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MAGUEYES Y PULQUE: BIODIVERSIDAD Y TRADICIONES EN QUERTARO.

Joaqun Quiroz Carranza Citlalli Cant Gutirrez Luis Hernndez Sandoval.

2011

PACMYC
"Este Programa es de carcter pblico, no es patrocinado ni promovido por partido poltico alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Est prohibido el uso de este Programa con fines polticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este Programa deber ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente".

D.R.

2011. Joaqun Quiroz Carranza.

Magueyes y pulque: biodiversidad y tradiciones en Quertaro. Joaqun Quiroz Carranza, Citlalli Cant Gutirrez y Luis Hernndez Sandoval. La publicacin de esta obra se hace con el apoyo econmico del Programa de Apoyo a Culturas Municipales y Comunitarias (PACMYC 2011) con la participacin de la Asociacin Red Verde, A. C., Universidad Tecnolgica de Quertaro y la Universidad Autnoma de Quertaro. ISBN: 978-607-00-4992-7 Primera edicin: 2011

Cuidado y diseo editorial: Nadiezhda Camacho Quiroz Diseo de portada y contraportada: Pablo Quiroz Cant Impreso y hecho en Mxico Los autores permiten la reproduccin parcial o total del contenido de este libro por cualquier medio, as como su distribucin libre. Se solicita que los mismos derechos sean preservados en las versiones modificadas.

PACMYC
"Este Programa es de carcter pblico, no es patrocinado ni promovido por partido poltico alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Est prohibido el uso de este Programa con fines polticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este Programa deber ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente".

Contenido
PRLOGO ................................................................................................7 INTRODUCCIN .......................................................................................9 PRIMERA PARTE .................................................................................... 15

MITOS, BIOLOGA Y TAXONOMA DE LOS AGAVES ...................................... 15 MITOS Y LEYENDAS...................................................................................... 15 LA FAMILIA AGAVACEAE ............................................................................ 18 ORIGEN Y BIOLOGA .................................................................................... 21 MORFOLOGA DE LOS AGAVES .................................................................... 29
SEGUNDA PARTE ................................................................................... 33

PRINCIPIOS DE PROPAGACIN DE PLANTAS ................................................ 33 TCNICAS


GENERALES PARA PROPAGACIN DE ESPECIES VEGETALES NATIVAS ........................................................................................................

33

COLECTA Y CUIDADO DE SEMILLAS ............................................................. 35


TERCERA PARTE .................................................................................... 39

ASPECTOS

GEOGRFICOS DE

QUERTARO

Y SU RELACIN CON LA

BIODIVERSIDAD ............................................................................................

39

CUARTA PARTE ...................................................................................... 47

ESPECIES DE AGAVES DE QUERTARO ........................................................ 47 ANEXO FOTOGRFICO ................................................................................. 65


QUINTA PARTE ....................................................................................... 71

RUTA

DEL

MAGUEY

Y EL

PULQUE

EN

QUERTARO,

RECUPERANDO EL

VALOR DE NUESTRA IDENTIDAD ...................................................................

71

EL MAGUEY, COMO PATRIMONIO NATURAL DE MXICO ............................ 76

FIESTAS TRADICIONALES, IDENTIDAD Y RESISTENCIA ................................ 80 CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHLICAS EN MXICO ..................................... 83 LOS EXPENDIOS DE PULQUE EN QUERTARO .............................................. 85
SEXTA PARTE ........................................................................................ 87

PRODUCTOS Y SERVICIOS DERIVADOS DE LOS AGAVES ............................... 87 BEBIDAS ....................................................................................................... 87 INSUMOS PARA ALIMENTO HUMANO ............................................................ 88 PAPEL ARTESANAL ....................................................................................... 89 USO EN LA GANADERA ................................................................................ 90 SERVICIOS AMBIENTALES ............................................................................ 90 PRODUCCIN DE BIODIESEL ........................................................................ 91
CONCLUSIONES .................................................................................... 93 ANEXOS ................................................................................................. 95 LITERATURA CONSULTADA ................................................................. 103

Agradecimientos
La elaboracin de una obra, por modesta que sea, implica la participacin directa e indirecta de una serie de personas, desde aquellas con las que los autores conversan y de cuya interaccin brota la idea, hasta otras que comparten informacin escrita, o bien las que amablemente revisan el texto para identificar fallas de puntuacin, ortografa o de otra ndole. Elaborar una lista pormenorizada siempre es complicado, por eso agradecemos ampliamente la participacin de todos aquellos que se sientan identificados con algn tema expuesto en este libro. As mismo nuestro agradecimiento especial a Laura Prez Melo (QEPD), por la revisin ortogrfica; a Pablo Quiroz Cant, por el diseo de la portada y contraportada y al Programa de Apoyo a Culturas Municipales y Comunitarias (PACMYC) por el financiamiento para la edicin e impresin del libro.

Prlogo
Ninguna obra es perfecta, todas son inacabadas,

particularmente aquellas donde los estudios y descubrimientos o nuevas tcnicas hacen que el ser humano logre una aproximacin mayor al conocimiento de los fenmenos que le rodean. Sabemos de antemano que a la luz de las indagatorias los conocimientos se precisan, o incluso se modifican, no por eso es menos vlido cualquier ejercicio de sistematizacin. Este libro rene informacin dispersa en diversas publicaciones cuyos ttulos y referencias completas se hallan en el apartado de bibliografa consultada, lo hacemos con el fin de socializar la informacin y promover iniciativas sobre el aprovechamiento tradicional de los agaves y particularmente de los magueyes pulqueros. As mismo, hacemos una invitacin cordial a todos los lectores para que nos hagan las crticas, sugerencias y correcciones necesarias a fin de mejorar este trabajo en futuras ediciones o bien, transferir las precisiones a los lectores que nos hagan llegar sus dudas. De esta forma, asumimos este libro como un medio de comunicacin, proceso que se abre con este texto a manera de
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propuesta, la cual invariablemente se habr de enriquecer con las dudas, crticas, sugerencias y precisiones de los lectores, sean stos especialistas o ciudadanos de a pie.

Introduccin
Actualmente, muchas especies de agaves son conocidas como magueyes, pero los antiguos pobladores de Mesoamrica los llamaban metl y son plantas que, junto con el maz, el frijol, el chile y la cha, dieron sustento a las civilizaciones prehispnicas de Amrica. Estas plantas, como seres mgicos, otorgaron poderes a los hombres y mujeres de stas regiones, para transformar los espacios geogrficos en territorios culturales. Las poblaciones humanas ancestrales u originarias de

Mesoamrica, desarrollaron sistemas agrcolas y silvcolas que les permitieron manejar y domesticar una amplia gama de especies captacin, vegetales, implementaron tecnologas y para la transporte, almacenamiento aprovechamiento

eficiente del agua, as como sistemas de trabajo colectivo que posibilitaban un manejo sustentable de los recursos naturales. Particularmente, en su relacin con los agaves, los pueblos indgenas descubrieron oportunidades y desarrollaron tecnologas agroalimentarias para aprovechar el aguamiel y el pulque; implementaron tcnicas gastronmicas para elaborar el dulce de quiote, pan y atole de pulque, consumieron los gusanos de las hojas y utilizaron su cutcula o mixiote para elaborar el guisado conocido con ese nombre. As mismo, hallaron que podan fabricar papel con las hojas, tallos y pias,
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entre otras muchas aplicaciones. traduce como: maravilloso.

Tanta fue la admiracin de

los pueblos antiguos por estas plantas, que su nombre metl, se

Hoy, mientras las plantas exticas o extranjeras ocupan aceras, camellones, parques, jardines, senderos, caminos, aparecen en los medios masivos de comunicacin, son utilizadas en los sitios tursticos, invaden y desplazan a las locales; las nativas, poco a poco como se van incorporando a los o listados en oficiales peligro de de salvaguardia, para quedar bajo diversos estatus de proteccin, son: especie protegida especie extincin, entre otros. Distintos y complejos son los procesos que extinguen las especies vegetales nativas, entre estos se destacan: El trfico ilegal, para el cual se extraen enormes cantidades de ejemplares, sobre todo en estado juvenil y adulto, lo que evita su contribucin con vstagos o disporas para la regeneracin de las poblaciones naturales. La destruccin de hbitats por medio del crecimiento urbano, el establecimiento de parques industriales y reas de recreo para la alta burguesa nacional o internacional, rellenos sanitarios, confinamientos de
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residuos

txicos y

o del

basureros suelo,

cielo

abierto; para la

infraestructura toda sta, que modifica las condiciones microclimticas necesarias germinacin y crecimiento de las plntulas. La eliminacin de procesos culturales autctonos, a travs de los cuales, las poblaciones humanas de origen ancestral, aprovechaban, intercambiaban, dispersaban y propagaban de forma autnoma las plantas nativas. Los fenmenos descritos, y otros ms, impiden la propagacin antrpica o natural de especies nativas, su intercambio cultural y la dispersin de propgulos a escala local y regional, restringiendo con ello la recuperacin de las poblaciones naturales y cultivadas. En la actualidad, como consecuencia de esos fenmenos, las poblaciones vegetales de especies nativas de amplia distribucin, y muy particularmente las endmicas y las microendmicas, antes abundantes, aprovechadas, intercambiadas, propagadas y dispersadas de forma antrpica, paulatinamente se han convertido en especies marginales, en peligro de extincin o extintas. Las plantas nativas, como los hombres y mujeres de nuestra Amrica, padecieron y padecen las consecuencias de los
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prejuicios racistas que impusieron desde hace ms de 500 aos las culturas hegemnicas hispanas y anglosajonas, en las cuales lo nativo es inferior, por ello las plantas y sus productos, los seres humanos y sus culturas locales son denostadas, vilipendiadas y sometidas a campaas publicitarias de desprestigio y a procesos sistemticos de destruccin. Quienes reunimos la informacin de este libro, consideramos urgente y necesario difundir la importancia natural y cultural de las especies nativas y endmicas, particularmente de los magueyes, de sus productos, usos, beneficios reales y potenciales, y sobre todo de su relacin estrecha con procesos culturales. De la conservacin de las especies nativas depende, no slo la rica diversidad biolgica y cultural de nuestro territorio, sino la sobrevivencia e independencia econmica de las presentes y futuras generaciones. Este libro rene informacin sobre los magueyes de Quertaro, haciendo nfasis en aquellas especies que producen pulque. El objetivo es reconocer la importancia cultural, biolgica, alimentaria, artesanal, industrial y medicinal de los agaves y sus productos tradicionales. En la primera parte se anotan algunos de los mitos sobre el origen de los magueyes, as como su biologa y taxonoma; en la segunda parte se describen algunos elementos bsicos de la
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propagacin de plantas; en la tercera parte se mencionan las caractersticas geogrficas del estado de Quertaro; en la cuarta parte se detallan las especies de agaves presentes en el territorio del estado de Quertaro y su distribucin municipal; en la quinta parte se presenta una propuesta para impulsar la Ruta del Maguey y el Pulque en Quertaro, como mecanismo para estimular la conservacin y recuperacin de las actividades tradicionales a ellos vinculadas, y en la sexta y ltima parte se describen algunos productos derivados de los magueyes, que pueden rescatarse junto con el impulso de prcticas tradicionales. Para facilitar la lectura, se han omitido las citas en el texto, pero al final se anotan todas las obras consultadas, a fin de que el interesado pueda profundizar ms en estos temas y al mismo tiempo reconocer los crditos de los autores y fuentes de informacin. La lnea conductora de este libro, es la de contribuir, en la medida de lo posible, a evitar que las especies vegetales nativas, especficamente los magueyes, sean nicamente admiradas por su valor esttico y se propone que se reconozcan como parte de procesos culturales autctonos y vivos, mediante los cuales se generaron procedimientos y tcnicas de aprovechamiento y transformacin de recursos, gracias a los cuales se cultivan hasta hoy algunas especies.
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De la misma forma se espera contribuir a que estas especies maravillosas no se perciban a modo de piezas de museos, por ello se propone que se vean como parte fundamental de nuestros mltiples pueblos, no a manera de porcin de un paisaje folclrico, pero si como un componente inseparable de la alimentacin y bienestar de millones de pobladores de esta nacin pluricultural.

