Proceso de Bebestibles

Nombre: Camila Arellano Eduardo Duran Byron Rodrguez Fecha: 06-05-2013

Proceso de potabilizacin del agua

1. Toma: Aqu se capta el agua. En ella se encuentra un sistema de rejas y compuertas que retienen los materiales de gran tamao (palos, maderas, plsticos, etc.) para evitar que entren al acueducto o canal abierto que conduce el agua hacia el establecimiento potabilizador. 2. Presedimentador: Aqu, el agua circula lentamente para que la arena y otros slidos pesados en suspensin, caigan al fondo. El agua con menos material suspendido, pero todava turbia, se desborda por la parte superior de las piletas y pasa a otra etapa. 3. Agregado de coagulantes: Las partculas en suspensin que no caen por su propio peso y son tratadas con productos qumicos (cal y sulfato de aluminio) para que se agrupen en pequeas pelotitas llamadas flculos. 4. Floculador: En este equipo el agua cambia de velocidad y se agita con paletas o canales en forma de serpentn que permite que los flculos pequeos se mezclen y formen flculos ms grandes y pesados. 5. Sedimentador: Estas grandes piletas permiten que los flculos, ya grandes, caigan al fondo por su propio peso. En el tramo final de las piletas hay vertederos que toman las capas superiores de agua ms clara y la envan al siguiente equipo. 6. Filtro: Todo lo que no precipit en el sedimentador es retenido en el filtro. Los filtros son piletas con un manto de arena y piedritas que retienen partculas, microorganismos y flculos que no precipitaron en el sedimentador. El agua entra por encima del filtro y por efecto de su peso, cae por el manto filtrante hacia abajo. El agua clara que sale es enviada mediante caeras a la etapa de desinfeccin. 7. Reserva y desinfeccin: En un gran tanque el agua limpia se acumula y desinfecta para ser distribuida a los usuarios. La desinfeccin se hace con cloro, que es un gas que elimina todas las bacterias que an quedan.

Proceso de elaboracin de la Cerveza

1. Germinacin de la malta: El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala llamada cmara de germinacin, la cual esta acondicionada a 18-20C. Enseguida con ayuda del Galland, (aparato formado por dos cilindros, uno metlico exterior y otro interior giratorio de tela metlica) en donde caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire hmedo. El proceso dura de ocho a nueve das y se interrumpe con una corriente de aire a 25C que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200C y se muelen hasta reducirlos a harina. 2. Maceracin: Transformacin del almidn en azcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70C mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se aade a las cubas que tienen agitadores en las que est la harina de malta. Hirviendo el lquido se detiene la accin enzimtica, y las protenas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depsitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lpulo. Se filtra, se enfra y airea. 3. Fermentacin: Se introducen levaduras que se clasifican en: 1) altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte posterior del tanque de fermentacin (cervezas "ale"). El proceso empieza alrededor de los 9C; la temperatura asciende unos pocos grados en la fermentacin tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5C en el enfriamiento. Al cabo de unos das comienza la fermentacin lenta, que dura de quince a veinte das, segn la fbrica y el tipo de cerveza. 2) bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la parte inferior, con temperaturas entre 15 y 20C (cervezas "Lager"). 4.Maduracin: Este proceso consiste en dejar reposar el lquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, cido

sulfuroso o cido ascrbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes. Envasado El contenido de anhdrido carbnico se regula en el tanque embotellador. El envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias al envasado la cerveza llega a su hogar con las mayores garantas de conservacin, sabor y cuerpo.

