1.

COMPLETE EL SIGUIENTE CONCEPTO ESTABLECIDO PARA LA LIMPIEZA Deber haber instalaciones adecuadas, debidamente proyectadas, para la de los alimentos, utensilios y equipos. Tales instalaciones debern ., cuando proceda, de un abastecimiento suficiente de agua potable y .. Limpieza, faltar, limpia, caliente. Limpia, faltar, caliente, fra. Fra, faltar, caliente, helada.

2. A QUE ANUNCIO CORRESPONDE EL SIGUIENTE CONCEPTO. En funcin de la naturaleza de las disposiciones que hallan de llevarse a cabo con los alimentos, deber haber instalaciones adecuadas para su calentamiento, enfriamiento, coccin refrigeracin y congelacin, para el almacenamiento de los alimentos refrigerados o congelados, la vigilancia de las temperaturas de los alimentos y , en caso necesario para el control de la temperatura ambiente con objeto de asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos Servicios de higiene y aseos para el personal Limpieza Control de la temperatura LOS EQUIPOS

3. CULES SON LOS REQUISITOS QUE DEBEN TENER PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS?

a) Eliminar o reducir a niveles inocuos los microorganismos. b) Mantener descubiertos los equipos. c) Cuando proceda, se puedan vigilar los lmites crticos establecidos. d) Se puedan alcanzar rpidamente, y mantener, las temperaturas y otras condiciones micro ambientales necesarias para la inocuidad. e) Zonas inestables. RESPUESTA a, b, d a, c, d b, c, e

4. COMPLETE? Los recipientes utilizados para contener sustancias peligrosas debern identificarse para impedir la.accidental de los RESPUESTA contaminacin, microorganismos restauracin, vegetales contaminacin, alimentos sanidad, alimentos

5. PARA QUE SE DEBEN UTILIZAR LOS MEDIOS DE VENTILACIN NATURAL O MECNICA? a) Retretes de diseo higinico apropiado. b) Reducir al mnimo la contaminacin de los alimentos transmitida por el aire, por ejemplo, por los aerosoles o las gotitas de condensacin. c) Controlar la temperatura ambiente. d) Controlar los olores que puedan afectar a la aptitud de los alimentos. RESPUESTA 6. a, c, d b, c, d a, b, c LAS INSTALACIONES DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS DEBERN ESTAR PROYECTADAS Y CONSTRUIDAS DE MANERA QUE?

a) Permitan un mantenimiento y una limpieza adecuados. b) Eviten el acceso y el anidamiento de plagas. c) Los alimentos se mantengan descubiertos. d) proteger con eficacia los alimentos de la contaminacin. e) Existan espacios muertos. RESPUESTA

a, b, d
a, b, c c, d, e b, c, e

7. SELECCIONES LA OPCIN QUE COMPLETE LAS SIGUIENTES PALABRAS: D_ben est_r c_ns_ru_dos y a_ab_dos d_ f_r_a que red_zca_ al m_nimo la _cumul_ci_n de s_ci_da_ y de c_nd_nsaci_, as c_m_ el de_p_endi_ien_o d_ _ar_cul_s.

s, c, z, z, t, t, d, f, t, k, o, o, h, f, i, j, g, y, i, o,f, t, k, o, o, h e,a,o,t,i,c,a,e,o,m,u,n,i,a,a,o,u,e,d,o,e,n,o,o,s,r,m,t,e,p,t,a g, r, t, g, f, e, e, e, t, d, t, u, e, r, g, g, e, e, e, s, r,m,t,e,p,t, i, e, o, a, e, m, e, e, e, i, a, s, e, a, y, u, r, e, e, e, t, d, t, u

8. CUL ES EL ORDEN DE AFIRMACIONES QUE LLEVA LGICAMENTE A LA CONCLUSIN: LAS INSTALACIONES TEMPORALES/MVILES Y DISTRIBUIDORES AUTOMTICOS? 1. 2. 3. 4. 5. 6. los puestos de ventas mviles y los vehculos son los puestos de mercado Las instalaciones y estructuras de venta ambulante, as como las instalaciones temporales tiendas de lonas pequeas o grandes. en las que se manipulan alimentos tales como 1, 3, 6, 2, 5, 4