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Primera parte
Mitos, biologa y taxonoma de los agaves Mitos y leyendas Cuando nuestros primeros padres llegaron a la regin

mesoamericana, encontraron una amplia diversidad vegetal y, junto a su dispora continental, se dio una continua interaccin con las plantas de la regin. Los magueyes, fueron de las primeras especies consumidas por esos nuevos pobladores, quienes los encontraron como plantas de noble valor, pues de manera particular, los magueyes manso, manos largas, cenizo y maguey pulque se presentaron como una fuente hdrica que se ofreca a los peregrinos, sobre todo para aquellos que recorran las ridas tierras del altiplano, quienes en su lengua le nombraron metl, que significa magnfico o maravilloso. Las evidencias antropolgicas muestran que el uso y consumo de los agaves se llev a cabo desde hace 9,000 aos, antes incluso que las calabazas, los frijoles, los chiles y el maz. El uso cotidiano de los agaves en la elaboracin vestido, de bebidas ornato, fermentadas, como alimento, forraje,

construccin de cabaas, delimitacin de terrenos y cercos vivos, entre otros usos, se dio desde hace 7,000 aos. No se sabe quin o cmo se dio inicio al aprovechamiento de los
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agaves, excepto por lo descrito en algunos cdices y leyendas, las cuales nos recrean de manera mtica la interaccin entre los seres humanos y plantas, como son los mitos que a continuacin se describen. Una leyenda tolteca, conocida como la profeca del muchacho del maguey menciona que: Cerca del ao 1,000 de nuestra era, Papatzin, sbdito del rey Tecpancaltzin, descubri que en una planta con forma de roseta se arremolinaban decenas de insectos para recolectar un lquido azucarado. En su afn de encontrar la fuente de ste, Papatzin cort las hojas tiernas del maguey, escarb el corazn de la planta, pero no encontr su deseado tesoro. Al da siguiente regres y su sorpresa fue grande al descubrir que la cavidad se encontraba rebosante de un lquido dulce y agradable: el aguamiel, que recolect y llev a su casa. La recoleccin del aguamiel la hizo durante varios das. Beba una parte y la otra la dejaba en un recipiente de barro. En una ocasin observ que el aguamiel reposado se tornaba blanco, espeso y que su sabor era atractivo. Como una forma de agradar al rey, Papatzin, le hizo llegar un jarro de miel prieta de maguey junto con la compaa de su bella hija Xchitl. El monarca se enamor perdidamente de la doncella y tuvieron un hijo, a quien llamaron Meconetzin el gran muchacho del
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maguey, a quien consideraron la encarnacin de la profeca del astrlogo Huenan, sobre la poca de la destruccin de la civilizacin tolteca. Por su parte una leyenda mexica-tolteca, conocida como: Mayahuel la mujer del vino de la tierra, cuenta que: En el altiplano mexicano vivi una bella doncella de nombre Mayahuel. Su belleza y noble corazn atrap el amor de Quetzalcatl, quien se enamor de la joven. La abuela de Mayahuel no vea con buenos ojos esta relacin, pero Quetzalcatl se llev a Mayahuel, suceso que puso furiosa a la abuela. Para evitar que los descubrieran cambiaron su forma: l se llam sauce de quetzal y ella rbol de flores. La abuela busc a Mayahuel, y al encontrarla rompi sus ramas y entreg un trozo a otras diosas para que comieran. Quetzalcatl recogi los huesos y los enterr. De ellos sali una planta que los pobladores llamaron metl o maguey. Otros cuentan que fue precisamente la bella Mayahuel la que encontr la forma de agujerear los magueyes para sacar el aguamiel. Cuando llegaron los hombres de Europa la llamaron demonio, porque era culpable de las borracheras y los bailes. Para su pueblo era una diosa porque su descubrimiento permiti producir, por fermentacin del aguamiel, el octli o vino de la tierra.
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La familia Agavaceae La familia de los agaves es un grupo de plantas que se encuentran distribuidas de manera natural en Amrica, entre los 50 grados de latitud norte, cerca de la frontera de los Estados Unidos con Canad, y los 25 grados de latitud sur (Bolivia y Paraguay), incluyendo extensas reas del centro y suroeste de los Estados Unidos de Norteamrica, Mxico, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Panam, Colombia, Venezuela, Guyana, Antillas Holandesas, Trinidad-Tobago, Antillas Menores, Antillas Mayores, Gran Caimn y Bahamas. A lo largo de este eje latitudinal esta familia vegetal agrupa a 273 especies, organizadas en ocho gneros. El 80 % de las especies y el 100 % de los gneros estn representados en la flora mexicana. Mxico es el pas que ocupa el primer lugar en diversidad de gneros y especies de esta familia, seguido de los territorios del sur de los Estados Unidos, Guatemala y Cuba. De manera particular, Mxico es considerado como el sitio de origen de esta familia y de los procesos que dieron como resultado nuevas especies. La familia: Agavaceae incluye dos subfamilias: Agavoideae y Yuccoideae. La primera agrupa los gneros Agave, Furcraea,

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Beschorneria,

Manfreda,

Polianthes,

Prochnyanthes,

la

segunda los gneros: Yucca y Hesperoaloe. El gnero Agave est dividido en dos subgneros: Littaea y Agave. El primero se distribuye desde Utah, Nevada y Arizona (Estados Unidos) hasta Guatemala, pero se encuentra prcticamente restringido a Mxico, excepto en Baja California y Yucatn. El segundo se encuentra distribuido desde California hasta Texas y el sur de Florida (Estados Unidos) hasta Per, Colombia y Venezuela, incluyendo las Antillas y Centroamrica. En Mxico se encuentran representadas el 80% de las especies de este gnero. El gnero Furcraea agrupa a 11 especies en dos subgneros: Roezlia distribuido en las montaas ms altas de Mxico y Guatemala, y el subgnero Furcraea, distribuido desde el centro de Mxico (Nayarit y Jalisco) hasta Bolivia y Paraguay, incluyendo gnero. Beschorneria es un gnero con nueve especies distribuidas en Mxico, todas las especies de este gnero se pueden encontrar de forma natural en el territorio mexicano. Del gnero Manfreda 25 especies se distribuyen en el territorio mexicano. Estas las Antillas y Centroamrica. En Mxico se encuentran representadas el 55% de las especies de este

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especies se desarrollan desde casi el nivel del mar hasta los 2,700 metros de altitud. El gnero Polianthes es endmico de Mxico, es decir slo se encuentran de manera natural dentro de este pas. Posee 15 especies que crecen entre los 1,000 y 2,700 metros de altitud. Prochnyanthes es un gnero con una sola especie Prochnyanthes mexicana a la que se le encuentra en la porcin sur de la Sierra Madre Occidental y oeste del Eje Neovolcnico de Durango y Nayarit, as como en Quertaro. Yuccoideae agrupa dos gneros Yucca y Hesperoaloe. El primero es endmico de Norteamrica, agrupa 49 especies que se distribuyen desde Dakota del Norte (Estados Unidos) hasta Chiapas y, posiblemente, Guatemala. Este gnero tiene una especie epfita, es decir que crece sobre las ramas de grandes rboles de las selvas altas y medianas del sur del pas. El 33% de las especies de este gnero se hallan en Mxico. El segundo es un gnero con tres especies de distribucin restringida nicamente al norte de Mxico y sur de los Estados Unidos. Las tres especies se encuentran en Mxico. En la tabla 1 se rene los datos relativos a la cantidad de especies por gnero que se distribuyen en Mxico, as como la cantidad de stas que son endmicas y se encuentran amenazadas.

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Tabla 1. Condicin de la familia agavaceae por gnero en Mxico


Gnero Total de especies a nivel mundial 124 9 11 3 25 15 1 49 273 Porcentaje en la flora mexicana 80 100 55 100 100 100 100 33 80 Especies amenazadas 18 4 2 0 6 0 0 0 30 Especies endmicas 12 2 2 0 4 0 0 0 20

Agave Beschorneria Furcraea Hesperoaloe Manfreda Polianthes Prochnyanthes Yucca Total

Origen y biologa El origen de la familia Agavaceae se remonta a 15 millones de aos de antigedad. El grupo o linaje de Yucca y Hesperoaloe se separ de su ancestro hace 10 millones de aos, mientras que el grupo de Furcraea y Beschorneria hace 6 millones de aos. Por su parte el grupo de los Agaves, entre 8 y 4 millones de aos, y finalmente el grupo de Manfreda, Polianthes y Prochnyantes es de origen muy reciente: menos de 3 millones de aos de antigedad (tabla 2).

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Tabla 2. Las Eras geolgicas y la aparicin de Agavaceae


Era Periodo Cuaternario poca Reciente pleistoceno Plioceno Cenozoico Mioceno Terciario Oligoceno Eoceno Paleoceno Millones de aos 0.01 1.8 5 15 23 34 57 65 Las tierras como son actualmente. Edad del hielo, aparece el hombre. Ancestros del hombre. Aparece Agavaceae Radiacin de mamferos y angiospermas. Origen de los mamferos modernos Dominan las angiospermas. 1ra radiacin (mamferos, aves y insectos). Se forman Cretcico Mesozoico Jursico Trisico Prmico Carbonfero 144 208 245 286 360 Aparecen Amrica, plantas Eurasia, con flores frica, India, Madagascar, Antrtica y Australia. (angiospermas), extincin de dinosaurios. Laurasia y Godwana. Las gimnospermas y los dinosaurios dominan, primeras aves. Primeros Radiacin dinosaurios de reptiles, y mamferos. de Un supercontinente Pangea. origen mamferos, extincin de invertebrados marinos. Bosques de plantas vasculares, primeras plantas con semillas, origen de reptiles, los anfibios Paleozoico dominan. Devnico Silrico Ordovcico Cmbrico 408 438 505 544 700 1500 Precmbrico 2500 3500 4600 Diversificacin de peces seos, primeros anfibios e insectos. Colonizacin de la tierra por las plantas. Primeros marinas. Origen de muchos invertebrados, diversidad de algas. Origen de los primeros animales. Fsiles ms antiguos de eucariontes. Comienza la acumulacin de oxgeno en la atmsfera. Primeros fsiles conocidos de procariontes Origen aproximado de la tierra. vertebrados, abundancia de algas Eventos

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Las especies de Agavaceae son muy tolerantes a climas ridos y suelos arenosos y rocosos. Pueden crecer cerca de la costa y hasta los 3,000 metros de altura sobre el nivel del mar. Poseen adaptaciones para soportar periodos prolongados de sequa, como son el control de la transpiracin y las reservas de agua en sus tejidos foliares y radicales. Los miembros de la familia Agavaceae presentan procesos de reproduccin contrastantes, ya que los individuos de algunas especies lo hacen anualmente, mientras que otros slo emiten una inflorescencia en su vida para despus morir. Las especies reunidas en la familia Agavaceae poseen diversas caractersticas como son tallo corto o largo, hojas en roseta, con rizoma subterrneo, que posibilita la propagacin vegetativa a travs de hijuelos. Las hojas pueden ser lineares o curvas, desde unos cuantos centmetros hasta 30 cm de ancho y 2 m de largo, carnosas, generalmente engrosadas en la base, el borde con espinas, y en ocasiones con espinas terminales. Sus flores en pancula o racimos, son generalmente de color blanco, blanco verdosas o amarillas. Presentan frutos de diferentes dimensiones en forma de cpsula. El gnero Agave, agrupa dos subgneros: Agave y Littaea. La diferencia entre ambos est en la inflorescencia, pues en Agave, son en forma de racimos y sus flores estn agrupadas, mientras
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que en Littaea la inflorescencia es una espiga y las flores se encuentran en pares. Furcraea, es un gnero con dos subgneros: Roezlia y Furcraea. Estas plantas son generalmente robustas parecidas a los magueyes y al igual que stos slo una vez florecen y despus la planta muere. Las flores, de colores claros, permanecen abiertas de da y de noche, y la polinizacin la efectan insectos nocturnos. El gnero Beschorneria se caracteriza por tener hojas suaves, sin espinas laterales ni terminales. Las plantas son poco robustas y cuando una roseta florece y muere, el rizoma o tallo horizontal puede producir ms hojas y eventualmente otra inflorescencia. Las flores, rojas o verdes, generalmente son polinizadas por colibres. El gnero Manfreda crece desde el nivel del mar hasta los 2,700 metros de altitud. Sus hojas son ms suaves que las de los agaves, menos fibrosas, no tienen espina terminal ni orillas aserradas. Las hojas se pierden en la poca de secas y se renuevan en la de lluvias. La inflorescencia es espigada y las flores son solitarias. Las flores son visitadas por abejas y aves en bsqueda de nctar, y son polinizadas por colibres, murcilagos y algunos insectos.

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Las especies del gnero Polianthes crecen entre los 1,000 y 2,700 metros de altitud. El subgnero Polianthes posee flores blancas, generalmente polinizadas por mariposas nocturnas, y el subgnero Bravoa, con flores rojas, es polinizado por colibres. Las flores de Prochnyanthes son blanquecinas o blancoverdosas que, generalmente son polinizadas por mariposas nocturnas. Yucca es un gnero que tolera las bajas temperaturas de algunos desiertos de Norteamrica y de las grandes planicies del oeste de los Estados Unidos. Las hojas son relativamente delgadas y suaves o rgidas. Usualmente tiene forma de rbol y son caractersticos del desierto de Sonora y Chihuahua. Las flores de este gnero son blancas, abiertas, polinizadas por polillas. La dispersin de las semillas se da por la accin del viento y por aves. El gnero Hesperoaloe, es perenne o siempre verde, sus hojas son largas, suculentas, fibrosas y sus frutos tienen forma de cpsula. Son especies endmicas de Mxico y de Texas. Sus flores pueden ser de color lavanda-verdoso, rojas, verdosoprpura o rosa y son visitadas por insectos nocturnos, abejorros, murcilagos y colibres.

