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INSTITUTO TECNOLOGICO DEL VALLE DEL GUADIANA

PROYECTO: Produccin de huevo para plato

Alumno: Hctor Jonatn Miramontes Rentera

Jorge Soto Docente: Francisco Javier Rubio Pedroza 29 de mayo de 2013

INTRODUCCION

La alimentacin es indispensable para el proceso vital, es uno de los factores ms importantes para mejorarlo mantener la salud, la energa y la capacidad de trabajo del ser humano. Llevar una alimentacin correcta favorece un incremento en la longevidad de las personas. El hombre, desde la antigedad, ha realizado

diversas actividades para poder llevar acabo su alimentacin; en su vida nmada tuvo que hacer actividades como la cacera de animales y recoleccin de frutas y vegetales, pero su objetivo era difcil de conseguir. Una vez que se convirti al sedentarismo, su objetivo se facilit al realizar actividades de cultivo y ganadera. Huevo es uno de los ms importantes dentro de la dieta diaria del hombre, pues cada unidad provee de 6 gramos de protena, adems de contar con todos los aminocidos necesarios para complementar sta dieta.

El huevo, puede ser frtil o infrtil; el que comnmente se encuentra a la venta en expendios y tiendas de auto servicio es el infrtil, o llamado tambin huevo para plato Con el objetivo de cubrir la demanda de ste producto, el hombre ha establecido granjas para la crianza y desarrollo de aves de postura. Actualmente se cuenta con varios centros importantes de produccin y abastecimiento de huevo para plato a lo largo y ancho de la Repblica Mexicana, que de acuerdo a su nivel de produccin en orden descendente se encuentran en: Puebla, Jalisco, Sonora, Nuevo Len, Guanajuato y Yucatn (UNA, Noviembre1999). Puedo mencionar que hasta1999, Mxico era el segundo pas productor de huevo para plato, con un16.33% de la produccin a nivel continental (INEGI,2000). No obstante, la produccin nacional ha sido insuficiente para satisfacer la demanda total, por lo que se ha tenido que recurrir a importaciones: en 1997 dcada diez huevos consumidos en Mxico, aproximadamente uno era importado.

Al respecto, no se debe olvidar que el nivel demogrfico del pas va en aumento, y por tanto la demanda de los productos de la canasta bsica crecer, por consiguiente la de huevo para plato tambin, tomando en cuenta que es un elemento importante en la dieta. En tal caso, si se toma en consideracin que la produccin nacional es insuficiente para satisfacer la demanda domstica, se deduce que el ndice de las importaciones crecer, con lo que se estara dando una fuga de capital mexicano, mismo que si permaneciera en el pas servira para fomentar las inversiones en el rubro y para coadyuvara crecimiento econmico a travs de la generacin de empleo se incrementa la oferta del producto. En atencin a lo anterior, se ha obtenido informacin para analizarla y saber si convendra la implantacin de un nuevo centro productor de huevo para plato en el pas, as como para determinar el lugar adecuado para su implantacin. El tipo de estudio que se realizar es estadstico y correlacionar, pues se tomarn en cuenta datos provenientes de los anuarios estadsticos del INEGI, buscando explicar el consumo de huevo para plato con el crecimiento poblacin a nivel nacional y regional. Sin embargo, a nivel regional no existen datos histricos acerca del consumo, por lo que se realizar tambin una investigacin de campo. Por otra parte, quiero mencionar que la experiencia de mi familia, al contar con diez aos en la comercializacin del producto dentro de la Regin Mixteca, servir de apoyo en algunas cuestiones oportunamente. de mercado que ya sern profundizadas

Historiografa de la produccin de huevo para plato La aparicin de la avicultura en el mbito empresarial se ha dado a travs del tiempo, tal como ha sucedido con las dems actividades que se encuentran dentro del sector primario (agrcolas, ganaderas, silvcolas, de caza y de pesca), pas de un modo de produccin familiar al modo de produccin industrial, con el fin no slo de obtener un beneficio econmico (lucro), sino tambin de cumplir con un objetivo

social satisfaciendounadelasdemandasexistentesenelmercado:laalimentacin.Dentrodelaa vicultura,las Lneas de produccin que se han desarrollado son: Pollo de engorda Produccin de huevo para plato Desarrollo de pollas de reemplazo

Lneas de produccin avcola

La avicultura industrial se instituy en Mxico en la dcada de los sesentas, una vez que la parvada nacional fue devastada en un 80% debido a la epidemia que produjo el virus aviar del Newcastle como consecuencia de la ausencia de cuidados y de la tecnologa necesaria para el cuidado veterinario de las aves, caractersticas que se observan en la ganadera de traspatio. A partir de ese momento, y considerando que uno de los frutos de sta actividad, el huevo para plato, forma parte importante de la canasta bsica y lo convierte en un bien necesario para complementar la alimentacin del hombre por las cualidades protenicas que contiene, se tuvo en mente la idea de establecer lugares donde se aprovechara el producto de la crianza y desarrollo de las aves, llamados granjas avcolas, con los objetivos ya mencionados, asegurando as esta produccin para el consumo de los mexicanos a travs de un sistema de comercializacin productor intermediario1intermediario2 consumidor final; De hecho, las bases que constituyeron el nacimiento de la avicultura industrial en Mxico fueron la creacin de granjas de reproductoras pesadas, la instalacin de plantas de incubacin, la organizacin de la Unin Nacional de Avicultores(UNA),la creacin del Comit de Planificacin Avcola, y la creacin de la Direccin General de Avicultura y Especies Menores. Sin embargo, el nivel de produccin (oferta nacional) mexicana no ha satisfecho la demanda domstica hasta ahora, pues se

Hare corrido a las importaciones para satisfacerla, lo cual perjudica al consumidor con un incremento en los precios tomando en cuenta el tipo de cambio al cual se compr el producto al exterior, as como los gastos de compra que origin dicho proceso. De hecho, las importaciones nacionales de huevo para plato (incluyendo el frtil) proviene en su totalidad de los Estados Unidos, aunque en 1989 el 1.27% de estas provena de Inglaterra. Por otro lado, un factor que incide actualmente en la organizacin y capacidad empresarial para que este tipo de unidades econmicas del sector

primario sobrevivan en el mercado nacional, e incluso en el internacional, son los mismos cambios que ste sufre a causa de la globalizacin, la cual enmarca conceptos importantes adems del comercio, como economas de escala, sinergia en los procesos operativos dentro de todas y cada una de las reas de la empresa, integraciones, reestructuraciones, fusiones, consolidaciones, haciendo ms

competitivas a todas y cada una de las empresas de todas las ramas de actividad econmica; tal es el caso de las empresas Bachoco, presidida por Enrique Robinson; Pilgrims Pride, encabezada por Rafael Villegas; Tyson, dirigida por Randy Straud; y el Grupo Descva Campi, dirigida por Juan Crdenas, las cuales, a travs de alianzas, buscan mejorar su posicin en el mercado, puesto que cada vez se requieren mayores volmenes para tener las suficientes economas de escala, sobre todo ante una apertura total negociada con Estados Unidos y Canad para este ao. Mxico forma parte de bloques econmicos como el

TratadodeLibreComerciodeAmricadelNorte (TLCAN), y aduanales ya no son un obstculo para el

con ello las barreras entre pases;

comercio

considerandoesto,lapresenciadeproductosimportadosenelmercadonacionalincitaa queelproductor domsticooptepordoscaminos:quemejoresusprocesos,susproductosy bien,quedejede producir,afectandolaeconomanacional,puesanulasuparticipacinenlaformacindelpr susprecios,o

oductointerno bruto.

