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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE MEDICINA GRADUAO EM NUTRIO DISCIPLINA DE GESTO EM UAN Aula 1 Data 29/08

Tema 1. Apresentao da disciplina, mtodos de aprendizagem e avaliao (acordos). Papel do nutricionista na UAN. 2. Reviso das legislaes. RDC 216, Portaria 78, ABERC Padres para estrutura fsica, equipamentos e instalaes. Manual de Boas prticas 1. Marcos histrico da Administrao e Gesto de empresas. 2. Gesto de processos administrativos e estruturas organizacionais: planejamento, organizao, direo, controle, administrao do tempo. 1. Planejamento do espao fsico: localizao, materiais, fluxos. 2. Equipamentos. Clculos da capacidade de alguns equipamentos. Lay out. 1. Gesto do espao de uma cozinha e da produo de refeies 2. Aplicao da portaria 78 e observao orientada HCPA trabalho prtico. 1. Construo do lay out. 2. Aplicao da portaria 78 e observao orientada HCPA trabalho prtico Semana Acadmica XXIV SIC VISITA TCNICA Entrega das Resenhas dos artigos disponibilizados na aula anterior. 1. Gesto de pessoas em servio de nutrio: recrutamento e seleo. Modelos de recrutamento, seleo por competncias, instrumentos de avaliao, etapas de seleo. 2. Dimensionamento de pessoal e descrio de cargos e funes. Exemplos de clculo de pessoal para UAN. 1. Liderana no trabalho: caracterizao, teoria, hierarquia. Treinamentos e desenvolvimento. 2. Palestra com nutricionista da Armelin. 1. Relaes trabalhistas. Presena da advogada trabalhista: Michele Bublitz. 2. Prova: Contedos desenvolvidos at 24/10. Jornada Acadmica de Nutrio 1. Gesto de Materiais: planejamento e previso para compras, aquisio de produtos (solicitao ao fornecedor). 2. Gesto de materiais: recebimento e armazenamento. Controle de estoques. 1. Custos: classificao, clculo, avaliao do percentual dos componentes do cardpio, previso de custos, curva ABC, mapa gesto. 2. Trabalho de custos em sala de aula. Orientaes e clculo. Entrega dia 28/11. 1. Gesto da qualidade: indicadores, ferramentas da qualidade, ciclo PDCA e as ferramentas da qualidade. Construo de POPs E Manual de Boas Prticas. 2. Cerificaes de conformidade: ISO, ONA, JCI, PNGS, PGQP. Indicadores teis em um Servio de Nutrio Hospitalar Entrega do trabalho de Custos. 1. APPCC. Aula expositiva com a nutricionista Polyana dos salgados D. Ins.

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2. Trabalho para realizar em aula. 1. Planejamento fsico funcional: banco de leite, central de sondas, lactrio, nutrio enteral. 2. Visita a hospitais com Banco de leite e central de sondas com relatrio de visita. 1. Retorno da visita aos servios e entrega do relatrio. 2. Avaliao do desempenho da UAN: produtividade, avaliao dos processos, desperdcio, indicadores de satisfao do cliente, Resto-ingesto, Sobras de cubas. 3. A contribuio do marketing para as UANs. 1. Apresentao do Manual de Boas Prticas 4 grupos. 2. Avaliao da disciplina. Recuperao.

Avaliaes e pesos:
I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. Trabalho de Custos: 10 Trabalho MBP entrega e apresentao: 5+5 Prova: 10 Trabalho POPs: 5 Trabalho APPCC: 5 Relatrio visita tcnica: 2 Resenhas: 4 Participao em aula: Sem faltas: 4/ 1 falta: 3/ 2 faltas: 2/ 3 faltas: 1.