificaciones: Motor: 2 HP Volumen: 4.7 m3 Longitud: 3,000 mm Ancho: 800 mm Altura: 1,600 mm Precio: $131,672.38
Equipo Lavadora COMEK Lavadora POLINOX Costo de Inversin Costo de operacin Costo de mantenimiento Capacidad (m3) Vida ti(aos)

$54,862.2
$ 131,672.38

10% 15%

15% 12%

4 4.7

10 10

ANLISIS CUANTITATIVO Lavadora de frutas y hortalizas COMEK Costo de la inversin: $54,862.2 El tiempo del proyecto es a 10 aos Costo de operacin y mantenimiento: ($54,862.2)(0.1)(10)= $54,862.20 ($54,862.2)(0.12)(10)= $82,293.30 Total = $54,862.2 + $54,862.20 + $82,293.30= $192,017.70 Lavadora-cepilladora marca POLINOX Costo de la inversin: $131,672.38 El tiempo del proyecto es a 10 aos Costo de operacin y mantenimiento: ($131,672.38)(0.15)(10)= $197,508.57 ($131,672.38)(0.12)(10)= $158,006.861 Total = $131,672.38+ $197,508.57 + $158,006.861= $487,187.81

143

Matriz cualitativa

Caractersticas

Ponderacin

Lavadora COMEK Cal. Cal.Pon 80 52 48 36 21 28 40 40 6 12 363

Lavadora Jersa Cal. 3 4 3 3 5 5 5 5 5 4 Cal. Pon 60 52 36 27 35 70 50 40 15 16 401

Costo Vida til Mantenimiento Costo de operacin Tamao de equipo Eficiencia Nacionalidad Material de construccin Tiempo de entrega Garanta TOTAL

20 13 12 9 7 14 10 8 3 4 100

4 4 4 4 3 2 4 5 2 3

Escala hednica: 1. Muy malo 2. Malo 3. Regular 4. Bueno 5. Muy bueno Justificacin: De las dos lavadoras la que se va a utilizar en este proyecto es la lavadora-cepilladora ya que obtuvo la mayor calificacin, adems de que se adapta a las caractersticas de la materia prima. SELECCIN DE EVAPORADORES Evaporador concentrador a vaco marca Jersa Caractersticas: Calentamiento: Vapor de agua (4 kg/cm2) Atmsfera: Vaci en 76 mmHg Capacidad: 110 Lts totales Especificaciones: Olla marmita.- Fabricado en material Lmina acero inoxidable cal. 10 tipo 304. Consta de chaqueta exterior, aro con pernos de cierre sujeto a marmita, sistema de volteo con

144

operador neumtico manual (no es recomendable), entrada lateral para vapor, conexin para vlvulas de seguridad, conexin para salidas de condensadores y la base de sustentacin para marmita fabricado en tubo estructural acero al carbn. Tapa toriesfrica superior.- fabricado en material lmina de acero inoxidable cal. 3/16 T-304. Agitador de tipo ancla con raspadores en acero inoxidable con sello mecnico y raspadores en material tefln y aspas. Motor reductor de velocidad de 1 Hp, 220/440, 3 fases 1750/60 rpm para el agitador. Condensador de 39 cm X 1.22 de altura Evaporador-Cocedor marca POLINOX Modelo COV-1. Caractersticas: Esta constituido totalmente de acero inoxidable T-304, 18-8, con capacidad de 200 L. Equipado con vlvula de seguridad, vacumetro, termmetro, agitador raspador, una vlvula de descarga, cuatro mirillas con lampara, regla de aforo, vaso sacamuestras, registro pasanombre. Cuenta con un condensador semibaromtrico a superficie, con condensador auxiliar, construido de acero y diseado para instalar otra bola. Especificaciones: Bomba vaco anillo l: 2 Hp rea ocupada: 4.76m2 Consumo de vapor: 30 Hp Agua evaporada: 150 L/h Capacidad: 200 L Peso: 800 Kg Volumen: 9.52 m3 Presin de trabajo en la chaqueta: 4 Kg/cm2 Dimensiones: Ancho: 1700 mm Largo: 2000 mm Altura: 2800 mm Evaporador con vapor de superficie raspada Caractersticas: Es un evaporador compacto de superficie raspada adecuado para productos de unas altas concentraciones de viscosidad, pegajosas, grumosas o sensibles al calor. Materiales: La superficie de calentamiento, normalmente un cilindro de nquel puro, y con un alto terminado en la superficie interna. Cilindro de acero inoxidable, las aspas raspadoras estn hechas de una aleacin dura de acero inoxidable. Los rellenos y anillos circulares estn hechos de tefln o plstico nitrilado. Especificaciones: Rango de flujo: 10,000 Kg/h por unidad Rango de evaporacin: 530 Kg/h de agua evaporada por metro cuadrado de superficie de calentamiento. Temperatura de trabajo: Hasta 316C Presin de trabajo: De 29 pulgadas de Hg al vaco hasta 40 bar en el costado del producto y 15 bar en el costado del medio. Conexiones: Costado del producto 51 mm de unin. Costado del medio 48 mm superior. 37 mm inferior.

145

Rotores: 76 mm. Configuracin de cuatro aspas, medidor de flujo, equipo CIP, motores de diseo a prueba de explosin.

Equipo Evaporador Jersa Cocedor POLINOX Evaporador de superficie raspada

Inversin

Costo de operacin

Costo de mantenimiento

Capacidad (litros)

Vida ti(aos)

$395,623
$551,057.36

10% 15% 15%

15% 5% 15%

110 200 200

15 15 12

$650,000

ANLISIS CUANTITATIVO Evaporador concentrador al vaci Jersa: Costo de la inversin: $395,623 El tiempo del proyecto es a 10 aos Costo de operacin y mantenimiento: ($395,623)(0.10)(10)= $395,623.00 ($395,623)(0.15)(10)= $593,434.50 Total = $395,623+ $395,623.00+ $593,434.50= $1, 384,680.50 Cocedor al vaco marca POLINOX Modelo COV-1. Costo de la inversin: $ 551,057.36 El tiempo del proyecto es a 10 aos Costo de operacin y mantenimiento: ($551,057.36)(0.15)(10)= $826,586.04 ($551,057.36)(0.05)(10)= $275,528.68 Total = $551,057.36 + $826,586.04+ $275,528.68= $1, 653,172.08 Evaporador con vapor de superficie raspada Costo de la inversin: $650,000 El tiempo del proyecto es a 10 aos Costo de operacin y mantenimiento: ($650,000)(0.15)(10)= $975,000.00 ($650,000)(0.15)(10)= $975,000.00 Total = $650,000 + $975,000.00+ $975,000.00 = $2, 600,000.00

146

Matriz cualitativa
Caractersticas Ponderacin Evaporador Jersa Cal. Costo Vida til Mantenimiento Costo de operacin Tamao de equipo Eficiencia Nacionalidad Material de construccin Tiempo de entrega Garanta TOTAL 2 13 12 9 7 14 10 8 3 4 100 4 5 3 4 3 4 5 5 4 4 Cal.Pon 8 65 36 36 21 56 50 40 12 16 340 Evaporador POLINOX Cal. 3 5 5 3 5 5 5 5 5 5 Cal. Pon 6 65 60 27 35 70 50 40 15 20 388 Evaporador Superficie raspada Cal. 2 3 3 3 2 4 5 5 3 4 Cal.Pon 4 39 36 27 14 56 50 40 9 16 291

Escala hednica: 1. Muy malo 2. Malo 3. Regular 4. Bueno 5. Muy bueno Justificacin De los tres evaporadores el que se va a utilizar es el Evaporador-Cocedor marca POLINOX al vaci fue el equipo adecuado ya que obtuvo la calificacin ms alta por sus atributos, tomando en cuenta todas las caractersticas este evaporador es el que cuenta con la capacidad que se requiere adems de que se adapta a las necesidades del producto. SELECCIN DE MARMITA Marmita COMEK Elaborada en acero inoxidable 304, calibre 14. Doble camisa o fondo para aceite trmico industrial Sistema de calentamiento a gas con calderin de sopletes. Con aceite trmico dentro de la camisa. Agitacin automtica a 40 r.p.m. aprox. Con motoreductor elctrico importado. Sistema de aspas en acero inoxidable y raspadores en tefln. Sistema volcable de evacuacin con manija.

147

Capacidad: 200 L Precio: $39,844.48 Marmita Marca POLINOX cap 250L Fabricado en material Lmina acero inoxidable 316 Consta de chaqueta exterior, entrada lateral para vapor, conexin para vlvulas de seguridad, conexin para salidas de condensadores y la base de sustentacin para fabricado en tubo estructural acero al carbn. Clave: RA-301 Dimensiones: Servicio: Tanque de almacenamiento Presin de Operacin: 1atm Dimetro: 0.60 metros Temperatura de operacin: 22 C Altura: 0.90 metros Capacidad: 0.240 metros cbicos Material: acero Inoxidable 316 Costo: $ 32,250.00 Soporte: patas Espesor mnimo del cuerpo: 3/16 Peso vaco: Espesor mnimo de Tapas: 3/16 Peso lleno de agua: Unidades: 1 Agua: 100L (limpieza)

Equipo Marmita COMEK Marmita POLINOX

Inversin

Costo de operacin

Costo de mantenimiento

Capacidad (litros)

Vida til(aos)

$39,844.48 $32,250.00

10 20

5 20

200 250

15 10

ANLISIS CUANTITATIVO Marmita COMEK Costo de la inversin: $39,844.48 El tiempo del proyecto es a 10 aos Costo de operacin y mantenimiento: ($39,844.48)(0.10)(10)= $39844.448 ($39,844.48)(0.05)(10)= $19922.224 Total = $39,844.48+ $39,844.448+ $19,922.24= $99,611.168 Marmita POLINOX Costo de la inversin: $39,250.00 El tiempo del proyecto es a 10 aos Costo de operacin y mantenimiento:

148

($39,250)(0.20)(10)= $78,500 ($39,250)(0.20)(10)= $78,500 Total = $39,250.00+ $78,500.00+ $78,500.00= $ 196,250.00 Despus de realizado el anlisis cuantitativo se eligi la marmita marca COMEK debido a que tiene un menor costo, su capacidad se ajusta perfectamente a nuestras necesidades. Matriz cualitativa
Caractersticas Ponderacin Marmita COMEK Cal. Costo Vida til Mantenimiento Costo de operacin Tamao de equipo Eficiencia Nacionalidad Material de construccin Tiempo de entrega TOTAL 20 13 12 9 7 14 10 8 3 4 100 5 5 5 5 5 5 4 5 5 5 Cal*Pon 100 65 60 45 32 70 40 40 15 20 487 Marmita Polinox Cal. 5 5 3 3 4 5 5 5 5 4 Cal*Pon 100 65 36 27 28 70 50 40 15 16 447

Escala hednica: 1. Muy malo 2. Malo 3. Regular 4. Bueno 5. Muy bueno

Justificacin Al hacer la matriz de decisin nos damos cuenta de que efectivamente COMEK es el mejor equipo y tuvo calificacin ms alta por los costos de operacin y de mantenimiento bajos.

149

9.11 Diagrama de Gantt El objetivo de un diagrama de Gantt es resolver el problema de la programacin de actividades es decir, su distribucin de acuerdo a un calendario de manera tal que se pudiese visualizar el periodo de duracin de cada actividad, mostrando sus fechas de iniciacin as como de terminacin, y el tiempo total requerido para la ejecucin de un trabajo, este mismo instrumento desarrollado permite tambin que se siga el curso de cada actividad al proporcionar informacin del porcentaje ejecutado de cada una de ellas, tambin permite ver el grado de adelanto o atraso con respecto al plazo planeado, esto fue originado por uno de los precursores de la ingeniera industrial contempornea Taylor este es el ingeniero Norteamericano Henrry L. Gantt, Realmente no es muy complicado este grfico consiste en un sistema de coordenadas en donde el eje horizontal se ubica tiempo esto definido en trminos de la unidad ms adecuada al trabajo que se va ejecutar en este grfico sern horas las cuales estn divididas en fracciones de 5 min. Por otro lado en el eje vertical se ubican las actividades a realizar, por lo cual a cada una de estas se relaciona con su lnea horizontal correspondiente, la cual esta proporcionada de acuerdo al tiempo de duracin de la actividad que va ligada al eje horizontal. Respecto a la representacin de los tiempos de cada actividad se ve reflejada en un bloque rectangular, en donde su longitud va proporcional al tiempo, donde realmente la altura carece de significado. La posicin de cada bloque en el diagrama nos indica los instantes de inicio y finalizacin de las tareas aunado a ello algo muy importante es que deja ver que algunas actividades dependen de otras , adems deja ver los tiempos muertos entre un lote y otro, dicho de otro modo las dependencias fin- inicio se representan alineando el final del bloque de la tarea predecesora con el inicio del bloque de la tarea dependiente. Cabe mencionar que el grfico de Gantt no ofrece condiciones para el anlisis de opciones, tampoco considera costos de ningn tipo. Por lo que esta es una tcnica a base de prueba y error, tampoco permite la visualizacin de la relacin entre las actividades cuando el nmero de estas es grande Tambin es una herramienta til ya que ayuda a determinar el nmero de empleados, as como el nmero de equipos que son convenientes para el proceso. En nuestro diagrama planteado se estimo un nmero de trabajadores en base a lo siguiente. Considerando la capacidad de produccin en el rea de proceso y comenzando con la actividad de almacenamiento, lavado y seleccin de las materias primas respectivas se estableci que se requieren 4 personas, en la extraccin de jugo molido del bagazo requiere 1 persona, el pelado, cubicado y escaldado requiere solo 1 persona , en lo que respecta al mezclado y coccin requiere 2 personas, por ltimo el envasado , enfriado, etiquetado y empacado necesita 2 personas.

150

A continuacin se muestra el diagrama de gantt para el proceso de elaboracin de mermelada de naranja, zanahoria y betabel (Zanabet ), la empresa va a laborar 8 horas diarias en las que se realizaran 14 lotes y cada lote tiene un tiempo 2 horas 20 min. de haber arrancado con la primera actividad, y los siguientes lotes van a salir con diferencia de 20 minutos, el ltimo lote va a terminar 10 minutos antes de que termine la jornada de trabajo y la gente que se va desocupando del ltimo lote va a proseguir a lavar el equipo ya desocupado. Cabe mencionar que no fue necesaria la adquisicin de nuevos equipos para la optimizacin de tiempo en el proceso. # OPERACIN

TIEMPO 7
15

10

11

12

13

14

15

1 Almacen naranja
2 Almacen zanahoria 3 Almacen betabel 4 Lavado naranja 5 Lavado zanahoria 6 Lavado betabel 7 Seleccin naranja 8 Seleccin zanahoria 9 Seleccin betabel 10 Extraccin de jugo 11 Molido del bagazo 12 Pelado zanahoria 13 Pelado betabel

10

5
15 10 10

14 Cubicado zanahoria 15 Cubicado betabel 16 Escaldado zan. y bet. 20 Mezclado 21 Evaporador 22 Envasado 23 Enfriado 24 Etiquetado 25 Empacado

15 10 5 15 5 10 5 5 5 10 15 20 15 10 5 10
151

9.12 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA Seleccionada la tecnologa as como los equipos que se van a utilizar, es necesario considerar el espacio que se requiere en cada rea de la planta y tomar en cuenta los siguientes factores: Es muy importante que la distribucin de los equipos lleve una linealidad, es decir que la materia prima en el proceso siga una lnea, que no halla entrecruzamientos esto hasta el producto terminado pues de lo contrario se entorpecera el proceso. -rea suficiente para el desenvolvimiento del operario as como la facilidad de tener al alcalde lo que requiera para la realizacin de sus tareas asignadas. -rea para darle servicio a los equipos de modo que la ubicacin del mismo permita de manera prctica darle mantenimiento y claro limpieza al equipo sin necesidad de mover y desmontar los equipos, por lo que no hay que pegar los equipos a la pared. -rea para el equipo, para lo cual es necesario conocer las dimensiones de cada equipo sin olvidar las partes ms delicadas del equipo. -rea para las herramientas esta debe ser en lugares estratgicos para el operario, sin obstruir el paso.

Lugar Casetas rea de oficinas rea de proceso Vestidores mujeres Vestidores hombres Comedor rea de control de calidad Estacionamiento de autos Camiones de camiones carga Almacn de materia prima interior Almacn de materia prima exterior Almacn de producto terminado Almacn de mantenimiento rea de recepcin de materias primas rea de calderas rea de residuos orgnicos rea de tratamiento de aguas residuales reas verdes rea de agua de servicio Subestacin elctrica Agua residual

rea en m2 18.75 175 420 44 33 110 56 40 55 35.28 33.6 68 40.74| 105 56 38 63 104.4 40 42 63

152

9.13 PLANO DE SERVICIOS AUXILIARES

153

9.14 ORGANIZACIN DE LA PLANTA El organigrama es una representacin grfica simplificada, total o parcial de la estructura de una organizacin, en trminos de unidades, sectores o puestos de trabajo as como de las relaciones existentes entre ellos. Cabe destacar que tambin muestra la departa mentalizacin de una empresa, es decir se agrupan las tareas homogneas bajo criterios lgicos y con el objetivo de obtener mejores resultados en conjunto. Un organigrama tiene varios objetivos los cuales se muestran a continuacin: Muestra y representa las diferentes unidades que constituyen la compaa as como sus respectivos niveles jerrquicos. Proyecta los diversos tipos de trabajo, ya sean especializados o no que se realizan en las empresas debidamente asignados por rea de responsabilidad o funcin. Muestra una representacin de la divisin de trabajo , indicando las reas posibles dentro de la empresa como son las siguientes : -rea de produccin. En donde su funcin es producir un producto terminado partiendo de materia prima. -rea de administracin. Esta lleva a cabo contrataciones, logstica, reglamentaciones, pago de impuestos, etc. -rea de ventas .Se encarga de hacer difusin al producto (publicidad), distribuir el producto. -rea de Finanzas Esta es la parte global de la empresa por lo que aqu se decide a donde destinar los recursos monetarios. La planta esta organizada de manera jerrquica por lo que facilita que se logren los objetivos establecidos ya que se definen claramente las responsabilidades de cada uno de los trabajadores lo cual tambin se ve reflejado en la organizacin, integracin, creatividad y aunado a ello aumentar la productividad para proporcionar una buena estructura.

154

A continuacin se muestra el organigrama de la empresa GYBAJ.

Gerente General (1)

Secretaria ejecutiva (1)

Gerente de produccin (1)

Gerente de Mercadotecnia (1)

Gerente de Administracin y Finanzas (1)

Depto. Control De Calidad (1)

Depto. Ventas (1)

Depto Compras (1)

Depto. Administracin y Finanzas (1)

Depto. Recursos Humanos (1)

laboratorista (1)

Agentes de Ventas (2)

Auxiliar Contable (1)

Auxiliar Administrativo (1)

Encargado De Almacn (1)

Encargado De Embarque (1) Obreros Calificados (10)

Encargado De Mantenimiento (1)

Seguridad (2)

Intendencia (1)

9.15 MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIN La empresa legal GYBAJ S.A. de C.V, que elabora mermelada de naranja, zanahoria y betabel marca ZANABET, ser una Sociedad Annima, este tipo de sociedad se constituye bajo una razn social, la cual permite que los socios se mantengan annimos y se caracteriza porque los socios obtienen ttulos representativos de su participacin en la propiedad de la empresa, pueden transferir dichos ttulos generalmente sin restriccin alguna y su responsabilidad esta limitada al valor nominal de sus acciones. 9.16 RUTA CRTICA Para alcanzar eficientemente el objetivo de todo proyecto, es indispensable realizar la planeacin de todas las actividades que se llevaron a cabo durante la realizacin del proyecto.La ruta crtica es un proceso administrativo de planeacin, programacin, ejecucin y control de todas y cada una de las actividades componentes de un proyecto que debe desarrollarse dentro de un tiempo crtico y al costo mnimo.

155

LETRA A B C D E F G H I J K L M N O P

ACTIVIDAD Identificacin del proyecto Definicin del proceso Localizacin de la planta Tamao de la planta Seleccin de Tecnologa Diagrama de proceso Diagrama de Gantt Estimacin del costo del equipo Seleccin de equipo Diagrama del rea de procesos Diagrama de distribucin de planta Organigrama Hojas de datos Balances de materia y energa Diagrama de tratamiento de aguas residuales Cotizacin del equipo para tratamiento de aguas residuales Capital de trabajo Estado pro forma de resultados Estado pro forma de orgenes y resultados Anlisis de sensibilidad

PRECEDENCIA _____ A B A B E F E H I F G, K I E L, N O

TIEMPO (DAS) 5 3 3 1 4 1 5 4 3 2 2 2 2 5 2 3

Q R S

M, K Q R S

15 4 4 1

156

ANLISIS POR RED

1 74 0

2O (2 3)

1 94 2

3P (1 3)

2 24 5

(0) 5N (2 3)

1 54 3

2L (2 8)

1 74 5

(0)

2 K (0) (0) (0) 1F 1 21 2 1 34 0 (2 7) 4E (0) (0) 4H 00 5A 55 (0) 3B (0) 88 1 61 6 3I (0) 1 91 9 2M (0) 2J 3C (3 4) 1D (3 9) (0) 2 14 5 (0) 2 12 1 1 5Q (0) 3 63 6 4R (0) 4 04 0 4S (0) 4 44 4 1T (0) 4 54 5 5G 1 84 5 (2 7) (0)

R U T A C R IT IC A A ,B ,E ,H ,I,M ,Q ,R ,S ,T

1 14 5

(0)

64 5

157

 Bibliografa (1) http://www.ruelsa.com/gto/edo.html Fuentes: SEP, Guanajuato. Historia y Geografa. Tercer grado, Mxico, 1996. SAGAR, 1998. INEGI, Sntesis de Informacin Estadstica I y II , 1998. (2) www.veracruz.gob.mx/ - 32k - 15 Feb 2006 (3) www.travelamap.com/mexico/distritofederal.htm - 15k www.elbalero.gob.mx/explora/html/df/economia.html Fuentes: SEP, Distrito Federal. Historia y Geografa. Tercer grado, Mxico, 1997. SAGAR, 1998. INEGI, Sntesis de Informacin Estadstica I y II , 1998. (4) www.banderas.com.mx/hidalgo.htm (5) www.edomexico.gob.mx/se/BIO_INTERNET/geografia.html

www.zabalketa.org/documentos/tecnicos/elaboracion_semindu_mermeladas. pdf -www.uclm.es/area/ing_rural/ Proyectos/AnaBelenDiaz/Anejo02.pdf - P

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Nombre del proyecto: Estudio de prefactibilidad de una planta productora de Mermelada de Naranja con Zanahoria y Betabel Localizacin: Km 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico Proyecto No. 10.1 GENERALIDADES. Funcin de la planta Produccin de mermelada a partir de naranja, zanahoria y betabel, envasado y comercializacin de la misma. Las materias primas son seleccionadas, lavadas, peladas, reducidas de tamao (zanahoria y betabel), y la obtencin de zumo (naranja), las cuales se mezclan con sacarosa, pectina y cido ctrico. Y posteriormente son depositadas en una marmita para realizar la coccin con lo cual nos da el producto final. Tipo de Proceso: Por Lotes. 10.2 FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD. Factor de servicio de la planta: La planta va a operar 254 das al ao (de lunes a viernes), en 1 turno de 8 horas, por lo que el factor de servicio para la planta es: Fs = 254 (8) / 365 (24) = 0.23 %. Capacidad de las instalaciones: a) Diseo: La capacidad de la planta en la demanda proyectada para 10 aos de operacin es de 798,770 Kg. / ao de mermelada. b) Normal: La capacidad de la planta durante su operacin diaria es de 2,884 Kg. / da de mermelada. c) Mnimo: La capacidad mnima de la planta es de 206 kg/lote para el primer ao. 06-I-005

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Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de energa elctrica. La empresa cuenta con una planta alterna de luz propia, adems el micro parque industrial donde estaremos instalados cuenta con una subestacin electrica.. b) Falla de vapor. Se van a adquirir dos calderas, para la generacin de vapor, una de ellas ser utilizada como emergencia. c) Falla de agua de enfriamiento: Por ser muy importante el agua de enfriamiento para el proceso se contara con una cisterna, adems de contar con la cisterna del parque. Necesidades para futuras expansiones En cuanto a la expansin de la empresa se tiene contemplado que el incremento de la produccin actual ser del 1.04% para los diez aos de operacin de esta, por lo que en caso de que la demanda de nuestro producto creciera, de acuerdo a la cantidad se trabajaran horas extras o quiz otro turno completo, sin vernos en la necesidad de comprar ms equipo. 10.3 ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN. Descripcin y especificacin de cada una de las materias primas. Naranja: Fruto esfrico del naranjo; tiene una cscara lisa de color verde, amarillo o anaranjado rojizo; olor agradable, pulpa jugosa dividida en gajos y sabor que va de dulce al cido. Composicin en %.
AGUA Azcar cidos Pectina Minerales Aceites esenciales Fibra Protena Grasa 85-90 6-9 0.5 1.5 0.5 1.5 0.5 - 0.8 0.2 0.5 0.5 1 0.5 0.8 0.1 0.2

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Especificaciones: i. Citrus sinensis Osbeck de la familia Retaceae, variedad valencia. ii. Sanas y entera. iii. Consistencia firme y fresca. iv. Exenta de daos causados por plagas o enfermedades. v. Exenta de cualquier olor y sabor extrao. vi. En madurez comestible. vii. Uniformes en cuanto al grado de madurez viii. Contenido de jugo no menor al 40%. ix. Acidez titulable como cido ctrico, no debe ser menor a 7%. x. Defectos en la cscara debido a raspaduras, costras, manchas, quemaduras de sol u otros, siempre y cuando no afecten el interior de la naranja. En cada lote se permitir una tolerancia del 15 % en nmero de naranjas que no renan estos requisitos excluyendo totalmente las naranjas afectadas por pudricin o cualquier otro deterioro que las haga impropias para el procesamiento. Zanahoria. Raz de la planta de las herbceas que pertenece a la familia de las Umbeliferas, al gnero Daucus y especie carota. La zanahoria contiene: Vitaminas A, B1, B2, B6, C, E Agua 88.2 % Grasas 0.3%. Celulosa 0.9 % Calcio, potasio, magnesio, hierro, fsforo. Sales minerales 67%. Carbohidratos 9% Especificaciones: i. Bien desarrolladas, frescas, consistencia firme y razonablemente lisa. ii. Color naranja brillante. iii. Exentas de humedad exterior anormal. iv. Exentas de descomposicin o pudricin. v. Libres de defectos de origen mecnico, entomolgico, microbiolgico, meteorolgico y gentico-fisiolgico vi. Madurez comestible. En cada lote se permitir una tolerancia del 15 % en nmero de zanahorias que no renan estos requisitos excluyendo totalmente afectadas por pudricin o cualquier otro deterioro que las haga impropias para el procesamiento.

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Betabel. Esta considerado como una hortaliza de raz, aunque en realidad es un tallo engrosado bulboso, es un rgano de almacenamiento de azcares y almidones. Es rico en sales minerales. Especificaciones: i. Fresco, consistencia firme. ii. Color rojo sangre. iii. Tamao mediano. iv. Exento de daos causados por plagas y enfermedades. v. Exento de descomposicin y pudricin. vi. Libre de defectos de origen mecnico y gentico fisiolgico. vii. Madurez temprana. En cada lote se permitir una tolerancia del 15 % en nmero de betabel que no rena estos requisitos excluyendo totalmente los afectados por pudricin o cualquier otro deterioro que los haga impropios para el procesamiento. Sacarosa. Se encuentra principalmente en la caa de azcar, cuando se hidroliza con cidos diluidos lleva a cabo su efecto levorotatorio es decir de azcar invertido convirtindose en una mezcla de partes iguales de glucosa y fructosa. Este efecto adems de dar sabor y textura, puede determinar la viscosidad de las mezclas, estabilizar las emulsiones y conservar alimentos. El azcar refinado es un slido blanco cristalino que se extrae por compresin y se somete a operaciones de cristalizacin y refinacin, es un producto constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa. Caractersticas y especificaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas i. ii. iii. iv. v. vi. vii. viii. ix. x. Mnimo 99.99% cenizas sulfatadas mximo 0.04% Humedad mximo 0.04% Sin microorganismos patgenos, toxinas microbianas, contaminantes qumicos. Color: Blanco Olor: Sin olor Sabor: Dulce Solubilidad: muy soluble en agua Polarizacin directa: 99.75- 99.9% pH: 6-7.2 No debe contener sales de Ca, K (causan decoloracin en la coccin).

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Pectina. La pectina est presente en mayor o menor grado en todas las frutas, en algunas races como la remolacha y zanahoria. Las pectinas son hidrocoloides que en solucin acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todo gelificantes. Son insolubles en alcoholes y disolventes orgnicos corrientes y parcialmente solubles en jarabes ricos en azcares. Especificaciones. i. ii. iii. iv. v. vi. vii. viii. ix. x. xi. xii. xiii. xiv. xv. Alto metoxilo Gelificacin rpida 72 75 % de esterificacin. Vida de anaquel de 2 a 3 aos Prdida de secado (materia voltil): 15% mximo. Cenizas de cidos insolubles: 1% mximo. Dixido de sulfuro: 50 mg/kg Metanol, Etanol e Isopropanol: 1% mximo. Nitrgeno contenido: 205% mximo. cido galacturnico: 65% mnimo. Grado de afinacin en pectina: 25% mximo. Arsnico, ppm: 3 ppm mximo. Cobre: 50 mximo Zinc: 50 mximo Poder edulcorante de esterificacin mayor al 50%. Formacin de geles no termo reversibles en un medio cuya cantidad de slidos es mayor al 60% y cuyo pH es 2.5 a 4.0.

cido Ctrico. El cido ctrico se obtiene principalmente del jugo de frutas ctricas, de las mieles incristalizables de la caa, as como por el proceso de sntesis. Se produce por biosntesis microbiana a partir del jugo de diversos ctricos y de pia, con muy alto nivel de pureza despus de su cristalizacin. El cido ctrico se usa en la elaboracin de mermeladas nica y exclusivamente para obtener el pH deseado para la formacin del gel. Especificaciones. i. Solubilidad en agua: 64.42% a 25C. ii. Materia insoluble: 0.005% iii. Cloro: 0.001% iv. Oxalato: 0.055 v. Fosfato: 0.001% vi. Sulfato: 0.0025 vii. Materiales pesados: 0.0002%

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viii. ix.

Hierro: 0.0002% Plomo: 0.00005%

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Benzoato de Sodio. El benzoato es empleado en la elaboracin de las mermeladas como inhibidor, o sea para evitar la proliferacin de hongos. Especificaciones. i. ii. iii. iv. v. vi. vii. viii. ix. Apariencia: Polvo blanco cristalino o granular. Sabor: dulce y astringente. Solubilidad en agua: 550g/L Temperatura de fusin: 300C Alcalinidad: 0.04% mx. Metales pesados (Pb) 10 ppm mx. Plomo: 2 ppm mx. Arsnico: 3 ppm mx. Humedad: 1.5% mx.

10.4 ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS. Una descripcin y especificaciones de cada uno de los productos. Mermelada de Naranja con Zanahoria y Betabel: Es un producto pastoso obtenido por la coccin y concentracin de jugo y gabazo de naranja, trozos de zanahoria y betabel; con consistencia gelatinosa, pudiendo ser adicionada de cidos orgnicos, edulcorantes y con o sin la adicin de agua, debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de las frutas. Formulacin:
10.4 NARANJA 10.5 Zanahoria 10.6 Betabel 10.8 Sacarosa 10.10 Pectina 10.12 cido ctrico 10.14 Benzoato de Sodio GABAZO 21% JUGO 43% 25 % 10.7 5 % 10.9 52 % 10.11 1 % 10.13 0.1% 10.15 0.05%

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Especificaciones sensoriales. Es un producto de consistencia gelatinosa, por lo tanto viscoso, siendo los principales factores responsables el azcar, la pectina y el cido dndole una caracterstica untabl y extendible, la acidez participa en la obtencin de un color brillante y atractivo, adems de mejorar el sabor y ayudando a evitar la cristalizacin del azcar. Aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma que pueda extenderse bien y debe tener, por supuesto, un buen sabor caracterstico de los ingredientes. Las caractersticas de la mermelada para ser un buen producto alimenticio son: a) Color: Uniforme, rojo-naranja, caracterstico de la fruta y hortalizas utilizadas para su procesamiento, deber estar libre de oscurecimiento debido a la elaboracin defectuosa. b) Olor: Caracterstico de la fruta y hortalizas utilizadas para su procesamiento, exenta de algn olor extrao. c) Sabor: Caracterstico de la fruta y hortalizas utilizadas para su procesamiento, dulce y exenta de sabores extraos. d) Consistencia: La mermelada de naranja con zanahoria y betabel deber presentar una consistencia semislida la cual estar en funcin de una buena gelificacin, firme pero no dura. Especificaciones fisicoqumicas.

% DE SLIDOS SOLUBLES TOTALES Valor de pH % de Acidez como cido ctrico

64 MNIMO 3.0 3.4 0.5 mnimo

Especificaciones microbiolgicas.

10.16

MICROORGANISMO

10.17

Mesoflicos aerobios Coliformes totales Mohos y levaduras Salmonella Escherichia coli

LIMITE MAXIMO UFC / G 10.18 50 10.19 10.20 10.21 10.22 10 20

Negativo Negativo

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Informacin nutrimental. El contenido nutricional en 100 g del producto es el siguiente.

CONTENIDO ENERGTICO Protenas Grasas Carbohidratos Sodio 1091.8 KJ 256.9 KCAL 0.1 g 0.1g 63.9 g 0g

10.5 ALIMENTACIN A LA PLANTA. Alimentacin en las condiciones de lmite de bateras.

ALIMENTACIN Naranja Zanahoria Betabel Sacarosa Pectina cido Ctrico Benzoato de Sodio CONSUMO (KG/DA) 1434 434 92 1717 23 14 1 PRESENTACIN granel Arpillas de 25 Kg Sacos de 25 Kg Sacos de 100 Kg Bolsas de 10 Kg Bolsas de 15 Kg Bolsas de 1Kg ENTREGA Almacn Almacn Almacn Almacn Almacn Almacn Almacn

10.6 CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LMITE DE BATERIAS. Trminos de garanta

PRODUCCIN DIARIA 10,682 frascos/da PRODUCCIN ANUAL 735,567 Kg/ao

PRODUCTO Mermelada de Naranja con Zanahoria y Betabel

PRESENTACIN Frasco de vidrio de 270g

ENTREGA

Almacn

El producto va a ser entregado en cajas de cartn corrugado con entrepaos cuyo contenido ser de 24 unidades de 270 gramos de contenido neto, no requiere de almacenamiento estricto.

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10.7 MEDIO AMBIENTE Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de : a) Agua, gases y Desperdicios slidos NOM-001-ECOL-1996, Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas residuales en aguas y bienes nacionales. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA CONTAMINANTES BASICOS
PARAMETROS RIOS EMBALSES NATURALES Y ARTIFICIALES Protecci n de vida acutica (C) P. M. 40 P. D. 40 Uso en riego agrcola (B) P. M. 40 P. D. 40 Uso pblico urbano(C) P. M. 40 P. D. 40 Explotacin pesquera, navegacin y otros usos (A) P. M. 40 P.D. 40 AGUAS SUELO HUMEDAL ES NATURALE S (B) P. M. 40 P.D. 40

(miligramos por litro, excepto cuando se especifique)

Uso en riego agrcola (A) P. M. P. D. N. A. 25 au se nte 2

Uso pblico urbano (B) P. M. 40 P. D. 40

Recreaci n (B) P. M. 40 P. D. 40

ESTUARI OS (B) P. M. 40 P. D. 40

Uso en riego agrcola (A) P. M. N. A. 15 au se nte N. A. N. A. P. D. N. A. 25 ause nte N. A. N. A.

Temperatura C (1) Grasas y Aceites (2)

N. A. 15 au se nte 1

15 au se nte 1

25 au se nte 2

15 au se nte 1

25 ause nte 2

15 au se nte 1

25 au se nte 2

15 au se nte 1

25 ause nte 2

15 au se nte 1

25

15 au se nte 1

25 ause nte 2

15 au se nte 1

25 ausen te 2

15 au se nte 1

25

Materia Flotante (3) Slidos Sedimentables (m/l) Slidos Suspendidos Totales Demanda Bioqumica de Oxgeno5 Nitrgeno Total

ausente

ausente

15 0

20 0

75

12 5

40

60

75

12 5

40

60

15 0

200

75

12 5

75

125

75

125

15 0 40

20 0 60

75

15 0 60

30

60

75

15 0 60

30

60

15 0 N. A.

200

75 N. A.

15 0 N. A.

75

150

N. A. N. A.

N. A. N. A.

75 N. A.

150

40

15

25

40

15

25

N.A.

15

25

N.A.

Fsforo Total

20

30

20

30

10

20

30

10

N. A.

N.A.

N. A.

N. A.

10

N. A.

N. A.

N. A.

N.A.

P.D.=Promedio Diario; P.M. = Promedio mensual; N.A.= No es aplicable (A), (B) y (C): Tipo de Cuerpo Receptor segn la Ley Federal de Derechos (1) Instantneo (2) Muestra Simple Promedio Ponderado (3) Ausente segn el Mtodo de Prueba definido en la NMX-AA-0

NOM-002-ECOL-1996, Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.

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LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARAMETROS (miligramos por litro, excepto cuando se especifique otra) Grasas y aceites Slidos sedimentables (mililitros por litro) Arsnico total Cadmio total Cianuro total Cobre total Cromo hexavalente Mercurio total Nquel total Plomo total Zinc total Promedio Mensual 50 5 0.5 0.5 1 10 0.5 0.01 4 1 6 Promedio Diario 75 7.5 0.75 0.75 1.5 15 0.75 0.015 6 1.5 9

Instantneo 100 10 1 1 2 20 1 0.02 8 2 12

NOM-003-ECOL-1997 Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se rehsen en servicios al pblico.

