INGREDIENTES:

125g de mantequilla 125g de azcar 2 yemas de huevo 90ml de agua de azahar 90ml de aceite 1 sobre de levadura (15g) 620g de harina mas o menos. Azcar para decorar. ELABORACIN TRADICIONAL:

Mezclar el azcar y la mantequilla. Aadir la yemas, el agua de azahar y el aceite y mezclar. Aadir la harina y la levadura, hasta obtencin de una masa homognea. Coger una bola del tamao de una mandarina, y darle forma de una morcilla de un grosor entre 1cm y 1,5 cm (como un dedo). Ponerla en el azcar (de un lado) y cortarla a trozos de 4 cm como mucho (porque luego se les dobla el tamao en horno).

Disponerlos en la bandeja de horno cubierta de papel vegetal (el lado azucarado por arriba), y aplastar cada troco con el tenedor.

Hornear en un horno a fuego medio durante 10 a 15 min vigilando a que no se doren mucho.

ELABORACIN THERMOMIX:

En velocidad dos, mezclar durante aproximadamente 3 minutos la mantequilla con el azcar. Aadir la yemas, el agua de azahar y el aceite y mezclar, sin parar en ningn momento la mquina. Por ltimo aadir la harina y la levadura, y mezclar unos pocos segundos hasta la obtencin de una masa homognea.

Coger una bola del tamao de una mandarina, y darle forma de una morcilla de un grosor entre 1cm y 1,5 cm (como un dedo).

Ponerla en el azcar (de un lado) y cortarla a trozos de 4 cm como mucho (porque luego se les dobla el tamao en horno).

Disponerlos en la bandeja de horno cubierta de papel vegetal (el lado azucarado por arriba), y aplastar cada troco con el tenedor.

Hornear en un horno a fuego medio durante 10 a 15 min vigilando a que no se doren mucho.

FALAFEL 300 gramos de garbanzos a remojo de la noche anterior. Triturar sin que quede masa, que quede con grumitos. En otro bowl triturar una cebolla, dos dientes de ajo, chorrito de zumo de limn, una cucharada de cilantro fresco, dos de perejil fresco, una cucharadita de comino (o un poquito ms), media de cayena, una cucharadita de sal y otra de levadura. Mezclarlo y dejar reposar en el frigo una hora. Hacer bolas (algo gorditas que si no se queda todo churruscado) y frer bien cubiertas de aceite, como las croquetas. Para la salsa de yogur poner dos yogures naturales con un diente de ajo picado, un poco de zumo de limn, menta seca y sal y mezclar.

BIZCO-GALLETAS DE YOGUR Y MIEL

Ingredientes (30 galletas): -3 huevos. -1 yema. -175gr de harina comn. -170gr de azcar -25gr de miel. -125gr de yogur griego -1/4 de cucharadita (ts) de bicarbonato. -una pizca de sal. Preparacin: 1. Precalentar el horno esttico a 200C y colocar moldes (mejor si de silicona) de magdalena sobre las bandejas. 2. Batir los huevos y la yema con el azcar y la miel hasta que quedan espumosos. 3. Aadir el yogur y luego la pizca de sal, el bicarbonato y la harina removiendo con las varillas. 4. Rellenar medio dedo de los moldes y hornear durante 10 minutos aproximadamente, cuando empiecen a dorarse. 5. Sacar del horno y desmoldar rpidamente para que no se peguen (esto es muy importante) a los moldes con cuidado de no quemarnos. Dejar sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

PASTEL VEGANO DE CHOCOLATE Y PLTANO Ingredientes: 3 pltanos maduros 200 gms azcar de caa 200 ml de leche vegetal 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 sobre de levadura 250 grms harina sustituto huevo para 4 huevos (no egg) 40 grms de cacao en polvo 100 ml aceite vegetal azcar glass Preparacin: Pelamos y batimos los pltanos con la leche. En otro bol, mezclamos el azcar con el sustituto de huevo. En un bol ms grande mezclamos la harina, la levadura y el cacao. Le aadimos la leche con los pltanos, el aceite vegetal, la esencia de vainilla y por ltimo, el azcar con el sustituto del huevo. Mezclamos todo muy bien , lo vertemos en un molde de silicona y al horno a 160 unos 4050 min (ir comprobando con un palito en el centro). Sacamos del horno, dejamos reposar y lo pasamos a un plato grande. Se pueden cortar unas rodajitas de pltano muy finitas y colocarlas por encima. Espolvorear con azcar glass.

