Receitas para

Diabéticos
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 SUMÁRIO
Alcatra Recheada...................................................................................................................3
Medalhões ao Molho com Flan de Alho Poró......................................................................5
Meatloaf..................................................................................................................................7
Almôndegas............................................................................................................................9
Lagarto Recheado com Damascos......................................................................................10
Picanha Assada ao Alho com Tangerina............................................................................12
.............................................................................................................................................12
 Alcatra Recheada

Essa receita é adequada à diabéticos, tendo sido aprovada pelo

InCor.

Ingredientes:

- 1kg de miolo de alcatra cortado em um bife grande

- 750ml de caldo de carne

Ingredientes para recheio

- 50g de carne magra moída

- 4 biscoitos de aveia
- 4 colheres (sopa) de leite desnatado
- 1 cebola média picada
- 1 cenoura sem casca ralada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 clara em neve
- 2 talos de aipo picados
- sal e pimenta a gosto
- óleo vegetal para dourar e untar
- raminhos de salsa e tomates cortados em quatro para decorar

Modo de Preparo:
Retire toda a gordura da carne, tempere e reserve. Processe a carne moída com
os biscoitos e o leite. Despeje em um recipiente e adicione a cenoura ralada, o
alho, a salsinha e o aipo. Unte uma frigideira com óleo vegetal, refogue a cebola e
junte à preparação anterior. Adicione a clara em neve, tempere e mexa bem.
Recheie o bife com a preparação anterior, enrole bem e feche com um barbante
culinário. Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de óleo vegetal e doure a
carne de todos os lados. Baixe o fogo e coloque o caldo de carne fervendo.
Cozinhe por 55 minutos aproximadamente, banhando a carne no próprio líquido
do cozimento, de vez em quando. Deixe descansar por 5 minutos. Corte a carne
em fatias e sirva decorada com os raminhos de salsa e os tomates.

TEMPO DE PREPARO: 1hora e 25 minutos de preparo

RENDIMENTO: 8 porções
Por porção contém: 305 cal por porção, 5g carboidratos, 115mg colesterol
Fonte: Revista Os Superespeciais para o Diabético
Medalhões ao Molho com Flan de Alho
Poró

Esta receita é adequada a diabéticos, tendo sido aprovada pelo InCor.

Ingredientes:

- 6 medalhões magros de coxão duro

- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras picadas
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 xícara (chá) de purê de tomates
- ½ copo (125ml) de vinho tinto seco
- 1 raminho de ervas frescas (tomilho, louro ou
salsinha)
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes
- sal e pimenta a gosto

Ingredientes para a guarnição

- 3 alhos-poró picados (somente a parte branca)

- 25g de creme vegetal light
- 25g de farinha de trigo
- 4 claras
- 5 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
- 1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
- sal, pimenta e noz-moscada
- óleo vegetal e farinha de rosca para untar e polvilhar

Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta. Numa panela, aqueça o óleo, doure a carne
dos dois lados e reserve. Na mesma panela, coloque os vegetais, o purê de
tomates, o vinho, o raminho de ervas e o caldo de legumes. Tampe e cozinhe por
10 minutos aproximadamente. Desligue o fogo, deixe o molho esfriar um pouco e
bata no liquidificador. Coloque o molho novamente na panela e junte a carne.
Cozinhe por aproximadamente 25 minutos em fogo baixo com a panela tampada.
Guarnição

Em uma panela, coloque a farinha e vá adicionando o leite frio até formar um

creme. Acrescente os alhos-poró e cozinhe até abrir fervura, mexendo sem parar.
Desligue o fogo, junte o creme vegetal e deixe esfriar bem. Depois de frio,
acrescente o leite em pó e o tomate. Tempere com sal,pimenta e noz-moscada.
Bata as claras em neve e junte ao creme anterior. Distribua o creme em 6
forminhas individuais, previamente untadas com óleo vegetal e polvilhadas com
farinha de rosca. Cozinhe em banho-maria, em forno pré-aquecido (180ºC)
durante 25 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e
desenforme. Sirva os medalhões banhados com o molho e acompanhados dos
flans de alho-poró.

TEMPO DE PREPARO: 1hora e 45 minutos

RENDIMENTO: 6 porções
Por porção contém: 343 calorias, 18g carboidratos, 67mg colesterol

Fonte: Revista Os Superespeciais para o Diabético

Meatloaf

Esta receita é adequada a diabéticos, tendo sido aprovada pelo InCor.