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Usos actuales y potenciales Desde hace 6,000 aos los agaves o magueyes han sido utilizados y aprovechados por las distintas culturas mesoamericanas. Sus aplicaciones pasadas y actuales incluyen: la produccin de fibras, bebidas fermentadas y destiladas, alimentos, medicina, vestido, forraje, ornato, construccin de cabaas, delimitacin de terrenos y cercos vivos, entre otras. Entre las especies productoras de fibras sobresalen el henequn (Agave fourcroydes), la lechuguilla (A. lechuguilla) y el sisal (A. sisalana). El primero de ellos, nativo de la Pennsula de Yucatn, crece en climas clido-secos, suelos pedregosos y pobres en materia orgnica. Sus fibras, empleadas industrialmente, pueden alcanzar hasta los 2 metros de longitud y se usan en la elaboracin de diversos objetos: cordeles, artesanas. Las principales especies productoras de bebidas destiladas, son: el maguey azul (A. tequilana) y el agave mezcalero (A. angustifolia), con los cuales se producen bebidas con distintas denominaciones locales: bacanora, sotol, tequila, mezcal, pisto y gubuk. tapetes, brochas, cepillos, canastas, sacos y

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Las bebidas fermentadas como el octli o pulque, como se conoce comnmente, se extraen del maguey manso (A. salmiana), maguey manos largas (A. mapisaga), maguey cenizo (A. americana) y del maguey pulque (A. hookeri), aunque tambin se hace una bebida fermentada a partir de A. angustifolia en Chihuahua, conocido como suguiki y de A. atrovirens. En diversas regiones de Mesoamrica, los agaves como A. angustifolia, A. bavicornuta y A. stricta son aprovechados para el consumo humano y/o como parte de la gastronoma local. Los Warihios del oeste de Chihuahua y Sonora consumen flores, tallos, bases de las hojas y quiotes. Los Tarahumaras comen la pulpa de las cabezas cocidas y tpalos de las flores. En Durango los Tepehuanes y mestizos utilizan los primordios florales. En Oaxaca se consumen los frutos jvenes y en Yucatn se consume el pednculo floral y los tallos frescos. En el caso de A. atrovirens, A. mapisaga y A. salmiana su cutcula es muy apreciada como componente indispensable para la elaboracin del popular y tradicional mixiote (de metl, maguey y xiotl, pelcula de la penca). El gnero Yucca ha sido utilizado ampliamente por distintas culturas: sus fibras, para la fabricacin de ropa y cordelera; las hojas para la elaboracin de canastas; los tallos en la construccin de cercos y viviendas; las flores, tallos tiernos, frutos y los tejidos interiores del tallo, en la alimentacin.
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El mezcal derivado de A. angustifolia se emplea tradicionalmente como medicamento cuando los nios estn enfermos de sarampin, viruela o escarlatina. Los compuestos qumicos derivados del jugo de las hojas de algunos agaves pueden ser usados como repelentes de insectos. El de A. difformis, A. lechuguilla, A. toumeyana, A. vilmoriniana y usarse como jabn. Algunos agaves, como son A. americana, A. angustifolia, A. cantala, A. lurida, A. salmiana, A. attenauta, A. vilmoriniana, A. desmettiana y A. ellemeetiana, son apreciados en los jardines pblicos y privados en diversas partes de Europa, Asa, frica y Amrica. Uno de los usos potenciales ms prometedores de los agaves es la produccin de sapogeninas, que son esteroides con una estructura similar a la de cortisona, sustancia de uso en la medicina humana como antiinflamatorio. En los agaves se mezclan mitos, leyendas, gastronoma, agricultura y farmacutica, lo que hace de estas especies un grupo de plantas digno de atencin, cuidado y conservacin, no slo de las plantas en s, tambin de los ambientes donde crecen de manera natural y de las culturas indgenas y A. schotti puede

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campesinas que los usan, aprovechan, propagan, dispersan y construyen mitos y leyendas. Mxico es el centro de mayor riqueza y diversidad de la familia agavaceae, ya que posee el 80% de las especies a nivel mundial. En total se han identificado 221 especies de la familia agavaceae en Mxico. El 70%, es decir 151 especies, son endmicas y de stas cerca del 68% son microendmicas, por lo que se considera que su centro de origen es la regin central de Mxico. Particularmente en Quertaro se han identificado 35 especies, de las cuales 27 son nativas. De las 35 especies descritas para Quertaro, 26 pertenecen al gnero Agave, una especie a Beschonera, dos a Manfreda, una a Polianthes, una a Prochnyanthes y cuatro al gnero Yucca. El gnero Agave es el ms abundante en el territorio nacional, sobre todo en las provincias florsticas de las Serranas Meridionales del centro de Mxico, Sierra Madre Occidental, Altiplano Mexicano, pennsula de Baja California y Sierra Madre Oriental. Morfologa de los agaves Los agaves son plantas que viven varias dcadas, se

caracterizan por presentar hojas en forma de espiral y arregladas en roseta en el pice de un tallo corto o largo. Las
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hojas, generalmente son suculentas y fibrosas, con la base ancha y carnosa, su forma puede ser lineal o en forma de lanza, su peso en las especies pequeas no sobrepasa los 20 gramos, mientras que en las especies grandes pueden superar los 30 kilogramos cada hoja. El nmero de stas oscila entre 5-10 y 150 a 200. Los magueyes son plantas adaptadas a climas secos y semisecos, toleran y resisten largos perodos de sequa y altas temperaturas. La suculencia de la planta es una adaptacin que le permite almacenar agua durante la poca de lluvias y aprovecharla durante periodos de sequa prolongada que pueden llegar hasta de siete aos. La abundante presencia de fibras en las hojas, as como las espinas laterales, son estructuras que posibilitan a la planta mantener su rigidez, aun en momentos de sequa, logrando que sus tejidos no se deformen. Algunas especies de agaves como otras crasulceas, presentan un metabolismo o mecanismo de asimilacin, denominado metabolismo cido de las crasulceas (CAM), los vegetales con este mecanismo abren sus estomas y transpiran durante la noche, acumulando el carbono en cidos orgnicos, los cuales son utilizados durante el da para la produccin de carbohidratos o azcares.
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Los agaves se reproducen sexual y asexualmente. En el primer caso es mediante la polinizacin que efectan diversos animales, principalmente murcilagos, aves e insectos. La va asexual, utilizada por la mayora de los agaves, es mediante la emisin de clones o hijuelos en diferentes partes de la roseta o de la inflorescencia.

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32

Segunda Parte
Principios de propagacin de plantas Tcnicas generales para propagacin de especies vegetales nativas Generalmente la propagacin de rboles, arbustos y plantas herbceas que realizan los hombres y mujeres del campo, se lleva a cabo con base en su propia experiencia, basndose en el conocimiento que les ha sido trasmitido de generacin en generacin, el cual se recoge e intercambia. Lo mismo pasa con las semillas o propgulos (acodos, esquejes, entre otros) locales o exticas, se adquieren o se transmiten para luego ser sembradas o plantadas en sus solares o milpas. Sin embargo, el conocimiento emprico tradicional no ha sido suficientemente difundido a escala local y regional y poco se ha hecho para verificarlo experimentalmente. A menudo, los rboles, arbustos o herbceas apreciados para su aplicacin en alguna actividad humana, sea para viviendas vernculas, alimentacin humana o animal, cercos, combustible, ornamental, ritual o medicinal, crecen de manera natural y localmente se les da un manejo diferenciado. Por otra parte, la plantacin o siembra de los mismos en el solar se realiza para obtener beneficios materiales o inmateriales.

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Cuando se introducen ideas como la de cultivar especies silvestres, propagar los gestores, funcionarios porque pblicos son y ciertos pobladores locales incurren en propuestas para plantar o especies exticas, consideradas superiores respecto de las especies nativas. Para la propagacin de especies vegetales utilizan semillas o propgulos extrados de reas naturales o de solares contiguos, pero no siempre se selecciona las de mejores caractersticas, ya que a veces se recogen semillas de frutas de baja calidad porque las mejores se venden, o no se tiene en cuenta la importancia de la diversidad. Generalmente se recogen las semillas ms asequibles, incluso las que yacen en el suelo y que son vulnerables a los ataques de insectos o microorganismos. No tener un enfoque selectivo, posibilita que las semillas sembradas tengan baja capacidad de germinar, poblaciones fitopatolgicos. La propagacin de plantas es el conjunto de procesos de mayor importancia, ya que de la calidad de la semilla o material vegetativo que se utilice y de su cuidado, va a depender el crecimiento y aprovechamiento futuro de las poblaciones, as como del fortalecimiento de la diversidad. A continuacin se
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presenten de

patgenos

den o

como con

resultado problemas

tamao

pequeo

mencionan algunos aspectos para la colecta y cuidado de las semillas. Colecta y cuidado de semillas Las semillas pueden encontrarse desnudas como en los pinos, abetos, araucarias, cipreses, sequoias; tambin pueden encontrarse en frutos carnosos como el jitomate, la uva, el pltano que se denominan bayas, la manzana, la pera llamadas pomos, o la naranja, el limn, la toronja, denominados hesperidios. Existen frutos cuya vaina abre por s misma y se les conoce como frutos secos dehiscentes, como el frijol, el haba y el chcharo o pueden ser frutos que no abren por s mismos, llamados indehiscentes como la nuez, el melocotn, la ciruela y la aceituna tambin denominadas drupas. Las semillas son rganos de dispersin, conocidas como disporas, de rboles, arbustos y hierbas, stas representan un reservorio de material gentico y constituyen una de las formas ms importantes para la propagacin de especies vegetales. Debido a su capacidad para originar una nueva planta, las semillas funcionan como un puente de unin entre una generacin y la siguiente. Representan el mecanismo a travs del cual las especies se desplazan en el espacio y en el tiempo.

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El momento ideal para colectar semillas es cuando los frutos sobre la planta madre estn maduros y se inicia la diseminacin de las semillas. Antes de ese momento las semillas pueden estar an inmaduras fisiolgica o estructuralmente e imposibilitadas para terminar su maduracin. Cuando las semillas se recogen del suelo pueden estar hidratadas o contaminadas con microorganismos como hongos patgenos o parsitos, por lo que se deben recoger directamente de la planta. Una vez colectadas las semillas debe tenerse mucho cuidado de evitar su exposicin a condiciones que afecten su longevidad, como exponerlas a los rayos solares ms tiempo del necesario, colocarlas hmedas en recipientes cerrados. La forma ideal de mantener semillas recin colectadas hasta su arribo al rea de manejo es dentro de bolsas de papel o sacos de tela de algodn, porque estos materiales permiten la circulacin de aire entre el interior y el exterior. En lo que respecta a los frutos indehiscentes, la mejor manera de transportar sus semillas es dentro del fruto mismo y extraerlas en el local donde se realizar el resto de las manipulaciones. Para disponer de semillas de buena calidad es necesario elegir rboles sanos y vigorosos, tambin es conveniente cosechar de

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varios rboles de la misma especie, para aumentar la diversidad gentica. Es necesario verificar que las semillas sean buenas. Para ello hay diferentes maneras. Una forma sencilla es cortar varias semillas con un cuchillo o navaja, comprobando a simple vista o con lupa el interior de la misma. Las semillas huecas o vacas son llamadas vanas, y no germinan. Tambin es muy importante comprobar que las semillas estn sanas y que no presenten ataque de insectos u otros organismos. Para cosechar las semillas se pueden usar lonas o mallasombra que se colocan bajo los rboles y arbustos, para que al sacudir las ramas stas caigan y puedan recogerse fcilmente. En especies de estatura baja es posible introducir las infrutescencias en bolsas o costales y sacudir para que las semillas se separen, en otros casos habr que colectarlas manualmente y los frutos se colocan en bolsas de tela. Es necesario separar las semillas de las hojas, tallos, restos de frutos, con que se mezcla durante la cosecha, para poder sembrarlas, o en el caso de querer guardarlas, para su mejor conservacin. La limpieza se realiza con cribas manuales de distinto tamao de malla.

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Las semillas se guardan en sacos de tela si se usarn en poco tiempo. Y si se piensa resgurdalas por un tiempo mayor se almacenan en frascos de vidrio con tapa, latas con tapa o bolsas de polietileno, en un refrigerador insectos o roedores. entre 0 y 5 C. Tambin puede ser en un cuarto fro y obscuro. Y deben protegerse de

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Tercera parte
Aspectos geogrficos de Quertaro y su relacin con la biodiversidad El estado de Quertaro se localiza en el centro-este de Mxico, est comprendido entre los 20 01 y 21 40 de latitud norte y 99 03 y 100 36 de longitud oeste. Limita al norte con Guanajuato y San Luis Potos, al este con San Luis Potos e Hidalgo, al sur con Hidalgo, Estado de Mxico y Michoacn y al oeste con Guanajuato. Mapa de Quertaro con divisin municipal

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En

el

territorio el

queretano Eje

se

conjuntan que

tres

provincias sobre los

fisiogrficas:

Neovolcnico

influye

municipios del sur de la entidad: Amealco de Bonfil, Cadereyta de Montes, Coln, Corregidora, El Marqus, Ezequiel Monts, Huimilpan, Pedro Escobedo, Quertaro, San Juan del Ro y Tequisquiapan. La Meseta Central define la orografa de los municipios del oeste: Tolimn y Peamiller, y la Sierra Madre Oriental define la de los municipios del norte: San Joaqun, Pinal de Amoles, Landa de Matamoros, Arroyo Seco y Jalpan de Serra. La provincia del Eje Neovolcnico est formada por llanuras volcnicas que constituyen los valles de Quertaro y San Juan del Ro; la Meseta Central est integrada por sierras y llanuras con la presencia de una meseta de lava de estrechas caadas con presencia de lomeros de cimas redondeadas, y la Sierra Madre Oriental est formada por un plegamiento de rocas sedimentarias fundamentalmente de calizas y lutitas, su relieve es el ms abrupto del estado. El estado de Quertaro presenta tres grandes regiones

climticas, relacionadas estrechamente con las provincias fisiogrficas antes mencionadas. La regin de clima templado subhmedo con lluvias en verano del sur, est relacionada con la provincia fisiogrfica del Eje
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Neovolcnico, presenta un rgimen trmico con una variacin promedio de 12 a 18 grados centgrados con precipitaciones en verano y un periodo de sequa interestival. La precipitacin anual oscila entre 630 y 860 milmetros. La regin de climas secos y semisecos del centro presenta una oscilacin trmica de 7 a 14 grados centgrados. Esta regin se subdivide en: El rea de clima seco semiclido, que se presenta principalmente en los municipios de Peamiller y Tolimn donde la precipitacin anual oscila entre 370 y 470 milmetros. El rea de clima semiseco semiclido incluye la ciudad de Quertaro, Corregidora, El Marqus, Santa Rosa Juregui y en los lmites del municipio de Peamiller con el estado de Guanajuato. El rea de clima semiseco templado predomina en los municipios de Ezequiel Montes, Cadereyta de Montes, Tequisquiapan, San Juan del Ro y en la poblacin Puerta de En medio. La regin de la Sierra Madre oriental presenta climas clidos y semiclidos del norte. El clima clido subhmedo con lluvias en verano abarca reas de los municipios de Arroyo Seco, Jalpan de Serra con una precipitacin anual de 850 milmetros, se considera extremoso porque su oscilacin trmica es superior a siete grados centgrados. El clima semiclido subhmedo con lluvias en verano comprende parte de los municipios de Arroyo