BIZCOCHO DE PLATANO Y CANELA VEGANO (TM31)

INGREDIENTES 230 gr. de harina 1 sobre de levadura qumica 1 cucharadita de canela 1 pizca de sal 2 pltanos maduros 90 gr. de marganina 80 gr. de azcar moreno 150 gr. de leche de almendras ELABORACIN Precalentar el horno a 160. Echamos la harina, la levadura, la canela y el pellizco de sal en el vaso de la Thermomix y mezclar 10 segundos, a velocidad 5. Reservar en un bol.

Echar el pltano cortado en rodajas y triturarlo durante 10 segundos, a velocidad 4. Aadir la margarina, el azcar, y la leche y programar 5 minutos, a temperatura 37 y velocidad 3 y 1/2. Despus, volver a programar 3 minutos ms, a velocidad 3 1/2, sin temperatura. Incorporar la mezcla de harina, levadura, canela y sal y programar 6 segundos a velocidad 5. Mezclar con la esptula sin batir si no est mezclado. Verter sobre el molde de plum-cake. En mi caso es de silicona, y para que no pierda la forma, lo pongo en uno metlico. Si no tenemos de silicona, lo engrasaremos con mantequilla y espolvorearemos un poco de harina. Horneamos de 45 a 50 minutos, a 160. Pinchar con un palillo. Estar cuando salga limpio. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Se puede decorar espolvoreando por encima azcar glass y canela. Espero que os haya gustado! En casa de mis padres no se crean que fuera vegano!

MAGDALENAS BRICOHE Ingredientes:

70 ml de leche tbia 15 gr de levadura premsada 500 gr de harina de fuerza 15 gr de sal 6 huevos XL 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente 30 gr de azcar Almendra picada Chocolate a trocitos Mermelada de albaricoque

Disolvemos la levadura en la leche tbia. La reservamos aparte. Batimos la harina tamizada, la sal y los huevos con la batidora. Vertemos la leche poco a poco, y amasamos a velocidad lenta cinco minutos. Paramos y recogemos toda la masa de los lados con la esptula de silicona. Volvemos a amasar a velocidad lenta 10 minutos ms. En otro bol, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azcar hasta formar una textura de crema. La aadiremos a la mezcla anterior a velocidad media y a cucharadas. Aumentamos la velocidad y amasamos durante 7-10 minutos, hasta que veamos que la masa de separa del bol. La masa ya estar lista para el primer reposo. Cubrimos el bol con papel film y la dejamos reposar unas dos horas a temperatura ambiente o hasta que haya doblado el volumen.

Pasado ese tiempo, le damos un par de vueltas a la masa para que baje el volumen y la sacamos del bol. La envolvemos el papel film y la refrigeramos un mximo de 24 horas. Me gustan estas masas que puedes dejarlas reposar en la nevera porque las puedo hacer el da anterior y por la maana las horneo y nos las comemos recin hechas. Es ideal! Ha llegado el moment de darles forma y ponerlas en los moldes. Las dejaremos leudar a temperatura ambiente por ltima vez hasta que doblen el volumen. Esto depender de la temperatura de la habitacin, normalmente de 1 a 2 horas. Como he utilizado diferentes moldes para hornear, os indico las temperaturas y los tiempos que he hecho servir:

