PERFIL PROFISSIONAL

CHEFE DE BAR (M/F)

REA DE ACTIVIDADE OBJECTIVO GLOBAL
HOTELARIA, RESTAURAO E TURISMO

- Organizar, coordenar e controlar o funcionamento do servio de bar

em estabelecimentos de restaurao e bebidas, integrados ou no em unidades hoteleiras.

SADA(S) PROFISSIONAL(IS) - Chefe de Bar (M/F)

ACTIVIDADES
1. Planear e organizar o servio de bar, em colaborao com os rgos responsveis pela gesto da empresa: 1.1. Colaborar na definio de objectivos de venda, tipo de clientela alvo e na determinao dos produtos/servios a vender e respectivos preos; 1.2. Colaborar na organizao do espao e sua decorao e na escolha, aquisio, instalao e manuteno do mobilirio, do equipamento, dos utenslios e dos bens de consumo necessrios ao servio de bar; 1.3. Colaborar na determinao dos recursos humanos a afectar ao bar e participar nos sequentes processos de recrutamento, seleco e actualizao profissional; 1.4. Colaborar na implementao de programas de qualidade e de higiene e segurana no trabalho; 1.5. Colaborar na organizao de actividades de promoo do servio de bar; 1.6. Colaborar na planificao e organizao de servios especiais, tais como farewell parties e portos de honra; 1.7. Colaborar na elaborao do plano geral de aprovisionamento e na seleco dos fornecedores. 2. Orientar e coordenar as actividades do servio de bar, dirigindo o pessoal afecto, controlando o aprovisionamento de equipamentos, utenslios e bens de consumo e assegurando a qualidade da prestao do servio: 2.1. Gerir o aprovisionamento e armazenagem do bar, controlando os stocks e requisitando os produtos e equipamentos necessrios; 2.2. Orientar e coordenar as actividades do pessoal afecto ao servio de bar, promovendo e controlando a qualidade do desempenho, o cumprimento das normas, nomeadamente, de higiene e segurana e as relaes de trabalho no seio da equipa; 2.3. Elaborar a carta do bar e os menus para servios especiais;

2.4. Atender e resolver situaes anmalas, nomeadamente, tratando de eventuais reclamaes de clientes, tendo em conta a necessidade de assegurar um bom clima relacional. 3. Executar, quando necessrio, as actividades do Empregado(a) de Bar / Barman(Barmaid), nomeadamente, a preparao das condies de utilizao necessrias ao servio de bar, o atendimento de clientes individuais ou de grupos em servios especiais e a facturao e cobrana dos servios prestados. 4. Gerir os recursos humanos afectos ao servio de bar: 4.1. Organizar os turnos de trabalho do pessoal em funo dos servios e dos meios humanos disponveis; 4.2. Controlar a assiduidade dos elementos da equipa e organizar o mapa de ferias; 4.3. Avaliar o desempenho do pessoal segundo as normas da empresa. 5. Avaliar os resultados do servio de bar, a nvel quantitativo e qualitativo, em funo dos objectivos estabelecidos: 5.1. Comparar os resultados obtidos com as programaes definidas; 5.2. Analisar os processos de trabalho e identificar os factores de ineficincia; 5.3. Elaborar relatrios sobre a execuo do servio que permitam fornecer elementos para o planeamento e organizao do trabalho.

COMPETNCIAS
SABERES 1. 2. 3. 4. Lngua portuguesa. Lngua inglesa (conversao e utilizao de vocabulrio tcnico especfico). Lngua francesa ou outra (conversao e utilizao de vocabulrio tcnico especfico). Noes de matemtica ao nvel das operaes bsicas de clculo numrico, propores e percentagens. 5. 6. 7. 8. 9. Legislao alimentar e da actividade profissional. Sade, higiene e segurana alimentar e profissional. Gesto de stocks e controlo de qualidade. Organizao do trabalho e servio de protocolo. Noes bsicas de marketing e publicidade.

10. Relaes interpessoais e dinmica de grupos. 11. Liderana, motivao e gesto de conflitos em pequenos grupos. 12. Noes bsicas de nutrio e diettica - composio diettica dos alimentos e seu valor alimentar.