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Seco, Jalpan de Serra, Pinal de Amoles y Landa de Matamoros, la precipitacin anual vara entre 773 y 1,270 milmetros. El origen geolgico de las regiones fisiogrficas antes

mencionadas y los climas presentes en ellas, determinan la formacin de unidades de suelo particulares. De esta forma en los municipios de Coln, Peamiller, Tolimn y los de la Sierra Gorda presentan suelos de origen rocoso denominados litosoles, los cuales tienen un espesor menor a los 10 centmetros, descansan en forma directa sobre el estrato rocoso y presentan diferentes tipos de vegetacin como el matorral xerfilo y bosques de conferas, latifoliadas y tropical caducifolio. Otro de los principales tipos de suelo son los de coloracin parda denominados feozems, se localizan en reas de clima secos, sustentan matorral xerfilo, pastizal y algunas reas de bosque templado en Coln y Tolimn. Por su parte los suelos que se agrietan y sufren un volteo o vertido, denominados vertisoles, son suelos frtiles de color negro, se encuentran en los municipios de Quertaro, San Juan del Ro, Corregidora, El Marqus, Pedro Escobedo y en menor cantidad, en los valles intermontanos de la Sierra Gorda. Los suelos que se lavan o deslavan denominados luvisoles, se localizan en reas de pendientes
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fuertes

en

las

zonas

montaosas de la Sierra Gorda y en una porcin de Amealco de Bonfil. El otro gran grupo de suelos es el de las rendzinas, se caracterizan por tener altos contenidos de carbonato de calcio y nutrimentos, son de color oscuro y se derivan de rocas sedimentarias. Se distribuye en los municipios de Cadereyta de Montes, Pinal de Amoles, Peamiller y Tolimn. Los tipos de suelo minoritarios denominados cambisoles, planosoles, yermosoles, castaozems, chernozems, fluvisoles y regosoles se distribuyen en pequeos manchones por todo el territorio del Estado. Como resultado de las interacciones del suelo, el clima y la orografa, en el territorio de Quertaro se encuentran tres de las 17 provincias florsticas reconocidas para Mxico; Altiplanicie, Sierra Madre Oriental y Serranas meridionales, en las cuales se presentan diversos tipos de vegetacin: bosque de conferas, bosque espinoso, bosque mesfilo de montaa, bosque de encino, bosque tropical caducifolio, bosque tropical subcaducifolio, matorral xerfilo, pastizal, vegetacin acutica y subacutica. En la actualidad, dentro del territorio queretano, se han descrito ms de 3,300 especies de plantas (978 gneros y 170
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familias), muchas de las cuales tienen uso medicinal, forrajero, comestible, artesanal, ornamental y aplicaciones para la conservacin y recuperacin de suelos. Tambin se han identificado 628 especies de insectos y 690 especies de vertebrados entre los que se encuentran 378 especies de aves, de stas cerca de 70 son acuticas, 131 especies de mamferos, 110 de reptiles, 38 especies de peces y 33 de anfibios. La gran diversidad vegetal del territorio queretano es similar a la descrita para el Valle de Tehuacn-Cuicatln, rea emblemtica con mayor riqueza biolgica de la zona rida y semirida de Norteamrica, donde se han identificado 2,700 especies de plantas agrupadas en 922 gneros que se incluyen en 189 familias. La diversidad biolgica del territorio queretano se debe como causa ltima a sus cualidades biogeogrficas, es decir, a su origen geolgico, caractersticas orogrficas, hidrogrficas, diversidad climtica y edfica; pero la amplia diversidad de especies domesticadas y manejadas, se debe indudablemente al desarrollo cientfico, tecnolgico y cultural de los pueblos indgenas, que desde hace miles de aos habitan esta rea geogrfica. Uno de los pueblos indgenas ms representativo del territorio queretano es el anhu u Otom, cuya presencia en la regin
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central de Mxico, supera los 3,000 aos de antigedad. Pero a partir de la conquista y colonizacin europea de Amrica, este pueblo, como el resto de las culturas nativas, se ha visto sometido a grandes presiones econmicas, polticas, territoriales y culturales que han mermado sus poblaciones, destruido sus procesos culturales, desarreglado sus territorios, entre otros procesos, que en conjunto han reducido sus probabilidades de supervivencia. Las poblaciones indgenas de Quertaro se distribuyen en tres regiones culturales distintas: La regin aho se localiza en la zona montaosa del sur del Estado, correspondiente al municipio de Amealco. Esta regin forma parte de la vertiente norte del Eje Neovolcnico y se extiende hacia la parte norte del Estado de Mxico e incluye, algunas comunidades de los municipios mexiquenses de Aculco y Acambay. En esta regin se mantiene el culto a los oratorios familiares, una estructura de comunidades extensa, asentamientos dispersos y una considerable polaridad entre la poblacin aho y el grupo mestizo dominante. La regin aho Chichimeca del semidesierto de Quertaro y Guanajuato pertenece a la zona rida que cubre la
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porcin central del estado de Quertaro, en la ladera occidental de la llamada Sierra Gorda. Abarca los municipios de Tolimn, Cadereyta, Ezequiel Montes, Coln y Peamiller. La regin Pame de Sierra Gorda se localiza en el municipio de Jalpan de Serra, en la Sierra Gorda del estado de Quertaro. Estas poblaciones, en su mayora, tienen su origen en inmigraciones provenientes de los estados de San Luis Potos e Hidalgo. Se reconoce ampliamente la importancia de revalorar y respetar los procesos culturales, tecnolgicos y cientficos de los pueblos indgenas, incluso se ha legislado abundantemente sobre esta temtica, pero en los hechos, los industriales, los neoterratenientes, y municipales, los capitalistas la extranjeros, del asociados patrimonio simbiticamente con el gobierno federal, los gobiernos estatales continan destruccin indgena de forma an ms intensa que los conquistadores europeos de 1492.

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Cuarta parte
Especies de agaves de Quertaro En Quertaro se han identificado 35 especies de la familia Agavaceae, de las cuales 27 son nativas. De las 35 especies, 26 pertenecen al gnero Agave, una especie a Beschoneria, dos a Manfreda, una a Polianthes, una a Prochnyanthes y cuatro al gnero Yucca. A continuacin se anotan los datos generales y una breve descripcin de las 35 especies de la familia Agavaceae identificadas para el estado de Quertaro, al finalizar sta seccin, se pueden observar imgenes a color de algunas de las especies descritas: Nombre comn: Nombre cientfico: Lechuguilla Agave albomarginata

Descripcin: Planta cultivada de aproximadamente un metro de altura y 1.5 m de dimetro, tolera altas temperaturas y la radiacin solar directa. Presenta flores y frutos durante los meses de junio, julio y diciembre. Sus hojas son delgadas, de 2.5 cm de ancho y 1.2 m de largo, de color azul-gris, planas y anchas en la base. Margen recto y cubierto con un borde blanco que puede desprenderse. Tiene espinas slo en los dos tercios inferiores de la hoja, de color blanco.

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Distribucin: Se encuentra en los municipios de Corregidora y Peamiller, aunque tambin se reporta para el municipio de Quertaro. Principales usos: Ornamental y para la extraccin de fibras

Nombre comn: Maguey chino, arroqueo, coyote, pita, sisal, maguey blanco, cardn, sarabanda, taxihuada y uanthe Nombre cientfico: Agave americana var americana Descripcin: Planta de 2 a 3.7 m de dimetro y 1 a 2 m de alto. Forma colonias con abundantes vstagos. Hojas de 1 a 2 m de largo y 15 a 30 cm de ancho. De color Flores amarillas. Crece relativamente gris o verde cenizo. rpido, prefiere la

exposicin a pleno sol y suelos bien drenados, pero se adapta a una amplia gama de condiciones. Resiste el fro, pero es muy sensible al ataque del gorgojo de los agaves. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Amealco, Coln, Quertaro y San Juan del Ro. Principales usos: Alimento pecuario, cerco, combustible, extraccin de aguamiel, elaboracin de pulque, destilados, piloncillo, vinagre, textiles y papel.

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Nombre comn: Pita, maguey chichimeca, meco, pinto, teometl. Nombre cientfico: Agave americana var marginata Descripcin: Planta de hasta 4 metros de ancho. Las hojas con impresiones en los mrgenes, de color verdes-grises alcanzan los 2 metros de largo, con un margen amarillo cremoso y borde espinoso, termina con una fuerte en la punta. Florece a partir de los diez aos, su inflorescencia puede alcanzar hasta 8 metros, despus de florecer y fructificar la planta muere. Produce retoos o brotes en la base. El promedio de vida es de alrededor de 25 aos. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Ezequiel Montes, Quertaro y San Juan del Ro. Principales usos: Ornamental en jardines y parques.

Nombre comn: Nombre cientfico:

No disponible Agave americana var protamericana

Descripcin: Planta de tallo corto, hojas en forma de lanza de 80 a 135 cm de largo y 17 a 22 cm de ancho. La inflorescencia presenta pocas ramificaciones. Distribucin: En el estado de Quertaro se encuentra en los municipios de Cadereyta, Quertaro y Tolimn. Principales usos: Ornato

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Nombre comn:

No disponible

Nombre cientfico: Agave aff glomerulifera Descripcin: No disponible Distribucin: se encuentra en el municipio de Cadereyta. Principales usos: Ornato

Nombre comn: Nombre cientfico:

Lechuguilla Agave aff heteracantha

Descripcin: No disponible Distribucin: se encuentra en los municipios de Cadereyta y Peamiller. Principales usos: Ornato

Nombre comn: Espadn, peln o liso, espadn silvestre, maguey de hoja angosta, gubuk, tepemete, zapupe. Nombre cientfico: Agave angustifolia var rubescens Descripcin: Planta con hojas de 3 a 4 cm de ancho y 80 a 130 cm de largo. Crece en lugares secos de bosque tropical caducifolio, a la orilla de los pastizales, donde el dosel arbreo es delgado y el follaje est ausente en las estaciones secas. Florece desde marzo hasta julio y de septiembre a noviembre. Distribucin: Se encuentra en el municipio de El Marqus. Principales usos: Mezcal y tequila por destilacin de los jugos y

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pulque por fermentacin del aguamiel. Fibras de ixtle para cordelera. Las flores son apreciadas como alimento.

Nombre comn: Maguey aplanado, socolume, Nombre cientfico: Agave applanata

maguey de la

casa, maguey de ixtle, kimai o maguey de castilla. Descripcin: Planta de 0.5 a 1.3 m de alto y 0.95 a 1.5 m de dimetro, gris, flores solitarias. Hojas de 40 a 60 cm de largo y 6 a 10 cm de ancho en especmenes silvestres. La inflorescencia una pancula de 4-8 m de alto, delgada y profunda con numerosas ramas laterales, sus flores son amarillas. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Cadereyta, El Marqus y Ezequiel Montes. Principales usos: Fibra de ixtle y mezcal.

Nombre comn: Maguey de cerro, bruto o cenizo Nombre cientfico: Agave asperrima spp potosiensis; sinonimia Agave scabra spp potosiensis Descripcin: Plantas de tallo no evidente formando grandes colonias de clones; de 0.7 a 1 m de alto y 1.5 a 2 m de dimetro. Hojas de 55 a 110 cm de lago y 12 a 24 cm de ancho, de color verde claro o gris. Flores amarillas

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Distribucin: Se distribuye ampliamente en la zona rida y semirida, entre los 1,200 y 2,100 m de elevacin, sobre sustratos calizos. Se encuentra en los municipios de Cadereyta, Coln, Quertaro, San Joaqun y Tolimn. Principales usos: Mezcal y tequila por destilacin de los jugos obtenidos de las pias, y pulque por fermentacin del aguamiel.