Molde de savarin: 200C, 12 min aproximadamente. Magdalenas sper: 200C 10 min aproximadamente. Magdalenas mini: 220C, 8 min.aproximadamente

Antes de los reposos y una vez acabada la masa base, la he dividido en dos partes: En una le he aadido chocolate a trocitos y la otra no le he puesto nada. sta ltima la he utilizado con los moldes de savarn. La idea era poner un puadito de frutos secos en la base del molde (como en la foto de abajo) y echar la masa (apretando un poco para que se unan con el fondo). Al desmoldar, los frutos secos coronan el brioche y queda muy bonito. Adems, luego le podemos dar brillo con mermelada y quedan todava mejor.

MUFFINS DE VAINILLA Ingredientes para 12 muffins:

100 gr de azcar 2 huevos 100 gr de aceite de oliva 110 gr de harina 40 gr de leche de vaca entera o de soja 1 cucharadita de levadura qumica 1 pizca de sal

Tamizamos la harina con la sal y la levadura en un bol. Mezclamos el azcar con los huevos hasta que doblen su tamao y le agregamos el aceite poco a poco. Seguidamente, aadimos la leche que hayamos escogido. Incorporamos la mezcla de harina a mano y poco a poco. Cuando tengamos una masa homognea, la batimos un par de minutos a alta velocidad. Dejamos reposar la masa, tapada con papel film, durante 30 minutos a 1 hora. Precalentamos el horno a 200C unos 20 minutos, mientras repartimos la masa en los moldes. Los hornearemos a 180C unos 15 minutos aproximadamente. Los dejamos enfriar en una rejilla y podemos aprovechar para preparar el frosting de cacao tal como os indicaba en la receta de los cupcakes de otoo.

MUFFINS DE ZANAHORIA Ingredientes para 28 muffins de zanahoria:

350 gr de zanahorias recin ralladas 80 ml de buttermilk (o 80 ml de leche y unas gotas de limn) 3 huevos 200 gr de azcar moreno 2 cucharaditas de levadura qumica 1 cucharadita de bicarbonato 300 gr de harina de trigo 330 ml de aceite de oliva suave 1 cucharadita de canela molida

Calentamos el horno a 170C. Primero, preparamos el buttermilk mezclando la leche con una cucharadita de zumo de limn. Dejamos que repose 10 minutos hasta que parezca cortada y, mientras, empezaremos a preparar los muffins. Tamizaremos la harina en un bol con la levadura, el bicarbonato y la cucharadita de canela. Lo reservamos. Batimos los huevos con el azcar a velocidad alta hasta que doblen de tamao. Aadimos, a velocidad lo ms lenta posible, el aceite y el buttermilk casero. A cucharadas y a poco a poco, iremos echando la mezcla de harina. Cuando ya est completamente integrada, subiremos la velocidad de batido al mximo y lo dejaremos un par de minutos. Retiramos el bol de la batidora y aadimos la zanahoria rallada. Moveremos con una esptula o una cuchara grande hasta que la zanahoria se haya repartido uniformemente por toda la masa. Repartimos la masa en moldes de muffins y lo horneamos a 160C durante 20-25 minutos. Los dejaremos enfriar en una rejilla antes de aadir nuestro frosting o, en este caso, la nata montada. Para la nata montada de los cupcakes de zanahoria:

200 ml de nata lquida para montar 3 cucharadas soperas de azcar glas

La cantidad de azcar depender en gran medida del gusto personal de cada uno. A mi, personalmente, me gusta ms que no sea excesivamente dulce y que se note el gusto a leche. Es muy importante para montar la nata tener claro:

La nata lquida debe estar muy fra, entre 2-3C. La podemos meter un rato en el congelador. Debemos incorporar el azcar cuando est casi montada, no cuando est lquida. No nos pasemos en el batido porque se nos cortar y nos quedar una rica mantequilla.