3, 2, 1, 4, 6, 5 2, 1, 3, 5, 4, 6 3, 2, 1, 4, 6, 5 4, 5, 3, 2, 1, 6

La coordinacin del texto es: Las instalaciones y estructuras son los puestos de mercado, los puestos de ventas mviles y los vehculos de venta ambulante, as como las instalaciones temporales en las que se manipulan alimentos tales como tiendas de lonas pequeas o grandes. 9. COMPLETE EL SIGUIENTE CONCEPTO ESTABLECIDO PARA LAS INSTALACIONES. Las instalaciones. emplazarse, proyectarse y . de manera que se asegure que: Se reduzca al mnimo la contaminacin , el proyecto y la disposicin permitan una labor adecuada de y las superficies y los ., en particular que vayan a estar en contacto con los alimentos, no sean ..para el uso al que se destinan. Debern, construirse, mantenimiento, materiales, txicos. Mantenimiento, construirse, materiales, txicos, debern. Txicos, debern, materiales, mantenimiento, construirse.

10. A QUE ANUNCIO CORRESPONDE LOS SIGUIENTES INCISOS:

Permita un mantenimiento y una limpieza adecuados. Funcione de conformidad con el uso al que est destinado. Facilite unas buenas prcticas de higiene. RESPUESTA (a)equipo (b)establecimientos (c)salas y edificios CAPITULO IX

1.-De acuerdo a los conceptos estudiados una con lnea los conceptos con el enunciado correcto. A Fecha de fabricacin 1.-La fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el perodo durante el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene cuantas cualidades especficas se le atribuye tcita o explcitamente. 2.-La fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito. C Fecha lmite de venta, 3.-La ltima fecha en que se ofrece el alimento para la venta al consumidor, despus de la cual queda un plazo

B Fecha de envasado

razonable de almacenamiento en el hogar. D Fecha de duracin mnima 4.-La fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato en que se vender finalmente.

RESPUESTA: A1-B4-C3-D2 A2-B4-C3-D1 A4-B2-C1-D3 2.- A que trmino corresponde el siguiente concepto: Cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por s mismo ni se usa normalmente como ingrediente tpico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin intencional al alimento para un fin tecnolgico. 3.- Complete: La identificacin de los lotes es esencial para poder.... Los productos y contribuye tambin a mantener una. Eficaz de las existencias. Retirar, rotacin Vender, rotacin Retirar, seguridad Vender, evaluacin 4.- A que hace referencia el siguiente enunciado: Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto. Descripcin del lote Fecha de vencimiento Nombre del producto Etiquetado 5.-Complete: El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, deber ser especfico y no genrico. Naturaleza, especifico, genrico Naturaleza, especifico, claro Naturaleza, genrico, especifico 6.- Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y debern declararse siempre como tales : 1. Cereales que contienen gluten aditivo alimentario ingrediente insumos

2. 3. 4. 5. 6.

Man Tomate Soja Lcteos Colorantes

1,3,4 1,2,4,5 1,3,4,5

7.- Una con lnea lo correcto El contenido neto deber declararse de la siguiente forma: A.-En volumen 1.-para los alimentos semislidos o viscosos B.-En peso 2.-para los alimentos lquidos C.-En peso o volumen 3.-para los alimentos slidos A2-B3-C1 A2-B1-C3 A3-B2-C1 8.- Porque productos como el azcar, la sal, los vinos, el alcohol no necesitan fecha de expiracin. Porque son alimentos no perecederos Porque son conservantes Porque la norma lo indica 9.- El etiquetado nutricional comprende dos componentes: La declaracin de nutrientes la informacin nutricional complementaria. La cantidad de ingredientes La ingesta diaria alimentaria 1,3 1,2 1,4 2,3 10.- Complete Cuando el idioma en que est redactada la etiqueta original no sea aceptable para el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta podr emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la informacin obligatoria en el idioma requerido. original, distribuidor, etiqueta, pas complementaria, consumidor, letra, idioma original, consumidor, etiqueta, idioma CAPITULO X 1. 2. 3. 4.