PROMEDIO MENSUAL

TIPOS DE REUSO

Coliform es fecales NMP/100 ml 240

Huevos de Helminto (h/l) < 1

Grasas y aceites m/l

DBO5 mg/l

SST/mg/l

Servicios al publico con contacto directo

15

20

20

Servicios al publico con contacto indirecto u ocasional

1,000

< 5

15

30

30

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ELABORO: Equipo 5 APROBO: A M S FECHA: 27/03/2006 PROYECTO No.06I -005

NOM-023-ECOL-1993, que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores, provenientes de la industria de envasado de conservas alimenticias. NOM-127-SSA1-1994 Salud Ambiental. Agua para uso y consumo humano. Lmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin. NOM-004-SEMARNAT-2002. Proteccin ambiental; especificaciones y lmites mximos permisibles de aprovechamiento y disposicin. lodos y bioslidos, contaminantes para su

b) Niveles de Ruido permisible NOM-081-ECOL/1994: Establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido de las fuentes fijas y su mtodo de medicin.
HORARIO de 6:OO a 22:OO LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES 68 dB(A)

de 22:OO a 6:OO

65 dB(A)

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ELABORO: Equipo 5 APROBO: A M S FECHA: 27/03/2006 PROYECTO No.06I -005

Sistemas de tratamiento de efluentes: TRATAMIENTO PRELIMINAR Este se llevara a cabo a travs de rejillas con stas se retiene todo el material grueso, su principal objetivo es retener basura, material slido grueso que pueda afectar el funcionamiento de las bombas, vlvulas etc. Luego de las rejillas se colocan tamices, con aberturas menores para remover un porcentaje ms alto de slidos, con el fin de evitar ensuciamiento de tuberas, filtros biolgicos, con una abertura mxima de 3 mm. TRATAMIENTO PRIMARIO En este tratamiento se separan o eliminan la mayora de los slidos suspendidos de las aguas negras, es decir aproximadamente de un 40 a 60 % mediante procesos fsicos de asentamiento en tanques de sedimentacin. SEDIMENTADOR La sedimentacin es la separacin de partculas suspendidas mas pesadas que el agua mediante la accin de gravedad, de este modo se obtiene un afluente claro en la superficie y una concentracin de lodos en el fondo. Como la separacin se lleva a cabo por la accin de la gravedad, debe disminuirse la velocidad de circulacin de las aguas para que la materia sedimentable pueda depositarse en el fondo de la cmara de sedimentacin. El proceso se llevara acabo en un sedimentador simple con eliminacin mecnica de lodos. Los lodos formados salen del sedimentador y son enviados hacia un tratamiento de lodos y el agua ser destinada para el riego de reas verdes. 10.8 FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA Naranja Zanahoria Betabel Sacarosa Pectina cido Ctrico Benzoato de Sodio CANTIDAD (SEMANAL KG) 7,170 2,170 460 8,585 115 70 5 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Refrigeracin de 4C a 6C Refrigeracin de 4C a 6C Refrigeracin de 4 C a 6C Temperatura Ambiente Temperatura Ambiente Temperatura Ambiente Temperatura Ambiente

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REV No B

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10.9 SERVICIOS AUXILIARES. Vapor Fuente: Caldera Presin: 54 psi Temperatura: 152 C Calidad: Vapor Saturado Gastos requeridos: 249 kg/lote Retorno de Condensado Presin: 1.0 psi Temperatura: 70C Gasto Producido:149 kg/lote Agua de Enfriamiento. Fuentes: Cisterna de la planta y pozo del micro parque industrial Presin de Entrada / Salida = 11.29 psi Gasto requerido: 1731 L/lote Agua de Sanitarios y servicios. Fuentes: Cisterna de la planta y pozo del micro parque industrial. Presin en Lmite de Bacterias:11.29 psi Gasto Requerido: 71.23 m3 por dia. Agua Potable. Fuentes: Tanque de almacenamiento de agua potable Presin en Lmites de baterias: 11.29 psi Gasto Requerido. 0.07m3 por da Agua contra incendios. Fuente: Tanque de almacenamiento de la planta de tratamiento de aguas residuales. Presin de Limite de baterias: 11.29 psi Gasto Requerido. 120 m3 Agua de calderas / Desminalizada. Fuente. Agua potable desmineralizada del depsito de la caldera Presin de Limite de bateras: 11.29 psi Gasto Requerido: 1.4 m3 por da Agua de Proceso. Fuente. Tanque de almacenamiento de agua de proceso Presin de Limite de bateras: 11.29 psi Gasto Requerido. 8.5 m3 por da

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Combustible. Caractersticas. Gas Natural Cantidad requerida: 200 kg por da Fuente. Tanques de almacenamiento Presin de Limite de bateras. 11.29 psi Temperatura en Lmite de bateras. Ambiente Gasto Requerido. 168 kg por da

Suministro de Energa Elctrica. Fuente (s) Servicio suministrado por la CFE Capacidad 30 kv/h Voltaje. 220/440 v Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz 10.10 SISTEMAS DE SEGURIDAD. Sistemas contra Incendios.

Se capacitara al personal para organizar a los trabajadores en caso de evacuacin por incendio. Se cuenta con equipos porttiles como son los extintores de polvo qumico, en sitios destinados para elloa una distancia no mayor a 15m de altura y en condiciones de uso inmediato. Proteccin Personal

El 100% del personal debe contar con el equipo adecuado al tipo de trabajo que desempee En el rea de recepcin y proceso: overol, cofia, botas de hule y cubre bocas. En el rea de producto terminado (almacenamiento): casco de seguridad, botas con suela o se proporcionar capacitacin general sobre primeros auxilios a los trabajadores. antiderrapante y guantes. NOM-026-STPS-1993. Los botiquines de rimeros auxilios tienen que encontrarse en adecuada ubicacin y sealizacin segn c6digos de colores. NOM-O1 1 -STPS-1993. Promover mediante exmenes mdicos iniciales y peridicos, el mejoramiento de las condiciones de salud de los trabajadores que vayan a estar o estn expuestos al ruido.

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10.11 DATOS CLIMATOLOGICOS.

TEMPERATURA Minima 7C Media 13.8C Mxima 30C PRECIPITACIN PLUVIAL Promedio 584 mm, principales meses: junio, julio, agosto, septiembre VIENTO Los vientos predominantes provienen del nordeste HUMEDAD Media de 30.60%

10.12 DATOS DEL LUGAR. Localizacin de la planta. El Municipio de Cuautitln Izcalli, se localiza en la parte noroeste de la cuenca de Mxico. Su cabecera municipal se ubica en las coordenadas 19 40' 50'' de la latitud norte y a los 99 12' 25'' de la longitud oeste. Tiene una extensin territorial de 109.9 km2 por lo que representa el 0.5% de la superficie del Estado; colinda al norte con el Municipio de Tepotzotln y Cuautitln Mxico, al este con Cuautiln Mxico y Tultitln, al sur con Tlalnepantla de Baz y Atizapn de Zaragoza; al oeste con Villa Nicols Romero y Tepotzotln. Direccin km. 40 carretera Mexico-Queretaro, Cuautitlan Izcalli, Mexico. Municipio Cuautitlan Itzcalli Estado Estado de Mexico Telfonos (72) 16-63-33, 16-54-24, 11-40-41, 11-40-31 Correo Electrnico fidepar1@mail.edomexico.gob.mx Elevacin sobre el nivel del mar. Cuautitln Izcalli tiene una altura promedio de 2,252 msnm 10.13 DISEO ELECTRICO. Cdigo de diseo elctrico. NEMA, ANSI, NOM EM-001SEMP-1993 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-001-SEDE-1999

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10.14 DISEO MECANICO Y TUBERIAS. Cdigos de diseo Mecnico y Tuberas. Las normas ms utilizadas en el anlisis de sistemas de tuberas son las normas conjuntas del American Estndar Institute y la American Society of Mechanical Engineers ANSI/ASME B31.1, B31.3, etc. Cada uno de estos cdigos recoge la experiencia de numerosas empresas especializadas, investigadores, ingenieros de proyectos e ingenieros de campo en reas de aplicacin especficas. Las tuberas los servicios sanitarios sern subterrneas. Las tuberas de Agua, Vapor y Gas sern areas y deben estar identificadas para un fcil control de las mismas. Las lneas deben estar libres de puntos de retencin donde pueda acumularse cualquier producto. ASME Seccin III NB-3600 (Clase 1) ASME Seccin III NC-3600 (Clase 2) ASME Seccin III ND-3600 (Clase 3) ANSI B31.1 ANSI B31.3 ANSI B31.4 ANSI B31.8 BS3351 BS806 10.15 DISEO DE EDIFICIOS. Cdigo de Construccin: Los Cdigos de Construcciones, son un arma poderosa para Mitigar los daos que pudieran producirse en las edificaciones y obras civiles de un pas, sobre cuando se produce un evento natural importante, como pudieran ser un Huracn o un Terremoto. Por tal motivo se hace imprescindible que cada pas posea un cuerpo de Reglamentos que garanticen a los ciudadanos el usufructo de todas las obras construidas, adems de garantizar las inversiones en el tiempo para que puedan cumplir su periodo til de existencia. Arquitectnicos: HUD. Tener una edicin ms reciente del Cdigo Internacional de Construccin (International Building Code, IBC) reconocida por HUD como un puerto seguro asegurar que las unidades de vivienda contempladas sern construidas con las caractersticas de accesibilidad requeridas por la Ley. ETABS es ideal para el anlisis y diseo de edificios y naves industriales Concreto: El ACI (American Concrete Institute), es la mayor institucin internacional sin fines de lucro dedicada a desarrollar, compartir y difundir el uso eficiente del cemento y el concreto mundialmente con seriedad e independencia.

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Ssmico: Normas Tcnicas Complementarias para Diseo por Sismo. Este documento incluye nicamente regulaciones especficas de diseo ssmico y est complementado por el Reglamento de Construcciones para el Distrito Federal .Factor de comportamiento ssmico Viento: Normas Tcnicas Complementarias para Diseo por Viento. Este documento solo incluye regulaciones especficas de diseo por viento y est complementado por el Reglamento de Construcciones para el Distrito Federal.(5) Datos de Sismo Descripcin Las autoridades del Gobierno del Distrito Federal, GDF, han patrocinado desde su origen, en 1987, el diseo y desarrollo de la actual Red Acelerogrfica de la ciudad de Mxico, RACM. Este recurso tecnolgico a cargo del CIRES, ha permitido obtener informacin para comprender y adecuar eventualmente los factores de diseo ssmico del Reglamento de Construccin del DF. (8) Zonas Ssmicas: La Repblica Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas ssmicas. La zona A es una zona donde no se tiene registros histricos de sismos, las zonas B y C son zonas intermedias, donde se registran sismos no tan frecuentemente, la zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos histricos, que afectan especialmente a los estados de Jalisco, Colima, Michoacn, Guerrero, Oaxaca y Chiapas, porque se encuentran junto a la placa tectnica de Cocos.

10.16 INSTRUMENTACION. Se utilizarn manmetros de precisin en los equipos que operen a presin y termmetros para equipos que operen control de temperatura y de este modo hacer seguras las operaciones.

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10.17 DISEO DE EQUIPO.

MARMITA (JARABE)

PROYECTO NO FECHA: REVISIN: HOJA:

06-I-005 MARZO 2006 B 1

Por: AMS

Reviso: No de equipo: F - 310 Servicio: Disolucin de jarabe Localizacin: Cuautitln Izcalli, estado de Mxico Fabricante: POLINOX. Tamao: Diam. X Altur.: 0.7 x 0.795m Faldn : No Patas: 4 No requerido: 1 Capacidad: 0.224m3 Densidad: 0.2833 In/in3 Uso: Preparar jarabe DATOS DE DISEO DIBUJO DE REFERNCIA Estampado: No Material: acero inoxidable Temp. Diseo: 100 C Cdigo: ASME VIII Temp. Oper.: 40 50 C Presin de diseo: 11.29 psi Factor de sismo: 3 Presin de oper: 11.29 psi Radiografiado: 100% Corrosin permitida: 1/8 Carga de viento: N/A
ART. Cuerpo Cabeza inf. Tapa superior Anillos soporte Empaques Escalera Plataforma Soportes Pintura MCA ESPESOR 0.375 MATERIAL SA 240 TP304 OBSERVACIONES

SERVICIO

No

RELACION DE BOQUILLAS TAMAO CLASE CARA

COMENTARIOS

A B C D E F G

Salida de jarabe Entrada de agua

1 1

1.3 1.049

NOTAS Peso vacio : 188.9 Kg

Peso operacin: 305.3 Kg

Peso lleno de agua: 224.49 Kg

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MARMITA (MEZCLADOR)

PROYECTO NO FECHA: REVISIN: HOJA:

06-I-005 MARZO 2006 B 2

Por: AMS

Reviso:

No de equipo: M - 310

Servicio: Mezclado de Localizacin: Cuautitln Izcalli, estado de Mxico ingredientes Fabricante: POLINOX. Tamao: Diam. X Altur.: 0.8 x 0.795m Faldn : No Patas: 4 No requerido: 1 Capacidad: 0.309 m3 Densidad: 0.2833 In/in3 Uso: mezclador DATOS DE DISEO Material: acero inoxidable Cdigo: ASME VIII Presin de diseo: 11.29 psi Presin de oper: 11.29 psi Corrosin permitida: 1/8 Carga de viento: N/A ART. Cuerpo Cabeza inf. Tapa superior Anillos soporte Empaques Escalera Plataforma Soportes Pintura MCA ESPESOR 0.375 DIBUJO DE REFERNCIA Estampado: No Temp. Diseo: 100 C Temp. Oper.: 50 60 C Factor de sismo: 3 Radiografiado: 100%

MATERIAL SA 240 TP304

OBSERVACIONES

SERVICIO

No

RELACION DE BOQUILLAS TAMAO CLASE CARA

COMENTARIOS

A B C D E F G

Salida de mezcla Entrada de jarabe Entrada de jugo

1 1 1

2.469 1.38 0.622

NOTAS Peso vacio : 264.5 Kg Peso operacin: 697.1 Kg Peso lleno de agua: 573.5Kg

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MARMITA (EVAPORADOR)

PROYECTO NO FECHA: REVISIN: HOJA:

06-I-005 MARZO 2006 B 3

Por: AMS

Reviso:

No de equipo: F - 310

Servicio: Evap. y conc de Localizacin: Cuautitln Izcalli, estado de Mxico mermelada Fabricante: POLINOX. Tamao: Diam. X Altur.: 0.7 x 0.795m Faldn : No Patas: 4 No requerido: 1 Capacidad: 0.224m3 Densidad: 0.2833 In/in3 Uso: evaporador DATOS DE DISEO Material: acero inoxidable Cdigo: ASME VIII Presin de diseo: 150psi Presin de oper: 70 psi Corrosin permitida: 1/8 Carga de viento: N/A ART. Cuerpo Cabeza inf. Tapa superior Anillos soporte Empaques Escalera Plataforma Soportes Pintura MCA SERVICIO ESPESOR 0.375 DIBUJO DE REFERNCIA Estampado: No Temp. Diseo: 120 C Temp.Oper.: 90- 100 C Factor de sismo: 3 Radiografiado: 100%

MATERIAL SA 240 TP304

OBSERVACIONES

No

RELACION DE BOQUILLAS TAMAO CLASE CARA

COMENTARIOS

A B C D E F G

Salida de 1 mermelada Entrada de 1 mezclado

1.61 2.469

NOTAS Peso vacio : 264.5 Kg Peso operacin: 697.1 Kg Peso lleno de agua: 573.5Kg

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MARMITA (ESCALDADO)

PROYECTO NO FECHA: REVISIN: HOJA:

06-I-005 MARZO 2006 B 4

Por: AMS

Reviso:

No de equipo: D - 210

Servicio: Escalde de zanahoria y Localizacin: Cuautitln Izcalli, estado de Mxico betabel Fabricante: POLINOX. Tamao: Diam. X Altur.: 0.5 x 0.495m Faldn : No Patas: 4 No requerido: 1 Capacidad: 0.0796m3 Densidad: 0.2833 In/in3 Uso: escaldado DATOS DE DISEO Material: acero inoxidable Cdigo: ASME VIII Presin de diseo: 11.29 psi Presin de oper: 11.29 Corrosin permitida: 1/8 Carga de viento: N/A ART. Cuerpo Cabeza inf. Tapa superior Anillos soporte Empaques Escalera Plataforma Soportes Pintura MCA ESPESOR 0.375 DIBUJO DE REFERNCIA Estampado: No Temp. Diseo: 120 C Temp. Oper.: 80 - 90 C Factor de sismo: 3 Radiografiado: 100%

MATERIAL SA 240 TP304

OBSERVACIONES

SERVICIO

No

RELACION DE BOQUILLAS TAMAO CLASE CARA

COMENTARIOS

A B C D E F G
NOTAS Peso vacio : 78.38 Kg Peso operacin: 104.3 Kg Peso lleno de agua: 158 Kg

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10.18 DISEO DE BOMBAS

CONDICIONES DE OPERACIN (1) SERVICIO Bombeo de agua IDENT._________ (2) LIQUIDO A MANEJAR Agua ( 3) CONSISTEN. liquida (4) GASTO REAL Qr 18.36 GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 19.27 GPM (6) GRAVEDAD ESP = 1 (7) TEMPERATURA 25 (8) PRESION DE DESCARGA hd 0 ft CL (9) ALTURA GEOMETRICA hg 49.86ft (10) LONG. TUBER. 62.33 ft DISEO: (11) MAT. TUBER. Acero Carbon (12) VEL. RECOMED. 3 10 ft / seg (13) VEL. SELECC. 6.81 ft / seg (14) DIAM. SELECC. 1.049 (15) LONG. EQUIVALENT. DE TUBERIA EN CONEXIONES
CODOS 90 CODOS 45 TE RECTA REDUCCIONES OTRAS CONEXION 5 1.049 30 13.1125

CANTIDAD

PULG.

L/D

TOTAL =13.1125

(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS

COMPUERTA GLOBO RETENCION MARIPOSA OTRAS TIPOS 3 1.049 13 3.41

CANT.

PULG

L/D

TOTAL = 3.41

(17) LONGIT. EQUIVALENTE TOTAL ft

(10) LONGIT. REAL (15) LONGIT. EN CONEXIONES (16) LONGIT. EN VALVULAS 62 .33 13,1125 3.41

(18) PERDIDAS POR FRICCIN= hfu 22.41 ft / 100 (19) PERDIDAS POR FRICCIN TOTAL hft = hfu(18) x Le(17) /100 = 17.67 ft CL (20) PERDIDAS EN VALVULA CONTROL O OTROS hvc = 3.53 ft CL (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 71.06 ft CALCULO POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QD (4) X CDT (21) X (6) = 3960 X 18.36*71.06*1 = 0.549 BHP 3960*0.6

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CONDICIONES DE OPERACIN (1)SERVICIO Bombeo de Mermelada IDENT. L-330 (2) LIQUIDO A MANEJAR Mermelada ( 3) CONSISTEN. Semi-solida (4) GASTO REAL Qr 9.92 GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 10.416 GPM (6) GRAVEDAD ESP = 1.199 (7) TEMPERATURA 25C (8) PRESION DE DESCARGA hd - 302 ft CL (9) ALTURA GEOMETRICA hg 2.3ft (10) LONG. TUBER. 19.6 ft DISEO: (11) MAT. TUBER. Acero Carbon (12) VEL. RECOMED. 1 -3 ft / seg (13) VEL. SELECC. 1.56 ft / seg (14) DIAM. SELECC. 1.61 (15) LONG. EQUIVALENT. DE TUBERIA EN CONEXIONES
CODOS 90 CODOS 45 TE RECTA REDUCCIONES OTRAS CONEXION 3 1.61 30 12.075

CANTIDAD

PULG.

L/D

TOTAL=12.075

(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS

COMPUERTA GLOBO RETENCION MARIPOSA OTRAS TIPOS 2 1.61 13 3.49

CANT.

PULG

L/D

TOTAL= 3.49

(17) LONGIT. EQUIVALENTE TOTAL ft

(10) LONGIT. REAL (15) LONGIT. EN CONEXIONES (16) LONGIT. EN VALVULAS 19.6 12 .075 3.49

(18) PERDIDAS POR FRICCIN= hfu 0.774 ft / 100 (19) PERDIDAS POR FRICCIN TOTAL hft = hfu(18) x Le(17) /100 = 0.27 ft CL (20) PERDIDAS EN VALVULA CONTROL O OTROS hvc = 0.05 ft CL (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 299.38 CALCULO POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QD (4) X CDT (21) X (6) = 9.92* 299* 1.199 = 1 .496 BHP

3960 X

3960* 0.6

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CONDICIONES DE OPERACIN (2) SERVICIO Bombeo de Mezclado IDENT. L-320 (3) (2) LIQUIDO A MANEJAR Mezcla de ingredientes ( 3) CONSISTEN. Semisolida (4) GASTO REAL Qr 17.01 GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 17.86 GPM (6) GRAVEDAD ESP = 1.199 (7) TEMPERATURA 25C (8) PRESION DE DESCARGA hd 302 ft CL (9) ALTURA GEOMETRICA hg 1.64ft (10) LONG. TUBER. 21.3 ft DISEO: (11) MAT. TUBER.__Acero Carbon (12) VEL. RECOMED. 1 3 ft / seg (13) VEL. SELECC. 1.14 ft / seg (14) DIAM. SELECC. 2..469 (15) LONG. EQUIVALENT. DE TUBERIA EN CONEXIONES
CODOS 90 CODOS 45 TE RECTA REDUCCIONES OTRAS CONEXION 3 2.469 30 18.5175

CANTIDAD

PULG.

L/D

TOTAL=18.517

(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS

COMPUERTA GLOBO RETENCION MARIPOSA OTRAS TIPOS 2 2.469 13 5.35

CANT.

PULG

L/D

TOTAL= 5.35

(17) LONGIT. EQUIVALENTE TOTAL ft

(10) LONGIT. REAL (15) LONGIT. EN CONEXIONES (16) LONGIT. EN VALVULAS 21.3 18.5175 5.35

(18) PERDIDAS POR FRICCIN= hfu 0.251 ft / 100 (19) PERDIDAS POR FRICCIN TOTAL hft = hfu(18) x Le(17) /100 = 0.11 ft CL (20) PERDIDAS EN VALVULA CONTROL O OTROS hvc = 0.02 ft CL (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 303.77 CALCULO POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QD (4) X CDT (21) X (6) = 17.01*303.77*1.199 = 2 .6 BHP

3960 X

3960*0.6

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ELABORO: Equipo 5 APROBO: A M S FECHA: 27/03/2006 PROYECTO No.06I -005

CONDICIONES DE OPERACIN (4) SERVICIO Bombeo de jarabe IDENT. L-310 (2) LIQUIDO A MANEJAR jarabe ( 3) CONSISTEN. Semi-liquida (4) GASTO REAL Qr 18.07 GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 18.97 GPM (6) GRAVEDAD ESP = 1.36 (7) TEMPERATURA 25 (8) PRESION DE DESCARGA hd _____ft CL (9) ALTURA GEOMETRICA hg 1.64ft (10) LONG. TUBER. 13.8 ft DISEO: (11) MAT. TUBER. Acero Carbon (13) VEL. SELECC. 3.87 ft / seg

(12) VEL. RECOMED. 3 10 ft / seg (14) DIAM. SELECC. 1.38

(15) LONG. EQUIVALENT. DE TUBERIA EN CONEXIONES

CODOS 90 CODOS 45 TE RECTA REDUCCIONES OTRAS CONEXION 3 1.38 30 10.35 FT

CANTIDAD

PULG.

L/D

TOTAL= 10.35

(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS

COMPUERTA GLOBO RETENCION MARIPOSA OTRAS TIPOS 2 1.38 13 2.99FT

CANT.

PULG

L/D

TOTAL= 2.99

(17) LONGIT. EQUIVALENTE TOTAL ft

(10) LONGIT. REAL (15) LONGIT. EN CONEXIONES (16) LONGIT. EN VALVULAS 13.8 10.35 2.99

(18) PERDIDAS POR FRICCIN= hfu 1.27 ft / 100 (19) PERDIDAS POR FRICCIN TOTAL hft = hfu(18) x Le(17) /100 = 0.34 (20) PERDIDAS EN VALVULA CONTROL O OTROS hvc = 0.07 ft CL (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 2.05 CALCULO POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QD (4) X CDT (21) X (6) = 18.07*2.05*1.36 = 0.281 BHP

ft CL

3960 X

3960*0.6

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REV No B

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ELABORO: Equipo 5 APROBO: A M S FECHA: 27/03/2006 PROYECTO No.06I -005

CONDICIONES DE OPERACIN (5) SERVICIO Bombeo de jugo de naranja IDENT. L - 210 (2) LIQUIDO A MANEJAR____jugo de naranja ( 3) CONSISTEN. Liquida (4) GASTO REAL Qr 4.86 GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 5.10 GPM (6) GRAVEDAD ESP = 1.05 (7) TEMPERATURA 25C (8) PRESION DE DESCARGA hd 0 ft CL (9) ALTURA GEOMETRICA hg 7.54ft (10) LONG. TUBER. 33.8 ft DISEO: (11) MAT. TUBER. Acero Carbon (12) VEL. RECOMED. 3 10 ft / seg (13) VEL. SELECC. 5.13ft / seg (14) DIAM. SELECC. 0.622 (15) LONG. EQUIVALENT. DE TUBERIA EN CONEXIONES
CODOS 90 CODOS 45 TE RECTA REDUCCIONES OTRAS CONEXION 3 0.622 30 4.665

CANTIDAD

PULG.

L/D

TOTAL= 4.6ft

(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS

COMPUERTA GLOBO RETENCION MARIPOSA OTRAS TIPOS 2 0.622 13 1.3

CANT.

PULG

L/D

TOTAL= 1.3ft

(17) LONGIT. EQUIVALENTE TOTAL ft

(10) LONGIT. REAL (15) LONGIT. EN CONEXIONES (16) LONGIT. EN VALVULAS 33.9 4.665 1.35

39.815ft (18) PERDIDAS POR FRICCIN= hfu 13.22 ft / 100 (19) PERDIDAS POR FRICCIN TOTAL hft = hfu(18) x Le(17) /100 = 5.26 ft CL (20) PERDIDAS EN VALVULA CONTROL O OTROS hvc = 1.05 ft CL (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 13.85 CALCULO POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QD (4) X CDT (21) X (6) = 4.86*13.85*1.05 = 0.03 BHP

3960 X

3960*0.6

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10.19 HOJAS DE DATOS DE BOMBAS

BOMBAS ESPECIFICACION DE PROCESO Proyecto: 06-I-005 Nombre del equipo: Bomba Centrifuga para agua potable Equipo numero: N/A DATOS Flujo a manejar Agua Flujo normal Flujo de diseo Flujo mnimo Carga Presin descarga Presin de succin 4.16 4.36 m3 / hr m3 / hr m3 / hr kg/cm2 g kg/cm2 g kg/cm2 g Temp. Bombeo Gravedad Esp. Viscosidad Presin Vapor NPSH disp. Eff. Mecan. Kw HHP Kw BHP Parte Cuerpo Soporte Impulsor Flecha Base de Bombas y accionar Lubricacin Material Acero Acero Bronce Acero inox. Acero Aceite 25 1 1.002 0.46 61% C cp kg/cm2 g Establecida

Bomba Comportamiento Potencia hidrulica: Potencia al freno: Bomba Construccin Bomba tipo Centrifuga Posicin Horizontal Numero pasos 1 Cdigos ANSI Accionamiento Motor elctrico Sellos Empaque

Bomba Centrifuga

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BOMBAS ESPECIFICACION DE PROCESO Proyecto: 06-I-005 Nombre del equipo: Bomba de desplazamiento positivo para mermelada Equipo numero: N/A DATOS Flujo a manejar semi-liquido Flujo normal Flujo de diseo Flujo mnimo Carga Presin descarga Presin de succin 2.252 2.36 m3 / hr m3 / hr m3 / hr kg/cm2 g m kg/cm2 g kg/cm2 g Temp. Bombeo Gravedad Esp. Viscosidad Presin Vapor NPSH disp. Eff. Mecan. 0.022 0.03 Kw HHP Kw BHP Parte Cuerpo Soporte Impulsor Flecha Base de Bombas y accionar Lubricacin Material Acero Acero Bronce Acero inox. Acero Aceite 25 1 1.99 0.46 1 61% C Cp Ib / in2 m Est.

302

Bomba Comportamiento Potencia hidrulica: Potencia al freno: Bomba Construccin Bomba tipo: desplazamiento positivo Posicin Horizontal Numero pasos 1 Cdigos ANSI Accionamiento Motor elctrico Sellos Empaque

Bomba de desplazamiento positivo

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BOMBAS ESPECIFICACION DE PROCESO Proyecto: 06-I-005 Nombre del equipo: Equipo numero: DATOS Flujo a manejar Flujo normal Flujo de diseo Flujo mnimo Carga Presin descarga Presin de succin 1.103 1.158 Bomba para jugo de naranja N/A jugo de naranja m3 / hr m3 / hr m3 / hr kg/cm2 g m kg/cm2 g kg/cm2 g Temp. Bombeo Gravedad Esp. Viscosidad Presin Vapor NPSH disp. Eff. Mecan. 0.022 0.03 Kw HHP Kw BHP Parte Cuerpo Soporte Impulsor Flecha Base de Bombas y accionar Lubricacin Material Acero Acero Bronce Acero inox. Acero Aceite 25 1.05 1.02 0.46 1 61% C Cp Ib / in2 m Est.

Bomba Comportamiento Potencia hidrulica: Potencia al freno: Bomba Construccin Bomba tipo Centrifuga Posicin Horizontal Numero pasos 1 Cdigos ANSI Accionamiento Motor elctrico Sellos Empaque

Bomba Centrifuga

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BOMBAS ESPECIFICACION DE PROCESO Proyecto: 06-I-005 Nombre del equipo: Bomba para transportar el mezclado Equipo numero: N/A DATOS Flujo a manejar mezcla de ingredientes Flujo normal Flujo de diseo Flujo mnimo Carga Presin descarga Presin de succin 2.252 2.36 m3 / hr m3 / hr m3 / hr kg/cm2 g m kg/cm2 g kg/cm2 g Temp. Bombeo Gravedad Esp. Viscosidad Presin Vapor NPSH disp. Eff. Mecan. 1.71 2.6 Kw HHP Kw BHP Parte Cuerpo Soporte Impulsor Flecha Base de Bombas y accionar Lubricacin Material Acero Acero Bronce Acero inox. Acero Aceite 25 1.199 50 0.46 1.06 61% C cp Ib / in2 m Est.

302

Bomba Comportamiento Potencia hidrulica: Potencia al freno: Bomba Construccin Bomba tipo: desplazamiento positivo Posicin Horizontal Numero pasos 1 Cdigos ANSI Accionamiento Motor elctrico Sellos Empaque

Bomba de desplazamiento positivo

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BOMBAS ESPECIFICACION DE PROCESO Proyecto: 06-I-005 Nombre del equipo: Bomba para transportar del jarabe Equipo numero: N/A DATOS Flujo a manejar jarabe Flujo normal Flujo de diseo Flujo mnimo Carga Presin descarga Presin de succin 4.10 4.30 m3 / hr m3 / hr m3 / hr kg/cm2 g m kg/cm2 g kg/cm2 g Temp. Bombeo Gravedad Esp. Viscosidad Presin Vapor NPSH disp. Eff. Mecan. 0.209 0.281 Kw HHP Kw BHP Parte Cuerpo Soporte Impulsor Flecha Base de Bombas y accionar Lubricacin Material Acero Acero Bronce Acero inox. Acero Aceite 25 1.36 50 0.46 0.963 61% C cp Ib / in2 m Est.

Bomba Comportamiento Potencia hidrulica: Potencia al freno: Bomba Construccin Bomba tipo Centrifuga Posicin Horizontal Numero pasos 1 Cdigos ANSI Accionamiento Motor elctrico Sellos Empaque

Bomba Centrifuga

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10. 20 HOJAS DE DATOS DE EQUIPOS

UBICACIN: Km 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Marmita para jarabe Marca : COMEK Modelo : Capacidad til: 600L Capacidad total aproximada: 810 L Nomenclatura del equipo : F310 Cantidad : 1

Especificaciones Datos de fabricacin MARMITA Dimensiones Marmita h. 130 x 90 x 110 cm. Sistema de calentamiento a gas con calderin de sopletes. Motor: TRIFSICO Reductor : importado de sello hermtico exclusivo Potencias : Consumo de vapor : 700kg/h 7kg / lote

Elaborada en acero inoxidable 304, calibre 14. Peso neto: 85 Kg. -Doble camisa o fondo (para aceite o vapor), con raspadoras de resina de alta resistencia. (incluye calefactor -Cuenta con una evacuacin volcable con manija - Con aceite trmico dentro de la camisa. - Agitacin automtica a 40 r.p.m. aprox. Con motor reductor elctrico importado. - Sistema de aspas en acero inoxidable y raspadores en tefln. - Sistema volcable de evacuacin con manija.

Observaciones: Se requiere de una marmita para llevar a cabo la preparacin del jarabe acompaado de un mezclado para que este sea homogneo.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

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UBICACIN: Km 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Marmita para mezclado Marca : COMEK Modelo : Capacidad til: 140 L Capacidad total aproximada: 200 L Nomenclatura del equipo : M310 Cantidad : 1

Especificaciones Datos de fabricacin MARMITA Elaborada en acero inoxidable 304, calibre 14. -Doble camisa o fondo (para aceite o vapor), con raspadoras de resina de alta resistencia. (incluye calefactor -Cuenta con una evacuacin volcable con manija - Con aceite trmico dentro de la camisa. - Agitacin automtica a 40 r.p.m. aprox. Con motoreductor elctrico importado. - Sistema de aspas en acero inoxidable y raspadores en tefln. - Sistema volcable de evacuacin con manija. Dimensiones Marmita h. 130 x 90 x 110 cm Peso neto : 85 kg Sistema de calentamiento a gas con calderin de sopletes. motor: Trifsico Reductor: importado de sello hermtico exclusivo. Consumo de vapor :500kg/h Por lote :15kg/h

Observaciones: Esta marmita es un equipo muy importante ya que aqu se mezclan todos los ingredientes para que posteriormente pasen al evaporador de coccin donde ya no va haber agitacin.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

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UBICACIN: Km. 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Lavadora Cepilladora Marca : POLINOX (MAPISA ) Modelo : Capacidad til: 107 Kg/h Capacidad total aproximada : 150kg /h Nomenclatura del equipo : X120 Cantidad : 1

Especificaciones Datos de fabricacin Dimensiones Motor : 2 H. P. 60C, 220/440,V,C.A. Consumo de agua de lavado : 611L / h

Construida de estructura de acero, Altura :1,600mm equipada con cepillos de madera Ancho :800mm con forro de aluminio de 152.4mm Volumen : 4.7 m3 de dimetro .Equipada con tolva de alimentacin con espreas para efectuar un lavado enrgico de frutas y verduras mientras se cepillan.

1600mm

800mm

Observaciones: El realizar el lavado nos va a permitir una seleccin ms eficiente, ya que la naranja, zanahoria y betabel quedan libres de basura, tierra, lodo, materia extraa, etc.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

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UBICACIN: Km. 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: banda seleccionadora Nomenclatura del equipo : J130 Marca : MAPISA ( POLINOX ) Modelo : TRBSC-13 Cantidad : 1 Capacidad til: 107 kg/h Capacidad total aproximada : 150 kg/h Especificaciones Datos de fabricacin Dimensiones Velocidad : 0.1 m/s Motor : 0.25 H.P

Transporte sanitario con cadena de Ancho : 0.90 m tablillas, diseo sanitario con Largo : 3.6 m sistema de velocidad variable y Altura :1.35 m cama de acero inoxidable.

3..6m

Observaciones: Esta banda transportadora se va utilizar para la seleccin de la materia prima la cual ira pasando as mismo unas personas de manera visual irn expulsando la materia prima defectuosa.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

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UBICACIN: Km. 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Cubicadota de frutas y hortalizas Nomenclatura del equipo : C220 Marca : HOLAC Modelo : HA-125 Cantidad : 1 Capacidad til: 27kg/h Capacidad total aproximada : 40kg/h Especificaciones Datos de fabricacin Fabricada en acero inoxidable, adems cuenta con un pistn que mueve el producto a las cuchillas. Dimensiones Motor :2.2 KW

Largo :1770mm Ancho : 940mm Altura :1265mm

1770mm

Observaciones: El producto final es en cubitos, adems, que se aumenta el rea de superficie por lo cual se hace antes del escaldado por vapor.
Reviso : AMS Fecha : marzo 2006

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UBICACIN: Km. 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Elevador tipo cangilon Marca : MAPISA ( POLINOX ) Modelo : C Capacidad til: 27kg/h Capacidad total aproximada : 40kg/h Nomenclatura del equipo : J120 Cantidad : 1

Especificaciones Datos de fabricacin Dimensiones Motor: 2HP.

Los elevadores de cangilones estn Altura de carga :0.50m construidos en perfil tubular de Altura de descarga :3.75m acero inoxidable o acero al carbn, Ancho til :0.46m el producto es manejado por cangilones de polipropileno ( material sanitario ) o acero inoxidable que son transportados por medio de cadenas laterales

Peso : 800kg Volumen :8.3 m3

Observaciones: Este es un sistema eficiente y continuo para el manejo y transporte de hortalizas por lo que se utiliza para transportar la zanahoria y el betabel escaldado a la marmita mezcladora.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

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UBICACIN: Km. 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Licuadora Industrial Marca : COMEK Modelo : ___ Capacidad til: 16 kg/h Capacidad total aproximada : 20kg/h Nomenclatura del equipo : C230 Cantidad : 1

Dimensiones Datos de fabricacin

Especificaciones Motor Siemens de 1 h.p., 3700 r.p.m.