MUFFINS DE FRESA Ingredientes para unas 20 muffins de fresa:

100 ml de yogurt lquido de fresa 180 ml de nata o ms yogurt 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente 3 huevos 300 gr de harina de trigo 10 gr de levadura qumica 150 gr de azcar 10 gr de sal Media cucharadita de colorante rosa 1 cucharadita de extracto de vainilla 60 gr de fresas deshidratadas a trocitos

Precalentamos el horno a 240C. En un bol tamizamos la harina, la sal y la levadura. Reservamos. Batimos la mantequilla con el azcar hasta que se doble el tamao y se forme como una crema. Aadimos el yogurt y la nata (o todo el yogurt para darle ms sabor a fresa). Agregamos poco a poco los huevos y la vainilla. Incorporamos la mezcla de harina. Cuando est bien batido, aadimos las fresas a trocitos y, despus, el colorante rosa hasta conseguir el tono que deseamos. Lo batimos a velocidad alta durante un par de minutos y ya lo tendremos listo para distribuir en los moldes y hornear. Se hornean a 210C unos 15 minutos aproximadamente.

MAGDALENAS DE MIEL Y CHOCOLATE Ingredientes para 25 mini-magdalenas:

85 gr de mantequilla derretida y templada 2 huevos 130 gr de miel o concentrado de manzana 35 ml de leche (entera de vaca o de soja) 170 gr de harina de trigo tamizada 5,5 gr de levadura qumica 200 gr de chocolate negro para recubrir (o blanco o con leche)

Para hacer estas mini-magdalenas tendremos que hacer la masa y luego dejarla reposar en la nevera de 2 a 24 horas antes de hornearla. Batimos en un bol los huevos y el concentrado (o la miel) a velocidad alta, hasta que la mezcla se vuelva muy esponjosa y doble su tamao. Agregamos poco a poco la leche a velocidad baja. Despus la harina ya tamizada y mezclada con la levadura.

Cuando tengamos una mezcla homognea, iremos incorporando la mantequilla poco a poco. Ya tendremos la mezcla preparada, la tapamos con el papel film y la metemos en la nevera. Cuando haya hecho el reposo, la sacamos un ratito antes de hornear para que tome temperatura ambiente (de 30 minutos a 1 hora). Calentamos el horno a 240C mientras preparamos los moldes (unos 20 minutos). En moldes de mini-muffins, se hornearan a 180C durante 5-7 minutos. Para cubrirlas del chocolate, lo he derretido antes al microondas. Y he mojado la minimagdalena, una por una, boca-abajo en el bol del chocolate. Hay que hacerlo con mucho cuidado para que no caiga dentro y para que al sacarla quede la seta bien dibujada. Uf, en este paso me han temblado hasta las orejas! Eso del pulso no es lo mo. La prxima vez, me queda pendiente hacerlas con chocolate blanco, a pesar de que puedan parecer ms bien setas venenosas.

MAGDALENAS DE YOGUR Y MANZANA Ingredientes:

3 huevos 150 gr de azcar moreno 50 ml de leche de vaca entera o de soja 190 ml de aceite de oliva 230 gr de harina de trigo (se puede substituir un 50% por harina integral de trigo o espelta) 7 gr de levadura qumica 50 gr de concentrado de manzana 60 gr de yogur natural sin azcar (de leche de vaca o de soja) 1 pizca de sal

Esta masa de magdalenas requerir un reposo de 2 a 24 horas en la nevera. A mi tambin me ha funcionado dejarlas a temperatura ambiente de 1 a 2 horas. Pero, igualmente, pensad siempre a prepararlas con antelacin. Batimos el azcar moreno con los huevos hasta que blanqueen, o sea, que la masa haya doblado el volumen y cambiado de color. Aadimos el aceite y la leche con el batidor a velocidad lenta. Despus, echaremos el yogur y el concentrado de manzana tambin a velocidad lenta. En un bol habremos mezclado la harina con la levadura y la sal. Lo tamizamos y lo agregamos a la mezcla anterior. Cuando la masa ya sea homognea y en las varillas no queden restos de harina, batiremos la masa un par de minutos a la mxima velocidad. Ahora la masa ya estar lista pero necesitar ese reposo. Tapamos el bol con plstico transparente y a la nevera! Precalentamos el horno a 240C un mnimo de 15-20 minutos. Dejamos que la masa tome temperatura ambiente fuera de la nevera, es muy importante para que las magdalenas suban muy bien y forma uniforme. Una vez repartida la masa en los moldes, hornearemos a 210C durante 14 minutos.