Dentrodelagamadeproductosqueseimportanalaregin,esdecirseintroducenadi chazona geogrfica, se encuentra el huevo para plato, pues la produccin regional es de autoconsumo ensu

totalidad,deloquesededucequealgunasfamiliassonlasquecuentanconunaparvadapeq ueade posturaparasatisfacersusnecesidadesdelproducto;senotaentoncesquesi suproduccinfueracomercial, slosecubrirael avesde

11%delasnecesidadesmnimasdelconsumoregional(siendosteentotalde23kgs. anuales(ounhuevodiario)porhabitante),loqueequivaleenpromedioaunconsumode2.72 kgs.anuales (oaproximadamenteunhuevoalasemana)percpita.Enpromedio,laproduccinregional enelperodode 1989al2000hasidode1,082.412ton.creciendoaunritmodel3.39%anualyrepresentael0. 086%del promedionacionalenelmismoperodo. Sinembargo,esteniveldeproduccinesinsuficienteparasatisfacer lasnecesidadesdeconsumodelmercadosealadocomometa.Defacto,lasituacindeins uficienciadedicha produccinnosloseobservaenelmbitoregionalsinoquetambinenelmbitoestatalynac ional,dada cuentadelaexistenciadeimportacionesadichosniveles. Respectodelasciudadesorgendelhuevoparaplatoqueseconsumeenla regin,sepuede comentar queenlaciudaddeTehuacn, Puebla,laproduccin

anualdehuevoparaplatoasciendeal 19.71%16 delaproduccinestatal(451,501.9toneladas),mientrasquestaltimacorrespondeal30. 9%dela produccinnacional(INEGI(E),1999:631641).Latotalidaddelhuevoparaplatoqueseimportaa laregin provienededichaciudad,y

elabastoesenpromediocadaquinceo

veintedas;sinembargo,y

tristemente,

existenocasionesenquelosmayoristasnoslodelareginsinotambindelestadodeOaxa cano pueden

comprarlascantidadesadecuadasdelproductoencuestinporlasiguientesituacin:Habl andodeuna comprainicial,notodo

elproductollegaenbuenascondicionesamanosdeldistribuidor,debidoalasfracturas que sufre el producto durante sutraslado, por absorbidas por el loque esto origina prdidas que son distribuidor.Estohacequeparala mismacantidaddeproducto,

siguienteocasinyanosepuedacomprarla

primeroporelantecedentedelasprdidasysegundoporquedelosingresosdelasventasse debencubriral menoslos distribuidor,dueodesupropionegocio.

Ahorabien,elpreciodelproductonosepodraelevarendadocasoparacompensaru naprdida, pueselrestodelosdistribuidorestendrnunpreciomsbajoprobablemente,y nuevamenteestooriginara prdidasaldistribuidor,yquizmayoresnonadamsporperderventas,sinotambinconsid erandoquela vidatildelproductoencondicionesnormalesdeambientenoesmslarga

decuatrosemanas. 1. Elhuevoparaplatopierdecalidadduranteeltransporteytiempoquedurasutraslad o,nosloporel calorquesepresentaeneltramoentreTehuacanyHuajuapan,sinotambinporlas caractersticas regularesdelacintaasflticaqueoriginanroturaenelproducto. 2. Elhuevoparaplatopierdepesopordeshidratacindebidoalcalormencionadoqu econtribuyeala producto,yconsecuentementealadesucalidad. perdidadehumedaddel

Objetivo

Determinar

laviabilidaddelproyectodeinversinparaelestablecimiento

deunagranja productoradehuevoparaplato.

.ANLISIS DE MERCADO

Elproducto:Elhuevoparaplato Deladefinicinpopular:Elhuevo(dellatnovum)eselcuerpoesferoidalformadopor elvuloy cubandespus sus depuestos[...]. envolturasdealbminaogelatina,membranasycscara[...].Lamayoradeloshuevossein Loshuevosdeave21 [...]tienencscarafirme[...].Elhuevonoslocontieneelgermendel embrin,sinotambinsualimento[...] 22 . Cadahuevoseencuentraconstituidoporlayema(vulo)enun36% yporlaclara(envolturadealbminaogelatinaymembranas)enun64%desulquidototal(Ha mmerly,1979: 193). Elhuevoparaplatopuedeserdefinidocomoelproductonofrtil(noesposiblequese afecundado) delas avescuyagenticahasido modificadapara crearunaextirpeconaltaproductividadenlalneaindicada

Las secciones de un huevo son las siguientes:

ESTRUCTURADELHUEVOPARAPLATO

FIGURANo.1 FUENTE:NORTH,1986:40

Del totaldel pesode un huevoparaplato,elcascarnrepresentael11%yes prcticamentepuro carbonatodecalcio;laclaraconstituyeel58%ylayemael31%restantedeltotaldesupes o.

Composicinqumicaynutritivadelhuevoparaplato

Elvalornutricionalque aportaelconsumodeunhuevoparaplatoeselsiguiente:

CUADRONo. 1 APORTACINNUTRITIVADELCONSUMODEUNHUEVOPAR Kil GRAMAPLATO MILIGRA U.I. OS MOS Prot Carb Gr Ca P F Vi Vi Ni Vi oe eoat. t. at. cal 1huevodegal 153 11.7 2. 9.8 55 204 2.3 0.1 0.3 0.1 141 nas Hidr sa B B cin A o7 2 4 0 lina atos s 1 2 a ra enteroyfresc FUENTE: ELABORACIN PROPIA CON DATOSDEHAMMERLY, s 1979:189,APOYADOENDATOSDELATABLADECOMPOSICIN o DEALIMENTOS PARA USOENAMRICALATINA,YCONDATOSDEINEGI(I),1999:254BASADOENLAS TABLASDEUSOPRCTICODELVALORNUTRITIVODELOSALIMENTOS DEMAYORCIONSUMOENMXICO(CONAL INNSZ1992)(CONSULTAR APNDICEA) Qumicamente elhuevopara platorecinpuestosecomponedelossiguienteselementos:

CUADRONo. 2 COMPOSICINQUMICADEUNHUEVOPARAP LATO HUEVOC COMPON ENTE Huevocom ON 100.00 CASCAR CONTENIDODE YE ALB CASCAR

LHUEVO SIN MA MIN NYSUS ----31.00 58.00 11. CASCARN (% A MEMBRAN pleto -00 Agu 65. 48.00 84.00 2.0 N(%) (%) 74. ) (%) AS(%) a 00 00 0 Protena 12. 12. 17.50 11.00 4.5 00 00 0 Gra 11. 11. 32.50 0.2 ----sa 00 00 0 -Carbohidr 1.0 0. 1.00 1.0 ----atos 0 5 0 -Ceniza 11. 1. 1.00 0.8 93. 00 5 0 50 FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDENORTH,1986:42

Elconsumoidealesde11unidadesalasemana,esdecir,1.6diarias(Hammerl y,1979: 189).Acontinuacinseilustraelporcentajeque aportaelconsumode1.6unidadesdehuevoparaplatosobre eltotaldeingestadiariarecomendada:

CUADRONo. 3 PORCENTAJEDE LAINGESTADIARIARECOMENDADAQUE NUTRIEN %APORTAD NUTRIENT %APORTAD NUTRIENT %APORTAD CUBREN1.6HUEVOSPARAPLATO TE O E O E O Protena 21 VitaminaE 6 VitaminaD 12 Caloras GrasaTota l VitaminaB 12 VitaminaB 6 Potasio 6 Folato 14 Tiamina 16 Riboflavina 8 VitaminaK 4 Selenio 12 VitaminaC 4 VitaminaA 30 Calcio 62 Fsforo 34 0 12 4 16

FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDEINDUSTRIAAVCOLA,MAYO2001: 35 Clasificacindelhuevoparaplato Elhuevopara plato,apesardeserunalimentocasi perfectopara elhombredebidoalbalanceensus nutrientes,hatenidoque clasificarseen:

Cafycafrojzo

Granjacomercial

FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDEPOULTRY,1985:198,UNA,1999:25, YLOSORIGINADOSENLAEXPERIENCIA PROPIA.

