136

Comer como atividade de lazr

Marina de Camargo Hcck
A banalidade do assunto "comida", o fato de ele estar sempre presente
em nossas vidas cotidianas e a necessidade que temos de nos alimentar parecem
tornar esse objeto de estudo menos importante do que outros que sempre preo
cuparam os socilogos. No entanto, surpreendente observar as diferentes ma
neiras de as pessoas na sociedade pensarem e falarem sobre comida. Por outro
lado, como em relao a muitos estudos de cultura popular, h por vezes um pre
conceito com um objeto de pesquisa to efmero, to sensual e to saboroso.
"Food exists in transition, forever moving from the raw to the cooked, from the
eye to the mouth, from the bare minimum necessary for survival to egregiously
conspicuous consumption. Where should, where might, sociology fix its sub
ject?" (Ferguson e Zukin, 1995).
Now: Marina de Camargo Heck professora no Departamento de "Fundamentos Sociais e Jurfdicos" da
Fundao Getulio Varg'ds.
Esrrldol fisrncos, Rio de Janeiro, nO 33, janeirojunho de 2004, p. 136146.
Comer como at;J/irlade rle lazer
Embora ainda no exista um paradigma que oriente uma sociologia da
cultura culinria, muitos estudos tm mostrado que vrios elementos culturais
se associam por meio da relao que os indivduos tm com o ritual da ali
mentao. Pesquisas j mostraram como as relaes sociais em torno do consu
mo de alimentos so fatores importantes na sociabilidade e como se expressam
os laos de solidariedade social nos momentos das refeies.
No entanto, o aspecto que pretendo salientar est relacionado crescente
popularidade dos aspectos ldicos envolvidos no hbito de comer, no que se refere
seja refeio comprada pronta ou realizada fora do local de residncia dos in
divduos, seja dimenso de entretenimento ligada refeio. No mundo arual,
todos ns, que vivemos em grandes cidades, lemos jornal e assistimos televiso,
percebemos que a questo da comida est cada vez mais presente na conscincia
popular. Segundo algumas fontes, nas sociedades mais desenvolvidas, duas entre
as trs refeies dirias so compradas eou consumidas fora de casa.l
Portanto, esse grande nmero de pessoas que come fora permitiu a ex
ploso em quantidade e variedade de restaurantes e de servios relacionados
comida; desde os populares fast-foods at os templos de alta cuisine. Restaurantes
competem para atrair consumidores, e a mdia transforma os "cozinheiros" -
chefs em celebridades glamourosas. Restaurantes recebem prmios (estrelas), e
surge a comida de gife, que compete com a industrializada nas prateleiras dos
supermercados.
Comer deixa de ter apenas a sua funo biolgica bvia, de nutrio para
sobreviver, e entra para a categoria de lazer e entretenimento, assim como tam
bm passa a ser indicador de status e classe social, classificando e distinguindo
gostos culinrios.
Dados citados por Burnen (1989), na publicao de uma pesquisa recen
te sobre atividades de lazer, mostram que sair de casa para comer fora, ou receber
amigos para uma refeio em casa esto entre as atividades de lazer mais popu
lares, depois de assistir televiso.
Ao mesmo tempo que cresce o nmero de artigos sobre comida em jor
nais e revistas especializadas e aumenta a popularidade dos guias que recomen
dam restaurantes, avaliando os seus mnimos detalhes, a sensibilidade gastro
nmica do pblico consumidor de refeies fora de casa comea a fcar muito
mais exigente e requintada.
O crescimento do comrcio de alimentao e do carenllgem geral gros
seiramente atribudo a fatores econmicos e a mudanas no estilo de vida da fa
mlia. Vrios esrudos associam essa mudana nos hbitos alimentares ao fato de
haver um maior nmero de mulheres trabalhando fora de casa, ao aumento da
distncia entre o local de trabalho e a residncia, bem como ao crescimento em
nmero e qualidade de produtos comestveis industrializados no mercado.