1.- Entre los factores que hay que tener en cuenta en la evaluacin del nivel de capacitacin necesario figuran los siguientes: A. La naturaleza del alimento, en particular su capacidad para sostener el desarrollo de microorganismos patgenos o de descomposicin; B. Edad de la persona y estudios.

C. La manera de manipular y envasar los alimentos, incluidas las probabilidades de contaminacin D. El grado y tipo de elaboracin o de la preparacin ulterior antes del consumo final; E. El tiempo que se prevea que transcurrir antes del consumo. F. Sexo de la persona y localidad donde vive . A-C-D-E A-C-B-F A-D-E-F 2.- Una con linea segn la capacitacin que debe recibir un empleado con su respectivo proceso o puesto de trabajo:
1) 2) 3) 4) PERSONAL DE LIMPIEZA JEFE DE CONTROL DE CALIDAD OPERARIOS TECNICOS EN MAQUINARIAS CAP EN NUEVAS TECNOLOGIAS CAP EN TEC DE PROCESOS ALIMENTICIOS CAP EN BPM CAP EN TEMAS E CONTAMINACION CRUZADA

3.- Cuales son los factores que se deben tomar en cuenta porque dar una capacitacin A. Para realizar su trabajo de una forma mas eficaz B. Para conocer los puntos crticos de control dentro del proceso q este trabajando C. Para obtener un aumento de sueldo D. Para ascender de cargo en la empresa. A-C-D B-C-D A-B C-D NINGUNA DE LAS ANTERIORES. 4.-COMPLETE: El personal y los -------------------- a cargo del programa de saneamiento deben estar debidamente ----------------------para comprender los principios y mtodos para efectuar un---------------y ---------------------eficaces. A. CAPACITADOS B. SUPERVISORES C. LIMPIEZA D. SANEAMIENTO E. SISTEMAS A-C-D-E-B B-A-C-D C-D-B-A-E 5. Escoja los literales en correcto orden que describan el concepto de capacitacin A.- tcnica de formacin B.-la capacitacin es la

C.- en donde este puede desarrollar sus D.- que se le brinda a una persona o individuo E.- habilidades y conocimientos de una manera ms eficaz

B-D-A-C-E B-D-C-E-A B-A-D-C-E

6.-Una con lnea los factores porque es importante la capacitacin de recursos humanos 1.-conduce a la rentabilidad ms alta y a las actitudes ms positiva 2.-crea un ambiente de trabajo ms lento 3.-Mejor el conocimiento del puesto en todos los niveles 4.-Se agiliza a solucin de problemas 5.-Genera conflictos en el rea de trabajo 6.-Recurso humano ineficiente 7.-contribuye a la formacin de lideres 7-complete el enunciado con las palabras en su correcto orden: La ___________inicial en _____________ de los _____________ debe ser _______ y actualizada ____________, segn se estime ___________-.
A.- alimentos B.-peridicamente C.-capacitacin D.-higiene E-reforzada F.- necesario

SI NO

C-A-D-F-B-E C-D-A-E-B-F A-B-D-E-F-C 8. ESCOJA EL LITERAL CORRECTO PARA EL SIGUIENTE ENUUNCIADO: Todas las personas que manipulen alimentos deben recibir capacitacin apropiada en:
A.-manipulacion de alimentos B.-maquinarias C.-ingreso de nuevos recursos humanos

D.-higiene presonal A-B B-D A-D B-C

9.-UNA CON LINEA LO CORRECTO nunca Los programas de capacitacin necesario. debern revisarse y actualizarse peridicamente en caso Una vaz cada 3 aos Cuando existe una innovacin de cualquier ndole en la empresa 10.-COMPLETE CON LAS PALABRAS QUE CORRESPONDAN AL ORDEN LOGICO DE LA SIGUIENTE DEFINICION: Una______________, y/o instruccin y supervisin, ___________sobre la higiene, de cualquier persona que intervenga en ________________ con los alimentos representa una posible ______________para la _____________de los ______________ y su _________ para el consumo.
A.-insuficientes B.-capacitacion C.- inocuidad D.-amenaza E.- aptitud F.- productos alimenticios G.-operaciones relacionadas