13. Noes bsicas de microbiologia dos alimentos - desenvolvimento de bactrias, leveduras e bolores e seus factores condicionantes. 14. Tecnologia das matrias-primas utilizadas no servio de bar. 15. Princpios de funcionamento e de conservao dos equipamentos e utenslios do servio de bar. 16. Tipologia e processos de fabricao de bebidas. 17. Processos de transformao dos produtos alimentares. SABERES-FAZER 1. Participar na definio de objectivos a atingir, no que respeita qualidade dos servios e produtos, bem como aos nveis de produtividade desejveis. 2. Efectuar os clculos necessrios para a determinao de preos, facturao dos servios prestados e aquisio de produtos. 3. Identificar e seleccionar ou colaborar na seleco de meios humanos e materiais necessrios para atingir os objectivos estabelecidos. 4. Diagnosticar as necessidades de formao dos elementos da equipa e promover o desenvolvimento das suas competncias. 5. Identificar necessidades de organizao de novos servios/produtos, de implementao de programas de qualidade, higiene e segurana no trabalho, assim como actividades de promoo/marketing, em articulao com os rgos responsveis pela gesto da empresa. 6. Diagnosticar as necessidades de reposio de equipamentos, utenslios, produtos/matriasprimas e efectuar ou dar orientaes para a elaborao das respectivas requisies. 7. Controlar e/ou efectuar o armazenamento dos bens de consumo e do material e equipamento recepcionados, tendo em conta os processos de conservao adequados. 8. Definir funes, responsabilidades e normas de funcionamento da equipa de trabalho e distribuir tarefas pelo pessoal afecto. 9. Controlar a qualidade de execuo do servio de bar tendo em conta o cumprimento das normas e procedimentos definidos. 10. Criar novas bebidas e outro tipo de produtos alimentares tendo em conta os diferentes processos de transformao/composio e efectuar os respectivos receiturios e prerios. 11. Seleccionar os produtos a constar nas cartas do bar e nos menus em funo do tipo de clientes e servio a prestar. 12. Seleccionar os meios materiais (mobilirio, equipamentos, utenslios e roupas) adequados ao tipo de servio de bar e em servios especiais e orientar e/ou efectuar a sua preparao e utilizao. 13. Seleccionar as matrias-primas e os produtos adequados ao servio de bar em funo da sua qualidade e produto a obter.

14. Interpretar receiturios e utilizar os diferentes processos de transformao/composio de produtos alimentares com vista confeco de bebidas e de pequenas refeies. 15. Utilizar as tcnicas de servio de bar, no atendimento no bar e em servios especiais. 16. Exprimir-se oralmente e por escrito por forma a facilitar a comunicao com os seus colaboradores e com clientes nacionais e estrangeiros. 17. Utilizar as tcnicas e os produtos adequados a manter as condies de limpeza e de utilizao do equipamento e utenslios, com respeito pelas normas de conservao e de higiene. 18. Aplicar as tcnicas de gesto de recursos humanos e de organizao do trabalho adequadas chefia da seco. 19. Avaliar o desempenho dos elementos da equipa em funo dos factores definidos pela empresa e tendo em conta as normas a aplicar. 20. Elaborar inventrios relativos a equipamentos e bens de consumo afectos ao servio. 21. Diagnosticar factores de ineficincia na execuo do servio analisando/avaliando quantitativamente e qualitativamente os resultados e processos de trabalho. SABERES-SER 1. Facilitar o relacionamento interpessoal com os clientes do bar, com vista criao de um clima de empatia. 2. Decidir sobre as solues mais adequadas na resoluo de problemas decorrentes da organizao e execuo do servio e da gesto do pessoal que lhe est afecto. 3. Organizar o servio, de forma a atingir os objectivos estabelecidos, tomando decises sobre os meios humanos e materiais a mobilizar. 4. Dirigir/coordenar o seu grupo de trabalho assegurando os nveis de responsabilidade e motivao e promovendo um bom clima relacional. 5. Conceber propostas de novos produtos/servios e mtodos de trabalho.

FORMAO PROFISSIONAL - REAS TEMTICAS

Contedos de Aperfeioamento Tcnicas de comunicao e de atendimento aplicadas ao servio de bar Tcnicas de servio de bar Tcnicas de servio de mesa aplicadas a servios especiais Segurana e higiene alimentar Princpios e procedimentos de Autocontrolo e Cdigos de Boas Prticas

Contedos de Especializao Tcnicas de planificao de objectivos e de actividades Tcnicas de gesto comercial do servio de alimentao e bebidas Tcnicas de gesto de produtos e equipamentos do servio de bar Tcnicas de organizao e servio de protocolo Tcnicas de gesto da qualidade do servio de bar Tcnicas de gesto de recursos humanos

Obs. Os cursos de formao profissional nesta rea devem integrar uma componente terica e uma componente prtica a desenvolver em contexto de formao.

NVEL DE QUALIFICAO Este perfil no tem um nvel de qualificao associado