Omega 3, 6, 9 y cidos grasos Trans

Quenta Coaquira, Tupac.

Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Posgrado-Maestra en Ciencias de la Nutricin - Mencin: Gestin en Programas y Seguridad Alimentaria, PUNO-PERU. Junio 02, 2013. Correo electrnico: mtupacqc@hotmail.com - qtupac@gmail.com

ACIDOS GRASOS.- OMEGA 3, 6 y 9. Desde 1929 George y Mildred Burr descubrieron los cidos grasos indispensables. En principio, experimentaron con animales y ms tarde demostraron que la falta de estos cidos grasos en la dieta produce alteraciones en la salud humana. En la actualidad, la tendencia ha sido a favor de una dieta con menos grasas, y se dice hasta el cansancio que lo mejor es no comer grasas porque son dainas. Sin embargo, no todas las grasas deben evitarse, por el contrario, algunas grasas buenas son fundamentales para el bienestar del cuerpo humano. El problema es que an si pudiramos eliminar de nuestra dieta el cien por ciento de las grasas malas, moriramos porque no comer grasas malas no nos garantiza que obtendremos grasas buenas. Por eso es importante conocer la historia de las grasas buenas (cidos grasos esenciales) porque esa es la ms interesante, porque para que podamos incluir las olvidadas grasas buenas en nuestra dieta, debemos identificar sus fuentes y para qu sirven. El cuerpo requiere de cidos Grasos Esenciales, conocidos como cidos omega 3 (incluye al Alfalinolnico y sus derivados los cidos grasos Eicosapentanoico (EPA) y Docosahexaenoico (DHA).) y omega 6 (linoleico y araquidnico) para convertirlos en los derivados que necesita para su funcionamiento. Al carecer la alimentacin actual de muchos productos naturales y ser desequilibrada en nutrientes, al cuerpo le faltan estas substancias llamadas cidos grasos esenciales. Cuando faltan estas grasas buenas, el cuerpo va deteriorndose poco a poco, pues ninguna clula, tejido, glndula u rgano puede funcionar normalmente sin ellas. Cuando faltan las grasas buenas, notaremos algunos de los sntomas y signos que se enumeran. Piel seca Estreimiento Bajos niveles de energa Prdida del cabello o cabello reseco Uas quebradizas Deterioro de hgado y riones El sistema inmunolgico se deteriora, provocando ms infecciones, cicatrizacin lenta de las heridas. Problemas digestivos, inflamaciones, hinchazones, alergias, enfermedades autoinmunes. Prdida de mineral en los huesos Fallas en la reproduccin: esterilidad en los hombres y abortos espontneos en las mujeres. Crecimiento retardado en los nios Resistencia a la insulina Mayor riesgo de sobrepeso Mayor riesgo de cncer Mayor riesgo cardiovascular Menor habilidad para enfrentar el estrs