Nombre comn: Nombre cientfico:

Xakuada, maguey comezonudo Agave celsii

Descripcin: Planta sin tallo visible, gasta de 1 m de altura, hojas de 70 cm de largo y 12 cm de ancho. Borde en forma de serrucho, espina terminal muy flexible, color verdosas o azulosas. La inflorescencia de 1 a 2.25 m de altura, 4 cm en la base y flores en la parte termina. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Arroyo seco, Cadereyta, Jalpan, Landa de Matamoros, Pinal de Amoles y San Joaqun. Principales usos: Ornamental

Nombre comn: Nombre cientfico:

Cozmetl, tepalcametl Agave desmettiana

Descripcin: Planta mediana a pequea de color verde obscuro;

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hojas de 50 a 70 cm de largo y de 7 a 12 cm de ancho, lineares en forma de lanza, abiertas y ascendentes. Inflorescencia paniculada, flores de verde a amarillo. Distribucin: Se encuentra en el municipio de Quertaro. Principales usos: No disponible

Nombre comn: Nombre cientfico:

No disponible Agave difformis

Descripcin: Planta robusta subacaulescente, hojas de 50 a 80 cm de largo y 4 a 6 cm de ancho, verde a verde amarillo el borde de color verde claro. Las flores varan de verde claro a amarillo y rosa. Es nativa de reas con suelos limo rocosos o de lado desrtico de la Sierra Madre Oriental. Distribucin: Se encuentra en el municipio de Peamiller Principales usos: No disponible

Nombre comn: Cabuya, lechuguilla mansa, maguey del cerro, magueyito, amole. Nombre cientfico: Agave filifera Descripcin: Plantas solitarias o coloniales, de 0.4 a 1.1 m de alto y de 0.3 a 2 m de dimetro. Hojas en forma de lanza, de 15 a 80 cm de largo y 1 a 5 cm de ancho, de color verde, impresas con estras blancas. Espina terminal excavada, de 1 a 1.5 cm

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de largo, de color caf-rojizo pasando a grisceo con la edad. Flores de color verde- prpura a purpreas. Emite sus inflorescencias desde marzo hasta agosto y las semillas estn disponibles desde junio a octubre. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Amealco, Cadereyta, Coln y Ezequiel Montes Principales usos: Ornamental

Nombre comn: Nombre cientfico:

Maguey del bosque, maguey del cerro Agave gentryi

Descripcin: Plantas hasta de 2.2 m de dimetro, con o sin vstagos, verdes. Hojas rgidas de 45 a 86 cm de largo y 17 a 36 cm de ancho. Flores rojizas o purpreas en el botn y amarillas al madurar. Florece en primavera. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Cadereyta y Coln. Principales usos: No disponible

Nombre comn: Nombre cientfico: inexistente, con

Maguey bueno, mexcalmetl Agave horrida numerosas hojas, extendidas, delgadas,

Descripcin: Planta de 60 a 80 cm de alto, con tallo corto o verdes, de 25 a 35 cm de largo y 6 o 7 cm de ancho. Espina

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terminal prpura, dientes planos y ganchudos en el borde de color gris oscuro. Inflorescencia de 1.5 a 2.5 m de largo con espiga densa, flores de color verdoso amarillento. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Tolimn, Peamiller y potencialmente en Pinal de Amoles. Principales usos: Ornamental

Nombre comn: Amole, henequn, ixtle, jarcia, Lechuguilla o jarcia de Quertaro, tsuta y hogatsuta. Nombre cientfico: Agave lechuguilla Descripcin: Plantas pequeas. De 30 a 60 cm de dimetro. Hojas rectas en forma de lanza, de 25 a 50 cm de largo, y de 3 a 5 cm de ancho, ascendentes a erectas, de color verde claro, verde-amarillentas o verde azulosas. Inflorescencia de 2 a 4.5 m de largo. Flores de color verde plido o verde amarillento, frecuentemente con tonos rojizos. El fruto, cpsula de 13 a 25 mm de largo, por 11 a 15 mm de dimetro. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Cadereyta, Pinal de Amoles y San Joaqun Principales usos: Ixtle para fabricar costales, tapetes, mecates y cuerdas. Los botones florales tiernos, son comestibles.

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Nombre comn: Maguey mexicano, maguey pencas largas, maguey manso, maguey pulquero, manos largas, penca larga y wada en Cadereyta, ma y. Nombre cientfico: Agave mapisaga var mapisaga Descripcin: Plantas con hojas verdes, angostas, primero casi rectas, despus encorvadas, de 2.5 m de lago y 15 cm de ancho. Con una espina termina corta y ganchuda de color caf o gris. Inflorescencia de 8 m o ms de altura. Flores verdoso amarillentas. Ampliamente cultivado sobre los terrenos montaosos del centro de Mxico. Distribucin: Se encuentra cultivado en los municipios de Amealco, Cadereyta, Coln, Ezequiel Monts, Huimilpan, San Joaqun y San Juan del Ro Principales usos: Se obtiene aguamiel, que se consume directamente o se fermenta para la elaboracin de pulque.

Nombre comn: Esfacelalate, mazote y wamp en Cadereyta Nombre cientfico: Agave macroacantha Descripcin: Planta de hasta 90 cm de alto, sin tallo. Hojas de color verde claro y ligeramente azulado, con las puntas de coloracin negra, de 30 a 45 cm de largo y 14 cm de ancho, de forma alargada, espatulada. Dientes de color castao pardo. Florece en los meses de agosto a octubre. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Coln y

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Cadereyta. Principales usos: Fibra para elaborar cordelera y en Europa cepillos de dientes, delimitacin de terrenos y ornamental.

Nombre comn: Maguey verde o mezcalero, maguey manso, tlacamel, maguey pulquero, cimarrn, chino, m ban kuada. Nombre cientfico: Agave salmiana ssp crassipina Descripcin: Plantas de 0.8 a 1.2 m de alto. Hojas rectas, de 60 a 90 cm de largo y 16 a 25 cm de ancho, de color verde claro a veces verde amarillento, con evidentes impresiones de los dientes de las hojas adyacentes. Inflorescencia de 3.5 a 8 m de largo, con 9 a 20 ramas. Flores de color amarillento-verdoso. Emite su inflorescencia de marzo hasta junio, las semillas estn disponibles durante julio y agosto. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Cadereyta y Quertaro. Principales usos: Cerco vivo, produccin de agua miel y pulque por fermentacin, elaboracin de mezcal y tequila por destilacin.

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Nombre comn: Nombre cientfico:

Maguey verde o mezcalero, xilometl Agave salmiana var ferox

Descripcin: Planta de tamao medio a grande con un tallo delgado y corto formado masivas rosetas de 1.0 a 1.5 m de alto; hojas de 70 a 90 cm de largo y 23 a 30 cm de ancho de color verde claro brilloso. Inflorescencias con abundantes umbelas. Flores amarillas. Distribucin: Se encuentra en el municipio de Coln. Principales usos: Se obtiene mezcal y tequila por destilacin de los jugos obtenidos de las pias, aguamiel, y pulque por fermentacin. Nombre comn: Maguey verde o mezcalero, maguey pulquero, mondat axuada y muta. Nombre cientfico: Agave salmiana var salmiana Descripcin: Planta colonial de 1.5 a 2 m de alto y cerca del doble de dimetro. Hojas de 1 a 2 m de largo y 20 a 35 cm de ancho, de color verde a grisceo. Florece y fructifica de marzo hasta agosto. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Amealco, Cadereyta, Coln, San Joaqun y Quertaro. Principales usos: Ampliamente utilizado para la extraccin de aguamiel y pulque, as como para producir bebidas destiladas como el mezcal y tequila por destilacin. Se establecen hileras para delimitar propiedades.

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Nombre comn: Nombre cientfico:

Or Agave schidigera

Descripcin: Planta solitaria, simtrica, de tallo corto. Hojas de 30 a 40 cm de largo y 1.5 a 3 cm de ancho, verde, verdegrisceo o verde-amarillento Distribucin: Se encuentra en el municipio de Coln Principales usos: No disponible

Nombre comn: Nombre cientfico:

Gallinita, pelo de ngel, rabo de len Agave stricta

Descripcin: Planta colonial. Hojas de 25 a 50 cm de largo y 0.8 a 1 cm de ancho, lineares, verdes y rgidas, Flores rojas a prpuras. Emite inflorescencias varias veces en su vida. Distribucin: Se encuentra en ambientes semiridos. En el estado de Quertaro se encuentra en el municipio de Cadereyta. Principales usos: Sus flores guisadas con huevo se consumen con el nombre de cacayitas, se usa como ornamental en algunos jardines.

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Nombre comn: Espadilla, espadn, guapilla, ixtle, junquillo, sotolito, soyate, estoquillo o espadn de Quertaro. Nombre cientfico: grisceas, de 40 a Agave striata spp striata 90 cm de largo y 3 a 20 mm de ancho. Descripcin: Plantas con tallo no visible, con numerosas hojas Inflorescencia de 1.5 cm de largo y 4 cm de largo. Flores verdoso-amarillento, rojo o prpura. Distribucin: Forma manchones en bosque de encino y matorral rosetfilo a 2100 m de altitud. Se encuentra en los municipios de Cadereyta, Pea Miller, Pinal de Amoles y San Joaqun. Principales usos: Ornato y las flores son comestibles.

Nombre comn: Nombre cientfico:

No disponible Agave tenuifolia

Descripcin: No disponible Distribucin: Se encuentra en los municipios de Arroyo Seco, Jalpan y Landa de Matamoros. Principales usos: No disponible

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Nombre comn: Wocomahi, wocomai, tlacoxte, lechuguilla blanca, kuatmaye. Nombre cientfico: Agave xylonacantha Descripcin: Planta de 1.2 m de alto y dimetro. Hojas extendidas, opacas, de color verde grisceo, speras, con lneas ms oscuras en el dorso, de 60 cm de largo y 12 cm de ancho, terminadas en un espina gris. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Arroyo seco, Cadereyta, Peamiller, Pinal de Amoles y Jalpan. Principales usos: Ornamental

Nombre comn: Nombre cientfico:

No disponible Beschorneria rigida

Descripcin: No disponible Distribucin: Se encuentra en el municipio de Pinal de Amoles. Principales usos: No disponible

Nombre comn: Nombre cientfico:

No disponible Manfreda guttata

Descripcin: No disponible Distribucin: Se encuentra en los municipios de Pinal de Amoles y Quertaro. Principales usos: No disponible

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Nombre comn: Nombre cientfico:

No disponible Manfreda scabra

Descripcin: Florece y fructifica durante julio, agosto y octubre. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Ezequiel Montes y Peamiller, se reporta tambin para el municipio de Quertaro. Principales usos: No disponible

Nombre comn: Nombre cientfico:

No disponible Polianthes geminiflora

Descripcin: No disponible Distribucin: Se encuentra en los municipios de Amealco, Huimilpan y El Marqus. Principales usos: No disponible

Nombre comn: Nombre cientfico:

No disponible Prochnyanthes mexicana

Descripcin: No disponible Distribucin: Se encuentra en el municipio de Huimilpan. Principales usos: No disponible

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Nombre comn: Nombre cientfico:

Isote, itabo, tuk Yucca elephantipes

Descripcin: No disponible Distribucin: Se encuentra en el municipio de Quertaro. Principales usos: Ornamental y medicinal, los cogollos son usados para aliviar la tos, sus flores se utilizan como alimento.

Nombre comn: Nombre cientfico:

Palma de Cadereyta, Izote, Yuca, Coyoles Yucca filifera

Descripcin: Planta arborescente de 2 a ms de 10 m de altura, en ocasiones muy ramificada,. Hojas rgidas de 25 a 65 cm de largo y 1.25 a 3.5 cm de ancho, en forma de lanza, agudas, fibrosas en el margen. Inflorescencia terminal cilndrica y colgante de 1.2 a 1.6 m de largo Florece y fructifica durante marzo y abril. Flores de color blanco cremoso. Distribucin: Se encuentra en los municipios de Amealco, Arroyo seco, Cadereyta, Coln, Corregidora, Ezequiel Montes, Huimilpan, Pedro Escobedo, Peamiller, Pinal de Amoles, Quertaro, San Joaqun, San Juan del Ro, Tequisquiapan y Tolimn Principales usos: Flores y frutos son comestibles, de las hojas se obtiene ixtle, de las semillas se pueden elaborar diferentes medicamentos, principalmente anticonceptivos.

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Nombre comn: Nombre cientfico:

Estoquillo Yucca queretaroensis

Descripcin: Planta con tallo generalmente no ramificado, de 3 a 5 m de altura, de 20 a 25 cm de dimetro; numerosas hojas en la parte final del tallo, de color verde claro opacas, rectas de 40 a 50 cm de largo por 0.3 a 5 cm de ancho. Flores en racimo de color blanco. Distribucin: Se encuentra en el municipio de Pinal de Amoles, San Joaqun y Cadereyta. Principales usos: Flores comestibles y la planta con potencial para ornato.

Nombre comn: Nombre cientfico:

Yuca trecul, palma pita Yucca treculeana

Descripcin: Planta arborescente de 1.5 a 7.6 m de alto, usualmente con un solo tronco con ramificaciones, viejos individuos presentan forma de candelabro, Las hojas de 0.8 a 1.2 m de largo y 5 a 9 cm de ancho de color verde obscuro a azul verdoso. La inflorescencia es una pancula de 0.5 a 1.2 m de largo, las flores son pequeas y blancas. Distribucin: Se encuentra en el municipio de Arroyo Seco Principales usos: Los frutos frescos se utilizan para elaborar una bebida fermentada, las hojas se utilizan para elaborar ropa y canastas, se utiliza como ornamental.

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Anexo fotogrfico

Agave americana var marginata

Agave diformis

Agave angustifolia

Agave xylonacantha

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Agave striata

Yucca queretaroensis

Agave filifera

Agave con inflorescencia

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Agave mapisaga

Agave con inflorescencia

Inflorescencia de agave

Impresiones foliares

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Pia de agave e hijuelos

Infrutescencia de Yucca filifera

Las agaves presentan tamaos, tipos de hoja, espinas y bordes diferenciados.