Granjafamiliar

Guajolote

Codornz

Blanco

Pata

Generalmenteelhuevoparaplatotipoblancoeselqueseproduceen unagranjaindustrial,aunque tambinseproduceeltiporojo;estodependedelarazadelave.Porotraparte,enelcasodelh uevode granjafamiliar,su vidatiles mscortaen condicionesnormales,ya vulofrtilquepuedeser

quealbergaun

empolladoydarorgenaunpollito.Hablandodelosndicesdeconsumodehuevoparaplato, actualmente existe un mayor nivel para eltipo blanco, en todos sus tamaos, aunque algunas personas muestran

preferenciaporelhuevodecolorcafpuesloasociana queportantoson

queprovienendelasrancherasy

msnaturalesquelosblancos,deacuerdoa

laencuestarealizadaconlosdistribuidoresenlapoblacinde HuajuapandeLen(consultarapndiceA)yalaexperienciapropia.Encuantoalaspectodec alidadenel planocomercial,elhuevopara platotienetambinsuclasificacin:

CUADRONo. 5 FACTOR DE CALIDA Cascarn D CLASIFICACINCOMERCIALDELHUEVOPARA CLASIFICAC PLATO IN A A B C A Limpio, ntegro Limpio, ntegro Con Manchado, y de y de ligerasmanchas ntegro y deformaanorm Msde9.5mm al Alturairregularm vil Transpar ente Lquida Con defectos Acuosa graves yaplanada

formanormal Cmaradeai Menora3.2mm re Alturaregulari Albmina

Yema

formacasinormal , ntegroy 4.8mm 9.6mm deformacasi Altura casi Alturairregularm normal vil regular nmvil Transpar inmvil Transparente ente Transpare Consistente Casilqui nte Gelatinosa Visible a Visible a Defectuosayapl da anada Casiconsis trasluz sin trasluz sin Acuosa separarsedelce tente separarsedelcen Casigelati ntro tro

FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDEUMSNH,1981,O/P4:39A) Estaclasificacinprovienedelavaloracindelacalidaddelproducto,loqueapoyae nladeteccin dealgunaenfermedadqueaflijaalasavesdeposturaoproblemastcnicosenlascasetas, yquepodra perjudicarenunamayorproporcinalvolmendelaproduccinsinosecontrolaatiempo.El productoser

bienaceptadoporelconsumidorsisucalidadesAA,oserrechazadosisucalidadesC.Lac alidaddel productosevaloradetres formas: a. Poriluminacin;paraconocerlacalidadinternadelhuev oparaplato. b. Por inspeccindel interior;paraapreciarelolor. c. Por pruebasdecocinadoysabor(Poultry,1985:213). Factoresquedeterminanlacalidaddelhuevopara plato Losfactoresquedeterminanlacalidaddel huevoparaplatoson (North,1986:50): a. La razayla herenciade lasaves b. Efectosdelacrianza(enfermedades, programasdevacunacin,patronesdealumbradoeintensidad, pesodel cuerpo) c. Laedaddelaparvadaalamadurezs exual d. La alimentacin e. Lasfluctuacionesdelatemperaturaenlascasetas f. Elstressenlas avesproducidoporcambiosenelpersonal,enelalimentooenlapoblacinaviar g. Lafrecuenciadelarecoleccindel huevoparaplato h. Laposicindel huevoeneloviducto i. Laedaddelave(despusdelas80semanasdeedad,laproduccinsueleserms pesadaperoms frgil). Elprospectodebuenacalidad Unhuevo buenacalidadposeelassiguientescaractersticas(UMSNH,1981,O/P4:38) einternas: Externamente, paraplatode externas

poseeuncascarnlimpio,firmeysinrugosidades,

estbienformado(ovalado),cuandoel huevoparaplatoseilumina,suyemaesvisibleenformaclara,la pequeaynoseobservanmanchasdeningunaclase. Internamente,layemaesdelcolordeseadoyuniformedeacuerdoalosrequerimient osdelmercado, seobservanclaramentedoszonasdealbmina;lainternarodeandoalayemaylaexternarod eandoalas demscapasenuncrculouniformey selevanta bastantesobrelas cmaradeairees

consistente,layematienelaformadeunapelotadegolfy capasdelaclara.

Los subproductos:Lagallinadedesechoylagallinaza Lagallina dedesecho Lagallinadeposturainiciasucicloproductivohacialas18semanasdeedad23 ,y continuaponiendo hastalasochentasemanasaproximadamente,paraseguirconsudesechoal finalizaresteperodo.Noslola edaddelaveesindiciodequesetienequedesechar,tambinlo calidaddesu produccin.Estilmencionarquelaproduccinpromediodelaveduranteelperododepost ura(delas18a las80semanasdeedaddelamisma)vade320a34024 esla disminucinenla

unidadesdeproducto(informacinotorgadaporel MVZRamnLara,IncubadoraMexicana,SAdeCV).Enelpresentetrabajoseproponeunap roduccinde slo52semanasyno62(esdecir,70semanasentotalparalasfasesproductivas) conelpropsitode protegerla

calidaddelproductoprincipal.Ademsdequelasdiezsemanasdelcicloproductivorestant esse consideranparallevar a

cabolalimpiezatotaldelasgalerasparasurepoblacinconlanuevaparvadaenel siguienteciclo.Ahorabien,seproponevenderlasavesdedesechoy deestamaneraserecuperasucostode salvamento,yaquesiseoptarapordesecharlasporcompletopormediodesuincineracin,re sultarams costosoparaelproyectoyperjudicialparaelmedioambiente. Lagallinaza Lagallinazaeselexcrementodelasavesdeposturay puedeserutilizadacomofertilizanteparalos cultivosdelareginocomoalimentoparalosanimalesdegranja,dadassuscaractersticasp rotenicas,ya que

lagallinazademejorcalidadseobtienedelasponedorasenjaula,puescontieneel31% deprotenabruta ademsdequeesunafuenteexcelentedecalcio(SEP,1984:108).Seproponecomercializ arlagallinaza resultantedelprocesoproductivodeste proyecto,para quedeesta

maneraseobtengaunbeneficioextra. 2.1.2 Naturalezaeconmicadelhuevo paraplato Elhuevoparaplatoesunodelosprincipalesproductosqueconstituyenlacanastab sica.Tomando encuentaesto,yquedeacuerdoalanlisisdelacurvadelconsumonacionalaparentealolarg odelperodo 1989 2001,mismaquese listarposteriormente,se puededeterminarquese tratade un biennecesarioyde

23 Aunquenotodaslaspollonasdeunamismaparvadalleganalamadurezsexualalmism otiempo,esteeselperodo promedioenquelasavescomienzan aponer. 24Estoactualmente,comoresultadodelanlisisgenticoquesehahechoalasextirpesexi stentes.

consumofinalointermedio,porqueserequieredelhuevoparaplatocomoalimentodiario,yp orqueconstituye uningredientedemuchospostresy platillosmexicanose

internacionalesquesecocinanenlaregin.Esun productodeconvenienciaybsico.Esunproductoheterogneo,porquesucompra necesariamenterequiere delaadquisicindeaceitey salparasucocinadoy

deacuerdoalpoderadquisitivodelagente,dealgunos productoscomplementarios.Elhuevoparaplatotieneunademandainelstica25,puestoqu eal incrementarsu precio, suconsumo disminuye slo enpequeas proporciones

debido asuimportancia alimenticia yal incrementodelademandapoblacional.