D-E-A-F-C-B-G B-A-G-D-C-F-E B-D-E-G-F-A-E MODULO 5 Y 6

1. Escoja los literales correctos:

Quines tienen empresas alimentarias debern tener un programa APPCC por tanto, debern?: a. Realizar anlisis de laboratorios constantemente.

b. Identificar todas las fases de sus operaciones que sean fundamentales para la inocuidad de los alimentos. c. Aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases.

d. Vigilar los procedimientos de control para asegurar su eficacia constante. e. Elaborar soluciones inmediatas. f. Examinar los procedimientos de control peridicamente y siempre que cambien las operaciones. Respuestas: A-B-C-D B-C-D-F B-C-A-E A-E-C-F

2. Escoja el literal correcto:

Cul es el tema de las siguientes definiciones?: Se debe permitir slo el uso de aquellos nutrientes autorizados por la legislacin alimentaria. La etiqueta debe mostrar claramente el contenido de nutrientes del producto. El fabricante debe tener especificaciones respecto a los nutrientes. El fabricante debe exigir al proveedor que cada partida de nutrientes venga acompaada de un certificado de anlisis El fabricante debe verificar y demostrar con clculos que los nutrientes utilizados estn dentro de los lmites especificados en la legislacin alimentaria. RESPUESTA: Requisitos nutricionales Requisitos de la etiqueta Requisitos de materia prima Requisitos de monitoreo de PCC

a. b. c. d.

3. Escoja los literales correctos:

El fabricante debe haber establecido controles para prevenir la presencia en el producto de alrgenos no declarados. Alrgenos son los ingredientes que producen una respuesta alrgica en personas sensibles. Entre las reas que pueden necesitar control estn: a) Declaracin de nutrientes b) Instrucciones errneas sobre los ingredientes c) Re elaboracin de un producto d) Contaminacin causada por ingredientes no declarados e) Remanentes de ingredientes f) Substitucin de ingredientes

g) Remanentes en el equipo, por ejemplo, provenientes de cambios de productos h) Determinacin de cantidades Respuestas:

A B-C-D-E-G B-C-D-E-F-G C- D-E-F-G-H A- B-C-D-E-G

4. Seale la respuesta correcta: Identifique los parmetros que pueden considerarse como factor crtico en un proceso de elaboracin de alimentos.
a) b) c) d) e) f) g) El tamao El tratamiento trmico La humedad Las proporciones El pH/acidez (medicin del pH, acidez titulable) La densidad La presin osmtica

Respuestas: A B-C-D-E B-C-D-E-F C-E-F-G-H A- B-C-E-G

5. Indique a que tema se refiera la siguiente definicin:

Los microorganismos patgenos pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo o bien a travs de quienes los manipulan, de las superficies de contacto o del aire. a. b. c. d. Contaminacin microbiolgica Contaminacin fsica Contaminacin de agua Contaminacin de suelo

6. Indique a que tema se refiera la siguiente definicin:

Deber haber sistemas que permitan reducir el riesgo de contaminacin de los alimentos por cuerpos extraos, como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria, polvo, humo nocivo y sustancias qumicas indeseables. En la fabricacin y elaboracin se utilizarn, en caso necesario, dispositivos apropiados de deteccin o de seleccin. Contaminacin fsica y qumica Contaminacin microbiolgica Contaminacin fsica Contaminacin de agua

7. Seale las opciones correctas:

REQUISITOS RELATIVOS A LAS MATERIAS PRIMAS

a) No se deber aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se sabe que contiene parsitos, microorganismos indeseables, plaguicidas. b) Cuando proceda, las materias primas o ingredientes debern inspeccionarse y clasificarse antes de la elaboracin. c) Las reservas de materias primas e ingredientes debern estar sujetas a una rotacin efectiva de existencias. d) La prevencin de los peligros para la salud comienza con el control de las materias primas. e) Las materias primas pueden almacenarse en un mismo lugar. f) Se realizaran pruebas organolpticas a la materia prima, como prueba de andn.