137
/38
eswdos histricos. 2004 33
Outros estudos, no entanto, mostram que o big bminess of eatilg (Ga
baccia, 1998), ao mesmo tempo que responde s novas necessidades da socie
dade, prope e coloca disposio do consumidor um novo estilo de vida, pois, se
a causa do aumento do nmero de refeies feitas em locais pblicos se devesse
exclusivamente ao fato de as pessoas terem menos tempo para preparar uma re
feio em casa, como explicar que os restaurantes estejam to cheios nos fi ns de
semana?
Outro argumento usado o de que as populaes urbanas de centros in
dustrializados e desenvolvidos procuram o restaurante em busca de uma comida
sofsticada, de difcil preparo e de sabor especialmente delicado, para sair do co
mum e conhecido. Novamente esse argumento no explicaria a enorme popu
laridade e consumo do que chamamos junk-food e, alm disso, o recente apare
cimento de restaurantes especializados em comida caseira. Seguindo esse argu
mento, cabe notar aqui a curiosa popularidade, sobretudo nos EUA, de uma cui
sine sofisticada e muito em moda nos meios elegantes, chamada comfonfood, cujo
menu se compe, por exemplo, de pur de batatas, bife de fgado acebolado, torta
de ma e outras receitas que pretendem lembrar a infncia do consumidor.
Num recente livro de receitas, a inglesa Nigella Lawson (2001), cujo programa
na televiso britnica tem muito sucesso, dedica todo um captulo s comfor!
foods, que ela descreve como: "( ... ) somerhing hot or a slice of somelhing sweet
just to make you feel that the world is a safer place. We ali get tired, stressed, sad
or lonely, and this is the food that soothes".
A questo que as pessoas sentem um grande prazer em consumir ali
mentos em locais pblicos. Sair de casa para comer demonstra uma vontade de
interagir socialmente antes de significar a necessidade de se alimentar. Trata-se
de uma forma de o indivduo se apresentar na sociedade e, por meio da refeio,
intermediar suas relaes sociais, pois o restaurante visto como um lugar onde
a sua imagem refetida.
A pesquisa mais recente que encontramos sobre a evoluo do hbito de
comer fora de casa foi realizada pelos socilogos Warde e Manens (2000), na Gr
Bretanha, e retoma grande parte da bibliografia mais antiga a esse respeito. Essa
pesquisa tenla explicar, inclusive com dados quantitativos, o significado do ato
de comer fora. Entre as suas concluses, os autores salientam o aspecto ligado
sensao de prazer e gratificao que os entrevistados declaram sentir ao fazer
uma refeio fora de casa. Outro aspecto observado nessa pesquisa se refere ao
aumento dos gastos com comida consumida fora de casa. Um quarto do ora
mento familiar para alimentao gasto com refeies fora de casa (o que no
inclui a comida comprada pronta e consumida em casa).
Embora alguns autores tenham sugerido que o aumento do nmero de
refeioes feitas fora de casa estaria causando uma deteriorao das relaes fami-
Comer como atiJlitrule de lazer
liares e, assim sendo, seria um dos fatores que explicariam o declnio da insti
tuio famlia, a pesquisa mostra que o hbito de comer fora no parece colocar
em perigo as relaes familiares, inclusive porque a tendncia que a famlia saia
junto para essa finalidade. A refeio feita em local pblico demonstra oferecer
as mesmas oportunidades de interao familiar e com a mesma satisfao.
Em livro anterior, Warde (1997) fez questo de minimizar a importncia
da comida como indicador de identidade cultural e social, o que alguns autores
taxaram de "ns somos o que comemos".2 Para ele, a comida seria apenas uma
das inmeras maneiras de as pessoas expressarem sua identidade e, alm do
mais, de menor importncia, j que a maioria das pessoas no saberia decifrar os
cdigos que envolvem a relao com a comida.
Penso que Warde subestima a ligao entre valor de uso (a comida como
alimento essencial) e valores culturais e de identidade. No livro Eating ou!, j
mencionado, Warde e Martens se atm exclusivamente aos comportamentos
ligados a sair de casa para comer como entretenimento e utilizao de uma rede
de servios, evitando comentrios sobre as questes culturais de identifcao
por meio da alimentao.