MUFFINS DE CHOCOLATE VEGANOS Ingredientes para 12 cupcakes:

150 gr de harina de trigo 150 gr de azcar blanco 20 gr de cacao puro (sin azcar ni harinas) 1 cucharadita de bicarbonato Media cucharadita de sal 50 ml de aceite de oliva suave 1 cucharada de vinagre blanco (por ejemplo, de manzana) 1 cucharada de extracto de vainilla 300 ml de agua tibia

Para la decoracin:

75 gr de chocolate blanco Bombones de chocolate negro y cereales

Precalentamos el horno a 180C. Tamizamos juntos la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. En un bol mezclamos el aceite, el vinagre, la vainilla y el agua. Le aadimos la mezcla de harina y los batimos a velocidad bastante rpida durante un par de minutos. La masa es bastante lquida y a me ha ido mejor utilizar una jarra para llenar los moldes de muffins. Tampoco sube mucho y, cmo podis apreciar en la fotos, quedan bajitos. No os d miedo llenar los moldes. Se hornean a 180C durante 20-25 minutos. Los dejaremos enfriar en una rejilla y, una vez fros, los podremos decorar. Se derrite el chocolate blanco en el microondas o en un bol al bao Mara y se van mojando los muffins bocabajo. Antes de enderezarlos, los sacudimos un poco para que suelten el exceso de chocolate y nos quede mejor distribuido. Cuando el chocolate est casi cuajado, les ponemos el bombn o los sprinkles. Ingredientes para 10 bombones:

100 gr de chocolate negro 3-4 cucharaditas de cereales picados

Los cereales pueden ser cualquiera que nos guste, tipo Corn Flakes. Los picaremos pero no demasiado para que se note al morder el bombn. Derretimos el chocolate en un bol y los mezclamos con los cereales picados. Lo echaremos inmediatamente en el molde y los dejaremos enfriar unas horas antes de desmoldar.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y CANELA

Ingredientes: - Para el bizcocho:

200 ml de aceite de oliva suave 150 grs de harina de trigo 125 gr de harina de trigo integral 1 sobre de levadura 1/2 cucharadita bicarbonato 1/2 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de canela 1 pizca de sal 150grs de azcar moreno 100grs de azcar blanquilla 3 huevos grandes (mejor tamao XL) 300 grs de zanahoria rallada en crudo 100 gr. de manzana pelada La ralladura de la piel de 1 naranja 120 grs de nueces picadas

- Para la cobertura:

300 gr de icing sugar (azcar muy fino, o azcar glass, en su defecto). 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 250 gr. de queso cremoso de untar tipo Philadelphia 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).

Preparacin: - Preparacin del bizcocho:

Precalentar el horno a 180. Batir muy bien los huevos con el azcar. Tamizar, en un recipiente, por un lado, los ingredientes secos, la harina, el azcar, la levadura, la sal, bicarbonato y especias (canela y nuez moscada). Mezclar con los ingredientes hmedos (aceite y huevos con el azcar) y aadir la zanahoria y la manzana. Verter en cpsulas si vamos a hacer cupcakes o en un molde de silicona o metlico (previamente untado en aceite), si vamos a hacer tipo tarta o bizcocho. Meter en el horno a 180 unos 30 minutos aproximadamente (para los cupcakes), hasta que veamos que estn listos, comprobar con un palillo, si sale limpio, ya estaran. Para bizcocho o tarta meter durante 45 minutos/1 hora, segn horno y segn el tamao del molde que utilicemos. Dejar unos minutos en la bandeja y pasar a una rejilla. Dejar enfriar.