Respuestas:

A-B-C-D B-C-D-E C-D.E-A D- B-E-F

8. Complete

las frases, escogiendo los literales correctos, sobre especificaciones de la materia prima: El fabricante debe contar con ______________ para demostrar que conoce adecuadamente la elaboracin del producto por el vendedor. El fabricante debe contar con datos que________________ el proceso de produccin del vendedor es eficaz. Antes de la ejecucin de un programa peridico de ____________________, la empresa debera analizar un nmero apropiado de partidas consecutivas. RESPUESTA Documentacin- demuestren- control. Documentacin- asistan- control. Documentacin- demuestren- analicen. Documentacin- demuestren- investiguen.

9. complete las frases, escogiendo los literales correctos sobre los

procedimientos para retirar alimentos: El nombre de la persona o las personas ____________________por ejemplo, el o los coordinador(es) de la retirada. Las __________________y responsabilidades de la coordinacin y realizacin de una retirada Mtodos para identificar, almacenar y ____________los productos retirados.

Un requerimiento para ____________otros productos que podran estar afectados por el peligro y que deberan por tanto incluirse en la retirada. RESPUESTA Responsable(s),- funciones- controlar- investigar. Controlar- investigar- responsable(s),- funciones. Responsable(s),- funciones- almacenar- manejar Investigar- responsable(s),- productos- almacenamiento

10. Ordene las ideas del Procedimientos y mtodos de limpieza

1. enjuagar con agua que satisfaga los requisitos de la seccin 4, para eliminar la suciedad suspendida y los residuos de detergente; 2. lavar en seco o aplicar otros mtodos apropiados para quitar y recoger residuos y desechos; y 3. desinfectar, en caso necesario. 4. Eliminar los residuos gruesos de las superficies; 5. aplicar una solucin detergente para desprender la capa de suciedad y de bacterias y mantenerla en solucin o suspensin; Respuestas: 4-5-1-2-3 5-1-2-3-4 2-1-3-4-5 2-3-4-5-1

Anexo 6

1- Escoja el literal correcto

Los programas de limpieza y desinfeccin debern asegurar que todas las partes de las instalaciones estn debidamente limpias para ellos debern? a) vigilarse de manera constante y eficaz y, cuando sea necesario, documentarse la idoneidad y eficacia de la limpieza y los programas correspondientes. b) enjuagar con agua que satisfaga los requisitos de la seccin 4, para eliminar la suciedad suspendida y los residuos de detergente c) responsabilidad de tareas particulares d) mtodo y frecuencia de la limpieza e) desinfectar, en caso necesario. f) medidas de control.

RESPUESTA B- A-D-E A-C-D-F B-C-D-E

A- F-C-E

2- Escoja la respuestas correcta

Cul es el tema de las siguientes definiciones?: Debern examinarse peridicamente para detectar posibles infestaciones. Constituyen una amenaza seria para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Las infestaciones de estas debern combatirse de manera inmediata y sin perjuicio de la inocuidad o la aptitud de los alimentos. Debern asegurar que todas las partes de las instalaciones estn debidamente limpias, e incluir la limpieza del equipo de limpieza. A. Las plagas B. Vigilancia y deteccin C. Programas de limpieza y desinfeccin D. Erradicacin Respuestas: B-C-D-A B-C-A-D B-A-C-D A-E-C-B

3- Ordene el siguiente prrafo : Deber vigilarse la eficacia de los ____________________, verificarlos peridicamente mediante inspecciones de_____________, tomando muestras microbiolgicas del entorno y de las superficies que entran en contacto con los__________, y examinarlos con regularidad para adaptarlos a posibles___________________.
1- cambios de condiciones 2- revisin previas 3- sistemas de saneamiento 4- alimentos Respuestas

4-3-4-1 2-4-1-4 3-2-1-4

4- Complete Las instalaciones deben estar _____________de equipo y servicios adecuados para el ______________de desechos y de __________-no comestible antes de eliminarlos del recinto.