Poucos foram os socilogos que ousaram enfrentar essa questo que, por
outro lado, sempre foi amplamente discutida entre os antroplogos. H muito
tempo a antropologia se preocupa com as prticas culinrias das sociedades e
com a maneira como estas revelam complexidades de ordem social. Para Mary
Douglas (1975), a comida e a refeio so expresses simblicas de uma ordem
social e, mais do que isso, a refeio um sistema de comunicao que reflete os
relacionamentos entre grupos sociais. A comida deve ser tratada como um c
digo, e as mensagens que codifica so encontradas na expresso das relaes
sociais. Para Douglas, as mensagens contidas nos alimentos tratam de nveis de
hierarquia, incluso e excluso, classes sociais e transgresses: "Like sex, the
taking of food has a social component, as well as a biological one. Food categories
therefore encode social events" (Douglas, 1975: 231).
Outro estudo pioneiro O de J oanne Finkelstein (1989), segundo o qual
as interaes sociais que ocorrem dentro de um restaurante produzem uma so
ciabilidade no civilizada (uncivilized sociality). Para ela, o restaurante um arti
fcio que transforma as refeies fcitas fora de casa num exerccio de disciplina
regido por normas que nos colocam dentro de um quadro de aes predeter
minadas. Comendo fora, os indivduos se comportam de acordo com imagens
que refletem comportamentos da moda e, ao contrrio do que podemos pensar,
no h relacionamento social. Para Finkelstein (1989: 5), embora seja vista como
um momento de ampla sociabilidade, a refeio em local pblico deve ser consi
derada uma prtica que enfraquece a nossa participao na arena social, mesmo
que d a impresso de aument-Ia.
139
140
estldos Iist,icos. 2004 33
Na realidade, Finkelstein no est negando a importncia das interaes
sociais observadas no comportamento de "comer fora", nem o fato de que elas
produzem prazer e entretenimento. Ela observa, no entanto, que, devido im
portncia econmica do eating bllsiness em nossa sociedade, "comer fora" se
transformou em uma mercadoria e que os desejos dos indivduos gerados por
uma lgica econmica no so espontneos. Assim, o ato de "jantar fora", da
mesma maneira que proporciona prazer, tem a capacidade de transformar emo
es em mercadorias e oferec-las como itens de consumo. "So it happens lhat a
social event such as dining out, which we think of as benign and inconsequen
tia I, can become the foundation for a manner of sociality which contains lhe in
gredients for incivility" (Finkelstein, 1989: 5).
Finkelstein adota aqui o conceito de civilidade usado por Norbert Elias
(1990), relacionando-o s trocas entre indivduos que esto igualmente cons
cientes um do outro e se respeitam, evitando hierarquias de poder, assim como
demonstraes de status e prestgio. Por exemplo, adultos e crianas no se rela
cionam com civilidade, pois nitidamente h entre eles uma disparidade de statlls
social.
Essas observaes de Finkelstein, no entanto, no contradizem o fato de
que as pessoas vem, no ato de "comer fora", uma fonte de prazer e entreteni
mento. Por outro lado, os seus argumentos so indiscutveis quando analisamos
a evoluo do restaurante moderno e a sua funo como local onde a comida pro
posta atravs dos menus representam, na realidade, "estilos de vida", e no ma
neiras de saciar a fome. Os primeiros restaurantes, propriamente ditos, j eram,
de muitas maneiras, uma imitao da sala de jantar aristocrtica com todas as
suas extravagncias. Os comensais dessa poca no estavam especialmente inte
ressados em comidas finas, e sim em imitar o estilo de vida de uma aristocracia
em decadncia (Spang, 2000). Observando atentamente as criaes culinrias de
cheft da poca, como Carme, verificamos que os pratos eram verdadeiras escul
turas feitas com comidas, onde a aparncia tinha grande importncia.
Atualmente os restaurantes vo alm da apresentao de estilos de vida
da aristocracia aos seus freqentadores, e os apelos para "comer fora" so muito
variados. As pessoas podem sair de casa para comer, buscando um ambiente fa
miliar e caseiro ("sair de casa e se sentir em casa"), como a promessa do
McDonald's de divertir a famlia unida, em um ambiente circense (Ronald Mc
Donald), sem lcool e com uma comida sem surpresas. Outros preferem pro
curar um ambiente extico, onde os freqentadores so transportados a um
Outro pas e vivem por algumas horas sensaes dedisplacemem, degustando ali
mentos diferentes dos usuais, temperados com especiarias estrangeiras.