Con estos datos ser suficiente para comprender la necesidad de incluir en nuestra dieta productos que contengan este tipo de cidos grasos esenciales. Las fuentes con mayor contenido de cidos grasos esenciales son los productos naturales como las semillas de linaza y las nueces, cacahuates y almendras as como las semillas de ajonjol, girasol y las de calabaza, pero el problema es que algunas de estas fuentes contienen omega 3 y otros omega 6 y nuestro organismo requiere de una mezcla de 4 a 1 con predominio del omega 6 que es el ms abundante en la naturaleza. Segn la OMS la relacin apropiada de omega 6 / omega 3 debe ser de 3 a 1 y si fuese posible lo ms cercana a 1:1. En nuestra Sociedad sta relacin ha cambiado alrededor de 20:1, y algunas veces hasta 50:1. Con el abandono de la Dieta Mediterrnea y la comida Industrializada comemos demasiado omega 6. Como resultado de este exceso de omega 6 nuestras membranas celulares son gruesas, inelsticas y la funcin celular es lenta. El cuerpo debe trabajar ms fuerte para alimentarse y expulsar las toxinas. Los tejidos se taponan y se inflaman. La inflamacin es el sntoma principal de muchas enfermedades, desde la enfermedad cardiovascular hasta la artritis, alergias, asma, etc. La deficiencia de omega 3 se relaciona tambin con enfermedades como la diabetes y la disfuncin de la tiroides. Si sus membranas son lentas, el cuerpo tiene que producir ms insulina para poder meter los azcares en las clulas, y as producir energa. Se vuelve ms resistente a la insulina. Si su pncreas est inflamado le dar ms dificultad producir la insulina que su cuerpo le est demandando. La deficiencia de omega 3 tambin se relaciona con el colesterol alto. El colesterol es una sustancia que sana y alivia la inflamacin. El colesterol alto no es el problema real. El cuerpo produce ms colesterol para tratar de arreglar algo, generalmente la inflamacin. Arregle la inflamacin y el cuerpo bajar la produccin de colesterol. Adems, la insulina estimula ms produccin de colesterol. El comer los Alimentos Industrializados, la comida rpida, la comida chatarra, etc., sobrecarga el cuerpo con omega 6. Cerca del 90% de la poblacin en las sociedades modernas tiene un desequilibrio en la relacin omega 6 / omega 3 y siempre con deficiencia de omega 3. El consumo de los peces de aguas fras como el pescado azul, la sardina, la trucha, el arenque y el salmn son los que mayor aporte de omega 3 da al organismo. Estos peces producen el omega 3 porque en ellos funciona como anticongelante, ya que al vivir en aguas fras, si no fuera por el omega 3 moriran congelados. Los cidos Grasos Esenciales Omega 3 son lpidos saludables y se encuentran principalmente en los pescados de agua fra y en las semillas de linaza. Un consumo adecuado de Omega 6 baja el nivel del colesterol total y del colesterol LDL (colesterol malo), pero tambin baja el nivel de colesterol HDL (colesterol bueno). Se encuentra en los huevos, el pollo y algunos aceites vegetales como el de oliva y canola y algunos vegetales como el aguacate y semillas oleaginosas. El Omega 9 (cido oleico) es otro miembro de la familia Omega que no es considerado esencial porque nuestro cuerpo puede producirlo a partir de alimentos. Corresponden a un tipo de cidos grasos denominados monoinsaturados, es decir que tienen slo un doble enlace en su estructura. Est presente en el aceite de oliva, aceitunas, almendras, avellanas, nueces y paltas, as como tambin, en grasas de origen animal. Con el consumo regular de los Omega 3, 6 y 9 los beneficios que puede obtener nuestro organismo son: Mejora de los niveles de concentracin y aprendizaje.

Efectos Antinflamatorios en rganos y tejidos. Aumento de las defensas y piel y mucosas sanas. Fortalecimiento de huesos y dientes. Arterias elsticas y flexibles. Auxiliar en la eliminacin del colesterol malo y triglicridos, aumento del colesterol bueno

cidos grasos omega-3 y omega-6: creando el equilibrio En una dieta equilibrada en omega-3 y omega-6, ambas sustancias pueden trabajar en conjunto para beneficio de la salud. El consumo de estos cidos sin un correcto equilibrio y de cidos grasos omega-6 en forma excesiva produce inflamacin y puede contribuir al desarrollo de enfermedades; por ejemplo, de ndole coronaria, cncer y artritis. Cada una de las clulas de nuestro cuerpo tiene membrana y est hecha principalmente de los cidos grasos esenciales, omega 6 y omega 3. Si hay demasiado omega 6 la membrana se vuelve dura, viscosa, y por tanto hay problemas para la transferencia de alimento, energa y hormonas. Cuando hay suficiente omega 3 la membrana es ms delgada, menos viscosa, ms elstica, menos inflamada. Cmo se complementan? Aunque los cidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 cumplen distintas funciones dentro del cuerpo, est claramente demostrado que es necesario incorporar proporciones equilibradas de cidos grasos esenciales y no esenciales para mantener una buena salud cardiaca y el bienestar general. Segn la American Dietetic Association, los adultos deben incorporar en la dieta 20-35% de caloras en forma de grasas, evitando las grasas saturadas y trans ("malas") y aumentando la ingesta de omega-3. ACIDOS GRASOS TRANS Los dobles enlaces entre los tomos de carbono pueden tener distintas configuraciones segn la orientacin espacial de los tomos de H enlazados a estos carbonos. Estas configuraciones son las llamadas Cis o Trans, de acuerdo a que dos tomos de H estn del mismo o de lados opuestos al plano delimitado por el doble enlace C=C. A diferencia de otras grasas, la mayora de los cidos grasos trans se forman cuando aceites lquidos se convierten en grasas slidas como en la elaboracin de frituras y margarina slida. Sin embargo, hay pequeas cantidades de cidos grasos trans de manera natural en algunos alimentos, especialmente de origen animal. Esencialmente, los cidos grasos trans aparecen cuando se agrega hidrgeno a los aceites vegetales, proceso llamado hidrogenacin. La hidrogenacin retarda la caducidad y mantiene estable el sabor de los alimentos que contienen estas grasas. Pese a que las grasas saturadas son el principal responsable de elevar el LDL dentro de la dieta, los cidos grasos trans y el colesterol diettico contribuyen significativamente por su cuenta. Los cidos grasos trans se encuentran normalmente en alimentos procesados con aceites vegetales parcialmente hidrogenados, como manteca vegetal, algunas margarinas, (especialmente las de consistencia ms slida), galletas saladas, caramelos, tentempis alimentos fritos y horneados.