Dotadas- almacenamiento- material Desechos eliminarlos- comestible Recinto- servicios- comestible

5- Complete Los recipientes utilizados para los ____________deben estar claramente_______________, fabricados a prueba de filtraciones y, cuando sea conveniente, mantenerse_____________. Claramente- fabricados-material Desechos- identificados- tapados Vidas- alimentos- pruebas

6- Escoja el literal correcto Que pasos se deben seguir reducir las posibles contaminaciones con los desechos? Comrselos- Desinfectar los desechos - Guardarlos Eliminarse- Limpiar los recipientes - Desinfectar los desechos Limpiar los recipientes- Guardarlos- Desinfectar los desechos 7- Complete el siguiente enunciado: Al haber presencia de plagas pueden producirse_______________ cuando hay lugares que ________________la proliferacin y ____________accesibles. Infestaciones- favorecen- alimentos Favorecen- accesibles- plagas Plagas- presencia- infecciones 8- Escoja en tem correcto Para una adecuada limpieza que pasos se deben realizar? Eliminar residuos Aplicar solucin de detergente- enjuagar con agua Conservar residuos pequeos- enjuagar con agua- aplicar solucin de cloro Aplicar detergente -Dejar residuos- eliminar residuos

9- Complete el siguiente enunciado Los programas de limpieza y desinfeccin debern ____________que todas las partes de las instalaciones estn debidamente________, e incluir la limpieza del _____________. Limpieza- partes- asegurar Asegurar- limpias- equipo Instalaciones- asegurar- incluir

10- Complete el siguiente enunciado: Anidamiento e infestacin La disponibilidad de alimentos y de agua favorece el _______________y la infestacin de las___________. Las posibles fuentes de alimentos debern guardarse en ____________a prueba de plagas y/o almacenarse por encima del nivel del suelo y ________ de las paredes.

Anidamiento- plagas- recipientes- lejos Disponibles- lejos- plagas- almacenar Favorece- plagas- guardarse- Anidamiento Modulo 7

1) Qu deben hacer las personas que tengan un corte o heridas Dentro de rea de proceso? Las heridas deben estar completamente protegidas con vendajes seguros e impermeables, por ejemplo, guantes de goma. Las heridas deben estar completamente protegidas con vendajes, por ejemplo, con una envoltura de cualquier tela. Las heridas deben estar protegidas con curitas y las personas tienen acceso a cualquier proceso. 2) Complete el siguiente concepto sobre lo que deben exigir los fabricantes a los empleados cuando esto tengan enfermedades

contagiosas? El fabricante debe exigir a sus empleados que informen a la cuando padezcan una.. contagiosa que tenga probabilidades de contagiar a los ... Direccin, lesin, alimentos Direccin, enfermedad, alimentos Direccin, enfermedad, empleados

3) Cuale son las enfermedades fsicas ms comunes que pueden padecer los empleados? Diarrea Vmitos Problemas familiares Dolor de garganta con fiebre Distraccin mental Lesiones de la piel visiblemente infectadas (furnculos, cortes, etc.) Respuesta a,b,c,f a,b,d,e a,b,d,f 1) Cules son las vestimentas que deben utilizar quienes manipulan los alimentos? Zapatillas, pantaln corto y sombrero. Zapatos de cuero, pantaln y gorra. Ropa protectora, cubrecabezas (cofia) y calzado adecuados.

a. b. c. d. e. f.

2) Despus de manipular alimentos sin elaborar o cualquier material contaminado, que se debe hacer? Volver al proceso si ningn problema de contaminacin. Lavarse bien las manos para no contaminar el producto. Lavarse las manos con acido sulfrico para desinfectarse las manos. 3) Cundo ser necesario lavarse las manos? Antes de usar el bao. Cuando se va a almorzar. Al incorporarse a las reas de manipulacin de alimentos, antes de comenzar a trabajar, despus de haber manipulado materiales contaminados, despus de un receso y despus de haber utilizado los servicios higinicos.