Encontramos hoje uma nova e curiosa categoria de restaurantes, onde a
comida no uma prioridade. A revista Tme Olt incluiu, na sua avaliao de res-
Comer como atividade de lazer
taurantes, um tipo caracterstico que chamou de lO be seen, ou seja, onde se vai,
no para comer, mas para "ser vis [o", uma verdadeira passarela onde os
freqentadores desfilam o seu Slalus. Esse ltimo exemplo refora precisamente
u argumento de Finkelstein, de que "comer fora" um evento em que predomi
nam as imagens sociais e a moda. Seguindo esse argu mento, podemos compreen
der quando a au[Ora diz que a prtica de sair para ir a um restaurante contrria
ao ideal de civilidade, pois exige uma maneira normatizada de se comportar, im
pondo a moda ao indivduo (Finkelstein, 1998: 209).
Embora Elias tenha ensaiado inserir o conceito de classe social no seu
argumento de processo civilizador, a idia de um componente de classe nas ex
presses culturais [Oma forma definitiva com Pierre Bourdieu (1984), no seu li
vro Dislinctioll. Nessa obra, Bourdieu examina como constitudo aquilo que
chamamos de "gosto" com relao a vrias expresses culturais, desde arte, m
sica, vesturio e comida, e afirma que ele modelado socialmente, sendo a classe
social o principal diferenciador. Alm disso, existe uma hierarquia de gostos, que
refexo da hierarquia social, e conceitos como "bom gos[O" e "mau gosto", que
so determinados pelas classes mais altas. Aqueles que possuem "capital cultu
ral", por causa de sua posio socioeconmica, vo impor a sua viso de mundo
cultural sociedade como um todo. Assim sendo, a escolha de certos alimentos e
a maneira como so preparados e servidos no s so parmetros para identificar
uma classe social como tambm podem intensificar a segregao social. Para
Bourdieu, a refeio da classe operria caracterizada por pra[Os abundantes, co
mo sopas, massas e batatas, que no so servidos por unidades, e sim com grandes
colheres ou conchas, evitando-se medir as quantidades. Nesse sentido, Pierre
Mayol descreve como a relao de uma pessoa com o po pode indicar no s a
sua classe social, mas tambm o seu carter: "O po tem ( ... ) o valor de uma prova
que permite descobrir a origem social de um convi va. ( ... ) Se ele desperdia o po
de modo a pr em risco a seriedade que o po representa, esse conviva poder
perder todo crdito"J
Deixando um pouco de lado o conceito de classe social e olhando a
sociedade sob a luz da "cultura de massas", Srephen Mennell (1985) explica a
nfase que a sociedade de massas atribui aos hbitos alimentares e aos gostos
culinrios por meio do que chama dimillishing contrasls e illcreasing varielies. Na
verdade, isso se refere a duas facetas de uma mesma maneira de encarar a cultura
alimentar. Mennell alega que os contrastes em termos de alimemao teriam
diminudo na sociedade moderna, pois h menos insegurana quanto obteno
de alimentos e, da, melhor distribuio. Essa uma questo que me parece duvi
dosa, no entanto h de se convir que as tecnologias modernas de conservao e
transporte de alimentos facilitaram a maior -no melhor - distribuio dos ali
memos no mundo. "The contrast between elite professional cookery and every-
/41
142
esturlos histriros e 2004 33
day cookery has diminished ( . . . ). The growth and successive transformations of
lhe hotel and restauram trade have played a part too in diminishing social con
trasts" (Mennell, 1985: 325-6).
Quanto ao aumento da variedade de alimentos nos dias de hoje, no h a
menor dvida. Tecnologias de congelamento e preservao e possibilidades de
transporte rpido pel mitem que os alimentos possam ser consumidos durante o
ano todo, sem que as estaes do ano ditem o cardpio. Por outro lado, a mobili
dade dos indivduos no mundo moderno -imigrantes, refugiados e mesmo tu
ristas - contribuiu para expandir hbitos e gOStOS culinrios pelo mundo. Os h
bitos alimentares tambm se globalizam.