CUADRONo. 6 GRUPODEALIMENTOSCOMPLEMENTARIOSALCONSUMODEHUEVOPA RAPLATO GRUPO GRUPO CARNESFRAS Jamn,salchicha,tocino CARNESROJAS VEGETALES Arroz,ejotes,papas,jitomate,chileycebolla,frijoles,nopales,tinad os OTROSUSOS Hot cakes,jugos,licuados,repostera,paracapearyempanizar Tasajo,cecinaenchilada,chorizo DETALLEDEL

FUENTE:ELABORACINPROPIA

Anlisisdelademanda
18

Ensteapartadoseanalizaelcomportamientohistricodelademandanacionaly regionalenel perodo1989-2000,ascomounaestimacin delasmismaspara elao 2001,con lospropsitosdegenerar informacina deestaformasedorgena las

cercadelniveldeconsumodelproductoendichoao,y proyecciones sinotambindela

correspondientes paraelperodo2002 -2009,noslodelademanda evolucindelaofertaexistenteenlosmercadosmencionados,y granjaproductoradehuevoparaplatoque

asevaluarlanecesidaddeimplantaruna contribuyaalaofertaregional.

19

20

Comportamientohistricodelademanda Lademanda,equivalenteenestecaso,alconsumonacionalaparente,sedefinedela maner siguiente a: Consumonacionalaparente(CNA)=Produccinnacional+importaciones exportaciones Existennivelesdeimportacinquesehanincrementado coneltiempoacausadelaexplosin demogrficadelpas;sobreestoserecuerdaqueenelaode1989deltotaldehuevoparapla toimportado del extranjero, el 1.27% provena de Inglaterra mientras que la

mayora restante era de orgen estadounidense. Respectoalasexportaciones,nohaydatosdisponiblesdesuexistencia,ydadoques eesttratando importaciones,esaceptableestasituacin. Acontinuacinsetrata delnivel deconsumonacionalyregionalaparente,respectivamente. Consumonacionalaparentedehuevoparaplatoenelperodo1989 2001 Elcuadronmero9muestraelvolmendehuevoparaplatoquesehaconsumidodura nteelperodo 19892000,ascomounaestimacinparaelao2001,dondepuedeversequeelpromediodecons umo nacionalaparenteduranteesteperodoes de consumo 1,320,178.667ton,queapenasalcanzaparacubrirun deunbienbsicoenlaalimentaciny quesuproduccinnacionalesinsuficiente,y queademssetieneque complementarcon

anualpercpitade14.36kg.(o4.5unidadessemanales),querepresentanun62.43%delos
21

requerimientos mnimosdel productodeacuerdoalaFAO(Hammerly,1979:67,242). 26Resultaentoncesqueel80%restantedestaproduccinesdestinadoalautoconsumo( INEGI(A),1998

22

Latendenciaque muestraestecuadroeslasiguiente:

23

CONSUMONACIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLAT O(TON) 19892001 1,800,000.00 1,600,000.00 1,400,000.00 1,200,000.00 1,000,000.00 800,000.00 600,000.00 400,000.00 200,000.00 0.00 1 2 3 4 5 6 7 PERO DO 8 9 10 11 12 13

GRFICONo.1 FUENTE:CUADRODECONSUMONACIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO19 89 -2001

Elsiguientecuadromuestraqueelconsumoanualpercpitaesde16.97kg.actualme nte,o bien5.2 unidadessemanales,mismoqueha idocreciendoen losltimosdiezaos,relacionadodirectamenteconel crecimientodemogrfico. Sinembargo,porrazonescomolafaltadecentrosproductoresdehuevoparasatisfac erlanecesidad delapoblacin(puessegnlosrequerimientoshumanosespecificadosporlaFAO(Hammer ly,1979:67,242) elconsumomnimosemanaldehuevoesde6
24

a7unidadesobienunhuevodiario,loqueequivaleaun

consumopromedioanualporhabitantede19.5kg.a23kg.),ocasionadoporlaausenciadea poyodelEstado a la industria avcola, no se ha podido cumplir con los requerimientos mencionados por la FAO. Inmediatamentedespusdel

cuadro,semuestrasurespectivogrfico:

25

26

CONSUMONACIONAL PERCPITAAPARENTEDE HUEVO PARAPLATO (KG) 1989-2001 18.00 16.00 14.00 12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 1 2 3 4 5 6 7 13 PERO DO 8 9 10 11 12

GRFICONo.2 FUENTE:CUADRODECONSUMONACIONALPERCPITAAPARENTE DEHUEVOPARAPLATO1989-2001

2.2.2.2 Consumoregionalaparentedehuevopara platoenelperodo19892001

Semuestraenelsiguientecuadroyenungrficoposterior,elcomportamiento delademanda regional(CRA)dehuevoparaplato:

27

entreelcrecimientodemogrficoydelconsumoadquierems importanciayparaelloserealizalaproyeccindeambosanivelregionalynacional,afinnosl odeconocer lasprobablescifrasdecomerciodehuevoparaplato,sinotambinparaefectuarlapropues taquedebeser acordealas necesidadesprximasdelapoblacindelaMixteca.

28

6,000. 000

CONSUMOREGIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLAT O(TON) 19892001

5,800.000 5,600.000 5,400.000 5,200.000 5,000.000 4,800.000 4,600. 000

6 7 13 PERO DO

10

11

12

GRFICONo.3 FUENTE:CUADRODE CONSUMOREGIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO1989-2001

2.2.3 Proyeccindelademandadehuevopara platoenelperodo20022009 Elobjetivoprincipaldestaproyeccinesconocer,culserlacantidaddemandada de huevoenel perodoque

vadel2003al2009enlareginconsideradacomomercadometa,utilizandoelmtodoadec uado paraello27 ,seharlaproyeccindelconsumonacionalyregionalaparentetomandocomo basequeel

29

volmendehuevoparaplatodemandadodependedel niveldelapoblacin.

30

Nacional

31

PROYECCINDELCONSUMONACIONALAPARENTEDEHUE VOPARA PLATO(TON) 20022009 2,500,000.000

2,000,000.000

1,500,000.000

1,000,000.000

500,000.000

1 2 3 4 PER ODO 5 6 7 8

GRFICONo.4 FUENTE:CUADRODEPROYECCINDELCONSUMONACIONALAPARENTEDEHU EVOPARAPLATO2002 -2009

32

PROYECCINDELCONSUMONACIONALPERCPITAAPA RENTEDE HUEVOPARAPLATO(KG) 20022009 20.50 20.00 19.50 19.00 18.50 18.00 17.50 17.00 16.50 16.00

4 PERODO5

GRFICONo. 5 FUENTE:CUADRODEPROYECCINDELCONSUMONACIONALPERCPITA DEHUEVOPARAPLATO2002 -2009

2.2.3.2Regional

33

34

CONSUMOREGIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLA TO(TON) 20022009 5,880 5,860 5,840 5,820 5,800 5,780 5,760 5,740 5,720 1 2 3 4 5 PERO DO 6 7 8

GRFICONo.6 FUENTE:CUADRODEPROYECCINDELCONSUMOREGIONALAPARENTEDEHU EVOPARAPLATO2002-2009

Anlisisdelaoferta Comportamientohistricodelaoferta

Laofertadehuevoparaplato,definidaentrminosdelniveldeproduccinenel mbitonacionaly regional,dispuestaparasatisfacerlasnecesidadesdealimentacindela poblacinexistente,semuestraa continuacin.