4) Cual deber ser el comportamiento del personal dentro de la planta? Caminar fuera de las lneas cebras para llegar mas rpido al proceso que se est realizando. Correr para terminar el proceso ms rpido. No fumar, no escupir, no masticar o comer, no estornudar o toser sobre alimentos no protegidos, en las zonas donde se manipulan alimentos no debern llevarse puestos ni introducirse efectos personales como joyas, relojes, broches u otros objetos si representan una amenaza para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. 5) Dentro de las polticas de las empresas cuales son los implementos deben llevar los visitantes. En las siguientes opciones elija la correcta: Gafas Mandil Gorra Cofia Guantes Mandil Mandil Cofia Botas Botas Guantes Gafas

6) Complete: Los visitantes deben _____________ antes de entrar a cualquier ____________, acompaados de un ______________ y solo podrn pasar por las ____________ correspondientes de cada rea de la ______________. Gua, Empresa, Registrarse, Sealizaciones, Empresa Registrarse, Empresa, Gua, Sealizaciones, Empresa Empresa, Empresa, Gua, Registrarse, Sealizaciones

7) Verdadero o Falso Toda empresa debe tener un control de la cantidad de visitantes, para ello evitar una contaminacin ambiental. Respuesta Verdadero

Modulo 8 8) Qu tipo de materiales debern utilizarse en las superficies interiores del medio de transporte para el contacto directo con los alimentos? Materiales no txicos que transfieran sustancias a los alimentos Materiales inertes que no sean compatibles con los alimentos Materiales no txicos, inertes, compatibles con los alimentos Materiales txicos que no sean perjudiciales con los alimentos que se transportan 9) Complete: El diseo apropiado de los medios de transporte de alimentos deber facilitar la ______________________ salida de insectos, parsitos, etc. hermeticidad. perdida o aumento de calor entrada de sustancias del medio ambiente

10) El transporte es una fase integrante de la cadena alimentaria y debera controlarse; la temperatura del producto que se transporta no debera superar los ____ y preferiblemente mantenerse entre ___ a ___. 6C; -2 a -4C 8C; 6 a 2C 6C; 2 a -4C. 8C; 6 a -4C 11) Los productos alimentarios deben transportarse en condiciones que impidan los peligros: Microbiolgicos Bromatolgicos Fsicos Qumicos a-b-d b-c-d a-b-c a-cd 12) Conociendo que los peligros se pueden presentar en cualquier etapa del proceso de un alimento, cuales son los objetivos que se plantea el codex alimentarios para proteger los alimentos: Proteger los alimentos de posibles fuentes de contaminacin. Proporcionar un ambiente que permita el crecimiento de microorganismos patgenos o de descomposicin y la produccin de toxinas en los alimentos. Proteger los alimentos contra los daos que puedan hacerlos no aptos para el consumo. ac

a) b) c) d)

a) b) c)

ab bc 13) Complete le siguiente frase:

El fabricante de los alimentos debe verificar que los medios de transporte sean aptos para ___________________________. el saneamiento de los vehculos de transporte a granel. el transporte de alimentos. probar el cumplimiento de los planes establecidos.

14) Escoja el orden correcto segn el texto: El fabricante puede exigir _________________________ y un registro del material previamente transportado antes de cargar o descargar los vehculos de _______________________, o puede establecer ___________________ para verificar la efectividad de la limpieza (como la inspeccin del vehculo, la evaluacin sensorial de ______________________________, segn sea necesario). a) b) c) d) utilizacin mltiple un programa un certificado de limpieza los ingredientes y/o su anlisis 1 _____ 2 _____ 3 _____ 4 _____

El orden correcto es 1c; 2a; 3b; 4d. 15) Verdadero o falso: Las compaas de transportes pueden estar dedicadas a una serie de productos, aparte de los alimentarios. Esto puede consiste en identificar las circunstancias que representan un riesgo significativo para la salud. _______verdadero_________________ 16) Escoja las frases correctas segn el tema: Es preciso exigir a las empresas que transportan y almacenan alimentos que adopten las medidas. higinicas necesarias para proteger el alimento que requieren programas generales de educacin que mantengan y conserven registros que puedan probar el cumplimiento de los planes para garantizar la inocuidad de los alimentos. de la manipulacin y distribucin de ingredientes o productos alimentarios 17) Verdadero o falso: Los planes de APPCC desarrollados por la industria alimentaria han incorporado el control de las cargas y de la contaminacin durante el transporte de alimentos. _____________falso_____________