Em agosto de 1995, a revista Time OUl anunciava Londres como a cidade
da gastronomia global e convidava os londrinos a "viajar" pelo mundo dos sabo
res exticos, sem que para isso precisassem sair de sua cidade. "T he world on a
pIa te. From Afghani to Zimbabwean zaza, London offers an unrivalled selection
of foreign flavours and cuisines. Give your tongue a holiday and treat yourself to
the best meals in the world - ali without setting foot oUlside our fair capital."4
Paris continua sendo considerada a capital da gastronomia na Europa;
Londres, no entanto, j reivindica ser a capital da gastronomia global. Eu arris
caria dizer que Londres est a caminho de se tornar o que Stuart Hall (1991:
19-40) chamaria de um espao global posl-moder, caracterizado por uma globa
lizao da diversidade.
Observando a proliferao dos mais variados tipos de Jood oUllets e suas
ligaes com um estilo de vida que caracteriza a sociedade industrial moderna,
eu no poderia deixar de fazer alguma meno ao fenmeno dosJast-Joods. Sa
bemos que at mesmo a Frana, onde a xenofobia gastronmica ainda tem adep
tos, j sucumbiu ao processo de mcdonaldizao. Cabe aqui, portanto, uma re
flexo sobre o signifcado do sucesso dessas frmulas rpidas de alimentao.
O americano Rick Fantasia (1995) j previa que, embora as caracters
ticas do Jast-Jood rapidez, estandardizao e homogeneizao de sabores - re
presentem exatamente o inverso das prticas culinrias francesas, a Frana no
seria poupada do boolll mundial das prticas de alimentao rpida. Ele apontou
que seriam justamente as caractersticas de non-frellchness dos restaurantes de
Jast-Jood que seduziriam o pblico jovem francs.
Nicholas Baker (2001) aprofunda esse argumento, mostrando at que
ponto os franceses j se apropriaram das formas desse tipo de alimentao rpi
da, dando- lhes um toque local (as vienlloiseries do tipo quiches e croissoms rechea
dos), evitando assim as crticas dos mais tradicionalistas. Embora nos estudos
sobreJast-Jood a nfase seja posta na estandardizao e homogeneizao dos ali
mentos, Baker percebe como a adaptao de certos "pequenos detalhes" mer
cadologicamente fundamental e eficaz.
Comer como "til/ir/rule de I"zer
Um exemplo desse argumento o dilogo dos dois personagens prin
cipais do flmePulp FictiOIl, de Quentin lrantino. Nesse dilogo, um deles con
ta a sua viagem Europa e explica ao outro as "pequenas diferenas" da cultura
globali7.ada dosfast-foods, ou seja, o hambrguer exatamente igual, s que tem
um nome diferente - o quarteiro com queijo, na Frana, se chama royale com
queijo. Interrogado sobre como se chama o big mac, o personagem responde com
uma certa perplexidade: "Bem, um big mac um big mac, s que l eles dizem le
big mac! ( ... ) e voc sabe o que eles colocam nas balatas fritas na Holanda, em vez
de ketch up? Maionese". A expresso de surpresa e nojo de seu interlocutor nos
mostra como esses detalhes fazem a diferena na suposta comida globalizada e
estandardizada.
Essa adaptao do estilo fastfood cultura nacional encontra um exem
plo interessante no Brasil com a "comida por quilo". Essa frmula tipicamente
brasileira acrescenta um aspecto novo rapidez e estardardizao da alimen
tao. Esse aspecto diz respeito mensurao do consumo, ou seja, a unidade
deixa de ser "um bife'!, "duas batatasU, "uma colher ou uma concha)! de alimento,
e passa a ser o peso do total consumido, estimulando assim o consumo de alimen
tos leves em maior quantidade do que alimentos pesados, todos de uma s vez em
um prato. A rapidez assegurada pelo display de pratos prontos no bufet que an
tecede a pesagem. H tambm menor estandardizao, pois os pratos dispostoS
podem ser mais ou menos variados de acordo com o estabelecimento.