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Agave cupreata

Agave filifera

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Quinta Parte
Ruta del Maguey y el Pulque en Quertaro, recuperando el valor de nuestra identidad El octli, conocido actualmente como pulque, es una de las 76 bebidas alcohlicas no destiladas de origen prehispnico que an se preparan y consumen en Mxico, y como todo lo ancestral, el cultivo, manejo, produccin, consumo, conocimiento agrcola y gastronmico del maguey y el pulque, han sufrido eventos que los ponen como procesos culturales en vas de extincin. Las causas de la situacin descrita, son histricas, econmicas, sociales, culturales y polticas, entre otras. Hoy, a la luz de las valoraciones del pensamiento complejo, es necesario reconsiderar todos los procesos relacionados con un fenmeno, desde diversos puntos de vista, para aprehender o asir stos problemas, y contribuir a su sostenibilidad ambiental, democrtica y participativa. An subsisten, en algunos sitios de las grandes ciudades y pueblos del Mxico central (Ciudad de Mxico, Quertaro, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo, San Luis Potos y Guanajuato) las pulqueras mezclan o en expendios una de pulque, lugares donde los consumidores de distinto origen tnico, social y cultural se algaraba
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multicultural:

teporochos,

sexoservidoras, msicos, bravucones, traficantes de lo posible y lo increble, lectoras del tarot, malabaristas, lanzafuegos, artesanos y artistas, iletrados, polticos, empresarios, intelectuales universitarios y narcomenudistas, entre otros, todos bajo el mismo fuego eterno del octli. El rito comienza y se trasmite a la descendencia, sea mediante la narrativa o el ejemplo, as es lo tradicional. Asido de la mano del bebedor, el jarro, rebosante de espuma blanca, de esa bebida sagrada de los pueblos mesoamericanos, es ligeramente sacudido con un movimiento de 45 grados, como un reflejo condicionado, ancestral, y una porcin de pulque sale del recipiente cayendo al suelo, gesto a travs del cual se alimenta a la madre tierra. Segundos despus los jarros chocan entre s, y al unsono salud originario de allende el mar, comienza el sortilegio de la borrachera; una jcara, maceta, tornillo o tripa de pulque. Sea natural o curado con frutas de la temporada, todo va bien para esa sempiterna fiesta en memoria de Mayahuel, la diosa-mujer que descubri el secreto del metl, la planta de los doscientos hijos, a la que los europeos le asignaron el nombre taino de maguey. metl, se traduce del nhuatl como maravilloso. La produccin y consumo del pulque, implica una amplia diversidad de elementos histricos, tecnolgicos, naturales, sociales, econmicos, gastronmicos, lingsticos y presenta
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una

amplia

diversidad

de

prcticas,

insumos

comportamientos, que conforman un conglomerado cultural, parte del patrimonio tangible e intangible de nuestra nacin. En torno a los agaves se han desarrollado mltiples actividades como la produccin de cordeles, papel artesanal, gastronoma, bebidas y practicas agronmicas. Estas especies vegetales, han sido parte del paisaje preferido de grandes producciones cinematogrficas, pinturas y murales de renombre mundial. El octli, en su acepcin de aguamiel, o ya fermentado neuctli, octli poliuhqui o pulque, como se conoce actualmente, fue una de las primeras actividades de la tecnologa agro-alimentaria prehispnica, la cual contribuy a la sobrevivencia, crecimiento y esplendor de las civilizaciones que florecieron en Mesoamrica, Aridomerica y Oasisamrica. Octli, represent, en la poca prehispnica, no una simple bebida o mercanca, sino un alimento fundamental de la dieta cotidiana y en su versin fermentada un medio sagrado para la conexin con lo divino, ya que nuestros pueblos ancestrales y sus descendientes eran y son profundamente espirituales. El colonialismo europeo, para lograr la conquista, sometimiento y expoliacin de la fuerza de trabajo y recursos naturales de Amrica, requiri del mecanismo simblicamente denominado la espada y la cruz, es decir de la represin y la penetracin
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ideolgica, de esta forma para lograr su hegemona, se aplic la poltica de tierra arrasada: destruir, borrar, desprestigiar todo proceso, rito o culto de la espiritualidad mesoamericana. El octli o pulque no fue la excepcin en ese etnocidio y destruccin del patrimonio tangible e intangible ejercido por los europeos sobre los pueblos americanos. Aplicando un derecho ajeno a las costumbres nativas, los espaoles, prohibieron el pulque mediante las Reales Cdulas de 1529, 1545, 1607 y la Ordenanza de 1608. Estas reglamentaciones incluan sealamientos respecto a la visibilidad del interior de las pulqueras, la incompatibilidad de mezclar hombres y mujeres en un mismo recinto y la prohibicin de tener msica y bailes, todo ello prevena que los expendios de pulque fueran sitio de subversin. En la poca moderna las puntillas que pretendieron la extincin del consumo y la tradicin pulquera, fueron las acciones de los gobiernos postrevolucionarios y la publicidad de la industria cervecera mexicana, la cual, a partir de la dcada de 1920, para lograr el dominio sobre el consumidor de pulque, promovi el mito urbano del uso de la mueca, la cual, segn esta ficcin, los productores de pulque, para causar la fermentacin del aguamiel utilizaban una porcin de excremento humano o animal envuelto en manta y sumergido en el lquido. Esta invencin forma parte del extenso rosario de
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prejuicios sobre lo indgena; este conjunto de ideas se sintetizan en la creencia de que las bebidas de origen europeo como el vino de uva, la cerveza, el whisky y otras, representan lo civilizado, mientras que el pulque, el balch y otras bebidas fermentadas de origen ancestral mesoamericano, son muestra de barbarie y atraso cultural. El mito de la mueca, derivado de prejuicios raciales, se puede confrontar con base en el hecho de que la fermentacin impide la proliferacin de organismos patgenos. Los microorganismos responsables de la fermentacin del aguamiel son: Lactobacillos sp. y el Leuconostoc, que son los que provocan la viscosidad, y la Saccharomyces carbajali, que es la levadura responsable de la fermentacin alcohlica. Desde 1772 se han documentado prcticas en el manejo de bebidas para consumo humano: particularmente en el caso del pulque se mencionan el bautizo o aligeramiento mediante la incorporacin de agua. El uso de aditivos como cuapatle u ocpatli (corteza de Acacia angustissima), la cual es fuente de digitoxina, un estimulante del corazn; la semilla, nana o pie de fermento para promover la transformacin de aguamiel en pulque, la cual, no es otra cosa que pulque de calidad al que se le adiciona aguamiel. Claro est, que para no caer en exageraciones, es necesario mencionar que el pulque, como el vino, ron, tabaco, caf, leche o cualquier otro alimento han sido
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objeto de falsificaciones o adulteracin; prcticamente ningn bien de consumo y uso por seres humanos se ha salvado de las alteraciones realizadas por el comercio informal (piratas, corsarios, traficantes, etc.) y tambin por el comercio formal.

El maguey, como patrimonio natural de Mxico El uso y aprovechamiento de los magueyes por parte del ser humano se remonta hasta hace nueve mil aos. El centro de origen y diversidad de la familia Agavaceae se ubica en la zona geogrfica que va desde el sudoeste de Estados Unidos hasta Nicaragua por el sur, incluyendo las islas del Caribe. Particularmente el estado de Quertaro, enclavado en un territorio con dismiles orgenes geolgicos, donde confluyen tres grandes regiones fisiogrficas la Sierra Madre Oriental, la Meseta Central y el Eje Neovolcnico, presenta formas topogrficas, suelos y climas diversos, factores que han posibilitado la presencia de una amplia diversidad de especies del gnero Agave, cada una de las cuales ha facilitado usos y aprovechamientos, tradicionales. contribuyendo con una multitud de expresiones culturales, las cuales se renen en las fiestas

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Quertaro es el estado ms diverso en especies de la familia Agavaceae de la Repblica Mexicana; particularmente para Quertaro, del gnero Agave, se han registrado 26 especies, de estas, el municipio con mayor diversidad es Cadereyta, con 16 especies, le siguen Coln y Pinal de Amoles con 9 cada uno, Quertaro con 7 especies; Amealco, Arroyo Seco, Peamiller y San Joaqun con 6 especies cada uno; Huimilpan con 5; Ezequiel Montes y San Juan del Ro con 4; Landa de Matamoros y Tolimn con 3; Corregidora, Jalpan de Serra y El Marqus con 2 y Pedro Escobedo y Tequisquiapan con una especie (tabla 3). Las especies con mayor distribucin son Agave celsii y A.

mapisaga var. mapisaga las cuales se encuentran presentes en seis municipios; A. asprrima ssp. potosiensis en cinco; A. americana var. americana, A. salmiana var salmiana, A. striata spp. striata y A. xylonacantha en cuatro municipios; A. americana var marginata, A. americana var protomericana, A. applanata, A. filifera, A. lechuguilla, A. tenuifolia en tres municipios; A. albomarginta, A. gentryi, A. aff.heteracantha, A. salmiana ssp. crassispina en dos municipios; A. angustifolia var rubescens, A. desmettiana, A. difformis, A. aff. glomerulifera, A. salmiana var ferox y A. schidigera en un municipio (Tabla 4).

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Tabla 3. Distribucin de especies de agave en municipios de Quertaro


Municipio Cadereyta Coln Pinal de Amoles Quertaro Amealco Arroyo Seco Peamiller San Joaqun Huimilpan No. de especies 16 9 9 7 6 6 6 6 5 Municipio Ezequiel Montes San Juan del Ro Landa de matamoros Tolimn Corregidora Jalpan de Serra El Marqus Pedro Escobedo Tequisquiapan No. de especies 4 4 3 3 2 2 2 1 1

Tabla 4. Presencia de especies de agave en municipios de Quertaro


Nombre cientfico A. celsii A. mapisaga var mapisaga A. asperrima ssp. potosiensis A. americana var americana A. salmiana var salmiana A. striata spp. striata A. xylonacantha A. americana var marginata A. americana var protomericana A. applanata A. filifera A. lechuguilla A. stricta Municipios 6 6 5 4 4 4 4 3 3 3 3 3 1 Nombre cientfico A. tenuifolia A. albomarginta A. gentryi A. aff.heteracantha A. salmiana ssp. crassispina A. angustifolia var rubescens A. desmettiana A. difformis A. aff. glomerulifera A. salmiana var ferox A. schidigera A. herrida A. macroacantha Municipios 3 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1

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Las especies de agaves, presentes en Quertaro, que producen pulque son: Agave americana var. americana, A. americana var protomericana, A. americana var marginata, A. salmiana var salmiana, A. mapisaga var. mapisaga y A. salmiana ssp. crassispina. La presencia de las especies de agaves productoras de pulque en los municipios del estado de Quertaro se encuentran distribuidas de la siguiente manera: A. americana var. americana se encuentra en los municipios de Amealco de Bonfil, Coln, Quertaro y San Juan del Ro; A. americana var marginata se encuentra en los municipios de Ezequiel Montes, Quertaro y San Juan del Ro; A. americana var protomericana se encuentra en los municipios de Cadereyta, Quertaro y Tolimn; A. mapisaga var. mapisaga se encuentra en los municipios de Amealco de Bonfil, Cadereyta de Monts, Coln, Huimilpan, San Joaqun y San Juan del Ro; A. salmiana ssp. crassispina se encuentra en los municipios de Cadereyta de Monts y Quertaro; y A. salmiana var salmiana se encuentra en los municipios de Amealco de Bonfil, Cadereyta, Coln y San Joaqun (tabla 5).

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Tabla 5. Distribucin de especies de agaves pulqueros en municipio de Quertaro


Amealco de Bonfil

San Juan del Ro X X

Ezequiel Montes

San Joaqun

Huimilpan

Cadereyta

Quertaro

Especie

A. americana var. americana A. americana var marginata A. americana var protomericana A. mapisaga var. mapisaga A. salmiana ssp. crassispina A. salmiana var salmiana

X X X

X X X X X X X

X X

Fiestas tradicionales, identidad y resistencia Los pobladores de las localidades rurales y pobres de Quertaro, como en el resto del pas, poseen su calendario de fiestas tradicionales, relacionadas stas con Santos, Santas e conos sacros, costumbre que viene desde la poca prehispnica, ya que en la se cosmovisin construan prehispnica mesoamericana donde la espiritualidad era de carcter masivo, de esta forma en cada ciudad adoratorios pblicos haba imgenes de diosas y dioses tutelares, cada Altpetl o territorio posea uno para su dios particular, en cada Calpulli o barrio, un templo ms pequeo cumpla la misma funcin y cada vivienda tena sus propios dioses o espritus; con la conquista y
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Tolimn X

Coln

colonizacin espaola de Mesoamrica la religin se centr en los Santos, al grado de que cada subunidad del Altpetl o territorio se denomin santopan o lugar donde hay un Santo. Cada Santo se convirti en el smbolo sagrado de la comunidad. Los habitantes de cada localidad tienen su calendario festivo tradicional, los Santos, Santas e conos sagrados son venerados a travs de ceremonias religiosas, coordinadas generalmente por la estructura eclesistica local y las mayordomas, cofradas o gremios; al finalizar la ceremonias sacras, el pueblo participa en las fiestas o verbenas populares, donde la venta e ingesta de bebidas alcohlicas es lo convencional. Los Santos, Santas, conos y eventos sacros ms venerados en la regin pulquera de Quertaro son: la Virgen de Guadalupe, San Isidro Labrador, la Santa Cruz, la Semana Santa, San Jos, San Antonio de Padua y San Miguel Arcngel (anexo 1). La adoracin de diversas imgenes sacras se realiza en los nueve municipios descritos de manera simultnea, de tal forma que en un ao, se acumulan 632 eventos sacros y festivos. Los municipios con mayor cantidad de fiestas tradicionales son: Quertaro con 59, Cadereyta con 25, Tolimn con 22, San Joaqun con 20 y Coln con 19; en el grupo intermedio estn Ezequiel Montes con 13, Huimilpan con 12 y finalmente