Proceso de elaboracin del Vino tinto

1. Despalillado: Consiste en separar las uvas del raspn o escobajo que es la estructura herbcea del racimo, esto se hace por que el raspn contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Adems, a veces el raspn puede prestar sabores herbceos al vino. 2. Estrujado: Una vez separados del raspn los granos de uva se estrujan para extraer el mosto. Al estrujar las bayas vamos a tener ms cantidad de mosto, Esto va a permitir extraer mejor el mosto en el caso de la uva blanca que va a prensa directamente y en el caso de los tintos que van a macerar a depsito junto con los hollejos (piel de la uva), permitir una mayor maceracin, al tener ms mosto en contacto con los hollejos. 3. Fermentacin: Es el proceso por el cual el azcar del mosto se convierte en alcohol etlico mediante la accin de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y en la propia bodega. Se trata de uno de los momentos fundamentales del proceso de elaboracin del vino. 4. Maceracin: La maceracin es el contacto entre lquido y partes slidas de la uva. Es un proceso que se inicia en el momento en que el mosto entra en contacto con los hollejos de la uva. 5. Fermentacin Malolctica: Se trata de un proceso microbiolgico que tiene lugar a partir de las bacterias lcticas presentes de manera natural en la uva por el cual el cido mlico se convierte en cido lctico. La fermentacin malolctica es un proceso esencial en vinos tintos y en algunos blancos de latitudes muy altas, donde la acidez es excesiva, ya que supone una desacidificacin del vino por dos motivos. Primero porque parte del cido se transforma en carbnico y se desprende y segundo porque el cido lctico es un cido ms suave que el mlico. 6. Trasiegos: Consiste en separar el vino de las las acumuladas en el fondo de los depsitos y barricas. Las las son los restos de las levaduras y otras sustancias slidas que quedan en el fondo de los recipientes vinarios. Es la forma de separar el vino limpio de las sustancias que le dan turbidez, y por lo tanto es el modo de limpiar el vino de manera natural. 7. Clarificacin: Consiste en aadir al vino un clarificante para que mediante cargas electrostticas se una a partculas en suspensin de carga contraria, formando flculos mayores que precipitan por accin de la gravedad.

8. Filtracin: Es otro de los procesos que se utilizan para eliminar los sedimentos en el vino. Deja el vino perfectamente limpio y preparado para su embotellado. 9. Tipificacin o Ensamblaje: Se trata de mezclar vinos que han sido elaborados en distintos depsitos y que pueden pertenecer a distintas cosechas o partidas. Sirve para ensamblar los diferentes depsitos y hacer un vino homogneo. 10. Crianza en Barrica: Es el proceso de envejecimiento y maduracin del vino dentro de la barrica. Durante la crianza en barrica suceden varios procesos diferentes. En primer lugar se produce una cesin de sustancias aromticas y gustativas de la madera hacia el vino. En segundo lugar se da un aporte puntual de oxgeno (microoxigenacin), que permite la estabilizacin del color del vino. En tercer lugar, a travs de los diferentes trasiegos, supone una limpieza y estabilizacin del vino. 11. Embotellado: Como su propio nombre indica, consiste en introducir el vino dentro de la botella. 12. Crianza en Botella: Consiste en la permanencia del vino dentro de la botella en la sala de botellero de la bodega. Se trata de un proceso de crianza reductiva a diferencia de la crianza en barrica que es oxidativa. La botella supone el remate final en la mejora del vino, ya que dentro de ella, el vino se redondea y alcanza su momento ptimo de consumo.

Introduccin
Este informe trata sobre el proceso que requiere cada bebestible en su elaboracin, especialmente el del agua, el vino y la cerveza, las etapas que requiere, los materiales necesarios para lograr un buen acabado tanto en su sabor, su textura y su limpieza (en el caso del agua). Uno de los tantos objetivos de este breve informe es dar a conocer en parte la importancia de estos procesos en nuestra vida, como por ejemplo cuando tomamos un pequeo vaso de agua, una copa de vino, o cuando nos tomamos una cerveza con algn conocido, es algo que lo hacemos y disfrutamos casi diariamente o al menos bien seguido, sin pensar en todo el proceso, en toda la gente, en todos los materiales, en todo el sistema que se requiere para poder tener ese vaso de agua, esa copa de vino y esa cerveza, que no es tan simple como mucha gente cree sino ms bien es bastante complejo, de mucho estudio y de mucha dedicacin. Sin dudas es interesante conocer los procesos de las cosas que utilizamos a diario y que en realidad damos por sentado, pero esto ms all de eso es detallar la elaboracin de cada producto con una finalidad de estudio. En las siguientes pginas se explicara cada proceso, cada elaboracin correspondiente a cada producto especfico y los requerimientos tcnicos dependiendo del caso.

Conclusin
El proceso de elaboracin de bebestibles, especficamente el del agua el vino y la cerveza, y muchos otros ms, en el mercado tienen un impacto considerable siendo muy consumidos diariamente, por lo que conlleva a una alta demanda, a una alta produccin, lo que recalca la importancia de estos procesos de elaboracin y estos productos, sus etapas y materiales (ingredientes), es un procedimiento bastante complejo y esto ha sido mas bien una especie de resumen de las etapas ya que una explicacin detallada hubiese sido demasiado extendida, pero las bases estn explicadas y el objetivo en gran parte se ha logrado ya que ms que todo era dar a conocer las caractersticas de cada producto y como ya se ha mencionado anteriormente, su elaboracin desde un punto de vista mas especifico y en consideracin con el trabajo presentado.