35

36

37

Precioshistricosaunao El siguientecuadromuestrala seriedepreciosal distribuidorenel

mercadometaquesedieronenel ao2001:

CUADRONo.2 4 PRECIOSHISTRICOSALDISTRIBUIDORENELMERCADOMETAENELA O2001 Mes Precio Mes Precio Mes Precio Enero Febrero Marzo Abril $7.75 6.80 6.95 7.80 Mayo Junio Julio Agosto $7.70 5.75 6.20 7.90 Septiembre Octubre Noviembre Diciembre $7.00 8.40 7.85 8.50

FUENTE:DATOSDEL MERCADO Enpromedioelprecioanualdelhuevoparaplato,observadoenlaregin,esde$7.35; estaserie estadadaporlospreciosa losquemifamiliahacompradoelproducto,y

hansidoobtenidosdevarios productores. La razn por laque se ha ha tenido relacin comercial con varios sido la

productores

bsquedadeunproductodebuenacalidad,poresoesqueyoaseguroquelaexistenciad eunagranja avcolaenlareginserprovechosa.

38

Comparacindelpreciodecostoyelpreciovigentedelhuevoparaplato

Respectoalpreciodelhuevoparaplatobasadoenloscostosdeproduccindelpresen teproyecto (Estadode costode produccinyventapresupuestado),los resultadoshansidolos siguientes:

CUADRONo.2 5 PRECIODE COSTODELPRODUCTOENEL A o 1 2 3 4 5 6 7 PROYECTO Preciodecosto porkg $6.07 6.30 6.30 6.30 5.59 5.40 5.40

FUENTE:ELABORACINPROPIA(CONSULTARCUADRONo.54)

Laestrategiaprincipalparaacapararla partedelmercadometacorrespondiente,comosevermsadelante,serotorgarunpreci odemercadomenosel10%,queenpromedioalaoserde$6.62,adems dequeelproductoestarmscercanoalmercadofavoreciendoassucalidad,constanciay frescura,pero sobretodoapoyandoalintermediarioaleliminarlos

gastosdetransporteylasprdidaspordeshidrataciny roturadel huevoparaplato.

39

40

ESTRUCTURAYFUNCIONAMIENTODELAGRANJAAVICOLA

Macrolocalizacin Comoyamencioneenlosdosprimeroscaptulos,seproponequela localizacinseaen el valle del guasiana del estado de D u r a n d o, al norte delaRepblica Mexicana, apoyndome enlaexistencia de

distribuidoresquebuscanunproductorqueofrezcaunhuevoparaplatoconcalidad,quese afrescoy quese puedaadquirirconstantemente. 3.1.2 Microlocalizacin El lugar especfico elegido para la implantacin de la granja avcola tratada en la presente investigacinseencuentraenel municipiode Durango

yaqueaquselocalizael corredorindustrialdeldistrito,quedeacuerdoalasautoridadesdelacabeceradistritaltiene unavigencia hastaelao2016,ycuentaconunrea total de32.5 hectreas.

41

Dimensionesydistribucinespacialproductivadelagranja 3.2.1 Anlisisparadeterminareltamao

Paradeterminareltamaodelaplanta,seestablecilasiguientefuncin:

Tamao=f(Equipamiento);asuvez,Equipamiento=f(Demanda)

Deacuerdocon losclculoselaborados,lasdimensionesnecesariasson lassiguientes:

42

CUADRONo.2 6 DIMENSIONESCORRESPONDIENTESALASREASDELAGRANJA AVCOLA Dimensio nes re Edificios Superficietotal Alto(m) a 2 (m ) Crianza desarrolloypostura 6 13,500 3.4 Administrativa Almacenes Veterinaria De Cargaydescarga Estacionamientoyjardines Casetadevigilancia 1 1 2 1 150 570 9 300 300 4 2.5 2.5 2.5 2.5

FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSCALCULADOS(CONSULTARAPNDI CEB)

3.2.2 Distribucinespacialproductiva

continuacinsemuestrala

distribucinespacialdela

granja,mismaqueseestablecetomandoen cuentaelprocesodeproduccinqueposteriormenteserdescrito.Estadistribucinseilustr aenunaseriede diferentesfachadas.

43

44

45

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47

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49

50

51

Cronogramadeinversinparalapuestaenmarcha Elsiguientecuadroesquematizaelcronogramadelainversinnecesariaparalapue staenmarcha delagranjaavcolapropuesta:

CUADRONo.2 7 CRONOGRAMADEINVERSINPARALAPUESTAENM MESE ARCHA S ACTIVID 1 2 3 4 5 6 AD Trmitespreliminaresyadquisicindelterreno Realizacindelaobracivil Adquisicineinstalacindel equipoavcolanecesario Reclutamiento,contratacinycapacitacindel personal Iniciodeoperacionesencrianzadesarrollo Iniciode operacionesen posturayventadelproducto FUENTE:ELABORACINPROPIA Comoseobservaenelcuadro,respectoalmescuatro,laterminacin delaobraciviltermina aproximadamente a medio mes, por loque tambin seseala que enste serealiza laadquisicin e instalacin dichasactividades, el

delequipoavcola.Mientrasseestnrealizando tambinseaprovecha

tiempopararealizarlacontratacinycapacitacindelostrabajadoresdelreadeproducci n,y comose aprecia,noserequierededemasiadotiempopueslo

msimportanteesotorgarconocimientosacercadela elaboracindelamezclaadecuadadelalimentodelasavesy decmosedebehacerlarecoleccindel gallinas;aligual,seles productoalllegarlaetapadeposturadelas equipoyde

muestraelfuncionamientodel

cmosedebencorregirerroresenl.
52

3.2.3 Cronogramaycotizacindelaobracivil Elsiguientecuadromuestraelcronogramaderealizacindelaobracivil:

53

CUADRONo.2 8 CRONOGRAMADELAOBRACIVIL (MILESDEPESOSCONSTANTESDEL ACTIVID AD 2001) 1 2 3 4 SEMAN AS 5 6 7

10 11 12

Limpieza,trazoynivelacin 92. 9 Excavacinamano Plantilladecimentacin Cimentacin Basesparacolumnasdeconcreto Cadenadedesplante Murodetabiquedecemento Columnas Cadenadecerramiento Castillos Trabes Losadeconcreto Aplanadoabasedemorteroenbarda Suministroycolocacindemallaenpro duccin Firmedeconcretosimpleenadministra cin Suministroycolocacindemallaenbar da Techumbredelminadeasbesto Aplanadoabasedemorteroenadminis tracin Firmedeconcretosimpleenproducci n Colocacindeherreraenadministraci n Aplanadoabasedemorteroenproducc in Carpintera Colocacindeherreraenproduccin Colocacindeazulejoenadministraci n Colocacindesanitarios Instalacioneselctricaytelefnica FUENTE:ELABORACINPROPIA

355. 30

170.04 441.23 158.40 481.78 408.04 503. 47. 25 60 81. 60 495. 00 321. 75 86.10 187. 11 87. 38.75 75 2,609. 127.46 64 4.9 0 1. 8 1,304 .64 219. 60 4. 8 1 5

4 6

54

Elsiguientecuadromuestralacotizacindelaobracivilporcadaedificionecesariod entrodela granjaavcola:

CUADRONo.2 9 COTIZACINDELAOBRACI VIL re a

Edifi cio CrianzadesarrolloyPostura Administrativay de

Cotizac in

contralora,de

(m (Pesosmexic 17,670. $6891,502.50 2 anos) 00 ) 1,710. 00 1357,043.00 5, 520.00 Total 8254,065.50

ventasy de produccin, almacenes, estacionamiento, rea de Instalacioneselctricaytelefnica cargaydescarga,casetadevigilanciayb arda

FUENTE:ELABORACINPROPIA. INCLUYEELPAGODEMATERIALES,MANODEOBRAEIVA 3.3 Procesodeproduccin Duranteelprocesodeproduccindelagranjaavcolaseobservanlas siguientesetapas:

CUADRONo.3 0 ETAPASENLAVIDADELAVEDEPOST URA Etap Duraci a n Crianza Del primerdaalas 12semanasdevida delave Desarrollo De las 12alas 17semanasdevida
55

Postura

De las 17alas 70semanasdevida

FUENTE:ELABORACINPROPIA

56

Unavezqueseadquierenlasavesa laedaddeundadenacidas,estassecolocanenelequipo avcolaadecuadoparasucrianzaydesarrollo,quedura18 semanasaproximadamente.Es duranteesteperodo. decir,lasaves permanecernenunamismajaula

Enseguida,unavezquelasavesmadurensexualmente,semudarnal equipodeposturaparaque aqupermanezcanhastaterminarsuvidaproductiva.Enelpunto3.4.2setratadelequipoav colaquese ocuparenelprocesoproductivodelagranja.