Los cidos grasos trans no slo aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoprotenas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Dnde se encuentran los cidos grasos trans? La Manteca Vegetal, algunas margarinas, tostadas, galletas, y algunos otros alimentos fritos o elaborados con aceites parcialmente hidrogenados.

REFERENCIAS - Calvani M, Benatti P (2003) Polyinsaturated fatty acids (PUFA). Sigma-Tou S.P.A. 43pp. - Hornstra G (2000) Omega-3 long chain and health benefits. Maastricht University Traduccin del original: Anselmino Catherine Centre dEtude et dinformation sur les vitamins Roche Vitamines France Nevilly-Sur-Seine 56pp - Simopoulos AP (2002) The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomed Pharmacother 56:365-379. - Beaudoin F, Michaelson L, Hey S, Lewis M, Shewry P, Sayanova O (2000) Heterologus reconstituition in yeast of the polyinsaturated fatty acid biosynthetic pathway. Proc Natl Acad Sci USA 97:6421-6426. - Drexler H, Spiekermann P, Meyer A, Domergue F, Thorsten Z, Sperling P, Abbadi A, Heinz E (2003) Metabolic engineering of fatty acids for breeding of new oilseed crops: strategies, and problems and first results. J Plant Physiol 160:779 -802. INVESTIGACIONES CONSULTADAS Y/O ARTICULOS CIENTIFICOS - Extraen Omega 3,6 y 9 de microalgas para cosmtica y alimentacin con nuevas tecnologas limpias Investigadores de Iberdrola Ingeniera y Construccin, Algae Biotech, el Instituto de la GrasaCSIC y ainia centro tecnolgico, han logrado obtener aceite omega 3, 6 y 9 a partir de dos especies de microalgas para su aplicacin en cosmtica y alimentacin. El consorcio est estudiando ahora la viabilidad tcnico-econmica de la nueva tecnologa extractiva y evaluando su implantacin industrial. - LOS CIDOS GRASOS OMEGA-3 Y OMEGA-6: NUTRICIN, BIOQUMICA Y SALUD. Martha Coronado Herrera1, Salvador Vega y Len1, Rey Gutirrez Tolentino1, Beatriz Garca Fernndez2 y Gilberto Daz Gonzlez. - CIDOS GRASOS OMEGA-3: PESCADOS DE CARNE AZUL Y CONCENTRADOS DE ACEITES DE PESCADO. LO BUENO Y LO MALO.- Dr. Alfredo Nasiff-Hadad y Dr. Erardo Merio-Ibarra. Los AG son un grupo de compuestos orgnicos formados por una cadena hidrocarbonada y un grupo carboxlico que son los que les confieren las propiedades fsico-qumicas a las grasas. Los AG presentes en los seres vivos poseen en su mayora un nmero par de tomos de carbono y se clasifican en: saturados, cuando no tienen dobles enlaces e insaturados, cuando tienen dobles enlaces, estos ltimos pueden ser monoinsaturados o poliinsaturados, segn presenten uno o varios dobles enlaces. Clasificacin de los AG saturados, segn el nmero de tomos de carbono De cadena corta Entre 4 y 6 De cadena media Entre 8 y 10 De cadena larga Entre 12 y 18 De cadena muy larga Entre 20 y 24