O espectro pessimista de uma tendncia de mcdonaldizao dos hbi
tos alimentares me parece, portanto, ultrapassada, quando pensamos que as "pe
quenas diferenas" esto ficando cada vez mais importantes na sociedade ps
moderna. Contrariamente fco de que o fururo nos apresentaria um cardpio
nico e sempre igual, o mercado oferece hoje maior variedade de comidas e emo
es culinrias: comidas caseiras, sofsticadas, exticas, familiares, que do pra
zer, permitem sonhar, viajar, excitar e acalmar, atribuem prestgio, promovem
interao social e podem, at mesmo, simplesmente saciar nossa fome. Por outro
lado, embora as pesquisas e observaes mostrem o crescimento do hbito de co
mer fora, abundam as publicaes referentes culinria. O boom de livros sobre o
assunto "comida" sem precedentes, e a televiso tambm descobriu esse filo
de sucesso. Livros de receita deixam a prateleira da cozinha e ganham status de
cofee-table baoks, a literatura toma temas culinrios para contar suas histrias, e
crnicas prosaicas sobre experincias e memrias de pratos e sabores fazem o
maior sucesso. Programas de televiso sobre culinria migram do horrio femi
nino para o horrio nobre e ganham formatao de programas populares, e os
chefs de cozinha se tornam astros da mdia. Como explicar o interesse em livros
de culinria, quando constatamos a tendncia crescente de no preparar comidas
143
/44
estudos histricos e 2004 33
em casa - de compr-Ias prontas ou de comer fora? Essa interrogao abre um
campo de pesquisa que deve ser investigado, isto , o preparo de alimentos e a
execuo de receitas culinrias como uma atividade de lazer. Cozinhar e comer
como o hobby deste milnio!
Notas
J. Moira Hodgson, em artigo publicado
no Ne York Times, em 3 de fevereiro
de 1982.
2. Esta frase foi usada pela primeira vez
por BrillatSavarin no CQntcxlO do scuJo
XIX, mas autores que trabalham a
Referllcias bibliogrficas
BAKER, Nicholas. 2001. "Towards the
acquisilion of cultural knowlcdgc
(food and drink) of everyday lire and
ilS impacI on a reading af a second
culture (French)". University of
Technology of Sydney (Tese de
Dou torado).
BELL, David & VALENTINE, Gil!.
1997. C01Ltllmillg gcngraphies:
we are W/WI w eat. London,
Roulledge.
BOURDIEU, Pierre. 1984. DislillCriOIl:
a social critique o[lhe jlldgemem
Df tate. Lendon,
ROUlledge.
BURNETI,J. 1989. Pkmyalldwam:
a social h.islor of foO froll 1815
to lhe prese'lt day. London,
Routledge.
queslo do lug.r da comida no processo
de identificao tm recorrido muilO a
ela.
J. Cf. De Ccrteau, Giard e Mayol (1998).
4. TIme 0111, 16 de agosto de 1995, aplld
Cook c Crang (1996: 131-53).
COOK, Ian & CRANG, Phillip. 1996.
"Thc world on a plate".]ollnlal af
Material Cu/wre, vol.I.
DE CERTEAU, M., GIARD, L &
MAYOL, P 1998. A illvello do
cotidiano. Petrpolis, Vozes.
DOUGLAS, Mary. 1975. "Dcciphcring a
rcal", em Implicit meollilgs: essays i1l
amilropo1og. London, Routlcdge.
ELIAS, Norben. 1990. O processo
civiliador. Rio de Janeiro, Jorge Zahar.
FANTASIA, Rick. 1995. "Fast-food in
Frnce". 17leory mui Sociel, n. 24.
FERGUSON, Priscilla & ZUKIN,
Sharon. 1995. "What's cooking",
171eory olld Society, n. 24.
FINKELSTEIN, Joannc. 1989. Dillillg
nU. Lendon, Polit)'.
.198. "Oining OUI: lhe
hyperrealilY of appetile", em SCAPp,
Ron & 5EITZ, Brian (eds.). Eatillg
o/lture. UniversilY ofNew York.
GABACCIA,Oonna. 198. 11 ae what
we em. BoslOn, Harvard.
HALL, Stuarl. 191. "The local and lhe
global: globalisation and cmicilY", em
KfNG, A. (ed.). CulMe, gWbalisat oll
aud lhe wor/ sslem. Ncw Yark,
Macmillan.
LAWSON, Nigclla. 201. Nige/ bites.