Lerecuerdoal vidatildelasavesdeposturaesde80semanas,peroenel toy dequelas siguientesdiez

lectorquela presente semanasseutilicenpara

trabajopropongounavidatilde70semanas,conlafinalidaddeprotegerlacalidaddelproduc comercializarlapoblacinaviardedesecho.

Descripcindelprocesoproductivoydiagramadeflujo

Enestapartenovoyahablardetalladamentedelastresetapasdevidadela poblacinaviar,ms bien mededicoalams importante,ladepostura.

La etapade posturaes el perodoquecomprendedesdequelasaveslleganala madurezsexualyse encuentran aptas para realizar la produccin de huevo para plato. Las actividades despus del encasetamiento sonlassiguientes,
57

odisposicindelasavesenjaulasespecialesparadichaactividad-

indicandoasuvez eldiagramadeflujo,aceptadointernacionalmente(Baca,1998:94):

58

1. Alimentaralasaves,vigilareladecuadofunci onamientodelos bebederos, lacalidaddelaguaycontrolarloscambiosde 1 temperatura,paraasegurarsedeque las avesestnbien 2. Vigilarque las avesrecibanlaadecuadaysuficienteluz 3. Administrarlas vacunasnecesarias 2 4. Recogerlaproduccindehuevoparaplatotr esvecesalda (9:30 a.m., 12:30 y6:00 p.m.) en los casilleros de cartn

nuevosydisponer30piezasencadacasillerodeacu erdoasu 3 yempaquetarlos en tamao(pequeo, medianoogrande29) cajasdecartnpreviamenteenfriadas(Lasespecific aciones 4 tcnicasreferentesaestascajasdecartns eubicanenel puntodediseodeimagen,enestemismocaptulo) 5. Sellarlascajasunavezllenasconcintaadhe 5 sivapropiapara ello 6. Pesar las cajas y anotar en ellas el peso y tamao correspondienteparasucontroldecostosyprecios 6 7. Almacenar las cajas que contengan la produccin en la bodegacorrespondienteaunatemperaturaoscilant eentrelos 7.2Cylos12.8C yun76%dehumedad(North,1986:278), en una
59

estiba mxima de cinco cajas para evitar el rompimiento o quebranto del producto y de acuerdo a su clasificacinporta mao

8 a (preciode

8. Disponer la produccin almacenada para su venta a los intermediarios mediante la fijacin de un precio mercad o)

9. Realizarlos registrosnecesarios.

FIGURA No.12 FUENTE:ELABORA CINPROPIA 29 Enelprimercaptuloyasehavistolaclasificacincomer cialdelhuevo paraplato.

60

Caractersticasdelosfactoresdeproduccin Loselementosdel procesodeproduccinson:

Aves poned oras

Alimenta cin Suficie nte

Equipoyman ode obraadecu ados

paraplato de buenacal idad

FIGURANo.13 FUENTE:ELABORACINPROPIA

Conesteesquemaseresumequelosfactoresdeproduccinparaobtenerunhuevop araplatode calidaddeben reunir ciertascaractersticas.Enseguidaseespecificanestas. 3.3.2.1 Requerimientosnecesariosacumplir 3.3.2.1.1Avesdepostura

FIGURA No.14 FUENTE:INDUSTRIAAVC OLA,AOSTO2001

61

Lasavesdepostura,sonaquellasavesderazaligeradispuestasencasetas paralaobtencinde una

determinadaproduccindehuevoparaplato;lasrazasligeras,adiferenciadelaspesadasei ntermedias, poseenunmayorrendimientoo ndicedeproduccin31.Recomiendoa yHyLine,ya

lasrazasBabcockB300

quesonlasmsutilizadasporlosproductoresavcolasdelaRepblicaMexicanaporsuexc elentendicede conversin33. EstaslneassondescendientesdelarazaLeghorn,lacualesoriginariadeItalia.Elpe somediode losmachosadultosesde2.725Kg.,yenlashembrasesde2.050Kg.Lostiposcomprendidos enstaraza sonBlanco,CafOscuro,Negro,Leonaday produccincomercialde de crestasimple,siempre

Plateada.Elblancoeselquehasidoobjetodeseleccinenla huevoparaplato.La Leghornblancamsexplotadaes

anchayrematadaporcinco dientes;elplumajeestotalmenteblanco.Lacabezaesdetamaomedianoylos ojos son

amarillos con tientes rojizos; la raza es precoz y sumamente rstica, pero no soporta las temperaturasmuybajas,ysesealacomoadecuadalade21C.Sutemperamentoesnervio soylasgallinas quemuestranmsactividadsonlasdemsaltapostura.Respectoa

latemperaturarequerida,puedoagregar quelatemperatura promedioanualobservada enlazonadelproyectoesde20C,porloquenoser avesendichazona. Lapoblacinaviara ordenarparacubrirlacuotademercadometaestablecida(45%)enestetrabajo perodo2003 2009esde106,908aves.Estacantidaddeavessedispondrenelreadecrianza desarrollo,yconsiderandoqueelgradodemortalidadenpromediodesta etapaesdel5%,lapoblacinaviar esperadaaliniciode laetapade posturaes de101,563
62

problemaparamanteneralas

parael

aves.

Alimentacin yvacunacinsuficientepara lasaves ponedoras

63

Alimentacin Elsiguientecuadromuestralacantidadpromediodiariadealimentoqueconsumec adaavedurante susetapasdevida:

CUADRONo.3 1 CATEGORASDEALIMENTACINDELASAVESPONE DORAS Racinpromediodiariapo rave Etap Tipodealimento a CRIAN ZA (Del primerda a las 12 DESARROLLO semanasdeedaddelav (Delas13alas17seman e) as deedad) POSTURA (Delas18alas80seman as deedad) Iniciacin(08semanas) Crecimiento(8.1 12semanas) Crecimiento(12.1 16semanas) Desarrollo(16.1 Postura(18.1 18semanas) 70semanas) (kg. ) 0.029 46 0.057 14 0.057 14 0.092 86 0.102 00

FUENTE:ELABORACINPROPIA

Elincrementoenlaracinalimenticiaobservadadurantelaetapadeposturasedebe satisfacerpor4 razones(North,1986:616618): 1. Mantenimientocorporaldelave 2. Crecimientocorporal 3. Produccindepluma 4. Produccindehuevoparaplato Algunasobservacionesencuantoalaalimentacindelasavesenlaetapapropiade

64

postura,quees dondeserequierems atencin,son(North,1986:348):

65

1. Laspollonasquealcanzanlamadurezsexualcontamaoreducidopermanecer nmschicasdurantela fasedeposturayrequerirnportantomenosalimento. 2. Usarfasesalimenticias,pueselalimentoconsumidoporunapolladurantesuperodode posturaesde bajocosto. 3. Sedebeseguirunprogramadeseleccin estrictaquepermitaeliminara lasavesdemalacalidad,pues estasconsumenms alimentoyproducenmenoshuevopara plato(North,1986:320).

