Sobras

As sobras de alimentos devem ser guardadas na geladeira em, no mximo, 2 horas depois do preparo. Elas devem ser reaquecidas antes de consumidas. Um cozimento adequado, com temperaturas acima de 70C, consegue matar quase todos os micrbios perigosos, garantindo um consumo mais seguro. Alimentos prontos, que sero consumidos posteriormente, devem ser armazenados sob refrigerao (abaixo de 5C) e aquecidos no momento do consumo (centro do produto a 72C). No servir alimentos que tenham estado em temperatura ambiente por mais de quatro horas; isso representa um dos maiores riscos de se ter uma DTA. Consuma leite pasteurizado, esterilizado (UHT) ou fervido. No beba leite nem consuma seus derivados crus. Para evitar desperdcios, sugere-se que sejam definidos horrios de almoo e janta, de forma que todos comam no mesmo horrio e que, portanto, as preparaes no fiquem por muito tempo temperatura ambiente.

MANIPULAO DE ALIMENTOS NUMA COZINHA DE ABRIGOS

Os alimentos e bebidas contaminadas por patgenos, quando ingeridos, podem transmitir doenas. Alimentos que contenham produtos qumicos venenosos e outras substncias nocivas tambm podem causar doenas. No Brasil, a maioria das doenas transmitidas por alimentos so causadas pela Salmonella, Escherichia coli patognica e Clostridium perfringens, pelas toxinas do Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. Os sintomas mais comuns para as doenas transmitidas por alimentos so falta de apetite, nuseas, vmitos, diarreia, dores abdominais e febre (dependendo do agente etiolgico). Podem ocorrer tambm afeces extraintestinais em diferentes rgos e sistemas como o fgado (hepatite A), terminaes nervosas perifricas (botulismo) e m formao congnita (toxoplasmose), dentre outros. A cozinha improvisada para preparao das refeies do pessoal desabrigado deve manter condies apropriadas de higiene e organizao para que o alimento produzido no se torne fonte de doenas. Por isso, fique atento a algumas regras.

Pessoas
Que manipula os alimentos deve lavar as mos antes, durante e aps a sua preparao, utilizar roupas limpas (de preferncia brancas), proteger os cabelos e no utilizar anel, colar, brinco, pulseira ou relgio, nem maquiagem.

Alimentos
Defina um local apropriado (seco) para armazenamento de todos os produtos que sero utilizados na cozinha. NUNCA guarde os produtos de limpeza junto com os alimentos. Selecione alimentos frescos, com boa aparncia e, antes do consumo, eles devem ser lavados e desinfetados. Desinfete os alimentos crus como frutas, legumes e verduras, mergulhando-os durante 30 minutos em uma soluo preparada com 1 colher de sopa de hipoclorito de sdio a 2,5% para cada litro de gua tratada. No serva alimentos crus, com exceo das frutas e verduras que podem ser descascadas e cujas cascas estejam ntegras. Evite o contato de carnes cruas com alimentos cozidos. Os alimentos devem ser bem cozidos e consumidos logo aps o preparo. Evite preparaes culinrias que contenham ovos crus (como gemada, ovo frito mole, maionese caseira). Mantenha os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.

Ambiente
Limpar a cozinha sempre que necessrio e ao final das atividades de trabalho, no deixando acumular sujeira. Retirar do local os objetos sem utilidade. As superfcies que entram em contato com o alimento (como a mesa) devem ser de material liso. Evite o uso de madeira. Lave e desinfete todas as superfcies, utenslios e equipamentos usados na preparao de alimentos. Lave todos os utenslios utilizados entre o preparo de um alimento e outro. Coloque algumas lixeiras (ou similares) com tampa para disposio adequada dos resduos gerados dentro da cozinha. Evite acumular lixo alm da capacidade do recipiente e no o retire durante a manipulao dos alimentos.