Fabricada en acero inoxidable 304 calibre 18. Cuenta con cuchillas en fleje de acero inoxidable Capacidad: 15 litros.

Altura :76 cm Dimetro :27cm Peso aproximado : 22kg

Observaciones: Es necesario moler el bagazo ya que es muy fibroso y elstico, para posteriormente integrarlo a la marmita mezcladora con el resto de los ingredientes, por lo cual se hace uso de esta licuadora industrial
Reviso : AMS Fecha : Marzo del 2006

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UBICACIN: Km. 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Cocedor Evaporador Concentrador Nomenclatura del equipo : V 310 ( VACUUM ) para procesar al vaco Marca : MAPISA ( POLINOX ) Modelo : COV-1 Cantidad : 1 Capacidad til: 223 kg/h Capacidad total aproximada :300 kg/h

Especificaciones Datos de fabricacin

Dimensiones Ancho :1700mm

Todas las partes que entran en Largo :2000mm contacto con el producto y todo el Altura :2800mm cuerpo interior estn construidas en acero inoxidable T-304 y la chaqueta esta construida en A-285-C, tambin cuenta con un acabado sanitario con pulido Nm. 4 ; todas las partes de acero al carbn tienen una capa inicial anticorrosivo y una final de pintura esmalte color azul tipo amartillado. Fabricacin bajo cdigo ASME, certificados nms. 21,873 21,874

Potencia: 5H.P. Bomba de vaco 2 H.P. rea ocupada :4.76m2 Consumo de vapor : 30H.P. Agua evaporada : 150 l/h Capacidad : 300 kg/h Peso 800kg Volumen :9.52 m3 Presin de trabajo en la chaqueta : 4kg/cm2 Consumo de vapor : 1460kg/h Consumo de vapor :219kg /lote Polinox provee todos los instrumentos, vlvulas y accesorios manuales requeridos para la alimentacin de vapor y el retorno de concentrado

Observaciones: Este evaporador concentrador es un equipo clave del proceso puesto que aqu se lleva a cabo la coccin, evaporacin de agua para obtener finalmente la mermelada.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

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UBICACIN: Km. 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Llenadora volumtrica Nomenclatura del equipo : X 310 semiautomtica Cantidad : 1 Marca : FAST LINE Modelo : LLV-S1- 250 Capacidad til: 832 envases / h Datos de fabricacin Dimensiones Especificaciones Llenadora semiautomtica de pistn volumtrico para lquidos o viscosos, de accionamiento neumticoelctrico con velocidad variable segn caractersticas de envase y producto. Equipo compacto, prctico y verstil. Velocidad de produccin: 12 a 15 envases por minuto. (Segn operador, producto y cantidad a dosificar). Voltaje elctrico 110V 60Hz Consumo elctrico 1.5 amperes Presin neumtica 5 Kg /cm.

Fabricado en acero inoxidable y Ancho :40 cm plsticos de ingeniera sanitarios. Tolva de almacenamiento de 30 Fondo: 1.10 m litros, cuenta con una vlvula alto :1.60 m desviadora con abrazaderas tipo clamp.,cilindro de llenado con carrera ajustable para regular el volumen de llenado, boquilla de descarga con sistema de antigoteo, cilindro de 250 ml, botn de accionamiento para disparo contino o manual, pedal de accionamiento regulador de presin de aire y base estructural con 4 niveladores.

Observaciones: Una vez obtenida la mermelada se procede a envasar en frascos de vidrio de 270 g es este mismo se lleva a cabo la gelificacin.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

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UBICACIN: Km. 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Bscula de plataforma mecnica de barra Nomenclatura del equipo :X110

Marca : FAIRSBANKS MORSE Modelo : XMI-BA4 Capacidad : 500kg

Cantidad :1

Especificaciones Datos de fabricacin Capacidad : 500kg

L a bascula que consta de una plataforma esta hecha a base de acero inoxidable.

Observaciones: La materia prima (naranja, zanahoria, betabel y sacarosa, de cada lote se va pesando para lo cual se hace uso de esta bscula.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

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UBICACIN: Km. 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: : Bscula de plataforma mecnica de barra Marca : FAIRSBANKS MORSE Modelo : BAD- 410/A/B Capacidad : 400kg Cantidad :1

Especificaciones Datos de fabricacin Dimensiones Capacidad : 400kg

Esta fabricada en acero inoxidable

Ancho : 0.35m Altura :1m

Observaciones: Esta bscula es utilizada para las materias primas que se utilizan por lote en mucho menor cantidad como son la pectina y el cido ctrico.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

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UBICACIN: Km. 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Etiquetadota automtica Nomenclatura del equipo : X410 autoadherible de un cabezal Marca : MAPISA Modelo : EA- 1C Cantidad : 1 Capacidad til: 832 envases /h Especificaciones Datos de fabricacin Dimensiones Voltaje Elctrico: 110 V. 60 Hz. Aterrizada

Equipo para etiquetar envase redondo, cuadrado u octagonal con Largo : 5m una etiqueta semi o envolvente, Ancho : 1m hasta un dimetro de 5 pulgadas Alto : 1.50m con etiquetas autoadheribles, velocidad mxima 20 metros por minuto, dependiendo de las dimensiones del producto y etiqueta. Fabricada en aluminio, acero inoxidable y plsticos sanitarios en todos sus componentes, cuenta con un cabezal con motor a pasos para velocidad mxima de 20 metros por minuto, con cuerpo de aluminio, rodillo de traccin abierto, soporte de cabezal aplicador con ajuste micromtrico en sentido vertical, horizontal mediante tornillo y manivela

Consumo elctrico: 6 amperes Rango mximo de etiqueta: 15 cm. Alto y 24 cm. mxima largo Velocidad de produccin: 20 metros por minuto (80 a 100 piezas, segn etiqueta Peso aproximado: 100 Kg. Rango de precisin:/- 3 mm. Motor reductor de 1/8 H.P. de velocidad variable. Cuerpo del transportador construido en acero inoxidable calibre 11 con acabado pulido P3 sanitario. Guas ajustables de polietileno UHMW con refuerzo de acero inoxidable y soportara Incluye brackets ajustables, y chumaceras plsticas grado sanitario y un sensor de envase

tambin cuenta con un un sensor de etiqueta opaca tiene un Transportador con cadena de tablillas de acetal de 4.5 de ancho, 3.05 metros de largo.

Observaciones: Una vez envasada la mermelada en frascos de vidrio ya sellados se procede a etiquetar por medio de una banda transportadora.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

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UBICACIN: Km. 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Carros tina Marca : COMEK Capacidad de diseo : 100kg Modelo : Cantidad : 4

Especificaciones Datos de fabricacin Dimensiones Capacidad 100kg

Material : Acero inoxidable Diseo sanitario y tronco tipo cnico.

Altura : 0.90m Ancho : 0.90m

Observaciones: Estos carros tina son utilizados para el transporte de la materia prima a la lavadora cepilladora y tanque de preparacin de jarabe.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

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UBICACIN: Km 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Tina de coccin con serpentn Nomenclatura del equipo : P210 (escaldadora ) Marca : JERSA Modelo : S -206-04 Cantidad : 1 Capacidad: 80L Especificaciones Datos de fabricacin Fabricado en acero inoxidable 316 Paredes aislantes con material aislante cubierto con una lamina de acero inoxidable. En le interior de la tina se coloca un serpentn dentro del cual fluye cantidad de vapor controlado atravez de una valcula controlada on /off. La tina tiene control de temperatura, salida en el fondo desage de sobrecapacidad y carga del agua a travs de una vlvula manual. Panel elctrico para control de la presin. Dimensiones Consumo de vapor :120kg /h Consumo de vapor6kg/ lote

Observaciones: En este tanque de escaldado se va a escaldar la zanahoria y betabel con la finalidad de que se lleve a cabo un precocido y por tanto se produzca un ablandamiento en estas, para posteriormente continuar a una coccin completa en el evaporador.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

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ELABORO: Equipo 5 APROBO: A M S FECHA: 27/03/2006 PROYECTO No.06I -005

UBICACIN: Km. 40 carretera Mxico- Quertaro, Cuautitln Izcalli, estado de Mxico

Nombre: Tnel de enfriamiento Nomenclatura del equipo : E410 Marca : MAPISA (POLINOX ) Modelo : ____ Cantidad :1 Especificaciones Datos de fabricacin Dimensiones Consumo de energa : 0.55 KW Temperatura de agua ce alimentacin: 25C. Temperatura de entrada del producto : 90C Temperatura de salida del producto :40C

Construida en Acero inoxidable.

Ancho : 0.45m Largo :3.5m Altura :1.2m

Observaciones: Este tnel se emplea con la finalidad de bajar la temperatura del producto, esto con un choque trmico no muy severo, pero permite que se inicie el proceso de gelificacin.
Reviso : AMS Fecha : Marzo 2006

10.21 ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES. (NACIONALES E INTERNACIONALES). ASME SECCION VIII DIV 1. NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, ISO 9002, DIN NOM, NOM-EM-002-SEMIP-1993, NFPA Relaci6n de normas aplicables respecto al producto (tcnicas, calidad, sanitarias, entre otras). Para las normas que aplican a la clase de la industria de conservas se refieren en la TABLA en la secci6n de An6lisis de Mercado.

205

10.22 DIAGRAMA DE BLOQUES

Molido de bagazo
Frascos

Extraccin de jugo (FMC)

Jarabe Coccin ctrico Llenado en caliente (sellado)

Camin

Almacn

Lavad

Seleccin

Enfriado

Etiquetad

Pelado por cuchillas

Almacenad

Reduccin de tamao

Escaldado por inmersin

206

10.23 PLANO DE PROCESO

Co rri en t es 1a 2a 3a 4a 5a 6a 7a

A ct i vi d ad Refri g eran t e A g u a d e l av ad o A g u a s u ci a A g u a d e l av ad o A g u a s u ci a A g u a d e es cal d ad o A g u a cal i en t e d el es cald ad o

8a 9a 10a 11a 12a 13a 14a 15a 16a 17a 18a 19a 20a 21a 22a 23a 24a 25a

Agua Agua Agua

para de

es c aldado

lav ado

s uc ia m arm it a para de jarab e

Vapor Vapor Vapor

m ezc lado

E n t rad ad e v apo r E n t rad a d e v ap o r E n t rad ad e v apo r E n t rad ad e v apo r et iquet ado E n t rad a d e f ras co s A g u a p ara el en f ri ad o r A g u a cal i en t e d el en f ri ad o r

E n t rad a d e et i qu et as Ret o rn o d e co n d ens ad o Agua f res ca Co m bustible

207

10.24 PLANO DE SERVICIO

UNIVERSIDAD GYBAJS ZANABET ELABORACION DE AUTONOMA S.A. DE CV MERMELADA DE ZANAHORIA METROPOLITANA BETABEL Y JUGO IZTAPALAPA DE NARANJA PROYECTO No 06-I-5 ESCALA 1:100 ELABORO No 5 REVISION A FECHA MARZO 2006 NUM DE PLANO 1

208

10.25 DEMANDA Y CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA

EQUIPO Camara de refrigeracin Lavadora cepilladora Banda seleccionadora Extractor in line FMC Licuadora industrial Pelador por cuchillas Banda Transportadora Cubicadora Banda transportadora Elevador tipo cangiln Marmita de Mezclado Marmita de Jarabe Cocinador al vaco Llenadora Volumtrica Etiqutadora Caldera Bomba Jugo Bomba de Jarabe Bomba Mermelada Bomba Mezclado Bomba Agua de Proceso Bomba Agua de Servicios TOTAL HP 10 2 0.25 0.5 1 0.5 0.25 0.5 0.25 2 1 1 5 2 0.5 20 0.25 0.5 2 3 0.75 0.75 48.75 KW 7.46 1.49 0.19 0.37 0.75 0.37 0.19 0.37 0.19 1.49 0.75 0.75 3.73 1.49 0.37 14.91 0.19 0.37 0.19 0.37 0.19 0.19 36.37

209

ILUMINACION Oficinas Casetas rea de proceso Vestidores hombres Vestidores mujeres Comedor rea de control de calidad Estacionamiento camiones de carga Estacionamiento autos Almacn de producto terminado Almacn ingredientes interior Almacn ingredientes exterior Almacn de mantenimiento Almacn de envases interior Almacn de envases exterior rea de recepcin de materias primas rea de caldera rea de residuos orgnicos rea de envasado y etiquetado rea de aguas residuales reas verdes TOTAL

m2 175 18.75 420 33 44 110 56 55 40 68 35.28 33.6 40.74 78 33 105 56 38 72 63 104.4

KW 1.4 0.15 3.36 0.26 0.35 0.88 0.45 0.22 0.16 0.272 0.14112 0.1344 0.16296 0.312 0.132 0.42 0.42 0.224 0.152 0.288 0.4176 10.30608

L DE 32 W 44 5 105 9 11 28 15 7 5 9 5 5 6 10 5 14 14 7 5 9 14 332

KW REALES 1.408 0.16 3.36 0.288 0.352 0.896 0.48 0.224 0.16 0.288 0.16 0.16 0.192 0.32 0.16 0.448 0.448 0.224 0.16 0.288 0.448 10.624

Demanda Demanda instantnea Consumo Consumo por ao Tarifa es Lo que gasto de demanda es: y la tarifa de 1-50 KW/h es: Lo que gasto de consumo es: TOTAL

46.99 32.89 6578 8354.06 41.13 1352.77 1.604 10551.11 11903.88

KW KW KWh/mes KW/ ao pesos/Kw pesos pesos/Kwh pesos/mes pesos/mes

210

11.1 DATOS DE ENTRADA DEL SIMULADOR DE BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA

ENTRADA Nmero de Lotes = Kg Mermelad/AO = oBX Mermelada = oBX Jarabe =

14 798770 64 48

SALIDAS Kg Mermelada/Da Kg/Lote Naranja Zanahoria Betabel Jarabe Pectina cido Ctrico Benzoato de Sodio

Cantidad 3145 225 112 35 7 279 2 1 0.112

Evaporador La mermelada corresponde al 47 % de la formulacin.

Mermelada por lote Fruta C Naranja Zanahoria Betabel Jarabe Total Masa 225 106 74 26 5 279 386 H2O Evaporada cido Ctrico Benzoato de

9 7 1 48 161 1 0.112

Tanque de jarabe.
Constantes oBx Sacarosa = Cantidad de Pectina = Cantidad de Sacarosa = Cantidad de Agua =

100 2 134 145

Bx Pectina 55 * Corresponde al 0,8% de la mermelada final

212

Naranja
Rendimiento de Jugo (%) Jugo Bagazo Bagazo que sale del extractor Bagazo Agua para Moler Bagazo Naranja que entra al Extractor Clasificacda y seleccionada Cscara = Rendimiento de la naranja en la S y C % Naranja que entra a la Seleccin Naranja no apta para el proceso Rendimiento de la naranja Naranja que entra al lavado Cantidad de Sucidad 70 58 16 15 1

106 32 95 111 6 99.5 112 1

Del 70 % de jugo que entra al mezclador, el 55% corresponde al jugo y el 15 % corresponde al bagazo . La cscara corresponde al 30% de la naranja que entra.
Zanahoria.
Rendimiento de la Zanahoria en el Escaldado (%) Zanahoria que entra al escaldado Rendimiento de la Zanahoria en la reduccin de Tamao (%) Zanahoria que entra a la cubicadora Agua que se pierde en la reduccin de tamao Rendimiento del pelado de la zanahoria (%) Zanahoria que entra al pelado Cscara de Zanahoria Rendimiento de la Zanahoria en C y S (%) Zanahoria que entra a C y S Zanahoria no apto para el proceso 99 27 95 28 1 90 32 4 95 34 2

213

Rendimiento de la Zanahoria (%) Zanahoria que entra al lavado Cantidad de Suciedad

97 35 1

Betabel
Rendimiento de la Betabel en el Escaldado (%) Betabel que entra al escaldado Rendimiento de la Betabel en la reduccin de Tamao (%) Betabel que entra a la cubicadora Agua que se pierde en la reduccin de tamao Rendimiento del pelado de la Betabel (%) Betabel que entra al pelado Cscara de Betabel Rendimiento de la Betabel en Clasificacin y Seleccin (%) Betabel que entra a C y S Betabel no apto para el proceso Rendimiento de la Betabel (%) Betabel que entra al lavado Cantidad de Suciedad 99 5.33 93 5.73 0.40 90 6.37 0.64 93 6.85 0.48 95 7 0.15

Frascos
Agua en el Jarabe = Cp del Jarabe = Cp de la Mermelada = Nmero de frascos Mermelada en el Frasco Cantidad en gramos = Numero de Frascos = Masa del Frasco = Cp del Vidrio = 52 0.616 0.69 270 224626 832 177 0.15 Kg Kcal/KgC Kcal/KgC g g g Kcal/KgC

Agua enfriamiento de frascos

Temperatura de Entrada de los frascos = Temperatura de Salida de los frascos = Temperatura de Entrada de el Agua = Temperatura de Salida de el Agua = Calor Perdido = 8855 Masa de Agua = 1476 90 C 40 C 24 C 30C Kcal Kg

214

Camara de refrigeracin
Cp 0.92 Naranja = H del Refrigerante = 6.52 Masa de Materia Prima Refrigerada = Cp de Mezcla Refrigerada = H de la Mezcla = Cantidad de Calor Requerida = Masa de Refrigerante Requerida = Kcal/KgC Kcal/Kg 153 0.90 3.61 554 85

Kg Kcal/KgC Kcal/Kg KCal/Da Kg

Agua de lavado de Naranja

Por cada Kilo de Fruta se requieren 4 Lts de agua Por Lo tanto, El Agua de Lavado = Kg Naranja que entra al lavado * 4 Lts Agua de Lavado de Naranja = Kg/ lote 447

Agua de enfriamiento de zanahoria

Temperatura de escaldado de la Zanahoria = Temperatura de enfriado de la Zanahoria = Temperatura de entrada del Agua de Enfriamento = Temperatura de salida de Agua de Enfriamento = Cp Zanahoria Cp Agua = 213

80 25 24 30 0.86 1

C C C C KCal/KgC KCal/KgC Kg/Dia

Agua de lavado de zanahoria

Por cada Kilo de Verdura se requieren 4 Lts de agua Por Lo tanto, El Agua de Lavado = Kg Verdura que entra al lavado * 4 Lts Agua de Lavado de Zanahoria = Kg 139

Agua de Enfriamiento de betabel

Temperatura de escaldado del Betabel = Temperatura de enfriado del Betabel = Temperatura de entrada del Agua de Enfriamento = Temperatura de salida de Agua de Enfriamento = Cp Betabel = Cp Agua = Masa de Agua de Enfriamiento = 80 25 24 30 0.86 1 42 C C C C KCal/KgC KCal/KgC Kg/Dia

215

Balance en la marmita de mezclado

Naranja = Zanahoria = Bebabel = Jarabe = Bagazo = T mezcla = T Salida de la Mezcla = Calor en el Tanque Mezclador = rea del Mezclador = Coef de Transf de Calor = Temperatura del Vapor = Vapor = Tiempo de Calentamiento= Masa de Vapor Requerida Masa de Vapor para el Tiempo de Calentamiento = 6 25 25 40 6 30 C C C C C C 60 7990 2.76 850 152 504.82 0.04 16 400

C 7990 m2 J/m2sC C Kcal/Kg h Kg Vapor/lt Kg/h

Agua de lavado de Betabel

Por cada Kilo de Verdura se requieren 4 Lts de agua Por Lo tanto, El Agua de Lavado = Kg Betabel que entra al lavado * 4 Lts Agua de Lavado de Betabel = 28 Kg

Balance en el tanque de jarabe

Temperatura de Entrada de los Ingredientes = Temperatura de Salida del Jarabe = Calor requerido = rea del Tanque = Coef de Transf de Calor = Tiempo de Calentamiento= Masa de Vapor requerido = Masa de Vapor para el tiempo de Calentamiento = 20 40 3433 2.3 850 0.02 7 350 C C Kcal m2 J/m2sC h Kg Kg/h

216

Balance en el tanque de escaldado

Temperatura de entrada de Zanahoria y Betabel Temperatura de Escaldado El agua de escaldado corresponde al Kg de Agua para Escaldado Calor requerido para el escaldado rea del escaldador = Coef de Transf de Calor = Cp mezcla Tiempo de Calentamiento Requerido Masa de Vapor requerida Masa de vapor para el tiempo de calentamiento =

6 80 65 21 3611 1.14 285 3825 0.12 7 58.33

C C % verdura a Escaldar Kcal /lote m2 J/m2sC J/KgC h Kg por lote Kg/h

Balance en el evaporador
Temperatura de entrada de la mezcla Temperatura de salida de la mezcla Cp de la Mermelada Entalpa de Vapor del Agua Temperatura de Vapor Vapor Calor requerido para evaporar la mermelada Calor requerido para evaporar el Agua Calor Total rea del Evaporador Coeficiente de transferencia de calor Tiempo de calentamiento Masa de vapor requerida Masa de vapor requerida para el tiempo de calentamiento 60 90 0.69 635.1 152 504.82 7990 102494 110484 2.76 285 0.16 219 1368.75 C C Kcal/KgC KCal/Kg C Kcal/Kg Kcal Kcal Kcal m2 J/m2sC h Kg/lt Kg/s

217

Balance en la caldera
Kg de Vapor requeridos totales = Recuperacin de condensado = Agua de condensado = Temperatura del Agua fresca = Temperatura del Agua del Condensado = Temperatura del Vapor = Temperatura de ebullicin del Agua = Cp del Vapor = Cp del Agua = H de Vapor del Agua = Cantidad de agua fresca que entra = Temperatura de la mezcla condensada - Agua fresca = Calor para calentar el Agua = Calor requerido para el cambio de fase = Calor Requerido para vapor saturado = Calor Total = Calor Total = Calor Total = H del Combustible (Gas Natural) = Masa de combustible = 249 60 149.4 25 70 152 100 0.5 1 635.1 99.6 44.3 13869 158140 6474 178483 747 21 52 14 Kg/s % Kg/s C C C C Kcal/KgC Kcal/KgC Kcal/Kg Kg/s C Kcal Kcal Kcal Kcal MJ CC MJ/Kg Kg/lt

218

11.2 Proyeccin de materia prima durante el periodo de vida de la empresa.

Kg Merm elad/AO Kg Mer m elad/Dia Kg/Lot e Nar anja Zanahoria Bet abel Jar abe Pect ina cido Ct rico Benzoat o de Sodio Agua de Servicios Agua de Proceso Sacarosa Com bust ibles Ref rigerant e Fr ascos

2007 732567 2884 206 1434 434 92 3578 23 14 1 26762 7720 1717 159 1085 10682

2008 740288 2915 208 1449 439 93 3615 23 15 1 27049 7811 1735 160 1097 10795

2009 747929 2945 210 1464 443 95 3653 24 15 1 27325 7887 1753 162 1108 10906

2010 755479 2974 212 1479 448 96 3689 24 15 1 27605 7978 1771 164 1120 11016

2011 762937 3004 215 1494 452 96 3726 24 15 2 27872 8040 1788 165 1130 11125

2012 770295 3033 217 1508 457 97 3762 24 15 2 28145 8130 1806 167 1142 11232

2013 777547 3061 219 1522 461 99 3797 24 15 2 28410 8205 1823 169 1153 11338

2014 784688 3089 221 1536 466 99 3832 25 15 2 28671 8281 1839 170 1163 11442

2015 791714 3117 223 1550 470 100 3866 25 16 2 28928 8356 1856 172 1174 11544

2016 798770 3145 225 1564 473 101 3901 25 16 2 29186 8431 1872 173 1184 11647

219

11.3 Hoja de Balance de masa

ESPECIES LQUIDOS Agua de proceso Mermelada Jarabe Jugo Agua que pierde la verdura SLIDOS Naranja Bagazo Zanahoria Betabel Naranja no apta para proceso Zanahoria no apta para proceso Betabel no apto para proceso Cscara de Naranja Cscara de Zanahoria Cscara de Betabel Bagazo Pectina cido Ctrico Benzoato de Sodio Sacarosa Mugre Mezcla GASES Agua Evaporada

CORRIENTES 1 2 3

8 1

10

11

12 13 14 15

16

17

18

19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

58 0.40 112 111 106 15 16 35 7 6 2 0.48 32 4 1 7 6 6 5 5 34 32 28 1

0.15 0.15

220

11.4 Hoja de Balance de servicio Auxiliares

SERVICIOS AUXILIARES LQUIDOS Refrigerante Agua Limpia Agua Sucia Agua de Proceso Agua de Enfriamiento Condensado Combustible SLIDOS Frascos Etiquetas GASES Vapor

CORRIENTES 1a 2a 3a 85 447 447

4a

5a

6a

7a

8a

9a

10a 11a

12a

13a 14a 15a 16a 17a

18a 19a 20a 21a

139 139 255 255 21

28 28 1476 149 1476

100

14 832 832 7 7 16 219

221

11.5 PLANO DEL AREA DEL PROCESO

Co rri en t es 1a 2a 3a 4a 5a 6a 7a

A ct i vi d ad Refri g eran t e A g u a d e l av ad o A g u a s u ci a A g u a d e l av ad o A g u a s u ci a A g u a d e es cal d ad o A g u a cal i en t e d el es cald ad o

8a 9a 10a 11a 12a 13a 14a 15a 16a 17a 18a 19a 20a 21a 22a 23a 24a 25a

Agua Agua Agua Vapor Vapor Vapor

para de

es c aldado

lav ado

s uc ia m arm it a para de jarab e

m ezc lado

E n t rad ad e v apo r E n t rad a d e v ap o r E n t rad ad e v apo r E n t rad ad e v apo r et iquet ado E n t rad a d e f ras co s A g u a p ara el en f ri ad o r A g u a cal i en t e d el en f ri ad o r

E n t rad a d e et i qu et as Ret o rn o d e co n d ens ad o Agua f res ca Co m bustible

222

11.6 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ASPECTOS GENERALES Las principales fuentes de abastecimiento de agua para la industria en Mxico son los ros, manantiales y el subsuelo. La disponibilidad de estos recursos es muy variable en todo el territorio nacional. La precipitacin promedio de las lluvias en el pas es de 1.53 billones de metros cbicos anuales y el escurrimiento en los ros es 410 mil millones de metros cbicos. En forma de presa, se dispone de un almacenamiento potencial. En forma de presas, se dispone de un almacenamiento potencial de 125 mil millones de metros cbicos, significado todo ello aproximadamente un 30 % del escurrimiento promedio anual Usos del agua en la industria. El uso del agua que la industria demanda puede clasificarse en cuatro principales actividades que se llevan acabo en la mayora de las industrias: a) Agua para enfriamiento. b) Para calderas. c) Para proceso. d) Para servicios generales. Del total del agua que la industria consume se estima que el 58% corresponde al agua empleada para enfriamiento, 32% a proceso, el 6.5 % se utiliza en calderas y un 3.5 % para servicios generales. a) Agua para enfriamiento La industria demanda grandes volmenes de agua para enfriamiento en diversos procesos, como puede ser el enfriamiento de condensadores de plantas generadoras de energa, refinamiento de petrleo, plantas qumicas destileras y otras; El agua para la industria debe de cumplir con normas de calidad especficas de acuerdo a los usos y al tipo de industria. Los problemas que se pueden presentar en un sistema de enfriamiento debido a la mala calidad del agua empleada son: formacin de depsitos e incrustaciones, corrosin, obstruccin de los sistemas de distribucin, crecimiento de organismos y por supuesto, un incremento en los costos de mantenimiento y operacin.

223

b) Agua para calderas. El agua que se utiliza para calderas permite la generacin de vapor o energa. En general la calidad del agua debe ser tal que no deposite sustancias incrustantes, no corroa el metal de las calderas o de las lneas de conduccin y no ocasione espuma. Un agua de tales caractersticas es difcil de encontrar en estado natural, por lo que las condiciones de calidad se logran mediante tratamiento. c) Agua para proceso Es el agua que se incorpora en la manufactura del producto, o que pasa a formar parte del producto terminado, o el agua empleada como medio de transporte de los productos la calidad de agua requerida para el proceso vara ampliamente, ya que el agua requerida en la manufactura de alimentos debe de ser de calidad comparable con el agua potable. Para cada caso en particular los procesos industriales demandan agua definida en normas especificas. d) Agua para servicios generales. En este uso del agua se incluye la limpieza de las instalaciones, servicios sanitarios, usos personales y en ocasiones riego de reas verdes. El agua para servicios requiere de cierta calidad, sobre todo cuando sta se emplea para usos sanitarios y personales, la calidad debe ser potable, en la industria, en particular, genera descargas caractersticas de acuerdo a los procesos especficos de transformacin de la materia prima. Son dos las circunstancias que obligan a una industria a dar tratamiento al agua. Para lograr la calidad deseada de abastecimiento para la propia industria Para cumplir con las condiciones particulares en sus descargas.

Aguas residuales El agua es el componente ms importante que se utiliza, sin un suministro adecuado de agua de calidad aceptable es casi imposible que exista la industria, por lo que el abastecimiento seguro de agua constituye un factor bsico en la seleccin de un sitio para cualquier planta. Se entiende por aguas residuales los desechos lquidos que se producen en las diferentes actividades socioeconmicas y productivas:

224

 Industriales Viviendas Instalaciones agropecuarias y otros El origen de las aguas residuales de mayor importancia dentro da la industria del enlatado de frutas y legumbres corresponden al lavado de materia prima, el lavado de equipo y pisos que son los mayores contribuyentes a la contaminacin de las aguas. Los materiales de desechos que se originan en estas operaciones son de dos clases:

1) Materiales slidos tales como huesos, cscaras, hojas, tallos y partes defectuosas que salen de la fruta. 2) Materiales de desperdicio como azcares, fculas y carbohidratos, sacados del producto bruto o cocinado, transportados en el agua de lavado. La Planta elaboradora de mermelada ZANABET maneja tres tipos de efluentes: a) efluentes slidos, los cules se componen por cscara de la zanahoria, betabel y naranja, adems de la fruta no apta para el proceso. b) efluentes lquidos que se agrupan en dos tipos, 1os provenientes del lavado de equipos y pisos; y el proveniente de instalaciones sanitarias (baos, regaderas, etc.). c) efluentes en el aire provenientes de la combustin del gas natural de la caldera. Las Normas Oficiales en las que se basar este plan de manejo son las siguientes: - Norma Oficial Mexicana NOM-001-ECOL-1996, que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas residuales en aguas y bienes nacionales. - Norma Oficial Mexicana NOM-002-ECOL-1996, que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipales esta norma no se aplica a las descargas de las aguas residuales domsticas, pluviales, ni a las generadas por la industria, que sean distintas a las aguas residuales de proceso y conducidas por drenaje separado.

225

- Norma Oficial Mexicana NOM-003-ECOL-1997 que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se reutilicen en servicios al pblico. - Norma Oficial Mexicana NOM-085-ECOL1994, que establece los niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de humos, partculas suspendidas totales, bixidos de azufre y xidos de nitrgeno y los requisitos y condiciones para la operacin de los equipos de calentamientos indirecto por combustin. Desde 1988 con la publicacin de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente (LGEEPA), se busca regularizar sistematizar y hacer ms eficiente, transparente y sustentable la gestin actual de los distintos residuos en todo el pas. En esta ley se distinguen tres tipos de generadores de residuos: 1. Los generadores de residuos slidos urbanos domiciliarios. 2. Los generadores de residuos de manejo especial. 3. Los generadores de residuos peligrosos. A su vez, cada uno de estos generadores se distingue como: microgenerador, pequeo generador y gran generador, en funcin de que generen hasta 400 kg de residuos al ao, ms de 400 kg y menos de diez toneladas al ao o igual ms de diez toneladas anuales, en peso bruto total o su equivalente en otras unidades, respectivamente. De la tabla del Plan de manejo de residuo especial sumamos todos los residuos, para as, poder saber que tipo de generador de residuos es nuestra Planta elaboradora de mermelada ZANABET

226

11.7 Plan de manejo para residuos de manejo especial Residuos kg/da 71 Naranja no apta para Proceso 21 Zanahoria no apta para proceso 6 Betabel no apto para proceso Slidos 407 Cscara de Naranja 40 Cscara de zanahoria 8 Cscara de Betabel 5743 Agua con Mugre Naranja 1749 Agua con Mugre Zanahoria 372 Agua con Mugre Betabel 18 Agua de Zanahoria 5 Agua de Betabel 5583 Agua de enfriado de escaldado Lquidos 17652 Agua de enfriado de frascos Agua de lavado de instalaciones y equipo Aguas de uso sanitario Emitidos por las calderas CO2 NO2
900

Plan de manejo Los desechos slidos sern utilizados para realizar compostas y posteriormente ser dispuestos en un relleno sanitario.

El agua generada durante la operacin de la planta contiene desechos, por este motivo es necesario contar con una planta de un tratamiento tratamiento de aguas. El proceso consta de preliminar, que consiste en la remocin de slidos por medio de rejillas, para despus ser transportada a un sedimentador simple con eliminacin mecnica de lodos en donde son separados los slidos suspendidos mediante la accin de la gravedad antes de que la corriente sea destinada para riego de reas verdes.

463 111.79 1.432

Gases

Las aguas de uso sanitario se envan directamente al drenaje pblico sin previo tratamiento debido a que el tamao de planta es pequeo y por lo tanto el nmero de empleados tambin. La NOM-085-ECOL-1994 dice que no aplica para estos contaminantes, por lo tanto sern emitidos directamente a la atmsfera.

Nota: Todas las corrientes de agua excepto las de uso sanitario se envan a un tratamiento de agua total.

227

11.8 EFLUENTES PARA EL PROCESO DE MANEJO DE AGUAS Los efluentes a tratar provienen de: Lavado de la materia prima Lavado de instalaciones y equipo Servicios sanitarios El agua de la descarga de sanitarios se considera de la siguiente forma Agua de baos 5.34 gal/persona * da Agua de llaves 1.86 gal/persona * da Agua de desperdicio 3.3 gal/persona * da Total 10.5 gal/persona * da Pero como solo se van a trabajar 8 horas se hace la conversin

= 10.5 gal dia*pesona

3.785L 1 gal

1 da 24 h

8h

35 personas

= 463.66 Litros = 0.463 m3

228

11.9 DIAGRAMA DE PLAN DE MANEJO DE AGUAS RESIDUALES

Agua procedente de equipos instalaciones y agua de proceso

Tratamiento Preliminar (cribado)

Tratamiento primario sedimentacin

Agua tratada para riego de reas verdes

229

11.10 Descripcin del plan de manejo para aguas residuales de la Planta elaboradora de mermelada ZANABET TRATAMIENTO PRELIMINAR Este se llevara a cabo a travs de rejillas con stas se retiene todo el material grueso, su principal objetivo es retener basura, material slido grueso que pued a afectar el funcionamiento de las bombas, vlvulas etc. Luego de las rejillas se colocan tamices, con aberturas menores para remover un porcentaje ms alto de slidos, con el fin de evitar ensuciamiento de tuberas, filtros biolgicos, con una abertura mxima de 3 mm. TRATAMIENTO PRIMARIO En este tratamiento se separan o eliminan la mayora de los slidos suspendidos de las aguas negras, es decir aproximadamente de un 40 a 60 % mediante procesos fsicos de asentamiento en tanques de sedimentacin.

SEDIMENTADOR La sedimentacin es la separacin de partculas suspendidas mas pesadas que el agua mediante la accin de gravedad, de este modo se obtiene un afluente claro en la superficie y una concentracin de lodos en el fondo. Como la separacin se lleva a cabo por la accin de la gravedad, debe disminuirse la velocidad de circulacin de las aguas para que la materia sedimentable pueda depositarse en el fondo de la cmara de sedimentacin. El proceso se llevara acabo en un sedimentador simple con eliminacin mecnica de lodos. Los lodos formados salen del sedimentador y son enviados hacia un tratamiento de lodos y el agua ser destinada para el riego de reas verdes.