Vacunacin Aadidoaloscuidadosanteriores,existeunprogramadevacunacinquehasidoad ecuadoala regindondeseubicarnlasaves,ya quesisellegaseaadministrarunavacunainnecesarialoquese lograresactivarunvirusylejosdecombatirlosecrearlanecesidaddequesevacunecontr a ste, elevandoasloscostosvariablesdelagranja.Acontinuacinsemuestraelprogramadevac unacin:

CUADRONo.3 2 PROGRAMADEVACUNAC Etap IN Nombredelavacuna a CRIANZA DESARROLLO Newcastl 10dasdeedad 30dasdeedad 45dasdeedad 75dasdeedad e Tripleavia r Viruelaav iar
66

POSTURA 135dasdeedad RefuerzoTripleaviar

FUENTE:ELABORACINPROPIA

67

Laimportanciaqueposeeesteprogramaesqueseestplaneandoantesdelallegad adelaspollitas alas instalacionesparaevitarcontratiemposeimprevistos.

3.3.2.1.3Equipoymanodeobra necesariosyadecuados Equiponecesarioyadecuado Acontinuacinselistaelequiponecesarioparacadaunadelasetapasdevidadelapob avcol lacin a:

CUADRONo.3 3 EQUIPAMIENTONECESARIOPORETAPADEVIDA Equipamie Cantidad AVIAR nto Etap (Piezas) a (Nombr Jaulas 8,909 e) CRIANZA Comederosdec 8,909 DESARROLLO 8,909 anal Bebederosniple Jaulas Criadoras POSTURA Comederosdec anal 30 16,92 7 16,92 7

Bebederosniple 16,92 FUENTE:ELABORACINPROPIA(CONSULTARAPNDICEB) Lmparas 7 60 Este equipo se dispondr en edificios llamados casetas o galeras, los cuales mientoydesarrollo unabuenay delasaves, ya fueron esquematizadosanteriormente.Esteencasetamientoavcoladebefavorecerelbuencreci debeofrecerunambientelibredetensin,coadyuvara econmicaproduccinde
68

huevoparaplato.Eladecuadodebe(North,1986:181):

69

a. Proveercaloralas avesenclimafro b. Refrescaralasaves enclima caluroso Alescogeruntipodecasetaconvencional34 yapropiadoalambientedellugarespecficodondese ubicarlagranja,serecomienda quelasavesseandispuestasenjaulasparaaprovecharalmximoel espacio. Jaulas: Enlaetapadecrianzadesarrollo,lasjaulasaordenarmiden60por60cm(largoyancho)yestn hechasdealambredeacerogalvanizadodecalibres14y 10.Tienenunacapacidadsuficienteparaalbergara doceavesdesdeelprimerdadenacidashastalasemana17edaddelasavesparaquedesp ussean llevadasalas jaulasdepostura.Lasiguientefiguramuestralaestructuradelajauladecrianzadesarrollo.

FIGURANo.15 FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,AGOSTO2001
70

Paralaetapadepostura, lasjaulastienenmedidas de40por60cm(largoyancho),yestn fabricadasconelmismomaterialquelasjaulasdecrianza desarrollo.Tienencapacidadparaalbergaraseis

71

aves.Lasestructuraspiramidalesdelasjaulas,sonconsideradascomomejoresporaprove charel espacioy reducir lainversin en lacaseta; yde acuerdo alnmero de niveles, las de piso triple yescalonado parcialmenteson

mejores;acontinuacinsemuestralaestructuradeesta jaula:

FIGURANo.16 FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,AGOSTO2001 Lasjaulasenlaetapadeposturatienenunngulodeinclinacinde10,conelpropsit odequeel huevopara platoruedehacialacanastillaunavezpuesto.

FIGURANo.17 FUENTE:NORTH,1986:306

80

Paraevitarquelasevacuacionescaiganencimadelasavesenlaparteinferior,seinst alanbandas pordebajodelpisodelasjaulassuperioresparaquelagallinazacaigaenestas,y assepuedafacilitarsu limpieza;adems,comoseobserva,seconstruyepordebajodelapirmideunafosaparalas evacuaciones, mismaqueserlimpiadaaltrminodecadaetapa,antesdesurepoblacin.Actualmenteen elmercado existen productores cuyas pirmides de postura poseen cinco oseis pisos, pues sus mecanismos de

alimentacinsonautomticos,porloquepararealizarlarecolecciny administracindelaproduccinse disminuyeelusodemanodeobra

yaqueseutilizanbandasdetransporteautomatizadas.Enelpresente trabajoyopropongoelusodeestructurasdetrespisosporlasencillarazndequelamoderni zacinen los procesos productivos trae como consecuencia hacer a factor humano, aunque con un lado al mayor

productividadcomoconsecuencia;sinembargo,enesteproyectosebuscalaproductividad ,perosinperder de vistaunode susobjetivos:la generacin deempleos. Comederosdecanal Loscomederosdecanalsonlosmsempleadosparaambasetapasenlavidadelasg allinas.La nicadiferenciaexistenteentreambascategorasdelequipoesquesumedidasedebeaco plaralalongitud delajaulapor elfrente.Acontinuacinsemuestralaestructuradelcomederoysuubicacinenlasjaulas:

FIGURANo.18 FUENTE:WWW.ALASO.COM

FIGURANo.19 FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,MA YO2001

81

Bebederosniple

Los bebederos niple son los ms usados actualmente. Esun completamente

sistema cerrado,

proporcionaenactivacincontinuaentre20y120ccdeaguaporminuto,dependiendodelaal turaquetenga lacolumnadeaguasobrelosniples.Elcuerpoplsticoposeecaractersticascomoresistenci aalaintemperie, aproductosqumicosnormalmenteusadosenlasavesyaltaresistenciaalcaloryalaexposic insolar.Lleva dobleselloindependientedealtaprecisin(dosesferasydossellos)quepermitenunmejory msseguro controldelagua.Susistemainternodeselladoesfabricadoenaceroinoxidabledealtacalida dpermitiendo usartodotipodeagenteslimpiadores,medicamentoso acoplepermiterealizarinstalaciones plsticos,entuberadeyde

vitaminassinafectarnidaarelniple.Susistemade sinpegantesniotroselementos

(redondasocuadradas)congranfacilidad.Elaguapermanecemspura,evitandoenferme dades(menorcosto enmedicamentos),msfra,yaquela obstruyeellibre

tuberadelaguaestmsalejadadeltecho.Mejorventilacin.No movimientodelairealnivel delasaves.

Es usadoen ambasetapasde la vidaaviar.Acontinuacinsemuestraeste:

Criadoras Lascriadorassonelequipoadecuadoparaproveerdecalora favorecersudesarrolloenla lasavesy etapadecrianza

desarrollo.Sloseutilizanenestaetapadevidaaviar,yporuntiempodecuatroacinco

82 FIGURANo.20 FIGURANo.21

semanasaproximadamentealiniciodeestaetapa.Estnfabricadasdefibradecermicapa rafavorecerel reflejodelosrayoscalorficos.Tieneunacircunferenciade86cm.ypesa9.2kg.Proveecalor enunradiode 10metros.Sealimentandeenergaelctrica.Acontinuacinsemuestraesta:

FIGURANo.22 FUENTE:WWW.SHENMFG.COM

Manodeobranecesariayadecuada Dentrodelamanodeobrasenecesitardeunmdicoveterinariozootecnista(MVZ) especializado enelestudiodeavesdepostura,queestaracargodelaGerenciadeProduccinycuyafunci nprincipal serelcuidadodelaparvada.Sinembargo,senecesitarntambina seispersonasmsparalaborarenlas casetasdecrianzadesarrolloypostura. Cabemencionarquenosedebetenera lasaves,yaqueestas consecuencia enlaproduccin. demasiadagentetrabajandojuntoa sonmuynerviosas,y por Enlaparteadministrativa personal,ascomolasfuncionesque
83

cualquiercambiolasaltera,causandogravesestragosenlapoblacinaviary sehabladelasvirtudesquedebertenerel

realizarn.