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Amealco con 7 y San Juan del Ro con 5 fiestas tradicionales (anexo 2). Actualmente en Quertaro existen ms de cien localidades con caractersticas que las distinguen como indgenas, siendo ms del 90% de estas poblaciones de origen aho, estas poblaciones se asientan principalmente en ocho municipios de la regin del eje neovolcnico y del semidesierto queretano (ver tabla 6). Tabla 6. Municipios con poblacin aho
Municipio Amealco de Bonfil Tolimn Cadereyta de Montes Ezequiel Montes Colon Peamiller Quertaro San Juan del Ro Otros Total Poblacin indgena 12,194 4,867 754 162 24 15 552 175 146 18,889 % del total municipal 64.5 25.7 3.9 0.8 0.1 0.08 2.9 0.9 0.7

La poblacin indgena aho mantiene diversas actividades rituales, ceremoniales, gastronmicas, tecnolgicas y cotidianas las cuales fundamentalmente sirven de adscripcin identitaria frente a lo mestizo o blanco, y principalmente como mecanismos

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que resisten a los procesos derivados de la globalizacin. Entre estos destacan el culto a los oratorios familiares, el idioma, la casa tradicional o ng, el grupo domstico o ar meng, la comunidad o hnini, concebida como una unidad donde se comparte una memoria histrica, un sentido de pertenencia, un territorio, un sistema de autoridades, lealtades y una serie de representaciones simblicas y religioso-rituales. La riqueza biolgica de los territorios indgenas es parte integrante de esa cosmovisin, as los magueyes y sus productos forman parte del ambiente cotidiano, as como de los ritos y ceremonias tradicionales. Las actividades festivas y rituales se relacionan estrechamente con los ciclos agrcolas, con una visin del mundo y la vida humana. En esta cosmovisin el ser humano y la naturaleza estn integrados, de esto se desprende l porque las fiestas y tradiciones indgenas son mecanismos culturales de resistencia a los procesos de globalizacin pasados, presentes y futuros. Consumo de bebidas alcohlicas en Mxico Prcticamente toda la poblacin de Mxico se ve afectada, de forma directa o indirecta, por el consumo inmoderado de alcohol. La preferencia, en los consumidores mexicanos de bebidas alcohlicas es como sigue: cerveza, destilados, vino,
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bebidas preparadas, pulque y alcohol del 96. En la zona central que incluye el Distrito Federal, Estado de Mxico, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo, es muy frecuente el consumo de pulque; en la zona norte del pas la cerveza, y en el occidente el tequila. Los estados con mayor consumo de alcohol son: Aguascalientes, Zacatecas, Nayarit, Michoacn, Jalisco, Distrito Federal, Hidalgo, Tlaxcala, Morelos, Puebla, Quertaro, Campeche, Quintana Roo, Sonora, Baja California Sur, Nuevo Len y Tamaulipas. Muchos de los argumentos de poltica pblica y opinin de la sociedad civil que se expresan sobre el consumo de bebidas alcohlicas, son de rechazo, debido a la alta ingesta de las mismas y las consecuencias que ocasionan. Pero sobre las bebidas fermentadas de origen prehispnico se ensaan los prejuicios racistas, muy abundantes en Mxico, pues el pulque es, segn estas ideas, la bebida de los indios pobres, lo que significa la ltima de las escalas humanas en Mxico; otros argumentos deshumanizan a las poblaciones originarias al estigmatizarlas como salvajes, testarudos, brutos, entre otros eptetos. Los prejuicios sobre las poblaciones nativas y sus procesos culturales, han sido gestados por los administradores histricos de este pas, los cuales con todo y su inteligencia, estudios
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universitarios y posgrados en Europa y Estados Unidos, tiene al pas hundido en la miseria y el subdesarrollo. Sobre esta situacin, las evidencias estn presentes en un sinfn de publicaciones especializadas y los resultados los padece toda la poblacin de Mxico. Los expendios de pulque en Quertaro En el estado de Quertaro se tienen registradas 19 pulqueras, de estas, 15 se encuentran ubicadas en los municipios de la zona pulquera (tabla 7). Para que estos establecimientos puedan ser partes integrantes de la Ruta del Maguey y el Pulque en Quertaro, hace falta una descripcin pormenorizada de su historia, sus instalaciones, ubicacin, los servicios que ofrece, el men, las ventajas y atributos particulares, y si as lo requiere, la mejora de su infraestructura, el servicio y la higiene. La descripcin y promocin de las antiguas y nuevas pulqueras implica reconocerlo como parte de los procesos culturales de Mxico, aunque requerir tambin de una regulacin y normatividad, para que se produzca, envase, transporte y expenda de una forma adecuada para su conservacin y control de calidad.

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Tabla 7. Pulqueras en Quertaro


Nombre Pulquera "Don Too" Pulquera "De Rogelio" Pulquera "Quertaro" Pulquera "Chuma" Pulquera "Los Escalones" Pulquera "La Escuelita" Pulquera "Quertaro" Pulquera "De la Paloma" Pulquera "El Gallo de Oro" Pulquera "Quertaro" Pulquera "Quertaro" Pulquera "Los Arcos" Pulquera "La Reyna Xchitl" Pulquera "Quertaro" Pulquera "Arias" Pulquera "Palomares" Pulquera "Sal si puedes" Pulquera "La Herradura" Pulquera "La Pasadita" Municipio Amealco de Bonfil Amealco de Bonfil Amealco de Bonfil Amealco de Bonfil Amealco de Bonfil Cadereyta de Montes Huimilpan Pedro Escobedo Pedro Escobedo Santiago de Quertaro San Joaqun San Juan del Ro San Juan del Ro San Juan del Ro San Juan del Ro San Juan del Ro San Juan del Ro Tequisquiapan Tequisquiapan Ubicacin Centro Centro Centro Centro Centro Centro Centro Centro Centro Col. Lindavista Centro Centro Col. Portillo Centro San Jos Galindo La Valla Visth Colonia Adolfo Lpez Mateos Barrio La Magdalena

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Sexta parte
Productos y servicios derivados de los agaves Bebidas Los agaves son fuente de bebidas, como el aguamiel, que es una solucin azucarada derivada de su proceso fotosinttico. El pulque, es el resultado de la fermentacin del aguamiel. Por otra parte, estn las bebidas destiladas como el tequila, sotol, mezcal que son obtenidas tras cocer la pia de agaves, extraer su jugo y someterlo a los procesos de destilacin y aejado en barricas de madera. El aguamiel, es un lquido translucido que se acumula en el maguey, una vez que este ha sido preparado para tal efecto, accin denominada quebrado. Esta solucin azucarada est constituida aproximadamente por un 87 % de agua, 0.30% de protena, 0.01% de grasa, 12% de carbohidratos, 0.23 % de cenizas, 0.05 % de fibra cruda, 0.97 % de azcares reductores, 9% de azcares reductores totales. Tiene los siguientes minerales expresados en mg %: 16.9 de sodio, 21.5 de potasio, 7.4 de magnesio, 9.5 de calcio, 4.2 de fsforo, 0.06 de fierro, 0.07 de zinc y 0.02 de cobre. Contiene tambin vitamina C 14.8. El pulque, es una bebida fermentada, con un promedio de 4.5% de alcohol, de color blanca, viscosa y de olor fuerte. Se obtiene
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tras la fermentacin de aguamiel por 12 a 48 horas a una temperatura de 25C. Una vez fermentado se envasa en barricas de madera y se traslada a las pulqueras o expendios de pulque, donde se ofrece natural o curado con frutas de la temporada. Insumos para alimento humano De las hojas del maguey se extrae la cutcula o piel, esta se conoce tradicionalmente como mixiote, esta se utiliza para recubrir la carne seleccionada y preparada para su cocimiento. La cutcula de los magueyes tiene un espesor promedio de 8.67 m y 8.75 m, pero actualmente su extraccin y uso est considerado ilegal, debido al efecto daino que tiene la extraccin de las cutculas foliares sobre el crecimiento de los agaves y la produccin de aguamiel. Por otra parte, las hojas se utilizan para cubrir la barbacoa y la birria durante su cocimiento. De la planta viva del maguey se extraen gusanos blancos y rojos (chinicuiles). Algunos alimentos tradicionales donde se utilizan partes o productos de los magueyes son: pan de pulque, tradicional de San Miguel Palmas; tortitas de flor de yuca en San Antonio de la Cal; dulce de quiote de El Fuenteo; atole de aguamiel de La Magdalena, entre otros.

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As mismo puede incrementarse la eficiencia de la produccin de azucares y jarabes derivados de los magueyes. Papel artesanal El papel artesanal hecho a mano, es una actividad tradicional. Los magueyes presentan una concentracin de celulosa cercana al 70% (ver tabla 8) por lo que pueden aprovecharse para este fin las hojas desechadas tras su uso en la barbacoa, las hojas viejas y otros residuos vegetales para la elaboracin de este insumo, sin competir con las aplicaciones tradicionales. Las ventajas del papel artesanal es que no requiere en su proceso el uso de metales pesados o altas cantidades de cloro, por lo que puede apreciarse como un producto amigable con el ambiente. Tabla 8. Composicin qumica de fibras de agaves (%) Especie A. A. A. A. Tequilana Furcroydes Lechuguilla Sisalana Celulosa 64.8 77.6 79.8 73.1 Hemicelulosa 5.3 5.7 3-6 13.3 Lignina 15.8 13.1 15.3 11-0

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Uso en la ganadera Las pencas y pias se utilizan como alimento animal, por su parte las pencas machacadas se aplican en los animales para reducir la inflamacin debido a golpes u otras lesiones. Servicios ambientales Las plantas de magueyes se utilizan tradicionalmente para el cercado de predios, el cual evita el paso de seres humanos ajenos y animales domsticos a las reas habitacionales y de cultivo. Los magueyes han sido y son parte del paisaje tradicional mexicano, que es altamente valorado por las producciones cinematogrficas o artistas plsticos. Estas especies, debido a su extenso sistema radical y a sus interacciones biolgicas, retienen y mejoran el suelo, contribuyendo a reducir la erosin mediante efectos fsicos (retencin) y biolgicos (fijacin del suelo con las races, asociaciones micorrzicas, entre otras). Adems de los efectos favorables sobre el suelo, los magueyes son sitios de anidamiento y alimentacin de insectos, mamferos y aves silvestres.

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Produccin de biodiesel Los agaves son una fuente importante de azcares y jarabes, los cuales en su mayora se consumen en forma de bebidas alcohlicas fermentadas o destiladas, pero adicionalmente pueden usarse para la elaboracin de combustible para el funcionamiento de automotores.

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Conclusiones
Nueve son los municipios de Quertaro con presencia de magueyes pulqueros. Estos agaves, adems de brindar el aguamiel y el pulque, son fuente de fibras, insumos para la gastronoma local como la barbacoa y mixiote, la preparacin de diversos platillos tradicionales como flores con huevo o pan de pulque. El quiote o inflorescencia fresca se prepara en dulce y seca se utiliza como combustible, y las hojas para la elaboracin de papel artesanal. Con las plantas vivas se construyen cercos para proteccin del predio, los sembrados y conservacin del suelo. Son fuente de nctar de una amplia diversidad de insectos, aves y mamferos, as como sitio de anidamiento de fauna silvestre. Los grupos de fauna silvestre que se mencionan relacionados con los magueyes son: palomillas, abejas, abejorros, murcilagos, colibres y aves percheras. Conservar la biodiversidad de agaves es de importancia estratgica, pero las acciones, encaminadas a la preservacin de la especies, slo pueden tener xito s se realizan de manera democrtica y participativa, esto es, considerando la amplia diversidad cultural presente en los espacios geogrficos apropiados culturalmente por su habitantes, es decir en los territorios indgenas y campesinos.
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La propuesta de crear la Ruta del Maguey y el Pulque en Quertaro, posee los elementos fundamentales, su xito depende de la participacin activa de los actores locales. Esto significa, una alta organizacin comunitaria que permita eliminar los prejuicios sobre los aspectos vivos de la cultura indgena y tradicional, que posibilite ejercer los derechos inalienables de estos pueblos para mantener viva sus tradiciones, costumbres, gastronoma y formas autctonas de gestionar los recursos naturales locales.