230

11.11 ESQUEMA DE PLAN DE MANEJO

Agua residual

BALANCES EN EL CRIBADO Parmetro Slidos Solubles (SST) % de Eficiencia 11

Parmetros (mg/l) Entrada Slidos Solubles Totales (SST) 350 Slidos Totales (ST) 1200 Slidos Disueltos Totales (SDT) 850
Tabla de resultados del balance en el cribado

Salida 311 1161.5 850

BALANCE

SST

350(.11) = 38.5

350 38.5 = 311.5

ST = SDT + SST ST = 850 + 311.5 ST = 1161.5 mg/l

231

SEDIMENTADOR Parmetro Slidos Solubles Totales (SST) % de Eficiencia 55

Parmetros (mg/l) SST BALANCE SST = 311.5 mg/l (.45) = 140.175 mg/l 311.5
Tabla de resultados del balance en el sedimentador

Entrada

Salida 140.175

Costos de inversin del sistema del sistema de tratamiento de aguas residuales EQUIPO CAPACIDAD(m3) CRIBADOR 3.3 SEDIMENTADOR 5 TOTAL Fuente: Banobras, Mxico COSTO (MILES DE PESOS) 13,624 5 18,624

232

BILIOGRAFA Snchez, J.A. 1994. El tratamiento de aguas residuales en la industria. Industria, Alimentaria Vol.16. Ramrez C.Cl.1992.Tratamiento de aguas residuales industriales. UAM

233

234

12. ESTUDIO FINANCIERO 12.1 ESTIMACION DE LA INVERSION TOTAL. La inversin total de un proyecto son los recursos econmicos que se requieren para llevar acabo dicho proyecto, estos recursos comprenden la inversin fija y el capital de trabajo. 12.1.1 INVERSION FIJA. Son los recursos necesarios para la adquisicin e instalacin de la planta y comprende los activos fijos (tangibles) y activos diferidos (intangibles.) 12.1.1.2 Tabla #1.- Costo total de equipo principal de proceso
ESTIMACIN DEL COSTO ACTUAL DEL EQUIPO PRINCIPAL DE PROCESO NO.EQUIPO EQUIPO NACIONAL EXTRANJERA NACIONAL NACIONAL NACIONAL EXTRANJERA NACIONAL EXTRANJERA EXTRANJERA EXTRANJERA NACIONAL NACIONAL $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 62,472 92,229 183,986 272,383 45,020 39,378 61,757 675,000 11,783 39,844 551,057 63,250 PROCEDENCIA COSTO CON IVA COSTO DE EQUIPO NACIONAL $ 2,546,170 $ 127,308 EXTRANJERO $ 858,234 $ 257,470 $ 384,779

1 CMARA DE REFRIGERACIN 2 MARMITA CON AGITACIN LAVADORA-CEPILLADORA 3 BANDA TRANSPORTADORA 4 PELADORA DE CUCHILLAS 5 6 MAQUINA CUBICADORA TINA DE COCCIN CON 7 SERPENTIN (ESCALDADORA) 8 EXTRACTOR FMC 9 LICUADORA INDUSTRIAL 10 MARMITA CON AGITACIN COCINADOR AL VACO 11 12 LLENADORA DE PISTONES CERRADORA SEMI AUTOMTICA PARA TAPA DE 13 ROSCA TUNEL Y TORRE DE 14 ENFRIAMIENTO CON AGUA 15 ETIQUETADORA 16 EMPACADORA TOTAL

NACIONAL NACIONAL NACIONAL NACIONAL

$ $ $ $ $

57,500 856,091 184,000 208,654 3,404,404

235

12.1.1.3 ESTIMACION DE LA INVERSION FIJA. Tabla #2.-inversin fija por factor de Lang desglosado.
ESTIMACIN DE LA INVERSIN FIJA POR EL MTODO DE FACTOR DE LANG DESGLOSADO COSTOS TANGIBLES Costo del equipo principal de proceso $ 3,404,404 Transporte, seguros, impuestos y derechos aduanales $ 384,779 Gastos de instalacin $ 1,021,321 Tubera $ 1,021,321 Instrumentacin $ 510,661 Aislamiento (T) $ 170,220 Instalaciones elctricas $ 510,261 Edificios y sus servicios $ 1,021,321 Terreno y su acondicionamiento $ 3,307,500 Instalaciones asociadas a la generacin de servicios auxiliares y sus incrementos de planta $ 1,021,321 COSTOS FSICOS DE LA PLANTA $ 12,373,510 COSTOS INTANGIBLES Ingeniera y supervisin de la construccin $ 2,212,863 Imprevistos $ 2,042,643 TOTAL $ 4,255,505 COSTO DE LA INVERSIN FIJA DE LA PLANTA $ 16,629,015

INVERSION FIJA = COSTOS TANGIBLES + COSTOS INTANGIBLES. Tabla # 3

COSTOS TANGIBLES COSTOS INTANGIBLES INVERSION FIJA

$ 12,373,510 $ 4,255,505 $ 16,629,015

12.1.2 ESTIMACION DEL CAPITAL DE TRABAJO. Es la parte de la inversin que se requiere para la puesta en marcha de la empresa, esta formado por: Inventario de materia prima. Inventario de producto en proceso.

236

Inventario de producto terminado. Cuentas por cobrar. Cuentas por pagar. Efectivo en caja.

Tabla # 4.Estimacin del capital de trabajo.

INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 575,148 7,907 8,212 8,513 8,809 9,101 9,386 9,667 9,940 10,390 -------INVENTARIO DE PRODUCTO EN PROCESO. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 3,802 560 612 597 616 636 657 678 699 724 ----INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1,417,945 25,062 29,660 28,781 41,084 43,086 45,147 47,271 66,871 69,375 -------CUENTAS POR PAGAR. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 87,574 3,954 4,106 4,256 4,405 4,551 4,693 4,833 4,970 5,195 ------

AO

CUENTAS EFECTIVO POR COBRAR. EN CAJA. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1,471,945 15,051 15,042 15,008 15,078 15,146 15,210 15,272 15,485 16,049 ------$ 819,792 $ 17,155

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

$ 21,.449 $ $ $ $ $ $ $ $ 20,268 32,275 33,985 35,760 37,605 56,931 58,985 -------

Tabla # 5. Inversin total

INVERSIN FIJA CAPITAL DE TRABAJO INVERSIN TOTAL

$ 16,629,015 $ 3,957,058 $ 20,586,073

237

Ao Capital de trabajo ($)

2006 3,957,058

2007 61,781

2008 70,869

2009 68,911

2010 93,457

2011 97,404

2012 101,467

2013 105,660

2014 144,955

2015 150,328

2016 -

12.2 ESTIMACION DE LOS COSTOS DE OPERACIN. Los costos de operacin estn integrados por los costos de produccin mas los gastos generales mas adelante se detallan con ms precisin. Tabla # 6.Costos de operacin.
AO

COSTOS TOTALES DE PRODUCCIN $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ ------------12,747,772.97 13,264,776.71 13,830,263.72 14,381,624.05 14,950,877.63 15,538,528.39 16,145,080.89 16,771,081.95 17,417,080.21 18,085,962.00

GASTOS GENERALES $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ ------------4,267,572.26 4,051,312.96 3,841,751.87 3,635,766.64 3,559,520.75 3488,900.91 3,424,110.58 3,365,366.92 3,521,816.03 3,685,431.00

COSTOS DE OPERACIN $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ --------------17,015,345.22 17,316,089.67 17,672,015.59 18,017,390.69 18,510,398.38 19,027,429.30 19,569,191,47 20,136,448.87 20,938,896.24 21,771,393.00

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

12.2.1 COSTOS DE PRODUCCION. Los costos de produccin se dividen en costos variables de produccin y costos fijos de produccin. Tabla # 7. costos de produccin
AO

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIN $ $ $ $ $ $ $ $ --------------

COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN $ 1,329,488.65 1,334,895.37 1,340,518.36 1,346,366.26 1,352,448.09 1,358,773.19 1,365,351.29

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN $ $ $ $ $ $ $ $ -------------12,747,772.97 13,264,776.71 13,830,263.72 14,381,624.05 14,950,877.63 15,538,528.39 16,145,080.89

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

11,418,284.32 $ 11.929,881.34 $ 12,489,745.36 $ 13,035,257.78 $ 13,598,429.54 $ 14,179,755.20 $ 14,779,729.60 $

238

2014 2015 2016

$ $ $

15,398,889.44 $ 16,037,772.82 $ 16,699,255.14 $

1,372,192.51 1,379,307.39 1,386,706.86

$ $ $

16,771,081.95 17,417,080.21 18,085,962.00

12.2.2 COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION Los costos variables son funcin del volumen de produccin y estn formados por materia prima e insumos, mano de obra de operacin, mano de obra de supervisin como un 15%, servicios auxiliares, mantenimiento y reparacin como un 4% del monto de la inversin fija y suministro de operacin como un 15% de mantenimiento y reparacin. Tabla # 8.costos variables de produccin
Ao MATERIA PRIMA E INSUM0S ($) --------7,202,478 7,588,003 7,985,135 8,394,134 8,815,256 9,248,776 9,694,958 10,154,102 10,626,498 11,114,688 MANO DE OBRA DE OPERACION ($) ----------7,202,478 7,588,003 7,985,135 8,394,134 8,815,256 9,248,776 9,694,958 10,154,102 10,626,498 11,114,688 MANO DE OBRA DE SUPERVISION ($) ----------245,760 255,590 265,814 276,446 287,504 299,004 310,964 323,403 336,339 349,793 SERVICIOS AUXILIARES ($) MANTENIMI ENTO Y REPARACIO N ($) ------------665,161 665,161 665,161 665,161 665,161 665,161 665,161 665,161 665,161 665,161 SUMINISTR OS DE OPERACIN ($) ------------99,774.09 99,774.09 99,774.09 99,774.09 99,774.09 99,774.09 99,774.09 99,774.09 99,774.09 99,774.09 COSOTOS VARIABLES DE PRODUCCION TOTALES ($) -------------11,418,284.3 11,929,881.3 12,489,745 13,035,257 13,598,429 14,179,755 14,779,729 15,398,88 16,037,772 16,699,25

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

-------------7,202,478 7,588,003 7,985,135 8,394,134 8,815,256 9,248,776 9,694,958 10,154,102 10,626,498 11,114,688

12.2.3 COSTOS FIJOS DE PRODUCCION. Los costos fijos de produccin se dividen en costos fijos de inversin y costos fijos de operacin. Los costos fijos de inversin contemplan Depreciacin ( solo para activos fijos) y Amortizacin ( para activos diferidos ), impuestos sobre la propiedad de acuerdo a la ley del impuesto sobre la renta es del 1% de la inversin fija, seguros los cuales se estimaron como 1% de la inversin fija y rentas. 12.2.3.1 DEPRECIACION Y AMORTIZACION. La depreciacin es la perdida del valor del activo fijo por el paso del tiempo o por el uso excesivo y se estima como el costo efectivo del activo entre la cantidad o

239

porcentaje que deprecia cada ao, este dato es tomado de la ley del impuesto sobre la renta y es del 8%. La amortizacin se estimo de la misma forma solo que esta se aplica a los activos diferidos.

Tabla # 9.- depreciacin y amortizacin de activos fijos y diferidos

COSTOS TANGIBLES Costo del equipo principal de proceso Transporte, seguros, impuestos y derechos aduanales Gastos de instalacin Tubera Instrumentacin Aislamiento (T) Instalaciones elctricas Edificios y sus servicios Terreno y su acondicionamiento Instalaciones asociadas a la generacin de servicios auxiliares y sus incrementos de planta VALOR INICIAL DEPRECIACION VALOR FINAL VALOR DE RESCATE(2017)

$ 3,404,404 $ 384,779 $ 1,021,321 $ 1,021,321 $ 510,661 $ 170,220 $ 510,661 $ 1,021,321 $ 3, 307,500 $ 1,021,321

$ 272,352 $ 30,782 $ $ $ $ $ $ 81,706 81,706 40,853 13,618 25,533 51,066

$3,132,052 $ 353,997 $ $ $ $ $ $ 939,616 939,616 469,808 156,603 485,128 970,255

$ 680,881 $ 76,956 $ $ $ $ $ $ 204,264 204,264 102,132 34,044 255,330 510,661

81,706

$ 939,616

$ 204,264

COSTOS INTANGIBLES Ingeniera y supervisin de la $ 2,212,863 construccin Imprevistos $ 2,042,643 TOTAL

$ 177,029 $ 163,411

$2,035,834 $1,879,231

$ 442,573 $ 408,529 $3,123,898

12.2.4 FINANCIAMIENTO DE CAPITAL. Se solicitaran dos crditos bancarios bajo las siguientes condiciones dadas po BANAMEX. El monto del crdito refaccionario para la inversin fija es de $ 9,977,409 el cual corresponde a 60% y los intereses son del 14.96% y el plazo de pago es de 7 aos El monto del crdito de avio es de $ 2,374,235 el cual corresponde a un 60% del capital de trabajo, la tasa de inters es de 13.96%.

Tabla # 12.- financiamiento de capital.

FUENTE DEL CAPITAL CAPITAL PROPIO CREDITOS BANCARIOS TOTAL INVERSIN FIJA $ 6.651.606 $ 9.977.409 $ 16.629.015 CAPITAL DE TRABAJO $ 1.582.823 $ 2.374.235 $ 3.957.058

240

12.3 GASTOS GENERALES Estos gastos son relacionados con los aspectos administrativos, distribucin y ventas, investigacin y desarrollo, gastos financieros generados por los crditos solicitados para financiar el proyecto e imprevistos.

Tabla # 13.- gastos generales.

Ao GASTOS DE ADMINISTRACION ($) DISTRIBUCION Y VENTAS ($) INVESTIGACION Y DESARROLLO ($) GASTOS FINANCIEROS ($) IMPREVISTOS ($) GASTOS GENERALES ($)

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

1,199,238.59 1,260,354.17 1,324,294.80 1,391,172.52 1,461,101.25 1,534,200.19 1,610,589.72 1,690,398.04 1,773,754.64 1,861,168.70

37,388.65 663,238.84 691,513.19 719,081.20 747,543.88 776,926.42 807,254.04 838,554.10 870,854.01 904,298.10

479,695.44 504,141.67 529,717.92 556,469.01 584,440.50 613,680.08 644,235.89 676,159.22 709,501.86 744,467.48

1,748,031.85 1,430,658.63 1,113,285.40 795,912.17 596,934.13 397,956.09 198,978.04

203,217.73 192,919.66 182,940.57 173,131.74 169,500.99 166,138.14 163,052.88 160,255.57 167,705.53 175,496.71

4,267,572 4,051,312 3,841,751 3,635,766 3,559,520 3,488,900 3,424,110 3,365,366 3,521,816 3,685,431

12.3.1 GASTOS GENERALES VARIABLES. En cuanto a administrativos, se refieren a los sueldos del personal que tendr a cargo la organizacin productiva y administrativa de la planta, tramites legales y en general todos los gastos administrativos de la planta que se estimaron como un 5% de las ventas para cada ao. Distribucin y ventas, estos gastos varan de acuerdo al numero de clientes y al volumen de compra, estos costos se estimaron como el 5% de los costos de produccin. Investigacin y desarrollo, estos gastos estn relacionados con la eficiencia de la tecnologa y el desarrollo de nuevos productos y se estimaron como un 2% de las ventas para cada periodo. Imprevistos, son la consecuencia de algn pago no esperado, se estimo como un 5% de la suma de todos los anteriores mas los gastos financieros. 12.3.1.1 GASTOS GENERALES FIJOS. Son los intereses que nos cobra el banco por los crditos de avio y refaccionario. 12.4 PRESUPUESTO DE INGRESOS. Los ingresos se obtienen al multiplicar el volumen de ventas anual por el precio de venta unitario, dicho volumen se determina a partir de un mercado local del cual abarcaremos un porcentaje de participacin diferente para cada ao. El precio de venta de nuestra mermelada se obtiene del anlisis de mercado considerando los datos de los costos de operacin y dividiendo entre el volumen de produccin.

241

Tabla # 14. presupuesto de ingresos

AO PRECIO DE VENTA ($) VOLUMEN DE VENTAS( # DE FRASCOS/AO) PRESUPUESTOS DE INGRESOS ($)

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 201511 20161

8.84 9.19 9.56 9.94 10.34 10.76 11.19 11.63 12.10 12.58

2,713,209 2,741,808 2,770,102 2,798,071 2,825,691 2,852,943 2,879,802 2,906,252 2,932,274 2,958,444

23,984,772 25,207,083 26,485,896 27,823,450 29,222,025 30,684,004 32,211,794 33,807,961 35,475,093 37,223,374

12.5 PRESUPUESTO DE EGRESOS. Los egresos se estimaron mediante la suma de los costos fijos totales ms los costos variables totales.

Tabla # 15.presupuesto de egresos

AO COSTOS FIJOS TOTALES ($) 3,077,520.50 2,765,553.99 2,453,803.75 2,142,278.44 1,949,382.22 1,756,729.27 1,564,329.33 1,372,192.51 1,379,307.39 1,386,706.86 COSTOS VARIABLES TOTALES 13,937,824.72 14,550,535.67 15,218,211.83 15,875,112.25 16,561,016.16 17,270,700.02 18,004,862.14 18,764,256.35 19,559,588.85 20,384,686.14 PRESUPUESTO DE EGRESOS 17,015,345.22 17,316,089.67 17,672,015.59 18,017,390.69 18,510,398.38 19,027,429.30 19,569,191.47 20,136,448.87 20,938,896.24 21,771,393.00

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

12.6 PUNTO DE EQUILIBRIO. Es el resultado de el anlisis financiero que indica cual debe ser el volumen de produccin en un ao para que los ingresos sean igual a los egresos. La empresa debe operar por arriba del punto de equilibrio para recuperar la inversin. En la tabla 16 se muestra el volumen que debe producir la planta dentro de cada ao operativo para alcanzar el punto de equilibrio, se aplic el mtodo analtico el cual contempla el volumen de ventas.

242

Tabla # 16.Punto De equilibrio AO PUNTO DE EQUILIBRIO(# DE FRASCOS) 831,094 2007 711,545 2008 603,255 2009 501,680 2010 435,064 2011 373,648 2012 317,096 2013 265,090 2014 254,124 2015 243,635 2016

COSTO FIJO TOTAL ($)

3,077,520.50 2,765,553.99 2,453,803.75 2,142,278.44 1,949,382.22 1,756,729.27 1,564,329.33 1,372,192.51 1,379,307.39 1,386,706.86

Punto de equilibrio ao 2007

30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Ingresos

Egresos

Costos variables

2,713,209 Costos fijos

Punto de equilibrio 831,094 frascos Ventas programadas $3,077,520

243

Punto de equilibrio ao 2016

40000000 35000000 30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Ingresos

Egresos

Costos variables

2,958,444 Costos fijos

Punto de equilibrio 243,635 frascos Ventas programadas $1,386,706.86

12.7 ESTADO PROFORMA DE RESULTADOS. El estado pro forma de resultados o de perdidas y ganancias se realiza para calcular la utilidad neta as como los flujos netos de efectivo del proyecto que representan en forma general el beneficio real de la operacin de la planta los cuales se obtienen restando a los ingresos todos los costos en la planta y los impuestos que deba pagar. Para conocer la utilidad neta se determino previamente la utilidad bruta, la cual fue calculada restando los costos de produccin a los ingresos, despus a esta unidad se le resto los gastos generales para as conocer la utilidad de operacin, a esta unidad se le sumaron los productos financieros, los cuales son los intereses que nos da el banco, despus se resta el valor del ISR el cual se considero como un 28% y el PTU con un valor del 1% ambos con respecto a la utilidad antes de impuesto y as finalmente se obtiene la utilidad neta.

244

Tabla # 17.-Estado pro forma de resultados

ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA AO CONCEPTO Ingresos por venta Costos de produccin UTILIDAD BRUTA Gastos generales UTILIDAD DE OPERACIN Productos financieros UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO ISR PTU UTILIDAD NETA 23,984,772 12,747,773 11,236,999 4,267,572 6,969,427 22,954 6,992,381 1,957,867 69,924 4,964,590 25,207,083 13,264,777 11,942,307 4,051,313 7,890,994 23,435 7,914,428 2,216,040 79,144 5,619,244 26,485,896 13,830,264 12,655,632 3,841,752 8,813,880 24,035 8,837,916 2,474,616 88,379 6,274,920 27,823,450 14,381,624 13,441,826 3,635,767 9,806,060 24,603 9,830,662 2,752,585 98,307 6,979,770 29,222,025 14,950,878 14,271,147 3,559,521 10,711,627 25,506 10,737,133 3,006,397 107,371 7,623,364 30,684,004 15,538,528 15,145,475 3,488,901 11,656,575 26,458 11,683,032 3,271,249 116,830 8,294,953 32,211,794 16,145,081 16,066,714 3,424,111 12,642,603 27,459 12,670,062 3,547,617 126,701 8,995,744 33,807,961 16,771,082 17,036,879 3,365,367 13,671,512 28,512 13,700,024 3,836,007 137,000 9,727,017 35,475,093 17,417,080 18,058,013 3,521,816 14,536,197 30,106 14,566,303 4,078,565 145,663 10,342,075 37,223,374 18,085,962 19,137,412 3,685,431 15,451,981 31,758 15,483,739 4,335,447 154,837 10,993,455 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

12.7.1 ESTADO PROFORMA DE ORIGEN Y APLICACIN DE RECURSOS. El estado pro forma de origen y aplicacin de recursos da un perfil para todo el tiempo de operacin de la planta, donde el ao cero se toma en cuenta el capital social y el crdito como el origen de dinero. En el ltimo ao de operacin, es decir 20017 se tiene en cuenta el valor de rescate de los activos. Despus del primer ao de operacin comienzan los ingresos por ventas, el saldo para cada ao se obtiene restando las aplicaciones a los orgenes, en el ao 10 a los orgenes se les suma el valor de rescate que incluye el valor del terreno afectado por el ndice de inflacin proyectado para el ao de la liquidacin y las utilidades. Impuestos. La ley del impuesto sobre la renta seala que la empresas deben pagar un impuesto de 30%. La misma ley seala que el reparto de utilidades a los trabajadores (PTU) deber ser del 10%.

245

Tabla # 18.- Estado pro forma de origen y aplicacin de recursos.

0 AO 2006 1 2007 2 2008 3 2009 4 2010 5 2011 6 2012 7 2013 8 2014 9 2015 10 2016 11 2017

ORIGEN Utilidad neta Capital social Crditos Valor de rescate Correccin por depreciacin y amortizacin Productos financieros

20586073 0 8234429 12351644 0

6007306 4964590 0 0 0

6662440 5619244 0 0 0

7318717 6274920 0 0 0

8024135 6979770 0 0 0

8668632 7623364 0 0 0

9341173 8294953 0 0 0

10042965 8995744 0 0 0

10775291 9727017 0 0 0

11391943 10342075 0 0 0

12044974 10993455 0 0 0

7975789

0 0 7975789

1019762 22954

1019762 23435

1019762 24035

1019762 24603

1019762 25506

1019762 26458

1019762 27459

1019762 28512

1019762 30106

1019762 31758

APLICACIONES Activos fijos Activos diferidos Capital de trabajo Amortizacin del capital

20586073 12373510 4255505 3957058 0

1809813

1501528

1182197

889370

694338

499423

304638

144955

150328

61781 2216755.807

70869 2216755.807

68911 2216755.807

93457 1425344.147

97404 1425344.147

101467 1425344.147

105660 1425344.147

144955 0

150328 0

0 0 0

SALDO

3728768.994

4374815.044

5033049.728

6505332.9

7145884.667

7814361.596

8511961.339

10630335.53

11241615.07

12044974.01

7975788.517

12.8 INDICADORES FINANCIEROS. El inversionista tiene en mente una tasa mnima de rendimiento. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversin esta compuesta por tres factores: la inflacin que es del (4 %) la ganancia (4%) y premio al riesgo (9%) , esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 17%. Tabla # 19
Inflacin Premio al riesgo Ganancia 4.0% 9.0% 4.0%

12.8.1 FLUJO NETO DE EFECTIVO. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo la rentabilidad del proyecto es mejor, los flujos netos de efectivo contienen los montos de depreciacin y amortizacin de los activos; si no se sumaran los cargos de depreciacin y amortizacin a los flujos netos de efectivo estos serian menores y por lo tanto la rentabilidad del proyecto tambin disminuye.

246

Aos Punto de vista INVERSIONISTA Flujo neto de efectivo Flujo neto de efectivo acumulado Flujo neto de efectivo descontado Flujo neto de efectivo descontado acumulado

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

- 8,234,429

3,728,769

4,374,815

5,033,050

6,505,333

7,145,885

7,814,362

8,511,961

10,630,336

11,241,615

12,044,974

7,975,789

- 4,505,660

- 130,845

4,902,204

11,407,537

18,553,422

26,367,784

34,879,745

45,510,080

56,751,696

68,796,670

76,772,458

76,772,458

- 8,234,429

3,186,982

3,195,862

3,142,488

3,471,571

3,259,318

3,046,340

2,836,146

3,027,332

2,736,251

2,505,805

1,418,173

- 8,234,429

- 5,047,447

- 1,851,586

1,290,902

4,762,474

8,021,791

11,068,131

13,904,277

16,931,609

19,667,861

22,173,665

23,591,838

Tabla # 21.-FNE desde el punto de vista del inversionista con la TMAR fijada
El periodo de recuperacin de la inversin PRI para el inversionista es de 2.59 aos y para el proyecto es de 5.35aos. El valor presente neto VPN para el inversionista es de $ 23,591,838 por lo que es rentable La tasa interna de rendimiento TIR es la tasa de descuento por la cual EL VPN es igual a cero. Esta tasa iguala la suma de flujos descontados a la inversin inicial. Esta tasa supone que el dinero que se gana ao con ao se reinvierte en su totalidad en el interior de la empresa. El criterio de aceptacin de la TIR es: si esta es mayor que la TMAR, se acepta la inversin, es decir, si el rendimiento de la empresa es mayor que el mnimo fijado como aceptable, la inversin es rentable. La TIR que hace VPN igual acero para el inversionista es de 60.34% y para el proyecto es de 27.25%. El retorno sobre la inversin RSI es de 16% para el inversionista para el ao 2016 y para el proyecto es de 9%.

RETORNO SOBRE LA INVERSION. Tabla #24.Punto de vista del proyecto.

Aos 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Punto de vista PROYECTO Flujo neto de efectivo Flujo neto de efectivo acumulado Flujo neto de efectivo descontado Flujo neto de efectivo descontado acumulado -20,586,073 20,586,073 20,586,073 20,586,073 3,728,769 16,857,304 3,223,032 17,363,041 4,374,815 -12,482,489 3,268,572 $5,033,050 -7,449,440 3,250,340 $10,844,129 6,505,333 944,107 3,631,334 7,212,795 7,145,885 6,201,778 3,447,878 3,764,917 7,814,362 14,016,140 3,259,032 8,511,961 22,528,101 3,068,484 10,630,336 33,158,436 3,312,382 11,241,615 44,400,052 3,027,759 12,044,974 56,445,026 2,804,127 7,975,789 64,420,814 1,604,961

-$14,094,469

505,885

2,562,599

5,874,981

8,902,740

11,706,867

13,311,828

247

12.9 Anlisis de Sensibilidad El presente anlisis estar referido a tres variables, que afectan de manera significativa el flujo de efectivo descontado, de el cual obtenemos nuestros valores relevantes para la toma de dediciones tales como son el VPN (Valor Presente Neto) y nuestra TIR ( T asa Interna de Retorno), para determinar as si el proyecto es rentable, para el caso practico analizaremos que tan rentable es el proyecto para el inversionista y en general del proyecto. Las variables a consideran son:

Programa de Precios Mano de Obra de Operacin Materias Primas

Para cada uno de los casos anteriores mediremos que pasara si se presentaran las siguientes circunstancias:

9 9 9 9

Que se tuviera un Incremento del 10% Que se tuviera un Decremento del 10% Que se tuviera un Incremento del 15% Que se tuviera un Decremento del 15%

Programa de Precios Tomando en consideracin lo antes mencionado se establece primeramente una situacin de incrementar nuestros precios de venta en un 10% a partir de nuestro primer ao de operacin, en segunda instancia se tiene una disminucin en el precio de ventas del 10%, como tercer punto tendremos un incremento en las ventas del 15% y como cuarto y ultimo punto se tendr una disminucin del 15% en el precio de ventas como se muestra en la siguiente tabla:
Ao Precio ($)270gr PROGRAMA DE PRECIOS Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 15% Si el $ se ? 15%

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

8.84 9.19 9.56 9.94 10.34 10.76 11.19 11.63 12.10 12.58

9.72 10.11 10.52 10.94 11.38 11.83 12.30 12.80 13.31 13.84

7.96 8.27 8.61 8.95 9.31 9.68 10.07 10.47 10.89 11.32

10.17 10.57 11.00 11.44 11.89 12.37 12.86 13.38 13.91 14.47

7.65 7.95 8.27 8.60 8.95 9.30 9.68 10.06 10.46 10.88

248

As pues se obtuvieron la siguiente tabla muestra los resultados de nuestro VPN y TIR, as como sus y % de variacin entre estos referidos hacia el inversionista y el proyecto en general.
Anlisis de Sensibilidad en el Programa de Precios
2007 Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 15% Si el $ se ? 15% $ $ $ $ $ VPN del ? VPN % de Variacin Inversionista Inversionista 23,591,838 32,156,974 $ 8,565,136 -36% 15,026,702 -$ 8,565,136 36% 36,439,542 $ 12,847,704 -54% 12,028,905 -$ 11,562,934 49% TIR del ? TIR % de Variacin Inversionista Inversionista 60.34% 77.10% 16.77% -28% 44.08% -16.26% 27% 85.64% 25.30% -42% 38.53% -21.81% 36% $ $ $ $ $ VPN del ? VPN Proyecto Proyecto 13,311,828 22,308,441 $ 8,996,613 4,314,325 -$ 8,997,503 26,806,417 $ 13,494,589 1,164,987 -$ 12,146,841 TIR del Proyecto 27.25% 34.73% 19.53% 38.41% 16.74% ? TIR Proyecto 7.48% -7.73% 11.15% -10.52% % de Variacin -68% 68% -101% 91% % de Variacin -27% 28% -41% 39%

2007 Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 15% Si el $ se ? 15%

De lo cual podemos deducir que si tenemos un incremento en nuestras ventas del 10 % , nuestro VPN del Inversionista se incrementa $8,565,136 millones de pesos, mientras que para el caso del proyecto en general este ser de $ 8,996,613 millones de pesos, as pues para el caso de la TIR del inversionista esta ser de 16.77% mientras que el del proyecto en general ser de 7.48%. Teniendo entonces un negocio a un mas rentable en el caso de tener un incremento en nuestras precios. Para el caso de que nuestros precios caigan un 10% el proyecto aun sigue siendo rentable comparndolo TMAR que es del 17% contra un 50.72% calculada. Si el precio de venta se incrementa un 15%, decimos entonces que ser a un as mucho mas rentable para el inversionista y para el proyecto en general. E nuestro peor escenario que es el de disminuir nuestras ventas en un 15%, nuestro VPN y TIR, siguen siendo rentables. Las siguientes graficas nos demuestran el comportamiento de delta y el % de variacin para cada uno de los escenarios:

249

Anlisis de Sensibilidad de los Precios

$25,000,000 $20,000,000 $15,000,000 $1 0,000,000 $5,000,000 $0 -36% 2007 -$5,000,000 -$10,000,000 -$15,000,000 -$20,000,000 -$25,000,000 36% Si el $ se 1 0% -$8,565,1 36 -$11 ,562,934 -54% Si el $ se 10% 49% Si el $ se 15% $8,565,1 36 $1 2,847,704

Delta VP N Inversio nista

% de Variaci n

VPN del Inversionista con un Incremento del Precio del l0%.

Anlisis de Sensibilidad de los Precios
$25,000,000 $20,000,000 $15,000,000 $10,000,000 $5,000,000 -68% $0 2007 -$5,000,000 -$10,000,000 -$15,000,000 -$20,000,000 -$25,000,000 68% Si el $ se 10% -$8,997,503 -$12,146,841 -101% Si el $ se 10% 91% Si el $ se 15% $8,996,613 $13,494,589

Delta VP N P ro yecto

% de Variaci n

VPN del Proyecto con una Disminucin del Precio del 10%.
Anlisis de Sensibilidad de los Precios
50% 40% 30% 20% 10% 0% 2007 -10% -20% -30% -40% -50% -28% -42% 16.77% 27% 25.30% 36%

Si el $ se 10% -16.26%

Si el $ se 10%

Si el $ se 15%

-21.81%

Delta TIR Inversio nista

% de Variaci n

TIR del Inversionista con un Incremento del Precio del l5%.

250

Anlisis de Sensibilidad de los Precios

50% 40% 30% 20% 10% 7.48% Si el $ se 10% -7.73% 11.15% 28% 39%

0% 2007 -10% -20% -30% -40% -50% -27%

Si el $ se 10%

Si el $ se 15% -10.52%

-41%

Delta TIR del P ro yecto

% de Variaci n

TIR del Proyecto con una Disminucin del Precio del l5%.

Mano de Obra de Operacin A continuacin se muestra la tabla comparativa del anlisis de sensibilidad de la Mano de Obra de Operacin, considerando las mismas caractersticas que el anterior.
Anlisis de Sensibilidad en la Mano de Obra de Operacin
2007 Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 15% Si el $ se ? 15% $ $ $ $ $ VPN del ? VPN % de Variacin Inversionista Inversionista 23,591,838 22,403,621 -$ 1,188,217 5% 24,780,056 $ 1,188,217 -5% 23,591,838 $ 0% 25,195,932 $ 1,604,093 -7% TIR del ? TIR % de Variacin Inversionista Inversionista 60.34% 57.78% -2.56% 4% 62.94% 2.60% -4% 56.52% -3.82% 6% 63.85% 3.51% -6% $ $ $ $ $ VPN del ? VPN Proyecto Proyecto 13,311,828 12,015,997 -$ 1,295,831 14,607,850 $ 1,296,022 11,368,153 -$ 1,943,675 15,061,503 $ 1,749,675 TIR del Proyecto 27.25% 26.11% 28.41% 25.53% 28.82% ? TIR Proyecto -1.15% 1.16% -1.72% 1.56% % de Variacin 10% -10% 15% -13% % de Variacin 4% -4% 6% -6%

2007 Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 15% Si el $ se ? 15%

En este anlisis como se muestra en la tabla anterior los cambios en VPN y TIR, no son muy significativos, por lo que podemos determinar que el incremento en la mano de obra del negocio no limitara y cuando menos podra ser causa de que el negocio no fuera rentable.

251

Graficas del comportamiento del VPN y TIR para la Mano de Obra de operacin:
Anlisis de Sensibilidad de la M. de O.
$3,000,000

$2,000,000 $1,604,093 $1,000,000 $1,188,217

5% $0 2007

-5%

Si el $ se 10%

$0% Si el $ se 10%

- 7%

Si el $ se 15%

-$1,000,000

-$1,188,217

-$2,000,000

-$3,000,000

Delta VP N Inversio nista

% de Variaci n

VPN del Inversionista con un Incremento del l0% en la M.O. de Operaciones Precio.
Anlisis de Sensibilidad de la M. de O.
$3,000,000

$2,000,000 $1,296,022 $1,000,000

$1,749,675

$0 10% 2007 -$1,000,000 -$1,295,831 -$2,000,000

-10% Si el $ se 10%

15% Si el $ se 10%

-13% Si el $ se 15%

-$1,943,675

-$3,000,000

Delta VP N P ro yecto

% de Variaci n

VPN del Proyecto con una disminucin del l0% en la M.O. de Operaciones Precio
Anlisis de Sensibilidad de la M. de O.
10%

6% 5% 4% 2.60% 0% 2007 -2.56% -5% -4% -3.82% -6%

3.51%

Si el $ se 10%

Si el $ se 10%

Si el $ se 15%

-10%

Delta TIR Inversio nista

% de Variaci n

TIR del Inversionista con un Incremento del l5% en la M.O. de Operaciones Precio

252

Anlisis de Sensibilidad de la M. de O.
10%

6%
5%

4% 1.56% Si el $ se 10% -1.72% Si el $ se 15%

1.16%
0%

2007-1.15%

Si el $ se 10%

-4%
-5%

-6%

- 10%

Delta TIR del P ro yecto

% de Variaci n

TIR del Proyecto con una disminucin del l5% en la M.O. de Operaciones Precio Materias Primas En comparacin con el anlisis anterior el cambio en VPN y TIR los cambios son mas significativos y si se ven reflejados en los importes del VPN y el la propia TIR, ya que los incrementos o disminucin en precios que podamos tener, estn ligados directamente a nuestra produccin y de manera consecuente a nuestras costo unitario de venta, as pues se muestra la tabla de los diferentes indicadores en VPN y TIR.
Anlisis de Sensibilidad en la Materia Prima
2007 Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 15% Si el $ se ? 15% $ $ $ $ $ VPN del ? VPN % de Variacin Inversionista Inversionista 23,591,838 20,467,761 -$ 3,124,077 13% 26,716,050 $ 3,124,212 -13% 18,905,772 -$ 4,686,066 20% 27,809,556 $ 4,217,718 -18% TIR del ? TIR % de Variacin Inversionista Inversionista 60.34% 53.84% -6.50% 11% 67.08% 6.74% -11% 50.68% -9.66% 16% 69.49% 9.15% -15% $ $ $ $ $ VPN del ? VPN Proyecto Proyecto 13,311,828 9,913,189 -$ 3,398,639 16,711,804 $ 3,399,976 8,214,360 -$ 5,097,468 17,902,118 $ 4,590,290 TIR del Proyecto 27.25% 24.27% 30.27% 22.79% 31.33% ? TIR Proyecto -2.98% 3.01% -4.46% 4.08% % de Variacin 26% -26% 38% -34% % de Variacin 11% -11% 16% -15%

2007 Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 10% Si el $ se ? 15% Si el $ se ? 15%

Los cambios son mas representativos, a un as en el peor de nuestros escenarios el negoci sigue siendo rentable tanto para el inversionista como para el negocio en general.

