1.

OBJETIVOS: Obtencin de cido ctrico a partir de zumo una fruta cida como el limn. Identificar a los acidos carboxlicos mediante las caracteriscticas de sus reacciones a partir de la obtencin del acido ctrico.

2. DATOS:
2.1. Datos Bibliogrficos:

COMPUESTO

PELIGROSIDAD

CARACTERSTICAS

PTO. FUSION

PTO. EBULLICION

DENSIDAD RELATIVA

SOLUBILIDAD

Ac. Sulfrico H2SO4 (98.08 g/mol) Ac. Ctrico C6H8O7 192,13 g/mol CARBONATO DE SODIO Na2CO3 105.99 g/mol ACETATO DE CALCIO C4H6CaO4 158.17 g/mol Hidrxido de Sodio NaOH 39.997 g/mol

Lquido voltil, sin color

283 K

610 K

1.83 g/cm

Completam. miscible.

Polvo cristalino blanco

426 K

448 K

1,665 g/cm

Etanol, Acetato de amilo, Dietil ter

Polvo blanco inodoro

1124 K

1873 K

2.54 g/cm3

En agua 71g/L a 0C Puede ser disuelto en agua formando hidratos.

Polvo blanco.

433 K

1.60 g/cm3

Slido Blanco

591K

1663K

2.100 g/cm

111 g / 100ml

5.

REACCIONES QUMICAS

6.

OBSERVACIONES El pH inicial observado fue de 1.5. Cuando agregamos de carbonato de sodio, es posible apreciar un burbujeo violento. El hidrxido de calcio vuelve la solucin nuevamente alcalina. El citrato de calcio tiene la caracterstica de tener una apariencia de polvo ligeramente amarillento. Las escamas durante la concentracin se hicieron prsentes inicialemente como un polvo blanquecino para luego notar la presencia de acido ctrico pues la forma del cristal es muy defibida.

7.

CONCLUSIONES En la filtracin del zumo de limn es necesario la eliminacin de la pectina debido a que esta tambin reaccionara con el acetato de calcio y obstruira el proceso de obtencin del cido ctrico. El cido ctrico reacciona con el NaCO3 liberando CO2 El primer filtrado se realiza en caliente debido a que el citrato de calcio es una de las pocas que son insolubles con estas temperaturas.

El segundo filtrado donde se obtiene la solucin transparente, empieza a formarse cristales al calentarla. Estos cristales vendran a ser cristales de cido ctrico.

8. ANEXO

cido Ctrico (E 330)

El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por fermentacin de distintas materia primas, especialmente la melaza de caa de azcar. El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente en el envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas. En bioqumica aparece como una molcula intermediaria en el ciclo de los cidos tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos. En el organismo humano el cido citrico ingerido se incorpora al metabolismo normal, degradndose totalmente y produciendo energa en una proporcin comparable a los azcares. Es perfectamente inocuo a cualquier dosis concebiblemente presente en un alimento. El cido ctrico y sus sales se pueden emplear en prcticamente cualquier tipo de producto alimentario elaborado. El cido ctrico es un componente esencial de la mayora de las bebidas refrescantes, (excepto las de cola, que contienen cido fosforico) a las que confiere su acidez, del mismo modo que el que se encuentra presente en muchas frutas produce la acidez de sus zumos, potenciando tambin el sabor a fruta. Con el mismo fin se utiliza en los caramelos, en pastelera, helados, etc. Es tambin un aditivo especialmente eficaz para evitar el oscurecimiento que se produce rpidamente en las superficies cortadas de algunas frutas y otros vegetales.

Tambin se utiliza en la elaboracin de encurtidos, pan, conservas de pescado y crustceos frescos y congelados entre otros alimentos. Los citratos sdico o potsico se utilizan como estabilizantes de la leche esterilizada o UHT.

Sector

Uso

Bebidas

Saborizante y regulador del pH; incrementa la efectividad de los conservantes antimicrobianos

Dulces y Conservas

Acidulante y regulador del pH para lograr una ptima gelificacin

Caramelos

Acidulante y regulador del pH con el objetivo de alcanzar la mxima dureza de los geles

Verduras Procesadas

En combinacin con cido ascrbico, previene la oxidacin

Alimentos Congelados

Ayuda a la accin de los antioxidantes; inactiva enzimas previniendo pardeamientos indeseables; inhibe el deterioro del flavor y el color

Frutas y Hortalizas Enlatadas

Disminuye el pH; al actuar como quelante; previene la oxidacin enzimtica y la degradacin del color, resalta el sabor.

Aceites y Grasas

Previene la oxidacin

Confitera y Repostera

Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las caractersticas de los geles

Quesos Pasteurizados y Procesados

En forma de sal, como emulsificante y texturizante

Lcteos

Estabilizante en cremas batidas

Productos de la Pesca

Para bajar el pH en presencia de otros conservantes o antioxidantes

Carnes

Se utiliza como auxiliar del procesado y modificador de textura

http://www.bristhar.com.ve/acidocitrico.html