INSTRUMENTO # 1 : MATRIZ DE ARTICULACION DE CONTENIDOS.

ABRIL 2013- AGOSTO 2013 MODULO: ANALISIS DE ALIMENTOS PRERREQUISITOS ( Los nombres de los Mdulos que te aportan) Conocimientos Previos bsicos. 1.- Conocimientos bsicos de biologa celular y qumica orgnica 2.- Desempeo bsico en el laboratorio. MODULOS/ CONTENIDOS TITULO DEL ELEMENTO( UNIDAD ) Producto Subproductos ELEMENTO 1 Analizar la Introduccin, Concepto y Generalidades sobre el Anlisis de Alimentos travs de Informes para identificar las funcionales de las molculas orgnicas dentro de los alimentos. MODULOS A LOS QUE TRIBUTA EN LOS OTROS SEMESTRES.

TECNOLOGIA FARMACEUTICA II FARMACOLOGIA I BIOQUIMICA CLINICA I LEGISLACION FARMACEUTICA (OP1) MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS

TITULO DEL ELEMENTO( UNIDAD 1 ) Introduccin, Concepto y Generalidades sobre el Anlisis de Alimentos SUBTEMA 1: El agua en los alimentos. Sub Producto 1: ensayo SUBTEMA 2: Los carbohidratos y protenas en los alimentos. Sub Producto 2: CONSTELACION DE IDEAS SUBTEMA 3: Los lpidos en los alimentos Sub Producto 3: exposicin SUBTEMA 4: Los minerales en los alimentos Subproducto 4: PNI

Producto1: informes sobre la INTRODUCCIN, CONCEPTO Y GENERALIDADES SOBRE EL ANLISIS DE ALIMENTOS para identificar la fiuncionales de las molculas organicas dentro de los alimentos. . ELEMENTO 2 Determinar el Anlisis de frutas, verduras y aditivos alimentarios mediante la presentacin de Reportes para el reconocimiento de los compuestos principales de los alimentos como frutas, verduras, conociendo los aditivos permitidos.

TITULO DEL ELEMENTO( UNIDAD 2 ) Anlisis de frutas, verduras y aditivos alimentarios

SUBTEMA 1 Generalidades, composicin y clasificacin. SUBPRODUCTO 1: Anlisis de caso SUBTEMA 2 : Alteraciones de las frutas, verduras y hortalizas Subproducto 2: MAPA CONCEPTUAL SUBTEMA 3: Determinaciones analticas importantes: acidez total y vitamina C. Subproducto 3: INVESTIGACIN Subtema 4: Aditivos alimentarios. Subproducto 4: ELABORACION DE COLLAGE

PRODUCTO 2: Reportes sobre el ANLISIS DE FRUTAS, VERDURAS Y ADITIVOS ALIMENTARIOS para el reconocimiento de los compuestos principales de los alimentos como frutas, verduras, conociendo los aditivos permitidos.

ELEMENTO 3 Describir el Anlisis de la leche y sus derivados a travs Lista de Cotejo para la determinacin de la funcionalidad, los productos derivados y los valores nutricionales dentro de una dieta.

TITULO DEL ELEMENTO (UNIDAD 3) Anlisis de la leche y sus derivados SUBTEMA 1 Definicin y composicin de la leche. Leches conservadas. SUBPRODUCTO 1: Anlisis de caso SUBTEMA 2 : Productos lcteos Subproducto 2: informe escrito de la prctica. SUBTEMA 3: Determinaciones analticas importantes en la leche: densidad, extracto seco, extracto seco magro, acidez, lactosa, casena y fermentos Subproducto 3: informe escrito de la prctica.

PRODUCTO 3: Lista de Cotejo sobre ANLISIS DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS para la determinacin de la funcionalidad, los productos derivados y los valores nutricionales dentro de una dieta.

ELEMENTO 4 Comparar el Anlisis de cereales y pectina mediante la elaboracin de una Monografa para la investigacin sobre las caractersticas y los tipos de alimentos que estn constituidos por los cereales y pectinas. TITULO DEL ELEMENTO( UNIDAD 4 ) Anlisis de cereales y pectinas.

SUBTEMA 1: Estructura, composicin y clasificacin de los cereales y carne SUBPRODUCTO 1: Exposicin SUBTEMA 2: Productos derivados: Pan, pastas alimenticias, leguminosas procesadas, embutidos y fiambres. Subproducto2: DIAGRAMAS DE FLUJO SUBTEMA 3: Determinaciones analticas importantes: cereales y pectinas Subproducto2: MAPA SEMANTICOS

PRODUCTO 4: Monografa sobre ANLISIS DE CEREALES Y PECTINAS para la investigacin sobre las caractersticas y los tipos de alimentos que estn constituidos por los cereales y pectinas.