Ingredientes:

- 700g de carne magra moída

- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de suco coado de limão
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 50g de farinha de aveia
- ½ xícara (chá) de leite desnatado
- 1 ovo
- 1 clara
- 2 colheres (chá) de curry
- 2 cenouras cozidas raladas grosseiramente
- 1 colher (sopa) de queijo ralado
- sal e pimenta a gosto

Ingredientes da guarnição

- cenouras baby
- flores de couve-flor
- repolhinhos de Bruxelas cozidos no vapor
- óleo vegetal para untar
- 1 xícara (chá) de molho branco para banhar (opcional)

Modo de Preparo:
Bata o ovo e a clara com o leite e a aveia. Junte o curry e deixe repousar durante
5 minutos. Em um recipiente, coloque a carne, o suco de limão, a cebola e o
fermento em pó. Amasse com as mãos até ligar bem os ingredientes. Adicione a
mistura de ovos batendo energicamente.
Tempere e reserve. Unte um retângulo de papel manteiga com óleo vegetal e
distribua a carne, dando-lhe forma retangular. Distribua sobre a carne as
cenouras, o queijo ralado e sal. Enrole com a ajuda do papel, alise bem e feche os
extremos com as mãos. Coloque sobre uma assadeira untada com óleo vegetal,
cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 20 minutos
aproximadamente. Retire o papel e asse por mais 15 minutos. Sirva com as
verduras da guarnição cozidas no vapor e, se desejar, banhe com a xícara (chá)
de molho branco.
TEMPO DE PREPARO: 60 minutos
RENDIMENTO: 8 porções
Por porção contém: 184 calorias, 7g carboidratos, 88mg colesterol

Fonte:Revista Os Superespeciais para os Diabéticos

Almôndegas
Ingredientes:

- 400g de carne magra moída

- 100g de carne de porco magra moída
- 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
- 1 cebola picada finamente
- 4 biscoitos de água e sal moídos
- 1 clara de ovo
- ½ colher (chá) de páprica
- sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o molho

- 1 lata de tomates sem pele

- 3 colheres (sopa) de catchup
- algumas gotas de molho inglês
- óleo vegetal para untar

Modo de Preparo:
Em um recipiente, coloque as carnes, a cebola, o arroz e os biscoitos. Amasse
bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Acrescente a clara e
tempere com sal e pimenta. Modele as almôndegas em bolinhas do tamanho de
um limão. Disponha-as em um refratário previamente untado com óleo vegetal e
reserve.

Molho

Misture os tomates com o catchup, acrescente algumas gotas de molho inglês e

tempere com sal e pimenta. Regue as almôndegas com o molho e asse em forno
pré-aquecido (180OC) por 40 minutos aproximadamente.
Sirva as almôndegas acompanhadas de uma salada.

TEMPO DE PREPARO: 65 minutos

RENDIMENTO: 8 porções
Por porção contém: 140 calorias, 8g carboidratos, 39mg colesterol

Fonte: Revista Os Superespeciais para o diabético

Lagarto Recheado com Damascos

Esta receita é adequada a diabéticos, tendo sido aprovada pelo InCor.

Ingredientes:

- 1,2 kg de lagarto sem gordura aberto em um único

bife (em forma de retângulo)
- 16 folhas de sálvia fresca
- 8 damascos secos cortados ao meio
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 cebola pequena
- 1 folha de louro
- 1 ½ xícara (chá) de caldo de carne
- sal e pimenta a gosto

Ingredientes para a guarnição

- 750g de cenouras tenras

- ½ xícara (chá) de caldo de legumes
- 1 colher (café) de amido de milho
- sal e pimenta a gosto
- cravos da índia
- óleo vegetal para untar

Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal e distribua sobre a mesma as folhas de sálvia e os
damascos. Enrole uma parte da carne como um rocambole (dê somente uma
volta) e coloque outra fileira de folhas de sálvia e damascos. Repita o
procedimento até terminar de enrolar a carne e amarre com um barbante culinário.
Em uma panela grande untada com óleo vegetal, doure a carne de todos os lados
e adicione a cebola, os cravos da índia, o louro e o vinho branco. Deixe cozinhar
por 10 minutos.
Transfira a carne para uma assadeira juntamente com o caldo do cozimento. Asse
em forno pré-aquecido (180ºC) por 25 minutos aproximadamente. Cozinhe as
cenouras em água e sal até que estejam macias. Dissolva o amido de milho no
caldo de legumes frio e coloque em uma panela junto com as cenouras cozidas.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até obter um molho (sem desmanchar
as cenouras).
Se necessário, adicione mais tempero. Retire o barbante da carne, corte em fatias
e banhe com o molho. Sirva acompanhada das cenouras cozidas.
TEMPO DE PREPARO: 40 minutos
RENDIMENTO: 8 porções
Por porção contém: 224 calorias, 9g carboidratos, 72mg colesterol

Fonte: Revista Os Superespeciais para o Diabético

Picanha Assada ao Alho com Tangerina

Esta receita é adequada a diabéticos, tendo sido

aprovada pelo InCor.

Ingredientes:

- 1 picanha de aproximadamente 1kg sem gordura

- 1 colher (sopa) de sal
- 6 dentes de alho amassados
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de suco de tangerina

Modo de Preparo:

Tempere a picanha com sal, alho, e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 220º C
por 1 hora e 30 minutos. Despeje o suco de tangerina aos poucos sobre a picanha
e asse por mais 15 minutos. Vire a picanha e regue com mais suco até que fique
dourada.

Sirva bem quente.

Tempo de Preparo:120 minutos

Rendimento:10 porções
Grau de Dificuldade:Fácil
Por Porção Contém: 165 calorias, 60mg colesterol