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Anexos
Anexo 1. conos ms venerados en la regin pulquera
Nmero de Localidades Nmero de Localidades 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 169 Nmero de Localidades Sagrado Sagrado Sagrado

cono

cono

Virgen de Guadalupe San Isidro Labrador Santa Cruz Semana Santa San Jos San Antonio de Padua San Miguel Arcngel Sagrado Corazn San Judas Tadeo Cristo Rey Sta Cruz de los Milagros San Juan Bautista San Nicols Tolentino Seor de Chalma Ntra. Sra. de los Dolores Ntra. Seora del Rosario San Francisco de Ass San Sebastin Santa Elena de la Cruz Santa Rosa de Lima Sr Cristo de la Conquista Seor de la Misericordia Seor de la Piedad Seor de las Maravillas

20 14 10 10 9 8 8 4 4 3 3 3 3 3 2 0 2 2 2 2 2 2 2 2

Virgen del Carmen Virgen del Pueblito Corpus Christi Divino Salvador Exaltacin de la Sta Cruz Inmaculada Concepcin Inmaculado Corazn de Mara Natividad de Jess Sta Cruz del Divino Salvador Santa Cruz del Moro Ntra. Seora de la Luz Ntra. Seora de la Soledad Ntra. Seora de los ngeles Ntra. Sra. de los Remedios Ntra. Sra. del Refugio Ntra. Seora del Trnsito Ntra. Seora Santa Ana Resurreccin San Cristbal San Gregorio Magno San Ignacio de Loyola San Ildefonso San Juan Buenaventura San Martn de Tours

2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

San Martn de Porres San Pablo Apstol San Pascual San Pedro Apstol San Rafael Santa Brbara Santa Catarina Santa Cecilia Sta Cruz del Calvario Santiago Apstol Santsima Trinidad Santo Cristo Sto. Nio de la Salud Santo Toribio Sr de El Llanito Sr de la Esperanza Seor Santiago Virgen de Dolores Virgen de la Candelaria Virgen del Pueblo Virgen del Rosario Total

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cono

Anexo 2. Fiestas tradicionales en municipios pulqueros Amealco de Bonfil.


LOCALIDAD Tultepec San Jos Tenazda Los arenales El lindero La manzana San Pablo San Juan Dehedo FESTIVIDAD San Ildefonso San Jos San Isidro Labrador Santo Nio de la Salud Sagrado Corazn San Pablo Apstol San Juan Bautista FECHA 22 al 24 de enero 18 al 19 de marzo 15 de mayo 30 de mayo 10 al 11 de junio 30 de junio 23 al 24 de junio

Cadereyta de Montes
LOCALIDAD Cadereyta Cadereyta Los amolitos Fuentes y Pueblo nuevo Villa Guerrero San Javier La Tinaja Zitun El Aguacate La Esperanza El Doctor La Tinaja Cadereyta Cadereyta Barrio El Refugio Barrio Santiago, Charco Fro Boye Macon Puerto de Chuiquihuite Boxasn Mintehe FESTIVIDAD Virgen de Guadalupe semana santa Santo Cristo Virgen del pueblo San Jos La Santa Cruz La Santa Cruz San Isidro Labrador San Isidro Labrador Seor de la Esperanza San Antonio de Padua Seor de Chalma San Miguel Arcngel San Juan Buenaventura Ntra. Seora del Refugio Seor Santiago San Antonio de Padua Virgen de Dolores Ntra. Seora del Rosario Cristo Rey Virgen de Guadalupe FECHA 11 al 14 de febrero 28 de marzo - 4 de abril 1 al 4 de abril 16 al 17 de abril 16 al 18 de abril 29 de abril - 4 de mayo 3 de mayo 14 al 16 de mayo 14 al 17 de mayo 21 al 23 de mayo 11 al 13 de junio tercer sbado de julio 27 de sep. - 3 de octubre 14 y 15 de julio 1 al 4 de julio 25 de julio 23 al 26 de septiembre 12 de septiembre 9 al 11 de octubre 20 y 21 de noviembre 12 de diciembre

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Santa Mara de Gracia Sombrerete Rancho Quemado El Banco

Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe

11 al 13 de diciembre 11 al 12 de diciembre 11 al 12 de diciembre 12 de diciembre

Coln
LOCALIDAD Los Quiotes Soriano Vista Hermosa Vista Hermosa Puerta de En medio Viborillas Puerta de San Antonio Zamorano Coln El Saucillo El Gallo Santa Rosa de Lima La Zorra San Martn Puerto de San Antonio El Poleo Piedras Negras Viborillas El Potrero FESTIVIDAD San Jos Ntra. Seora de Dolores Virgen de Guadalupe Santa cruz San Isidro Labrador San Isidro Labrador San Antonio de Padua Sagrado Corazn San Miguel Arcngel Sagrado Corazn Virgen del Carmen Santa Rosa de Lima La Santa Cruz del Moro San Martn de Tours Sagrado Corazn Cristo Rey Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe FECHA 19 al 22 de marzo 26 de marzo 24 y 25 de abril 2 y 3 de mayo 15 y 16 de mayo 22 al 24 de mayo 13 de junio 18 al 20 de junio 1 de julio - 3 de octubre 10 y 11 de julio 15 al 18 de julio 29 y 30 de agosto 29 y 30 de agosto 11 al 14 de noviembre 27 y 28 de noviembre 22 de noviembre 10 al 12 de diciembre 11 y 12 de diciembre 25 al 27 de diciembre

Ezequiel Montes
LOCALIDAD Bernal El Ciervo San Jos de los Trejo Barreras Barrio de Progreso El Ciervo San Antonio San Miguel, FESTIVIDAD San Sebastin San Isidro Labrador San Jos La Santa Cruz Villa San Miguel Arcngel San Isidro Labrador San Antonio de Padua FECHA 20 de enero 20 al 22 de febrero 19 de marzo 2 y 3 de mayo 7 de mayo 15 de mayo 12 y 13 de junio

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Barrio Los ngeles Barrio de la Presa Palo Seco Barrio La Bola El Cardonal Bernal

Ntra. Seora de los ngeles Santa Elena de la Cruz San Judas Tadeo Santa Cecilia Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe

1 de agosto 18 de agosto 28 al 31 de octubre 22 de noviembre 11 y 12 de diciembre 11 y 12 de diciembre

Humilpan
LOCALIDAD San Jos Tepuzas El Vegil Las Taponas El Milagro Buenavista Huitrn San Ignacio Las Taponas Huimilpan San Francisco Norte El Milagro La Nevera FESTIVIDAD San Jos Seor de las Maravillas y Semana Santa La Santa Cruz La Santa Cruz San Isidro Labrador San Juan Bautista San Ignacio de Loyola Inmaculado Corazn de Mara San Miguel Arcngel San Francisco de Ass Inmaculada Concepcin Santo Toribio 28 de marzo - 4 de abril 2 de mayo 3 de mayo 15 de mayo 24 de junio 31 de julio 21 y 22 de agosto 28 y 29 septiembre 4 de octubre 4 y 5 de diciembre 28 de diciembre FECHA 27 de marzo

San Joaqun
LOCALIDAD San Jos Catiteo San Joaqun Los Planes La soledad San Joaqun Apartadero Mesa del Platanito San Antonio San Juan Tetla Canoas (Nuevo San Joaqun) San Cristbal FESTIVIDAD San Jos Semana Santa Virgen del Pueblito Ntra. Sra. de la Soledad Semana Santa San Isidro Labrador San Pascual San Antonio de Padua San Juan Bautista San Antonio de Padua San Cristbal FECHA 19 de marzo 28 de marzo - 4 de abril 23 y 24 de abril 28 al 30 de abril 28 de marzo - 4 de abril 14 al 16 de mayo 17 de mayo 12 y 13 de junio 24 de junio 12 y 13 de junio 9 al 11 de julio

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El Pltano San Rafael San Francisco Gatos Puerto del Rosarito Agua de Venado Los Hernndez La Guadalupana Los Herrera El Decon

Ntra. Sra. de los Remedios San Rafael San Francisco de Ass Virgen del Rosario San Judas Tadeo San Martn de Porres Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe La Natividad de Jess

1 de septiembre 29 de septiembre 29 de septiembre 6 al 8 de octubre 28 de octubre 27 de octubre - 6 de noviembre 11 de diciembre 11 y 12 de diciembre 11 y 12 de diciembre

Santiago de Quertaro
LOCALIDAD Corea El salitre Barrio de San Sebastin Barrio de Santa Catarina Loma del Chino El Herrero Buenavista San Jos el Alto Col. Satlite Hrcules Santa Mara Magdalena Jurica Col. Satlite Hrcules Jurica Col. Miguel Hidalgo Pinto Juriquilla Cerro de la Cruz La Estacada San Isidro El Viejo Buenavista FESTIVIDAD La Santa Cruz de los Milagros Virgen de Guadalupe San Sebastin Virgen de la Candelaria Seor Cristo de la Conquista San Jos San Jos San Jos Celebracin de la Semana Santa Celebracin de la Semana Santa Celebracin de la Semana Santa Seor de la Piedad Semana Santa Semana Santa Seor de la Piedad Seor de la Misericordia La Santa Cruz de los Milagros La Santa Cruz La Santa Cruz Virgen de Guadalupe San Isidro Labrador San Isidro Labrador FECHA 3 y 4 de enero 9 y 10 de enero 20 de enero 2 de febrero 5 al 7 de marzo 19 de marzo 19 y 20 de marzo 19 y 20 de marzo 28 de marzo - 4 de abril 28 de marzo - 4 de abril 28 de marzo - 4 de abril 1 al 4 de abril 28 de marzo - 4 de abril 28 de marzo - 4 de abril 1 al 4 de abril 11 de abril 1 al 3 de mayo 8 y 9 de mayo 8 y 9 de mayo 8 y 9 de mayo 14 y 15 de mayo 14 y 15 de mayo

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San Isidro El Alto San Isidro Buenavista Santa Rosa Juregui Barrio de La Trinidad La Luz Montenegro Casablanca Palo Alto Barrio de La Trinidad Jofre El Salitre El Trnsito La Carbonera Barrio de San Gregorio El Pozo Ojo de Agua Mompan San Miguelito Loma del Chino Col. Miguel Hidalgo Col. Lomas del Marqus Barrio de La Cruz Barrio de Santa Catarina Hrcules Santa Mara Magdalena La Pursima Jofrito Col. Las Amricas Santa Mara del Zapote Ejido Bolaos Jurica Col. Nuevo San Pedrito Peuelas El Nabo Tinaja de la Estancia Jurica

San Isidro Labrador San Isidro Labrador La Santa Cruz Santsima Trinidad Nuestra Seora de la Luz Virgen de Guadalupe San Antonio de Padua Sagrado Corazn Seor de las Maravillas Virgen del Carmen Ntra. Sra. Santa Ana Nuestra Seora del Trnsito Santa Elena de la Cruz San Gregorio Magno San Nicols Tolentino San Nicols Tolentino La Santa Cruz de los Milagros San Miguel Arcngel Seor Cristo de la Conquista Seor de la Misericordia San Judas Tadeo Exaltacin de la Santa Cruz Santa Catarina Pursima Concepcin Santa Cecilia Pursima Concepcin San Juan Diego Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe Seor de la Piedad

15 de mayo 15 y 16 de mayo 22 y 23 de mayo 29 y 30 de mayo 29 y 30 de mayo 5 y 6 junio 13 de junio 18 al 20 de junio 24 y 25 de julio 16 al 18 de julio 24 al 26 de julio 14 y 15 de agosto 22 de agosto 3 al 5 de septiembre 10 al 12 de septiembre 10 de septiembre 18 y 19 de septiembre 28 al 29 de septiembre 5 al 7 de marzo 11 de abril 28 al 30 de octubre 13 al 15 de septiembre 25 al 28 de noviembre 29 de nov. 8 de dic. 22 de noviembre 4 y 5 de diciembre 8 al 12 de diciembre 12 de diciembre 11 y 12 de diciembre 12 de diciembre 11 y 12 de diciembre 11 y 12 de diciembre 11 y 12 de diciembre 11 y 12 de diciembre 24 a 27 de diciembre

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La gotera Juriquilla

Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe

11 y 12 de diciembre 11 y 12 de diciembre

San Juan del Rio


LOCALIDAD Santa Brbara la Cueva El Rosario San Miguel Galindo Arcila Santa Rosa Xajay FESTIVIDAD Santa Brbara Nuestra Seora del Rosario San Miguel Arcngel San Nicols Tolentino Santa Rosa de Lima FECHA 3 al 5 de diciembre 7 de octubre 28 y 29 de septiembre 2 al 11 de septiembre 21 al 30 de agosto

Tolimn
LOCALIDAD San Pablo Bomintz San Antonio de la Cal Mesa de Ramrez Tolimn Barrio La Loma Panales El Tequesquite San Pablo Sabino de San Ambrosio Tolimn San Antonio de la Cal Tolimn Tolimn Casas Viejas Barrio del Pueblito San Miguel Tolimn San Antonio de la Cal Tolimn Diezmeros Panales Barrio de Chalma San Pablo FESTIVIDAD Divino Salvador Seor de El Llanito Semana Santa Nuestra Seora de los Dolores Semana Santa Santa Cruz del Calvario Resurreccin (la Conserva) Seor de Chalma Santa Cruz del Divino Salvador La Santa Cruz San Isidro Labrador San Antonio de Padua San Pedro Apstol San Miguel Arcngel Santiago Apstol Virgen del Pueblito San Miguel Arcngel Corpus Christi Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe Virgen de Guadalupe Seor de Chalma FECHA 1 y 2 enero 1 y 2 enero 17 de febrero - 4 de abril 26 y 27 de marzo 28 de marzo - 4 de abril 23 de abril - 4 de mayo 1 al 4 de abril 7 al 9 de abril 1 y 2 de mayo 3 de mayo 15 y 16 de mayo 11 al 13 de junio 28 y 29 de junio 1 de julio - 3 de octubre 24 y 25 de julio 14 al 16 de agosto 27 de sep. - 3 de octubre 21 de octubre 3 al 12 de diciembre 11 y 12 de diciembre 11 y 12 de diciembre 23 a 26 de diciembre

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Magueyes y pulque: biodiversidad y tradiciones en Quertaro se termin de imprimir en diciembre de 2011 en: Signo Print Palmas 3 Col. Los Sabinos Tel. 41 42 73 50 38 Tequisquiapan, Quertaro, Mxico

La edicin const de 1000 ejemplares, impresos en papel bond de 90 g., con pastas en cromacote de 250 g.

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