253

Tablas del comportamiento de la Materias Primas:

Anlisis de Sensibilidad en la Materia Prima
$7,000,000

$4,000,000 $3,124,212 $1,000,000 13% 2007 -$2,000,000 -$3,124,077 -$5,000,000 -$4,686,066 -13% Si el $ se 10% 20% Si el $ se 10%

$4,217,718

-18% Si el $ se 15%

-$8,000,000

Delta VP N Inversio nista

% de Variaci n

VPN del Inversionista con una Incremento del l0% en la Materia Prima
Anlisis de Sensibilidad en la Materia Prima
$7,000,000

$4,000,000

$4,590,290 $3,399,976

$1,000,000 26% 2007 -$2,000,000 -$3,398,639 -$5,000,000 -$5,097,468 -26% Si el $ se 10% 38% Si el $ se 10% -34% Si el $ se 15%

-$8,000,000

Delta VP N P ro yecto

% de Variaci n

VPN del Proyecto con una Incremento del l0% en la Materia Prima
Anlisis de Sensibilidad en la Materia Prima
20% 15% 10% 5% 0% 2007 -5% -10% -15% -20% -6.50% -11% -9.66% -15% 11% 6.74% 16%

9.15%

Si el $ se 10%

Si el $ se 10%

Si el $ se 15%

Delta TIR Inversio nista

% de Variaci n

TIR del Inversionista con una Incremento del l5% en la Materia Prima

254

Anlisis de Sensibilidad en la Materia Prima

20% 15% 10% 5% 3.01% 0% 2007-2.98% -5% -10% -15% -20% Si el $ se 10% Si el $ se 10% -4.46% 11% 16%

4.08%

Si el $ se 15%

-11% -15%

Delta TIR del P ro yecto

% de Variaci n

TIR del Proyecto con una Incremento del l5% en la Materia Prima

255

BIBLIOGRAFA INGENIERIA ECONMICA

1. http://www.cefp.gob.mx/intr/e-stadisticas/esta34.xls 2. CHEMICALL ENGIENERY 3. http://www.cddhcu.gob.mx/leyinfo/pdf/82.pdf 4. www. Secretara de economia.gob.mx 5. www. Banxico.gob.mx 6. Ley del impuesto sobre la renta
7. http://www.cddhcu.gob.mx/leyinfo/pdf/82.pdf

8. Soto R. Humberto, E. Espejel, HF. Martnez (1975); La formulacin y evaluacin tcnico econmica de proyectos industriales

256

257

CONCLUSIN De acuerdo al objetivo del trabajo se logr identificar de 30 a 100 ideas de inversin, tomando en cuenta las necesidades y recursos con los que cuenta la Repblica Mexicana y as mismo considerar los atributos indispensables, necesarios y deseables ya que estos atributos nos permitieron seleccionar un proyecto que cuenta con un respaldo tecnolgico y bibliogrfico, para el procesamiento de la materia prima y posteriormente la produccin de mermelada que deje ver un potencial de rentabilidad. Mxico es un pas que actualmente cuenta con una economa estable ya que la inflacin como la tasa de inters se han mantenido constantes durante los ltimos aos, sin embargo para el prximo ao no se tiene la misma certeza por la incertidumbre de el ao electoral y esto podra repercutir en la realizacin del proyecto. Dentro de los recursos naturales tenemos una gran cantidad, los cuales no han sido totalmente explotados por falta de tecnologa, financiamientos econmicos, as como de proyectos que se lleven a cabo para explotarlos, existen tambin necesidades que no han sido cubiertas en su totalidad, por lo que fue necesario realizar una identificacin de proyectos para tratar de cubrir alguna de estas. Para la identificacin y seleccin del proyecto se tom como base una matriz multicriterios y de esta forma el proyecto que obtuvo mayor puntuacin fue Mermelada de naranja con zanahoria y betabel. Respecto a los objetivos de la investigacin de mercado se logr conocer el producto bajo estudio, elegir la plaza a la cual va a ir destinado, factores que influyen en la determinacin de su precio , canales de comercializacin mediante los cuales se va a distribuir as como parmetros de inters como : poder adquisitivo , cultural, poltico, ambiental y claro econmico. La Mermelada es un producto de consumo final e innovador que satisface un gusto, a parte de tener un valor nutricional debido a los vegetales que contiene, superior al de otras mermeladas y esto le dar una ventaja en el mercado contra los competidores. Nuestro producto tiene posibilidades de incursionar en el mercado, ya que la plaza a la que va dirigido es extensa debido a que es un producto de consumo familiar aunado a esto nos encontramos en un mercado no saturado, ya que as lo reporto el balance oferta/demanda, el cual va de 0.5 a 0.8 en un escenario tendencial, donde la demanda rebasa a la oferta y por lo tanto, se cuenta con un mercado de abasto amplio as como grandes canales de comercializacin. Respecto al programa de produccin se tiene un crecimiento aceptable de ventas de 537,676 que crece hasta 593,786 Kg en el 2015, lo cual beneficia a la empresa GIBAJ, ya que deja ver un potencial rentable a futuro. En el anlisis de mercado se tiene puntos fuertes como el de ser un producto innovador atractivo y de alta calidad nutricional, sin embargo por ser un producto nuevo tiene la desventaja de no tener una gran aceptabilidad por lo que se recurre a la publicidad y promocin, esto implica que el costo de inversin sea mayor, pero con el tiempo habr un crecimiento.

Se localiz la planta mediante un anlisis de macrolocalizacin en el Estado de Mxico y de microlocalizacin en el parque microindustrial Cuautitlan Izcalli , se determino el

258

tamao de la planta, la capacidad instalada, el nmero de empleados, se realizaron balances de materia y energa de acuerdo al programa de produccin, se realiz un estudio financiero del proyecto tomando en cuenta los factores antes mencionados para determinar la rentabilidad del proyecto dando como resultado que el proyecto es rentable tanto para el inversionista como para el proyecto ya que el inversionista aporto el 40% de la inversin total y estableciendo una TMAR del 18% resultando para ello un VPN igual a $26.778.565
y una TIR del 67.28% y el proyecto el cual tienen una i de descuento del 15.69% correspondiente al costo ponderado del capital resulto un VPN igual a $ 16.638.552 y una TIR del 30.28%. Tales resultados nos muestran que el proyecto es rentable tanto para el inversionista como para el proyecto notando que el inversionista tiene un margen de ganancia mayor de acuerdo a sus indicadores financieros adems que el PRI es de 2.3 aos en tanto que el PRI para el proyecto es de 5.35 aos, observndose adems que al realizar un anlisis de sensibilidad desde los dos puntos de vista hacindose aumentar y disminuir las variables ms sensibles al proyecto en un rango de 10 al 15% el proyecto sigui siendo rentable ya que podemos ver que para el caso de los Precios y de la Materia Prima, cuanto mayor es el incremento que se tenga, el riesgo de que el negocio deje de ser rentable se eleva, as tambin para el caso de la Mano de Obra esta tambin representa un riesgo pero no en la misma proporcin que las dos antes mencionadas. Tambin es importante sealar que las Tasas de Retorno en el anlisis de sensibilidad que tiene el proyecto son altas en comparacin de las que se esperaban en un principio, las cuales son aun ms favorables para el inversionista ya que el solo aporta un 40% de la inversin total y se apalanca un 60% con instituciones financieras (Bancos). De tal manera podemos decir que el proyecto es viable desde cualquier punto que lo analicemos debido a que en su mayora esta financiado y no se requiere una inversin tan alta por parte del inversionista, la cual lo podra descapitalizar.

259

260

MEMORIAS DE CLCULO ANLISIS DE LA DEMANDA Tasa de consumo per-capita actual

La tasa de consumo per-cpita se clculo a partir de las 180 encuestas, tomando en cuenta: 1. 2. 3. 4. Se aplic cada encuesta por familia. El nmero de consumidores por familia. El tamao de frasco que compran (gramos). El nmero de frascos que compran de ese gramaje al ao.

De esta informacin se obtuvo por encuesta el consumo per -cpita en Kg/ao, La formula utilizada para calcular el consumo per-cpita fue: [(gramos que compran por mes) (No. De frascos que compran por mes) (12meses) /(No.de consumidores)/ 180 encuestas] La hoja de clculo se presenta a continuacin: Consumidores tamao de mermelada g por familia 3 1090 3 550 3 550 1 550 5 550 1 550 2 550 2 550 1 550 3 550 3 550 2 550 4 550 7 270 4 1090 5 550 3 270 3 270 No.de frascos 1 1 1 1 2 2 1 4 3 1 2 1 1 0.33 1 2 1 0.5 consumo per-capita g/ao 4360 2200 2200 6600 2640 13200 3300 13200 19800 2200 4400 3300 1650 152.7428571 3270 2640 1080 540 consumo per capita Kg/ao 4.36 2.2 2.2 6.6 2.64 13.2 3.3 13.2 19.8 2.2 4.4 3.3 1.65 0.152742857 3.27 2.64 1.08 0.54

261

3 270 6 270 4 270 Consumidores tamao de mermelada g por familia 4 550 4 550 4 270 8 270 5 270 3 270 5 550 8 550 2 270 2 270 6 550 4 550 3 550 3 270 3 550 2 550 3 270 1 270 5 550 3 270 2 550 4 550 1 550 1 550 1 550 3 1090 3 270 2 270 2 270 9 550 2 270 2 550 1 270 3 550 3 550 4 550 4 550

1 2 1 No.de frascos 2 1 1 3 2 2 2 4 1 1 2 1 2 0.5 2 1 1 0.1 0.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0.1 1 1 0.1 2

1080 1080 810 consumo per-capita g/ao 3300 1650 810 1215 1296 2160 2640 3300 1620 1620 2200 1650 4400 540 4400 3300 1080 324 660 1080 3300 1650 6600 6600 6600 4360 1080 1620 1620 733.3333333 1620 3300 324 2200 2200 165 3300

1.08 1.08 0.81 consumo per capita Kg/ao 3.3 1.65 0.81 1.215 1.296 2.16 2.64 3.3 1.62 1.62 2.2 1.65 4.4 0.54 4.4 3.3 1.08 0.324 0.66 1.08 3.3 1.65 6.6 6.6 6.6 4.36 1.08 1.62 1.62 0.733333333 1.62 3.3 0.324 2.2 2.2 0.165 3.3

262

2 550 3 270 4 550 3 550 1 270 1 270 Consumidores tamao de mermelada g por familia 1 550 6 270 2 270 3 550 2 550 2 270 3 550 6 270 6 270 2 550 4 550 4 270 6 1090 2 550 4 550 8 550 7 550 4 550 4 550 2 550 7 550 2 270 4 550 3 1090 2 550 1 270 5 550 3 550 2 270 2 550 4 1090 4 550 1 550 2 550

1 4 0.1 1 0.1 1 No.de frascos 1 1 1 2 1 0.5 1 1 1 2 2 0.1 1 2 3 2 2 1 1 2 1 2 2 0.5 1 0.5 1 2 1 1 1 0.25 1 1

3300 4320 165 2200 324 3240 consumo per-capita g/ao 6600 540 1620 4400 3300 810 2200 540 540 6600 3300 81 2180 6600 4950 1650 1885.714286 1650 1650 6600 942.8571429 3240 3300 2180 3300 1620 1320 4400 1620 3300 3270 412.5 6600 3300

3.3 4.32 0.165 2.2 0.324 3.24 consumo per capita Kg/ao 6.6 0.54 1.62 4.4 3.3 0.81 2.2 0.54 0.54 6.6 3.3 0.081 2.18 6.6 4.95 1.65 1.885714286 1.65 1.65 6.6 0.942857143 3.24 3.3 2.18 3.3 1.62 1.32 4.4 1.62 3.3 3.27 0.4125 6.6 3.3

263

3 270 3 550 6 1090 2 550 3 550 6 550 7 550 4 550 3 270 Consumidores tamao de mermelada g por familia 4 550 3 270 1 270 4 550 4 550 3 270 8 550 5 1090 7 270 3 550 2 270 2 270 7 550 5 270 4 550 1 270 2 550 4 550 2 550 5 550 3 550 4 550 4 270 3 270 2 550 1 550 2 550 3 270 4 550 2 550 3 550

1 1 1 2 2 1 4 0.5 1 No.de frascos 1 0.5 1 0.66 1 1 1 0.25 1 1 2 2 0.1 1 1 1 0.33 0.1 0.33 0.1 1 1 0.1 1 1 0.1 2 1 0.16 1 1

1080 2200 2180 6600 4400 1100 3771.428571 825 1080 consumo per-capita g/ao 1650 540 3240 1089 1650 1080 825 654 462.8571429 2200 3240 3240 94.28571429 648 1650 3240 1089 165 1089 132 2200 1650 81 1080 3300 660 6600 1080 264 3300 2200

1.08 2.2 2.18 6.6 4.4 1.1 3.771428571 0.825 1.08 consumo per capita Kg/ao 1.65 0.54 3.24 1.089 1.65 1.08 0.825 0.654 0.462857143 2.2 3.24 3.24 0.094285714 0.648 1.65 3.24 1.089 0.165 1.089 0.132 2.2 1.65 0.081 1.08 3.3 0.66 6.6 1.08 0.264 3.3 2.2

264

2 550 4 550 4 550 6 270 2 270 4 1090 2 270 3 550 4 270 1 550 6 270 1 550 Consumidores tamao de mermelada g por familia 3 270 3 550 2 550 4 550 2 550 2 1090 2 550 2 550 3 550 5 550 4 550 3 550 3 1090 2 550 3 550 3 550 5 550 2 550 4 550 3 1090 2 270 4 550 3 550 3 550 2 1090 3 1090 3 550 4 270

1 1 1 1 2 0.5 0.5 4 1 1 1 0.1 No.de frascos 0.5 2 2 1 0.1 1 1 2 1 1 1 1 1 2 1 2 1 0.33 1 2 4 1 0.1 2 2 1 1 1

3300 1650 1650 540 3240 1635 810 8800 810 6600 540 660 consumo per-capita g/ao 540 4400 6600 1650 330 6540 3300 6600 2200 1320 1650 2200 4360 6600 2200 4400 1320 1089 1650 8720 6480 1650 220 4400 13080 4360 2200 810

3.3 1.65 1.65 0.54 3.24 1.635 0.81 8.8 0.81 6.6 0.54 0.66 consumo per capita Kg/ao 0.54 4.4 6.6 1.65 0.33 6.54 3.3 6.6 2.2 1.32 1.65 2.2 4.36 6.6 2.2 4.4 1.32 1.089 1.65 8.72 6.48 1.65 0.22 4.4 13.08 4.36 2.2 0.81

265

2 9

1090 1090

1 1

6540 1453.333333 498998.0524 Promedio consumo per-capita

6.54 1.453333333 498.9980524 2.772211402

Proyeccin de la demanda futura y diferentes escenarios para el pronostico de la demanda

Para realizar la proyeccin de los diferentes escenarios para el pronstico de la demanda, se investig primeramente la poblacin que hay en la plaza seleccionada la cual concierne al Distrito Federal y rea Metropolitana para los aos 2005 - 2015, (tabla 1), luego con base en datos de la SEDECO se logr conocer el porcentaje de poblacin de la plaza la cual cuenta con un ingreso promedio de ms de 2 salarios mnimos, as como su variacin ao con ao. Para esto solo se obtuvieron datos de los aos 2002, 2003 y 2004, por lo que se realiz una regresin lineal para obtener el % de esta poblacin estratificada para los prximos 10 aos (Tabla 2). Por medio de las encuestas se conoci la aceptacin de nuestro producto, as como el consumo per-cpita. Tabla 1. Proyeccin de la poblacin del Distrito Federal y su Zona Metropolitana para los aos 2005-2015
DELEGACIN
Azcapotzalco Coyoacn Cuajimalpa de Morelos Cuajimalpa de Morelos Gustavo A. Madero Iztacalco Iztapalapa La Magdalena Contreras Milpa Alta Milpa Alta Milpa Alta Alvaro Obregn Tlhuac Tlhuac Tlalpan Tlalpan Tlalpan Xochimilco Benito Jurez Cuauhtmoc Miguel Hidalgo Venustiano Carranza

ENTIDAD
Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal

2005
424,499 654,187 144,117 17,277 1,206,167 401,201 1,861,553 234,268 18,343 20,997 13,256 710,311 294,479 21,699 574,365 20,181 22,968 404,695 364,409 512,211 353,945 441,645 8,716,773 14,672,398 19,430,711

2006
419,959 653,900 145,597 17,209 1,195,982 397,799 1,868,809 235,502 18,594 21,282 13,440 711,395 299,897 22,011 578,904 20,241 23,036 410,151 363,733 509,475 352,855 436,231 8,716,002 14,893,754 19,604,472

2007
415,530 653,595 147,062 17,135 1,185,968 394,463 1,875,784 236,705 18,841 21,565 13,623 712,415 305,240 22,314 583,350 20,297 23,099 415,541 363,073 506,797 351,800 430,942 8,715,139 15,111,713 19,775,706

2008
411,200 653,260 148,512 17,055 1,176,105 391,185 1,882,448 237,873 19,075 21,845 13,804 713,359 310,499 22,608 587,691 20,348 23,157 420,869 362,424 504,166 350,772 425,771 8,714,026 15,326,190 19,944,180

2009
406,965 652,889 149,943 16,969 1,166,377 387,961 1,888,785 239,005 19,329 22,123 13,984 714,219 315,669 22,893 591,938 20,393 23,209 426,104 361,782 501,578 349,768 420,711 8,712,594 15,537,136 20,109,774

2010
402,819 652,473 151,353 16,877 1,156,772 384,785 1,894,774 240,101 19,559 22,398 14,162 714,988 320,748 23,168 596,062 20,433 23,255 431,263 361,141 499,024 348,781 415,754 8,710,690 15,744,553 20,272,354

2011
398,755 652,010 152,740 16,778 1,147,276 381,654 1,900,400 241,151 19,808 22,669 14,338 715,660 325,734 23,433 600,063 20,468 23,295 436,336 360,498 496,500 347,808 410,897 8,708,271 15,948,332 20,431,765

2012
394,770 651,494 154,104 16,673 1,137,888 378,565 1,905,660 242,157 20,032 22,937 14,512 716,232 330,614 23,689 603,943 20,497 23,328 441,300 359,851 494,002 346,846 406,133 8,705,227 16,148,354 20,587,885

2013
390,861 650,923 155,441 16,562 1,128,596 375,514 1,910,539 243,120 20,268 23,201 14,683 716,701 335,388 23,934 607,702 20,521 23,355 446,172 359,196 491,526 345,893 401,461 8,701,557 16,344,518 20,740,560

2014
387,022 650,292 156,752 16,444 1,119,391 372,500 1,915,025 244,034 20,484 23,459 14,851 717,060 340,064 24,169 611,315 20,539 23,375 450,932 358,531 489,069 344,945 396,875 8,697,128 16,536,767 20,889,691

2015
383,253 649,598 158,036 16,319 1,110,271 369,519 1,919,116 244,902 20,716 23,714 15,017 717,307 344,623 24,394 614,796 20,551 23,389 455,595 357,855 486,628 343,999 392,373 8,691,971 16,725,010 21,035,163

Suma
ZM del Distrito Federal Estado de Mxico

Poblacion Total

Fuente : CONAPO proyeccin de la poblacin de Mxico 2000-2050

266

Tabla 2. Poblacin con ingreso aproximado de ms de 5 salarios mnimos en el Distrito Federal y su Zona Metropolitana
AO Mas de 2 hasta 5 s.m Mas de 5 s.m 2002 38.40% 11.80% 2003 37.20% 10.70% 2004 39.30% 11.10%

Fuente: SEDECO Se realiz una suma del porcentaje de la poblacin de 2 a 5 salarios mnimos y de ms de 5 salarios mnimos, luego se hizo una regresin lineal para saber el porcentaje hasta el ao 2015.
A O % P o b la c i n c o n m s d e 2 s a la r io s m n im o 2005 4 9 .7 2006 4 9 .8 2007 4 9 .9 2008 50 2009 5 0 .1 2010 5 0 .2 2011 5 0 .3 2012 5 0 .4 2013 5 0 .5 2014 5 0 .6 2015 5 0 .7

Grfica 1. Poblacin con ingreso aproximado de ms de 5 salarios mnimos en el Distrito Federal y su Zona Metropolitana.

POBLACIN QUE PERCIBE MS DE 2 SALARIOS MNIMOS

51 50.5 50 49.5 49 48.5 48 47.5 2002 y = 0.1x - 150.8 R2 = 0.0052 % POBLACIN

2003 AOS

2004

267

Escenario Tendencial

Ahora bien, para la proyeccin de un escenario tendencial de la demanda para los prximos 10 aos, tanto el consumo per-cpita como la aceptacin de la mermelada permanecieron constantes, utilizando la proyeccin de la poblacin ya estratificada hasta el ao 2015, la demanda para este escenario se calcul multiplicando la poblacin estratificada por la aceptacin por el consumo per-cpita (tabla 3). Tabla 3. Proyeccin de la demanda para un escenario tendencial Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Poblacin estratificada 9,657,063 9,763,027 9,868,077 9,972,090 10,074,997 10,176,722 10,277,178 10,376,294 10,473,982 10,570,184 10,664,828 Consumo per-cpita 0.67 0.67 0.67 0.67 0.67 0.67 0.67 0.67 0.67 0.67 0.67 aceptacin 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77 DEMANDA
17,922,543 18,119,202 18,314,164 18,507,202 18,698,187 18,886,978 19,073,415 19,257,364 19,438,663 19,617,204 19,792,854

Grfica 2. Proyeccin de la demanda para un escenario tendencial

PROYECCIN DE DEMANDA PARA UN ESCENARIO TENDENCIAL
20000000

y = 187206x - 4E+08 R2 = 0.9997

DEMANDA Kg

1 9500000 1 9000000 1 8500000 1 8000000 1 7500000 2005 2006 2007 2008 2009 201 0 201 1 201 2 201 3 201 4 201 5

AOS

268

Escenario Optimista

Para la proyeccin de un escenario optimista de la demanda para los prximos 10 aos, se considero que tanto el consumo per-cpita como la aceptacin de la mermelada tendran un aumento del 10% y se utiliz la proyeccin de la poblacin ya estratificada hasta el ao 2015, la demanda para este escenario se calcul multiplicando la poblacin estratificada por la aceptacin por el consumo per-cpita (tabla 4). Tabla 4. Proyeccin de la demanda para un escenario optimista Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Poblacin estratificada 9,657,063 9,763,027 9,868,077 9,972,090 10,074,997 10,176,722 10,277,178 10,376,294 10,473,982 10,570,184 10,664,828 Consumo per-cpita 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 aceptacin 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 DEMANDA
21,430,954 21,666,109 21,899,236 22,130,062 22,358,433 22,584,181 22,807,113 23,027,072 23,243,861 23,457,352 23,667,386

Grfica 3. Proyeccin de la demanda para un escenario optimista

PROYECCIN DE DEMANDA PARA UN ESCENARIO OPTIMSTA
24000000

y = 223852x - 4E+08 R2 = 0.9997

DEMANDA Kg

23500000 23000000 22500000 22000000 21 500000 21 000000 2005 2006 2007 2008 2009 201 0 201 1 201 2 201 3 201 4 201 5

AOS

269

Escenario Pesimista

Para la proyeccin de un escenario pesimista de la demanda para los prximos 10 aos, se considero que tanto el consumo per-cpita como la aceptacin de la mermelada tendran una disminucin del 10% y se utiliz la proyeccin de la poblacin ya estratificada hasta el ao 2015, la demanda para este escenario se calcul multiplicando la poblacin estratificada por la aceptacin por el consumo per-cpita (tabla 5) Tabla 5. Proyeccin de la demanda para un escenario pesimista Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Poblacin estratificada 9,657,063 9,763,027 9,868,077 9,972,090 10,074,997 10,176,722 10,277,178 10,376,294 10,473,982 10,570,184 10,664,828 Consumo per-cpita
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

aceptacin
0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6

DEMANDA
14,427,652 14,585,962 14,742,907 14,898,302 15,052,046 15,204,023 15,354,104 15,502,184 15,648,129 15,791,855 15,933,253

Grfica 4. Proyeccin de la demanda para un escenario pesimista

PROYECCIN DE DEMANDA PARA UN ESCENARIO PESIMISTA

1 6200000 1 6000000 1 5800000 1 5600000 1 5400000 1 5200000 1 5000000 1 4800000 1 4600000 1 4400000 1 4200000 2005 2006 2007 2008 2009 201 0 201 1 201 2 201 3 201 4 201 5

DEMANDA Kg

y = 150701x - 3E+08 R2 = 0.9997

AO

270

Grfica 5. Proyeccin de la demanda futura y diferentes escenarios para el pronstico de la demanda.

PROYECCIN DE LA DEMANDA FUTURA Y DIFERENTES ESCENARIOS PARA EL PRONSTICO DE LA DEMANDA

24000000 22000000

DEMANDA Kg

20000000 1 8000000 1 6000000 1 4000000 1 2000000 1 0000000 2005 DEM ANDA TENDENCIAL DEM ANDA OPTIM ISTA DEM ANDA PESIM ISTA 2006 2007 2008 2009 201 0 201 1 201 2 201 3 201 4 201 5

AOS

Coeficiente de crecimiento de la demanda Para calcular el coeficiente de crecimiento de la demanda se utilizaron los datos de la proyeccin de la demanda futura, as como los de la proyeccin de la demanda del escenario optimista y del escenario pesimista. Para esto se obtuvo el coeficiente de crecimiento de la demanda para cada ao en cada uno de los escenarios de la siguiente manera: se divide la demanda del ao 2006/la demanda del ao 2005 y ese resultado es el coeficiente de crecimiento de la demanda para el ao 2006 y as sucesivamente para cada ao y para cada uno de los escenarios. (tabla 6), (tabla 7) y (tabla 8). Tabla 6. Coeficiente de crecimiento de la demanda para un escenario tendencial AOS DEMANDA ESCENARIO TENDENCIAL
17922543 18119202 18314164 18507202 18698187 18886978 19073415 19257364 19438663 19617204 19792854 1.010972717 1.010759966 1.010540366 1.010319496 1.010096754 1.009871193 1.009644261 1.009414528 1.00918484 1.008953875

COEFICIENTE DE CRECIMIENTO DE LA DEMANDA

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

271

Tabla 7. Coeficiente de crecimiento de la demanda para un escenario optimista AOS 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 DEMANDA ESCENARIO OPTIMISTA
21430954 21666109 21899236 22130062 22358433 22584181 22807113 23027072 23243861 23457352 23667386 1.01097268 1.010759985 1.010540368 1.010319492 1.010096772 1.009871157 1.009644316 1.009414527 1.009184834 1.008953867

COEFICIENTE DE CRECIMIENTO DE LA DEMANDA

Tabla 8. Coeficiente de crecimiento de la demanda para un escenario pesimista AOS 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 DEMANDA ESCENARIO PESIMISTA
14427652 14585962 14742907 14898302 15052046 15204023 15354104 15502184 15648129 15791855 15933253 1.010972679 1.010760003 1.010540323 1.010319565 1.010096767 1.009871137 1.009644327 1.00941448 1.009184868 1.008953856

COEFICIENTE DE CRECIMIENTO DE LA DEMANDA

272

ANLISIS DE LA OFERTA Cuantificacin de la oferta

Para la cuantificacin de la oferta se utiliz la siguiente frmula: OFERTA= PRODUCCIN + IMPORTACIONES EXPORTACIONES o Importaciones de Mermelada

Referente a las importaciones de mermelada no se tenan datos de los aos 1995 y 2001 en volumen (Kg) (tabla 9). Para poder obtenerlo se calcul el precio por Kg de mermelada de importacin con los datos en volumen y en valor (miles de dlares), de los aos 1996-2000, dividiendo el dato de valor entre el dato en volumen (tabla 10), posteriormente se realizo una grfica de importacin (miles de dlares) vs. precio de Kg de mermelada de importacin (miles de dlares) para dichos aos (tabla 11) y se realiz una regresin lineal para as obtener la ecuacin de la recta (grfica 6) y saber, interpolando los datos inicialmente conocidos de importaciones en valor para los aos 1995 (3,368 dlares) y 2001(8,332 dlares), cual sera el precio por Kg de mermelada de importacin (tabla 12). Teniendo ya estos valores, pudo conocerse el volumen de importacin de mermelada para los aos 1995 y 2001, dividiendo el valor de importacin entre el precio por Kg de mermelada de importacin (tabla 13).

Tabla 9. Importacin de mermelada AO Dlares Kilogramos 1995 3,368 1996 2,698 807,584 1997 2,890 849,819 1998 1999 2000 4,984 7,874 9,470 1,757,680 2,601,706 3,053,697 2001 8,332

Tabla 10. Calculo del precio por Kg de mermelada de importacin AO Dlares Kilogramos Precio por kilogramo(dlss) 1,995 3,368 1996 2,698 807,584 0.0033 1997 2,890 849,819 0.0034 1998 4,984 1,757,680 0.0028 1999 7,874 2,601,706 0.0030 2000 9,470 3,053,697 0.0031 2001 8,332

273

Tabla 11. Valores de importacin de mermelada y su precio por Kg de los ao 1996-2000 AO IMPORTACIN (dlss) 2,698 2,890 4,984 7,874 9,470 Precio por Kg de mermelada de importacin (dlss) 0.0033 0.0034 0.0028 0.0030 0.0031

1996 1997 1998 1999 2000

Grafica 6. Valor de importacin vs precio por Kg de mermelada de importacin

Valor de im portacin vs precio por Kg de m erm elada de im portacin de 1996-2000 0.0036 0.0034 0.0032 0.003 0.0028 0.0026 2,000

y = -4E-08x + 0.0034

4,000

6,000

8,000

10,000

val o r d e imp o r t aci n ( mi les d e d o lar es)

Nota: se realiz el siguiente clculo para conocer el precio por Kg de mermelada de importacin para los aos 1995 y 2001 Ecuacin de la recta y=-4E-08x + 0.0034

Para el ao 1995 el valor de la importacin fue de 3,368 dlares y = -4E-08 (3,368) + 0.0034 y = 0.0032 Precio por Kg de mermelada de importacin = 0.0032 dlares Para el ao 2001 el valor de la importacin fue de 8,332 dlares y = -4E-08 (8,332) + 0.0034 y = 0.0030

274

Precio por Kg de mermelada de importacin = 0.0030 dlares Tabla 12.Clculo del precio por Kg de mermelada de importacin para los aos 1995 y 2001 AO Dlares Kilogramos Precio por kilogramo(dlss) 1,995 3,368 0.0032 1996 2,698 807584 0.0033 1997 2,890 849819 0.0034 1998 4,984 1757680 0.0028 1999 7,874 2601706 0.0030 2000 9,470 3053697 0.0031 2001 8,332 0.0030

Tabla 13.Importacin de mermelada para los aos 1995-2001 AO 1995 1996 1997 1998 1999 Dlares 3,368 2,698 2,890 4,984 7,874 Kilogramos 1031458 807584 849819 1757680 2601706 Precio por 0.0032 0.0033 0.0034 0.0028 0.0030 kilogramo(dlss)

2000 9,470 3053697 0.0031

2001 8,332 2716909 0.0030

Ao

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Importaciones a nivel nacional (Kg) 1031458 807584 849819 1757680 2601706 3053697 2716909 3350232 3858799 2931128

Se multiplico por 20% que representa el D.F y ZM

Importaciones en D.F y ZM

206291.6 161516.8 169963.8 351536 520341.2 610739.4 543381.8 670046.4 771759.8 586225.6

Exportaciones de Mermeladas

Para las exportaciones no se tenan datos de volumen de importacin para los aos 1995, 2000 y 2001 (tabla 14). Se sigui de igual manera el procedimiento mencionado en la parte de importaciones y se presenta a continuacin:

275

Tabla 14. Exportaciones de mermelada AO Dlares Kilogramos 1995 4,552 1996 7,622 3,57,214 1997 10,636 119,215 1998 13,820 129,760 1999 15,678 215,465 2000 18,026 2001 16,478

Tabla 15. Clculo del precio por Kg de mermelada para exportacin AO Dlares kilogramos Precio por kilogramo(dlss) 95 4,552 216,103 96 7,622 3,57,214 0.0213 97 10,636 119,215 0.0892 98 13,820 1,29,760 0.1065 99 15,678 215,465 0.0727 2000 18,026 156,229 2001 16,478 157,615

Tabla 16. Valores de exportacin de mermelada y su precio por Kg de los aos 1996-1999 AO Dlares Precio por Kg de mermelada para exportacin (dlss) 0.0213 0.0892 0.1065 0.0727

1996 1997 1998 1999

7,622 10,636 13,820 15,678

Grafica 7. Valor de exportacin vs precio por Kg de mermelada para exportacin

Valor de exportacin vs. precio por kg de m erm elada para exportacin

y = 7E-06x - 0.0108
0.12 0.1 0.08 0.06 0.04 0.02 0 7,000

9,000

11,000

13,000

15,000

17,000

valo r d e exp o r t aci n ( miles d e d lar es)

276

Nota: se realiz el siguiente clculo para conocer el precio por kilogramo de mermelada para exportacin para los aos 1995, 2000 y 2001 Ecuacin de la recta y = 7E-06x-0.0108

Para el ao 1995 el valor de la exportacin fue de 4,552 dlares y = 7E-06 (4,552) + 0.0108 y = 0.0210 Precio por Kg de mermelada para exportacin = 0.0210 miles de dlares Para el ao 2000 el valor de la exportacin fue de 18,026 dlares y = 7E-06 (18,026) + 0.0108 y = 0.1153 Precio por Kg de mermelada para exportacin = 0.1153 miles de dlares Para el ao 2001 el valor de la exportacin fue de 16,478 dolares y = 7E-06 (16,478) + 0.0108 y = 0.1045 Precio por Kg de mermelada para exportacin = 0.1045 miles de dlares

Tabla 17.Clculo del precio por Kg de mermelada para exportacin para los aos 1995, 2000 y 2001 AO Dlares kilogramos Precio por kilogramo (dlss) 95 4,552 0.0210 96 7,622 357214 0.0213 97 10,636 119215 0.0892 98 13,820 129760 0.1065 99 15,678 215465 0.0727 2000 18,026 0.1153 2001 16,478 0.1045

Tabla 18.Exportacin de mermelada para los aos 1995-2001 AO Dlares kilogramos Precio por kilogramo (dlss) 95 4,552 216103 0.0210 96 7,622 357214 0.0213 97 10,636 119215 0.0892 98 13,820 129760 0.1065 99 15,678 215465 0.0727 2000 18,026 156229 0.1153 2001 16,478 157615 0.1045

277

Ao

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Exportaciones a nivel nacional (Kg) 216103 357214 119215 129760 215465 156229 157615 217331 240607 399966

Se multiplico por 13% que representa el D.F y ZM

Exportaciones en D.F y ZM

28093.39 46437.82 15497.95 16868.8 28010.45 20309.77 20489.95 28253.03 31278.91 51995.58

Produccin de mermelada

Ao

Produccin a nivel nacional (Kg)

8,865,000 17,448,000 21,399,000 24,051,000 28,118,000 36,484,000 35,669,000 44,042,000 54,448,000 64,432,000

Se multiplico por 13% que representa el D.F y ZM

Produccin en D.F y ZM

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

1,152,450 2,268,240 2,781,870 3,126,630 3,655,340 4,742,920 4,636,970 5,725,460 7,078,240 8,376,160

Posteriormente se realiz una proyeccin de las importaciones, las exportaciones y la produccin de mermelada hasta el ao 2004, pudiendo entonces conocer ya la oferta de la mermelada para el periodo de 1995-2004 de la siguiente manera: OFERTA= PRODUCCIN(Ton) + IMPORTACIONES(Ton) EXPORTACIONES(Ton)

278

Con estos datos se obtuvo la oferta de los aos 1995-2004 (tabla 19), realizndose posteriormente una regresin lineal (grfica 8)para obtener la proyeccin a 10 aos de la oferta futura (escenario tendencial) (tabla 20), as como para los escenarios optimista y pesimista. El escenario optimista se supone aumentar en un 5% ao con ao (tabla 21)y para el escenario pesimista disminuir igualmente en un 5% ao con ao (tabla 22). Tabla 19. Clculo de la oferta para los aos 1995-2005 AO EXPORTACINES IMPORTACIONES DE MERMELADA DE MERMELADA (Kg) (Kg)
28093.39 46437.82 15497.95 16868.8 28010.45 20309.77 20489.95 28253.03 31278.91 51995.58 206291.6 161516.8 169963.8 351536 520341.2 610739.4 543381.8 670046.4 771759.8 586225.6

PRODUCCIN DE MERMELADA (Kg)

1152450 2268240 2781870 3126630 3655340 4742920 4636970 5725460 7078240 8376160

OFERTA CALCULADA (Kg)

1330648.21 2383318.98 2936335.85 3461297.2 4147670.75 5333349.63 5159861.85 6367253.37 7818720.89 8910390.02

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Grfica 8. Oferta de mermelada periodo 1995-2004

OFERTA DE MERMELADA 1995-2004 10000 8000 6000 4000 2000 0 1994 y = 786x - 1566961 R2 = 1

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

279

Tabla 20. Proyeccin de la oferta futura (Escenario Tendencial) AO 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 OFERTA (Kg)
8,969,000 9,755,000 10,541,000 11,327,000 12,113,000 12,899,000 13,685,000 14,471,000 15,257,000 16,043,000 16,829,000

Grfica 9. Proyeccin a 10 aos de la oferta futura

Proyeccin de la oferta futura escenario tendencial

2016000

2014000

2012000

oferta (Kg)

2010000

2008000

2006000

2004000 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016

aos

280

Tabla 21. Proyeccin de la oferta para un escenario optimista AO 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 OFERTA (Kg)
9865900 10730500 11595100 12459700 13324300 14188900 15053500 15918100 16782700 17647300 18511900

Tabla 22. Proyeccin de la oferta futura para un escenario pesimista AO 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 OFERTA (Ton)
8072100 8779500 9486900 10194300 10901700 11609100 12316500 13023900 13731300 14438700 15146100

281

Grfica 10. Proyeccin de la oferta futura y diferentes escenarios para el pronstico de la oferta
PROYECCIN DE LA OFERTA FUTURA Y DIFERENTES ESCENARIOS PARA EL PRONSTICO DE LA OFERTA

20000000 18000000

OFERTA (Kg

16000000 14000000

tendencial optim ista

12000000 10000000

pesim i sta

8000000 6000000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

AO

Coeficiente de crecimiento de la oferta

Para calcular el coeficiente de crecimiento de la oferta se utilizaron los datos de la proyeccin de la oferta futura, as como los de la proyeccin de la oferta del escenario optimista y del escenario pesimista. Para esto se obtuvo el coeficiente de crecimiento de la oferta para cada ao en cada uno de los escenarios de la siguiente manera: se divide la oferta del ao 2006/la oferta del ao 2005 y ese resultado es el coeficiente de crecimiento de la oferta para el ao 2006 y as sucesivamente para cada ao y para cada uno de los escenarios. (tabla 23), (tabla 24) y (tabla 25). Tabla 23. Coeficiente de crecimiento de la oferta para un escenario tendencial AOS OFERTA ESCENARIO TENDENCIAL (Kg)
8969000 9755000 10541000 11327000 12113000 12899000 13685000 14471000 15257000 16043000 16829000 1.087635188 1.080574065 1.07456598 1.069391719 1.064888962 1.060934956 1.057435148 1.054315528 1.051517336 1.04899333

COEFICIENTE DE CRECIMIENTO DE LA OFERTA

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

282

Tabla 24. Coeficiente de crecimiento de la oferta para un escenario optimista AOS

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

OFERTA ESCENARIO OPTIMISTA

9865900 10730500 11595100 12459700 13324300 14188900 15053500 15918100 16782700 17647300 18511900

COEFICIENTE DE CRECIMIENTO DE LA OFERTA

1.087635188 1.080574065 1.07456598 1.069391719 1.064888962 1.060934956 1.057435148 1.054315528 1.051517336 1.04899333

Tabla 25. Coeficiente de crecimiento de la oferta para un escenario pesimista AOS

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

OFERTA ESCENARIO PESIMISTA

8072100 8779500 9486900 10194300 10901700 11609100 12316500 13023900 13731300 14438700 15146100

COEFICIENTE DE CRECIMIENTO DE LA OFERTA

1.087635188 1.080574065 1.07456598 1.069391719 1.064888962 1.060934956 1.057435148 1.054315528 1.051517336 1.04899333

Balance O/D

Para calcular el balance Oferta / Demanda se realiz una divisin para cada ao de la oferta entre la demanda, este dato satisfactoriamente result menor a 1 para los tres escenarios.