84

FIGURANo.23 FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,MAYO2001. Deestasseispersonasmencionadas,tressernempleadaseventualmente,yaqueslol aborarnen el

readecrianza,mismaquedura18semanas.Encambio,lastrespersonasrestantessernempl eadaspor todounao yseocuparndel readeproduccin. Ciclodeproduccindurantelavidatildelagranja La lagranja produccin esperada para cada uno de losaos de vida avcola til de es

de1,929.69ton.Acontinuacinmuestroelcicloproductivoquesellevaracabodurantelavi
85

datildela granja:

86

CUADRONo. 35 CICLOPRODUCTIVODELASAVESDURANTELAVIDATILDELA GRANJA SEMANAS ETAPAUOPERACIN 1 2... 17 18.. 52.. 70 71.. 104... 122123..156..174175.. 208.. 226..... ADQUISICIN DEPARVADA No.1 CRIANZAYDESARROLLOAVES PRODUCCIN VENTADEAVESDEDESECHOYLIMPIEZADECASETAS ADQUISICIN DEPARVADA No.2 CRIANZAYDESARROLLOAVES PRODUCCIN VENTADEAVESDEDESECHOYLIMPIEZADECASETAS ADQUISICIN DEPARVADA No.3 CRIANZAYDESARROLLO AVES PRODUCCIN VENTADEAVESDEDESECHOYLIMPIEZADECASETAS ADQUISICINDEPARVADANo.4 CRIANZAYDESARROLLOAVES PRODUCCIN VENTADEAVESDEDESECHOYLIMPIEZADECASETAS ADQUISICINDEPARVADAS SUBSECUENTES FUENTE:ELABORACINPROPIA NOTA:LAADQUISICINDELAPARVADANo.1SECONSIDERADESPUSDETERMINA DALAOBRACIVIL 3.4 Almacenamiento Elalmacndelalimento,comosevioenlosesquemasdedistribucinespacialdelag ranjaysin ningnaditamento

enespecifico,debeestarunpocoalejadodelascasetasascomodelalmacndela produccin,yaquepropicialaaparicinderoedores,quepodranperjudicara laproduccin,generando lagranja.Eledificotendrsistemadeenfriamientoypor tantoayudaraevitarquesepueblede roedoresuotrosbichos.Suubicacinserdeacuerdoalesquemayamostrado.

87

prdidaspara

CUADRONo.3 6 NORMASOFICIALESMEXICANASREGULATORIASENMATERIADEPR NOM-030-SCFI1993 ODUCCIN AVCOLA Informacincomercial.Declaracindelacantidadenlaetiqueta.

Especificaciones(esta normacancelalaNOM-ZZ-3-1989). NOM-033-SSA1- Bienes y servicios. Irradiacin de alimentos. Dosis 1993 permitidas en alimentos, materia NOM-005-ZOO- Campaanacionalcontralasalmonelosisaviar. primayaditivosalimentarios. 1993 NOM-CCA-031- Establecelos lmitesmximospermisiblesde contaminantesen ECOL las descargasde aguas residuales provenientes /1993 delaindustria, actividades agroindustriales, deservicios, yel NOM-050-SCFI1994 NOM-013-ZOO1994 NOM-024-ZOO1995 NOM-025-ZOO1995 tratamiento deaguas residuales alossistemas Informacincomercial.Disposicionesgeneralesparaproductos. dedrenajeyalcantarillado urbanoo municipal. Campaanacionalcontralaenfermedaddenewcastlepresentaci nvelognica. Especificacionesy caractersticaszoosanitariasparaeltransportede animales,sus Caractersticas y especificaciones zoosanitarias para las productosysubproductos,productosqumicos,farmacuticos, instalaciones, equipo y operacin de establecimientos biolgicosyalimenticios que fabriquen productos alimenticios para uso en parausoenanimalesoconsumoporestos. Sacrificiohumanitariodelosanimalesdomsticosysilvestres. animales,oqueseanconsumidosporestos. Campaanacionalcontralainfluenzaaviar.

NOM-033-ZOO1995 NOM-044-ZOO1995 NOM-001-ECOL- Estableceloslmitesmximospermisiblesdecontaminantesenl 1996 asdescargasdeaguas residualesenaguasybienesnacionales. FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDELMVZRAMNLARA,INCUBAD ORAMEXICANA,SADECVYLAUNINNACIONALDE AVICULTORES

ANLISISFINANCIEROYDESENSIBILIDAD

Parmetrosdeoperacin
88

Los parmetrosdeoperacinparalaobtencindel huevoparaplato,son: A. EtapadeCria nza Desarrollo AvesdePost ura B. Alimento C. Vacunas D. Luz E. Agua F. Manodeobra G. Depreciacin delascasetas ydel equipoavcola,equipode oficina, equipodereparto H. Amortizacindegastosdiferid os

Parmetros de operacin

EtapadePost ura

*COSTO SVARIA BLES Parmetr os deoperaci n

1. 2. 3. 4.

Avesdepostura Equipoavcola Alimentacin Vacunas

*COSTOSFIJ OS

1. Sueldosysalar ios 2. Servicios(Luzyagua) 3. Depreciacindelos edificios, equipoavcolaydeofici na

89

ANLISIS DE MERCADO

90

COMPOSICINQUMICAYNUTRITIVADE UN HUEVOPARAPLATO: Paracomplementarelcuadrodelacomposicin deunhuevoparaplatoseutilizlainformacinque contienenlos siguientescuadros:

Kilo Cal 1huevode gallinaent ero o148 ras Prot enas 11.3

Gram os Carb oHidra - tos 2. 7

Miligramos Gr a sa s 9.8 54 204 2.5 Ca P Fe

U.I. Vit . A Vit . B

Miligramos Vit . B 0.10 Niacin a

1 2 125 0.12 0.3 7

Valornutritivopor cada100 yfresco. gramosdeporcincomestible(equivalentea1.6huevos) FUENTE: ELABORACIN PROPIA CON DATOS DE HAMMERLY 1979: 189. BASADO EN DATOS DELATABLADECOMPOSICIN DE ALIMENTOSPARAUSOENAMERICALATINA.EDICINESINTERAMERICANA, S.A.,SEGUNDAEDICINENESPAOL,MXICO.1964 Gramos Miligramos C a Fe U.I. Vit . A Vit . B Miligramos Vit . B 0.10 Niacin a

Kilo calor 1huevode gallina as 15 8

Proten as

56 2. 12. 1 enteroy 1 Valornutritivopor cada100 fresco. gramosdeporcincomestible(equivalentea1.6huevos)

1 2 156 0.10 0.3 0

FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDEINEGI(I)1999:254.BASADOENLA STABLASDEUSOPRCTICODELVALORNUTRITIVO DELOSALIMENTOSDEMAYORCONSUMOENMXICO,1992.

CONSUMONACIONALAPARENTEDE HUEVOPARAPLATOEN EL PERODO198991

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