- Preparacin de la cobertura:

Batir bien la mantequilla con el azcar, incorporar el queso muy fro, recin sacado de la nevera, y batir a velocidad media. Meter en la nevera esta crema de queso al menos un par de horas, para que coja consistencia. Pasado ese tiempo, cubrir el bizcocho con esta cobertura, o poner en manga pastelera y poner encima de los cupcakes. Podemos partir el bizcocho en 2 o 3 capas y rellenar con esta misma crema entre capa y capa, y cubrir tambin por arriba, en ese caso hacer el doble de cobertura. Opcional: si tenemos fondant, decorar con zanahorias pequeitas que habremos hecho algunos das antes.

Sugerencias:

Si no somos muchos, podemos reducir las cantidades a la mitad (yo para casa suelo hacerlo as, o lo hago con estas cantidades y luego congelo el bizcocho que sobra para otro da y descongelo y comemos en el momento). Si no tenemos harina integral, se puede hacer con harina blanca de trigo, aunque no queda igual, pero sigue estando buensimo este Carrot Cake. Tambin podemos hacer la receta toda de harina integral, segn gustos.

Igual con el azcar, mejor la mezcla de azcar moreno y blanquilla, pero si no tenemos moreno, podemos usar azcar blanquilla, o todo azcar moreno. Si no tenemos manzana, no pasa nada, podemos poner todo el pastel de zanahoria.

GALLETAS DE MIEL Ingredientes: 500gr. de harina 25gr. de maicena 140gr. de aceite vegetal 150gr. de azcar 25gr. de miel 25gr. de coco 50gr. de agua 1/2 cuaharadita de sal 1/2 cucharadita de levadura 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 2 huevos. Elaboracin: Ponemos en el vaso de la thermomix el azcar, el aceite, la miel, el coco, el agua, la cucharadita de esencia de vainilla y un huevo, mezclamos durante 1o segundos a velocidad 3. Aadimos la harina tamizada con la levadura , la maicena y la media cuchardita de sal, mezclamos 10 segundos a velocidad 6 y amasamos durante 3 minutos a velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso y la estiramos con ayuda de un rodillo dejndola de unos 4mm mas o menos.

Cortamos las galletas como ms nos gusten, yo las he cortado cuadradas y las he presionado con un tenedor para hacerles las rallitas. Las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, batimos el huevo que nos queda y pintamos las galletas.

Precalentamos el horno a 200 y cuando alcance esa temperatura la bajamos a 180 , metemos las galletas y las horneamos durante 15-20 minutos.

BIZCOCHO PLATANO A LA CANELA

Ingredientes: 4 pltanos maduros (260 gr. sin piel) 180 gr. azcar de caa 4 huevos medianos 75 gr. de aceite de oliva suave 200 gr. de harina repostera 1 cucharadita de levadura qumica c/c de canela molida c/c de jengibre molido Chips chocolate Azcar glas para espolvorear 1 PELLIZCO DE SAL Preparacin mycook: Tamizamos la harina, levadura, canela y jengibre, reservamos. Trituramos los pltanos con el azcar, 15 seg. vel. 6. colocamos la paleta y aadimos los huevos, batimos 3 min. temp. 40 vel. 5 Aadimos el aceite y mezclamos 10 seg. vel. 2 Quitamos la paleta, aadimos la harina mezclada con la levadura, mezclamos 10 seg. vel. 4 si fuera necesario, terminamos de mezclar con la esptula. Echamos la mezcla en la cubeta y cerramos la olla, posicin vlvula abierta, men cake 45min y 5 mantenimiento Dejamos enfriar antes de desmoldar, espolvoreamos con azcar glass. Echarle unas fresitas y un yogur de fresa o pltano o as