283

Tabla 26. Balance O/D para un escenario tendencial

AOS
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 OFERTA 8969000 9755000 10541000 11327000 12113000 12899000 13685000 14471000 15257000 16043000 16829000 DEMANDA 17922543 18119202 18314164 18507202 18698187 18886978 19073415 19257364 19438663 19617204 19792854 BALANCE O/D 0.500431217 0.538379118 0.575565448 0.612032008 0.647816818 0.682957326 0.717490811 0.751452795 0.784879084 0.817802578 0.85025636

Tabla 27. Balance O/D para un escenario optimista

AOS
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 OFERTA 9865900 10730500 11595100 12459700 13324300 14188900 15053500 15918100 16782700 17647300 18511900 DEMANDA 21430954 21666109 21899236 22130062 22358433 22584181 22807113 23027072 23243861 23457352 23667386 BALANCE O/D 0.460357481 0.495266594 0.529475092 0.563021468 0.59594069 0.628267193 0.660035314 0.691277641 0.722027205 0.752314242 0.782169184

284

Tabla 28. Balance O/D para un escenario pesimista

AOS
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 OFERTA 8072100 8779500 9486900 10194300 10901700 11609100 12316500 13023900 13731300 14438700 15146100 DEMANDA 14427652 14585962 14742907 14898302 15052046 15204023 15354104 15502184 15648129 15791855 15933253 BALANCE O/D 0.559488127 0.601914361 0.643489103 0.684259186 0.724266987 0.763554488 0.802163383 0.840133235 0.877504269 0.914313106 0.950596843

Programa de ventas

Suponiendo, en un escenario tendencial, que nuestra oferta representa el 4% del total de la oferta de mermeladas, el programa de ventas se propone como sigue: Tabla 28. Programa de ventas
AOS DEMANDA ESCENARIO OPTIMISTA (Kg)
18314164.1 18507201.83 18698186.93 18886978.36 19073414.65 19257364.03 19438663.19 19617204.49 19792854.29 19,989655

DEMANDA DE MERMELADA ZANABET POR GRUPO GYBAJ

732,567 740,288 747,929 755,479 762,937 770,295 777,547 784,688 791,714 798,780

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

285

ANLISIS DEL PRECIO

Estimacin de % de ganancia sobre el costo de produccin Para estimar el porcentaje de ganancia sobre el costo de produccin y hasta el ultimo canal de comercializacin fue necesario conocer cual es el costo de produccin de 1Kg de mermelada, el precio al que el productor lo vende al mayorista, el precio al que el mayorista vende al minorista, y el precio al que el minorista vende al consumidor, segn el Ing. Waldemar Montalvo, experto en el rea de conservas de la CANAINCA, el costo de produccin es de $13.63 el kilogramo de mermelada y este lo vende al mayorista en $22.41, el productor tiene una ganancia de $9, lo cual representa al 64% de ganancia en el canal de comercializacin, el mayorista vende el producto a un precio de $35 el cual tiene una ganancia de $12.59, lo cul representa al 56% de ganancia en el canal de comercializacin y por ltimo el minorista vender el producto al consumidor final en $45 y tendr una ganancia de $10, lo cual representa un 28% de ganancia. Por lo cual el porcentaje de ganancia entre el productor y el minorista esta entre 28-64% (Tabla 29).

Tabla 29. Costos de mermelada en el canal de comercializacin COSTO DE PRODUCCIN ($)

13.63

COSTO AL MAYORISTA ($)

22.41

COSTO AL MINORISTA ($)

35

COSTO AL CONSUMIDOR ($) 45

(22.41- 13.63)/ 13.63 * 100% = 64.4 % (35- 22.41)/ 22.41* 100% = 56 % (45- 35)/ 35 * 100% = 28.5 %

Programa de precios durante la vida til de la empresa Para calcular el programa de precios durante la vida til de la empresa, se obtuvieron datos histricos de precios de la mermelada (tabla 30), se realiz una regresin lineal para proyectar los precios hasta el ao 2015 y as obtener el programa de precios (tabla 31)

286

Tabla 30. Precios histricos de la mermelada

Ao 2002 2003 2004 Precio ($) 8.46 9.02 9.92

Grfica 11. Precio histrico de la mermelada periodo 2002-2004

PRECIO HISTRICO DE LA MERMELADA
1 0

9.5

PESOS

y = 0.73x - 1453.1 R2 = 0.9822

8.5

8 2001 .5 2002 2002.5 2003 2003.5 2004 2004.5

AOS

287

Tabla 31. Programa de precios durante la vida til de la empresa

Ao 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Precio ($) 8.46 9.02 9.92
10.55 11.28 12.01 12.74 13.47 14.2 14.93 15.66 16.39 17.12 17.85

Grfica 12. Programa de precios durante la vida til de la empresa

PROGRAMA DE PRECIOS DURANTE LA VIDA TIL DE LA EMPRESA DE MERMELADA ZANABET DE 270g

20 1 9 1 8 1 7

PESOS

1 6 1 5 1 4 1 3 1 2 1 1 1 0 2005 2006 2007 2008 2009 201 0 201 1 201 2 201 3 201 4 201 5

AOS

288

289

MEMORIAS DE CLCULO DE INGENIERIA DE PROYECTOS CLCULO PARA RECIPIENTE MARMITA M 310 (mezclador) Temperatura de diseo: Presin de diseo: 150psi Radiografiado por spot E = 0.85 Material SA-240 TP-304 S = T diseo = 11.2 psi D = 0.8m = 31.49 in R = 0.4m =15.74in S = 11200psi P = 150 psi E = 0.85 H = 0.795m Hc = 0.35m He = 0.445m acero = 0.2833 Ib/in3

a) Espesor mnimo del recipiente

t=_ P X R______ (S X E) - ( 0.6 P)

tcorr

t = ____(150psi) (15.74 in) + 1/8 in (11200psi)(0.85) (0.65*150psi)

t = ___2,361 psi*in_ 9,430 psi

+ 1/8 in

t = 0.375 in = t comercial = 7 /16 in b) Presin mxima que resiste el acero Considerando tcorr = 0 t=_ P X R______ (S X E) - ( 0.6 P) t S E__ R + 0.6 t P= t S E__ R + 0.6 t = 259.9 psi

P=

= (0.437 in) (11200psi) (0.85) = (15.74 in ) + (0.6 * 0.437 in )

4160.24 psi* in 16.0025 in

290

c) Cuerpo: ATOTAL = Acilindro + Aesfera ATOTAL = 2 d H + d2 / 2 = 2 (0.8m)(0.35m)+ (0.8m)2/ 2 = 2.76m2 = 29.7 ft2 = 4277.9 in2 VTOTAL = Vcilindro + Vesfer a VTOTAL = r2 h + (4/3 r3) 2 = (0.4m)2 (0.35m) + (4/3 (0.4m)3 2 = 0.309 m3 = 81.63 gal. Peso del recipiente: AT * 4277.9 in2 (0.4375in) = 1871.58 in3

Masa = 1871.58 in3 (0.2833 Ib / in3 ) = 530.21 Ib = 240.5 kg 10% mas 583.23 Ib = 264.5 kg

MARMITA V 310 (evaporador) Temperatura de diseo: Presin de diseo: 150psi Radiografiado por spot E = 0.85 Material SA-240 TP-304 S = T diseo = 11.2 psi D = 0.8m=31.49 in R = 0.4m=15.74in S = 11200psi P = 150 psi E = 0.85 H = 0.795m Hc = 0.35m He = 0.445m acero = 0.2833 Ib/in3

a) Espesor mnimo del recipiente

t=_

P X R______ (S X E) - ( 0.6 P)

+ tcorr

t = ____(150psi) (15.74 in) + 1/8 in (11200psi)(0.85) (0.65*150psi)

t = ___2,361 psi*in_ + 1/8 in 9,430 psi t = 0.375 in = t comercial = 7 /16 in

291

b) Presin mxima que resiste el acero Considerando tcorr = 0 t=_ P X R______ (S X E) - ( 0.6 P) t S E__ R + 0.6 t P= t S E__ R + 0.6 t = 259.9 psi

P=

= (0.437 in) (11200psi) (0.85) = 4,160.24 psi* in (15.74 in ) + (0.6 * 0.437 in ) 16.0025 in

c) Cuerpo: ATOTAL = Acilindro + Aesfera ATOTAL = 2 d H + d2 / 2 = 2 (0.8m)(0.35m)+ (0.8m)2/ 2 = 2.76 m2 = 29.7 ft2 = 4277.9 in2 VTOTAL = Vcilindro + Vesfera VTOTAL = r2 h + (4/3 r3) 2 = (0.4m)2 (0.35m) + 4/3 (0.4m)3 2 = 0.309m3 = 81.63 gal. Peso del recipiente: AT * 4277.9 in2 (0.4375in) = 1871.58 in3

Masa = 1871.58 in3 (0.2833 Ib / in3 ) = 530.21 Ib = 240.5 kg 10% mas 583.23 Ib = 264.5 kg

Peso de mermelada: mermelada = 1600 kg/ m3 Masa = 0.309 m3 (1400 kg/m3 ) = 432.6kg = 953.7 Ib Pesototal = Pesoermelada + Precipiente Pesototal = 432.6kg + 264.5kg = 697.1kg = 1536.8Ib

MARMITA F 310 (jarabe) Temperatura de diseo: Presin de diseo: 150psi Radiografiado por spot

292

E = 0.85 Material SA-240 TP-304 S = T diseo = 11.2 psi D = 0.7 m = 27 in R = 0.35m=13.7 in S = 11200psi P = 150 psi E = 0.85 H = 0.795m Hc = 0.35m He = 0.445m acero = 0.2833 Ib/in3

a) Espesor mnimo del recipiente

t=_ P X R______ (S X E) - ( 0.6 P)

tcorr

t = ____(150psi) (15.74 in) (11200psi)(0.85) (0.65*150psi)

+ 1/8 in

t = ___2,055 psi*in_ 9,430 psi

+ 1/8 in

t = 0.345 in = t comercial = 6 /16 in b) Presin mxima que resiste el acero Considerando tcorr = 0 t=_ P X R______ (S X E) - ( 0.6 P) t S E__ R + 0.6 t P= t S E__ R + 0.6 t = 256.3 psi

P=

= (0.375 in) (11200psi) (0.85) = (13.7 in ) + (0.6 * 0.375 in )

3570 psi* in 13.925 in

c) Cuerpo: ATOTAL = Acilindro + Aesfera ATOTAL = 2 d H + d2 / 2 = 2 (0.7m)(0.35m)+ (0.7m)2/ 2

293

= 2.3 m2 = 24.7 ft2 = 3564.9 in2 VTOTAL = Vcilindro + Vesfera VTOTAL = r2 h + (4/3 r3) 2 = (0.35m)2 (0.35m) + 4/3 (0.35m)3 2 = 0.224499 m3 = 59 gal. Peso del recipiente: AT * 3564.9 in2 (0.375in) = 1336.83 in3

Masa = 1336.83 in3 (0.2833 Ib / in3 ) = 378.7 Ib = 171.78 kg 10% mas 416.5 Ib = 188.9 kg

Peso de jarabe: jarabe = 1360 kg/ m3 Masa = 0.22449 m3 (1360 kg/m3 ) = 305.3kg = 673 Ib Pesototal = Pesojarabe + Precipiente Pesototal = 305.3kg + 188.9 kg = 494.2kg = 1089.52Ib

MARMITA P 210 (escaldadora) Temperatura de diseo: Presin de diseo: 150psi Radiografiado por spot E = 0.85 Material SA-240 TP-304 S = T diseo = 11.2 psi D = 0.5 m = 19.37 in R = 0.25m=9.84 in S = 11200psi P = 150 psi E = 0.85 H = 0.495m Hc = 0.240m He = 0.255m acero = 0.2833 Ib/in3

a) Espesor mnimo del recipiente

t=_ P X R______ (S X E) - ( 0.6 P)

tcorr

t = ____(150psi) (9.84 in) (11200psi)(0.85) (0.65*150psi)

+ 1/8 in

t = ___1476 psi*in_ + 1/8 in 9,430 psi

294

t = 0.281 in = t comercial = 5 /16 in b) Presin mxima que resiste el acero Considerando tcorr = 0 t=_ P X R______ (S X E) - ( 0.6 P) t S E__ R + 0.6 t P= t S E__ R + 0.6 t = 296.2 psi

P=

= (0.312 in) (11200psi) (0.85) = (9.84 in ) + (0.6 * 0.312 in )

2970 psi* in 10.027 in

c) Cuerpo: ATOTAL = Acilindro + Aesfera ATOTAL = 2 d H + d2 / 2 = 2 (0.5m)(0.240m)+ (0.5m)2/ 2 = 1.14 m2 = 12.27 ft2 = 1777.3 in2 VTOTAL = Vcilindro + Vesfera VTOTAL = r2 h + (4/3 r3) 2 = (0.25m)2 (0.240m) + 4/3 (0.25m)3 2 = 0.07976 m3 = 21.07 gal. Peso del recipiente: AT * 1777.3 in2 (0.312in) = 554.51 in3

Masa = 554.51 in3 (0.2833 Ib / in3 ) = 157 Ib = 71.25 kg 10% mas 172.79 Ib = 78.38 kg

CALCULOS PARA TUBERIAS Tubera de jugo de naranja 1.- Criterios por velocidad: para agua o similar, el intervalo de velocidad esta de 3 10 f t / seg. 2.- Gasto requerido: 4.86 gal /min 3.- Cedula 40 Datos de jugo

295

 = 1050 kg / m3 L de jugo = 55.238 L = 14.54 galones = 0.00075 ft = 60% Temp: 25 C Tabla: Seleccin del dimetro de la tubera Clculo de prdidas por friccin en tuberas, accesorios y tuberas Dimetro Nominal 0.25 0.375 0.5 0.75 1 Dimetro Interior Velocidad(V) 0.364 14.97 0.493 8.16 0.622 5.13 0.824 2.92 1.049 1.8 /100 ft 179.2 40.96 13.22 3.36 1.04 P/100 ft 81.57 18.65 6.02 1.53 0.47

Nota: El dimetro de la tubera seleccionado por donde pasara el jugo es 0.622 in. Sin embargo este valor nos parece pequeo por lo que lo descartamos y proponemos un dimetro de por lo menos 2 in. V = 0.408 * Q = 5.13 ft /seg. d2 H /100 ft = 0.002083xLx[ 100/C ]1. 85 x gpm1. 85 /d4. 8655 Perdidas por friccion: 13.22 ft / 100 ft

P / 100 ft = 62.4 Ib/ft3 (13.22ft) (1/144)ft2 / in2 Altura geomtrica: Z1 = 0.3m = 0.984ft Z2 = 2.6m = 8.53ft Z = (Z1 Z2) = 23m = 7.54 ft

Longitud equivalente total (Leq) = long. Real + long. En conex. + long. Valvul. = 39.815 ft Carga dinmica total = CDT = hd + hg + htf + hvc = 13.85 ft Carga = hg + hfu = 20.76 ft Calculo potencia de bombeo = HP = Q X CDT X = 0.03 HP 3960 X Tubera de mermelada

296

1.- Criterios por velocidad: para agua o similar, el intervalo de velocidad esta de 1 - 3 f t / seg. 2.- Gasto requerido: 9.92 gal /min 3.- Cedula 40 Datos de mermelada = 1400 kg / m3 Dimetro Nominal 0.25 0.375 0.5 0.75 1 1.25 1.5 2 2.5 Dimetro Interior 0.364 0.493 0.622 0.824 1.049 1.38 1.61 2.067 2.469 /100 ft 389 88.91 28.69 7.3 2.26 0.59 0.28 0.08 0.04 P/100 ft 202.2 46.21 14.91 3.79 1.17 0.31 0.15 0.04 0.02

Velocidad 30.55 16.65 10.46 5.96 3.68 2.13 1.56 0.95 0.66

Nota: El dimetro de la tubera seleccionado por donde pasara la mermelada es 1.56 in. Sin embargo este valor nos parece pequeo por lo que lo descartamos y proponemos un dimetro de por lo menos 2.469 in.

V = 0.408 * Q = 1.56 ft/seg d2 H /100 ft = 0.002083xLx[ 100/C ]1. 85 x gpm1. 85 /d4. 8655 Perdidas por friccion: 0.28 ft / 100 ft P / 100 ft = 62.4 Ib/ft3 (13.22ft) (1/144)ft2 / in2 = 0.15

Reynolds. Re = 123.9 vd Re = 123.9 (1.56 ft/s)(87.4lb/ft3) (1. 61in) 50 cp Re = 543.9 < flujo laminar

297

= 0.00075 ft = 60% Temp: 80 - 90 C

Altura geomtrica: Z1 = 1 m = 3.2808ft Z2 = 1.7 m = 5.57ft

Z = (Z1 Z2) = 0.7m = 2.29 ft

Longitud equivalente total (Leq) = long. Real + long. En conex. + long. Valvul. = 35.165 ft Carga dinmica total = CDT = hd + hg + htf + hvc = 2.9 ft Calculo potencia de bombeo = HP = Q X CDT X = 0.015 HP 3960 X

NPSH = +- Z + (Psistem. + Pvap. ) 2.306 - Hf = NPSHdisp. = 3.31 1 Tubera de mezclado

1.- Criterios por velocidad: para agua o similar, el intervalo de velocidad esta de 1 - 3 f t / seg. 2.- Gasto requerido: 17.01 gal /min 3.- Cedula 40

Datos de mezcla = 1199 kg / m3 Mezcla a bombear = 386 kg Litros de mezcla = 321.935 L Gal. De mezcla = 85.053 gal. Viscosidad = 50 cp

Diametro Nominal 0.25 0.375 0.5 0.75 1

Diametro Interior Velocidad 0.364 52.38 0.493 28.55 0.622 17.94 0.824 10.22 1.049 6.31

/100 ft 1146.39 262.01 84.56 21.52 6.65

P/100 ft 595.88 136.19 43.95 11.19 3.46

298

1.25 1.5 2 2.5 3 3.5

1.38 1.61 2.067 2.469 3.068 3.548

3.64 2.68 1.62 1.14 0.74 0.55

1.75 0.83 0.25 0.1 0.04 0.02

0.91 0.43 0.13 0.05 0.02 0.01

Nota: El dimetro seleccionado es 2.469 in V = 0.408 * Q = 1.14 ft /seg d2 H /100 ft = 0.002083xLx[ 100/C ]1. 85 x gpm1. 85 /d4. 8655 Perdidas por friccin: 0.1 ft /100 ft P / 100 ft = 62.4 Ib/ft3 (13.22ft) (1/144)ft2 / in2 = 0.05 Reynolds. Re = 123.9 vd Re = 123.9 (1.14 ft/s)(74.85lb/ft3) (2.469in) 50 cp Re = 522 < flujo laminar = 0.00075 ft = 60% Temp: 30 - 40 C Altura geomtrica: Z1 = 1 m = 3.2808ft Z2 = 1.5 m = 4.92ft Z = (Z1 Z2) = 0.5m = 1.64 ft

Longitud equivalente total (Leq) = long. Real + long. En conex. + long. Valvul. = 45.1675 ft Carga dinmica total = CDT = hd + hg + htf + hvc = 304.17 ft Calculo potencia de bombeo = HP = Q X CDT X = 2.611 HP 3960 X NPSH = +- Z + (Psistem. + Pvap. ) 2.306 - Hf = NPSHdisp. = 3.28

299

Tubera de jarabe 1.- Criterios por velocidad: para agua o similar, el intervalo de velocidad esta de 3 - 10 f t / seg. 2.- Gasto requerido: 18.07 gal /min 3.- Cedula 40 Datos de mezcla = 1360 kg / m3 Mezcla a bombear = 279 kg Litros de jarabe = 205.14 L Gal. De mezcla = 54.2 gal. = 0.00075 ft = 60% Temp: 30 - 40 C

Diametro Nominal 0.125 0.25 0.375 0.5 0.75 1 1.25 1.5 2 3 3.5

Diametro Interior Velocidad 0.269 101.89 0.364 55.64 0.493 30.33 0.622 19.06 0.824 10.86 1.049 6.7 1.38 3.87 1.61 2.84 2.067 1.73 3.068 0.78 3.548 0.59

ft 3618.11 830.62 189.84 61.27 15.6 4.82 1.27 0.6 0.18 0.03 0.01

ft 2133.18 489.72 111.93 36.12 9.2 2.84 0.75 0.35 0.11 0.02 0.01

Nota: El dimetro seleccionado es 1.38 in V = 0.408 * Q = 3.87 ft/seg d2 H /100 ft = 0.002083xLx[ 100/C ]1. 85 x gpm1. 85 /d4. 8655 Perdidas por friccin: 1.27 ft / 100 ft P / 100 ft = 62.4 Ib/ft3 (13.22ft) (1/144)ft2 / in2 = 0.75 Altura geomtrica: Z1 = 1 m = 3.2808ft Z2 = 1.5 m = 4.92ft Z = (Z1 Z2) = 0.5m = 1.64 ft

300

Longitud equivalente total (Leq) = long. Real + long. En conex. + long. Valvul. = 27.14 ft Carga dinmica total = CDT = hd + hg + htf + hvc = 2.05 ft Calculo potencia de bombeo = HP = Q X CDT X = 0.021 HP 3960 X NPSH = +- Z + (Psistem. + Pvap. ) 2.306 - Hf = NPSHdisp. = 3.16 1

301

302

BALANCE DE MATERIA Consideraciones: Produccin del ao 2010: 798,770 Kg. de mermelada. Das de labores al ao: 254 das Nmero de lotes por da: 14 lotes Cantidad de de mermelada por frasco: 270 g

798,770 Kg/ ao

1 ao 254 das

= 3145 Kg /da

1 dia = 225 Kg por lote 14 lotes

225 Kg / lote = 225000 g

1 frasco 270 g

= 832 frascos

a) Evaporador

Agua Evaporada (AE)

Naranja (N). 9 Bx Zanahoria (Z) 7 Bx Betabel (B) 10 Bx Jarabe (J) 42 Bx Pectina (P) 55 Bx

Mermelada(M) 64Bx

Formulacin: Fruta = 47 % de los cuales Naranja =70 %, Zanahoria = 25 % y Betabel = 5 % Jarabe = 53% Balance Global: N + Z + B + J + P = M + AE

Balance de Slidos: NxN + ZxZ + BxB + JxJ + PxP = MxM De acuerdo a la formulacin la cantidad de fruta es: 225 * 0.47 = 106 Kg. De los cuales: Naranja = 106kg * 0.70 = 74 Kg. Zanahoria = 106kg * 0.25 = 26 Kg. 9 Bx 7 Bx

303

Betabel = Pectina 0.8 % de la mermelada final.

106kg * 0.05 = 5 Kg.

10 Bx

P = 225kg * 0.008 = 2 Kg cido Ctrico 0.5 % de la mermelada final. AC = 225kg* 0.005 = 1 Kg. Benzoato de sodio 0.05 % de la mermelada final Ben = 225kg * 0.0005 = 0,112 Kg. Para calcular la cantidad de Jarabe necesaria se despeja del balance de slidos. MxM - NxN + ZxZ + BxB + PxP xJ (225kg * 0.64) (74kg * 0.09) + (26kg * 0.07) + (5kg* 0.1) + (2kg * 0.55) J= (0.48) Del balance Global calculo la cantidad de agua evaporada. AE = M- N + Z + B + J AE =(74kg + 26kg + 5kg + 279kg + 2kg) - 225kg = 161 Kg. = 279 Kg.

J=

b) Tanque de Jarabe. Se preparar un jarabe de 48Bx

Agua ( A )

Jarabe ( J ) 48Bx

Sacarosa ( S ) 100Bx Balance Global A + S = J Balance de Slidos: SxS = JxJ

304

JxJ S= xS 279kg * 0.42 S= 1 = 134 Kg

Del balance Global

A=JS

A = 279kg 134kg = 145 Kg c) Extractor Cscara ( C )

Naranja Seleccionada ( N S )

Jugo ( Ju ) Bagazo ( Ba )

De la formulacin Naranja = 70 %

de los cuales: 55 % Jugo 15 % Bagazo

Balance Global

NS = C + Ju + Ba

El rendimiento en el extractor ( R E ) es del 70 % Por lo tanto: N formulacin * % Ju Formulacin Ju = (RE) N formulacin * Ba Formulacin Ba = (RE) = 0.7 = 0.7 74kg * 0.15 = 16 Kg 74 kg * 0.55 = 58 Kg

305

N formulacin NS= (RE) =

74kg = 106 Kg 0.7

Del Balance Global

C = NS ( Ju + Ba )

C = 106kg ( 58kg + 16kg ) = 32 Kg

d) Seleccin y Clasificacin de la Naranja

Naranja No Apta para Proceso ( N N P )

Naranja Lavada (N L)

Naranja Seleccionada ( N S )

Balance Global:

NL=NS+NNP

Rendimiento de la Naranja en la seleccin y clasificacin ( Rs ) = 95 % NS NL= Rs Del Balance global = 0.95 NNP= NLNS N N P = 111kg - 106kg = 5 kg 106kg = 111 Kg

306

e) Lavado de la Naranja Suciedad ( Su )

Naranja Sucia ( N Su )

Naranja Lavada ( N L )

Balance Global

N Su = N L + S u

Rendimiento de la Naranja en el Lavado (Rl ) = 99.5 % NL N Su = Rl Del Balance Global = 0.995 Su = N Su N L 111kg = 112 Kg.

Su = 112kg 111kg = 1 Kg. NARANJA SUCIA = NARANJA QUE ENTRA A PROCESO. f) Agua de lavado de Naranja Agua Limpia (AL)

Naranja Sucia (NSu)

Naranja Lavada (NL)

Agua Sucia (AS) Balance Global Se lavaran 112kg/lote de Naranja Por cada kg de fruta se ocuparan 4 Litros de agua AL= AS

307

4L 112 kg 1Kg = 448 L/lote

1m3 1000 L

1000 kg = 44 8 kg 1m3

g) Escaldado Zanahoria. Perdida (Pe)

Zanahoria Cubicada (Z C) (ZE)

Zanahoria Escaldada

Balance Global:

ZC = Pe + ZE

Rendimiento de la zanahoria en el escaldado (Re) 99%

ZE ZC = Re ZC =

26 kg = 27 Kg. 0.99

Del Balance global

Pe = ZC ZE

Pe = 27kg 26kg = 1 Kg

h) Cubicado zanahoria Perdida de Agua (PA)

Zanahoria Pelada (ZP)

Zanahoria Cubicada (Z C)

Balance Global:

ZP = PA + ZC

Rendimiento de la zanahoria en el cubicado (Rc) es del 95 %.

308

ZC ZP = Rc Del Balance Global i) ZP =

27 kg = 28 kg 0.95 PA = ZP- ZC PA = 28 kg 27 kg = 1 kg

Pelado de zanahoria Cscara

Zanahoria Seleccionada (ZS)

Zanahoria Pelada (Z P)

Balance Global:

ZS = ZP + C

Rendimiento de la zanahoria en el pelado (Rp) es de 90 % ZP ZS = Rp Del balance global: j) C = ZS ZP ZS = 0.90 C = 32kg 28kg = 4 Kg 28 kg = 32 kg

Seleccin y clasificacin de la zanahoria. Zanahoria no apta para proceso (NNP)

Zanahoria Lavada (ZL)

Zanahoria Seleccionada (ZS)

Balance Global:

ZL = ZS + NNP

Rendimiento de la zanahoria en la seleccin y clasificacin (Rs) es de 95 %. ZS ZL = Rs ZL = 0.95 32 Kg = 34kg

309

Del balance Global: NNP = ZL ZS

NNP = 34kg -32kg = 2kg

k) Lavado de la zanahoria Suciedad (Su)

Zanahoria Sucia (Z Su)

Zanahoria Lavada (ZL)

Balance Global:

Z Su = ZL + Su

Rendimiento de la zanahoria en el lavado (Rl) es de 97 %. ZL Z Su = Rs ZL = 0.97 34 Kg = 35kg

Del balance Global: Su = Z Su ZL

NNP = 35kg -34kg = 1kg

ZANAHORIA SUCIA = ZANAHORIA QUE ENTRA AL PROCESO l) Agua de lavado de Zanahoria Agua Limpia (AL)

Zanahoria Sucia (ZSu)

Zanahoria Lavada (ZL)

Agua Sucia (AS) Balance Global Se lavaran 35 kg/lote de Zanahoria Por cada kg de horaliza se ocuparan 4 Litros de agua AL= AS

310

4L 35 kg 1Kg = 140 L/lote

1m3 1000 L

1000 kg = 140 kg 1m3

m) Escaldado Betabel

Perdida (Pe)

Betabel Cubicado (B C)

Betabel Escaldado (BE)

Balance Global:

BC = Pe + BE

Rendimiento del betabel en el escaldado (Re) 99%

BE BC = Re BC =

5 kg = 5.33 kg. 0.99

Del Balance global

Pe = BC BE

Pe = 5kg 5.33kg = 0.33 Kg

n) Cubicado del betabel Perdida de Agua (PA)

Betabel Pelado (BP)

Betabel Cubicado (B C)

Balance Global:

BP = PA + BC

311

Rendimiento del betabel en el cubicado (Rc) es del 93 %.

BC BP = Rc BP =

5 kg = 5.73 kg 0.93

Del Balance Global o) Pelado de betabel

PA = BP- BC

PA = 5kg 5.73kg = 0.73kg

Cscara

Betabel Seleccionado (BS)

Betabel Pelado (B P)

Balance Global:

BS = BP + C

Rendimiento del betabel en el pelado (Rp) es de 90 %

BP BS = Rp BS =

5.73kg = 6.37 kg 0.90

Del balance global:

C = BS BP

C = 6.37kg 5.73kg = 0.64Kg

p) Seleccin y Clasificacin del Betabel Betabel no apto para proceso (NNP)

Betabel Lavado (BL)

Betabel Seleccionado (BS)

Balance Global:

BL = BS + NNP

312

Rendimiento del betabel en la seleccin y clasificacin (Rs) es de 93 %. BS BL = Rs BL = 0.95 6.37 Kg = 6.85 kg

Del balance Global: NNP = BL BS q) Lavado del Betabel Suciedad (Su)

NNP = 6.85kg -6.37kg = 0.48k

Betabel Sucio (B Su)

Betabel Lavado (BL)

Balance Global:

B Su = BL + Su

Rendimiento del betabel en el lavado (Rl) es de 95 %. BL B Su = Rs B SU = 0.95 6.85 Kg = 7.21kg

Del balance Global: Su = Z Su ZL

Su = 6.85kg -7.21kg = 0.15kg

BETABEL SUCIO = BETABEL QUE ENTRA A PROCESO

r) Agua de lavado de Betabel Agua Limpia (AL)

Betabel Sucio (BSu)

Betabel Limpio (BL)

313

Agua Sucia (AS) Balance Global Se lavaran 7 kg/lote de Betabel AL= AS

Por cada kg de horaliza se ocuparan 4 Litros de agua

4L 7 kg 1Kg = 28 L/lote

1m3 1000 L

1000 kg = 28 kg 1m3

BALANCES DE ENERGIA A) Cmara de Refrigeracin Refrigerante a utilizar R-22 H = 6.52 kcal/kg Temperatura de refrigeracin. Cantidad de materia prima a refrigerar Naranja 1564 kg por da corresponde al 73 % de la masa total Zanahoria 473 kg por da corresponde al 22% de la masa total C Betabel 101 kg por dia corresponde al 5 % de la masa total C Masa Total 2138 kg por da. Qreq = Qref Cp de la mezcla Xi Cp-1 = Cpi 0.73 Cp-1 = kcal/kgC 0.92 kcal / kgC H de la mezcla 0.22 + 0.86 Kcal /kg C + 0.86 Kcal /kg C 0.05 = 0.90

Cp =0.92 kcal / kgC Cp = 0.86 Kcal /kg Cp = 0.86 Kcal /kg

314

H = Cpmezcla * T mezcla

H = 0.90 kcal/kgC * 4C

H = 3.61 kcal7 kg

Qreq = 2138kg/da * 3.61kcal/kg

Qreq = 7718kcal / da

Masa del Refrigerante Qref = m ref * Qref mref = Href m ref = 6.52 kcal 7 kg 7781 kcal/ kg

m ref = 1184 kg / da B) Marmita de jarabe Jarabe de 48 Bx Masa 279 kg/ lote Temperatura de entrada de los ingredientes 20C Temperatura de salida del jarabe 40C Calculo del Cp del jarabe. P Cp jarabe = 100 52 Cp jarabe = 100 Q = m Cp T Q = 279 kg/lote (0.616 kcal/kgC) (40C 20C ) Tiempo de calentamiento U = 850 J/m2 s C Area = 2.3 m2 T vapor = 152 C Q = 3433 kcal / lote + 100 + 100 0.2 (100- 52) = 0.616 kcal/kgC 1 Kcal /kgC 1 KJ 1C 4.18 KJ/KgK 1000 J 1K 0.2 (100- P )

315

 vapor = 503.54 kcal/kg m Cp = UA Ln Tvap T2 Tvap - T1

( 279 kg / lote) * (2574.88 J/kgC) = ( 850 J/m2 s C) *(2.3 m2 ) Masa de vapor requerida. Q = Wvap * vapor Q Wvap = vapor 95 kg de vapor Wvap = 0.02 C) Calculo del Cp del escaldado. Wvap = 48059 kcal Ln

152C- 20C = 72 s = 0.02 h 152C- 40 C

Wvap = 95 kg de vapor 503.54 kcal/kg

Wvap = 4750 kg de vapor/h

Masa de zanahoria 27 kg/lote corresponde al 50% de la masa total Masa de betabel 5.33kg/lote corresponde al 10% de la masa total Masa de agua 21 kg/lote corresponde al 40 % de la masa total Masa total 53.33 kg Cp zanahoria y betabel 0.86 kcal/kgC Cp agua 1 kcal/kgC

Cp = Cpi * Xi Cp = 0.86 kcal / kgC (0.50) + 0.86 Kcal /kg C (0.10) + 1 Kcal /kg C (0.40)

4.18 KJ/KgK Cp= 0.92 kcal/kgC Kcal /kgC

1000 J 1 KJ

1K = 38295 J / kgC 1C

D) Marmita de Escaldado.