London, ChallO and Windus.
MENNELL, Slephcn. 1985. Alllllallllel!
of food. Blackwcll.
Resu/Ilo
Comer como atividade de lazer
SCAPp Ron & SEITZ, Brian (eds.).
1998. 1.aril1g cllllurf. UniversilY af New
York.
SPANG, Rebecca. 2000. TIrelllil7' of
lhe relauralU. Harvard.
WARDE, Alan. 197. COISUlllptiOIl,
fo anti laSle. C"lillur allli"omies
a"t commodil clIlture. London,
5age.
WARDE, Alan & MARTEN5, Lydia.
2000. Eatillg 11/. Cambridge.
(Recebido para publicao em jalleiro de
2004 e aceito em maro de 2004)
As cincias sociais Lm se interrogado sobre uma rea de interesse social e
cultural que vem se expandindo na sociedade moderna: a questo da comida e
do ritual da refeio. A alimentao tem, obviamente, uma funo biolgica
vital, mas, alm disso, sempre teve uma funo social. O desenvolvimento da
sociedade industrial descobriu na comida e nos hbitos alimentares uma outra
faceta, ou seja, uma importante funo econmica. Trata-se de uma questo
complexa, com inmeras dimenses: uma delas vai do biolgico ao cultural
(da fno nutritiva funo simblica); outra diz respeito aos aspectos
individuais e psicolgicos (os sabores, a memria) e aos aspectos coletivos e
sociais (a sociabilidade em torno da refeio) da comida. Este artigo, alm de
tocar em algumas questes tericas, pretende explorar dois aspectos que tm
tido surpreendente desenvolvimento: a crescente popularidade de um estilo
de vida em que "comer fora" torna-se um hbito, e a proliferao de tipos de
comrcio e servios ligados alimentao.
Palavras-chave: lazer, estilo de vida, gastronomia, fast-food, comer fora.
Abstract
There has been an explosion of sociological interesl in food, especially in the
last decade. Social sciences have turned their attention to an area of
expanding social and culLural interesl in modem sociely involving food and
lhe ritual of eating. The material and symbolic richness of the subject
suggests an infinite number of issues for a sociologicaJ discussion. Industrial
145
146
estudos histricos. 2004 - 33
society and urbanization have also shown an important economic aspeet of
the questiono Nutritionists and anthropologists have already argued the
biologieal and cultural signiflcanee of food fram an individual and
psyehologieal poiOl of view - rastes and memory - as well as from a social
colleetive perspeetivc - soeiability of the meal. This paper rouches a few
theoretical issues, but it also tries to examine how lhe proliferation of
restauraOlS and fast-food outlets has affected eating habits and ereated an
"eating-out" life-style in posl-modern sociery.
Ke word: eOlertainment, life-style, gastronomy, fast food, eating out.
RsUlll
On a pu observer, ees dernieres annes, un grand iOlrt sociologique au sujet
de I'alimemalion. Les seienees soeiales sool attires de plus en plus par ce
domaine qui veille un grand intrt social et culturel de la socit moderne,
savoir, la nourriture el le rituel du repas. CalimeOlation a une fonetion
biologique vitale, mais elle a toujours prseOl aussi une fonetion sociale. Le
dvloppemeOl de la socir industrielle a soulign le ct conomique de la
nourriture et des habitudes alimeOlaires. II s'agil d'lIne qllestion eomplexe:
une de ses dimensions s'tend de I'aspeel biologique l'aspeet elllturel- de la
fonetion nurritive la fonction symboliqlle -, une autre dimension eoncerne
les aspeets indivuduels et psieologiques -Ies saveurs et la mmoire - ou bien
les aspeels eolleclifs et soeiaux - la soeiabilit autour du repas. Cer artic1e
touehe quelques questions lhoriques, mais il eOlend aussi apprafondir un
aspeet qui se dveloppe acruellemeOl de maniere surprename, savoir, la
eroissante popularit d'un style de vie dans lequel "manger au restauram"
s'est transform en habirude et a eOlrain l'expansion du eommerce et des
serviees lis l'alimeOlation.
MOls-cs: loisir, style de vie, gasLronomie,Jast-ood, sortir pour manger.