316

Masa de zanahoria 27 kg/ lote. Masa de betabel 5.33 kg/lote Temperatura de escaldado 80 C . Temperatura de entrada de zanahoria y betabel: 4 C Cp de la zanahoria y betabel 0.86 kcal/kgC Cp del agua 1 kcal/kg C El agua de escaldado (AE) corresponde al 65 % de los vegetales a escaldar. AE = 79 kg * 0.65 AE = 21 kg de agua para escaldar Q = m Cp T

Q = mZ CpZ T + mB CpB T + mA CpA T Q = 27 kg/lote * 0.86 kcal/kgC * (80C-14.6C) + 5.33kg/lote * 0.86 kcal/kgC * (80C14.6C) + 21 kg * 1 kcal/kg C * (80C- 14.6C)

Q = 3192 kcal / lote

Tiempo de calentamiento U = 285 J/m2 s C Area = 1.14 m2 T vapor = 152 C vapor = 503.54 kcal/kg masa total = 53.33 kg Cpmezcla = 3825 J/KgC

m Cp = UA Ln

Tvap - T1 Tvap T2

317

( 53.33 kg / lote) * (4180 J/kgC) = ( 285 J/m2 s C) *(1.14 m2 ) Ln

152C- 14.6C = 443 s = 0.12 h 152C- 80 C

Masa de vapor requerida. Q = Wvap * vapor Q Wvap = vapor Wvap = 503.54 kcal/kg 3192 kcal Wvap = 6 kg de vapor

6 kg de vapor Wvap = 0.12 E) Agua de enfriamiento de vegetales escaldados. Zanahoria Temperatura a la que sale del escaldador 80 C Temperatura de enfriado 25C Temperatura de entrada del agua de enfriamiento 24C Temperatura de salida del agua de enfriamiento 30 C Masa de Zanahoria 26 kg/ lote Cp del agua 1kcal/kg C Cp de Zanahoria 0.86 kcal/kgC Qg = Qp Qg = mz * Cpz * T Qp = magua * Cpagua * T mz * Cpz * T = magua * Cpagua * T mz * Cpz * T Cpagua * T Wvap = 50 kg de vapor/h

magua =

magua = (26 kg) * (0.86kcal/kgC) * (80C-25C)

318

magua = 213kg /lote para enfriar (1 kcal/kgC) * ( 30C -24C) Betabel Temperatura a la que sale del escaldador 80 C Temperatura de enfriado 25C Temperatura de entrada del agua de enfriamiento 24C Temperatura de salida del agua de enfriamiento 30 C Masa del betabel 5 kg/ lote Cp del agua 1kcal/kg C Cp del Betabel 0.86 kcal/kgC Qg = Qp Qg = mb * Cpb * T Qp = magua * Cpagua * T mb * Cpb * T = magua * Cpagua * T mb * Cpb * T Cpagua * T

magua =

magua = (5 kg) * (0.86kcal/kgC) * (80C-25C) (1 kcal/kgC) * ( 30C -24C) F) Calculo del Cp y temperatura de la mezcla.

magua = 42 kg/lote

Masa de jugo 58 kg/lote corresponde al 15% de la masa total. Masa de bagazo 16kg/ lote corresponde al 4 % de la masa total. Masa de zanahoria 26 kg/ lote corresponde a 7 % de la masa total. Masa de betabel 5kg/lote corresponde al 1 % de la masa total. Masa de jarabe 279kg/lote corresponde al 73 %de la masa total Masa Total 384 kg Cp del jugo y bagazo 0.92kcal/kgC Cp de la zanahoria y betabel 0.86kcal/kgC Cp del jarabe 0.616 kcal/kgC Cp = Cpi * Xi Cp = 0.92 kcal/kgC (0.15) + 0.92kcal/kgC(0.04) + 0.86 kcal / kgC (0.07) +

319

0.86 Kcal /kg C (0.01) + 0.616 Kcal /kg C (0.73)

4.18 KJ/KgK Cp= 0.69 kcal/kgC Kcal /kgC

1000 J 1 KJ

1K = 38295 J / kgC 1C

Temperaturas a las cuales entra cada una de las especies. Jugo y Bagazo 6C Zanahoria y Betabel 25C Jarabe 40C

Si tomamos Cp como constantes mf * Cpf * (Tf- Ti) = mz * Cpz * (Tz -Ti) + mb * Cpb * (Tb - Ti) + mn * Cpn * (Tn - Ti) +

mj * Cpj * (Tj -Ti) + mba * Cpba * (Tba - Ti)

384kg * 0.69kcal/kgC * Tf = (26 Kg * 0.86kcal/kgC * 25C) + (5 kg * 0.86kcal/kgC * 25C) +

(58 kg * 0.92kcal/kgC * 6C) + (279 kg * 0.616kcal/kgC * 40C) + (16kg * 0.92kcal/kgC * 6C)

Tf = 30C G) Marmita de Mezclado Temperatura de entrada de la mezcla 30 C Temperatura de salida de la mezcla 60 C Masa de la mezcla 384 kg Cp de la mezcla 0.69 kcal/kg C Q = m Cp T

320

Q = 384 kg/lote * 0.69 kcal/kgC * (60 C-30 C) Q = 7990 kcal / lote

4.18 KJ/KgK Cp mezcla = 0.69 kcal/kg C 1 Kcal /kgC Tiempo de calentamiento U = 850 J/m2 s C rea = 2.76 m2 T vapor = 152 C vapor = 503.54 kcal/kg masa total = 384 kg Cpmezcla = 2884 KJ/kgC

1000 J 1 KJ

1K =2884 KJ /kg C 1C

m Cp = UA Ln

Tvap - T1 Tvap T2

( 384 kg / lote) * (2884 J/kgC) = ( 850 J/m2 s C) *(2.76 m2 ) Ln

152C- 32C = 114 s = 0.04 h 152C- 60 C

Masa de vapor requerida. Q = Wvap * vapor Q Wvap = vapor Wvap = 503.54 kcal/kg 7990 kcal Wvap = 16 kg de vapor

16 kg de vapor Wvap = 0.04 h Wvap = 400 kg de vapor/h

321

H) Cocinador Evaporador 90C Temperatura de entrada de la mezcla 60C Temperatura de salida de la mermelada 90C Cp de la mezcla 0.69 kcal / kg C Entalpia de vapor del agua 635.1 kcal/kg Masa de agua a evaporar 161 kg liq Q1 Q2 vap

60C

QTOT = Q1 + Q2 Q1 = mmezcla * Cpmezcla * T = 7990 kcal Q2 = magua * Hagua Q1 = 386 kg/lote * 0.69 kcal / kg C * (90C- 60C) Q1

Q2 = 161 kg/ lote * 540 kcal/kg

Q2 = 102,494 Kcal

QTOT = 7990 kcal + 102,494 kcal

QTOT = 110, 484 kcal

Tiempo de calentamiento U = 285 J/m2 s C rea = 2.76 m2 T vapor = 152 C vapor = 503.54 kcal/kg masa total = 386 kg

m Cp = UA Ln

Tvap - T1 Tvap T2

( 386 kg / lote) * (2884.2 J/kgC) = Ln

152C- 60C = 576 s = 0.16 h

322

( 285 J/m2 s C) *(2.76 m2 )

152C- 90 C

Masa de vapor requerida. Q = Wvap * vapor

Q Wvap = vapor Wvap =

110,484 kcal Wvap = 219 kg de vapor 503.54 kcal/kg

219 kg de vapor Wvap = 0.16 I) Caldera Se requieren de 247 kg/ lote de vapor El agua evaporada de la mermelada es 161kg/lote Se considera que ambos se van a condensar, donde solamente se recupera el 60% del condensado, por lo que. Agua de condensado = (Agua evaporada + Vapor de Calentamiento) *0.6 AC = 161 kg/lote + 247 kg/lote = 408 kg * 0.6 = 245.03 kg de agua Temperatura del vapor 152C Se pierde el 46 % del calor en el agua de condensado, por lo que el agua de condensado queda con una temperatura de: T = 0.46 * 152 C = 69.92 C El agua fresca entra a 25 C A Agua kg Fresca (AF) T = 25C B C D Vapor (V) 249 T = 152C Wvap = 1368.75 kg de vapor/h

323

Agua (AC) Condensado 149.4 Kg T = 69.2 C

Balance Global Balance el punto

A +B = D ..a A +B = Cb

De b A = C B sustituyendo en el balance global

(C B) + B = D por lo que C = D

y D = 249 kg de agua/ lote

Del despeje A = 249 kg 149.4kg = 99.6 kg de agua fresca /lote Temperatura de entrada de la mezcla agua condensada- agua fresca Cpvap = 0.5 kcal/kg C Cpliq = 1 kcal /kgC Hvap = 540 kcal/kg mAF * CpAF * (Tf Ti ) = mAC * CpAC * (Ti Tf)

( mAC * CpAC * Ti ) + (mAF * CpAF * Ti) Tf = (mAF * CpAF) + (mAC * CpAC)

(149.4 Kg * 0.5 kcal/kg C * 70C) + (99.6 kg * 1 kcal /kg C * 25C) Tf = (99.6 kg * 1 kcal /kg C) + (149.4 Kg * 0.5 kcal/kg C) 150C 100 C Q2 Liq. Q1 Q3 Vap. = 44.3 C

324

44.3 C Liq. QTOT = Q1 + Q2 + Q3 Q1 = magua * Cp agua * T

Q1 =249 kg * 1 kcal /kgC * (100C 44.3C ) = 13,869 kcal

Q2 = magua * Hagua Q3 = magua * Cp agua * T

Q2 = 249 kg * 635.1 kcal/kg = 158, 140 kcal

Q3 = 249 kg * 1 kcal /kgC * (152C 100C) = 6474 kcal

QTOT = 13869 kcal + 158,140 kcal + 6474 kcal

QTOT = 178,483 kcal

Para saber los Caballos Caldera hacemos una conversin

QTOT = 178,483 kcal

1 kJ 0.23901 kcal

1 MJ 1000 kJ

0.028 C C 1MJ

= 21 C C

Masa del combustible (Gas LP) Hcom = 52 MJ /kg Qcom = mcom * Hcom

QTOT = 178,483 kcal

1 kJ 0.23901 kcal

1 MJ 1000 kJ

= 747 MJ

Qcom mcom = Hcom mcom =

747 MJ mcom = 14 kg 52 MJ /kg

325

J) Agua para enfriamiento de frascos. Temperatura de entrada de los frascos 90C Temperatura de salida de los frascos 40C Temperatura de entrada del agua 24 C Temperatura de salida del agua 30C Masa de mermelada en el frasco 0.27 kg Masa del frasco 0.177 kg Cp de la mermelada 0.69kcal/kg Cp del vidrio 0.15 kcal/kg Nmero de frascos 832 QGANADO QGANADO = magua * Cp agua * T QPERDIDO = mmermelada * No frascos * Cpmermelada * T + mfrasco * No frascos * Cpvidrio * T QPERDIDO = (0.27 kg* 832 * 0.69kcal/kg * (90C 40C) + (0.177kg * 832 * 0.15kcal/kgC * (90C-40C) QPERDIDO = 8855 kcal Qganado magua = kg Cp agua * T magua = 1 kcal/kgC * (30C -24C) 8855 kcal magua = 1476
=

QPERDIDO

326

327

MEMORIAS DE CLCULO INGENIERA ECONMICA 1. COSTO DEL EQUIPO PRINCIPAL DE PROCESO Los costos del equipo principal fueron tomados algunos de cotizaciones reales y otros de tesis de aos anteriores y posteriormente fueron escalados a este ao 2006 Los equipos de los cuales se obtuvo cotizacin fueron los siguientes: Equipo 2. Marmita con agitacin marca comek cap 810l Equipo 10. Marmita con agitacin marca comek cap 200l

COTIZACIN
Para: Sr. Manuel Moya Pulido Aperturador Financiera Compartamos

Fecha: 23 de febrero de 2006 Reciba un cordial saludo. MARMITA Elaborada en acero inoxidable 304, calibre 14. Doble camisa o fondo para aceite trmico industrial Sistema de calentamiento a vapor Con aceite trmico dentro de la camisa. Agitacin automtica a 40 r.p.m. aprox. Con motoreductor elctrico importado. Sistema de aspas en acero inoxidable y raspadores en tefln. Sistema volcable de evacuacin con manija. Capacidad: 20 galones..................................... Precio: USD $ 2.540 Capacidad: 50 galones.............................. Precio: USD $ 3.295 Capacidad : 211 galones..,Precio: USD $ 7.627

LICUADORA INDUSTRIAL Elaborada en acero inoxidable 304, calibre 18. Cuchillas en fleje de acero inoxidable. Motor Siemens de 1 h.p., 3700 r.p.m.

328

Capacidad: 15 litros. Medidas: Altura: 76 cms Dimetro: 27 cms Peso aprox.: 22 Kg. Precio: .................................................................................. USD $ 820 * Disponemos de 5 modelos diferentes NOTA: Estos precios no incluyen IVA. Atentamente, Andres a.covelli@comek.com.co +571 Movil. Bogota - Colombia Covelli 2818093 +57 J 5667436 3115922532

Cra.4 N 18-50 Of.1307 Tels: (571) 2818093- 5667436 fax: 3424865 Bogot, Col. Email: ventas@comek.com.co Web: www.comek.com.co El costo de la marmita de 50gal-200L fue de 3,295 dlares el cual fue convertido a pesos con la paridad peso-dlar del ao en curso la cual es de $10.5151, dando un valor total de $34,647 El costo de la marmita de 211gal-810L fue de 7,627 dlares el cual fue convertido a pesos con la paridad peso-dlar del ao en curso la cual es de $10.5151, dando un valor total de $80,199 El costo de la licuadora industrial fue cotizado a 15Lt con un precio de 820 dlares, la capacidad requerida para el proyecto es de 20L, para lo cual fue convertido a pesos con la paridad peso-dlar del ao en curso la cual es de $10.5151, dando un valor total de $8,622 posteriormente se escalo a capacidad utilizando la siguiente frmula: IFA= IFB (CA/CB)0.6 IFA= $8622(20/15)0.6 IFA= $10,246

329

Equipo 3. Lavadora-cepilladora marca Jersa Equipo 7. Tina de coccin con serpentn ( escaldadora)

MAQUINARIA JERSA,

FINANCIERA COMPARTAMOS, S.A. DE C.V. Av. Insurgentes Sur No. 535 1 Piso Col. Es : 13-Mar-06 Mxico, D. F. Tel.: 044 55 3220 9213 Atn.: Ing. Manuel Gregorio Moya Pulido:

Cotizacin : 13281 Fecha Vlida por : 15 das

Por medio de la presente ponemos a su consideracin el siguiente presupuesto: 2 1 LAVADORA-CEPILLADORA MARCA JERSA. Y PRODUCTOS

PRODUCTO A MANEJAR: PAPAS SIMILARES DIMENSIONES:

ANCHO TOTAL -------------------------------------------------------------0.90m (36) LARGO TOTAL ------------------------------------------------------------- 1.22m

ESPECIFICACIONES: PARTES EN CONTACTO CON EL PRODUCTO EN ACERO INOXIDABLE T-304. ESTRUCTURA EN ACERO AL CARBN. ACABADO EN PRIMMER Y PINTURA ANTICORROSIVA. CEPILLOS CON CERDA DE NYLON. TUBERA GALVANIZADA Y ESPREAS DE BRONCE TIPO CONO LLENO.

330

 $ 2

TRANSMISIN CON MOTOR DE 2.0 HP. 15,215.00 USD + 15% I.V.A. CON SERPENTN

1 TINA DE COCCIN (ESCALDADORA) S-206-04. QUE CONSISTE EN:

Tipo batch en agua caliente y vinagre (blanqueado), con tina de capacidad aproximada de 200 litros construida en acero inoxidable 316. Paredes aisladas con material aislante cubierto con una lamina de acero inoxidable. En el interior de la tina se coloca un serpentn dentro del cual fluye el vapor en cantidad controlada a travs de una vlvula neumtica on/off La tina tiene control de temperatura, salida en el fondo desage de sobrecapacidad, y carga del agua a travs de una vlvula manual. Panel elctrico para el control de la coccin. Previsin de consumo de vapor: 30 Kg/Hr. Equipada con canastilla construida en lmina perforada de acero inoxidable T-316, con cinchos dede refuerzos y asa para su fcil manejo. $ 8,850.00 USD. + 15% I.V.A.

ESTE PRESUPUESTO NO INCLUYE: PERMISOS, LICENCIAS, CUOTAS, ETC. ACOMETIDAS DE ELECTRICIDAD Y AGUA. PERMISOS Y REGISTROS PARA OPERACIN. FLETE, E INSTALACIN NI CAPACITACIN LO NO COTIZADO.

331

CONDICIONES DE VENTA PRECIO: L.A.B. FABRICA JERSA CUAUTITLN IZCALLI, ESTADO DE MXICO, TIEMPO DE ENTREGA: 12 A 14 SEMANAS UNA VEZ RECIBIDO EN FIRME SU PEDIDO Y ANTICIPO. FORMA DE PAGO: 60% CON EL PEDIDO Y 40% CONTRA AVISO DE EMBARQUE. GARANTA: 6 MESES EN DEFECTOS DE FABRICACIN Y MANO DE OBRA EN PARTES ORIGINALES, BAJO CONDICIONES NORMALES DE OPERACIN. NOTA: PRECIO A LIQUIDAR EN DLARES AMERICANOS O EN MONEDA NACIONAL AL TIPO DE CAMBIO DEL DLAR COMERCIAL O DE VENTANILLA A LA VENTA CORRESPONDIENTE A LA FECHA DE PAGO. CAMBIOS EN EL DISEO ORIGINAL PODRN AFECTAR EL PRECIO DE VENTA Y EL TIEMPO DE ENTREGA. ESTA COTIZACIN FUE REALIZADA CON BASE A LOS COSTOS DEL DA DE HOY, POR LO QUE DE ACUERDO A LAS CONDICIONES DE VENTA JERSA SE RESERVA EL DERECHO DE INCREMENTAR SUS PRECIOS DE MANERA PROPORCIONAL AL INCREMENTO SUFRIDO EN SUS INSUMOS. Sin ms por el momento, agradecemos su atencin y quedamos a sus rdenes.

Aceptamos Vo. Bo. Financiera Compartida, S.A. de C.V. Maquinaria Jersa, S.A. de C.V.

A t e n t a m e nt e Maquinaria Jersa, S.A. de C.V.

Manuel Gregorio Moya Pulido Aguilar Garca.

Ing. Rubn Gonzlez Pfeiffer.

Ing. Ing.Alberto

RGP/mcg.* JERSA S.A. DE C.V. Emiliano Zapata No. 51, Col. San Jos Buenavista, Cuautitln Izcalli, Edo. de Mxico, C.P. 54710, Mxico Tel.: (52) 55-5889-0006, Fax: (52) 55-5889-0234, www.jersa.com.mx

332

De igual manera la cotizacin fue en dlares, para la lavadora-cepilladora $15,215 + 15% de iva, se utiliz la paridad peso-dlar del presente ao que es de $10.5151 y el valor fue de $159,987. La cotizacin para la escaldadora fue de una capacidad de 200L/h, la capacidad requerida para e proyecto es de 80Lt7h, por lo que se convirti el precio en pesos multiplicndolo por la paridad peso dlar $10.5151 dando como resultado $93,058 posteriormente se escalo a capacidad utilizando la siguiente frmula: IFA= IFB (CA/CB)0.6 IFA= $93,058(80/200)0.6 IFA= $53,702

Equipo 6. Mquina cubicadora Equipo 5. Peladora por cuchillas

TREIF S.A. de C.V.

Mxico D.F. 20 de Febrero de 2006 MANUEL MOYA PULIDO FINANCIERA COMPARTAMOS Presente Por medio de la presente nos permitimos cotizarle la siguiente maquinaria de marca Trief de fabricacin Alemana.

333

Maquina cubicadora FELIX - 100 Peladora por cuchillas FELIX-325 Caractersticas: semi automtica, movible largo del rea de alimentacin 300 mm cmara de corte 96 x 96 cm cortado del producto con pre-compresin en la camara de cortado tubo alimentador integrado produccin 800 kg/hr otra capacidad sobre pedido dimensin de corte de 0.5 mm a 32 mm dimensiones de la mquina 1100 x 645 x 1050 mm Precio EU$ 19,650.00 mas IVA F.O.B. Mxico,D.F.

La maquina cubicadora cotizada es de 800 Kg/hr, la requerida para el proyecto es de 40Kg/hr, por lo que se convirti el precio en pesos multiplicndolo por la paridad peso dlar $10.5151 dando como resultado $206,622 posteriormente se escalo a capacidad utilizando la siguiente frmula: IFA = IFB (CA/CB)0.6 IFA = $206,622(40/800)0.6 IFA = $34,242 La maquina peladora de cuchillas cotizada es de 800 Kg/hr, la requerida para el proyecto es de 50Kg/hr, por lo que se convirti el precio en pesos multiplicndolo por la paridad

334

peso dlar $10.5151 dando como resultado $206,622 posteriormente se escalo a capacidad utilizando la siguiente frmula:

IFA = IFB (CA/CB)0.6 IFA = $206,622(50/800)0.6 IFA = $39,148 Equipo 12. LLENADORA DE PISTONES Equipo 13. CERRADORA SEMI AUTOMTICA PARA TAPA DE ROSCA,

23 de Febrero del 2005 FINANCIERA COMPARTAMOS Atencin. Ing. Manuel Moya Pulido. Mxico, D.F. 0155 5276 7250 ext. 7204

Cotizacin No. 6W.023.602

Estimado Ing. Moya, agradecemos su inters en nuestros equipos, ponemos a su consideracin la siguiente cotizacin, esperando cumplir sus necesidades. DESCRIPCION: PRODUCTO: Mermelada FORMA Y MATERIAL DEL ENVASE: Cilndrico de vidrio y taparosca PRESENTACIONES: 270 gramos; 170 ml de volumen CONDICIONES DE OPERACIN: mximo de 90C PRODUCCIN MAXIMA DESEADA: 1,000 envases por hora LLENADORA VOLUMTRICA SEMIAUTOMTICA MODELO LLV-S1- 250 Llenadora semiautomtica de pistn volumtrico para lquidos o viscosos, de accionamiento neumtico-elctrico con velocidad variable segn caractersticas de envase y producto. Equipo compacto, prctico y verstil. Velocidad de produccin: 12 a 15 envases por minuto. (Segn operador, producto y cantidad a dosificar)

335

DESCRIPCIN: Fabricado en acero inoxidable y plsticos de ingeniera sanitarios. Tolva de almacenamiento de 30 litros. Vlvula desviadora con abrazaderas tipo clamp. Cilindro de llenado con carrera ajustable para regular el volumen de llenado. Boquilla de descarga con sistema de antigoteo. Cilindro de 250 ml. Botn de accionamiento para disparo contino o manual. Pedal de accionamiento. Regulador de presin de aire. Base estructural con 4 niveladores. FICHA TCNICA: Voltaje elctrico: Consumo elctrico: Presin Neumtica: Consumo neumatico: Dimensiones: Peso aproximado: 110 V 60Hz. 1.5 amperes 5 Kg. /cm. 200 litros por minuto. Filtrado y lubricado. 40 cm. Ancho, 1.10 m. fondo, 1.60 m alto. 45 Kg. $ 55,000.00 MN. ms IVA 4 semanas

PRECIO: TIEMPO DE ENTREGA:

CERRADOR SEMIAUTOMATICO PARA TAPA DE ROSCA MODELO CER-4. Cerrador para tapa de rosca de operacin electro-neumtica, listo para su montaje en transportado (transportador no incluido). Equipo fabricado en acero inoxidable, aluminio y plsticos de ingeniera, velocidad mxima de 30 a 35 piezas por minuto. Se alimenta en forma manual la tapa al envase, un sensor detecta el envase, una mordaza frena el envase y acciona el roscador durante un ciclo determinado, una vez roscado se eleva el roscador y la mordaza libera el envase. DESCRIPCION: CONTROL Un tablero de control de acero con acabado epoxico Un soporte para tablero de control Control electrnico por PLC, con Botones para control de ciclos Un filtro regulador de aire SISTEMA CERRADOR Un sensor de envase Una mordaza para frenar envase Un actuador enroscador neumtico con ajuste de torque

336

Un soporte estructural con ajuste de altura Una boquilla de una medida de tapa

FICHA TCNICA: Voltaje Elctrico: Consumo elctrico: Presin neumtica: Consumo neumtico: Dimensiones: Peso aproximado: Altura mxima de envase: Ancho mximo de envase: Velocidad mxima: Ancho mxima de tapa:

110 V 60Hz. aterrizada 1 Amper. 7 Kg./cm. 400 lt/minuto. Filtrado y lubricado. 50cms alto, 40cms. Ancho, 30cms largo 20 Kg. 30 cm. 12 cm. 35 piezas por minuto Segn modelo

$ 50,000.00 MN ms IVA PRECIO: PRECIO BOQUILLA OTRA MEDIDA: $ 1,100.00 MN ms IVA. 4 SEMANAS TIEMPO DE ENTREGA: ETIQUETADORA AUTOMATICA AUTOADHERIBLE DE UN CABEZAL MODELO EA-1C Equipo para etiquetar envase redondo, cuadrado u octagonal con una etiqueta semi o envolvente, hasta un dimetro de 5 pulgadas con etiquetas autoadheribles, velocidad mxima 20 metros por minuto, dependiendo de las dimensiones del producto y etiqueta. Fabricada en aluminio, acero inoxidable y plsticos sanitarios en todos sus componentes. DESCRIPCIN: CABEZAL Un cabezal con motor a pasos para velocidad mxima de 20 metros por minuto, con cuerpo de aluminio Rodillo de traccin abierto. Soporte de cabezal aplicador con ajuste micromtrico en sentido vertical, horizontal mediante tornillo y manivela Un sensor de etiqueta opaca. TRANSPORTADOR Un Transportador con cadena de tablillas de acetal de 4.5 de ancho, 3.05 metros de largo. Motor reductor de 1/8 H.P. de velocidad variable. Cuerpo del transportador construido en acero inoxidable calibre 11 con acabado pulido P3 sanitario. Guas ajustables de polietileno UHMW con refuerzo de acero inoxidable y soportara Incluye brackets ajustables, y chumaceras plsticas grado sanitario. Un sensor de envase.

337

SEPARADOR Un disco separador de envases con unidad motriz de velocidad variable. PLANCHADOR Planchador de envase de velocidad variable con ajuste de altura consistiendo en banda sinfn de 3 de ancho impulsada por moto reductor 1/8 H.P. velocidad variable. ESTRUCTURA Base estructural tubular de PTR cuadrado con 3 patas niveladoras Construido en PTR de acero inoxidable CONTROL Tablero de control elctrico construido en acero inoxidable, Se incluye sistema elctrico con control IP-55. Botones de control y perillas reguladoras de velocidad FICHA TECNICA: Voltaje Elctrico: Consumo elctrico: Rango mximo de etiqueta: Velocidad de produccin: Dimensiones: Peso aproximado: Rango de precisin: PRECIO: TIEMPO DE ENTREGA: 110 V. 60 Hz. aterrizada 6 amperes 15 cm. Alto y 24 cm. mxima largo. 20 metros por minuto (80 a 100 piezas, segn etiqueta) 2.5 m. Largo, 1 m. Ancho, 1.50 m. Alto 100 Kg. +/- 3 mm. $ 160,000.00 MN ms I.V.A. 7 semanas

Web: www.fastline.com.mx Correo: benjamin@fastline.com.mx SAUCE 1035, PARAISOS DEL COLLI, ZAPOPAN, JAL. MEXICO. C.P. 45069 TELS.:01(33) 31 80 77 50, 31 80 87 50 Estos precios se tomaron tal cual ya que fue cotizado en pesos y exactamente a nuestras necesidades.

338

Equipo 16. Empacadora

La cotizacin de la empacadora fue realizada el da 25 de Octubre de 2004 por lo que se utilizaron los ndices de Marshall & Swift para conocer cual es su precio en el 2006, los ndices son los siguientes: INDICES DE MARSHALL & SWIFT AO 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Fuente: CHEMICALL ENGIENERY

INDICES 1.056,80 1061,9 1068,3 1089 1093,9 1104,2 1123,6 1178,5 1155,67 1170,82

339

Primero el precio del ao 2004 se convirti a dlares con la paridad peso-dlar del ao 2004, el cuadro de paridad peso-dlar es el siguiente: Mxico: Tipo de Cambio Nominal FIX 1 AO promedio 1997 7.9185 1998 9.1357 1999 9.5605 2000 9.4556 2001 9.3425 2002 9.6560 2003 10.7878 2004 11.2859 2005 10.8935 2006 10.5151 Fuente: http://www.cefp.gob.mx/intr/e-stadisticas/esta34.xls ($196,000/$11.285)= 17,368 dlares. A esa cantidad le aplico el ndice de Marshall & Swift ao 2006 ao 2004 17,368 dlares (1,170.82/1,178.5)= 17255 dlares luego se convierte nuevamente a pesos multiplicando por la paridad peso-dlar del 2006 (17255 dlares)(10.5151)= $181,438.

Los equipos de los cuales se obtuvo cotizacin a travs de tesis anteriores: Equipo 1. Cmara de refrigeracin marca Torrey* La cotizacin fue obtenida en el ao 2005, se requiri escalarla al ao 2006 utilizando los ndices de Marshall & Swift, esto se hace de la misma manera del equipo anterior

Costo en el 2005: $55,550 ($55,550/$10.8935)= 5099.37 dlares. A esa cantidad le aplico el ndice de Marshall & Swift ao 2006 ao 2005 5099.37 dlares (1,170.82/1,155.67)= 5166.21dlares luego se convierte nuevamente a pesos multiplicando por la paridad peso-dlar del 2006 (5166.21 dlares)(10.5151)= $54,323 Equipo 4. Banda transportadora cap 150Kg/h*

340

La cotizacin fue obtenida en el ao 2005, pero con una capacidad de 100Kg/h Primero fue necesario escalar el equipo por capacidad IFA = IFB (CA/CB)0.6 IFA = $189,900 (150/100)0.6 IFA = $242,203 en el ao 2005 Posteriormente se convierte a dlares de ese mismo ao ($242,203/$10.8935)= 22,234 dlares se le aplica el ndice de Mrshall& Swift ao 2006 ao 2005 22,234 dlares (1,170.82/1,155.67)= 22,525 dlares luego se convierte nuevamente a pesos multiplicando por la paridad peso-dlar del 2006 (22,525 dlares)($10.5151)= $236,855

Equipo 11. Cocinador al vaco, marca Polinox cap 200Kg/h* La cotizacin fue obtenida en el ao 2005 se convierte a dlares de ese mismo ao ($490,000/$10.8935)= 44,980 dlares Se le aplica el ndice de Marshall& Swift ao 2006 ao 2005 44,980 dlares (1,170.82/1,155.67)= 45,570 dlares luego se convierte nuevamente a pesos multiplicando por la paridad peso-dlar del 2006 (45,570 dlares)($10.5151)= $479,180 *Tesis consultada: Estudio de prefactibilidad de una planta procesadora de mermelada de fruta de temporada (Durazno, Mango y Naranja) con chiplote. http://tesiuami.izt.uam.mx/uam/default2.php Equipo 14. Tnel y Torre de enfriamiento+

341

La cotizacin fue encontrada en el ao 1997 Se convierte a dlares de ese mismo ao ($506,000/$7.9185)= 63,900 dlares Se le aplica el ndice de Marshall& Swift ao 2006 ao 1997 63,900 dlares (1,170.82/1,056.80)= 70795 dlares luego se convierte nuevamente a pesos multiplicando por la paridad peso-dlar del 2006 (70795 dlares)($10.5151)= $744,427 + Tesis consultada: Estudio de prefactibilidad para la elaboracin de mermelada de naranja con pia baja en caloras http://tesiuami.izt.uam.mx/uam/default2.php Equipo 10. Extractor in Line FMC Precio otorgado por la Ing. Alicia Irma Velzquez, perito valuador, Tel. 56562303 $675,00 INVERSIN FIJA DE LA PLANTA La inversin fija de la planta fue calculado por el mtodo de factor de Lang desglosado el cual tiene como base el costo del equipo principal de la planta para calcular multiplicando por el factor los dems activos fijos as como los activos diferidos, el clculo es el siguiente: CONCEPTO Monto FACTOR TOTAL($)
Activos fijos Costo del equipo principal $3,404,404 de proceso Transporte, Local seguros, Extranjero impuestos y derechos aduanales Gastos de instalacin Tubera Instrumentacin Aislamiento (T) Instalaciones elctricas Edificios y sus servicios Terreno y su acondicionamiento Activos Diferidos Instalaciones asociadas a la generacin de servicios auxiliares y sus incrementos de planta Ingeniera y supervisin de la construccin Imprevistos INVERSION FIJA 1 .05 0.3 3,404,404 127,308 257,460 384,779 0.3 0.3 0.15 0.5 0.15 0.05 ----1,021,321 1,021,321 510,661 170,220 510,661 1,021,321 3,307,500*

0.3

1,021,321

.65 .60

2,212,863 2,042,643 16,629,015

342

*El precio del terreno fue calculado tomando en cuenta que el rea del terreno es de 2646m2 y el precio por metro cuadrado de terreno de parque industriales tiene un costo de $1250. 3 CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo se calcula haciendo la siguiente operacin: inventario de materias primas + inventario de producto en proceso + inventario de producto terminado + cuentas por cobrar - cuentas por pagar + efectivo en caja. Para calcular los inventarios es necesario contar con los balances de materia del ao 2007-2016 calculados a partir de nuestro programa de produccin, as como precios de las materias primas para el ao 2006 e inflacionarlas al 4% (pronosticada para los prximos 10 aos). El programa de ventas y los balances de materia,se presentan a continuacin:

PROGRAMA DE PRODUCCIN AO Kg/ao

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

732,567 740,288 747,927 755,479 762,937 770,295 777,547 784,688 791,714 798,780

AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Naranja/mes Zanahoria/mes Betabel/mes Azcar/mes Pectina/mes Kg Kg Kg Kg Kg 31,548 9,548 2,046 37,774 506 31,881 9,649 2,068 38,172 511 32,210 9,748 2,089 38,566 517 32,535 9,847 2,110 38,955 522 32,856 9,944 2,131 39,340 527 33,173 10,040 2,151 39,719 532 33,485 10,134 2,172 40,093 537 33,793 10,227 2,192 40,462 542 34,095 10,319 2,211 40,824 547 34,399 10,411 2,231 41,188 552

Acido ctrico/mes Benzoato/mes Kg Kg 308 22.00 311 22.23 314 22.46 318 22.69 321 22.91 324 23.13 327 23.35 330 23.57 333 23.78 336 23.99

Los precios de la materia prima (naranja, zanahoria, betabel y azcar) fueron incrementados ao con ao aplicndoles el ndice de precios al productor en el sector agrcola, y la pectina, el cido ctrico, el benzoato de sodio y los envases fueron inficionados con el 4% hasta el ao 2016. Los ndices de precios en el sector agrcola y los precios de las materias primas se presentan a continuacin:

343

NDICES DE PRECIOS AL PRODUCTOR EN EL SECTOR AGRICOLA AO NDICE

2000 2001 2002 2003 2004 2005

86.344 89.35 98.557 100 106.646 115.113

Se realiz una regresin lineal para conocer los IPP en el Sector agrcola hasta el ao 2016
N D IC ES D E PR EC IOS A L PR OD U C T OR EN EL S E C T O R A G R I C O LA

120 115 110 IP P 105 100 95 90 85 80 1998

y = 5.6336x - 11182 R2 = 0.9711

2000

2002 AOS

2004

2006

Los ndices del 2006-2016 son los siguientes:

AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

NDICE 119.0016 124.6352 130.2688 135.9024 141.536 147.1696 152.8032 158.4368 164.0704 169.704 175.3376

344

AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

pectina cido ctrico Benzoato de sodio $ 181.71 $ 22.66 $ 40.25 $ 188.98 $ 23.56 $ 41.86 $ 196.54 $ 24.50 $ 43.53 $ 204.40 $ 25.48 $ 45.28 $ 212.57 $ 26.50 $ 47.09 $ 221.08 $ 27.56 $ 48.97 $ 229.92 $ 28.67 $ 50.93 $ 239.12 $ 29.81 $ 52.97 $ 248.68 $ 31.00 $ 55.08 $ 258.63 $ 32.25 $ 57.29 $ 268.98 $ 33.53 $ 59.58

Los precios de las materias primas, fueron calculados del ao 2006-2016 Los precios de estas materias primas fueron preguntadas directamente en la Central de Abasto de la Ciudad de Mxico PRECIOS ESTIMADOS CON IPP EN EL SECTOR AGRICOLA
AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Naranja 1.00 1.05 1.09 1.14 1.19 1.24 1.28 1.33 1.38 1.43 1.47 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Zanahoria 1.50 1.57 1.64 1.71 1.78 1.86 1.93 2.00 2.07 2.14 2.21 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Betabel 3.50 3.67 3.83 4.00 4.16 4.33 4.49 4.66 4.83 4.99 5.16 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Azcar 6.00 6.28 6.57 6.85 7.14 7.42 7.70 7.99 8.27 8.56 8.84

345

Y los precios inflacionados con el 4% anual Estos precios fueron cotizados en Qumica Integral de Mxico

En los inventarios de materia prima se considera un mes de materia prima, por ejemplo del 2007 a precios del 2006 y as para los otros aos hasta el 2016 obteniendo un delta de materia prima para 2007 a 2016 para cada una de las materias primas utilizadas, el inventario de materias primas como tal se presenta a continuacin:

El inventario de producto en proceso se calcula a costo de produccin, tengo que considerar la duracin de mi ciclo productivo, es decir cuanto tiempo tarda en pasar de materia prima a ser producto terminado, se tiene el costo de operacin para cada ao, luego se divide entre 254das (das laborales al ao en la empresa) y luego entre 8horas (solo se trabajar un turno), hasta obtener el costo de produccin por hora y luego multiplicando por 2.20 hr (tiempo que dura nuestro ciclo productivo) se obtiene el inventario de producto en proceso, de igual manera para los aos 2007-2016 se calculan deltas que me dicen cuanto se incrementa mi producto en proceso ao con ao, el costo de produccin para cada ao es el siguiente :

EL inventario de producto en proceso es el siguiente:

346

AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

COSTOS DE PRODUCCIN 12,747,773 13,264,777 13,830,264 14,381,624 14,950,878 15,538,528 16,145,081 16,771,082 17,417,080 18,085,962
AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ COSTO 13,802 560 612 597 616 636 657 678 699 724 -

El inventario de producto terminado es estimado a un mes de costo de operacin se calcula dividiendo el costo de operacin por mes y de igual manera se toman en cuentan los deltas, es decir en cuanto se incrementan los costos de operacin. Los costo de operacin y el inventario de producto terminado se presentan a continuacin

347

Las cuentas por pagar, se toman en cuenta los inventarios de materia prima, multiplicado por 0.5 aos (15 das), ya que nuestros proveedores solo dan 15 das de crdito
AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 COSTO 287,574 3,954 4,106 4,256 4,405 4,551 4,693 4,833 4,970 5,195 -

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Las cuentas por cobrar, es el dinero que voy a cobrar por el crdito que yo le voy a dar a mis clientes, divido el nmero de frascos que produzco en un mes entre los costos de operacin de un mes del mismo ao para obtener as mi costo unitario por ao, que multiplicado por los frascos producidos en ese ao se obtiene as las cuentas por cobrar, tomando en cuenta del ao 2007-2016 solo los incrementos.
AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 COSTO 1,417,945 15,051 15,042 15,008 15,078 15,146 15,210 15,272 15,485 16,049 -

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

348

El efectivo en caja es el dinero liquido que resulta de restar a los costos de produccin un mes de materia prima

AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

COSTO DE OPERACIN /MES MATERIA PRIMA DE 1 MES EFECTIVO EN CAJA $ 1,417,945 $ 598,154 $ $ 1,443,007 $ 606,061 $ $ 1,472,668 $ 614,272 $ $ 1,501,449 $ 622,785 $ $ 1,542,533 $ 631,594 $ $ 1,585,619 $ 640,695 $ $ 1,630,766 $ 650,082 $ $ 1,678,037 $ 659,749 $ $ 1,744,908 $ 669,689 $ $ 1,814,283 $ 680,079 $ $ 1,814,283 $ 680,079 $

819,792 836,947 858,396 878,664 910,939 944,924 980,684 1,018,289 1,075,220 1,134,204 1,134,204

Entonces el capital de trabajo que resulta de los inventarios que de la siguiente manera:
CAPITAL DE TRABAJO

AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

3,957,058 61,781 70,869 68,911 93,457 97,404 101,467 105,660 144,955 150,328 -

3 DEPRECIACIN YAMORTIZACIN DE ACTIVOS Segn la ley del impuesto sobre la renta, los equipos en la elaboracin de alimentos y bebidas, se deprecian al 8% , construcciones y electricidad se deprecia al 5%, esto es cada ao el activo va perdiendo valor, el cul es tomado en cuenta como un costo de produccin que ms adelante este se ver regenerado en el estado de resultados de origen y aplicacin de recursos. Del valor del activo saco el valor de la depreciacin multiplicndolo por el porcentaje que se deprecia cada ao, por ejemplo

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Depreciacin y amortizacin de activos Costo del equipo principal de proceso $ Transporte, seguros, impuestos y derechos aduanales $ Gastos de instalacin $ Tubera $ Instrumentacin $ Aislamiento (T) $ Instalaciones elctricas $ Edificios y sus servicios $ Instalaciones asociadas a la generacin de servicios auxiliares y sus incrementos d $ Ingeniera y supervisin de la construccin $ Imprevistos $ TOTAL $

2006 3,404,404 384,779 1,021,321 1,021,321 510,661 170,220 510,661 1,021,321 1,021,321 2,212,863 2,042,643 13,321,515 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

2007 272,352 30,782 81,706 81,706 40,853 13,618 25,533 51,066 81,706 177,029 163,411 1,019,762

Tasa de depreciacin de equipo tasa de depreciacin construccione

0.08 0.05

Esta depreciacin y amortizacin se mantiene constante para todos los aos El articulo 40 de la ley del impuesto sobre la renta se presenta a continuacin:

350

De esta manera voy conociendo mi valor residual del activo para cada ao, por ejemplo para el equipo principal.
Valor de rescate de equipo principal de proceso AO Vo activo Depreciacin Vf activo 1 2007 $ 3,404,404 $ 272,352 $ 3,132,052 2 2008 $ 3,132,052 $ 272,352 $ 2,859,700 3 2009 $ 2,859,700 $ 272,352 $ 2,587,347 4 2010 $ 2,587,347 $ 272,352 $ 2,314,995 5 2011 $ 2,314,995 $ 272,352 $ 2,042,643 6 2012 $ 2,042,643 $ 272,352 $ 1,770,290 7 2013 $ 1,770,290 $ 272,352 $ 1,497,938 8 2014 $ 1,497,938 $ 272,352 $ 1,225,586 9 2015 $ 1,225,586 $ 272,352 $ 953,233 10 2016 $ 953,233 $ 272,352 $ 680,881

4 FINANCIERA DEL PROYECTO

ESTRUCTURA

Para armar la estructura financiera del proyecto es necesario cubrir varios puntos: 1. Investigar la tasa de inters que cobra el banco por un crdito refaccionario: crdito que ayuda a completar la inversin fija, en este caso el 60% de la inversin fija fue otorgada por el banco Bancomer con una tasa de inters del 13.96% anual, el monto que representa el 60% de la inversin fija es $9,477,409 crdito que se amortizar por 7 aos, se efectuaron pagos a capital constante.

ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

monto inicial $ $ 9,977,409 $ 8,552,065 $ 7,126,721 $ 5,701,377 $ 4,276,032 $ 2,850,688 $ 1,425,344

intereses $ $ 1,392,846 $ 1,193,868 $ 994,890 $ 795,912 $ 596,934 $ 397,956 $ 198,978

pagos a capital pagos totales $ - $ $ 1,425,344 $ 2,818,190 $ 1,425,344 $ 2,619,212 $ 1,425,344 $ 2,420,234 $ 1,425,344 $ 2,221,256 $ 1,425,344 $ 2,022,278 $ 1,425,344 $ 1,823,300 $ 1,425,344 $ 1,624,322

monto final $ 9,977,409 $ 8,552,065 $ 7,126,721 $ 5,701,377 $ 4,276,032 $ 2,850,688 $ 1,425,344 $ -

El monto inicial se multiplica por la tasa de Inters, los pagos a capital se calculan dividendo el monto inicial entre los aos que me da el banco para pagar (que en este caso son 7aos) , los pagos totales se calculan sumando el inters mas el pago al capital y se obtiene un monto final restando el monto inicial menos los pagos a capital. La suma de los intereses son gastos financieros por el crdito de refaccionario que se sumarn a los gastos financieros por los intereses generados por el crdito de avo.

351

2. Investigar la tasa de inters que cobra el banco por un crdito de avo: crdito para completar el capital de trabajo en este caso el 60% del capital de trabajo fue otorgado por el banco bancomer con una tasa de inters del 14.96% anual, el monto que representa el 60% del capital de trabajo es $ 3,957,058 crdito que se amortizar por 3 aos, se efectuaron pagos a capital constante.

AO 2006 2007 2008 2009

monto inicial intereses pagos a capital pagos totales monto final $ $ $ $ $ 2,374,235 $ 2,374,235 $ 355,186 $ 791,412 $ 1,146,597 $ 1,582,823 $ 1,582,823 $ 236,790 $ 791,412 $ 1,028,202 $ 791,412 $ 791,412 $ 118,395 $ 791,412 $ 909,807 $ -

El monto inicial se multiplica por la tasa de Inters, los pagos a capital se calculan dividendo el monto inicial entre los aos que me da el banco para pagar (que en este caso son 3aos) , los pagos totales se calculan sumando el inters mas el pago al capital y se obtiene un monto final restando el monto inicial menos los pagos a capital. La suma de los intereses son gastos financieros por el crdito de avo que se sumarn a los gastos financieros por los intereses generados por el crdito refaccionario. 3. Establecer una TMAR , que es la i de descuento del inversionista, esta tiene 3 componentes: Inflacin-------------- 4% Premio al riesgo-----9% Ganancia -------------4% Por lo que la TMAR = 18% As se logra conocer el costo ponderado del capital que ser la i de descuento del proyecto. La estructura financiera del proyecto se arma de la siguiente manera: Se determina el costo ponderado de la inversin fija y el costo ponderado para el capital de trabajo inversion fija INVERSIN TASA DE INTERES COSTO PONDERADO CAPITAL PROPIO 40% 18% 7% 60% 13.96% 8.38% CRDITO REFACCIONARI COSTO PONDERADO 15.58%

capital de trabajo CAPITAL PROPIO CRDITO DE AVO COSTO PONDERADO

INVERSIN TASA DE INTERES COSTO PONDERADO 40% 18% 7% 60% 14.96% 9% 16%

352

Luego se determina que porcentaje de la inversin total corresponde a inversin fija y que porcentaje de la inversin total corresponde a capital de trabajo, multiplicando cada uno por su costo ponderado calculado anteriormente, se multiplican ambos trminos y luego se suman y se obtiene el costo ponderado del capital

% INVERSIN TOTAL COSTO PONDERADO TOTAL INVERSIN FIJA 81% 15.58% 12.58% CAPITAL DE TRABAJO 19% 16.18% 3.11% COSTO PONDERADO DEL CAPITAL 15.69%

Y se propone la estructura financiera del proyecto de la siguiente manera:

FUENTE DEL CAPITAL CAPITAL PROPIO CREDITOS BANCARIOS TOTAL

INVERSIN FIJA CAPITAL DE TRABAJO $ 6,651,606 $ 1,582,823 $ 9,977,409 $ 2,374,235 $ 16,629,015 $ 3,957,058

$ $ $

8,234,429 12,351,644 20,586,073

4 COSTOS DE OPERACIN Los costos de operacin tienen 2 componentes o o Los costos de produccin Gastos generales

Costos de produccin: o Costos variables -Materia prima y otros insumos de proceso: se estimaron los precios de igual manera que en el inventario de materias primas (para naranja, betabel, zanahoria y azcar se utilizaron los IPP en el sector agrcola y se fueron aumentando los costos ao con ao segn este ndice y para las dems materias primas e insumos se utiliz la inflacin del 4 %.

Naranja Zanahoria Betabel Azcar

Pectina cido citrico

ao 2007 ao 2008 $ 396,498 $ 418,788 $ 180,000 $ 190,119 95,060 $ 90,000 $ 3,008,616 $ 2,848,481 $
$ $ $ $ $ 1,147,477 87,082 11,051 2,441,889 7,202,478 $ $ $ $ $ 1,205,955 91,520 11,614 2,566,332 7,588,004

Benzoato de sdio envases TOTAL

353

-mano de obra de supervisin: Se estim como el 10% de la mano de obra de operacin, total para el 2007 el costo es de $2,457,600 y se inflaciona el costo el 4% anual -servicios auxiliares: Fueron calculados por medio de balances de energa, se contemplo agua, luz, gas. El precio del agua fue investigado en las instalaciones de una sucursal de la Comisin Nacional del Agua, tarifa para industrias $2.00 m3 la tarifa para la luz fue proporcionada por la compaa de Luz y Fuerza del Centro es de $1.81 el KW/h, y la tarifa para el gas natural no pudo encontrarse pero tomando en consideracin que la cuota para el gas L.P es de 9.70 en Marzo de 2006 segn PEMEX y a sabiendas que el gas natural es ms barato que el gas L.P se tomo una tarifa de $8.87/Kg de gas El costo para el 2007 : Agua-----$17,858 Gas-------$346,959 Luz-------$142,846 -mantenimiento y reparacin: Tomando en cuenta que nuestra planta es de complejidad media se consider el 4% de la inversin fija dando un monto de $665,161 mantenindose constante durante los 10 aos de produccin. -suministros de operacin: se estim como el 15 % de lo que gaste en mantenimiento y reparacin dando un monto de $99,774 mantenindose constante durante los 10 aos de produccin. -regalas: representan el 10% de los ingresos por ventas teniendo un costo de $239,878 e infraccionndose ao con ao hasta el ao 2016. o Costos fijos

Los costos fijos de inversin son: -depreciacin y amortizacin de activos: el costo por depreciar menciono el clculo) fue de $1,019,762 los activos (ya se

-Impuestos sobre la propiedad: Segn el Ing. Manuel Garca Perez Director general de INFOBEST, S.A de C.V el impuesto sobre la propiedad de un terreno del parque micro industrial Cuautitlan Izcalli es el 0.25% sobre el valor del terreno por lo que se obtuvo un costo de $8267 el cual se mantuvo constante para todos los aos -Seguros sobre la planta: se estim como el 1% de la inversin fija lo cual dio un costo de $166,290 el cual se mantuvo constante durante los 10 aos SE OBTUVO UN COSTO DE PRODUCCIN PARA EL AO 2007 DE $12,747,773

354

Gastos generales

Los gastos generales son: -Gastos administrativos: se estimaron como el 5% del valor de las ventas de cada ao teniendo un costo para el ao 2007 de $1,199,238 -Gastos de distribucin y venta: se estimo como el 5% del costo de produccin, teniendo un costo para el $637,689. -Gastos de investigacin y desarrollo: se estimo como el 2% del valor de las ventas teniendo un costo en el ao 2007 de $479,695 -Gastos financieros: el costo por la amortizacin del crdito, se suman los intereses de los dos crditos, estos se pagan desde el ao 2007 hasta el 2013, $1,748,032 y $198,798 respectivamente. -Imprevistos: se estima como el 5% de la suma de los gastos generales anteriores DANDO PARA EL 2007 UN TOTAL DE GASTOS GENERALES $4,267,572 DANDO PARA EL 2007 UN TOTAL DE COSTOS DE OPERACIN DE $17,015,345. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS Para calcular los ingresos se multiplic el precio de venta unitario por los frascos que produzco en un ao
PROGRAMA DE PRECIOS Ao Precio ($)270g 2006 $ 8.50 2007 $ 8.84 2008 $ 9.19 2009 $ 9.56 2010 $ 9.94 2011 $ 10.34 2012 $ 10.76 2013 $ 11.19 2014 $ 11.63 2015 $ 12.10 2016 $ 12.58

Para calcular el programa de Egresos se suman los costos fijos totales + castos variables totales.PUNTO DE EQUILIBRIO

355

Para calcular el punto de equilibrio se divide el costo total unitario entre los frascos que produzco por ao, luego divido el costo fijo total entre la resta del precio de venta menos el costo variable unitario obteniendo un punto de equilibrio por ao
Punto de equilibrio ao 2007

30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Ingresos 30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Ingresos

Egresos

Costos variables

2,713,209 Costos fijos

Punto de equilibrio ao 2008

Egresos

Costos variables

2,741,808 Costos fijos

30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Ingresos

Punto de equilibrio ao 2009

Egresos

Costos variables

2,770,102 Costos fijos

356

30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Ingresos

Punto de equilibrio ao 2010

Egresos

Costos variables

2,798,071 Costos fijos

35000000 30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Ingresos

Punto de equilibrio ao 2011

Egresos

Costos variables

2,825,691 Costos fijos

35000000 30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Ingresos

Punto de equilibrio ao 2012

Egresos

Costos variables

2,852,943 Costos fijos

357

35000000 30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Ingresos

Punto de equilibrio ao 2013

Egresos

Costos variables

2,879,802 Costos fijos

40000000 35000000 30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Ingresos

Punto de equilibrio ao 2014

Egresos

Costos variables

2,906,252 Costos fijos

40000000 35000000 30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Ingresos

Punto de equilibrio ao 2015

Egresos

Costos variables

2,932,274 Costos fijos

358

40000000 35000000 30000000 25000000 20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 Ingresos

Punto de equilibrio ao 2016

Egresos

Costos variables

2,958,444 Costos fijos

ESTADO DE RESULTADOS PRO FORMA

AO CONCEPTO Ingresos por venta Costos de produccin UTILIDAD BRUTA Gastos generales UTILIDAD DE OPERACIN Productos financieros UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO ISR PTU UTILIDAD NETA 2007 $ 23,984,772 $ 12,747,773 $ 11,236,999 $ 4,267,572 $ 6,969,427 $ 22,954 $ 6,992,381 $ 1,957,867 $ 69,924 $ 4,964,590 2008 $ 25,207,083 $ 13,264,777 $ 11,942,307 $ 4,051,313 $ 7,890,994 $ 23,435 $ 7,914,428 $ 2,216,040 $ 79,144 $ 5,619,244 2009 $ 26,485,896 $ 13,830,264 $ 12,655,632 $ 3,841,752 $ 8,813,880 $ 24,035 $ 8,837,916 $ 2,474,616 $ 88,379 $ 6,274,920 2010 $ 27,823,450 $ 14,381,624 $ 13,441,826 $ 3,635,767 $ 9,806,060 $ 24,603 $ 9,830,662 $ 2,752,585 $ 98,307 $ 6,979,770 2011 $ 29,222,025 $ 14,950,878 $ 14,271,147 $ 3,559,521 $ 10,711,627 $ 25,506 $ 10,737,133 $ 3,006,397 $ 107,371 $ 7,623,364 2012 $ 30,684,004 $ 15,538,528 $ 15,145,475 $ 3,488,901 $ 11,656,575 $ 26,458 $ 11,683,032 $ 3,271,249 $ 116,830 $ 8,294,953 2013 $ 32,211,794 $ 16,145,081 $ 16,066,714 $ 3,424,111 $ 12,642,603 $ 27,459 $ 12,670,062 $ 3,547,617 $ 126,701 $ 8,995,744 2014 $ 33,807,961 $ 16,771,082 $ 17,036,879 $ 3,365,367 $ 13,671,512 $ 28,512 $ 13,700,024 $ 3,836,007 $ 137,000 $ 9,727,017 2015 $ 35,475,093 $ 17,417,080 $ 18,058,013 $ 3,521,816 $ 14,536,197 $ 30,106 $ 14,566,303 $ 4,078,565 $ 145,663 $ 10,342,075 2016 $ 37,223,374 $ 18,085,962 $ 19,137,412 $ 3,685,431 $ 15,451,981 $ 31,758 $ 15,483,739 $ 4,335,447 $ 154,837 $ 10,993,455

En el estados de resultados tengo que considerar los ingresos por venta del presupuesto de ingresos, los costos de produccin estos restados me da una utilidad bruta se restan los gastos generales y me da una utilidad de operacin y sumndole los productos financieros ( es el inters que me da el banco por el efectivo en caja) obtengo una utilidad antes de impuesto y descontndole el ISR de 28% y PTU del 1% obtengo mi utilidad neta ESTADO DE RESULTADOS DE ORIGEN Y APLICACIN DE RECURSOS

AO ORIGEN Utilidad neta Capital social Crditos Valor de rescate Correccin por depreciacin Productos financieros APLICACIONES Activos fijos Activos diferidos Capital de trabajo Amortizacin del capital SALDO

2006 $ 20,586,073 $ $ 8,234,429 $ 12,351,644 $ $ -

2007 $ 6,007,306 $ 4,964,590 $ $ $ $ 1,019,762 $ 22,954 $ 1,809,813

2008 $ 6,662,440 $ 5,619,244 $ $ $ $ 1,019,762 $ 23,435 $ 1,501,528

2009 $ 7,318,717 $ 6,274,920 $ $ $ $ 1,019,762 $ 24,035 $ 1,182,197

2010 $ 8,024,135 $ 6,979,770 $ $ $ $ 1,019,762 $ 24,603 $ 889,370

2011 $ 8,668,632 $ 7,623,364 $ $ $ $ 1,019,762 $ 25,506 $ 694,338

2012 $ 9,341,173 $ 8,294,953 $ $ $ $ 1,019,762 $ 26,458 $ 499,423

2013 $ 10,042,965 $ 8,995,744 $ $ $ $ 1,019,762 $ 27,459 $ 304,638

2014 $ 10,775,291 $ 9,727,017 $ $ $ $ 1,019,762 $ 28,512 $ 144,955

2015 $ 11,391,943 $ 10,342,075 $ $ $ $ 1,019,762 $ 30,106 $ 150,328

2016

2017

$ 12,044,974 $ 7,975,789 $ 10,993,455 $ $ $ $ $ $ 7,975,789 $ 1,019,762 $ 31,758 $ $ -

$ 20,586,073 $ 12,373,510 $ 4,255,505 $ 3,957,058 $ $ -

$ 61,781 $ 1,748,032 $ 4,197,493

$ 70,869 $ 1,430,659 $ 5,160,912

$ 68,911 $ 1,113,285 $ 6,136,520

$ $

93,457 795,912

$ $

97,404 596,934

$ $

101,467 397,956

$ $

105,660 198,978

$ $

144,955 -

$ $

150,328 -

$ $

$ 7,134,765

$ 7,974,295

$ 8,841,750

$ 9,738,327

$ 10,630,336

$ 11,241,615

$ 12,044,974 $ 7,975,789

359

Aqu se toman en cuenta los orgenes del dinero y a que lo voy a aplicar, la suma de los orgenes y las aplicaciones en el ao 2006 tiene que dar como resultado 0 y en los siguientes aos tendr el flujo neto de efectivo. INDICADORES FINANCIEROS Para conocer la rentabilidad del proyecto se tiene que hacer desde el punto de vista del inversionista y desde el punto de vista del proyecto mismo

Aos FNE FNEA FNED FNEDA

2006 -$ 8,234,429 -$ 8,234,429 -$ 8,234,429 -$ 8,234,429

2007 $ 4,197,493 -$ 4,036,936 $ 3,587,601 -$ 4,646,829

2008 $ 5,160,912 $ 1,123,976 $ 3,770,116 -$ 876,712

2009 $ 6,136,520 $ 7,260,496 $ 3,831,462 $ 2,954,750

2010 $ 7,134,765 $ 14,395,261 $ 3,807,468 $ 6,762,218

2011 $ 7,974,295 $ 22,369,556 $ 3,637,165 $ 10,399,383

2012 $ 8,841,750 $ 31,211,305 $ 3,446,855 $ 13,846,238

2013 $ 9,738,327 $ 40,949,633 $ 3,244,766 $ 17,091,004

2014 $ 10,630,336 $ 51,579,968 $ 3,027,332 $ 20,118,336

2015 $ 11,241,615 $ 62,821,583 $ 2,736,251 $ 22,854,587

2016 $ 12,044,974 $ 74,866,557 $ 2,505,805 $ 25,360,392

2017 $ 7,975,789 $ 82,842,346 $ 1,418,173 $ 26,778,565

Desde el punto de vista del inversionista el FNE del ao 0 debe ser solo lo que el aport posteriormente se acumulan los FNE, posteriormente para obtener el FNED debo aplicar una i de descuento que es la TMAR propuesta al 18% obteniendo los siguiente indicadores financieros: VPN= $26,778,586 (dato de la parte inferior derecha de la tabla) TIR= 67.28% (iterar en al i hasta que VPN valga 0 PRI=2.23 aos (cuendo el FNEDA cambia de signo) RSI=0.18

Desde el punto de vista del proyecto el FNE del ao 0 debe ser la inversin total, posteriormente se acumulan los FNE, posteriormente para obtener el FNED debo aplicar una i de descuento que es el costo ponderado del capital que resulto ser de 15.69%
Aos FNE FNEA FNED FNEDA 2006 -$ 20,586,073 -$ 20,586,073 -$ 20,586,073 -$ 20,586,073 2007 $ 4,197,493 -$ 16,388,580 $ 3,628,183 -$ 16,957,891 2008 $ 5,160,912 -$ 11,227,668 $ 3,855,892 -$ 13,101,999 2009 $ 6,136,520 -$ 5,091,148 $ 3,962,960 -$ 9,139,039 $ $ $ -$ 2010 7,134,765 2,043,617 3,982,689 5,156,350 2011 $ 7,974,295 $ 10,017,912 $ 3,847,585 -$ 1,308,765 2012 $ 8,841,750 $ 18,859,661 $ 3,687,511 $ 2,378,745 2013 $ 9,738,327 $ 28,597,989 $ 3,510,578 $ 5,889,323 2014 $ 10,630,336 $ 39,228,324 $ 3,312,382 $ 9,201,705 2015 $ 11,241,615 $ 50,469,939 $ 3,027,759 $ 12,229,464 2016 $ 12,044,974 $ 62,514,913 $ 2,804,127 $ 15,033,591 2017 $ 7,975,789 $ 70,490,702 $ 1,604,961 $ 16,638,552

360

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Mtodos utilizados para el anlisis de la plaza

Encuestas y cuestionarios Levantamiento de las encuestas. Consiste en disear el cuestionario, este se estructura alrededor de dos puntos: a) el grado de aceptacin de las mermeladas comunes en el mercado, preferencia por edades, frecuencia de consumo, tamao, lugar de compra, nivel de ingresos, b) y el segundo punto por el grado de aceptacin o rechazo de la mermelada de vegetales. De esta manera se pudo obtener un panorama ms o menos exacto del mercado en el cual va a incursionar el producto para establecer estrategias de: incorporacin al mercado y de cmo llegar al consumidor. Tamao de la muestra La poblacin de la cual se tomo la muestra es donde se tiene ubicado la plaza, esta fue el D.F y rea Metropolitana. El mtodo de muestreo fue no probabilstica por conveniencia para la determinacin de tamao de muestra, como el universo es infinito se utiliz la ecuacin para poblacin infinita: n = z2pq / d2 donde: z= coeficiente de confiabilidad encuestas p= probabilidad a favor q= probabilidad en contra n= tamao de la muestra d= error estimado Debido al poco tiempo solo aplicamos 180 encuestas. Objetivo de las encuestas: Evaluar los gustos y preferencias del consumidor de mermeladas Evaluar el grado de aceptacin o rechazo de la mermelada de vegetales. n = (1.96)2 (0.5)(0.5)/ (0.05)2= 384

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A continuacin se presenta el cuestionario aplicado: ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE MERMELADAS Edad: Sexo: F M Delegacin: 13. Cuntas personas viven en su casa? Nios_______ Adolescentes_______ Adultos_______

14. Consume usted o su familia mermelada? Si_______ No_______

15. Quines son los principales consumidores de mermelada en su casa? Nios_______ Adolescentes_______ Adultos_______

16. Con qu frecuencia consume mermelada? Diario_____ 1 o 2 veces por semana_____ Una vez al mes_____ Rara vez_____

17. Qu tamao de mermelada acostumbra a comprar? Chica (270g)_______ Mediana (550g)_______ Grande ( 1090g)_______

18. Cada cundo compra mermelada y cuntos frascos? Cada semana___frascos otros______________________ Cada 15 das___frascos Cada mes___frascos

19. Cul es la marca que usualmente compra? Mc. Cormick_____ La Costea_____ Smuckers_____ Clemente Jacques_____

otras_______________________ 20. En donde la compra? Comercial Mexicana_____ Aurrera, Walmart_____ Gigante_____

Otros______________________

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21. Cul es su sabor favorito? e) f) g) h) Fresa durazno pia otros

22. Comprara una mermelada de Naranja con Zanahoria y Betabel? Si_______ No_______

23. Cunto estaras dispuesto a pagar por esta mermelada si su presentacin es de 270g? $9.50 a $12.50_____ $12.60 a $15.50_____ $15.60 a $18_____

24. Cul es su nivel de ingresos aproximado mensual? Menos de $1,000_____ De $4,000 a $6,000_____ De $1,000 a 2,000_____ Ms de $6,000_____ De $2,000 a $4,000_____

GRACIAS POR SU COOPERACIN!

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Patentes. Considerando que es de suma importancia el hecho de patentar un producto innovador, a continuacin se presentan los requisitos necesarios para llevarlo a cabo. informacin general Los documentos bsicos para la presentacin de las solicitudes son: 1.Formato de solicitud debidamente llenado y con firma autgrafa en tres tantos para acuse de recibo y expediente personal de quien la solicita) 2. Comprobante del pago de la tarifa (original y copia rosa) 3. Descripcin de la invencin por triplicado 4. Reivindicaciones por triplicado 5. Resumen de la descripcin de la invencin por triplicado 6. Dibujo (s) tcnico (s) por triplicado, en su caso. CARACTERSTICAS DE LAS PATENTES Condiciones que deben satisfacerse: Se puede solicitar la proteccin de una patente a toda invencin como: productos, procesos o usos de creacin humana que permitan transformar la materia o la energa que existe en la naturaleza, para su aprovechamiento por el hombre y que satisfaga sus necesidades concretas, siempre y cuando cumplan con los siguientes requisitos: Novedad: Se considera nuevo, todo aquello que no se encuentre en el estado de la tcnica, es decir, en el conjunto de conocimientos tcnicos que se han hecho pblicos mediante una descripcin oral o escrita, por la explotacin o por cualquier otro medio de difusin o informacin, en el pas o en el extranjero. Actividad Inventiva: Es el proceso creativo cuyos resultados no se deduzcan del estado de la tcnica en forma evidente para un tcnico en la materia. Aplicacin Industrial: Es la posibilidad de ser producido o utilizado en cualquier rama de la actividad econmica. (uno

Requisitos para la presentacin de solicitudes de patente

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De conformidad con la Ley de la Propiedad Industrial (D.O.F. 02/08/94), su reglamento (D.O.F. 23/11/94) y el Acuerdo que establece las Reglas para la presentacin de solicitudes ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (D.O.F. 14/12/94), a continuacin se mencionan algunos lineamientos importantes para la presentacin de las solicitudes de patente y de registro de modelo de utilidad. La denominacin o ttulo de la invencin deber ser breve, debiendo denotar por s sola la naturaleza de la invencin. No sern admisibles como denominaciones nombres o expresiones de fantasa o indicaciones comerciales o signos distintivos. Las hojas que contengan la descripcin, las reivindicaciones y el resumen debern ordenarse y numerarse consecutivamente y cumplir los siguientes requisitos:

1) Utilizar papel blanco tipo Bond de 36 Kg. 2) Ser legibles de tal manera que puedan reproducirse por fotografa, procedimientos electrnicos, offset o microfilme. 3) Ser de formato rectangular de 21.5 x 28 cm. (tamao carta), o de formato A4 (21 x29.7 cm). 4) Utilizarse slo por un lado y en sentido vertical. 5) Tener los siguientes mrgenes en blanco: mnimo de 2 cm. en el superior, en el inferior y en el derecho y de 2.5 cm en el izquierdo. Mximo de 4 cm. en el superior e izquierdo y de 3 cm. en el derecho y el inferior. 6) Las hojas que contengan los dibujos debern presentarse sin marco y tendrn una superficie utilizable que no exceder de 17.5 cm x 24.5 cm. 7) La descripcin, las reivindicaciones y el resumen debern ordenarse y numerarse consecutivamente, con nmeros arbigos colocados en el centro de la parte superior o inferior de las hojas, sin invadir los mrgenes especificados. Despus del resumen, se incluirn los dibujos, pudiendo numerar las hojas por ejemplo, si son 3, quedaran 1/3, 2/3 y 3/3. 8) No presentar arrugas, rasgaduras o enmendaduras. 9) Estar razonablemente exentas de borraduras y no contener correcciones, tachaduras, ni interlineaciones. La escritura de los textos de la descripcin, las reivindicaciones y el resumen deber: 1) Ser mecanografiada o impresa, salvo en el caso de los smbolos y caracteres grficos y las frmulas qumicas o matemticas, que podrn escribirse en forma manuscrita o dibujarse, siempre que fuere necesario.

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2) Hacerse con un espacio entre lneas de 1 1/2 o doble espacio y numerar al margen izquierdo, por lo menos de 5 en 5 los renglones de cada hoja. 3) Hacerse con caracteres cuyas maysculas no sean inferiores a 0.21 cm de alto y de color negro e indeleble. Se debern tomar en cuenta los aspectos importantes de la ley de la propiedad industrial relacionados con las invenciones La tarifa por los servicios que presta el Instituto establece que los inventores independientes, la micro y pequea industria, las instituciones de educacin pblica y los institutos de investigacin y desarrollo tecnolgico del sector pblico pagarn nicamente el 50% de las cuotas de los derechos que correspondan, previa peticin por escrito conforme a la cuarta disposicin de la tarifa. Procedimiento administrativo de una solicitud de patente Partes de una solicitud de patente Descripcin La funcin ms importante de la descripcin consiste en divulgar la invencin, es decir, deber hacerse en forma suficientemente completa y clara para cumplir con dos propsitos: que sea posible evaluar la invencin y como lo establece el artculo 47 de la Ley de la Propiedad Industrial, "para poder guiar su realizacin por una persona que posea pericia y conocimientos medios en la materia. La descripcin iniciar con antecedentes o referencias en el campo o esfera de la tcnica donde aplica la invencin. La descripcin deber incluir el mejor mtodo conocido por el solicitante para llevar a la prctica la invencin. Es decir, se deben expresar las medidas y acciones para ejecutar la invencin. Reivindicaciones Las reivindicaciones son las caractersticas tcnicas esenciales de una invencin, para las cuales se reclama la proteccin legal mediante la solicitud de patente o modelo de utilidad. En el caso de una patente concedida, las reivindicaciones aprobadas determinan el alcance de la proteccin legal otorgada. La esencia o razn de ser de una reivindicacin consiste en definir la invencin, indicando sus caractersticas tcnicas, dndole el alcance a la patente. La reivindicacin deber delimitar claramente la invencin respecto al estado de la tcnica o tecnologa anterior. Las reivindicaciones de producto podrn referirse a una substancia (compuesto, mezcla u otra similar) definida mediante la indicacin de su composicin o de las funciones de sus componentes. Las reivindicaciones de procedimiento podrn referirse al proceso o mtodo propiamente dicho (de fabricacin o de tratamiento de un producto, de anlisis, de medicin, de sntesis, etc.) hasta la aplicacin nueva de un procedimiento conocido o la nueva utilizacin de un producto conocido. Por regla general las reivindicaciones no deben hacer referencia a la descripcin ni a los dibujos.

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 Resumen de la invencin El resumen de un documento de patente o modelo de utilidad es un enunciado breve y conciso de su desarrollo tcnico. Deber ser una herramienta til y eficiente en la bsqueda de informacin en un campo particular de la tcnica y no exceder de 200 palabras. Podr contener frmulas qumicas, matemticas y tablas y deber estar dirigido hacia la novedad en el campo a que pertenece la invencin. Si sta consiste en la modificacin de..., el resumen deber versar sobre el contenido tcnico de dicha modificacin. Si se trata de una mquina o aparato, el resumen contendr su estructura u organizacin y operacin. Si se trata de un artculo, su proceso de manufactura. Si es un compuesto qumico, s u metodologa d e identificacin y preparacin. Si es un proceso, sus etapas. No es necesario dar detalles de diseo mecnico de aparatos o equipos, ni sus propiedades extensivas. En el caso de procesos qumicos, se establecer el tipo de reaccin, reactivos y condiciones de proceso. Dibujos Los dibujos cumplen con el mismo objetivo de la descripcin, tanto para la divulgacin de la invencin como para la interpretacin de las reivindicaciones. Un dibujo es la expresin grfica que ayuda a describir y comprender mejor una invencin. Los dibujos debern estar explicados en la descripcin. Tienen que ser esquemticos, libres de detalles intiles, de leyendas y palabras, poniendo en evidencia lo esencial, o sea, las caractersticas de la invencin. Procedimiento administrativo Una vez presentada la solicitud se procede a la realizacin del examen de forma para verificar que los documentos e informacin necesarios segn la Ley de la Propiedad Industrial estn debidamente integrados en el expediente de la solicitud de patente (artculo 50 de la Ley de la Propiedad Industrial). Despus de la publicacin en el caso de las patentes, se procede a la realizacin del examen de fondo, el cual permite constatar que la invencin sea patentable, siendo nueva, resultando de una actividad inventiva y aplicable en la industria o en el comercio. Si la solicitud rene los requisitos de patentabilidad establecidos en la Ley de la Propiedad Industrial, se notifica al solicitante para que proceda a efectuar el pago de la tarifa por expedicin del ttulo y las cinco primeras anualidades.

Obligaciones y conservacin de los derechos del titular de una patente Una patente otorga a su titular el derecho exclusivo de explotacin por un periodo de20 aos y de 10 para los registros de modelos de utilidad, a cambio de que se le de a conocer a la sociedad estos conocimientos.

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En la Ley de la Propiedad Industrial se establece que el titular de una patente deber explotarla, por s mismo o a travs de un licenciado, bien por la utilizacin o fabricacin del invento en el pas o mediante la importacin y venta subsiguiente del producto patentado u obtenido por el proceso patentado. Asimismo, para la conservacin de los derechos que otorga una patente, el titular deber cubrir los pagos por anualidades, por el monto y en el tiempo que establece la Tarifa por los servicios que presta el Instituto. Pago de Tarifas (Consultar el monto vigente) a) Solicitud inicial. Pagar la tarifa por concepto de presentacin de la solicitud inicial y la prioridad, en caso de reclamarla. b) Reposicin de Documentos. En caso de que se le pida cumplir con algn requisitos de que presente enmienda voluntaria, deber pagar la tarifa correspondiente. c) Prrroga de 1 2 meses. Pagar la tarifa que corresponda slo si utiliza el plazo adicional a los dos meses iniciales. d) Expedicin de ttulo, de patente o de registro. Al recibir por escrito el oficio de procedencia de otorgamiento de derechos (CITA A PAGO), deber cumplir en el plazo de 2 meses con lo sealado en dicho oficio. Las solicitudes que ingresaron con las reformas a la Ley, es decir, a partir de octubre de 1994 o que promovieron artculo 2 transitorio pueden aprovechar la prrroga que es automtica, de 1 2meses, cubriendo el monto correspondiente a uno o dos meses de plazo adicional. Si no cumple, se tendr por abandonada la solicitud, (Art. 57 de la Ley de la Propiedad Industrial). e) Pago de Anualidades. Conforme a lo establecido en la tarifa, con el pago que ampare la expedicin del ttulo, se considerarn cubiertas las anualidades a partir de la fecha de presentacin hasta, e inclusive, el ao calendario inmediato anterior a la fecha en que se conceda la patente o registro. Al momento de efectuar el pago correspondiente a la expedicin del ttulo se debern enterar tambin las anualidades correspondientes a ese ao calendario y las de los cuatro siguientes. Los inventores independientes, micro y pequeas empresas podrn optar por el pago anual. Los inventores, micro y pequeas empresas y centros e institutos de investigacin y universidades podrn optar por pagar solo una anualidad. (D.O.F. del 10/12/96). f) Caducidad y Rehabilitacin. El artculo 80 de la Ley de la Propiedad Industrial establece que las patentes y los registros CADUCAN, es decir, los derechos que amparan caen en el dominio pblico por no cubrir el pago (anualidades) a que estn sujetos en el tiempo que fije la referida tarifa. Dicho artculo en su fraccin II, otorga un periodo de gracia de 6 meses adicionales para dicho pago y el artculo81 establece la rehabilitacin dentro de los 6 meses siguientes al periodo de gracia, haciendo la solicitud por escrito y pagando las tarifas por la anualidad y su actualizacin, la rehabilitacin y los recargos correspondientes. Transcurrido este plazo, es decir, 12 meses adicionales al plazo para pagar la anualidad, caduca la patente o registro, pasando al dominio pblico.

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g) Otros pagos. Tambin se pagarn las tarifas para: Copias simples y certificadas y compulsa de documentos. Publicacin anticipada de la solicitud de patente. Transmisin de derechos, licencia de explotacin, cambio de nombre, denominacin o razn social del solicitante o titular de una patente. Transformacin de una solicitud de patente a una de registro de modelo de utilidad o de diseo industrial y viceversa. Divisional. Al dividir una solicitud de patente deber pagarse por cada una de ellas as como las prioridades reclamadas. Bsquedas bibliogrficas o de informacin tcnica de patentes nacionales y/o extranjeras. Cambio de domicilio del titular. Acreditamiento de nuevo apoderado o mandatario. Toda solicitud de patente o de registro de diseo industrial o modelo de utilidad debe tramitarse ante el IMPI, puede ser tramitada por el propio solicitante o a travs de un apoderado legal. La solicitud debe ser sometida a un examen de forma y a un examen de fondo. En promedio el trmite de una patente, desde que ingresa la solicitud hasta que es emitido un dictamen de conclusin, sea una concesin o una negativa, es de 3 a 5 aos. Para un diseo industrial el tiempo promedio de 1 ao y para un modelo de utilidad de 2 aos. La proteccin conferida por una patente es de 20 aos, improrrogables, contados a partir de la fecha de presentacin. El costo de una solicitud de patente nacional es de $8,714.00

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